Естественно-математическое
направление
Биолого-химический
профиль
Прикладной
курс
«Химия
пищи»
(17
часов)
10
класс
Пояснительная
записка
В настоящее время значительный интерес
представляют прикладные курсы, направленные на сохранение здоровья школьников,
в которых используются новые образовательные технологии. Представляемый прикладной
курс ориентирован на учащихся профильных классов и может использоваться в
предпрофильном обучении. Он дополняет и расширяет знания и умения по биологии,
а также формирует навыки здорового образа жизни. Содержание курса предполагает
применение таких
образовательных технологий, как метод портфолио и метод
проектов.
В содержание включены научно обоснованные
данные о значении и необходимом количестве основных компонентов пищи для людей
разного возраста и рода деятельности, а также о гигиене питания. Представлены
материалы о возможном загрязнении продуктов питания. Рассматриваются вопросы
рационального питания с учетом экологических аспектов.
Прикладной курс рассчитан на учащихся 10–11-х классов
общеобразовательных школ, направлен на развитие жизненных навыков, связанных со
здоровым образом жизни, и способствует повышению мотивации к изучению учебного
предмета «Биология».
«Недаром над всеми явлениями человеческой
жизни господствует забота о насущном хлебе». – И.П. Павлов.
Проблема пищи всегда была одной из самых
важных проблем, стоящих перед человеческим обществом. Питание должно быть
рациональным соответствовать основным положениям науки о питании, требования
которой должны учитываться при разработке стратегии развития пищевой
промышленности.
Правильная организация питания требует знания,
хоря бы в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых
продуктов питания, представлений о способах их получения, о превращениях,
которые происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов, а
также сведений о пищеварительных процессах.
В данном прикладном курсе, приведены
химические формулы важнейших соединений, их превращения и наиболее важные
реакции, в которых они участвуют.
1
Цель:
формирование культуры здоровья на основе
навыков рационального питания с учетом индивидуальных особенностей
(национальные традиции, особенности местности, собственные предпочтения,
состояние здоровья). Расширение и углубление знаний по химии, биологии.
Установление более прочных межпредметных связей химии и биологии. Повышение
общей химической грамотности и теоретического уровня учащихся. Систематизация
знаний о структуре функциях белков, жиров и углеводов.
Задачи:
воспитание навыков здорового образа жизни; раскрытие
и углубление понятий о здоровье как одной из главных ценностей; применение
правил здорового питания; освоение способов объективной оценки рациона питания.
Развитие научных интересов учащихся. Реализация исследовательского подхода -
вовлечение учащихся в поисковую, творческую деятельность. Формирование умений и
навыков практической деятельности. Помощь в профориентации.
В прикладном курсе предложен интегрированный
подход – при рассмотрении вопросов программы привлекаются сведения из курсов
других естественнонаучных дисциплин, что обусловливает значительную
вариативность в зависимости от возможностей педагога, материально-технической
оснащенности и интересов школьников. Существенная роль отводится формированию
социально значимого умения беречь собственное здоровье, подготовке учащихся к
самостоятельной жизни в обществе и семье.
Привлекаемые из разных учебных предметов
знания повышают мотивацию к их изучению, причем знания и способы деятельности
становятся фактическим материалом, на котором педагог прививает учащимся
жизненно важные навыки, влияющие на сохранение здоровья.
Программа курса состоит из трёх разделов. В
первом разделе описаны состав, свойства
и превращения основных компонентов пищи:
белков, липидов, углеводов, витаминов и минеральных веществ, приводятся
сведения об основных пищевых добавках и вредных веществах.
Во втором разделе, говорится о химическом
составе пищевых продуктов, химических процессах, происходящих при производстве
основных пищевых продуктов.
В третьем разделе рассматриваются вопросы
рационального питания, так как весьма важно применить полученные сведения в
повседневной практике и на научной основе организовать своё питание.
Литература:
- Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с
точки зрения химика. М., Высшая школа. 1991.
- Несмеянов А.Н., Беликов В.М. Пища будущего.
М., Педагогика. 1985.
- Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно
питаться. М., Агропромиздат. 1986.
- Нечаев А.П. Органическая химия. М., Высшая
школа. 1988.
2
Тематическое
планирование ПК «Химия пищи»
№
|
Тема
|
Количество
часов
|
Виды
деятельности
|
1.
|
Введение. Пища
прошлого, настоящего и будущего.
|
1
|
Лекция-беседа
|
2.
|
Раздел 1. Основные
химические вещества пищи.
|
6
|
|
2.1
|
Белковые вещества. Строение и аминокислотный состав белков. Классификация. Свойства.
Пищевая ценность белков. Ферменты.
|
1
|
Практическая работа.
|
2.2
|
Липиды. Строение
и классификация. Основные превращения. Пищевая ценность масел и жиров.
Превращение липидов при производстве продуктов питания.
|
1
|
Практическая работа.
|
2.3
|
Углеводы.
Строение, классификация и свойства. Превращение углеводов в технологических
процессах.
Пищевая ценность углеводов.
|
1
|
Практическая работа.
|
2.4
|
Витамины.
|
|
Лекция-беседа.
|
2.5
|
Минеральные вещества.
|
|
Лекция-беседа.
|
2.6
|
Макроэлементы. Микроэлементы.
|
1
|
Лекция-беседа.
|
2.7
|
Пищевые добавки.
Вещества: улучшающие внешний вид продуктов, изменяющие структуру и
физико-химические свойства пищевых продуктов. Подслащивающие вещества.
Консерванты. Пищевые антиокислители.
Ароматизаторы.
|
1
|
Составление схемы.
|
2.8
|
Природные токсиканты и загрязнители.
Пищевая аллергия.
|
1
|
Составление схемы.
|
3.
|
Раздел 2. Химия пищевых производств:
состав и процессы.
|
8
|
|
3.1
|
Зерновые продукты. Сахар. Масла и жиры.
Кондитерские изделия.
Продукты из зерна. Хлеб и хлебобулочные
изделия. Макаронные изделия. Сахар и крахмал. Масла и жиры. Кондитерские
изделия.
|
1
|
Составление схемы.
|
3.2
|
Овощи, фрукты и ягоды.
Сырые продукты.
Хранение и переработка овощей, фруктов и
ягод. Тепловая обработка.
|
1
|
Практическая работа.
|
3.3
|
Напитки.
|
1
|
Составление схемы.
|
3.4
|
Молочные продукты. Сырьё. Процессы, происходящие при хранении и переработке молочного
сырья.
|
1
|
Практическая работа.
|
3.5
|
Мясные продукты.
Сырьё. Тепловая обработка мяса.
|
1
|
Составление схемы.
|
3.6
|
Птица и яйца.
|
1
|
Практическая работа.
|
3.7
|
Рыбные продукты.
Сырьё. Хранение рыбы и тепловая обработка.
|
1
|
Составление схемы.
|
3.8
|
Химические основы домашнего приготовления
пищи. Основные химические процессы, происходящие при
тепловой обработке.
Изменение пищевой ценности продуктов при
тепловой обработке.
|
1
|
Лекция-беседа.
|
4.
|
Раздел 3. Химия рационального
питания.
|
1
|
|
4.1
|
Химия пищеварения и рационального
питания.
Химия пищеварения. Основы рационального
питания.
|
1
|
Лаб. раб.
Расчёт
энергетического баланса по белкам, жирам, углеводам.
|
5.1
|
Подведение итогов. Конференция.
|
1
|
|
|
Всего:
|
17
|
|
4
4
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.