Фантазии из овощей и фруктов

    Янтыкова  Алсу  Минсеитовна – учитель технологии МБОУ «Шыгырданская СОШ имени профессора Э.З.Феизова»

Аннотация  Урок технологии -  5 класс.  Раздел Кулинария.

При изучении темы «Фантазии из овощей и фруктов» основными видами деятельности учащихся на уроке являются определение доброкачественности овощей и фруктов по внешнему виду и с помощью индикаторов, выполнение кулинарной механической обработки овощей и фруктов, выполнение фигурной нарезки овощей для художественного оформления салатов. Учащиеся осваивают безопасные приёмы работы ножом и приспособлениями для нарезки овощей, отрабатывают точность и координацию движений при выполнении приёмов нарезки; учатся читать технологическую документацию, соблюдать последовательность приготовления блюд по технологической карте, осваивать безопасные приёмы тепловой обработки овощей. У учащихся формируются умения находить и представлять информацию об овощах, применяемых в кулинарии, о блюдах из них, их влиянии на сохранение здоровья человека, о способах тепловой обработки овощей, способствующих сохранению питательных веществ и витаминов. В ходе работы на уроке учащиеся овладевают навыками деловых, уважительных, культурных отношений со всеми членами бригады.

Тема урока: Фантазии из овощей и фруктов

Цель урока:  Формирование знаний о блюдах из овощей и фруктов, их значении в питании человека и приготовление этих блюд.

Образовательные задачи урока:     

•        способствовать  формирование умений первичной обработки овощей,  оформление блюд, приготовление салатов;

•        формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов и минеральных солей при обработке овощей.

Воспитательные задачи урока:

•        содействовать развитию познавательного интереса учащихся к предмету;

•        прививать учащимся навыки  работы  в группах;

•        развивать навыки культурного поведения  за столом.

•        воспитывать инициативу, самостоятельность и  творческого начала у учащихся;

Развивающие задачи урока:

•        развивать умения учащихся работать с технологическими картами.

•        развивать умения учащихся сравнивать и анализировать.

Здоровье сберегающая цель:

•        Приучать учащихся к строгому соблюдению правил безопасности и санитарно-гигиенических требований. 

•        формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов овощей.

Методы обучения: Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный, исследовательский, метод «мозгового штурма», метод образного видения.

Методы научения: репродуктивный, наглядный, частично-поисковый.

Раздаточный материал: технологические карты

Оборудование: ножи для фигурной нарезки овощей и фруктов, разделочные доски для сырых овощей,  предметы для сервировки стола, компьютер, проекционная система.

Тип занятия: комбинированный  

Планируемые результаты

Умение работать по инструкционной карте, умение рационально использовать технологическую информацию; обобщать и систематизировать информацию, оценивать свою работу на уроке.

Личностные УУД

Осуществляемые действия: - эмоциональный настрой на урок и т.д.

Формируемые способы деятельности: - проявление эмоционального отношения в учебно- познавательной деятельности и т.д.

Познавательные УУД

Осуществляемые действия:

- активное слушание

- выдвижение предположений о теме урока и т.д.

Формируемые способы деятельности:

- формулирование собственных ожиданий

Коммуникативные УУД

Осуществляемые действия:

- слушание собеседника

Формируемые способы деятельности: - построение понятных для собеседника высказываний.

Ход урока

1.     Организационный момент.

Придумано кем-то, просто и мудро,

При встрече здороваться: «Доброе утро!»

Доброе утро солнцу и птицам!

Доброе утро улыбчивым лицам!

И каждый становиться добрым, доверчивым,

И доброе утро длится до вечера.

- Я всем желаю вам, чтобы доброе и солнечное настроение сопровождало вас в течение всего урока.

Посмотрите на картинки.  О чём мы будем с вами сегодня разговаривать?

Конечно же, об овощах и фруктах и блюдах, которые можно приготовить из них. Вместе с учителем формулируют тему урока, записывают ее в тетрадь.

И так тема нашего урока: «Фантазии из овощей и фруктов» Определяют цель урока.

2.Повторение пройденного материала.

На прошлом уроке мы узнали о значении питания в жизни человека.

Какие вещества получает с пищей человек?

В чем заключается роль витаминов для организма человека?

Какой витамин называют витамином роста?

3. Проверка домашнего задания

1.Работа в парах.

Выполним работу в парах с использованием таблицы «Содержание витаминов в продуктах питания», которую вы должны были заполнить дома.

Проанализируйте работу друг друга, оцените ее и выставьте отметку в тетради друг друга.

2.Проблемный вопрос: Как используя продукты питания наиболее полно обеспечить организм витаминами.

Работают в парах, анализируют и оценивают работу друг друга.

Решают проблему: нужно есть больше овощных блюд и фруктов, потому что овощи содержат много витаминов, клетчатки и глюкозы.

4. Объяснение нового материала.

     (Давайте сначала ответим на некоторые вопросы, проверим ваши знания о фруктах и овощах.)

      Какая страна является родиной огурца?(Индия)

      Холодное блюдо из нарезанных овощей или фруктов? (салат)

      Родина картофеля и томата. (Америка)

      Что означает «кабачок», в переводе с турецкого?(тыква)

      Кто впервые назвал томаты помидорами? (итальянцы)

      Какой овощ в переводе с латинского означает «голова»? (капуста)

      Овощ, который используется для производства сахара? (свекла)

- Молодцы!

Ягоды, фрукты и овощи – основные источники витаминов и минеральных веществ. Большинство витаминов не образуется в организме человека и не накапливается, а поступает только с пищей. Вот почему ягоды, овощи, фрукты должны быть в рационе ребенка  (регулярно).

А  какое блюдо можно приготовить из овощей и фруктов?

Салаты из овощей – вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и вареных овощей.

 Современный словарь толкует слово «салат » как блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркивается две характерные особенности блюдо:

•        -мелко нарезанные блюда

•        -холодные блюда.

Считается, что повар может испортить кашу, но салат - никогда. 

Сейчас посмотрим видео форм  нарезки овощей и фруктов

в презентации о форме нарезки:

кубики, брусочки, ломтики, соломка, кольца.

Фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов – карвинг в кулинарии. Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.

Маленькие секреты:

Чтобы витамин С не разрушался, нужно:

- очищать и нарезать овощи ножом из нержавеющей стали.

- при очистке овощей снимать тонкий слой кожуры.

- очищенные овощи не держать долго в воде.

Учитель : Какое блюдо мы можем приготовить на уроке из принесенных вами овощей и почему?

Анализируют информацию и делают вывод о том, что на этом уроке они могут приготовить салат из сырых овощей и фруктов. Фруктовый салат украсим лебедем из яблока.

5. Физкультминутка.

Потрудились – отдохнем,

Встанем, глубоко вздохнем,

Руки в сторону, вперед,

Влево, вправо поворот.

Три наклона, прямо встать,

Руки вниз и вверх поднять.

Руки плавно опустили,

Всем улыбки подарили.

6. Правила техники безопасности.

Учитель: Перед выполнением практической работы повторим правила техники безопасности при работе с ножом и приспособлениями.

! Напоминаю учащимся, о необходимости соблюдения техники безопасности при работе с ножами и кухонными принадлежностями.

7. Практическая работа.  Делятся на группы и выполняют салаты по технологическим картам.

8. Украшают фруктовый салат лебедем из яблока.

7.Закрепление нового материала

Нужно составить по рисунку композицию из бананов, киви и мандаринов.

8.Итог урока.

- Что означает слово карвинг?

- Для чего нужно украшать блюда?

- Какое блюдо называется салатом

- Какие заправки используют для салатов

- Последовательность ( технология) приготовления салата

Выберите и продолжите предложение .

- На сегодняшнем уроке я узнала….

- На этом уроке я похвалила бы себя за…..

- Сегодня я сумела….

 Рефлексия

Нарисуйте на смайлике ротик, покажите свое настроение.

8. Домашнее задание.

 Приготовить салат,  вымыть посуду (заполнить отзывы родных, высказанные относительно выполненных работ)

Список использованной литературы:

1.Н.В.Синица.В.Д.Симоненко. Технология ведения дома+ё

2.Голондарева Н.Б. поурочные планы по учебнику «Технология. 5 класс. В.Д.Симоненко» - Волгоград: Учитель, АСТ,2005г. Скопцова М. 3.«Технология. Обслуживающий труд. Учебное пособие для девочек 5 – 8 классов» – Ростов н/Д: изд-во «Феникс»,

http://www.gotovim.ru/

http://gotovim-doma.ru/

http://vkusno-gotovim.com/

Самоанализ урока

      Цели урока соответствуют стандартным требованиям программы и связаны с предыдущими учебными занятиями. Этот урок освоения новых знаний. Структура урока соответствует типу урока и его дидактическим задачам. Основным этапом является этап изучения нового материала. На уроке использованы следующие методы обучения: словесные (объяснение, беседа с учащимися), наглядные (демонстрация презентации), практические.       5 класс обучается предмету технология первый год. У учащихся наблюдается достаточный уровень сформированности познавательной активности и учебной мотивации, наблюдается высокая работоспособность. Они очень активные, любознательные, проявляют интерес к предмету «Технология». На предыдущих уроках  дети познакомились с видами и группами овощей (на примере овощей, выращенных на пришкольном участке .); их пищевой ценностью, методами определения качества овощей; влиянием экологии на качество овощей.

Я считаю, что для работы был создан нужный психологический микроклимат, характер общения с учащимися оцениваю как доброжелательный.

Оптимальные социально-психологические, гигиенические, учебно-материальные, эстетические условия были созданы для проведения урока.

·        удалось решить на необходимом (оптимальном) уровне поставленные задачи урока и получить соответствующие им результаты обучения;

·        избежать перегрузки и переутомления учащихся;

·        сохранить и развить продуктивную мотивацию учения, настроения, самочувствия;

·        а главное научить применять полученные знания на практике

Приложение 1 Технологическая карта фруктового салата.

Способ приготовления блюда:

Яблоки и груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте дольками. Апельсин и мандарин очистите от кожуры, нарежьте ломтиками. Цедру апельсина нарежьте тонкой соломкой.

Фрукты выложите в вазочки. Перед подачей заправьте йогуртом и лимонным соком. Посыпьте сахарной пудрой и цедрой апельсина.

      яблоки - 6 шт.

      груши - 3 шт.

      апельсины - 3 шт.

      мандарины - 6 шт.

      йогурт - 400 г

      сахарная пудра - 4 ч. ложки

Приложение 2. Технологическая карта. Винегрет.

Наименование продукта	Количество	Последовательность	Посуда и инвентарь
Свекла	1 шт.	Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками	Кастрюля, нож, разделочная доска
Картофель	2 шт.	Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками	Кастрюля, нож, разделочная доска
Морковь	1 шт.	Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками	Кастрюля, нож, разделочная доска
Огурцы солёные	1 шт.	Нарезать мелкими кубиками	Нож, разделочная доска
Лук репчатый	1 шт.	Очистить, мелко нарезать	Нож, разделочная доска
Зелень	1 пучок	Мелко нарезать	Нож, разделочная доска
Масло растительное	2 ст. ложки	Смешать все продукты и заправить маслом	Столовая ложка, миска

2.      

Приложение3.

Влияние экологии на качество овощей. Содержание питательных веществ в овощах.

Второй группе предлагается материал о содержании питательных веществ в овощах в виде таблицы. Необходимо изучить её и выписать информацию о содержании питательных веществ в 2-3 овощах, наиболее часто встречаемых в питании.

Овощи	Белки, г	Углеводы, г	Минеральные вещества	Витамины, г	Калорийность в 100 г продукта
Картофель	2	17-22 (в виде крахмала)	Калий, соли железа, фосфора, йода, магния, кальция, марганца, меди и др.	В1 В2, РР, С	88 ккал
Капуста	1,8	5,4	Калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор	В1 В2, В3, РР, С (50 мг в 100 г продукта)	29 ккал
Морковь	очень мало	сахароза, пектин	Кальций, калий, фосфор, магний, йод, железо	А (каротин до 9 мг), РР, Е, С, В1 В2, В6	34 ккал
Свекла		сахароза, глюкоза, фруктоза, пектин	Калий, натрий, железо, марганец	С, Р, В1, В2	50 ккал
Томаты	0,6	4,2	Соли калия и магния	Высокое содержание А, аскорбиновая кислота, В1, В2, В6, РР, К	19-24 ккал
Салат	1,5	2,2	Кальций, калий, магний	10—15 витамина С и др.	15 ккал
Огурцы	очень мало	фруктоза	Соли кальция и магния, 90% воды	С	15 ккал