Физика специальности Технология продукции общественного питания.

• 1 слайд

  Физика в профессии «Технолог общественного питания»
  Государственное общеобразовательное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
  «Липецкий торгово-технологический техникум»
  
  Подготовила студентка
  группы 1 -ТО2
  Котюхова Ольга
  Липецк-2014 г.
  

• 2 слайд

  Физика – одна из наук о природе, о явлениях, происходящих в ней
  Помочь технологу разобраться с физическими свойствами продуктов питания, с технологией их приготовления может физика.
  

• 3 слайд

  Питание лишь тогда полноценно, когда пища содержит все питательные вещества, а чтобы при приготовлении пищи нужные вещества не терялись, нужно строго соблюдать весь технологический процесс.
  

• 4 слайд

  
  
  При кулинарной обработке крупы, бобовые и макаронные изделия претерпевают некоторые изменения.
  

• 5 слайд

  При замачивании и в начале нагревания белки этих продуктов, поглощая воду, набухают. По мере повышения температуры, происходит перераспределение влаги внутри зерен. Белки в процессе варки денатурируют, а поглощенная ими при замачивании вода выпрессовывается и клейстеризуется.
  

• 6 слайд

  От физико-химических свойств зерна зависит скорость перераспределения влаги. Клейстеризация способствует лучшему усвоению блюд.
  

• 7 слайд

  При остывании и хранении готовых каш происходит старение крахмальных студней и содержание растворимых веществ уменьшается.
  

• 8 слайд

  При нагревании остывших каш количество растворимых веществ в них вновь увеличивается и свойства каш частично восстанавливаются.