Инфоурок Другое Другие методич. материалыЭкзаменационные билеты по ПМ03 специальность Технология продукции ОП

Экзаменационные билеты по ПМ03 специальность Технология продукции ОП

Скачать материал

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №1

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления задания – 180 мин.

Текст задания:

1.     Рассчитать и приготовить «Суп сырный с курицей и грибами».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №2

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления – 180 мин.

Текст задания:

1.Рассчитать и приготовить «Борщ с капустой и картофелем с курицей».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №3

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления- 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Солянку сборную мясную».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №4

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления -180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Суп-пюре из птицы».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №5

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления -180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Борщ холодный мясной».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №6

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления – 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Римский шницель из сыра».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №7

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления – 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Омлет с сыром».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 

Преподаватель_____________

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №8

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления -180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Сырники из творога».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №9

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления - 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Картофель запеченный по-деревенски».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №10

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления – 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Рыба запеченная с картофелем по-русски».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты

 

 

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №11

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления задания - 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Бефстроганов».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №12

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления задания - 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Колбаса жареная по-ленинградски».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №13

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления задания - 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Котлеты из свинины по-сарански».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №14

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления задания - 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Мясо по-французски».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №15

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления задания - 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить « Чахохбили».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №16

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления задания - 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Котлеты по-киевски».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №17

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления задания - 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Наггетсы из куриного филе».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

Преподаватель_____________

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №18

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления задания - 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Филе куриное с грибами».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №19

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления задания - 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Тельное из рыбы».

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

 

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

  НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

КРАСНОБАКОВСКИЙ ФИЛИАЛ

ГБПОУ  «ВАРНАВИНСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зав. филиалом ГБПОУ «ВТЭТ»

 ____________Н.А.Кулигина

«_____»_________________20___г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии  «__»_____________ 20__г

Протокол №________

Председатель______________________________

Экзаменационный билет №20

Специальность

19.02.10.Технология продукции общественного питания

Модуль

ПМ. 03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Курс 3

 6 семестр

Форма обучения

очная

 

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, калькулятором.

Время приготовления задания - 180 мин.

Текст задания:

1. Рассчитать и приготовить «Рулет из рыбы»

Последовательность выполнения задания:

- определение доброкачественности сырья;

- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ(средства малой механизации);

- организация рабочего места;

- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;

- рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного кулинарного продукта;

- расчет блюда на 2 порции и оформление технологической карты.

 

 

 

 Преподаватель_____________

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Экзаменационные билеты по ПМ03 специальность Технология продукции ОП"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Заведующий доп. образованием

Получите профессию

Методист-разработчик онлайн-курсов

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 695 199 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Буклет памятка "По пожарной безопасности"
  • Учебник: «Основы безопасности жизнедеятельности 5-6 класс», Виноградова Н.Ф., Смирнов Д.В., Сидоренко Л.В., Таранин А.Б.
  • Тема: Дела домашние: техника безопасности
  • 29.09.2021
  • 499
  • 3
«Основы безопасности жизнедеятельности 5-6 класс», Виноградова Н.Ф., Смирнов Д.В., Сидоренко Л.В., Таранин А.Б.

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 29.09.2021 282
    • DOCX 43 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Кропотова Вера Ивановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Кропотова Вера Ивановна
    Кропотова Вера Ивановна
    • На сайте: 4 года
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 8702
    • Всего материалов: 7

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Бухгалтер

Бухгалтер

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 32 человека из 22 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5900 руб.
Подать заявку О курсе
  • Этот курс уже прошли 26 человек

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 289 человек из 66 регионов
  • Этот курс уже прошли 871 человек

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 32 человека из 22 регионов
  • Этот курс уже прошли 172 человека

Мини-курс

Развитие ребенка раннего возраста: от рождения до первых социальных шагов

2 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Развитие и формирование функциональной грамотности у дошкольников

2 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Развитие мотивации к обучению

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 184 человека из 52 регионов
  • Этот курс уже прошли 211 человек