Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Рабочие программы / Элективный курс по химии "Анализ пищевых продуктов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Химия

Элективный курс по химии "Анализ пищевых продуктов"

библиотека
материалов

1.1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

В связи с переходом системы полного среднего образования на профильное обучение в учебные планы включаются различные элективные курсы. Элективные курсы становятся, пожалуй, единственной возможностью развить интерес школьников к химической науке, химическому производству, к другим отраслям, связанным с химией. С одной стороны, содержание этих курсов призвано углубить и расширить знания и умения учащихся по определенным предметам. С другой стороны, элективные курсы должны максимально реализовать как межпредметные связи и связь с жизнью, так и возможности выхода школьника на будущую профессию.

Элективный курс «Химия пищевых продуктов» может быть предпрофильным, профильным и модульным.

Теоретической базой курса служат химия и история. На занятиях курса расширятся и углубятся межпрежметные знания и умения, полученные на уроках.

Организуя элективные курсы, необходимо, чтобы они отвечали следующим принципам - занимательность, актуальность, связь с жизнью, научность, доступность изучаемого материала и его связь с учебной программой, возможность проявления учащимися творчества и самостоятельности, индивидуальный подход и учет интересов каждого учащегося, плановость и систематичность в проведении занятий.

Итоги работы курса рекомендуется подводить в виде тематического вечера, творческого отчета, выставки, конференции и т.д. с приглашением других учащихся, учителей и родителей. Обязательным итогом элективного курса является защита творческой работы (творческого проекта) и выпуск стенгазеты по индивидуальным темам.[8]


1.2. Основные задачи курса:

  • усвоение основ химической науки, понятий, законов и теорий;

  • расширение и углубление химических знаний;

  • овладение специальными практическими умениями и навыками в области химии;

  • развитие познавательных и мыслительных способностей учащихся;

  • формирование научного мировоззрения учащихся и естественнонаучной картины мира;

  • преодоление безразличного отношения к экологическим проблемам;

  • ознакомление школьников с ролью химии в различных отраслях человеческой деятельности;

  • подготовку учащихся к олимпиадам, конкурсам, научно-практическим конференциям и поступлению в вузы.

  • подготовка учащихся к сознательному выбору профессии;

  • воспитание трудолюбия, аккуратности, внимательности и т.д.;

  • совершенствовать умение работать с литературой.[9]

1.3. Основные концепции курса:

  • становление и развитие химии, как и любых других наук, определяется практической деятельностью и потребностями человека;

  • химическая наука служит интересам человечества, и при правильном и рациональном использовании ее достижений способствует решению многих проблем, стоящих перед обществом;

  • материальное единство веществ и живых организмов, нормальное существование которых возможно лишь на основе эволюционно сложившегося обмена веществ между организмом и окружающей средой;

  • человек и окружающая среда взаимосвязаны и находятся во взаимной зависимости.[9]

1.4. Методические рекомендации

Каждый ученик должен иметь рабочий журнал и, желательно, белый халат, что в значительной степени дисциплинирует учащихся и повышает их ответственность к занятиям.

Занятия курса целесообразно начинать с краткого обзора и повторения материала, рассмотренного на предыдущих занятиях. Затем решаются основные задачи занятия, предусмотренные планом в соответствии с программой. Этот этап работы должен выполняться с максимальным использованием наглядности (эксперимента) и самостоятельности учащихся. Для проведения химического эксперимента не требуется сложного оборудования. На каждое занятие назначаются ответственные дежурные. Целесообразно давать учащимся опережающие домашние задания, чтобы ученики заранее были ознакомлены с темой и материалом занятия. Это сэкономит время, а занятия пройдут более плодотворно, учащиеся будут работать более осмысленно.

Программа курса включает ряд лекционных, практических и семинарских занятий. Лекционные занятия представляют собой лекции-объяснения, лекции-беседы, лекции-рассказы с демонстрацией учебного эксперимента. На практических занятиях проводятся учебный эксперимент, иллюстрирующий изучение теоретического материала, а также занимательные химические опыты, рисуются различные схемы, таблицы (обязательно включается инструктаж учащихся по технике безопасности). Некоторые опыты сложны в исполнении, поэтому учитель делает их демонстрационно. Остальные же опыты проводятся фронтально.

Приоритетными условиями и факторами при выборе конкретного эксперимента определялись его доступность, наглядность и простота исполнения, а также связь со школьным материалом и практикой. Эти приоритеты определены не только (и не столько) проблемами в обеспечении школ учебным оборудованием, но и дидактическими принципами организации учебного эксперимента. Кроме того излишне громоздкий, требующий сложного оборудования и большого расхода реактивов, опыт чаще всего требует значительных затрат времени, как на его подготовку, так и на его проведение. Обучающий эффект от таких опытов минимален.

В течение всего учебного года учащиеся учатся работать с дополнительной литературой, оформлять полученные сведения в виде творческих работ и стенных газет.

Рабочая тетрадь. Задания для самостоятельной работы учащихся. Основная функция рабочей тетради – не столько организовать воспроизведение материала учебника, но прежде всего предложить ученику стать активным участником происходящих вокруг него жизненных событий. Таким образом, рабочая тетрадь – это задачник и практикум. Задания рабочей тетради должны обеспечивать объяснение материала курса, его осмысление и целенаправленное применение в практической деятельности.[11]


1.5. Требование к результатом обучения

  • Знать и выполнять правила техники безопасности работы в химической лаборатории.

  • Уметь работать с реактивами, обычной и специальной химической лабораторной посудой, нагревательными приборами и простейшим оборудованием.

  • Видеть значимость тщательного и точного исполнения химических лабораторных методов исследования для правильной и своевременной оценки свойств веществ.

  • Уметь выпускать стенгазету, написать и публично защитить творческий проект (реферат) с использованием дополнительной литературы и результатов своих экспериментов.

Система оценки образовательных достижений учащихся складывается из оценок за участие в лекциях-беседах во время объяснения нового материала; за ответы во время фронтальных опросов учащихся; за выполнение практических работ; за выпуск стенной газеты; за выполнение и защиту творческого проекта; за участие в итоговом мероприятии курса (конференция, тематический вечер и т.д.).[8]


Формы контроля уровня достижений учащихся и критерии оценки

В данном курсе промежуточный контроль достижений является инструментом положительной мотивации и своевременной коррекции работы учащихся и учителя.

В качестве форм промежуточного контроля рекомендуется использовать рефераты, тестовые задания, расчетные задачи с экологическим и валеологическим содержанием, творческие и исследовательские работы.




Тематическое планирование курса «Анализ пищевых продуктов»

1ч в неделю, всего 34 часа

урока

Тема занятие

Организационная форма

Теоретическая часть

Практическая часть

1

Пищевые продукты и здоровье человека.(2 часа)

Урок- лекция. Актуализации и систематизации знаний учащихся с объяснением нового материала.

1.Роль знаний о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

2.Влияние упаковочного материала на пищевые продукты.

3. Вещества, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов.


2

Достижения пищевой промышленности.(5часа)

Урок-экскурсия.

1.Разнообразие жевательных резинок.

2.Многообразие сортов мороженного.

3.Сорта шоколада.

4.Чай и его виды.

5.Фруктовые соки и газированные напитки.

6. Чипсы и их марки.


3

Жевательная резинка.(3часа)

Урок- исследование.

1.Полимеры в пищевой промышленности.

2.Пищевые добавки жевательных резинок.

3.Химический состав оболочек жевательных резинок.

4.Красители жевательных резинок.

Лабораторные опыты:

1.Определение многоатомных спиртов (ксилит, манит).

2.Свойства резиновой основы жвачки.

3.Обнаружение остатка фенилаланина в аспартаме.

4.Свойства ментола.

5.Свойства красителей, входящих в состав жвачки.

4

Мороженное.(6часа)

Поисково-исследовательская работа.

1.Понятие мороженного.

2.Виды мороженого (демонстрация видов).

3.Пищевые добавки мороженных.

4.Технология производства.

5.Химический состав мороженого в различных видов и упаковках.

Лабораторные опыты:

1.Обнаружение белков в мороженом.

2.Обнаружение остатков ароматических а-аминокислот(ксантопротеиновая реакция).

3.Обнаружение углеводов в молочном мороженом.

4.Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого.

5.Изменение цвета красителей, входящих в состав мороженого.

6.Обнаружение ионов

7.Определение наличия железа.

8.Обнаружение лимонной кислоты в плодово-ягодном мороженом.

9.Обнаружение жиров.

10.Обнаружение сахарозы в плодово-ягодном мороженом.

5

Шоколад.(3часа)

Лабораторно-практическая деятельность.

1.Состав шоколада.

2.Влияние шоколада на здоровье человека.

3. Многообразие сортов.

4.Химические компоненты шоколада.

Лабораторные опыты:

1.Обнаружение в шоколаде непредельных жиров.

2. Обнаружение в шоколаде углеводов.

3.Фосфорсодержащие компоненты шоколада.

4.Моделирование сахарного поседение шоколада.

5.Ксантопротеиновая реакция.

6.Обнаружение кофеина и выделение масло какао.


6

Чай.(5часа)

Урок-исследование.

1.История употребления чая.

2.Биологические особенности растений семейства чайных.

3.Химический состав чая.

Лабораторные опыты:

1.Выделение кофеина.

2.Выделение танина и опыты с ним (4опыта).

3. Определение глюкозы.

4.Изменение окраски чая в зависимости от рН среды.

7

Фруктовые соки.(3часа)

Урок-практикум.

1.Понятие натурального фруктового сока.

2.Качество сока и его проверка в домашних условиях.

Лабораторные опыты:

1.Методика определения искусственного красителя в соках.

2.Определение органолептических показателей сока.

3.Наличие аскорбиновой кислоты во фруктовых соках.

8

Газированные напитки.(2 часа)

Нестандартный урок с элементами лабораторной деятельности.

1.Кока-кола, фанта и их влияние на организм.

2.Пить или не пить? (дискуссия).

Лабораторные опыты:

1.Качественная реакция на углеводы (сахар).

2.Качественная реакция на СО2.

3.Качественная реакция на Н3РО4.

4.Содержание иссусственного красителя в напитке «Фанта».

5.Наличие кислоты в напитке «Фанта»

9

Продукты в современности: чипсы(3часа)

Урок-исследование

1.Многообразие чипсов.

2.Качественный анализ чипсов.

3.Калорийность чипсов.


Лабораторные опыты:

1.Качественная реакция на NaCI.

2.Качественное определение жиров.

3.Приготовление водной вытяжки для качественного определение растворимых компонентов.

4.Качественное определение катионов натрия.

5. Качественное определение хлорид-ионов.

6. Качественное определение крахмала.

7. Определение калорийности продукта.

10

Культура здорового питания.(2часа)

Заключительная конференция в форме деловой игры.

1.Влияние питание на здоровье человека.

2.Болезни вызываемые неправильным питанием и нарушениями технологии приготовлении пищи.

3.Выбор вида питания.



Автор
Дата добавления 27.11.2015
Раздел Химия
Подраздел Рабочие программы
Просмотров235
Номер материала ДВ-200085
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх