Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Фонд оценочных средств по ПМ 03 (НПО)

Фонд оценочных средств по ПМ 03 (НПО)

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов



БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ХАНТЫ – МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА-ЮГРЫ

«НЕФТЕЮГАНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»





Утверждаю

директор колледжа

_______М.В. Гребенец

«_____»______ 2015





Фонд оценочных средств

по профессиональному модулю

ПМ.03.ППКРС Приготовление супов и соусов

программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих

по профессии среднего профессионального образования

19.01.17 Повар, кондитер






















Нефтеюганск, 2015

Организация-разработчик: бюджетное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа-Югры «Нефтеюганский политехнический колледж»


Разработчик:

БУ «Нефтеюганский политехнический колледж», мастер п/о Малетина Алена Викторовна









Эксперты от работодателя:

________________________________________________________________

(место работы)(занимаемая должность)(инициалы, фамилия)

МП


________________________________________________________________

(место работы)(занимаемая должность)(инициалы, фамилия)


МП






Согласовано


зам. директора по УПР Т.В. Циленко










I. Паспорт фонда оценочных средств


Общие положения

Фонд оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.03 Приготовление супов и соусов базовой части ППКРС в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по профессиональному ПМ.03. Приготовление супов и соусов разработан в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее СПО) 19.01.17 Повар, кондитер

Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности «Приготовление супов и соусов».

Формой итоговой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом этого экзамена является однозначное решение: «Вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

Для подтверждения такой готовности обязательна констатация сформированности у обучающегося всех профессиональных компетенций, входящих в состав профессионального модуля. Общие компетенции формируются в процессе освоения ППКРС в целом, поэтому по результатам освоения профессионального модуля возможно оценивание положительной динамики их формирования.


1.1. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке


С целью овладения видом профессиональной деятельности Приготовление супов и соусов обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

обладать профессиональными компетенциями:

ПК 03.01

ПК3.1. Готовить бульоны и отвары

ПК3.2. Готовить простые супы

ПК3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы


иметь практический опыт:

приготовления основных супов и соусов;

уметь:

У1 проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

У2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

У3 использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

У4 оценивать качество готовых блюд;

У5 охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов.

знать:

-классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;

-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;

-правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;

-температурный режим и правила приготовления супов и соусов;

-правила проведения бракеража;

-способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

-правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

-виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;

обладать общими компетенциями:


Общие компетенции

Показатели оценки результата

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Проявление заинтересованности, демонстрирование ответственности за качество приготовленного блюда в процессе презентации готового блюда

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

правильность постановки цели и организации трудовой деятельности

ОК3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной

деятельности, нести ответственность за

результаты своей работы.

правильность и своевременность поэтапного самоконтроля деятельности в процессе приготовления блюда

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

правильность применения информации Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания для приготовления заданного количества порций блюда

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

правильность и оперативность использования онлайн информации о взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюда

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами руководством, клиентами.

точность и объективность оценки готового блюда, приготовленного студентом группы;

положительные оценки текущих групповых работ на лабораторных работах и практиках по приготовлению блюда


1.2. Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю


Элемент модуля

Формы аттестации

Вид аттестации

МДК 03.01. Приготовление супов и соусов

экзамен

Промежуточная

Учебная практика

ДЗ

Промежуточная

Производственная практика

Эк

Промежуточная

Профессиональный модуль

Экзамен (квалификационный)

Итоговая



1.3. Матрица логических связей между видами аттестации, формами, методами оценивания и объектами, предметами контроля профессионального модуля ПМ.03. «Приготовление супов и соусов»


Предметы оценивания

Объекты оценивания

Вид аттестации

Формы и методы оценивания

Критерии и показатели оценки

Вид оценочных средств

ПК3.1. Готовить бульоны и отвары

ПК3.2. Готовить простые супы

ОК 1-6


Процесс приготовления бульонов, отваров и простых супов













Бульоны, отвары

Простые супы


Промежуточная аттестация


Очная форма.

Экспертная оценка


Соблюдение требований к процессу приготовления бульонов , отваров и простых супов:

- Соблюдение технологической последовательности приготовления бульонов ,отваров и простых супов;

-Соответствие нормам времени (в зависимости от вида блюда)

Соблюдение ПТБ при приготовлении бульонов, отваров и простых супов;

-Соблюдение правил личной гигиены при приготовлении бульонов, отваров и простых супов;

-Степень самостоятельности при приготовлении бульонов, отваров и простых супов.

-Правильность подготовки рабочего места при приготовлении бульонов ,отваров и простых супов;

-Правильность пользования инструментом, оборудованием при приготовлении бульонов, отваров и простых супов;

Соответствие готового блюда органолептическим требованиям:

Консистенция (текстура) готового блюда

Запах готового блюда

Цвет готового блюда

Соблюдение правил подачи

Задание № 1 (Практическое задание)


ПК3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы

ОК 1-6

Процесс приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов.
















Холодные соусы

Горячие соусы.

Промежуточная аттестация


Очная форма.

Экспертная оценка


Соблюдение требований к процессу приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов:

- Соблюдение технологической последовательности приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов;

- Соответствие нормам времени (в зависимости от вида соуса);

- Соблюдение ПТБ при приготовлении отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов;

- Соблюдение правил личной гигиены при приготовлении отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов;

- Степень самостоятельности при приготовлении отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов;

- Правильность подготовки рабочего места при приготовлении отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов;

- Правильность пользования инструментом, оборудованием отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов.

Соответствие готового соуса органолептическим требованиям:

Консистенция (текстура) соуса

Запах соуса

Цвет соуса

Соблюдение правил подачи соуса

Задание № 2 (Практическое задание)



1.4. Описание правил оформления результатов оценивания


Общая оценка по профессиональному модулю складывается как среднее арифметическое двух блоков – оценки за освоение профессиональных компетенций ПК 3.1., 3.2. и оценки за освоение профессиональных компетенций ПК 3.3., 3.4. При оценивании используется пятибалльная система. Баллы выставляются за каждый блок отдельно. Модуль считается освоенным, если экзаменуемый набрал не менее 3,5 баллов по каждому блоку.



II Фонд оценочных средств


2.1 Задания

ЗАДАНИЕ№1



Приготовление простых супов {щей из свежей капусты; щей по-уральски; борща украинского; борща со свежей капустой и картофелем; рассольника ленинградского}



Условия выполнения задания

1. Место (время) выполнения задания: учебная лаборатория.

2. Максимальное время выполнения задания: в зависимости от вида блюда

3. Источники информации для выполнения задания: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, – М; Экономика. 2006 г.; интернет ресурс: сайты профессионального сообщества специалистов общественного питания




ЗАДАНИЕ№2


Приготовление простых холодных и горячих соусов {соуса красного основного; соуса сметанного; соуса молочного; соуса абрикосового; соуса майонеза}




Условия выполнения задания

1. Место (время) выполнения задания: учебная лаборатория.

2. Максимальное время выполнения задания: в зависимости от вида соуса.

3. Источники информации для выполнения задания: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, – М; Экономика. 2006 г.; интернет ресурс: сайты профессионального сообщества специалистов общественного питания




2.2. Пакет для экзаменатора


ЗАДАНИЕ№1


Вариант 1. Приготовление щей из свежей капусты

1. Составить технологическую карту приготовление щей из свежей капусты.

2. Приготовить щи из свежей капусты и оценить качество блюда органолептическим способом.

    1. Организовать рабочее место для выполнения задания с учетом рациональных и санитарных требований.

    2. Приготовить блюдо:

а) в соответствии с разработанной технологической картой;

б) с учетом соблюдения и применения:

  • рациональных приемов тепловой обработки сырья;

  • технологического процесса производства продукции;

  • правил санитарии, гигиены и обеспечением безопасности готовой продукции.

    1. Подготовить блюдо к подаче, соблюдая:

  • температуру подачи блюд;

  • соответствие посуды подаваемой продукции.

    1. Сервировать и оформить приготовленное блюдо для подачи с учетом требований к качеству готовой продукции.

    2. Дать оценку качества собственного приготовленного блюда.

  1. Произвести презентацию блюда.

  2. Произвести оценку качества блюда, приготовленного одним из экзаменующихся студентов.


Вариант 2. Приготовление щей по-уральски

1. Составить технологическую карту приготовление щей по-уральски.

2. Приготовить щи по-уральски и оценить качество блюда органолептическим способом.

2.1Организовать рабочее место для выполнения задания с учетом рациональных и санитарных требований.

2.2Приготовить блюдо:

а) в соответствии с разработанной технологической картой;

б) с учетом соблюдения и применения:

  • рациональных приемов тепловой обработки сырья;

  • технологического процесса производства продукции;

  • правил санитарии, гигиены и обеспечением безопасности готовой продукции.

2.3Подготовить блюдо к подаче, соблюдая:

  • температуру подачи блюд;

  • соответствие посуды подаваемой продукции.

2.4Сервировать и оформить приготовленное блюдо для подачи с учетом требований к качеству готовой продукции.

2.5Дать оценку качества собственного приготовленного блюда.

3.Произвести презентацию блюда.

4.Произвести оценку качества блюда, приготовленного одним из экзаменующихся студентов.


Вариант 3. Приготовление борща украинского

1. Составить технологическую карту приготовление борща украинского.

2. Приготовить борщ украинский и оценить качество блюда органолептическим способом.

2.1Организовать рабочее место для выполнения задания с учетом рациональных и санитарных требований.

2.2Приготовить блюдо:

а) в соответствии с разработанной технологической картой;

б) с учетом соблюдения и применения:

  • рациональных приемов тепловой обработки сырья;

  • технологического процесса производства продукции;

  • правил санитарии, гигиены и обеспечением безопасности готовой продукции.

2.3Подготовить блюдо к подаче, соблюдая:

  • температуру подачи блюд;

  • соответствие посуды подаваемой продукции.

2.4Сервировать и оформить приготовленное блюдо для подачи с учетом требований к качеству готовой продукции.

2.5Дать оценку качества собственного приготовленного блюда.

3.Произвести презентацию блюда.

4.Произвести оценку качества блюда, приготовленного одним из экзаменующихся студентов.


Вариант 4. Приготовление борща со свежей капустой и картофелем

1. Составить технологическую карту приготовление борща со свежей капустой и картофелем .

2. Приготовить борщ со свежей капустой и картофелем и оценить качество блюда органолептическим способом.

2.1Организовать рабочее место для выполнения задания с учетом рациональных и санитарных требований.

2.2Приготовить блюдо:

а) в соответствии с разработанной технологической картой;

б) с учетом соблюдения и применения:

  • рациональных приемов тепловой обработки сырья;

  • технологического процесса производства продукции;

  • правил санитарии, гигиены и обеспечением безопасности готовой продукции.

2.3Подготовить блюдо к подаче, соблюдая:

  • температуру подачи блюд;

  • соответствие посуды подаваемой продукции.

2.4Сервировать и оформить приготовленное блюдо для подачи с учетом требований к качеству готовой продукции.

2.5Дать оценку качества собственного приготовленного блюда.

3. Произвести презентацию блюда.

  1. Произвести оценку качества блюда, приготовленного одним из экзаменующихся студентов.


Вариант 5. Приготовление рассольника ленинградского

1. Составить технологическую карту приготовление рассольника ленинградского .

2. Приготовить рассольник ленинградский и оценить качество блюда органолептическим способом.

2.1Организовать рабочее место для выполнения задания с учетом рациональных и санитарных требований.

2.2 Приготовить блюдо:

а) в соответствии с разработанной технологической картой;

б) с учетом соблюдения и применения:

  • рациональных приемов тепловой обработки сырья;

  • технологического процесса производства продукции;

  • правил санитарии, гигиены и обеспечением безопасности готовой продукции.

2.3Подготовить блюдо к подаче, соблюдая:

  • температуру подачи блюд;

  • соответствие посуды подаваемой продукции.

2.4Сервировать и оформить приготовленное блюдо для подачи с учетом требований к качеству готовой продукции.

2.5Дать оценку качества собственного приготовленного блюда.

3.Произвести презентацию блюда.

4.Произвести оценку качества блюда, приготовленного одним из экзаменующихся студентов.





ЗАДАНИЕ№2


Вариант 1. Приготовление соуса красного основного

1. Составить технологическую карту приготовление соуса красного основного.

2. Приготовить соус красный основной и оценить качество соуса органолептическим способом.

2.1Организовать рабочее место для выполнения задания с учетом рациональных и санитарных требований.

2.2Приготовить соус:

а) в соответствии с разработанной технологической картой;

б) с учетом соблюдения и применения:

  • рациональных приемов тепловой обработки сырья;

  • технологического процесса производства продукции;

  • правил санитарии, гигиены и обеспечением безопасности готовой продукции.

2.3Подготовить соус к подаче, соблюдая:

  • температуру подачи соуса;

  • соответствие посуды подаваемого соуса.

2.4Сервировать и оформить приготовленный соус для подачи с учетом требований к качеству готового соуса.

2.5Дать оценку качества собственного приготовленного соуса.

3.Произвести презентацию блюда.

4.Произвести оценку качества соуса, приготовленного одним из экзаменующихся студентов.


Вариант 2. Приготовление соуса сметанного

1. Составить технологическую карту приготовление соуса сметанного.

2. Приготовить соус сметанный и оценить качество соуса органолептическим способом.

2.1 Организовать рабочее место для выполнения задания с учетом рациональных и санитарных требований.

2.2 Приготовить соус:

а) в соответствии с разработанной технологической картой;

б) с учетом соблюдения и применения:

  • рациональных приемов тепловой обработки сырья;

  • технологического процесса производства продукции;

  • правил санитарии, гигиены и обеспечением безопасности готовой продукции.

2.3Подготовить соус к подаче, соблюдая:

  • температуру подачи соуса;

  • соответствие посуды подаваемого соуса.

2.4Сервировать и оформить приготовленный соус для подачи с учетом требований к качеству готового соуса.

2.5Дать оценку качества собственного приготовленного соуса.

3.Произвести презентацию блюда.

4.Произвести оценку качества соуса, приготовленного одним из экзаменующихся студентов.



Вариант 3. Приготовление соуса абрикосового

1. Составить технологическую карту приготовление соуса абрикосового.

2. Приготовить соус абрикосовый и оценить качество соуса органолептическим способом.

2.1Организовать рабочее место для выполнения задания с учетом рациональных и санитарных требований.

2.2Приготовить соус:

а) в соответствии с разработанной технологической картой;

б) с учетом соблюдения и применения:

  • рациональных приемов тепловой обработки сырья;

  • технологического процесса производства продукции;

  • правил санитарии, гигиены и обеспечением безопасности готовой продукции.

2.3Подготовить соус к подаче, соблюдая:

  • температуру подачи соуса;

  • соответствие посуды подаваемого соуса.

2.4Сервировать и оформить приготовленный соус для подачи с учетом требований к качеству готового соуса.

2.5Дать оценку качества собственного приготовленного соуса.

3.Произвести презентацию блюда.

4.Произвести оценку качества соуса, приготовленного одним из экзаменующихся студентов.


Вариант 4. Приготовление соуса молочного

1. Составить технологическую карту приготовление соуса молочного.

2. Приготовить соус молочный и оценить качество соуса органолептическим способом.

2.1Организовать рабочее место для выполнения задания с учетом рациональных и санитарных требований.

2.2Приготовить соус:

а) в соответствии с разработанной технологической картой;

б) с учетом соблюдения и применения:

  • рациональных приемов тепловой обработки сырья;

  • технологического процесса производства продукции;

  • правил санитарии, гигиены и обеспечением безопасности готовой продукции.

2.3Подготовить соус к подаче, соблюдая:

  • температуру подачи соуса;

  • соответствие посуды подаваемого соуса.

2.4Сервировать и оформить приготовленный соус для подачи с учетом требований к качеству готового соуса.

2.5Дать оценку качества собственного приготовленного соуса.

3.Произвести презентацию блюда.

4.Произвести оценку качества соуса, приготовленного одним из экзаменующихся студентов.



Вариант 5. Приготовление соуса майонеза

1. Составить технологическую карту приготовление соуса майонеза.

2. Приготовить соус майонез и оценить качество соуса органолептическим способом.

2.1Организовать рабочее место для выполнения задания с учетом рациональных и санитарных требований.

2.2Приготовить соус:

а) в соответствии с разработанной технологической картой;

б) с учетом соблюдения и применения:

  • рациональных приемов тепловой обработки сырья;

  • технологического процесса производства продукции;

  • правил санитарии, гигиены и обеспечением безопасности готовой продукции.

2.3Подготовить соус к подаче, соблюдая:

  • температуру подачи соуса;

  • соответствие посуды подаваемого соуса.

2.4Сервировать и оформить приготовленный соус для подачи с учетом требований к качеству готового соуса.

2.5Дать оценку качества собственного приготовленного соуса.

3.Произвести презентацию блюда.

4.Произвести оценку качества соуса, приготовленного одним из экзаменующихся студентов.



























Оценочный лист

Студент(ка)___________________________________________________________________

Группа______________________

ПМ.03

Профессиональные компетенции:

ПК 03.01

ПК3.1 Готовить бульоны и отвары

ПК3.2 Готовить простые супы



Предмет оценивания

Объект оценивания

Критерий оценивания

Балл

2

1

0

ПК3.1. Готовить бульоны и отвары

ПК3.2. Готовить простые супы


Процесс приготовления бульонов, отваров и простых супов


Основные критерии




Соблюдение технологической последовательности приготовления бульонов, отваров и простых супов




Соответствие нормам времени (в зависимости от вида блюда)




Соблюдение ПТБ при приготовлении бульонов, отваров и простых супов;




Соблюдение правил личной гигиены при приготовлении бульонов, отваров и простых супов;




Степень самостоятельности выполнения практической работы




Рефлексия




Специальные критерии




-Правильность подготовки рабочего места при приготовлении бульонов, отваров и простых супов




Правильность пользования инструментом, оборудованием при приготовлении бульонов, отваров и простых супов;






Соответствие органолептическим требованиям:



Консистенция (текстура) готового блюда






Запах готового блюда






Цвет готового блюда






Соблюдение правил подачи









ОК 1


Проявление заинтересованности, демонстрирование ответственности за качество приготовленного блюда в процессе презентации готового блюда




ОК 2


Правильность постановки цели и организации трудовой деятельности




ОК 3


Правильность и своевременность поэтапного самоконтроля деятельности в процессе приготовления бульонов, отваров и простых супов




ОК 4


Правильность применения информации Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания для приготовления заданного количества порций бульонов, отвар и простых супов




ОК 5


Правильность и оперативность использования онлайн информации о взаимозаменяемости продуктов при приготовлении бульонов, отваров и простых супов




ОК 6


Точность и объективность оценки готового блюда, приготовленного студентом группы;

Положительные оценки текущих групповых работ на лабораторных работах и практиках по приготовлению бульонов, отваров и простых супов




Общее количество баллов:




Шкала оценки:


2 балла – полностью соответствует/без ошибок

1 балл – частично соответствует/одна ошибка

0 баллов - не соответствует/более одной ошибки

Максимальное количество баллов – 30

Пороговое количество баллов – __________


Заключение эксперта________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Итоговая оценка ________________________________

Эксперт (______фио__________)




Оценочный лист

Студент(ка)___________________________________________________________________

Группа______________________

ПМ.03

Профессиональные компетенции:

ПК 03.01

ПК3.1 Готовить бульоны и отвары

ПК3.2 Готовить простые супы



Предмет оценивания

Объект оценивания

Критерий оценивания

Балл

2

1

0

ПК3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы


Процесс приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов.


Основные критерии




Соблюдение технологической последовательности отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов.




Соответствие нормам времени (в зависимости от вида соуса)




Соблюдение ПТБ при приготовлении отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов.




Соблюдение правил личной гигиены при приготовлении отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов.




Степень самостоятельности выполнения практической работы




Рефлексия




Специальные критерии




-Правильность подготовки рабочего места при приготовлении отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов.




Правильность пользования инструментом, оборудованием при приготовлении отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов.





Готовое блюдо

Соответствие органолептическим требованиям:



Консистенция (текстура) готового соуса






Запах готового соуса






Цвет готового соуса






Соблюдение правил подачи соуса









ОК 1


Проявление заинтересованности, демонстрирование ответственности за качество приготовленного соуса в процессе презентации готового соуса




ОК 2


Правильность постановки цели и организации трудовой деятельности




ОК 3


Правильность и своевременность поэтапного самоконтроля деятельности в процессе приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов.




ОК 4


Правильность применения информации Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания для приготовления заданного количества порций холодных и горячих соусов




ОК 5


Правильность и оперативность использования онлайн информации о взаимозаменяемости продуктов при приготовлении отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов.




ОК 6


Точность и объективность оценки готового блюда, приготовленного студентом группы;

Положительные оценки текущих групповых работ на лабораторных работах и практиках по приготовлению отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов и холодных и горячих соусов.




Общее количество баллов:



Шкала оценки:

2 балла – признак соответствует в полном объеме

1 балл – признак проявлен частично или на уровне некоторых элементов

0 баллов - признак отсутствует

или

2 балла – полностью соответствует/без ошибок

1 балл – частично соответствует/одна ошибка

0 баллов - не соответствует/более одной ошибки

Максимальное количество баллов – ___________

Пороговое количество баллов – __________


Заключение эксперта________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Итоговая оценка ________________________________

Эксперт (______фио__________)

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-003228
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>