Эллективный курс "Химическая азбука пищи"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

ДОНЕЦКИЙ ИНСТИТУТ

ПОСЛЕДИПЛОМНОГО ПЕДАГОГИЧЕСКОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Отдел образования администрации города Докучаевска

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Школа №4 города Докучаевска»

СОГЛАСОВАНО                                                УТВЕРЖДЕНО

    Протокол заседания Ученого совета                 Приказом Министерства образования и

Донецкого института последипломного               науки Донецкой Народной Республики   

Педагогического образования

___ ________20____№______                                ___ ________20____№______

Программа  элективного курса

«ХИМИЧЕСКАЯ АЗБУКА ПИЩИ»

8-9 классы

(35 часов)

Донецк – 2016

Краткие сведения о программе.

«Одобрено к использованию

 в образовательных организациях»

 комиссией _________________________

______________________________________

Министерства образования и науки ДНР

Протокол № _____________________

Рецензенты:

1. Тараненко Оксана Владимировна, методист по учебной деятельности методического кабинета отдела образования администрации г. Докучаевска, специалист второй категории  

2. Портянкина Лилия Ивановна, учитель биологии  муниципального общеобразовательного учреждения «Школа № 4 города Докучаевска», специалист первой категории.

            Составитель:

Сотырко Наталья Дмитриевна, учитель химии І категории МОУ «Школа № 4 города Докучаевска»

Краткая аннотация

Элективный курс «Химическая азбука пищи» предлагается для изучения с учащимися 8, 9 классов. Программа  рассчитана на один год обучения (35 часов, 1 час в неделю).

Практико-ориентированная направленность содержания элективного курса обеспечивает интеграцию знаний в области анатомии и физиологии человека, химии, медицины, кулинарии, математики и позволяет применять их в познавательно-практической деятельности учеников. В курс включено знакомство с профессиями повара, химика-технолога и лаборанта, что позволяет осуществлять профориентационную работу по предметам.   

Программа характеризуется доступностью использования в образовательных организациях, так как реализация практической части не требует редких или дорогостоящих реактивов и материалов.

Экспертный листок.

Автор (составитель)

Сотырко Наталья Дмитриевна, учитель химии, специалист  первой категории, муниципальное общеобразовательное учреждение «Школа № 4 города Докучаевска»

Рецензенты:        Тараненко Оксана Владимировна, методист по учебной деятельности методического кабинета отдела образования администрации г. Докучаевска, специалист второй категории (теоретик)

                             Портянкина Лилия Ивановна, учитель биологии  муниципального общеобразовательного учреждения «Школа № 4 города Докучаевска», специалист первой категории (практик)

Утверждено педагогическим советом школы

(протокол  № 7 от “10” декабря 2016)

Директор                            _______________              _________________

                  М.П.                              (подпись)                                           

Согласовано с методическим кабинетом   

Заведующий             Симинько Н.С.                        _____________

      М.П.                        (подпись)                                          

Научно-методическая экспертиза ИППО:

_______________________________________________________________

__________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Пояснительная записка

Программа межпредметного элективного курса «Химическая азбука пищи» предназначена для учащихся 8,9 классов, рассчитана на один год обучения (35 часов, соответственно по 1 часу в неделю). Методологической основой построения учебного содержания программы явилась идея интегрированного курса.

Государственный образовательный стандарт основного общего образования предполагает  формирование компетентности как способности (готовности) человека активно и творчески применять полученное образование для решения практических задач.  Данный курс в полной мере обеспечивает реализацию этого требования, так как программа имеет практическую направленность (включает  практические и лабораторные работы), теоретические вопросы, задания для самостоятельной работы.

Сейчас для многих людей стал интересен раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи, так называемая молекулярная кухня. Знания о совместимости продуктов, правильная технологическая обработка продуктов, основанная на знании протекания химических процессов, улучшают  усвояемость пищи и сохраняют в ней витамины. То есть, если правильно готовить продукты, то они будут вкуснее и полезнее для здоровья человека. Элективный курс  «Химическая азбука пищи»  способствует валеологизации образовательного процесса,  обеспечивая ее актуальность.

Новизна программы состоитв ее межпредметной интеграции, формировании культуры здорового питания,  содержании изучаемого материала, составленного с учетом интересов и по желанию учеников и их родителей. Суть интеграции заключается в получении знаний в области кулинарии и изучении влияния способов приготовления пищи на организм человека. Практико-ориентированная направленность содержания элективного курса обеспечивает интеграцию знаний в области анатомии и физиологии человека, химии, медицины, кулинарии, математики и позволяет применять их в познавательно-практической деятельности ученика. В курс включено знакомство с профессиями повара, химика – технолога и лаборанта, что позволяет осуществлять профориентационную работу по предметам.   

Программа характеризуется доступностью использования в образовательных организациях, так как реализация практической части не требует редких или дорогостоящих реактивов и материалов.

Структура документа включает 3 раздела: пояснительную записку, учебно-тематический план, программу.

Цель курса:

- познакомить учащихся с применением теоретических знаний на практике -  непосредственно при приготовлении пищи, рассмотреть химизм процессов пищеварения, раскрыть химический аспект рационального питания.

Задачи курса:

- формирование и развитие у  учащихся познавательного интереса к изучению химии, биологии и трудового обучения;

- расширение метапредметных знаний;

- овладение техникой проведения химического эксперимента, с соблюдением правил безопасной работы, как в кабинете химии, так и в повседневной жизни;

- использование приобретенных знаний и умений в практической деятельности и повседневной жизни для экологически грамотного поведения, критической оценки информации о продуктах, используемых в пищу;

- привитие элементарных знаний и умений по экономному ведению домашнего хозяйства;

- осуществление  профориентационной работы, теоретического и практического ознакомления учеников с достижениями современной пищевой промышленности, биотехнологии;

- развитие активность и умения самостоятельно добывать знания и применять их на практике;

- развитие умения сравнивать, анализировать, обобщать и делать выводы и умозаключения;

- приобретение навыков совместной продуктивной деятельности, сотрудничества, взаимопомощи, планирования и организации;

Условием реализации этих целей и задач является  использование активных и интерактивных методов и приёмов наряду  с традиционными формами проведения занятий: практические работы, лабораторные эксперименты, исследования, решение экспериментальных и ситуационных задач, инструктивные лекции, объяснение и рассказ, показ видеофильмов, подготовка рефератов и сообщений, оформление тематических стендов, игры, тренинги. В ходе обучения происходит чередование теоретических и практических занятий, видеозанятий.

Эффективность  педагогического инструментария состоит в том, что материал подается в научно-популярной форме, тема уроков и практических работ сформулирована нестандартно, вызывая заинтересованность ученика.

Особенностью изучения элективного курса является выполнение учащимися в течение всего обучения индивидуальных долгосрочных творческих проектов, темы которых определяются в начале изучения курса. По желанию учеников работа над проектами может быть индивидуальной или групповой (2-3 ученика). При такой организации творческой работы изучение материала происходит параллельно, а иногда с некоторым опережением, что способствует повышению заинтересованности предметами, углублению и закреплению метапредметных знаний.

Основные методы контроля -  выполнения промежуточных заданий по темам, выполнение и оформление практических работ и лабораторных опытов, выполнение и защита исследовательских, творческих заданий, проекта, создание презентаций, тестирование.

Практико-ориентированная направленность содержания элективного курса обеспечивает интеграцию знаний в области анатомии и физиологии человека, химии, медицины, кулинарии, математики и позволяет применять их в познавательно-практической деятельности учеников. В курс включено знакомство с профессиями повара, химика-технолога и лаборанта, что позволяет осуществлять профориентационную работу по предметам. 

Учебно-тематический план

Наименование разделов и тем	Количество часов
	Всего	Практи-ческие работы	Лабора- торные опыты	Экскур-сии
1	2	3	4	5
Тема 1. Безопасность во время работы в кабинете химии. Химические вещества на кухне.	7	3	-	-
Тема 2. Вода. Основные показатели качества питьевой воды.	5	2	-	1
Тема 3 Химические элементы и вещества в организме человека.	6	4	4	-
Тема 4 Пищеварительный тракт глазами химика.	3	-	2	-
Тема 5. Химический аспект рационального питания.	7	1	2	-
Тема 6. Пищевые добавки: необходимость или излишество.	7	1	2	-
Всего	35	11	10	1

Название темы	Содержание учебного материала	Кол-во часов	Планируемые результаты (требования к учебным достижениям учащихся)
Тема 1. Безопасность во время работы в кабинете химии. Химические вещества на кухне (7 часов)	Изучение правил безопасности во время работы в лаборатории (кабинете). Оказание первой медицинской помощи при несчастных случаях. Основные приёмы научно-исследовательской работы. Профессии  повара, химика-технолога и лаборанта. Кухня  в качестве  научной лаборатории. Химические вещества на кухне. Хлеб да каша – пища наша. Традиции народной кухни. Практическая работа №1 «Ознакомление с лабораторной посудой, реактивами. Техника выполнения основных химических операций». Практическая работа № 2 «Виды тепловой обработки продуктов». Практическая работа № 3 «Изготовление индикаторов растительного происхождения».	7	Ученик: знает: названия и назначение химической посуды; правила нагревания веществ в стеклянной химической посуде; виды измерительных приборов; правила оказания первой доврачебной помощи при несчастных случаях; основные приемы научно-исследовательской работы; химические названия веществ, используемые при приготовлении пищи (натрий хлорид, гидрокарбонат натрия, раствор этановой кислоты, сахароза); основные виды тепловой обработки продуктов питания;  традиции и блюда славянской кухни; выполняет правила: безопасного обращения с химической посудой, реактивами; с веществами бытовой химии; поведения за столом; умеет: обращаться с химической посудой и оборудованием, нагревательными приборами; выполнять элементарные химические операции; составлять план, конспект, тезы, аннотацию, реферат, рецензию к  прочитанному; управлять своей учебной деятельностью; составлять план по самообразованию; готовить пищу, используя различные способы термической обработки (варение, жарение, бланширование, печение, запекание, тушение, копчение, фламбирование и др.);
Тема 2. Вода.Основные показатели качества питьевой воды (5 часов)	Главное вещество Земли. Классификация воды. Предельно допустимые концентрации (ПДК) веществ в воде. Что может натворить жесткая вода? Можно  ли готовить в  жесткой воде? Практическая работа № 4 «Определение органолептических показателей качества воды». Практическая работа № 5  «Определение наличия в воде ионов (Cl-, Fe3+, SO42-, NH3, солей аммония, ионов Са2+ и Мg2+). Экскурсия на водоочистную станцию.	5	Ученик: знает: суть понятий «водные ресурсы», «ПДК»;  классификацию вод (подземные, грунтовые, артезианские, минеральные, столовые);  об основных видах загрязнения воды (химическом, физическом, биологическом, радиоактивном); о методах очищения (химическом, физическом, биологическом) воды и самоочищении; о жесткости воды, влиянии жесткости на свойства воды и возможности ее применения; делает выводы: о зависимости вкуса, цвета, запаха приготовленного блюда от показателя жесткости воды; о воде как об универсальном природном растворителе; об антропогенном влиянии на водные ресурсы; владеет методикой: определения органолептических показателей воды; определения хлоридов, сульфатов, ионов железа Fe3+, аммиака и солей аммония, ионов Са2+ и Мg2+; определения показателей воды в полевых условиях; устранения или уменьшения жесткости воды (кипячение, добавление соды или «известкового молока»);  умеет: пользоваться справочными материалами, составлять таблицы, графики, диаграммы, сравнивать органолептические показатели качества воды; делать выводы о качестве воды, об экологическом состоянии водного объекта (по результатом экскурсии);  соблюдает правила: рационального использования воды в быту, правила поведения на водоочистной станции (во время экскурсии).
Тема 3. Химические элементы и вещества в организме человека (6 часов)	Человек есть то, что он ест. Белки – основа жизни. Продукты-чемпионы по содержанию белков.  Углеводы и жиры как поставщики энергии и не только. Лабораторная работа № 1 «Качественные реакции на белки». Лабораторная работа № 2 «Определение жира в семенах растений». Лабораторная работа № 3 «Определение крахмала в продуктах питания». Лабораторная работа № 4 «Определение натуральности качества меда». Практическая работа № 6 «Определение обеспеченности организма человека витаминами и минеральными веществами». Практическая работа № 7 «Определение зависимости вкуса картофельного пюре от способа его приготовления». Практическая работа № 8 «Сколько нужно есть, чтобы успешно «грызть гранит науки»?» (Определение суточного рациона питания по энергетической ценности пищевых продуктов). Практическая работа № 9 «Решение расчетных задач по теме «Энергозатраты. Баланс веществ и нормы питания.»»	6	Ученик: умеет: определять с помощью тестов обеспеченность организма минеральными веществами и витаминами; готовить растворы с заданной концентрацией растворенного вещества; визуально определять свежесть мяса и рыбы; составлять суточный пищевой рацион подростка; решать расчетные и ситуационные задачи на обмен веществ и энергии в клетке и организме; называет: элементы-органогены, макро- и микроэлементы; виды растительных и животных жиров; суточную потребность в белках, жирах и вуглеводах для детей и подростков; основные группы витаминов и их биохимическую роль; характеризует: биохимическую роль, состав и строение молекул белков, липидов и углеводов; структуру белка; денатурацию белка при термической обработке; изменения, происходящие при кулинарной обработке липидов и углеводов; углеводы как главный источник энергии; делает выводы: о белках как о жизненно необходимых компонентах питания, как об источниках незаменимых аминокислот; о значении витаминов и минеральных веществ в процесах метаболизма.
Тема 4. Пищеваритель-ный тракт глазами химика (3 часа)	Организм человека как уникальный “химический комбинат”. Где начинается пищеварение? Желудок как химический реактор. Химия тонкого и толстого кишечника. Лабораторная работа № 5 «Действие ферментов слюнных желез на крахмал». Лабораторная работа № 6 «Действие ферментов желудочного сока на белки».	3	Ученик: знает: о каталитической роли ферментов, об их белковой природе; строение пищеварительного тракта и пищеварительных желез; умеет: определять действие ферментов слюнных желез на крахмал; определять действие ферментов желудочного сока на белки; называет: основные пищеварительные ферменты, места их действия; функции желчи; характеризует: ферментативный катализ как более эффективный, чем химический; характеризует стадии гликолиза;  химические изменения, происходящие с пищей в каждом отделе пищеварительной трубки; соблюдает правила: ухода за ротовой полостью; гигиены питания.
Тема 5. Химический аспект рационального питания (7 часов)	Здоровы ли модные диеты? Ужасна смерть от голода, но нелепа смерть от сытости. В поисках идеального сверхвкуса. Молекулярная кухня. Почему погибли мыши? Учим чудесную азбуку здоровья. Пища, приготовленная природой. Молоко - идеальный продукт. Совместимость продуктов. Не запивайте мясо  молоком. Растительная пища в качестве лекарств. Лекарство должно быть пищей, а пища -  лекарством. Лабораторная работа № 7 «Определение качества молока». Лабораторная работа № 8 «Определение в продуктах витаминов (А, С, Д)». Практическая работа № 10 «Приготовление овощей с учетом максимального сохранения в них витаминов».	7	Ученик: знает: суть понятий «диета», «биоиндикация»; принципы рационального питания; целительные и лечебные свойства различных частей растений, употребляемых в качестве пряностей:  листья (лавровый лист, укроп), стебли, соцветия и бутоны (гвоздика, каперсы), рыльца пестика (шафран),коренья (хрен, сельдерей), семена (горчица, мускатный орех, кардамон), плоды (перец, тмин, ваниль, анис), кора (корица), кожица (цитрусы); растения, используемые в качестве природных красителей для напитков и продуктов питания (каротин выделяют из моркови, куркуму из растений семейства Имбирных, Е-140 хлорофил – из крапив, Е-162 – из свеклы); ориентируется: в современных направлениях диетологии (рациональное питание, вегетарианство, лечебное голодание, сыроедение, сухоедение, раздельное питание, диета согласно группе крови и т.д.); на основе знаний физиологии пищеарения ориентируется в совместимости/несовместимости некоторых продуктов питания; умеет: готовить овощи с учетом максимального сохранения в них витаминов (приготовление «на пару», варение в кожуре, запекание, приготовление в стеклянной или керамической посуде без доступа воздуха); называет: принципы рационального, сбалансированного питания; химический состав коровьего молока, содержание в нем витаминов; делает выводы: о качестве молока на основе  определения предельной кислотности молока, определения содержания белка в молоке, определения фальсификации молока; о  связи между химическим составом и применением растений (черники, фиалки, барвинка, краснокачанной капусты, столовой свеклы, плодов черемухи, вишни) в качестве индикаторов среды.
Тема 6. Пищевые добавки: необходимость или излишество (7 часов)	БАДы – с чем их едят? Консерванты, антиоксиданты и антибиотики, генномодифицированные продукты: за и против. Вкусно -   да! Полезно - нет! О вредных продуктах замолвите слово. С солями по жизни. Мифы и факты о поваренной соли. Чай, кофе, енергетик? Пить или не пить. Лабораторная работа № 9 «Опыты с Кока-Колой». Лабораторная работа № 10 «Опыты с солью на кухне». Практическая работа № 11 «Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок». Защита творческих проектов.	7	Ученик: знает: определение понятий «биологически активные добавки», «консерванты», «антибиотики», «антиоксиданты», «генетически модифицированные организмы»; способы переработки овощей, уменьшающие содержание в них нитратов; положительные и отрицательные аспекты воздействия чая (черного и зеленого), кофе и энерготоников на организм подростка; опытным путем определяет: соленая вода закипает быстрее? соль снижает горечь? соль сохраняет цвет яблок? соль понижает температуру замерзания? соль препятствует росту бактерий?; классифицирует: пищевые добавки (синтезированные искусственно) на: пищевые красители (амарант, тартразин, индигокармин, ароматизаторы (фенилэтиловый спирт, дециловый альдегид, цитраль, гелиотропин, этилформиат и т.д.), усилители вкуса, консерванты - антимикробные средства (химические, биологические), антиокислители (антиоксиданты – препятствуют окислению продукта), технологические пищевые добавки – разрыхлитель теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели; улучшители консистенции – желатин, крахмал, пектины, агар-агар, эстеры целлюлозы, фосфаты, натрий дигидрогенпирофосфат, лецитин, эмульгаторы (олеиновая кислота, карбонат калия, карбонат магния); умеет: отличать полезные продукты от вредных; вичислять коэффициент биологической активности нитритов (КБА) для пищи и воды; ориентируется: в значениях Е-чисел для пищевых добавок; в основных направлениях биотехнологии;  делает выводы: о негативном влиянии повышенного содержания нитратов и нитритов в продуктах на организм человека; о влиянии на здоровье человека употребления генетически модифицированных продуктов.

Темы проектных работ

1.     Подготовка материалов  (плакатов, листовок, презентаций, брошюр) о правильном питании, о факторах  разрушающих здоровье.

2.     Сравнение содержания витамина С в свежем и консервированном соке. Изменение содержания витамина С в соке при нагревании.

3.     Пища долгожителей.

4.     Как продукты старят органы.

5.     Анализ проб воды в различных водоемах округа.

6.     Очистные сооружения городского водоканала (по материалам экскурсии).

7.     Растения-индикаторы.

8.     Методы очищения воды.

9.     Уязвимые места «отдельного питания».

10.  В гибели Римской империи виновен Свинец!?

11. «Безумный, как шляпник», или  почему сходили с ума шляпные мастера.

12. Будет ли вкусной искусственная пища?

13.  Пряности в качестве лекарств.

14.  По таблетке за сигаретку – никотин разрушитель витамина С.

15.  Печень спасает организм.

16.  Иван Петрович Павлов – первый русский ученый – лауреат Нобелевской премии.

17.  Вода – среда жизненных процессов.

18. Ферменты – активаторы жизни.

19.  Ортобиоз – правильная жизнь. Постигаем «искусство жить».

20.  Сода – незаменимая помощница.

21.  Почему жиры портятся при хранении, а  прогоркание не грозит маргарину?

22.  Заготовка квашеной капусты как биохимический процесс.

23. Свободная тема.

Литература для учителя

1.     Гудман М. Ф., Морхауз Ф. Органические молекулы в действии. – М.:Мир, 1977.

2.     Зверев И. Д. Книга для чтения по анатомии, физиологии и гигиене человека. - М.: Просвещение, 1978.

3.     Иванов В. Т., Шамин А. Н. путь к синтезу белка. – Л.: Химия, 1982.

4.     Несмеянов А. Н.,Беликов В. М. Пища будущего. – М.: Просвещение, 1973.

5.     Похлебкин В. В. Все о пряностях. – М.: Пищевая промышленность, 1975.

6.     Сотник В. Ф. Кладовая здоровья. – М.: Лесная промышленность, 1985.

7.     Строев Е. А. Биологическая химия. – М.: Высшая школа,1986.

8.     Филиппович Ю. Б. и др. Практикум по общей биохимии. – М.: Просвещение, 1975.

9.     Ольгин О. Опыты без взрывов. – М.: Химия, 1986.

10. Дружинина А. Здоровое питание. – М.: АСТ -  Пресс книга, 2004.

11. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание. –М.: Высшая школа, 1991.

12. Степин Б. Д., Аликберова Л. Ю., Рукк Н. С. Домашняя химия. Химия в быту и на каждый день. – М.: РЭТ, 2001.

13. Санитарно – эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.3.2.1293 -03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»

                                        Литература  для учащихся

1.     Габриелян О. С. Химия. 9 класс. Учебник для общеобразовательных учреждений. – 5 изд., стереотип. – М.: Дрофа, 2002.

2.     Зверев И. Д. Книга для чтения по анатомии, физиологии и гигиене человека. - М.: Просвещение, 1978.

3.     Конарёв Б. Н. Любознательным о химии. Органическая химия. –М.: Пищевая промышленность,1982.

4.     Энциклопедия для детей. Том 17. Химия. / Глав. Ред. Володин В. А. – М.: Аванта+, 2000.

5.     Колтун М. Мир химии. – М.: Детская литература, 1988.

6.     Большая школьная энциклопедия. 6 -11 кл.  – М.: ОЛМА  - ПРЕСС, 2000.

7.     Санитарно – эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.3.2.1293 -03

«Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

Краткое описание документа:

Элективный курс «Химическая азбука пищи» предлагается для изучения с учащимися 8, 9 классов. Программа рассчитана на один год обучения (35 часов, 1 час в неделю).

Практико-ориентированная направленность содержания элективного курса обеспечивает интеграцию знаний в области анатомии и физиологии человека, химии, медицины, кулинарии, математики и позволяет применять их в познавательно-практической деятельности учеников. В курс включено знакомство с профессиями повара, химика-технолога и лаборанта, что позволяет осуществлять профориентационную работу по предметам.

Программа характеризуется доступностью использования в образовательных организациях, так как реализация практической части не требует редких или дорогостоящих реактивов и материалов.