Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Ет және ет өнімдері
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Ет және ет өнімдері

библиотека
материалов
Ет және ет өнімдері
Сабақтың мақсаты: Ет және ет өнімдерінің сапа, таңба, орау және сақтау талапт...
Еттің түрлері Ет өнімдерін топтау Еттің құндылығы Еттің негізгі тіндері Малды...
Ет малды сойып алғашқы өңдеуден кейін алынатын ұша және ұша бөлігі. Ет тамақт...
Проблемалық сұрақтар Мейрамханаға сиыр ұшасы түсті, өнімді таңбасына, сыртқы...
Ет қандай шикізаттардан алынады? Біздің елімізде қандай малдардың етінен таға...
Негізгі шикізаттар Ірі қара мал, қой, шошқа Қолданылады Сиыр, қой, жылқы, шош...
  Еттің жіктелуі	Малдың түрі Жасы Жынысы Термиялық күйі Күйлілігі
Малдың жасына байланысты Бұзау - 2 жетіден 3 айға дейін; Жас төл – 3 айдан 3...
Термиялық күйіне бойынша етті Жаңа сойылған – бұлшық ет температурасы 33-37 °...
  Еттің құндылығы	Су мөлшері Ақуыздар Көмірсутегі Минералдық заттар  Дәруменд...
Еттің химиялық құрамы Ет: су (55-85%), Ақуыздар (18-21%) май (1,2—49 %) экстр...
Негізгі ет тіндері Бұлшық ет – 60-70%, Байланыстыру тіні – 9,7-12,4%. Сүйекте...
Күйлілігі – бұлшық еттің дамуы, сыртындағы жиналған майы. Шошқа етінің жасы,...
Жас мал, ересек - I , II санатқа. I санатты сиыр еті - бұлшық еті дамыған, ма...
Қой, ешкі - ұсақ малдар І , II санттарға бөлінеді. I санатты ұсақ мал еті - б...
Шошқа еті – бұлшық етіне, салмағына, майының қалыңдығына қарай: I санат- 53 -...
Сиыр, шошқа, қой ұшаларын мүшелеу
Сиыр ұшасын мүшелеу 1 3 4 6 5
Сиыр ұшасының төрттен бірі: Артқы аяқ Алдыңғы аяқ Сиыр ұшасын жіліктеу
Қазақша қой етін жіліктеу Ұшаны сүйекті бөлмей етімен жіліктейді Рис. 2. Разд...
1.Жанбас 2. Ортан-жілік 3.Асықты-жілік 4.Белдеме және беломыртқа 5.Сүбе 6. қа...
Жылқы ұшасын қазақша мүшелеу Жылқы еті қара түсті. Ұшасында 18 қабырға бар, о...
Жылқы бұлшық етіндегі көмірсутегінің мөлшері 1 %, гликоген етке тәтті дәм бер...
Жалпақ омыртқа Жал Қазы қарта Төстік Жауырын Жанбас Жая Мойын Кәрі-жілік Асық...
Етті белгілеу Ет өнеркәсібінде ветеринарлық, тауартанулық сараптамадан өтілге...
717 713 01 Елдің реттік саны Аудан, қала Өнеркәсіп «ҚР» «Госветнадзор». Таңба
Таңбалау Сиыр ұшасы I санат – дөңгелек; Сиыр ұшасы II санат – квадрат-шаршы;...
Таңбаны сиыр еті ұшасына 2 жерге – жауырын, жамбасқа қояды Бұзау ұшасына – 1...
Шошқа етін белгілеу I санат — бекон, дөңгелек таңба; II санат – етті жас мал...
Еттің сапасы Еттің сапасын – технологиялық өңдеуі, балғындығы, күйлілігі, жас...
Еттің сапасына талаптар	Балғын тоңазытылған ет Күдікті балғын ұша Балғын емес...
Етті тасымалдау және сақтау Ет ұшасын іліп қойып арнайы қоймаларда сақтайды А...
Б т М Д
М
Құда табақ Күйеу табақ Бас Жанбас Ортан-жілік Омыртқа Қазы қарта Асықты-жілік...
Үй тапсырмасы   Ет шалафабри каттары	Табиғи Шабылған Тартым Буып-түю Сақтау
39 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Ет және ет өнімдері
Описание слайда:

Ет және ет өнімдері

№ слайда 2 Сабақтың мақсаты: Ет және ет өнімдерінің сапа, таңба, орау және сақтау талапт
Описание слайда:

Сабақтың мақсаты: Ет және ет өнімдерінің сапа, таңба, орау және сақтау талаптарының ерекшеліктерін оқып үйрену

№ слайда 3 Еттің түрлері Ет өнімдерін топтау Еттің құндылығы Еттің негізгі тіндері Малды
Описание слайда:

Еттің түрлері Ет өнімдерін топтау Еттің құндылығы Еттің негізгі тіндері Малдың ұшасын мүшелеу Етті таңбалау Ет санаттары Еттің сапасына талаптар және сақтау Сабақтың жоспары

№ слайда 4 Ет малды сойып алғашқы өңдеуден кейін алынатын ұша және ұша бөлігі. Ет тамақт
Описание слайда:

Ет малды сойып алғашқы өңдеуден кейін алынатын ұша және ұша бөлігі. Ет тамақтануда жоғары құндылығы бар өнім, ақуыз негізі

№ слайда 5 Проблемалық сұрақтар Мейрамханаға сиыр ұшасы түсті, өнімді таңбасына, сыртқы
Описание слайда:

Проблемалық сұрақтар Мейрамханаға сиыр ұшасы түсті, өнімді таңбасына, сыртқы түріне қарап анықтау. Асханаға шошқа еті әкелінді, сыртқы пішініне, таңбасына қарап қандай санатқа жататынын, жасынанықтау. Мейрамханада «Үйлену тойы», қазағымыздың дәстүрлі тағамы «Ет» құдаларға, күйеу жігітке қалай жасалады....

№ слайда 6 Ет қандай шикізаттардан алынады? Біздің елімізде қандай малдардың етінен таға
Описание слайда:

Ет қандай шикізаттардан алынады? Біздің елімізде қандай малдардың етінен тағамдар дайындалады? Қандай малдың еттері негізгі емес?

№ слайда 7 Негізгі шикізаттар Ірі қара мал, қой, шошқа Қолданылады Сиыр, қой, жылқы, шош
Описание слайда:

Негізгі шикізаттар Ірі қара мал, қой, шошқа Қолданылады Сиыр, қой, жылқы, шошқа Негізгі еместер Бұғы, түйе, қоян, жабайы мал

№ слайда 8   Еттің жіктелуі	Малдың түрі Жасы Жынысы Термиялық күйі Күйлілігі
Описание слайда:

  Еттің жіктелуі Малдың түрі Жасы Жынысы Термиялық күйі Күйлілігі

№ слайда 9 Малдың жасына байланысты Бұзау - 2 жетіден 3 айға дейін; Жас төл – 3 айдан 3
Описание слайда:

Малдың жасына байланысты Бұзау - 2 жетіден 3 айға дейін; Жас төл – 3 айдан 3жылға дейін Ірі қара мал(сиыр және өгіз) – 3жастан жоғары

№ слайда 10 Термиялық күйіне бойынша етті Жаңа сойылған – бұлшық ет температурасы 33-37 °
Описание слайда:

Термиялық күйіне бойынша етті Жаңа сойылған – бұлшық ет температурасы 33-37 °С тела животного, Суытылған ет - температурасы 12-15 °С, Салқындатылған ет — температурасы 4 –тен 0 °С Тоңазытылған ет -8 °С

№ слайда 11   Еттің құндылығы	Су мөлшері Ақуыздар Көмірсутегі Минералдық заттар  Дәруменд
Описание слайда:

  Еттің құндылығы Су мөлшері Ақуыздар Көмірсутегі Минералдық заттар  Дәрумендер Экстрактивтік заттар  Еттің негізгі тіндері

№ слайда 12 Еттің химиялық құрамы Ет: су (55-85%), Ақуыздар (18-21%) май (1,2—49 %) экстр
Описание слайда:

Еттің химиялық құрамы Ет: су (55-85%), Ақуыздар (18-21%) май (1,2—49 %) экстрактивті заттар (0,3-0,5 %) Дәрумендер: В1,В2,В6,В12,РР,Н. А,Д,Е. Минералды заттар:Са,Р,К,Ғе (0,8-1,3%) Көмірсутегі (0,4-0,8)

№ слайда 13 Негізгі ет тіндері Бұлшық ет – 60-70%, Байланыстыру тіні – 9,7-12,4%. Сүйекте
Описание слайда:

Негізгі ет тіндері Бұлшық ет – 60-70%, Байланыстыру тіні – 9,7-12,4%. Сүйектер – 17-35 %, Майлар - 0,6 до 40%. Шеміршек тіні  Қан 

№ слайда 14 Күйлілігі – бұлшық еттің дамуы, сыртындағы жиналған майы. Шошқа етінің жасы,
Описание слайда:

Күйлілігі – бұлшық еттің дамуы, сыртындағы жиналған майы. Шошқа етінің жасы, салмағы есептеледі.

№ слайда 15 Жас мал, ересек - I , II санатқа. I санатты сиыр еті - бұлшық еті дамыған, ма
Описание слайда:

Жас мал, ересек - I , II санатқа. I санатты сиыр еті - бұлшық еті дамыған, майы мойынында, жайырынында, қабырғасында, санында жиналған. II санат — бұлшық еті аз дамыған, май аз жиналған.

№ слайда 16 Қой, ешкі - ұсақ малдар І , II санттарға бөлінеді. I санатты ұсақ мал еті - б
Описание слайда:

Қой, ешкі - ұсақ малдар І , II санттарға бөлінеді. I санатты ұсақ мал еті - бұлшық еті дамыған, майы белдемеде, жауырынында, қабырғасында, жамбас-санында жиналған. II санат — бұлшық еті аз дамыған, май аз жиналған.

№ слайда 17 Шошқа еті – бұлшық етіне, салмағына, майының қалыңдығына қарай: I санат- 53 -
Описание слайда:

Шошқа еті – бұлшық етіне, салмағына, майының қалыңдығына қарай: I санат- 53 - 72 кг, майының қалыңдығы (шпик) 1,5-3,5 см. II санат – жас мал 34- 98 кг, шпик 1,5- 4 см III санат- майлы шошқа ұшасы, шпик қалыңдығы 4,1 см IV категории (кәсіптік өңдеу) —98 кг жоғары, шпик 1 - 4 см. V санат — торай ұшасы салмағы 3- 6 кг.

№ слайда 18 Сиыр, шошқа, қой ұшаларын мүшелеу
Описание слайда:

Сиыр, шошқа, қой ұшаларын мүшелеу

№ слайда 19 Сиыр ұшасын мүшелеу 1 3 4 6 5
Описание слайда:

Сиыр ұшасын мүшелеу 1 3 4 6 5

№ слайда 20 Сиыр ұшасының төрттен бірі: Артқы аяқ Алдыңғы аяқ Сиыр ұшасын жіліктеу
Описание слайда:

Сиыр ұшасының төрттен бірі: Артқы аяқ Алдыңғы аяқ Сиыр ұшасын жіліктеу

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23 Қазақша қой етін жіліктеу Ұшаны сүйекті бөлмей етімен жіліктейді Рис. 2. Разд
Описание слайда:

Қазақша қой етін жіліктеу Ұшаны сүйекті бөлмей етімен жіліктейді Рис. 2. Разделка баранины по-казахски 1 2 3 4 6 8 7 13 5 9 10 12 11

№ слайда 24 1.Жанбас 2. Ортан-жілік 3.Асықты-жілік 4.Белдеме және беломыртқа 5.Сүбе 6. қа
Описание слайда:

1.Жанбас 2. Ортан-жілік 3.Асықты-жілік 4.Белдеме және беломыртқа 5.Сүбе 6. қабырға 7.Төс 8.Омыртқа 9.Жауырын 10.Тоқпан-жілік 11.қары-жілік 12.бұғана 13.Мойын

№ слайда 25 Жылқы ұшасын қазақша мүшелеу Жылқы еті қара түсті. Ұшасында 18 қабырға бар, о
Описание слайда:

Жылқы ұшасын қазақша мүшелеу Жылқы еті қара түсті. Ұшасында 18 қабырға бар, одан қазы айналдырылады. Қабырғалардың майын ауыстырмай дәлдеп алу қажет. Химиялық құрамы: Су- 75,3% Ақуыз - 21,7% .. Май - 2,5% Көмірсутегі 0,5%

№ слайда 26 Жылқы бұлшық етіндегі көмірсутегінің мөлшері 1 %, гликоген етке тәтті дәм бер
Описание слайда:

Жылқы бұлшық етіндегі көмірсутегінің мөлшері 1 %, гликоген етке тәтті дәм береді. Жылқы майы ағзада тез қорытлады. Рис. 3. Схема разделки конской туши 1 2 4 5 6 3 7 8 9 10

№ слайда 27 Жалпақ омыртқа Жал Қазы қарта Төстік Жауырын Жанбас Жая Мойын Кәрі-жілік Асық
Описание слайда:

Жалпақ омыртқа Жал Қазы қарта Төстік Жауырын Жанбас Жая Мойын Кәрі-жілік Асықты-жілік

№ слайда 28 Етті белгілеу Ет өнеркәсібінде ветеринарлық, тауартанулық сараптамадан өтілге
Описание слайда:

Етті белгілеу Ет өнеркәсібінде ветеринарлық, тауартанулық сараптамадан өтілген еттерге белгі қойылады. Белгі, таңба - көк түсті, пішіні - сопақша немесе дөңгелек Таңбаның ішіне- 3 қатар сандар жазылады: 1 қатар – елдің, областтың реттік саны, 2 қатар – ауданның, қаланың реттік саны, 3 қатар-- кәсіптік мекеменің реттік саны Таңбаның жоғарғы жағына елдің аты, төмегі жағына — «Госветнадзор» жазылады.

№ слайда 29 717 713 01 Елдің реттік саны Аудан, қала Өнеркәсіп «ҚР» «Госветнадзор». Таңба
Описание слайда:

717 713 01 Елдің реттік саны Аудан, қала Өнеркәсіп «ҚР» «Госветнадзор». Таңба

№ слайда 30 Таңбалау Сиыр ұшасы I санат – дөңгелек; Сиыр ұшасы II санат – квадрат-шаршы;
Описание слайда:

Таңбалау Сиыр ұшасы I санат – дөңгелек; Сиыр ұшасы II санат – квадрат-шаршы; Арық сиыр ұшасы – үшбұрыш; Бұқа ұшасы қосымша әріп - «Б». Бұзау ұшасы - «Т». Жас мал - «М» «Балалар тағамы» - «Д»

№ слайда 31 Таңбаны сиыр еті ұшасына 2 жерге – жауырын, жамбасқа қояды Бұзау ұшасына – 1
Описание слайда:

Таңбаны сиыр еті ұшасына 2 жерге – жауырын, жамбасқа қояды Бұзау ұшасына – 1 жерге жауырынына Арық ірі қара малына – 1 жерге жауарынына қойылады.

№ слайда 32 Шошқа етін белгілеу I санат — бекон, дөңгелек таңба; II санат – етті жас мал
Описание слайда:

Шошқа етін белгілеу I санат — бекон, дөңгелек таңба; II санат – етті жас мал — квадрат-шаршы; III санат майлы — сопақша, IV санат өндірістік өңдеуге арналған - үшбұрыш, V санат — торай ұшасы — дөңгелек, артқы аяғында бирка дөңгелек таңбасы бар «М» Ромбы таңбасы- стандартқа сай емес ұшаны

№ слайда 33 Еттің сапасы Еттің сапасын – технологиялық өңдеуі, балғындығы, күйлілігі, жас
Описание слайда:

Еттің сапасы Еттің сапасын – технологиялық өңдеуі, балғындығы, күйлілігі, жасы, малдың түрі, химиялық құрамы анықтайды

№ слайда 34 Еттің сапасына талаптар	Балғын тоңазытылған ет Күдікті балғын ұша Балғын емес
Описание слайда:

Еттің сапасына талаптар Балғын тоңазытылған ет Күдікті балғын ұша Балғын емес ұша Етті сақтау

№ слайда 35 Етті тасымалдау және сақтау Ет ұшасын іліп қойып арнайы қоймаларда сақтайды А
Описание слайда:

Етті тасымалдау және сақтау Ет ұшасын іліп қойып арнайы қоймаларда сақтайды Ауаның ылғалдылығы - 85-90%. Суытылып сақтау – ірі мал 0 ден - 1,5°С 10-16 күн, ұсақ мал - 0 до - 2°С 10-12 күн. Тоңазытылып етті сақтау - 18С-та Сиыр 12 ай, -25С 18ай

№ слайда 36 Б т М Д
Описание слайда:

Б т М Д

№ слайда 37 М
Описание слайда:

М

№ слайда 38 Құда табақ Күйеу табақ Бас Жанбас Ортан-жілік Омыртқа Қазы қарта Асықты-жілік
Описание слайда:

Құда табақ Күйеу табақ Бас Жанбас Ортан-жілік Омыртқа Қазы қарта Асықты-жілік қабырға Төс шұжық

№ слайда 39 Үй тапсырмасы   Ет шалафабри каттары	Табиғи Шабылған Тартым Буып-түю Сақтау
Описание слайда:

Үй тапсырмасы   Ет шалафабри каттары Табиғи Шабылған Тартым Буып-түю Сақтау

Автор
Дата добавления 25.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров3450
Номер материала ДВ-186719
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх