Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / ФОС УД ОП.04 Санитария и гигиена. по профессии "Продавец контролёр-кассир".

ФОС УД ОП.04 Санитария и гигиена. по профессии "Продавец контролёр-кассир".

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ

Краевое государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«Хабаровский технологический колледж»









ФОНД

ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ


ОП.04 САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

ПКРС 38.01.02 – ФОС ОП.04 – 2014


по программе подготовки квалифицированных рабочих и служащих


38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»











Хабаровск, 2015



ОДОБРЕН

методической комиссией «Сфера обслуживания»


Протокол № ____

от «___» ___________ 2015 г.

Разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования, утвержденный приказом № 723 от 02.08.2012г. для специальности 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»






Председатель методической комиссии

______________/Юрченко Е.А./


Заместитель директора

по учебной работе

______________/Воронежская И.Н../



Заместитель директора

по научно-методической работе

______________/Третьякова Н.Ю./

















Разработчик:

СОДЕРЖАНИЕ


ПАСПОРТ ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ


5

II.

КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ

9

1

Спецификации оценочного средства по теме 1. Основы микробиологии и эпидемиологии (тест № 1)

8

2

Спецификация оценочного средства по теме 2. Личная гигиена (задание № 2)

12

3

Спецификация оценочного средства по теме 3. Понятие о гигиене труда (тест № 3)

14

4

Спецификация оценочного средства по теме 4. Санитарные требования (контрольная работа -тест №1)

16


5



Спецификация оценочного средства по теме 4. Санитарные требования (контрольная работа -тест № 2)

19

6

Задания «Кейс – стади»

23

7

Практическая работа

24

8

Тематика самостоятельных работ





III.

КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ

30

1

Спецификация оценочного средства промежуточного контроля


2

Варианты оценочных средств промежуточного контроля










ПАСПОРТ ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ


В результате освоения учебной дисциплины ОП.04. Санитария и гигиенаобучающийся должен обладать предусмотренными ФГОС по профессии/специальности 38.01.02 Продавец,контролер-кассирследующими умениями, знаниями, которые формируют профессиональную компетенцию, и общими компетенциями:

Умения/знания

Общие и профессиональные компетенции

Уметь: соблюдать санитарные правила для организаций торговли; соблюдать санитарно – эпидемиологические требования

ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

ПК 1.1. Проверять качество, комплектность, количественные характеристики непродовольственных товаров.

ПК 1.2. Осуществлять подготовку, размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом оборудовании.

ПК 1.3. Обслуживать покупателей и предоставлять достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах товаров, требованиях безопасности их эксплуатации.

ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

ПК 3.3. Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги.


Знать: нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли; требования к личной гигиене продавца


Формой аттестации по учебной дисциплинеявляетсядифференцированный зачёт.

В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений и знаний,а также динамика формирования общих компетенций:

Таблица 1

Результаты обучения: умения, знания и общие компетенции

Показатели оценки результата


Форма контроля и оценивания


Уметь:



У1.Соблюдать санитарные правила для организаций торговли.

ОК7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.


ПК 1.1. – 1.3.

ПК 2.4.- 2.6.

ПК 3.3


Описание основных методов подавления развития микроорганизмов и основных факторов внешней среды, влияющих на их развитие;

Изложение алгоритма действий по предупреждению и оказанию первой помощи при пищевом отравлении.


Текущий контроль

Дифференцированный зачёт

У 2. Соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

ОК7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров


ПК 1.1. – 1.3.

ПК 2.4.- 2.6.

ПК 3.3


Обоснование применения санитарных правил для соблюдения правил личной гигиены работников торговли, требований к устройству предприятий торговли, к оборудованию, инвентарю, посуде, к транспортировке продуктов и к их отпуску.

Перечисление требований санитарных правил ко всем сферам торговой деятельности.

Текущий контроль

Дифференцированный зачёт

Знать:



З 1.нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;


ПК 1.1. – 1.3.

ПК 2.4.- 2.6.

ПК 3.3


Соответствие требованиям

нормативно – правовой базы санитарно-эпидемиологических правил по организации торговли.

Перечисление видов обследований при оформлении личной медицинской книжки.


Текущий контроль

Дифференцированный зачёт

З 2. требования к личной гигиене продавца


ПК 1.1. – 1.3.

ПК 2.4.- 2.6.

ПК 3.3


Перечисление видов обследований при оформлении личной медицинской книжки;

изложение инструкции по обработке рук и ношению санитарной одежды;


Текущий контроль

Дифференцированный зачёт


Оценочные средства разработаны в соответствии с программой учебной дисциплины ОП.04. «Санитария и гигиена».


Максимальная учебная нагрузка (всего)

Самостоятельная работа обучающегося

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

всего

1 курс

1 сем


38.01.02

Продавец, контролер-кассир

34

15

49

49

Контроль и оценка освоения учебной дисциплины по темам (разделам)

Таблица 2



Элемент учебной дисциплины

Формы и методы контроля

Текущий контроль

Промежуточная аттестация

Форма контроля

Проверяемые ОК, У, З

Форма контроля

Проверяемые ОК, У, З

Тема 1. Основы микробиологии и эпидемиологии

Устный опрос

Практическая работа №1 Тестирование

Самостоятельная работа

У1, У2

З 1, З2

ОК 7

ДЗ

У1, У2

З 1, З2

ОК 7

Тема 2. Личная гигиена

Устный опрос

Практическая работа №2 Тестирование

Самостоятельная работа

У1, У2

З 1, З2

ОК 7

ДЗ

У1, У2

З 1, З2

ОК 7

Тема 3. Понятие о гигиене труда

Устный опрос

Практическая работа №3

Тестирование

Самостоятельная работа

У1, У2

З 1, З2

ОК 7

ДЗ

У1, У2

З 1, З2

ОК 7

Тема 4. Санитарные требования

Устный опрос

Практическая работа №4

Тестирование

Самостоятельная работа

У1, У2

З 1, З2

ОК 7

ДЗ

У1, У2

З 1, З2

ОК 7




Дифференцированный зачет (в форме комбинированного зачета по билетам, содержащим теоретические вопросы и практические задания в виде производствен-ных ситуаций)


У1, У2

З 1, З2

ОК 7


КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ



  1. СПЕЦИФИКАЦИЯ ОЦЕНОЧНОГО СРЕДСТВА

по теме 1. «Основа микробиологии и эпидемиологии»

по учебной дисциплине ОП.04.

«Санитария и гигиена»

по специальности 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»


    1. Назначение

Тест № 1 предназначен для текущего контроля и проверки уровня усвоения теоретического материала по теме. Данная система стандартизированных задания позволяет автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающихся.

    1. Контингент аттестуемых:обучающиеся 1 курса.

    2. Форма и условия аттестации:после изучения темы 1. Основы микробиологии и эпидемиологии.

    3. Время выполнения:

  • подготовка 5 мин;

  • выполнение 35 мин;

  • оформление и сдача 5 минут;

  • всего 45 мин.

    1. Рекомендуемая литература для разработки оценочных средств и подготовки обучающихся к аттестации:

1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);

2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от

2.01.2000. № 29 – Ф3;

3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические

требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. –

СанПиН 2.3.2.1324 – 03;

4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи-

ческие требования к организациям торговли и обороту в них

продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;

5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.







Тест по теме 01. «Основы микробиологии и эпидемиологии»


Инструкция: прочитайте, выберите правильные ответы (форма ответа – цифра) на вопросы № 1, 3,5,6,7,8,10. На вопросы № 2,4,9 дайте ответ самостоятельно.


Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов;

Практическое осуществление гигиенических норм и правил.

1

2

Назовите пищевые вещества которые вы знаете.


6

3

Из чего построен организм человека?

  1. Клетки;

  2. Ткани;

  3. Клетки и ткани

2

4

Перечислите наиболее распространенные витамины


9

5

На какие две группы делятся витамины по растворимости?

  1. Водорасворимые и жирорасворимые;

  2. Макроэлементы и микроэлементы;

  3. Моносахариды и дисахариды.

1

6

Как называется наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды, условия жизни и труда на здоровье человека?

  1. Санитария

  2. Гигиена

  3. Микробиология

1

7

Для чего необходимо соблюдать правила гигиены продавцу на рабочем месте?

  1. Для сохранения качества товара,

  2. Для предупреждения распространений заболеваний;

  3. Для привлечения максимального количества покупателей

3

8

Какие болезни называются «инфекционными»?

  1. Группа болезней, вызываемых патогенными микроорганизмами, характеризующихся заразностью;

  2. Острые заболевания; возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы.

1

9

Для чего работники торговли прослушивают курс лекций по гигиенической подготовке?


1

10

Как часто работники торговли должны проходить медицинский осмотр?

  1. Через 6 месяцев;

  2. Через 12 месяцев;

  3. Только при поступлении на работу

1


Критерии оценок:

«5» -26-25 баллов

«4» - 24-22 балла

«3» - 21-20 баллов

«2» - менее 20 баллов







Тест потеме 01. «Основы микробиологии и эпидемиологии»


Инструкция: прочитайте, выберите правильные ответы (форма ответа – цифра) на вопросы № 1, 3,5,6,7,8,10. На вопросы № 2,4,9 дайте ответ самостоятельно.

(эталон ответов)


Влияние пищи на организм человека;

Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов;

Практическое осуществление гигиенических норм и правил.

1

2

Назовите пищевые вещества которые вы знаете.

Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода, витамины

6

3

Из чего построен организм человека?

  1. Клетки;

  2. Ткани;

  3. Клетки и ткани

2

4

Перечислите наиболее распространенные витамины

С, Р,В1, В6,РР, А, Д, Е, К и др.

9

5

На какие две группы делятся витамины по растворимости

  1. Водорасворимые и жирорасворимые;

  2. Макроэлементы и микроэлементы;

  3. Моносахариды и дисахариды.

1

6

Как называется наука , изучающая влияние различных факторов внешней среды, условия жизни и труда на здоровье человека?

  1. Санитария

  2. Гигиена

  3. Микробиология

1

7

Для чего необходимо соблюдать правила гигиены продавцу на рабочем месте?

  1. Для сохранения качества товара,

  2. Для предупреждения распространений заболеваний;

  3. Для привлечения максимального количества покупателей

3

8

Какие болезни называются «инфекционными»?

  1. Группа болезней, вызываемых патогенными микроорганизмами, характеризующихся заразностью;

  2. Острые заболевания; возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы.


1

9

Для чего работники торговли прослушивают курс лекций по гигиенической подготовке?

Для обеспечения санитарно-гигиенических норм на рабочем месте

1

10

Как часто работники торговли должны проходить медицинский осмотр?

  1. Через 6 месяцев;

  2. Через 12 месяцев;

  3. При поступлении на работу

1


Критерии оценок:

«5» -26-25 баллов

«4» - 24-22 балла

«3» - 21-20 баллов

«2» - менее 20 баллов


  1. СПЕЦИФИКАЦИЯ ОЦЕНОЧНОГО СРЕДСТВА

по теме № 2. «Личная гигиена»

по учебной дисциплине ОП.04.«Санитария и гигиена»

по специальности 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»


    1. Назначение

Тест № 2 предназначен для текущего контроля и проверки уровня усвоения теоретического материала по теме. Данная система стандартизированных задания позволяет автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающихся.

    1. Контингент аттестуемых:обучающиеся 1 курса.

    2. Форма и условия аттестации:после изучения темы 2. Личная гигиена.

    3. Время выполнения:

  • выполнение 30 мин;

  • оформление и сдача 5 минут;

  • всего 35 мин.

    1. Рекомендуемая литература для разработки оценочных средств и подготовки обучающихся к аттестации:

1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);

2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от

2.01.2000. № 29 – Ф3;

3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические

требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. –

СанПиН 2.3.2.1324 – 03;

4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи-

ческие требования к организациям торговли и обороту в них

продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;

5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.


Инструкция: вставьте пропущенные слова

Все работники магазина обязаны:

  1. Приходить на работу в _____________ одежде и обуви;

  2. Перед началом работы____________, а в случае отсутствия такового вымыть руки, надеть__________, подобрать волосы под__________;

  3. Соблюдать чистоту ____, _____, ______, ______, коротко стричь ______;

  4. Во время работы носить _________и не _____________или иголками;

  5. Обязательно снимать _________при посещении туалета и мыть руки с мылом, ополаскивая после _____% раствором хлорной извести;

  6. Нельзя приносить с собой и не хранить в карманах спецодежды_______, ________и других предметов личного туалета;

  7. Нельзя ____________в торговых и складских помещениях, а делать это в специально отведённых местах.

  8. Магазины должны быть обеспечены необходимым количеством мыла, щёток для рук, полотенец и спецодежды в соответствии с_____________.



Эталон:


  1. Приходить на работу в опрятной одежде и обуви;

  2. Перед началом работы принимать душ, а в случае отсутствия такового вымыть руки, надеть спецодежду, подобрать волосы под головной убор;

  3. Соблюдать чистоту рук, лица, тела, одежды, коротко стричь ногти;

  4. Во время работы носить спецодежду и не закалывать её булавками или иголками;

  5. Обязательно снимать спецодежду при посещении туалета и мыть руки с мылом, ополаскивая после 0,2% раствором хлорной извести;

  6. Нельзя приносить с собой и не хранить в карманах спецодежды булавки, зеркало и других предметов личного туалета;

  7. Нельзя принимать пищу и курить в торговых и складских помещениях, а делать это в специально отведённых местах.


  1. Магазины должны быть обеспечены необходимым количеством мыла, щёток для рук, полотенец и спецодежды в соответствии с действующими нормами.


  1. СПЕЦИФИКАЦИЯ ОЦЕНОЧНОГО СРЕДСТВА

по теме № 3. «Понятие о гигиене труда»

по учебной дисциплине ОП.04.«Санитария и гигиена»

по специальности 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»


    1. Назначение

Тест № 3 предназначен для текущего контроля и проверки уровня усвоения теоретического материала по теме. Данная система стандартизированных задания позволяет автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающихся.

    1. Контингент аттестуемых:обучающиеся 1 курса.

    2. Форма и условия аттестации:после изучения темы 3. Понятие о гигиене труда.

    3. Время выполнения:

  • выполнение 30 мин;

  • оформление и сдача 5 минут;

  • всего 35 мин.

    1. Рекомендуемая литература для разработки оценочных средств и подготовки обучающихся к аттестации:

1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);

2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от

2.01.2000. № 29 – Ф3;

3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические

требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. –

СанПиН 2.3.2.1324 – 03;

4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи-

ческие требования к организациям торговли и обороту в них

продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;

5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.


Вставьте утвердительные или отрицательные ответы и заполните таблицу:

При ношении санитарной одежды каждый работник обязан выполнять следующие правила:

Таблица

Сан.одежду изготавливают из легкостирающейся ткани по 2-3 комплекта на 1 работника


Сан.одежду надевают в определённой последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида


Головной убор должен полностью закрывать волосы


Менять сан.одежду по мере загрязнения


Для закалывания можно пользоваться булавками, иголками


В карманах допускается хранениеличных предметов (телефон, расчёска, зеркало, сигареты и т. д.)


Разрешается посещать туалет в сан.одежде и выходить в ней из предприятия


Хранить санитарную одежду и верхнюю можно в одном шкафу


Разрешено стирать сан.одежду в домашних условиях в индивидуальном порядке


Требования к обуви не регламентируются


Обеспечение комплектом сан.одежды является обязанностью руководителей предприятия торговли




  1. СПЕЦИФИКАЦИЯ ОЦЕНОЧНОГО СРЕДСТВА

по теме № 04. «Санитарные требования»

по учебной дисциплине ОП.04.«Санитария и гигиена»

по специальности 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»


    1. Назначение

Тест № 3 предназначен для текущего контроля и проверки уровня усвоения теоретического материала по теме. Данная система стандартизированных задания позволяет автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающихся.

    1. Контингент аттестуемых:обучающиеся 1 курса.

    2. Форма и условия аттестации:после изучения темы № 04.Санитарные требования.

    3. Время выполнения:

  • выполнение 40 мин;

  • оформление и сдача 5 минут;

  • всего 45 мин.

    1. Рекомендуемая литература для разработки оценочных средств и подготовки обучающихся к аттестации:

1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);

2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от

2.01.2000. № 29 – Ф3;

3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические

требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. –

СанПиН 2.3.2.1324 – 03;

4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи-

ческие требования к организациям торговли и обороту в них

продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;

5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.



Тест №1 по теме 04. «Санитарные требования»

Профессия «Продавец, контролёр – кассир»

Инструкция: выберите правильный ответ

Руководитель предприятия

Поставщик

продавец

2

2

В торговом зале магазина или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, на видном месте должны быть вывешены…..

  1. Сертификаты соответствия;

  2. Сведения о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию;

  3. Рекомендации по приготовлению

2

3

Разрешается ли привлечение к подготовке пищевых продуктов к продаже уборщиц, рабочих?

  1. Да

  2. Нет

2

4

Разрешается ли продажа сырых и готовых к употреблению продуктов в одном отделе?

  1. Да

  2. Нет

2

5

Взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах производят…

  1. Без обёрточной бумаги или других упаковочных материалов;

  2. В упакованном виде;

2

6

Ваши действия с санитарным браком

  1. Зачистить загрязнения, помыть, упаковать, пустить в реализацию

  2. Собрать в специальную ёмкость, составить акт, списать с подотчёта

2

7

Для отбора и определения свежести хлеба и хлебобулочных изделии в магазинах самообслуживания (отделах) должны быть…

  1. Специальная вилка или щипцы;

  2. специальные вилки, щипцы, не менее 2-х штук ни один погонный метр торгового оборудования

2

8

Обязан ли продавец предупреждать покупателя о необходимости кипячения фляжного молока?

  1. Нет

  2. Да

2

9

При отпуске жидких молокопродуктов запрещается…

  1. держать посуду покупателя над открытым бидоном, флягой, бочкой и др., а также сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару.

  2. отпускать товар в тару покупателя


2

10

Реализация мороженого, растаявшего и вторично замороженного

  1. Разрешено

  2. Запрещено


2

11

Возможно ли повторное использование одноразовых стаканчиков ?

  1. промыть с добавлением моющих средств и ополоснуть горячей проточной водой (температура не ниже 65 ° С).

  2. Повторное использование категорически запрещено


2


Критерии оценок:

«5» -22 - 21 баллов «4» - 21-20 балла «3» - 19 - 18 баллов «2» - менее 18 баллов


Тест №1 потеме № 04.«Санитарные требования» Эталоны ответов

Профессия «Продавец, контролёр – кассир» Инструкция: выберите правильный ответ

Руководитель предприятия

Поставщик

продавец

2

2

В торговом зале магазина или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, на видном месте должны быть вывешены…..

  1. Сертификаты соответствия;

  2. Сведения о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию;

  3. Рекомендации по приготовлению

2

3

Разрешается ли привлечение к подготовке пищевых продуктов к продаже уборщиц, рабочих?

  1. Да

  2. Нет

2

4

Разрешается ли продажа сырых и готовых к употреблению продуктов в одном отделе?

  1. Да

  2. Нет

2

5

Взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах производят…

  1. Без обёрточной бумаги или других упаковочных материалов;

  2. В упакованном виде;

2

6

Ваши действия с санитарным браком

  1. Зачистить загрязнения, помыть, упаковать, пустить в реализацию

  2. Собрать в специальную ёмкость, составить акт, списать с подотчёта

2

7

Для отбора и определения свежести хлеба и хлебобулочных изделии в магазинах самообслуживания (отделах) должны быть…

  1. Специальная вилка или щипцы;

  2. специальные вилки, щипцы, не менее 2-х штук ни один погонный метр торгового оборудования

2

8

Обязан ли продавец предупреждать покупателя о необходимости кипячения фляжного молока?

  1. Нет

  2. Да

2

9

При отпуске жидких молокопродуктов запрещается…

  1. держать посуду покупателя над открытым бидоном, флягой, бочкой и др., а также сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару.

  2. отпускать товар в тару покупателя

2

10

Реализация мороженого, растаявшего и вторично замороженного

  1. Разрешено

  2. Запрещено


2

11

Возможно ли повторное использование одноразовых стаканчиков ?

  1. промыть с добавлением моющих средств и ополоснуть горячей проточной водой (температура не ниже 65 ° С).

  2. Повторное использование категорически запрещено

2


Критерии оценок:

«5» -22 - 21 баллов «4» - 21-20 балла «3» - 19 - 18 баллов «2» - менее 18 баллов


Тест №2 по теме 04. Санитарные требования.

Вариант 1

Инструкция: внимательно прочитайте и выберите правильный ответ.

Форма ответа: «буква»

Вопрос

Балл

1

Хлебные лотки необходимо обрабатывать:

а) 1% раствором «Жавелиона»

б) 1% раствором уксуса

в) 1% раствором хлорамина

1

2

Обработку инвентаря моющим раствором проводят:

а) 1 раз в неделю

б) 2 раза в неделю

в) каждый день

г) через день

1

3

Обработку прилавков дезинфицирующим раствором проводят:

а) 1 раз в неделю

б) 1 раз в месяц

в) каждый день

г) через день

1

4

Свежее яйцо необходимо продавать в отделе:

а) гастрономии

б) бакалея

в) овощи и фрукты

1

5

Нижняя полка горок в торговом зале должна располагаться на высоте:

а) не менее 35 см

б) не менее 20 см

в) не менее 50 см

1

6

Процентная ставка основного раствора из хлорной извести составляет:

а) 5%

б) 10%

в) 1%

г) 20%

1

7

Концентрация дезинфицирующего раствора для обработки прилавков должна быть:

а) 1%

б) 0,1%

в) 2%

г) 0.2%

д)0,5%

1

8

Медицинское обследование продавцов проводится:

а) раз в год

б) раз в полгода

в) раз в месяц

1

Установите соответствие

Форма ответа: «цифра-буква»

9

Сопоставьте две колонки:

1/ процесс 2/ сущность процесса

  1. Гниение а) разложение сахаров

  2. Плесневение б) разложение белков

  3. Прогоркание в) образование мицелия

  4. Брожение г) разложение жиров

4

Расставьте в правильной технологической последовательности

Форма ответа: «цифры»

10

Действия продавца при продаже мясной гастрономии:

  1. взял батон колбасы

  2. взвесил на весах

  3. подсчитал стоимость отвеса

  4. упаковал в термоусадочную пленку

  5. убрал товар с весов

  6. срезал с концов металлические скобы

  7. отрезал нужное количество

  8. произвёл расчёт через ККМ

1

Запишите ответ

Форма ответа: «слово»

11

Мероприятия, направленные на уничтожение патогенных (или условно патогенных) микроорганизмов, называются…………………………..

1

Укажите вместо цифры ключевые слова

Форма ответа: «цифры-слова»

12

Мусоросборники очищаются не более чем на _______(1) объема, но не реже 1 раза в _____(2). В теплое время года подвергаются ____(3).

3

13

Совокупность оздоровительных мероприятий на основе требований _____(1), направленные на соблюдение в торговле режимов при _____(2) и ____(3) продуктов, называется_____(4)

4

14

В отделе реализации фляжного молока должно быть на видном месте___(1) о необходимости_____(2) молока

2

15

Для приготовления основного раствора из хлорной извести необходимо 1 кг извести развести в ____(1) литрах воды, настоять в течении____(2), затем слить отстоявшуюся жидкость в ____(3) посуду.

3

Запишите ответ

Форма ответа: «слово»

16

Все помещения магазина делятся на 5 категорий:

1_________________

2_________________

3_________________

4_________________

5_________________

5

17

Все микроорганизмы делятся на 4 основные группы:

1____________

2____________

3____________

4____________

4

18

Виды уборки в магазине и сроки их проведения:

1____________

2____________

3____________

6



ИТОГО

41






Тест №2 по теме 04. Санитарные требования

Вариант 2


Инструкция: внимательно прочитайте и выберите правильный ответ.

Форма ответа: «буква»

1% раствором уксуса нужно обрабатывать оборудование:

а) прилавки

б) хлебные горки

в)подтоварники

1

2

Как часто проводят обработку инвентаря хлорсодержащим раствором?

а) 1 раз в неделю

б) 2 раза в неделю

в) каждый день

г) через день

1

3

Обработку прилавков моющим раствором проводят:

а) 1 раз в неделю

б) 1 раз в месяц

в) каждый день

г) через день

1

4

Масло растительное нужно продавать в отделе магазина:

а) гастрономия

б) бакалея

в) овощи-фрукты

1

5

Товар на подтоварниках должен храниться на расстоянии от пола:

а) не менее 35 см

б) не менее 15 см

в) не менее 50 см

1

6

% концентрация основного раствора для обработки инвентаря:

а) 0,5%

б) 0,2%

в) 1%

г) 2%

1

7

Дезинфицирующий раствор для обработки витрин должен быть:

а) 1%

б) 0,1%

в) 2%

г) 0,2%

д) 0,5%

1

8

Продавцы проходят обучение по санитарному минимуму:

а) раз в год

б) раз в два года

в) два раза в год

1

Установите соответствие

Форма ответа: «цифра-буква»

9

Сопоставьте две колонки:

1/ процесс 2/ сущность процесса

  1. Гниение а) порча углеводных продуктов

  2. Плесневение б) порча белковых продуктов

  3. Прогоркание в) порча продуктов при наличии влаги и воздуха

4) Брожение г) порча масло-жировых продуктов

4

Расставьте в правильной технологической последовательности

Форма ответа: «цифры»

10

Действия продавца при продаже мясной гастрономии:

  1. взвесил на весах

  2. убрал товар с весов

  3. подсчитал стоимость отвеса

  4. произвёл расчёт за покупку через ККМ

  5. отрезал нужное количество

  6. взял батон колбасы

  7. срезал с концов металлические скобы

  8. упаковал в термоусадочную пленку

1

Запишите ответ

Форма ответа: «слово»

11

Мероприятия направленные на уничтожение тараканов в магазине называются :…………………….

1

Укажите вместо цифры ключевые слова

Форма ответа: «цифры-слова»

12

Вставьте пропущенные слова: реализации подлежат только ______(1) товары, за реализацию ________(2) товаров несет ответственность ______(3)

3

13

Вставьте пропущенные слова: лица, работающие на предприятиях, реализующих__________(1) товары, должны подвергаться медицинским________(2) раз в______(3). Каждый работник должен иметь медицинскую________(4)

4

14

Санитарными правилами___(1) взвешивание продуктов на _____(2) без __(3) материала

3

15

Вставьте пропущенные слова: Для приготовления ___(1) раствора из хлорной извести необходимо 1 кг извести развести в 10 литрах воды, _______(2) в течении суток, затем слить отстоявшуюся жидкость в темную посуду хранить ____(3).

3

16

Вставьте пропущенные слова: мясо допускается к приемке в магазине только при наличии__(1) свидетельства и ______(2) 2

2

Запишите ответ

Форма ответа: «слово»

17

Все помещения магазина делятся на следующие 5 категорий:

1_________________

2_________________

3_________________

4_________________

5_________________

5

18

Основные группы микробов, вызывающих порчу продуктов:

1)____________

2)____________

3)____________

4)____________

4

19

Виды уборки в магазине и сроки их проведения:

1____________

2____________

3____________

6


ИТОГО

44





6.Задания по анализу«кейс-стади»

Задание 1

Внимательно прочитайте текст предложенных кейсов:

В магазине покупатель усомнился в качестве сыра «Российский» и попросил у продавца, документ подтверждающий качество. Продавец ответила, что все документы на товар находятся у заведующей, покупателям их видеть не положено, а о качестве товаров можно узнать со слов продавца. Права ли продавец в данной ситуации? Ответ поясните

3

2

В магазин пришла женщина, представилась работником Роспотребнадзора и попросила представить для проверки сертификаты соответствия. Каковы должны быть действия продавца?

3

3

Покупатель просит налить в его баночку 1 литр молока. Продавец отказывается, мотивируя свой отказ тем, что банка грязная. Покупатель настаивает, так как банка его собственная и его устраивает. Разрешите возникший спор, кто прав в данной ситуации?

3


и дайте ответы на следующие вопросы:

1. Какой Закон нарушили (или нет) работники торговли?

2.Какие последствия могут быть при нарушении СаНПиН?

3.Как правильно должны действовать работники магазина?


Задание 2

Внимательно прочитайте текст предложенных кейсов:

В магазине покупатель попросил у продавца документы, подтверждающие цену и качество сахара. Продавец ответила. Что все документы на товар у заведующей, покупателям их видеть не положено, а о качестве товара можно узнать со слов продавца. Права ли продавец в данной ситуации? Ответ поясните

3

2

Покупатель просит, чтобы продавец предоставил тару и налил молока. Продавец вежливо отказывает. Кто прав в данной ситуации? Ответ обоснуйте.

3

и дайте ответы на следующие вопросы:

1. Какой Закон нарушили (или нет) работники торговли?

2.Какие последствия могут быть при нарушении СаНПиН?

3.Как правильно должны действовать работники магазина?



7.Практическая работа по теме №2 «Личная гигиена»

Практическая работа

Обработка рук моющим и дезинфицирующим раствором.

Пользование работниками торговли санитарной одеждой

Цели работы:

  • Изучить современные моющие и дезинфицирующие средства, правила пользования ими при обработке рук продавца;

  • Научиться последовательным действиям при мытье кожи рук и обработке ногтей;

  • Отработать навык правильного ношения санитарной одежды;



Пособия и принадлежности:

  • Натуральные образцы моющих и дезинфицирующих средств;

  • Дозатор с дезинфицирующим средством;

  • Щётки для мытья рук;

  • Комплекты санитарной одежды, обуви, головных уборов;

  • Электрополотенце, полотенца бумажные.


Последовательность выполнения работы


  1. Из предложенных образцов выберите отдельно моющие и дезинфицирующие средства

Заполните таблицу 2.1

Моющее вещество

Агрегатное состояние

Дезинфицирующее вещество

Агрегатное состояние














  1. Перечислите требования к внешнему виду рук и согласно этих требований, оцените свои руки. За соответствие - 1 балл.

Внесите данные в таблицу 2.2

Таблица 2.2

Состояние рук

Соответствие требованиям

Кол-во баллов








Перечислите, в каких случаях производиться обработка рук продавца моющим и дезинфицирующим растворами


  1. Из предложенных натуральных образцов санитарной одежды, обуви выберите соответствующие требованиям СаНПиН 2.3.5.021-94.Заполните таблицу 2.3

Таблица 2.3

  1. Выберите правильные ответы и заполните таблицу 2.4:

При ношении санитарной одежды каждый работник обязан выполнять следующие правила:

Таблица 2.4

Сан.одежду изготавливают из легкостирающейся ткани по 2-3 комплекта на 1 работника


Сан.одежду надевают в определённой последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида


Головной убор должен полностью закрывать волосы


Менять сан.одежду по мере загрязнения


Для закалывания можно пользоваться булавками, иголками


В карманах допускается хранение личных предметов (телефон, расчёска, зеркало, сигареты и т. д.)


Разрешается посещать туалет в сан.одежде и выходить в ней из предприятия


Хранить санитарную одежду и верхнюю можно в одном шкафу


Разрешено стирать сан.одежду в домашних условиях в индивидуальном порядке


Требования к обуви не регламентируются


Обеспечение комплектом сан.одежды является обязанностью руководителей предприятия торговли



  1. Подготовтесь к работе, согласно алгоритма действий, соблюдая требования СаНПиН. Расставьте действия по порядку:



  1. продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;

  2. очистить подногтевое пространство с помощью щётки;

  3. высушить руки полотенцем;

  4. надеть санитарную одежду.

  5. вымыть руки с мылом;

Приложение


8.Самостоятельная работа

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы

(по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

- Тестирование.

- Подготовка сообщений.

- Решение профессиональных задач.


Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:


  1. Условия возникновения инфекционного заболевания человека.

  2. Общие принципы профилактики инфекционных заболеваний.

  3. Отличительные признаки кишечных инфекций.

  4. Зоонозные инфекции. Источники заболевания. Профилактика.

  5. Понятие о пищевых отравлениях, их классификация, клинические проявления.

  6. Особенности развития гельминтов – возбудителей, геогельминтозов и биогельминтозов.

  7. Предупреждение заражения человека и животных различными видами гельминтов.



Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:


  1. 1.Санитарное законодательство РФ. Обязанности предприятий и организаций по соблюдению санитарного законодательства и ответственность за санитарные правонарушения.Виды ответственности за нарушение санитарного законодательства

  2. Источники и виды загрязнений окружающей среды.

  3. Оптимальные и допустимые параметры микроклимата на предприятиях.

  4. Размещение и благоустройство территории организаций торговли.

  5. Гигиенические требования к набору и расположению различных групп помещений, входящих в состав магазина.

  6. Новые и традиционные упаковочные материалы. Гигиенические требования к упаковочным материалам.

  7. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура и задачи. Ведомственный санитарный надзор.


Решение профессиональных задач:


1. Решение профессиональных задач «Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам»

2. Решение профессиональных задач «Требования к благоустройству организации торговли»

3. Решение профессиональных задач «Санитарные требования к транспортировке, приемке и хранению пищевых продуктов»

4. Решение профессиональных задач «Санитарные требования к реализации пищевых продуктов»

5. Решение профессиональных задач «Санитарные требования к мелкорозничной сети»

6. Решение профессиональных задач «Санитарные правила содержания организаций торговли»

7. Решение профессиональных задач «Распределение продуктов на хранение»

8. Решение профессиональных задач «Санитарно-гигиеническая оценка продуктов»

9. Решение профессиональных задач «Уборка помещений предприятий торговли»


КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ

СПЕЦИФИКАЦИЯ ОЦЕНОЧНОГО СРЕДСТВА

Дифференцированный зачёт

по учебной дисциплине ОП.04. «Санитария и гигиена»

по специальности 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»

  1. Назначение

        1. Задания предназначены для итогового контроля и проверки уровня усвоения теоретического материала по темам. Данная система стандартизированных задания позволяет автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающихся.

        2. 2. Контингент аттестуемых:обучающиеся 1 курса.

        3. 3. Форма и условия аттестации:после изучения темы 1. Основы микробиологии и эпидемиологии.

  1. Время выполнения:

  • подготовка 5 мин;

  • выполнение 35 мин;

  • оформление и сдача 5 минут;

  • всего 45 мин.

  1. Рекомендуемая литература для разработки оценочных средств и подготовки обучающихся к аттестации:

        1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

  1. от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);

        1. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от

      1. 29 – Ф3;

  2. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические

  3. требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. –

  4. СанПиН 2.3.2.1324 – 03;

  5. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи-

  6. ческие требования к организациям торговли и обороту в них

  7. продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;

  8. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности

  9. и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.

        1. Дифференцированный зачёт проводиться в аудитории. Количество обучающихся - не более 25 человек.

        2. Количество вариантов задания для экзаменующегося – 3 (2).

        3. Предметом оценки являются умения и знания. Контроль и оценка осуществляются с использованием следующих форм и методов:

          Результаты освоения (объекты оценивания)
                1. Основные показатели оценки результата и их критерии

                1. Тип задания;

                2. задания

                1. Форма аттестации

                2. (в соответствии с учебным планом)

                1. Умения:

                2. соблюдать санитарно – эпидемиологические требования;

                3. соблюдать санитарные правила для организаций торговли

                4. ПК 1.1. – 1.3.

                5. ПК 2.4.- 2.6.

                6. ПК 3.3

                7. ОК 7.

                1. Описание основных методов подавления развития микроорганизмов и основных факторов внешней среды, влияющих на их развитие;

                2. Изложение алгоритма действий по предупреждению и оказанию первой помощи при пищевом отравлении.

                3. Обоснование применения санитарных правил для соблюдения правил личной гигиены работников торговли, требований к устройству предприятий торговли, к оборудованию, инвентарю, посуде, к транспортировке продуктов и к их отпуску.

                4. Перечисление требований санитарных правил ко всем сферам торговой деятельности.

                1. Тест

                2. Вариант 1,2,3

                3. Вопрос

                4. 1, 2,3,4

                5. Вопрос 5,6,7,8,9

                1. Дифференцированный зачёт

                1. Знания:

                2. требований к личной гигиене персонала;

                3. нормативно – правовой базы санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли

                4. ПК 1.1. – 1.3.

                5. ПК 2.4.- 2.6.

                6. ПК 3.3

                7. ОК 7.

                1. Перечисление видов обследований при оформлении личной медицинской книжки;

                2. изложение инструкции по обработке рук и ношению спец.одежды; соблюдение правил личной гигиены.

                3. Соответствие требованиям

                4. нормативно – правовой базы санитарно-эпидемиологических правил по организации торговли

                1. Тест

                2. Вариант 1,2,3

                3. Вопрос 2,3,4

                4. Вопрос 5,6,7,8,9

                1. Дифференцированный зачёт

        1. Вариант № 1.

        2. Инструкция для обучающихся:

        3. Внимательно прочитайте задание. На вопросы отвечайте письменно. Для выполнения заданий можете пользоваться предоставленной литературой.

        4. Время выполнения задания – 45 мин.

        5. Место выполнения задания: учебная аудитория

        6. Опишите методы подавления развития микроорганизмов.

        7. Перечислите источники инфекционных заболеваний.

        8. Назовите меры, применяемые для повышения иммунитета.

        9. Дайте определение: «Дератизация – это…».

        10. Назовите сроки прохождения санитарного минимума.

        11. Какие санитарные требования предъявляются к инвентарю в торговых предприятиях?

        12. Перечислите симптомы пищевого отравления.

        13. Назовите санитарные требования к отпуску хлеба через мелкорозничную сеть.

        14. Перечислите гигиенические требования к транспортному средству для перевозки молочных продуктов.

        15. ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ

        16. Дифференцированный зачет по учебной дисциплине

        17. ОП.04. Санитария и гигиена

        18. Профессия: 38.01.02 «Продавец, контролёр – кассир»

        19. ВАРИАНТ № 1

          Вопросы
                1. Эталоны ответов

                1. Кол-во операций

                1. 1

                1. Методы подавления развития микроорганизмов

          1. Пастеризация 60-950С

          2. Стерилизация 110-1200С

          3. Замораживание

          4. Сушка

          5. Маринование и квашение

          6. Использование антисептиков

                1. 5

                1. 2

                1. Перечислите источники ифекционных заболеваний

          1. Больной человек

          2. Животное

          3. Бактерионоситель

          4. Насекомое

                1. 4

                1. 3

                1. Меры, применяемые для повышения иммунитета.

          1. Оптимальный режим труда и отдыха

          2. Рациональное сбалансированное питание

          3. Оптимальный двигательный режим

          4. Физическая культура

          5. Закаливание

          6. Соблюдение правил личной гигиены

          7. Морально-этические отношения

          8. Экологическое поведение

                1. 8

                1. 4

                1. Закончите фразу:

                2. Дератизация – это…

                1. Уничтожение грызунов

                1. 1

                1. 5

                1. Назовите сроки прохождения санитарного минимума

                1. 1 раз в два года

                1. 1

                1. 6

                1. Какие санитарные требования предъявляются к инвентарю в торговых предприятиях?

          1. Инвентарь изготавливают из материалов, не оказывающих вредного воздействия на продукты;

          2. Легкомоющиеся, поддающиеся очистке и дезинфекции;

          3. Разделочные доски и колоды для разруба мяса и рыбы изготовлены из твёрдых пород дерева с гладкой поверхностью;

          4. Доски и ножи хранятся отдельно для каждого вида продуктов с чёткой маркировкой;

          5. Для сбора мусора мспользуются педальные бачки с крышкой

                1. 5

                1. 7

                1. Перечислите симптомы пищевого отравления

          1. Боли в животе

          2. Тошнота

          3. Рвота, жидкий стул

          4. Повышенная температура

          5. Головокружение

                1. 5

                1. 8

                1. Назовите санитарные требования к отпуску хлеба через мелкорозничную сеть

          1. Мелкорозничная сеть должна быть строго специализированной;

          2. Соблюдение товарного соседства;

          3. Хранение хлеба и х/б изделий осуществляется только на специально оборудованных стеллажах;

          4. Отпуск хлеба и х/б изделий осуществляется только в упакованном виде

                1. 4

                1. 9

                1. Перечислите гигиенические требования к транспортному средству для перевозки молочных продуктов

                1. Транспортное средство для перевозки молочных продуктов должно быть специализированным, охлаждаемым или изотермическим с маркировкой; внутренняя поверхность имеет гигиеническое покрытие, легко моющаяся (ежедневно) и поддающаяся дезинфекции не реже 1 раза в месяц)

                1. 5

                1. итого

                1. 40

        20. Критерии оценивания:

        21. «5» - 40-35 баллов

        22. «4» - 34 – 33 баллов

        23. «3» - 32-30 баллов

        24. «2» - менее 29

        25. Вариант № 2.
        26. Инструкция для обучающихся:

        27. Внимательно прочитайте задание. На вопросы отвечайте письменно. Для выполнения заданий можете пользоваться предоставленной литературой.

        28. Время выполнения задания – 45 мин.

        29. Место выполнения задания: учебная аудитория.

          1. Перечислите основные факторы внешней среды, влияющие на развитие микроорганизмов.

          2. Дайте определение: «Пищевое отравление – это…».

          3. Назовите меры, применяемые для повышения иммунитета.

          4. Закончите определение: «Дезинсекция – это…».

          5. Назовите сроки прохождения периодического медосмотра.

          6. Какие санитарные требования предъявляются к уборке продовольственных магазинов.

          7. Какие действия включает в себя первая помощь при отравлении хлорсодержащим средством.

          8. Перечислите санитарные требования к продаже яйца через торговую (в т.ч. мелкорозничную) сеть.

          9. Перечислите санитарно – гигиенические требования, предъявляемые к шофёру – экспедитору по экспедированию продовольственных товаров.

    1. ВАРИАНТ № 2

      Кол-во операций
            1. 1

            1. Перечислите основные факторы внешней среды, влияющие на развитие микроорганизмов

      1. Температура

      2. Влажность

      3. Свет (солнечный и ультрафиолетовое облучение)

      4. Химические вещества, биологические факторы

            1. 4

            1. 2

            1. Дайте определение: «Пищевое отравление – это…»

            1. Острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы.

            1. 1

            1. 3

            1. Назовите меры, применяемые для повышения иммунитета

      1. Оптимальный режим труда и отдыха

      2. Рациональное сбалансированное питание

      3. Оптимальный двигательный режим

      4. Физическая культура

      5. Закаливание

      6. Соблюдение правил личной гигиены

      7. Морально-этические отношения

      8. Экологическое поведение

            1. 7

            1. 4

            1. Закончите определение: «Дезинсекция – это…»

            1. Дезинсекция – это уничтожение насекомых

            1. 1

            1. 5

            1. Назовите сроки прохождения периодического медосмотра

            1. Один раз в год

            1. 1

            1. 6

            1. Какие санитарные требования предъявляются к уборке продовольственных магазинов

      1. Ежедневная влажная уборка, не менее 3-х раз горячей водой с моющим средством;

      2. Генеральная уборка – 1 раз в неделю;

      3. Санитарный день – 1 раз в месяц с предварительной дезинфекцией помещений;

      4. Уборочный инвентарь твесь промаркирован, храниться отдельно для каждого помещения

            1. 4

            1. 7

            1. Какие действия включает в себя первая помощь при отравлении хлорсодержащим средством при попадании в желудок и глаза.

      1. Пострадавшенг вывести на свежий воздух, рот и носоглотку прополоскать водой и дать тёплое питьё.

      2. При попадании рабочих растворов в желудок, выпить несколько стаканов воды с 10 – 20 измельчёнными таблетками активированного угля. Желудок не промывать!

      3. При попадании в глаза следует промыть под струёй воды, закапать 30% раствором сульфацила натрия.

            1. 3

            1. 8

            1. Перечислите санитарные требования к продаже яйца через мелкорозничную сеть

      1. Продажа осуществляется при t воздуха от 00С до + 200С;

      2. Допускается товарное соседство с сырыми продуктами не готовыми к употреблению;

      3. Проверка качества яиц проводиться по просьбе покупателей на овоскопе

            1. 3

            1. 9

            1. Перечислите санитарно–гигиенические требования, предъявляемые к шофёру – экспедитору, осуществляющего экспедирование продовольственных товаров

      1. Шофёр – экспедитор должен иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца;

      2. Работать в спецодежде;

      3. Строго соблюдать правила личной гигиены;

      4. Обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки груза

            1. 4

            1. итого

            1. 28

    2. Критерии оценивания:

    3. «5» - 28 - 26 баллов

    4. «4» - 25 – 21 баллов

    5. «3» - 20 - 18 баллов

    6. «2» - менее 17

    7. Вариант № 3
    8. Инструкция для обучающихся:

    9. Внимательно прочитайте задание. На вопросы отвечайте письменно. Для выполнения заданий можете пользоваться предоставленной литературой.

    10. Время выполнения задания – 45 мин.

    11. Место выполнения задания: учебная аудитория.

      1. Перечислите основные виды микроорганизмов, влияющих на качество продуктов.

      2. Дайте определение: «Бактерионоситель – это…

      3. Перечислите пищевые инфекционные заболевания.

      4. Закончите определение: «Зоонозы – это…».

      5. Назовите сроки периодичности фрюороографического обследования.

      6. Перечислите алгоритм мытья торгового инвентаря и оборудования ручным способом.

      7. Назовите алгоритм действий при оказании первой помощи при капиллярном кровотечении.

      8. Какие санитарные требования предъявляются к разделочным доскам для гастрономических товаров и колодам для разруба мяса.

      9. Перечислите санитарно – гигиенические требования к транспортному средству, предназначенному для перевозки хлеба.

    12. ВАРИАНТ № 3

      Кол-во операций
            1. 1

            1. Перечислите основные виды микроорганизмов

      1. Бактерии

      2. Грибы, дрожжи

      3. Вирусы

            1. 3

            1. 2

            1. Дайте определение:

            2. «Бактерионоситель – это…

            1. человек, в организме которого есть болезнетворные микробы, но сам он практически здоров

            1. 1

            1. 3

            1. Перечислите пищевые инфекционные заболевания

            1. Острые кишечные инфекции (брюшной тиф, дизентерия, холера, сальмонеллёз и др.) передаються от больных людей и зоонозы (передаються от больных животных)

            1. 2

            1. 4

            1. Закончите определение: «Зоонозы – это…»

            1. Пищевые инфекционные заболевания, передающиеся человеку от больных животных через мясо и молоко

            1. 1

            1. 5

            1. Назовите сроки флюорографического обследования

            1. 1 раз в год

            1. 1

            1. 6

            1. Режим мытья торгового инвентаря ручным способом состоит из следующих этапов…

      1. Механическое удаление остатков пищевых продуктов

      2. Мытьё щёткой с применением моющих средств при воды 45-500С

      3. Ополаскивание инвентаря горячей проточной водой с t не ниже 650С

      4. Просушивание на специальных полках

            1. 4

            1. 7

            1. Первая помощь при капиллярном кровотечении

      1. Промыть рану раствором перекиси водорода;

      2. Обработать раствором бриллиантовой зелени;

      3. Наложить стерильную салфетку и перебинтовать

            1. 3 - 4

            1. 8

            1. Санитарные требования к разделочным доскам и колодам для разруба мяса

      1. разделочные доски и колоды изготавливают из твёрдых пород дерева, имеют гладкую поверхность без трещин;

      2. доски имеют чёткую маркировку несмываемой краской или выжженной,

      3. доски хранятся в специальном месте, отдельно каждый вид;

      4. колода ежедневно моется, зачищается ножом и посыпается солью;

      5. колода устанавливается на крестовине, периодически её спиливают и остругивают по мере необходимости

            1. 5

            1. 9

            1. Перечислите санитарно – гигиенические требования к транспортному средству предназначенному для перевозки хлеба

      1. Автомобиль должен быть специализированным с соответствующей маркировкой;

      2. кузов изнутри обит оцинкованным железом, алюминием или белой жестью;

      3. каждый вид хлеба размещают отдельно;

      4. лотки моют и просушивают ежедневно; 1 раз в неделю дезинфицируются 2% раствором хлора;

      5. обязательно наличие санитарного паспорта, который выдаётся органами

            1. госсанэпиднадзора на 1 год

      1. 5

            1. итого

      1. 25

    13. Критерии оценивания:

    14. «5» - 25 - 22 баллов

    15. «4» - 21 – 19 баллов

    16. «3» - 18 - 16 баллов

    17. «2» - менее 15

    18. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ (второй вид)

    19. Дифференцированный зачёт проводиться в аудитории. Количество обучающихся - не более 25 человек.

    20. Количество вариантов задания для экзаменующегося – 3/2.

    21. Время выполнения задания –45 мин.

    22. Профессия: 38.01.02_Продавец, контролёр - кассир

    23. Дисциплина:ОП 04.Санитария и гигиена

    24. Вариант 1

    25. знать:
      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Понятие о микробах. Влияние внешней среды на микроорганизмы. Роль микроорганизмов в жизни человека.

            2. Виды пищевых инфекционных заболеваний.

            1. Все микроорганизмы делятся на 4 основные группы:

            2. 1____________

            3. 2____________

            4. 3____________

            5. 4____________

            1. Бактерии;

            2. Вирусы;

            3. Грибы;

            4. Сине-зелёные водоросли

            1. 2

            1. 4

            1. 3

            1. 2

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Виды и причины бактериальных отравлений.

            1. Установите соответствие

            2. Форма ответа: «цифра-буква»:

            3. Сопоставьте две колонки:

            4. 1/процесс

            5. 1) Гниение;

            6. 2) Плесневение;

            7. 3) Прогоркание;

            8. 4) Брожение.

            9. 2/сущность процесса:

            10. а) разложение сахаров;

            11. б) разложение белков;

            12. в) образование мицелия;

            13. г) разложение жиров.

            1. 1 - б

            2. 2 - в

            3. 3 - г

            4. 4 - а

            1. 1

            1. 5

            1. 2

            1. 3

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования

            1. Личная гигиена работников торговли: мытьё рук, правила пользования санитарной одеждой

            1. Выберите правильный ответ(форма ответа – цифра)

            2. Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет…

      1. руководитель предприятия;

      2. поставщик;

      3. продавец

            1. продавец

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 4

            1. Расставьте в правильной последовательности алгоритм действий при подготовке продавца к работе (форма ответа – цифры)

      1. продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;

      2. очистить подногтевое пространство с помощью щётки;

      3. высушить руки полотенцем;

      4. надеть санитарную одежду.

      5. вымыть руки с мылом;

            1. 2 – 5 – 1 – 3 - 4

            1. 2

            1. 5

            1. 3

            1. 5

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Пищевые отравления небактериального происхождения. Глистные заболевания:

            1. Закончите определение:

            2. Пищевое отравление – это …

            1. 1)…острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы;

            2. 2)..процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов

            1. 1)

            1. 1

            1. 1

            1. 2

            1. 6

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования

            1. Санитарный режим работников на производстве.

            1. Вставьте слово:

            2. …… – это наука , изучающая влияние различных факторов внешней среды, условия жизни и труда на здоровье человека

            1. гигиена

            1. 1

            1. 1

            1. 2

            1. 7

            1. Разрешается ли привлечение к подготовке пищевых продуктов к продаже уборщиц, рабочих?

      1. Да

      2. Нет

            1. 2

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 8

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Медицинские осмотры, профилактические обследования. Гигиеническая подготовка. Требования к оформлению личной медицинской книжки.

            1. Выберите правильный ответ. Форма ответа – буква.

            2. Медицинское обследование продавцов проводится:

            1. а) раз в год

            2. б) раз в полгода

            3. в) раз в месяц

            1. а)

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. Медицинское обследование продавцов проводится:..

            1. А) в любой поликлинике;

            2. Б) в стационаре;

            3. В)вмед.учреждениях, имеющих соответствующее разрешение (лицензию)

            1. в

            1. 1

            1. 2

            1. 2

            1. 9

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Предохранительные прививки, их виды, значение. Обязанность и ответственность администрации за соблюдение санитарных норм и правил.

            1. Вставьте слово:

            2. За невыполнение санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий несут ответственность в виде предупреждения или штрафа в размере…

            1. Физическое лицо от______ до _____МРОТ, должностное лицо от __до _____ МРОТ.

            1. Физическое лицо от 1 до 5 МРОТ, должностное лицо от 5 до 10 МРОТ

            1. 2

            1. 3

            1. 3

            1. 10

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Производственный травматизм. Меры предупреждения производственного травматизма

            1. Составьте алгоритм первой помощи при капиллярном кровотечении

            1. 1)промыть рану раствором перекиси водорода;

            2. 2)обработать рану раствором бриллиантовой зелени;

            3. 3)наложить стерильную повязку и перебинтовать

            1. 3

            1. 5

            1. 4

            1. 11

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования

            1. Санитарные требования к территории, водоснабжению, вентиляции, отоплению и освещению.

            1. Укажите вместо цифры ключевые слова. Форма ответа «цифра - слово»

            2. Мусоросборники очищаются не более чем на _______(1) объема, но не реже 1 раза в _____(2). В теплое время года подвергаются ____(3).

            1. 1)2/3

            2. 2)день

            3. 3)дезинфекции

            1. 2

            1. 4

            1. 3

            1. 12

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования

            1. Санитарные требования к устройству предприятия торговли, к оборудованию, инвентарю, посуде.

            1. Обработку прилавков моющим раствором проводят:

            1. а) 1 раз в неделю

            2. б) 1 раз в месяц

            3. в) каждый день

            4. г) через день

            1. в

            1. 1

            1. 1

            1. 2

            1. 13

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования

            1. Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов. Санитарный паспорт на автомобиль.

            1. Вставьте пропущенные слова:

            2. Для транспортировки продовольственных грузов используется (1)___________ транспорт с оответствующей (2)_________ на кузове, а для скоропортящихся товаров кузов должен быть (3)_________.

      1. Специализированный;

      2. маркировкой;

      3. изотермический

            1. 2

            1. 4

            1. 2

            1. 14

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Санитарные требования к приёму и хранению пищевых продуктов. Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов

            1. В торговом зале магазина или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, на видном месте должны быть вывешены…..

      1. Сертификаты соответствия;

      2. Сведения о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию;

            1. 3)Рекомендации

            2. по приготовлению

            1. 2

            1. 1

            1. 1

            1. 2

            1. 15

            1. Расставьте в правильной технологической последовательности

            2. Форма ответа: «цифры»

            3. Действия продавца при продаже мясной гастрономии:

      1. взял батон колбасы

      2. взвесил на весах

      3. подсчитал стоимость отвеса

      4. упаковал в термоусадочную пленку

      5. убрал товар с весов

      6. срезал с концов металлические скобы

      7. отрезал нужное количество

            1. 8) произвёл расчёт через ККМ

            1. 1 – 6 – 7 –4 - 2 – 3 – 5 - 8

            1. 3

            1. 8

            1. 5

            1. 16

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Санитарные требования к мелкорозничной торговой сети. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.

            1. Закончите фразу

            2. Дератизация – это…

      1. комплекс мероприятий по уничтожению насекомых;

      2. комплекс мероприятий по уничтожению грызунов;

      3. комплекс мероприятий по уничтожениюболезнетворных микроорганизмов

            1. 2

            1. 1

            1. 1

            1. 2

            1. 17

            1. Температурный режим в мелкорозничной сети по продаже яиц составляет

      1. От -1 до +150С

      2. От 0 до +200С

      3. От 10 до +200С

            1. 2

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 18

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Характеристика моющих и дезинфицирующих средств.

            1. Концентрация дезинфицирующего раствора хлорной извести для обработки прилавков должна быть:

            1. а) 1%

            2. б) 0,1%

            3. в) 2%

            4. г) 0.2%

            5. д)0,5%

            1. д

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 19

            1. % концентрация основного раствора для обработки инвентаря:

            1. а) 0,5%

            2. б) 0,2%

            3. в) 1%

            4. г) 2%

            1. а

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 20

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли

            1. соблюдатьсанитарно – эпидемиологические требования

            1. Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора

            1. Ответственным за соблюдение санитарно-пищевого законодательства на предприятии торговли является

      1. Руководитель

      2. Продавец

      3. Бухгалтер

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 21

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли

      • соблюдатьсанитарно – эпидемиологические требования

            1. Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора

            1. Решите производственную задачу:

            2. Покупатель просит, чтобы продавец предоставил тару и налил молока. Продавец вежливо отказывает. Кто прав в данной ситуации?

            1. Согласно СаНПиН отпускать товар в тару покупателя запрещено. Продавец прав.

            1. 3

            1. 2

            1. 3

    26. Количество заданий по теме рассчитывается исходя из объема данной темы.

    27. Общее количество заданий должно быть рассчитано на 45 минут.

    28. Вариант 2

    29. знать:
      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Понятие о микробах. Влияние внешней среды на микроорганизмы. Роль микроорганизмов в жизни человека.

            2. Виды пищевых инфекционных заболеваний.

            1. Назовите основные группы микробов, вызывающие порчу продуктов

            1. Бактерии

            2. Вирусы

            3. Грибы

            1. 2

            1. 3

            1. 2

            1. 2

            1. Перечислите источники инфекционных заболеваний

            1. 1)больной человек

            2. 2) больное животное

            3. 3) насекомое

            4. 4) бактерионоситель

            1. 2

            1. 4

            1. 2

            1. 3

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Виды пищевых инфекционных заболеваний. Виды и причины бактериальных отравлений.

            1. Установите соответствие

            2. Форма ответа: «цифра-буква»:

            3. Сопоставьте две колонки:

            4. 1/процесс

            5. 1) Гниение;

            6. 2)Плесневение;

            7. 3) Прогоркание;

            8. 4) Брожение

            9. 2/сущность процесса:

            10. а) порча углеводных продуктов;

            11. б) порча белковых продуктов;

            12. в) Порча продуктов при наличии влаги и воздуха;

            13. г) порча масло-жировых продуктов.

            1. 1 – б

            2. 2 – в

            3. 3 – г

            4. 4 - а

            1. 2

            1. 4

            1. 3

            1. 4

            1. Закончите определение:

            2. Зоонозы – это…

            1. …пищевые инфекционные заболевания, передающиеся человеку от больных животных.

            1. 2

            1. 2

            1. 2

            1. 5

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Личная гигиена работников торговли: мытьё рук, правила пользования санитарной одеждой.

            1. Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет…

            1. 1) руководитель предприятия;

            2. 2)поставщик;

            3. 3) продавец

            1. 3

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 6

            1. Расставьте в правильной последовательности алгоритм действий при подготовке продавца к работе

      1. продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;

      2. очистить подногтевое пространство с помощью щётки;

      3. высушить руки полотенцем;

      4. надеть санитарную одежду.

      5. вымыть руки с мылом;

            1. 2 – 5 – 1 – 3 - 4

            1. 3

            1. 5

            1. 4

            1. 7

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Пищевые отравления небактериального происхождения. Глистные заболевания:

            1. Закончите определение:

            2. Инфекционной болезнью называется…

            1. 1)…острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы;

            2. 2)..процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов

            1. 2)

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 8

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Санитарный режим работников на производстве.

            1. Расставьте в правильной технологической последовательности

            2. Форма ответа: «цифры»

            3. Действия продавца при продаже мясной гастрономии:

      1. взвесил на весах

      2. убрал товар с весов

      3. подсчитал стоимость отвеса

      4. произвёл расчёт за покупку через ККМ

      5. отрезал нужное количество

      6. взял батон колбасы

      7. срезал с концов металлические скобы

            1. 8) упаковал в термоусадочную пленку

            1. 6-7-5- 8-1-3-2--4

            1. 3

            1. 8

            1. 4

            1. 9

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Медицинские осмотры, профилактические обследования. Гигиеническая подготовка. Требования к оформлению личной медицинской книжки.

            1. Продавцы проходят обучение по санитарному минимуму:

            1. а) раз в год

            2. б) раз в два года

            3. в) два раза в год

            1. б

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 10

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Предохранительные прививки, их виды, значение. Обязанность и ответственность администрации за соблюдение санитарных норм и правил.

            1. Вставьте слово:

            2. За невыполнение санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий несут ответственность в виде предупреждения или штрафа в размере…

            1. Юридическое лицо от ___ до ___ МРОТ

            1. Юридическое лицо от 100 до 200МРОТ

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 11

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Производственный травматизм. Меры предупреждения производственного травматизма

            1. Перечислите алгоритм первой помощи при отравлении хлорсодержащим веществом

            1. Вывести пострадавшего на свежий воздух, дать выпить 3-5 стаканов воды, вызвать скорую помощь

            1. 3

            1. 5

            1. 3

            1. 12

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Санитарные требования к территории, водоснабжению, вентиляции, отоплению и освещению.

            1. Все помещения магазина делятся на 5 категорий:

            2. 1_____________

            3. 2_____________3_____________

            4. 4_____________

            5. 5_____________

            1. 1 – для приемки

            2. 2 – для подготовки к продаже

            3. 3 – для фасовки

            4. 4 – для реализации

            5. 5 – для хранения

            1. 3

            1. 5

            1. 4

            1. 13

            1. Назовите виды освещений на предприятиях торговли

            1. 1)Естественное и искусственное

            2. 2) Естественное

            3. 3) искусственное

            1. 1) Естественное и искусственное

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 14

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Санитарные требования к устройству предприятия торговли, к оборудованию, инвентарю, посуде.

            1. Виды уборки в магазине и сроки их проведения:

            2. 1____________

            3. 2____________

            4. 3____________

            1. 1.Текущая –

            2. 2. Генеральная –

            3. 3. Санитарный день

      1. Текущая–ежедневно не менее 3-х раз в день.

      2. Генеральная – 1 раз в неделю;

      3. Санитарный день - 1 раз в месяц

            1. 3

            1. 3

            1. 2

            1. 15

            1. Концентрация дезинфицирующего раствора для обработки прилавков должна быть:

            1. а) 1%

            2. б) 0,1%

            3. в) 2%

            4. г) 0.2%

            5. д)0,5%

            1. д

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 16

            1. Расставьте в правильной технологической последовательности

            2. Форма ответа: «цифры»

            3. Режим мытья торгового инвентаряручным способом состоит из следующих этапов:

      1. Ополаскивание проточной водой;

      2. Мытьё инвентаря щёткой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-500;

      3. Просушивание на специальных полках или решётках

      4. Механическое удаление остатков пищевых продуктов

            1. 4 – 2 – 1 - 3

            1. 3

            1. 4

            1. 3

            1. 17

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов. Санитарный паспорт на автомобиль.

            1. Вставьте пропущенные слова (форма ответа «цифра-слово»):

            2. Шофёр-экспедитор должен иметь при себе (1) ___________ и работать в (2)______________.

            1. .

            1. 1) личную медицинскую книжку;

            2. 2) в спецодежде.

            1. 2

            1. 2

            1. 2

            1. 18

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Санитарные требования к приёму и хранению пищевых продуктов. Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов.

            1. Вставьте пропущенные слова (форма ответа «цифра-слово»):

            2. В отделе реализации фляжного молока должно быть на видном месте___(1) о необходимости_____(2) молока

      1. объявление;

      2. кипячения

            1. 2

            1. 2

            1. 2

            1. 19

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Санитарные требования к мелкорозничной торговой сети. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.

            1. Дезинсекция – это…

      1. Борьба с насекомыми;

      2. Борьба с грызунами;

      3. Борьба с болезнетворными микроорганизмами

            1. 1)

            1. 1

            1. 1

            1. 1

            1. 20

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Характеристика моющих и дезинфицирующих средств.

            1. Укажите вместо цифры ключевые слова

            2. Форма ответа: «цифры-слова»

            3. Для приготовления основного раствора из хлорной извести необходимо 1 кг извести развести в ____(1) литрах воды, настоять в течении____(2), затем слить отстоявшуюся жидкость в ____(3) посуду.

      1. 10

      2. 24 часов

      3. Тёмного стекла

            1. 2

            1. 3

            1. 2

            1. 21

            1. знать:

      • нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;

      • требования к личной гигиене персонала;

            1. уметь:

      • соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

      • соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.

            1. Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора

            1. Решите производственную ситуацию:

            2. В магазине покупатель усомнился в качестве сыра «Российский» и попросил у продавца, документ подтверждающий качество. Продавец ответила, что все документы на товар находятся у заведующей, покупателям их видеть не положено, а о качестве товаров можно узнать со слов продавца. Права ли продавец в данной ситуации?

            1. Продавец обязан предоставить документы удостоверяющие качество товара по первому требованию покупателя.

            1. 3

            1. 2

            1. 3

    30. Количество заданий по теме рассчитывается исходя из объема данной темы.

    31. Общее количество заданий должно быть рассчитано на 45 минут.

    32. 1-0,9% - «5» 90 баллов *0,9=81 81-90 баллов

    33. 0,9-0,8 – «4» 90*0,8=72 72-80 баллов

    34. 0,8-0,7- «3» 90*0,7=63 63-79

    35. «2» < 63

    36. Дифференцированный зачёт по учебной дисциплине

    37. ОП.04. Санитария и гигиена

    38. Профессия 38.01.02 Продавец, контролёр – кассир

    39. Вариант № 1

      Все микроорганизмы делятся на 4 основные группы:
            1. 1____________

            2. 2____________

            3. 3____________

            4. 4____________

            1. 4

            1. Установите соответствие. Форма ответа: «цифра-буква»:

            1. 2

            1. Сопоставьте две колонки:

            2. 1/процесс

            3. 1) Гниение;

            4. 2) Плесневение;

            5. 3) Прогоркание;

            6. 4) Брожение.

            7. 2/сущность процесса:

            8. а) разложение сахаров;

            9. б) разложение белков;

            10. в) образование мицелия;

            11. г) разложение жиров.

            1. 5

            1. Выберите правильный ответ(форма ответа – цифра)

            1. 3

            1. Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет…

      1. 1.руководитель предприятия;

      2. 2.поставщик;

            1. 3.продавец

            1. 1

            1. Расставьте в правильной последовательности алгоритм действий при подготовке продавца к работе (форма ответа – цифры)

            1. 4

      1. продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;

      2. очистить подногтевое пространство с помощью щётки;

      3. высушить руки полотенцем;

      4. надеть санитарную одежду.

      5. вымыть руки с мылом;

            1. 5

            1. 5

            1. Закончите определение:

            2. Пищевое отравление – это …

            1. 1)…острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы;

            2. 2)..процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов

            1. 1

            1. 6

            1. Вставьте слово:

            2. …… – это наука , изучающая влияние различных факторов внешней среды, условия жизни и труда на здоровье человека

            1. 2

            1. 7

            1. Разрешается ли привлечение к подготовке пищевых продуктов к продаже уборщиц, рабочих?

            1. 1. Да

            2. 2. Нет

            1. 1

            1. 8

            1. Выберите правильный ответ. Форма ответа – буква.

            2. Медицинское обследование продавцов проводится:

            1. а) раз в год

            2. б) раз в полгода

            3. в) раз в месяц

            1. 1

            1. 9

            1. Медицинское обследование продавцов проводится:..

            1. А) в любой поликлинике;

            2. Б) в стационаре;

            3. В)вмед.учреждениях, имеющих соответствующее разрешение (лицензию)

            1. 1

            1. 10

            1. Вставьте слово:

            2. За невыполнение санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий несут ответственность в виде предупреждения или штрафа в размере: физическое лицо от______ до _____МРОТ, должностное лицо от __до _____ МРОТ.

            1. 3

            1. 11

            1. Составьте алгоритм первой помощи при капиллярном кровотечении

            1. 4

            1. 12

            1. Укажите вместо цифры ключевые слова. Форма ответа «цифра - слово»

            2. Мусоросборники очищаются не более чем на _______(1) объема, но не реже 1 раза в _____(2). В теплое время года подвергаются ____(3

            1. 1)

            2. 2)

            3. 3)

            1. 3

            1. 13

            1. Обработку прилавков моющим раствором проводят:

            1. а) 1 раз в неделю

            2. б) 1 раз в месяц

            3. в) каждый день

            4. г) через день

            1. 1

            1. 14

            1. Вставьте пропущенные слова:

            2. Для транспортировки продовольственных грузов используется (1)___________ транспорт с оответствующей (2)_________ на кузове, а для скоропортящихся товаров кузов должен быть (3)_________.

            1. 1)

            2. 2)

            3. 3)

            1. 4

            1. 15

            1. В торговом зале магазина или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, на видном месте должны быть вывешены…..

            1. 1) Сертификаты соответствия;

            2. 2) Сведения о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию;

            3. 3)Рекомендации по приготовлению

            1. 1

            1. 16

            1. Расставьте в правильной технологической последовательности

            2. Форма ответа: «цифры»

            3. Действия продавца при продаже мясной гастрономии:

            4. 1) взял батон колбасы

            5. 2) взвесил на весах

            6. 3) подсчитал стоимость отвеса

            7. 4) упаковал в термоусадочную пленку

            8. 5) убрал товар с весов

            9. 6) срезал с концов металлические скобы

            10. 7) отрезал нужное количество

            11. 8) произвёл расчёт через ККМ

            1. 8

            1. 17

            1. Закончите фразу(форма ответа цифра»)

            2. Дератизация – это…

      1. комплекс мероприятий по уничтожению насекомых;

      2. комплекс мероприятий по уничтожению грызунов;

      3. комплекс мероприятий по уничтожению болезнетворных микроорганизмов

            1. 1

            1. 18

            1. Температурный режим в мелкорозничной сети по продаже яиц составляет

      1. От -1 до +150С

      2. От 0 до +200С

      3. От 10 до +200С

            1. 1

            1. 19

            1. Концентрация дезинфицирующего раствора хлорной извести для обработки прилавков должна быть:

            1. а) 1%

            2. б) 0,1%

            3. в) 2%

            4. г) 0.2%

            5. д)0,5%

            1. 1

            1. 20

            1. % концентрация основного раствора для обработки инвентаря составляет…

            1. а) 0,5%

            2. б) 0,2%

            3. в) 1%

            4. г) 2%

            1. 1

            1. 21

            1. Ответственным за соблюдение санитарно-пищевого законодательства на предприятии торговли является

            1. 1. Руководитель

            2. 2. Продавец

            3. 3. Бухгалтер

            1. 1

            1. 22

            1. Решите производственную задачу:

            2. Покупатель просит отпустить молока в его тару. Продавец вежливо отказывает. Кто прав в данной ситуации?

            1. 3

            1. ИТОГО БАЛЛОВ

            1. 53

    40. 1 – 0,9% - «5» 47 – 53 балла

    41. 0,9 – 0,8% – «4» 46 – 42 балла

    42. 0,8 – 0,7% - «3» 41 – 37 балла

    43. 37 баллов

    44. Дифференцированный зачёт по учебной дисциплине

    45. ОП.04. Санитария и гигиена

    46. Профессия 38.01.02 Продавец, контролёр – кассир

    47. Вариант № 2

      Установите соответствие
    48. Форма ответа: «цифра-буква»:

    49. Сопоставьте две колонки:

    50. 1/процесс

    51. 1) Гниение;

    52. 2)Плесневение;

    53. 3) Прогоркание;

    54. 4) Брожение

    55. 2/сущность процесса:

    56. а) порча углеводных продуктов;

    57. б) порча белковых продуктов;

    58. в) Порча продуктов при наличии влаги и воздуха;

    59. г) порча масло-жировых продуктов.

            1. 4

            1. 4

            1. Закончите определение:

            2. Зоонозы – это…

            1. 2

            1. 5

            1. Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет…

            1. 1) руководитель предприятия;

            2. 2)поставщик;

            3. 3) продавец

            1. 1

            1. 6

            1. Расставьте в правильной последовательности алгоритм действий при подготовке продавца к работе

      1. продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;

      2. очистить подногтевое пространство с помощью щётки;

      3. высушить руки полотенцем;

      4. надеть санитарную одежду.

      5. вымыть руки с мылом;

            1. 5

            1. 7

            1. Закончите определение:

            2. Инфекционной болезнью называется…

            1. 1)…острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы;

            2. 2)..процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов

            1. 1

            1. 8

            1. Расставьте в правильной технологической последовательности Форма ответа: «цифры»

            2. Действия продавца при продаже мясной гастрономии:

      1. взвесил на весах

      2. убрал товар с весов

      3. подсчитал стоимость отвеса

      4. произвёл расчёт за покупку через ККМ

      5. отрезал нужное количество

      6. взял батон колбасы

      7. срезал с концов металлические скобы

      8. . упаковал в термоусадочную пленку

            1. 8

            1. 9

            1. Продавцы проходят обучение по санитарному минимуму с периодичностью:

            1. а) раз в год

            2. б) раз в два года

            3. в) два раза в год

            1. 1

            1. 10

            1. Вставьте слово:

            2. За невыполнение санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий несут ответственность в виде предупреждения или штрафа в размере: юридическое лицо от ___ до ___ МРОТ

            1. 1

            1. 11

            1. Перечислите алгоритм первой помощи при отравлении хлорсодержащим веществом

            1. 5

            1. 12

            1. Все помещения магазина по назначению делятся на 5 категорий:

            1. 1 – для приемки

            2. 2 – для подготовки к продаже

            3. 3 – для фасовки

            4. 4 – для реализации

            5. 5 – для хранения

            1. 5

            1. 13

            1. Назовите виды освещений на предприятиях торговли

            1. 1)Естественное и искусственное

            2. 2) Естественное

            3. 3) искусственное

            1. 1

            1. 14

            1. Виды уборки в магазине и сроки их проведения:

            2. 1.Текущая –

            3. 2. Генеральная –

            4. 3. Санитарный день -

            1. 1.

            2. 2.

            3. 3.

            1. 3

            1. 15

            1. Концентрация дезинфицирующего раствора для обработки прилавков должна быть:

            1. а) 1%

            2. б) 0,1%

            3. в) 2%

            4. г) 0.2%

            5. д)0,5%

            1. 1

            1. 16

            1. Расставьте в правильной технологической последовательности

            2. Форма ответа: «цифры»

            3. Режим мытья торгового инвентаря ручным способом состоит из следующих этапов:

      1. Ополаскивание проточной водой;

      2. Мытьё инвентаря щёткой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-500;

      3. Просушивание на специальных полках или решётках

      4. Механическое удаление остатков пищевых продуктов

            1. 4

            1. 17

            1. Вставьте пропущенные слова (форма ответа «цифра-слово»):

            2. Шофёр-экспедитор должен иметь при себе (1) ___________ и работать в (2)______________.

            1. 1)

            2. 2)

            1. 2

            1. 18

            1. Вставьте пропущенные слова (форма ответа «цифра-слово»):

            2. В отделе реализации фляжного молока должно быть на видном месте___(1) о необходимости_____(2) молока

            1. 1)

            2. 2)

            1. 2

            1. 19

            1. Дезинсекция – это…

      1. комплекс мероприятий по уничтожению насекомых;

      2. комплекс мероприятий по уничтожению грызунов;

      3. комплекс мероприятий по уничтожению болезнетворных микроорганизмов

            1. 1

            1. 20

            1. Укажите вместо цифры ключевые слова. Форма ответа: «цифры-слова»

            2. Для приготовления основного раствора из хлорной извести необходимо 1 кг извести развести в ____(1) литрах воды, настоять в течении____(2), затем слить отстоявшуюся жидкость в ____(3) посуду.

            1. 1)

            2. 2)

            3. 3)

            1. 3

            1. 21

            1. Решите производственную ситуацию:

            2. В магазине покупатель усомнился в качестве сыра «Российский» и попросил у продавца, документ подтверждающий качество. Продавец ответила, что все документы на товар находятся у заведующей, покупателям их видеть не положено, а о качестве товаров можно узнать со слов продавца. Права ли продавец в данной ситуации?

            1. 3

    60. 1 – 0,9% - «5» 54 – 60 баллов

    61. 0,9 – 0,8% - «4» 48 – 53 балла

    62. 0,8 – 0,7% -«3» 42 – 47 баллов

    63. 40 – «2»

    64. Дифференцированный зачёт по учебной дисциплине

    65. ОП.04. Санитария и гигиена

    66. Профессия 38.01.02 Продавец, контролёр – кассир

    67. Вариант № 1

    68. 1____________

    69. 2____________

    70. 3____________

    71. 4____________

            1. Бактерии;

            2. Вирусы;

            3. Грибы;

            4. Сине-зелёные водоросли

            1. 4

            1. Установите соответствие. Форма ответа: «цифра-буква»:

            1. 2

            1. Сопоставьте две колонки:

            2. 1/процесс

            3. 1) Гниение;

            4. 2) Плесневение;

            5. 3) Прогоркание;

            6. 4) Брожение.

            7. 2/сущность процесса:

            8. а) разложение сахаров;

            9. б) разложение белков;

            10. в) образование мицелия;

            11. г) разложение жиров.

            1. 1 - б

            2. 2 - в

            3. 3 - г

            4. 4 - а

            1. 5

            1. Выберите правильный ответ(форма ответа – цифра)

            1. 3

            1. Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет…

      1. руководитель предприятия;

      2. поставщик;

      3. продавец

            1. 1

            1. Расставьте в правильной последовательности алгоритм действий при подготовке продавца к работе (форма ответа – цифры)

            1. 4

      1. продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;

      2. очистить подногтевое пространство с помощью щётки;

      3. высушить руки полотенцем;

      4. надеть санитарную одежду.

      5. вымыть руки с мылом;

            1. 2 – 5 – 1 – 3 - 4

            1. 5

            1. 5

            1. Закончите определение:

            2. Пищевое отравление – это …

            1. 1)…острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы;

            2. 2)..процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов

            1. 1

            1. 6

            1. Вставьте слово:

            2. …… – это наука , изучающая влияние различных факторов внешней среды, условия жизни и труда на здоровье человека

            1. Гигиена

            1. 2

            1. 7

            1. Разрешается ли привлечение к подготовке пищевых продуктов к продаже уборщиц, рабочих?

            1. 1. Да

            2. 2. Нет

            1. 1

            1. 8

            1. Выберите правильный ответ. Форма ответа – буква.

            2. Медицинское обследование продавцов проводится:

            1. а) раз в год

            2. б) раз в полгода

            3. в) раз в месяц

            1. 1

            1. 9

            1. Медицинское обследование продавцов проводится:..

            1. А) в любой поликлинике;

            2. Б) в стационаре;

            3. В)вмед.учреждениях, имеющих соответствующее разрешение (лицензию)

            1. 1

            1. 10

            1. Вставьте слово:

            2. За невыполнение санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий несут ответственность в виде предупреждения или штрафа в размере: физическое лицо от______ до _____МРОТ, должностное лицо от __до _____ МРОТ.

            1. Физическое лицо от 1 до 5 МРОТ, должностное лицо от 5 до 10 МРОТ

            1. 3

            1. 11

            1. Составьте алгоритм первой помощи при капиллярном кровотечении

            1. 1)промыть рану раствором перекиси водорода;

            2. 2)обработать рану раствором бриллиантовой зелени;

            3. 3)наложить стерильную повязку и перебинтовать

            1. 4

            1. 12

            1. Укажите вместо цифры ключевые слова. Форма ответа «цифра - слово»

            2. Мусоросборники очищаются не более чем на _______(1) объема, но не реже 1 раза в _____(2). В теплое время года подвергаются ____(3

            1. 1)2/3

            2. 2)день

            3. 3)дезинфекции

            1. 3

            1. 13

            1. Обработку прилавков моющим раствором проводят:

            1. а) 1 раз в неделю

            2. б) 1 раз в месяц

            3. в) каждый день

            4. г) через день

            1. 1

            1. 14

            1. Вставьте пропущенные слова:

            2. Для транспортировки продовольственных грузов используется (1)___________ транспорт с оответствующей (2)_________ на кузове, а для скоропортящихся товаров кузов должен быть (3)_________.

            1. 1) специализированный;

            2. 2) маркировкой;

            3. 3) изотермический

            1. 4

            1. 15

            1. В торговом зале магазина или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, на видном месте должны быть вывешены…..

            1. 1) Сертификаты соответствия;

            2. 2) Сведения о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию;

            3. 3)Рекомендации по приготовлению

            1. 1

            1. 16

            1. Расставьте в правильной технологической последовательности

            2. Форма ответа: «цифры»

            3. Действия продавца при продаже мясной гастрономии:

            4. 1) взял батон колбасы

            5. 2) взвесил на весах

            6. 3) подсчитал стоимость отвеса

            7. 4) упаковал в термоусадочную пленку

            8. 5) убрал товар с весов

            9. 6) срезал с концов металлические скобы

            10. 7) отрезал нужное количество

            11. 8) произвёл расчёт через ККМ

            1. 1 – 6 – 7 –4 - 2 – 3 – 5 –8

      1. 1) взял батон колбасы

            1. 6) срезал с концов металлические скобы

            2. 7) отрезал нужное количество

            3. 4) упаковал в термоусадочную пленку

            4. 2) взвесил на весах

            5. 3) подсчитал стоимость отвеса

            6. 5) убрал товар с весов

            7. 8) произвёл расчёт через ККМ

            1. 8

            1. 17

            1. Закончите фразу

            2. Дератизация – это…

      1. комплекс мероприятий по уничтожению насекомыми;

      2. комплекс мероприятий по уничтожению с грызунами;

      3. комплекс мероприятий по уничтожению болезнетворных микроорганизмов

            1. 1

            1. 18

            1. Температурный режим в мелкорозничной сети по продаже яиц составляет

      1. От -1 до +150С

      2. От 0 до +200С

      3. От 10 до +200С

            1. 1

            1. 19

            1. Концентрация дезинфицирующего раствора хлорной извести для обработки прилавков должна быть:

            1. а) 1%

            2. б) 0,1%

            3. в) 2%

            4. г) 0.2%

            5. д)0,5%

            1. 1

            1. 20

            1. % концентрация основного раствора для обработки инвентаря составляет…

            1. а) 0,5%

            2. б) 0,2%

            3. в) 1%

            4. г) 2%

            1. 1

            1. 21

            1. Ответственным за соблюдение санитарно-пищевого законодательства на предприятии торговли является

            1. 1. Руководитель

            2. 2. Продавец

            3. 3. Бухгалтер

            1. 1

            1. 22

            1. Решите производственную задачу:

            2. Покупатель просит налить молока в его тару. Продавец вежливо отказывает. Кто прав в данной ситуации?

            1. Согласно СаНПиН отпускать товар в тару покупателя запрещено. Продавец прав.

            1. 3

            1. ИТОГО БАЛЛОВ

            1. 53

    72. 1 – 0,9% - «5» 47 – 53 балла

    73. 0,9 – 0,8% – «4» 46 – 42 балла

    74. 0,8 – 0,7% - «3» 41 – 37 балла

    75. ≤ 37 баллов

    76. Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

    77. «ХАБАРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

    78. На заседании МК

    79. Протокол № _____

    80. От «_____» __________ 201__г.

            1. Утверждено

            2. Зав. отделом по учебной работе

            3. ____________ Кулёва Г.И.

            4. «______» __________ 20____ г.

    81. Дифференцированный зачёт по учебной дисциплине

    82. ОП.04. Санитария и гигиена

    83. Профессия 38.01.02 Продавец, контролёр – кассир

    84. Вариант № 2

      Бактерии
    85. Вирусы

    86. Грибы

            1. 3

            1. 2

            1. Перечислите источники инфекционных заболеваний

            1. 1)больной человек

            2. 2) больное животное

            3. 3) насекомое

            4. 4) бактерионоситель

            1. 4

            1. 3

            1. Установите соответствие

            2. Форма ответа: «цифра-буква»:

            3. Сопоставьте две колонки:

            4. 1/процесс

            5. 1) Гниение;

            6. 2)Плесневение;

            7. 3) Прогоркание;

            8. 4) Брожение

            9. 2/сущность процесса:

            10. а) порча углеводных продуктов;

            11. б) порча белковых продуктов;

            12. в) Порча продуктов при наличии влаги и воздуха;

            13. г) порча масло-жировых продуктов.

            1. 1 – б

            2. 2 – в

            3. 3 – г

            4. 4 – а

            1. 4

            1. 4

            1. Закончите определение:

            2. Зоонозы – это…

            1. пищевые инфекционные заболевания, передающиеся человеку от больных животных.

            1. 2

            1. 5

            1. Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет…

            1. 1) руководитель предприятия;

            2. 2)поставщик;

            3. 3) продавец

            1. 1

            1. 6

            1. Расставьте в правильной последовательности алгоритм действий при подготовке продавца к работе

      1. продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;

      2. очистить подногтевое пространство с помощью щётки;

      3. высушить руки полотенцем;

      4. надеть санитарную одежду.

      5. вымыть руки с мылом;

            1. 2 – 5 – 1 – 3 - 4

            1. 5

            1. 7

            1. Закончите определение:

            2. Инфекционной болезнью называется…

            1. 1)…острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы;

            2. 2)..процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов

            1. 1

            1. 8

            1. Расставьте в правильной технологической последовательности Форма ответа: «цифры»

            2. Действия продавца при продаже мясной гастрономии:

      1. взвесил на весах

      2. убрал товар с весов

      3. подсчитал стоимость отвеса

      4. произвёл расчёт за покупку через ККМ

      5. отрезал нужное количество

      6. взял батон колбасы

      7. срезал с концов металлические скобы

            1. 8) упаковал в термоусадочную пленку

            1. 6 – 7 – 5 –8 - 1 – 3 – 2 –4

            1. 8

            1. 9

            1. Продавцы проходят обучение по санитарному минимуму с периодичностью:

            1. а) раз в год

            2. б) раз в два года

            3. в) два раза в год

            1. 1

            1. 10

            1. Вставьте слово:

            2. За невыполнение санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий несут ответственность в виде предупреждения или штрафа в размере: юридическое лицо от ___ до ___ МРОТ

            1. Юридическое лицо от 100 до 200 МРОТ

            1. 1

            1. 11

            1. Перечислите алгоритм первой помощи при отравлении хлорсодержащим веществом

            1. Вывести пострадавшего на свежий воздух, дать выпить 3-5 стаканов воды, вызвать скорую помощь

            1. 5

            1. 12

            1. Все помещения магазина по назначению делятся на 5 категорий:

            1. 1 – для приемки

            2. 2 – для подготовки к продаже

            3. 3 – для фасовки

            4. 4 – для реализации

            5. 5 – для хранения

            1. 5

            1. 13

            1. Назовите виды освещений на предприятиях торговли

            1. 1)Естественное и искусственное

            2. 2) Естественное

            3. 3) искусственное

            1. 1

            1. 14

            1. Виды уборки в магазине и сроки их проведения:

            2. 1.Текущая –

            3. 2. Генеральная –

            4. 3. Санитарный день -

            1. 1. Текущая –ежедневно не менее 3-х раз в день.

            2. 2. Генеральная – 1 раз в неделю;

            3. 3. Санитарный день - 1 раз в месяц

            1. 3

            1. 15

            1. Концентрация дезинфицирующего раствора для обработки прилавков должна быть:

            1. а) 1%

            2. б) 0,1%

            3. в) 2%

            4. г) 0.2%

            5. д)0,5%

            1. 1

            1. 16

            1. Расставьте в правильной технологической последовательности

            2. Форма ответа: «цифры»

            3. Режим мытья торгового инвентаря ручным способом состоит из следующих этапов:

      1. Ополаскивание проточной водой;

      2. Мытьё инвентаря щёткой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-500;

      3. Просушивание на специальных полках или решётках

            1. 4.Механическое удаление остатков пищевых продуктов

            1. 4 – 2 – 1 - 3

            1. 4

            1. 17

            1. Вставьте пропущенные слова (форма ответа «цифра-слово»):

            2. Шофёр-экспедитор должен иметь при себе (1) ___________ и работать в (2)______________.

            1. 1) личную медицинскую книжку;

            2. 2) в спецодежде.

            1. 2

            1. 18

            1. Вставьте пропущенные слова (форма ответа «цифра-слово»):

            2. В отделе реализации фляжного молока должно быть на видном месте___(1) о необходимости_____(2) молока

            1. 1) объявление;

            2. 2) кипячения

            1. 2

            1. 19

            1. Дезинсекция – это…

      1. комплекс мероприятий по уничтожению насекомых;

      2. комплекс мероприятий по уничтожению грызунов;

      3. комплекс мероприятий по уничтожению болезнетворных микроорганизмов

            1. 1

            1. 20

            1. Укажите вместо цифры ключевые слова. Форма ответа: «цифры-слова»

            2. Для приготовления основного раствора из хлорной извести необходимо 1 кг извести развести в ____(1) литрах воды, настоять в течении____(2), затем слить отстоявшуюся жидкость в ____(3) посуду.

            1. 1) 10

            2. 2) 24 часов

            3. 3) Тёмного стекла

            1. 3

            1. 21

            1. Решите производственную ситуацию:

            2. В магазине покупатель усомнился в качестве сыра «Российский» и попросил у продавца, документ подтверждающий качество. Продавец ответила, что все документы на товар находятся у заведующей, покупателям их видеть не положено, а о качестве товаров можно узнать со слов продавца. Права ли продавец в данной ситуации?

            1. Продавец обязан предоставить документы удостоверяющие качество товара по первому требованию покупателя.

            1. 3

    87. 1 – 0,9% - «5» 54 – 60 баллов

    88. 0,9 – 0,8% - «4» 48 – 53 балла

    89. 0,8 – 0,7% -«3» 42 – 47 баллов

    90. ≤40 – «2»

    91. Литература дляобучающихся:

    92. 1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

    93. от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);

    94. 2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от

    95. 2.01.2000. № 29 – Ф3;

    96. 3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические

    97. требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. –

    98. СанПиН 2.3.2.1324 – 03;

    99. 4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи-

    100. ческие требования к организациям торговли и обороту в них

    101. продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;

    102. 5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности

    103. и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.

    104. Дополнительная литература:

      1. Горохова С.С., Косолапова Н.А. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены»,- учебное пособие. – М.: допущено Экспертным советом, 2009. 64с.

      2. Жарикова Г.Г. Леонова И.Б. «Основы микробиологии; практикум»: учебное пособие.-М.:допущено УМОЮ, 2009.-128с.

            1. Интернет-ресурсы:

      1. http://psyfactor.org/merchan4.htmРежим доступа – свободный. Мерчандайзинг: обслуживание покупателей в торговом зале.

      2. http://www.store-open.ru/psychology.htmlРежим доступа – свободный. Психология в торговле.

            1. Дополнительные источники:

      1. Журнал “Новости торговли”.

      2. Журнал Торговое оборудование.

      3. Журнал “Российская торговля”.

      4. Газета Российская торговля.

            1. Лист согласования

            2. Дополнения и изменения к комплекту КОС на учебный год


            3.  

            4. Дополнения и изменения к комплекту КОСна __________ учебный год по дисциплине _________________________________________________________________ 

            5. В комплект КОС внесены следующие изменения:

            6. ____________________________________________________________________________

            7. ____________________________________________________________________________

            8. ____________________________________________________________________________

            9. ____________________________________________________________________________

            10. ____________________________________________________________________________

            11. Дополнения и изменения в комплекте КОС обсуждены на заседании МК/ПЦК_______________________________________________________

            12. «_____» ____________ 20_____г. (протокол № _______ ). 

            13. Председатель МК/ПЦК ________________ /___________________/

      1 В том случае, если используется задание с выбором ответа (или нескольких верных ответов). Если задание с кратким ответом, то этот столбец остается не заполненным.

      2В том случае, если используется задание с выбором ответа (или нескольких верных ответов). Если задание с кратким ответом, то этот столбец остается не заполненным.

      6

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 20.06.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров522
Номер материала ДБ-127176
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх