Физиология и гигиена питания- открытый урок 2015год

План- конспект открытого урока в 6в классе

МБОУ СОШ № 35 г.о. Самара

Тема урока: «Физиология и гигиена  питания»

Выполнила  учитель технологии Ефимова Валентина Николаевна

Самара 2015 год

Обобщающий урок по закреплению и углублению знаний по пройденной теме  «Физиология и гигиена  питания»

Цель урока: Закрепить и  расширить полученные в 5 классе знания по теме «Физиология и гигиена  питания»

Задачи: Выработка умений оперировать  ранее полученными знаниями, решать практические и теоретические задачи, уметь искать информацию самостоятельно, делать презентации по  новым темам, уметь использовать  новую информацию на уроке и излагать собственные  выводы.

Регулярное систематизирующее повторение через короткие, а затем более длительные промежутки времени в сочетании с различными требованиями к восприятию, в том числе и с дифференцированными заданиями.

Планирование приемов и форм работы, обеспечивающих активность и самостоятельность мышления учащихся ( система вопросов, создание проблемной ситуации, разные уровни  проблемно- эвристических решений, организация поисково- исследовательской работы учащихся на уроке, создание преодолимых интеллектуальных затруднений.

Обучающая задача: закрепить знания по  пройденным темам, формировать умения выделять существенные признаки ведущих понятий, конкретизировать их.

Развивающая задача: развивать способности к анализу и обобщению, самоконтролю, самооценке;

Воспитывающая задача : формировать культуру отношений в процессе учебного труда.

Дидактические цели педагогического проекта

Развивать зрительную память, интеллектуальные способности, эстетический вкус по оформлению презентаций по теме.

Формировать  на основе полученных знаний свое отношение к питанию и умение отстаивать свою точку зрения в решении конкретных  жизненных вопросах по питанию.

            Вид урока: Урок  комбинированный

ИКТ, используемые в проекте

Оборудование: проектор, компьютер,, интерактивная доска, фотоаппарат, презентации по теме.

Программное обеспечение: текстовый редактор, электронные таблицы, программы обработки изображений, редактор компьютерных презентаций.

Интернет-ресурсы (ссылки на конкретные сайты ):

http://www.1001eda.com/category/

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=37

http://www.povarenok.ru/recipes/category/36/

http://www.gotovim.ru/recepts/snack/buterbrot/

http://1000.menu/catalog/buterbrodj

            Материально-техническое оснащение урока:

Предметные: Знать/понимать Основные термины и понятия курса; Уметь Определять и объяснять понятия; Осуществлять поиск социальной информации по теме из различных носителей и ресурсов;

1.      Компьютер  с презентациями   по темам « Витамины»

Планируемые образовательные результаты.

Определять и отстаивать свою точку зрения для объективной ориентации в современном мире

Метапредметные: Овладение способностью анализировать собственные приоритеты в питании и соотносить их  с знаниями об их полезности; Формирование умений планировать, контролировать и оценивать учебные действия с поставленной задачей и условиями её реализации; Адекватное использование речевых средств и средств ИКТ для решения различных познавательных задач; Готовность слушать собеседника, вести диалог признавать существование различных точек зрения и права каждого иметь свою собственную;

Определение общих целей и путей их достижения.

Личностные:

Развитие самостоятельности и личной ответственности;

Формирование основ гражданской толерантности, гражданственности, уважения к своей стране и культуре;

Воспитание доверия и доброжелательности;

Развитие коммуникативных навыков сотрудничества со взрослыми и сверстниками в различных социальных ситуациях, умений не создавать конфликтов и находить выходы из спорных ситуаций

Уровни сложности заданий

Базовый

Знание основных понятий кулинарии.

Профильный: Умение составить свой режим питания.

Конкурсный: Мотивация на написание собственного проекта по темам, связанным с рациональным питанием.

Этапы урока	Характеристика учебных действий		Формирование УУД
	действия учителя	действия учеников
Организационный момент Задача: Создать рабочую атмосферу на уроке Организация познаватель- ной деятельности учащихся. Задача: Проверить знания  по пройденной теме (3мин)	Проверка домашнего задания.             Приветствие: Здравствуйте, ребята. К  сегодняшнему уроку вы должны  были  принести тетради с записями, сделанными вами в 5 классе по теме « Физиология и гигиена питания». Откройте их пожалуйста. Ваши записи помогут сегодня получить  хорошие оценки. Учитель: скажите пожалуйста, что является основой для нашего органического существования и позволяет нам жить и радоваться жизни. Откуда мы берем энергию, необходимую нам в жизни?	Дети находят в тетрадях записи 5 класса по теме . Ответ детей: из пищи.	Регулятивные учебные действия Целеполагание  как постановка учебных задач
Обобщение и систематизация знаний. (10 мин)	Учитель: А сколько раз в день мы должны принимать пищу? Учитель: Правильно. Какой интервал между приемами пищи должен быть? Учитель: Ответ правильный, а кто- то из вас, наверняка уже ездил летом в оздоровительные лагеря или побывал в санатории. А сколько раз  в этих заведениях вас кормили? Учитель: и какие же дополнительные приемы пищи вы наблюдали? Учитель: А с чем это связано? Почему в этих учреждениях всегда бывает  усиленное питание? Учитель: Я , ребята, не совсем соглашусь с вами по поводу данного мнения. Дело здесь не столько в прибавке веса, сколько в  оздоравливающем процессе. Ведь вы приезжаете в санаторий, например, с определенными проблемами в здоровье. И некоторым назначают даже  отличный от всех режим питания, особенно если проблемы с желудком. Учитель: верно, но  задачи   названных учреждений разные. Если в лагерь вы приезжаете здоровыми на отдых, то питание усиленное необходимо потому, что  вы находитесь практически постоянно на свежем воздухе, в движении. Ведь там бывает много спортивных соревнований, дискотеки каждый день. И перед сном, чтобы вам лучше спалось, а на голодный желудок это невозможно. Поэтому предусмотрен второй ужин перед сном. А зачем нужен второй завтрак? Учитель: в принципе вы правы. Дело в том, что с утра в лагерях бывает много  мероприятий с двигательной активностью и. А в санаториях все идут на процедуры, что тоже отнимает  энергию у человека: и физпроцедуры, и оздоровительная гимнастика, и ванны, где вы теряете много жидкости. Так от чего же зависит  режим питания? Учитель: верно, но, например, пожилым людям, которые двигаются не так активно, как вы, тоже положен второй завтрак в санатории, например., почему? Учитель : Это правильно, но давайте вспомним, от чего зависит рациональное питание? Прием пищи дополнительный есть и для взрослых и для детей, но он одинаковый? Учитель: А почему, как вы думаете? Учитель : верно, ребята, поэтому в некоторых санаториях  устраивают что- то наподобие фуршетного  стола, когда готовятся несколько видов первых, вторых блюд. И человек может выбирать- хочет он молочный суп или борщ, например. Выбирает себе и второе блюдо и разные напитки. Здесь учитывается еще и  предписания врачей для разных людей. Поэтому при таком подходе учитывается и пол, и возраст, даже рост и вес человека, ведь обслуживает  лечащийся человек себя  сам и наливает себе порцию такую, какая ему нужна.  Но давайте вспомним принципы рационального питания. Мы уже говорили о  сбалансированности питания, что каждый человек определяет себе  необходимую ему пищу в данный момент, о регулярности питания. А еще какой- то принцип осень важен, кто помнит? Учитель : верно, дети. Это уже каждый должен  регулировать  сам, определяя собственную норму питания. Учитель : А теперь назовите питательные вещества, которые необходимы организму.	Ответ детей: 4 раза Ответ детей: 3-4 часа. Ответ детей: 6 раз. Ответ детей: второй завтрак и ужин. Ответ детей : Усиленное питание необходимо, чтобы  отдыхающие дети  за время пребывания в санатории прибавили в весе, ведь везде  в начале смены всех детей взвешивают. Ответ детей: но и в лагере и в санатории  кормят 6 раз. Ответ детей: Чтобы не очень быстро проголодаться перед обедом. Ответ детей: от двигательной активности. Ответ детей: взрослые тоже ходят на процедуры. Ответ детей: скорее всего разный Ответ детей:  потребности в пище разные и зависят от двигательной активности человека. Ответ: не переедать Дети называют питательные вещества, на доску вывешивается таблица: углеводы         белки              жиры Питательные вещества минералы        витамины          вода	Регулятивные учебные действия Волевая саморегуляция в ситуации затруднения Познавательные действия Делать выводы, оперируя с предметами и их образами. Познавательные действия: классификация  по заданным основаниям, умение делать выводы
Создание проблемной ситуации. Поиск решения проблемы (открытие нового знания).(7 мин)	Учитель: Какое из названных вами веществ  вы считаете самым главным, без которого  никакие процессы в организме человека просто невозможны. Учитель: Верно, а какие питательные вещества « заботятся» о нашем с вами здоровье, особенно  весной или осенью, когда организм подвергается простудам?. Учитель Сегодня несколько детей подготовили для вас сообщения о различных витаминах. Слово предоставляется Поповой Наталье , которая вам расскажет о витаминах группы « В». Ваша задача записать самое основное, что необходимо на ваш взгляд , знать .	Ответ детей: вода Ответ детей: витамины. Дети слушают выступление и записывают в тетрадь основное предназначение витаминов группы « В»	Регулятивные:  Самооценка. Адекватное понимание причин успеха/неуспеха в учебной деятельности Регулятивные:  планируют деятельность в учебной ситуации
Определение мер для обеспечения условий продуктивной работы мышления учащихся по теме ( 10мин)	Учитель: ( проверяет записи основных  знаний о витаминах группы «В»  в тетрадях учеников). Вы видите, что витамины группы « В» просто необходимы человеческому организму. В 5 классе мы говорили с вами  о витамине, который нам необходим для укрепления костей. Какой это витамин? Учитель: Верно, а сегодня мы узнаем от витамине, который как бы помогает витамину « С»- о витамине « Д»	Выступающая: Обосновывает свои решения, предлагает разные варианты  продуктов, содержащих витамин «В» Ответ детей: витамин « С» Докладывает Романенко Анастасия, а дети  конспектируют основные знания о витамине.	Личностные учебные действия. Воспитание уважительного отношения к знаниям –как своим, так и других людей
Применение знаний (продуктивные задания). Актуализация техники запоми нания(10 мин)	Учитель: И еще одно небольшое сообщение о витамине «А» подготовил Свиридов Артем	Определение уровня сформированности знаний у учащихся ( на уровне конкретно- чувственных представлений, понятий, обобщающих образов, формулирования выводов)
Итог урока. Рефлексия.(3 мин)	Учитель: А теперь давайте вспомним что нового вы сегодня узнали?Выставление оценок отвечавшим детям, активно работающим  и докладчикам	Ответ детей: Мы узнали о значении витаминов « А», « Д», группы « В»
Домашнее задание.( 2мин.)	К следующему разу необходимо вспомнить значение тех питательных веществ, о которых мы  сегодня не говорили. О каких?	Ответ детей: Белки, жиры, углеводы и минералы.

Основные источники:

Анфимова Н.А. Кулинария. Учебник для начального профессионального образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2012.

Барановский В.А., Шатун Л.Г. Повар. Учебник для начального профессионального образования. - М.: Издательский центр «Еникс», 2010.

Дополнительные источники:

Барановский В. А. «Повар», учебное пособие для колледжей и средних профессионально-технических училищ. - Ростов на Дону: «Феникс», 2001.

Бутейкис Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания, учебник для ПТУ. - М.: Высшая школа 2000.

Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник для начального профессионального образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2002.

Матюхина З. П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены в общественном питании. Учебник для средних профессионально-технических учебных заведений. - М., Высшая школа, 2000.

Заместитель руководителя ОО      ______________________________    /Н.С. Григорьева/

М.П.