Наименование
разделов и тем
|
Содержание
учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная
работа обучающихся
|
Объем
часов
|
Уровень
освоения
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Раздел
1.
Техническое
оснащение предприятий общественного питания
|
60
(32/28)
|
|
Тема
1.1.
Общие сведения об оборудовании
предприятий общественного питания
Общие
сведения о машинах
|
Содержание учебного материала
|
6
|
1
|
Общие сведения об оборудовании предприятий
общественного питания, основные требования, предъявляемые к
технологическим машинам, правила эксплуатации оборудования и их безопасного
использования.
|
4
|
1
1
2
|
2
|
Понятие о машине, классификация, основные
части, детали машин, их назначение. Сведения о передаточных механизмах.
|
2
|
Понятие об электроприводах. Аппаратура
управления и защиты электроприводов. Техническая документация машин.
|
3
|
Общие правила эксплуатации машин. Требования
безопасности труда.
|
Практическое занятие
«Изучение общих правил эксплуатации машин и
требования безопасности труда».
|
2
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
|
3
|
Анализ правил эксплуатации машин и
требований безопасности труда
|
|
Тема
1.2.
Универсальные
приводы
|
Содержание учебного материала
|
4
|
1
|
Назначение, устройство, принцип работы
универсальных приводов, комплекты сменных механизмов и правила их крепления.
|
|
2
2
|
2
|
Эксплуатация, требования безопасности труда
универсальных приводов.
|
Лабораторная работа
Изучение назначение, устройства, принципов
работы универсальных приводов, комплектов сменных механизмов и правил их
крепления.
|
2
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
|
2
|
|
Подготовка реферата «Правила эксплуатации универсальных приводов»
|
|
Тема
1.3.
Механическое
оборудование
|
Содержание учебного материала
|
18
|
1
|
Машины для обработки овощей и картофеля:
характеристика, классификация, назначение, устройство, принцип работы,
правила безопасной эксплуатации.
|
2
2
2
2
|
2
2
2
2
2
|
2
|
Машины для обработки мяса и рыбы:
характеристика, классификация, назначение, устройство, принцип работы,
правила безопасной эксплуатации.
|
3
|
Машины для подготовки кондитерского сырья:
характеристика, классификация, назначение, устройство, принцип работы,
правила безопасной эксплуатации.
Машины для приготовления и обработки теста и
полуфабрикатов: характеристика, классификация, назначение, устройство,
принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
|
4
|
Машины для нарезки хлеба и гастрономических
товаров: характеристика, классификация, назначение, устройство, принцип
работы, правила безопасной эксплуатации.
|
|
Лабораторные работы
1.
Устройство машин для обработки овощей и картофеля
2.
Машины для обработки мяса и рыбы: характеристика,
классификация, назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной
эксплуатации.
3.
Машины для подготовки кондитерского сырья:
характеристика, классификация, назначение, устройство, принцип работы,
правила безопасной эксплуатации.
4.
Машины для приготовления и обработки теста и
полуфабрикатов: характеристика, классификация, назначение, устройство,
принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
5.
Машины для нарезки хлеба и гастрономических
товаров: характеристика, классификация, назначение, устройство, принцип
работы, правила безопасной эксплуатации.
|
2
2
2
2
2
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
|
9
|
|
·
Проработка учебной и специальной технической
литературы по теме «Машины для подготовки кондитерского сырья» (подготовка
реферата),
·
Проработка конспектов занятий (заполнение таблиц,
схем, ответы на вопросы).
|
|
Тема
1.4.
Тепловое
оборудование
|
Содержание учебного материала
|
18
|
1
|
Общие сведения о тепловом оборудовании.
Классификация по технологическому назначению, источнику тепла и способам его
передачи. Автоматика безопасности. Правила эксплуатации.
Пищеварочные котлы: назначение, устройство,
принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда.
|
2
2
4
2
|
1
2
2
2
2
2
|
2
|
Пароварочные шкафы и мелкие варочные
аппараты: назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и
безопасности труда.
|
3
|
Аппараты для жарки и выпечки: назначение,
устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда
аппаратов для жарки и выпечки.
|
4
|
Варочно-жарочное оборудование: назначение,
устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда.
Водогрейное оборудование: назначение,
устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда.
|
Лабораторные работы:
«Устройство и эксплуатация теплового
оборудования: электрическая плита, духовой шкаф , Микроволновка»
|
4
|
|
Практические занятия
1.
Решение ситуационных задач по оценке
эксплуатационных характеристик нагревательных элементов и способам
регулирования мощности: пищеварочные котлы, аппараты для жарки и
выпечки, водогрейное оборудование, оборудование для раздачи пищи.
2.
Составление таблиц по причинам неисправностей
теплового оборудования и способам их устранения
|
2
2
|
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся:
|
8
|
·
Проработка учебной и специальной технической
литературы по теме «Классификация теплового
оборудования» (подготовка реферата),
·
Анализ устройства и эксплуатации пищеварочных
котлов, жарочно-кондитерских шкафов (заполнение таблиц, схем, ответы на
вопросы),
·
Проработка конспектов
занятий
·
Подготовка сообщений на
темы: « «Тепловое оборудование П.О.П», Передачи и передаточные механизмы»,
«Аппараты включения», Аппараты защиты и контроля».
·
Работа с
Интернет-ресурсами с целью изучения, ознакомления с характером
действующих предприятий относящихся к сфере
общественного питания.
·
Подготовка презентации
на тему: «Предприятия общественного питания г.Дубоссары»
|
|
Тема
1.5.
Оборудование
для раздачи пищи
|
Содержание учебного материала
|
6
|
1
|
Оборудование для раздачи пищи: назначение,
устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда.
|
2
|
2
|
|
Лабораторные работы
1.Изучение оборудования для раздачи пищи.
Организация работы повара и оснащение рабочего места на раздаче.
2.Организация работы раздаточной
при самообслуживании.
Организация «Шведского стола».
|
2
2
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
|
3
|
|
Подготовка презентации на тему: «Оборудование
для подогрева и раздачи пищи»
·
(Мармиты, Поверхности для подогрева Тепловые столы Чафиндиши Тепловые шкафы Тепловые витрины Диспенсер для тарелок с подогревом.)
Подготовка сообщений:
Линии для раздачи пищи
«Правила эксплуатации
оборудования для раздачи пищи»
|
|
Тема
1.6.
Холодильное
оборудование
|
Содержание учебного материала
|
6
|
1
|
Холодильное
оборудование: назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и
безопасности труда.
|
4
|
2
|
|
Лабораторная работа
1. «Компрессионная холодильная машина».
«Торгово-технологическое оборудование».
|
2
|
|
Самостоятельная работа обучающихся
|
2
|
|
·
Проработка
конспектов занятий
·
Подготовка
к лабораторной работе
·
Подготовка
сообщений и презентаций на темы: «Холодильное оборудование ПОП»
·
Работа
с Интернет-ресурсами с целью углубления и расширения знаний по изучаемой
теме;
анализа рынка предложений.
·
Подготовка реферата: «Правила
эксплуатации холодильного оборудования»
|
|
Контрольная работа по разделу 1. «Техническое оснащение предприятий общественного питания»
|
2
|
Раздел
2.
Организация
рабочего места
|
22
(8/14)
|
Тема
2.1.
Характеристика
предприятий общественного питания
|
Содержание учебного материала
|
2
|
1
|
Характеристика предприятий общественного
питания: классификация, типы, принципы размещения, уровень и виды услуг,
состав и планировка.
|
|
1
|
Самостоятельная работа обучающихся
|
1
|
|
«Классификация предприятий общественного
питания» (заполнение таблиц)
|
|
Тема
2.2.
Организация
снабжения предприятий общественного питания
|
Содержание учебного материала
|
12
|
1
|
Источники, составление заявок на сырье;
количественная и качественная приемка продуктов на склад, организация
складского хозяйства, правила хранения продуктов.
Организация весового хозяйства: технические
требования к весам, их виды, гири, правила взвешивания, контроль за весами;
меры объема.
|
2
|
2
2
|
Лабораторная работа:
|
|
1.«Правила эксплуатации весового
оборудования».
2.«Приемка товара по количеству и качеству»
|
2
2
|
Практическая работа:
1.Подбор
поставщиков, форм, способов доставки товаров и распределения
производственного сырья по складам
2.Составление заявок на сырье Учет сырья и готовых
изделий на производстве.
|
2
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
|
|
·
Подготовка реферата: «Организация тарного
хозяйства»
|
2
1
|
Тема
2.3.
Организация
производства предприятий общественного питания
|
Содержание учебного материала
|
12
|
1
|
Общие требования к производственным
помещениям и организация рабочих мест. Организация работы цехов.
|
2
|
1
2
2
2
|
2
|
Организация рабочих мест. Состав работников,
их расстановка и распределение обязанностей между ними. Безопасность и охрана
труда.
|
2
|
3
|
Организация работ раздаточной: организация
рабочих мест, инвентарь, инструменты. Организация работы моечных.
Организация обслуживания производства:
снабжение рабочих мест сырьем, инвентарем, инструментами, спецодеждой.
Организация, техника и правила хранения и отпуска
готовой продукции.
|
2
|
Лабораторная работа
«Организация работы предприятия
общественного питания»
|
2
|
Практические занятия
1.
Планирование цехов на
предприятиях общественного питания
2.
Отпуск готовой
кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного
питания
|
2
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
|
3
|
|
Подготовка
реферата: «Организация работы предприятий общественного питания»
Проработка конспектов занятий (заполнение
таблиц, анализ деятельности предприятий общественного питания».
|
2
1
|
Итоговая аттестация: экзамен
|
|
ВСЕГО
|
82/16
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.