Элективный курс по химии "Анализ пищевых продуктов"

1.1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

В связи с переходом системы полного среднего образования на профильное обучение в учебные планы включаются различные элективные курсы. Элективные курсы становятся, пожалуй, единственной возможностью развить интерес школьников к химической науке, химическому производству, к другим отраслям, связанным с химией. С одной стороны, содержание этих курсов призвано углубить и расширить знания и умения учащихся по определенным предметам. С другой стороны, элективные курсы должны максимально реализовать как межпредметные связи и связь с жизнью, так и возможности выхода школьника на будущую профессию.

Элективный курс «Химия пищевых продуктов» может быть предпрофильным, профильным и модульным.

Теоретической базой курса служат химия и история. На занятиях курса расширятся и углубятся межпрежметные знания и умения, полученные на уроках.

Организуя элективные курсы, необходимо, чтобы они отвечали следующим принципам - занимательность, актуальность, связь с жизнью, научность, доступность изучаемого материала и его связь с учебной программой, возможность проявления учащимися творчества и самостоятельности, индивидуальный подход и учет интересов каждого учащегося, плановость и систематичность в проведении занятий.

Итоги работы курса рекомендуется подводить в виде тематического вечера, творческого отчета, выставки, конференции и т.д. с приглашением других учащихся, учителей и родителей. Обязательным итогом элективного курса является защита творческой работы (творческого проекта) и выпуск стенгазеты по индивидуальным темам.[8]

1.2. Основные задачи курса:

Ø усвоение основ  химической науки, понятий, законов и теорий;

Ø расширение и углубление химических знаний;

Ø овладение специальными практическими умениями и навыками в области химии;

Ø развитие познавательных и мыслительных способностей учащихся;

Ø формирование научного мировоззрения учащихся и естественнонаучной картины мира;

Ø преодоление безразличного отношения к экологическим проблемам;

Ø ознакомление школьников с ролью химии в различных отраслях человеческой деятельности;

Ø подготовку учащихся к олимпиадам, конкурсам, научно-практическим конференциям и поступлению в вузы.

Ø подготовка учащихся к сознательному выбору профессии;

Ø воспитание трудолюбия, аккуратности, внимательности и т.д.;

Ø совершенствовать умение работать с литературой.[9]

1.3. Основные концепции курса:

Ø становление и развитие химии, как и любых других наук, определяется практической деятельностью и потребностями человека;

Ø химическая наука служит интересам человечества, и при правильном и рациональном использовании ее достижений способствует решению многих проблем, стоящих перед обществом;

Ø материальное единство веществ и живых организмов, нормальное существование которых возможно лишь на основе эволюционно сложившегося обмена веществ между организмом и окружающей средой;

Ø человек и окружающая среда взаимосвязаны и находятся во взаимной зависимости.[9]

1.4. Методические рекомендации

Каждый ученик должен иметь рабочий журнал и, желательно, белый халат, что в значительной степени дисциплинирует учащихся и повышает их ответственность к занятиям.

Занятия курса целесообразно начинать с краткого обзора и повторения материала, рассмотренного на предыдущих занятиях. Затем решаются основные задачи занятия, предусмотренные планом в соответствии с программой. Этот этап работы должен выполняться с максимальным использованием наглядности (эксперимента) и самостоятельности учащихся. Для проведения химического эксперимента не требуется сложного оборудования. На каждое занятие назначаются ответственные дежурные. Целесообразно давать учащимся опережающие домашние задания, чтобы ученики заранее были ознакомлены с темой и материалом занятия. Это сэкономит время, а занятия пройдут более плодотворно, учащиеся будут работать более осмысленно.

Программа курса включает ряд лекционных, практических и семинарских занятий. Лекционные занятия представляют собой лекции-объяснения, лекции-беседы, лекции-рассказы с демонстрацией учебного эксперимента. На практических занятиях проводятся учебный эксперимент, иллюстрирующий изучение теоретического материала, а также занимательные химические опыты, рисуются различные схемы, таблицы (обязательно включается инструктаж учащихся по технике безопасности). Некоторые опыты сложны в исполнении, поэтому учитель делает их демонстрационно. Остальные же опыты проводятся фронтально.

Приоритетными условиями и факторами при выборе конкретного эксперимента определялись его доступность, наглядность и простота исполнения, а также связь со школьным материалом и практикой. Эти приоритеты определены не только (и не столько) проблемами в обеспечении школ учебным оборудованием, но и дидактическими принципами организации учебного эксперимента. Кроме того излишне громоздкий, требующий сложного оборудования и большого расхода реактивов, опыт чаще всего требует значительных затрат времени, как на его подготовку, так и на его проведение. Обучающий эффект от таких опытов минимален.

В течение всего учебного года учащиеся учатся работать с дополнительной литературой, оформлять полученные сведения в виде творческих  работ  и стенных газет.

Рабочая тетрадь. Задания для самостоятельной работы учащихся. Основная функция рабочей тетради – не столько организовать воспроизведение материала учебника, но прежде всего предложить ученику стать активным участником происходящих вокруг него жизненных событий. Таким образом, рабочая тетрадь – это задачник и практикум. Задания рабочей тетради должны обеспечивать объяснение материала курса, его осмысление и целенаправленное применение в практической деятельности.[11]

1.5. Требование к результатом обучения

Ø Знать и выполнять правила техники безопасности работы в химической лаборатории.

Ø Уметь работать с реактивами, обычной и специальной химической лабораторной посудой, нагревательными приборами и простейшим оборудованием.

Ø Видеть значимость тщательного и точного исполнения химических лабораторных методов исследования для правильной и своевременной оценки свойств веществ.

Ø Уметь выпускать стенгазету, написать и публично защитить творческий проект (реферат) с использованием дополнительной литературы и результатов своих экспериментов.

Система оценки образовательных достижений учащихся складывается из оценок за участие в лекциях-беседах во время объяснения нового материала; за ответы во время фронтальных опросов учащихся; за выполнение практических работ; за выпуск стенной газеты; за выполнение и защиту  творческого проекта; за участие в итоговом мероприятии курса (конференция, тематический вечер и т.д.).[8]

Формы контроля уровня достижений учащихся и критерии оценки

В данном курсе промежуточный контроль достижений является инструментом положительной мотивации и своевременной коррекции работы учащихся и учителя.

В качестве форм промежуточного контроля рекомендуется использовать рефераты, тестовые задания, расчетные задачи с экологическим и валеологическим содержанием, творческие  и исследовательские работы.

Тематическое планирование курса «Анализ пищевых продуктов»

1ч в неделю, всего 34 часа

№ урока	Тема занятие	Организационная форма	Теоретическая часть	Практическая часть
1	Пищевые продукты и здоровье человека.(2 часа)	Урок- лекция. Актуализации и систематизации знаний учащихся с объяснением нового материала.	1.Роль знаний о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. 2.Влияние упаковочного материала на пищевые продукты. 3. Вещества, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов.
2	Достижения пищевой промышленности.(5часа)	Урок-экскурсия.	1.Разнообразие жевательных резинок. 2.Многообразие сортов мороженного. 3.Сорта шоколада. 4.Чай и его виды. 5.Фруктовые соки и газированные напитки. 6. Чипсы и их марки.
3	Жевательная резинка.(3часа)	Урок- исследование.	1.Полимеры в пищевой промышленности. 2.Пищевые добавки жевательных резинок. 3.Химический состав оболочек жевательных резинок. 4.Красители жевательных резинок.	Лабораторные опыты: 1.Определение многоатомных спиртов (ксилит, манит). 2.Свойства резиновой основы жвачки. 3.Обнаружение остатка фенилаланина в аспартаме. 4.Свойства ментола. 5.Свойства красителей, входящих в состав жвачки.
4	Мороженное.(6часа)	Поисково-исследовательская работа.	1.Понятие мороженного. 2.Виды мороженого (демонстрация видов). 3.Пищевые добавки мороженных. 4.Технология производства. 5.Химический состав мороженого в различных видов и упаковках.	Лабораторные опыты: 1.Обнаружение белков в мороженом. 2.Обнаружение остатков ароматических а-аминокислот(ксантопротеиновая реакция). 3.Обнаружение углеводов в молочном мороженом. 4.Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. 5.Изменение цвета красителей, входящих в состав мороженого. 6.Обнаружение ионов 7.Определение наличия железа. 8.Обнаружение лимонной кислоты в плодово-ягодном мороженом. 9.Обнаружение жиров. 10.Обнаружение сахарозы в плодово-ягодном мороженом.
5	Шоколад.(3часа)	Лабораторно-практическая деятельность.	1.Состав шоколада. 2.Влияние шоколада на здоровье человека. 3. Многообразие сортов. 4.Химические компоненты шоколада.	Лабораторные опыты: 1.Обнаружение в шоколаде непредельных жиров. 2. Обнаружение в шоколаде углеводов. 3.Фосфорсодержащие компоненты шоколада. 4.Моделирование сахарного поседение шоколада. 5.Ксантопротеиновая реакция. 6.Обнаружение кофеина и выделение масло какао.
6	Чай.(5часа)	Урок-исследование.	1.История употребления чая. 2.Биологические особенности растений семейства чайных. 3.Химический состав чая.	Лабораторные опыты: 1.Выделение кофеина. 2.Выделение танина и опыты с ним (4опыта). 3. Определение глюкозы. 4.Изменение окраски чая в зависимости от рН среды.
7	Фруктовые соки.(3часа)	Урок-практикум.	1.Понятие натурального фруктового сока. 2.Качество сока и его проверка в домашних условиях.	Лабораторные опыты: 1.Методика определения искусственного красителя в соках. 2.Определение органолептических показателей сока. 3.Наличие аскорбиновой кислоты во фруктовых соках.
8	Газированные напитки.(2 часа)	Нестандартный урок с элементами лабораторной деятельности.	1.Кока-кола, фанта и их влияние на организм. 2.Пить или не пить? (дискуссия).	Лабораторные опыты: 1.Качественная реакция на углеводы (сахар). 2.Качественная реакция на СО2. 3.Качественная реакция на Н3РО4. 4.Содержание иссусственного красителя в напитке «Фанта». 5.Наличие кислоты в напитке «Фанта»
9	Продукты в современности: чипсы(3часа)	Урок-исследование	1.Многообразие чипсов. 2.Качественный анализ чипсов. 3.Калорийность чипсов.	Лабораторные опыты: 1.Качественная реакция на NaCI. 2.Качественное определение жиров. 3.Приготовление водной вытяжки для качественного определение растворимых компонентов. 4.Качественное определение катионов натрия. 5. Качественное определение хлорид-ионов. 6. Качественное определение крахмала. 7. Определение калорийности продукта.
10	Культура здорового питания.(2часа)	Заключительная конференция в форме деловой игры.	1.Влияние питание на здоровье человека. 2.Болезни вызываемые неправильным питанием и нарушениями технологии приготовлении пищи. 3.Выбор вида питания.