Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Математика / Тесты / Етті аспаздық өңдеу түрлері.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Математика

Етті аспаздық өңдеу түрлері.

библиотека
материалов

Тақырыбы: Етті аспаздық өңдеу түрлері.


  1. Термиялық күйі бойынша ет кәсіпорынға неше түрде түседі

1.3

2.5

3.6

4.2

5.1

2) Кесіндіден дайындалатын порциялық жартылай өнімдер

1.бифштекс лангет филе

2.антрекот бифштекс

3.қуырған ет

4.котлет

5.филе

3) Термиялық күйіне байланысты

1.суыған, салқындатылған, мұздатылған

2.кептірілген, ысталған

3.тірідей, суыған

4.ысталған

5.мұздатылған

4) Етті механикалық өңдеу әдістерінің түрлері

1.құрғату

2. жібіту, жуу, құрғату, аспаздық бөлшектеу етті сүйектен ажырату, тазарту, етті сорттау және шала фабрикаттар дайындау.

3. аспаздық бөлшектеу етті сүйектен ажырату

4 .етті сорттау шала фабрикаттар дайындау

5.тазарту, жібіту, құрғату

5) Котлет етін жасауға мына бөліктерді қолданады

1. мойын ет, көк ет, ұсақ кесінділер, пашина

2. мойын ет, жауырын ет

3. пашина, покромка

4. кесінділер

5. жартылай өнімдер дайындалған ет

6) Ет жартылай өнімдердің түрлері

1. Ірі кесекті сыбағалық (үлестік) ұсақ кесекті

2. порциялық

3. Ұшамен ірі кесекті

4. Майда кесекті

5. Орташа кесекті, рагу


7) Орама шала фабрикат

1. рулет

2. тефтель

3. лангет

4. бифштекс

5. филе

8) Еттің негізгі ұлпалары

1. маймен сүйектер

2. ет дәнекер

3. дәнекер маймен, сүйектер

4.дәнекер

5. ет, дәнекер, маймен, сүйектер

9) Ұсақ шалафабрикатқа қай ет бөлшектерді жатқызамыз

1. азу, рагу,, бефстрогонов, поджарок

2. піскен ет, антрекот

3. түйрелген ет, піскен ет

4. поджарок, антрекот

5. лангет, антрекот

10) Үлкен шалафабркатқа қай ет бөлшектерін жатқызамыз

1. ростбиф, түйрелген ет, піскен ет

2. филе, лангет

3. азу, рагу

4. рагу, лангет

5. бефстрогонов,шашлык

11) Қой етін мынадай аспаздық бөліктерге бөледі

1. 0

2. 2

3. 3

4. 5

5. 7

12) Механикалық өңдеуді ата

1. Сорттау пісіру

2. пісіру,қуыру

3. тазалау, сорттау, кесу

4. бұқтыру, пісіру

5. қуыру, бұқтыру

13) Еттің құрамы бай

1. ақуызға

2. дәрумендерге

3. минералды заттарға

4. қышқылға

5. көмірсуларға

14) Ет тартқыштың құрлысы

1. қорап, шнек, пышақ, тор, матор

2. қорап, тэн

3. қорап, пышақ, генератор

4. қорап, беріліс механизмі

5. қорап, пышақ, шнек, тор (решетка)

15 ) Сиыр және қой еттерін неге байланысты 1 ші және 2 ші санатты деп бөледі

1. биологиялық құндылығына

2. салмағына

3. консистенциясына

4. сіңімділігіне

5. тығыздығына (упитонности)

16) Ет құрамындағы бағалы заттарды ата

1. Белок14.5-23 прцент, майлар 2-37ға дейін минералды заттар 0.5-1.3 процент витамин А

2 .Белок 14.5-23 процент, майлар2-35 ға дейін минералды заттар0.5-1.3 процент витаминА,Д,В

3. Белок 14.5-23 процент, майлар2-37 ға дейін минералды заттар0.5-1,3 процент,витамин В

4. Белок 14.5-23процент, майлар 2-36 ға дейін минералды заттар 0.5-1.3роцент витамин А Д В

5. Белок14.5-23 процент, майлар 2-37ға дейін минералды заттар 0.5-1.3процент витамин А Д В

17) Коллаген мен эластин етте неғұрлым көп болса, сапалы көрсеткіші қандай болады

1. соғұрлым ет қатты келеді

2. соғұрлым ет қатты немесе бос келеді

3. жартылай қатты келеді

4. ет бос келеді

5. жұмсақ келеді

18) Сыбағалы (Үлестік) шала фабрикаттарға қай ет бөлшектерін жатқызамыз

1. поджарок

2. бефстрогонов, шашлык

3. филе, лангет, антрекот, бифштекс, ромштекс

4. ростбиф, түйрелген ет, піскен ет

5. азу, рагу, бефстрогонов

19) Тағам дайындау технология негіздері нені оқытады

1. тағам дайындау

2. тағамның сапасын

3. құрал-жабдықтары

4. физиологиялық процестерді

20 ) Тефтели еттерінің диаметрі

1. 5-6 см

2. 7-8 см

3. 3.5-4 см

4. 3 см

5. 10 см







Тест жауаптары:

1)3

2)1

3)1

4)2

5)1

6)1

7)1

8)3

9)1

10)1

11)5

12)3

13)1

14)5

15)5

16)1

17)1

18)3

19)1

20)4

Краткое описание документа:

Тақырыбы: Етті  аспаздық  өңдеу  түрлері.

 

1)     Термиялық күйі бойынша ет кәсіпорынға неше түрде түседі

1.3

2.5

3.6

4.2

5.1

2) Кесіндіден дайындалатын порциялық жартылай өнімдер

1.бифштекс лангет  филе

2.антрекот  бифштекс

3.қуырған ет

4.котлет

5.филе

3) Термиялық күйіне байланысты

1.суыған, салқындатылған, мұздатылған

2.кептірілген,  ысталған

3.тірідей, суыған

4.ысталған

5.мұздатылған

4) Етті механикалық өңдеу әдістерінің түрлері

1.құрғату

2. жібіту, жуу, құрғату, аспаздық бөлшектеу етті сүйектен ажырату, тазарту, етті сорттау және шала фабрикаттар дайындау.

3. аспаздық   бөлшектеу  етті  сүйектен  ажырату

4 .етті  сорттау  шала  фабрикаттар  дайындау

5.тазарту, жібіту, құрғату

5) Котлет етін жасауға мына бөліктерді қолданады

1. мойын ет, көк ет, ұсақ кесінділер, пашина

2. мойын ет, жауырын ет

3. пашина, покромка

4. кесінділер

5. жартылай өнімдер дайындалған ет

6) Ет жартылай өнімдердің түрлері

1. Ірі кесекті сыбағалық (үлестік) ұсақ кесекті

2. порциялық

3. Ұшамен  ірі  кесекті

4. Майда кесекті

5. Орташа кесекті, рагу

 

7) Орама шала фабрикат

1. рулет

2. тефтель

3. лангет

4. бифштекс

5. филе

8) Еттің негізгі ұлпалары

1. маймен сүйектер

2. ет дәнекер

3. дәнекер маймен, сүйектер

4.дәнекер

5. ет, дәнекер, маймен, сүйектер

9) Ұсақ шалафабрикатқа қай ет бөлшектерді жатқызамыз

1. азу, рагу,, бефстрогонов, поджарок

2. піскен ет, антрекот

3. түйрелген ет, піскен ет

4. поджарок, антрекот

5.  лангет, антрекот

10) Үлкен шалафабркатқа қай ет бөлшектерін жатқызамыз

1. ростбиф, түйрелген ет, піскен ет

2. филе, лангет

3. азу, рагу

4. рагу, лангет

5. бефстрогонов,шашлык

     11) Қой етін мынадай аспаздық бөліктерге бөледі

1. 0

2. 2

3. 3

4. 5

5. 7

12) Механикалық өңдеуді ата

1.  Сорттау пісіру

2. пісіру,қуыру

3. тазалау, сорттау, кесу

4. бұқтыру, пісіру

5. қуыру, бұқтыру

13) Еттің құрамы бай

1. ақуызға

2. дәрумендерге

3. минералды заттарға

4. қышқылға

5. көмірсуларға

14) Ет тартқыштың құрлысы

1. қорап, шнек, пышақ, тор, матор

2. қорап, тэн

3. қорап, пышақ, генератор

4. қорап, беріліс механизмі

5. қорап, пышақ, шнек, тор (решетка)

15 ) Сиыр және қой еттерін неге байланысты 1 ші және 2 ші санатты деп бөледі

1. биологиялық құндылығына

2. салмағына

3.  консистенциясына

4. сіңімділігіне

5. тығыздығына (упитонности)

16) Ет құрамындағы бағалы заттарды ата

1. Белок14.5-23 прцент, майлар 2-37ға дейін минералды заттар 0.5-1.3 процент витамин А

2 .Белок 14.5-23 процент, майлар2-35 ға дейін минералды заттар0.5-1.3 процент витаминА,Д,В

3. Белок 14.5-23 процент, майлар2-37 ға дейін минералды заттар0.5-1,3 процент,витамин В

4. Белок 14.5-23процент, майлар 2-36 ға дейін минералды заттар 0.5-1.3роцент витамин А Д В

5. Белок14.5-23 процент, майлар 2-37ға дейін минералды заттар 0.5-1.3процент витамин А Д В

17) Коллаген мен эластин етте неғұрлым көп болса, сапалы көрсеткіші қандай болады

1. соғұрлым ет қатты келеді

2. соғұрлым ет қатты немесе бос келеді

3. жартылай қатты келеді

4. ет бос келеді

5. жұмсақ келеді

18) Сыбағалы (Үлестік) шала фабрикаттарға қай ет бөлшектерін жатқызамыз

1. поджарок

2. бефстрогонов, шашлык

3. филе, лангет, антрекот, бифштекс, ромштекс

4. ростбиф, түйрелген ет, піскен ет

5. азу, рагу, бефстрогонов

19) Тағам дайындау технология негіздері нені оқытады

1. тағам дайындау

2. тағамның сапасын

3. құрал-жабдықтары

4. физиологиялық процестерді

20  ) Тефтели еттерінің диаметрі

1. 5-6 см

2. 7-8 см

3. 3.5-4 см

4.3 см

5.  10 см

 

 

 

 

 

 

Тест  жауаптары:


1)3

2)1

3)1

4)2

5)1

6)1

7)1

8)3

9)1

10)1

11)5

12)3

13)1

14)5

15)5

16)1

17)1

18)3

19)1

 

20)4

Автор
Дата добавления 26.01.2015
Раздел Математика
Подраздел Тесты
Просмотров859
Номер материала 339094
Получить свидетельство о публикации

Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх