МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ШКОЛА №8
Щелковского муниципального
района
141102, Московская обл., г.
Щелково, ул.Центральная, д.55
тел. 8(496)566-72-75
сайт школы:
www.150sch8.edusite.ru; электронная почта: school_8_07@mail.ru
Научно-практическая
работа по теме
«Французская
кухня - залог здорового питания»
Выполнила
ученица 10 класса:
Матвиенко
Ангелина
Научный
руководитель:
Воробьёва
Галина Александровна
Щелково,
2017
Содержание
Введение……………………………………………………………………….3
I.Теоретическая
часть
1. Теория
правильного питания…………………………………………..5
2. Особенности
французской кулинарии………………………………...6
II.Практическая
часть
1.Изучение
рецептов французских блюд на предмет сбалансированного содержания необходимых
элементов питания............................................7
2.
Проведение и результат анкетирования учащихся МБОУ СОШ №8…………………………………………………………………………...12
Вывод………………………………………………………………………….16
Список
использованных источников……………………………….………17
Приложение
1…………………………………………………………………18
Введение
Ни
для кого не секрет, что наше здоровье напрямую зависит от нашего образа жизни и
от того как мы питаемся и что именно мы едим. Здоровый образ жизни
подразумевает, в первую очередь, правильное и здоровое питание. Сегодня уже не
подвергается сомнению тот факт, что при помощи питания можно эффективно лечить
многие болезни и даже корректировать генетическую предрасположенность к
некоторым заболеваниям. В последнее время все большее число людей задумывается
о своем питании. И это понятно. Стремительный рост числа тяжелых хронических
заболеваний, в последние десятилетия, связан именно с кардинальным изменением
структуры (состава) нашего питания. Большинство проблем со здоровьем связано с
тем, что мы стали плохо питаться, и мало двигаться.
В обсуждаемом контексте нельзя не отметить и того факта, что в
целом для населения России существует проблема избыточной массы тела и
ожирения, выявляемая у 55% людей старше 30 лет, что также во многом обусловлено
нарушениями в питании. Поэтому проблема правильного питания
очень актуальна в нашей стране.
Гипотеза - В
своей работе я постараюсь доказать, что французская кухня – достаточно проста и
отвечает требованиям здорового питания.
Примером
для нас может стать особое отношение французов к еде. И как нельзя кстати, на
уроках французского языка, мы прошли тему о французской кухне, о ее изящности,
о бесподобном вкусе и конечно о ее пользе.
Французы
расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода
поэтами. Франция издавна пользуется заслуженной славой законодательницы
кулинарного искусства. Важнейший элемент образа жизни, характеризующий человека
едва ли не со всех сторон - вот что такое еда для французов. Им далеко не все
равно - что есть, сколько, с чем, когда и как. Французы всегда относились к
процессу приготовления и поглощения пищи чрезвычайно серьезно. Каждый из них
считает себя выдающимся кулинаром, в каждой семье есть свои фамильные
кулинарные секреты. Кулинарию французы воспринимают как настоящую науку. К тому
же вкусное изысканное блюдо кому угодно повысит настроение, а хорошее
настроение - главный фактор в лечебной процедуре.
В
своей исследовательской работе я задалась вопросом, что такое правильное
питание и могут ли национальные французские блюда относиться к здоровому
питанию.
Чтобы
ответить на интересующие меня вопросы, я поставила перед собой цель – доказать,
что французская кухня – это залог правильного питания.
Для
её достижения необходимо было решить ряд задач:
1.
Изучить литературу по правильному питанию;
2.
Изучить историю французской кулинарии;
3.
Разложить несколько рецептов французских
блюд на предмет сбалансированного содержания.
4.
Составить рацион питания на основе французской
кухни.
5.
Провести анкетирование среди учащихся 8-11
классов.
Теория
правильного питания
Начнем
по порядку. Какое питание можно назвать здоровым?
Разумеется, это питание, которое позволяет поддерживать хорошее состояние
нашего здоровья. Для этого необходимо чтобы с пищей в организм поступали все
жизненно необходимые элементы питания: белки, жиры, углеводы, витамины,
незаменимые аминокислоты. Существует множество теорий правильного и
рационального питания. Чаще появляются, наверное, только новые диеты для
похудения. По моему убеждению, каждый человек должен самостоятельно выбрать
подходящую именно ему схему здорового питания.
А
сейчас я хотела бы вам показать, что же такое французское питание. Думаю, вы
наслышаны о «французском парадоксе», который описывают как мистическое
противоречие: «несмотря» на то, что французы едят очень много насыщенных жиров,
уровень сердечных заболеваний во Франции низок. И это не все.
Самый
низкий индекс массы тела (ИМТ - это показатель, позволяющий определить, как
соотносятся масса тела и рост человека) у француженок - 23,2 в отличие от
англичанок с их самым высоким индексом – 26,2 (здоровый диапазон 19-24,9). Формула
на экране и каждый из вас может с легкостью это сделать.
ИМТ=М/Н2 (кг/м2), где
М — масса тела (кг),
Н — рост (м).
У
французских мужчин – та же тенденция: они самые худые в Европе. Настоящий
парадокс в другом - в том, что миллионы людей и по сей день верят в то, что
насыщенные (животные) жиры – причина всех зол, включая болезни сердца, уровень
которых в США только вырос после массового перехода на диеты «без холестерола».
Особенности французской кулинарии
Первое,
что отличает французское питание - это свежесть. Французы боготворят блюда из
свежих продуктов, в которые входят травы, специи и овощи, конечно же, тоже
свежие. Таким образом, французы лучше всех знают, как сделать блюдо вкусным, не
добавляя в него лишних калорий.
Правильное французское питание подразумевает сбалансированность, а значит один
завтрак или обед включает продукты из всех пищевых групп: это и хлеб, и мясо
или рыба, фрукты, овощи, масло и т.п. Завтрак и здоровый образ
жизни – вот залог крепкого здоровья и хорошего настроения.
И еще
пожалуй один из главных принципов французского питания, который я определила -
это умеренность. Вот то, что действительно стоит позаимствовать у этой нации.
Французы редко отказывают себе в десертах, ведь они едят маленькими порциями, а
позволяют наградить себя очень вкусным десертом в конце обеда.
Во
Франции широко действуют меры, принятые для оздоровления нации:
• ввели
дополнительные налоги на газированную воду;
• во
всех учебных заведениях есть установки с питьевой водой;
• запрещена
продажа и реклама в СМИ препаратов для похудения;
• в
супермаркетах на всей продукции большими буквами прописано количество калорий;
Стоит
и нашей стране задуматься о мерах оздоровления россиян.
Практическая
часть
А
оздоровление страны в первую очередь нужно начать с себя.
Вот
и я стала за собой замечать, что сократив количество занятий спортом и увеличив
время на репетиторов (я учусь в 10 классе и в следующем году мне сдавать
экзамены), я стала чувствовать, что поправляюсь, и всерьез задумалась о своем
питании, а что же ем я. Ежедневно в течение недели я записывала все то, что ем.
Оказалось, что в моем рационе имеет место все то, что не должно быть (фаст-фуд,
сладости (в больших количествах), газировка и жирная пища).
Вопросы
"здорового питания", как я уже говорила, волнуют любого человека,
желающего получать от пищи не только удовольствие, но и пользу. Чтобы пища приносила
пользу, в ней должны оптимально сочетаться жиры, белки и соблюдались
определённых правил, без них здоровье человека невозможно.
Я
изучила литературу по здоровому питанию, на уроках французского языка мы
говорили о французской кухне, о том, что хоть она и изящна, но и проста в
приготовлении.
Каждый
из вас наверняка слышал о пирамиде здорового питания. В основании этой пирамиды
находятся злаки и продукты из злаков. Злаки должны составлять в нашем рационе
не меньше 40-50% употребляемой пищи. Так вот именно с них лучше всего и начать
переход к здоровому и рациональному питанию. Употребляя в пищу цельнозерновые продукты
и хлеб из муки грубого помола.
Я
взяла два рецепта французских блюд и разложила их по сбалансированному
содержанию необходимых элементов питания: белки, жиры, углеводы, витамины,
минералы и питательные вещества. А также определила в какое время суток полезно
есть это блюдо. Я все проверяю на себе.
Омлет
Ингредиенты:
Яйцо
куриное - 5 шт.
Молоко
- 100 мл
Соль
- 0,5 ч.л.
Масло
оливковое - 2 ст.л.
|
|
В % от дневной нормы
|
Белков
|
10.32
г
|
15
%
|
Жиров
|
12.54
г
|
17
%
|
Углеводов
|
2.95
г
|
1
%
|
Калорийность
|
212.24 ккал
(888 кДж)
|
10
%
|
Омлет обладает целым
рядом полезных свойств. А среди всех кушаний, готовящихся из яиц, омлет,
наверное, наиболее полезен. Данное блюдо, если, конечно, он было правильно
приготовлено, сохраняет в себе все полезные свойства яиц.
Куриные яйца – это хороши
источник биологически активных компонентов, необходимых для человека. Из витаминов
можно назвать витамины А,В,B6,D и Е, фолиевая кислота (витамин В9). Минеральный
состав представлен железом, калием, кальцием, фосфором, медью. В них также
содержаться незаменимые аминокислоты и полноценный белок. При этом все
перечисленные вещества содержаться в яйце идеально сбалансировано, благодаря
чему усваиваются организмом целиком.
Одно яйцо покрывает 25%
от суточного количества требуемых организму веществ. Поэтому рекомендуется
употреблять по 2 яйца за день — в виде омлета или в вареном виде.
Омлет полезен тем, что
помогает укреплению иммунной системы, способствует укреплению нервной системы. Благодаря
большому содержанию кальция он благотворно влияет на укрепление костей, зубов и
ногтей.
Это блюдо рекомендуется есть на завтрак. Омлет на завтрак – польза на весь день.
Рататуй
Ингредиенты:
Баклажаны - 2 шт. общим весом 700 г
цукини (или кабачок) - 2 шт. общим весом 700 г
помидоры - 1 кг
перец болгарский - 2 шт.
лук - 1-2 шт.
масло оливковое - 2 ст.л.
чеснок - 2-3 зубчика
зеленый базилик
соль по вкусу
перец по вкусу
|
|
В
% от дневной нормы
|
Белков
|
1.83
г
|
2
%
|
Жиров
|
3.15
г
|
4
%
|
Углеводов
|
7.69
г
|
2
%
|
Калорийность
|
61.35 ккал
(256 кДж)
|
3
|
Рататуй - очень оригинальное, вкусное, а, главное, полезное блюдо.
В составе его имеется сладкий перец, благодаря которому возрастают полезные
качества блюда. Ведь перец содержит большое количество витаминов С и P. Это
способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, препятствует возникновению
тромбов, укрепляет иммунитет, очень полезен при анемии и остеопорозе, помогает
улучшению памяти, а также способен улучшать настроение, т.к. это природный
антидепрессант. К тому же, рататуй — очень легкое блюдо, готовится достаточно
быстро, а получается аппетитным, вкусным, а, главное, полезным.
Помидоры, лук белый, а
также зеленый базилик – это продукты питания, содержащие такой очень важный
компонент, как клетчатка. Говоря о том, чем полезна клетчатка для здоровья, в
первую очередь, следует выделить ее воздействие на пищеварительную систему, способность
очищать кишечник, тем самым предотвращая развитие в нем воспалительных
процессов.
Оливковое масло. В оливковом масле содержатся
практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы, которые хорошо
усваиваются организмом человека. В отличие от животных жиров, они приносят
организму немалую пользу: препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца
и сосудов, способствуют выводу холестерина, помогают в лечении органов
пищеварения, укрепляют костную ткань. Входящие в состав оливкового масла
полезные кислоты необходимы как строительный материал оболочек клеток. Благодаря
высокому содержанию олеиновой кислоты, весьма благоприятно влияющей на процессы
усвоения и переработки жиров, оливковое масло относят к диетическим продуктам.
Это
блюдо рекомендуется есть на обед или ужин (до 18.00), так как требуется время
на его переваривание и выработку энергии для организма.
Как мы видим, ингредиенты, составляющие эти
французское блюдо, обладают только положительными качествами и представляют
хорошее соотношение белков жиров и углеводов.
Эти
рецепты входят в мой еженедельный рацион, который я хотела бы вам сейчас
представить.
Еженедельный рацион,
составленный на основе французских блюд.
Перед
каждым приемом пищи за 20 минут я выпиваю стакан воды, чтобы заполнить желудок и
чувствовать себя насытившейся.
Завтрак.
В состав моего завтрака входит омлет, яйца
пашот, зерновая каша (кроме манки и риса), творог с фруктами или ягодами,
обезжиренный йогурт, иногда включаю в рацион бутерброд со сливочным маслом или
сыром, но только с зерновым хлебом.
Второй
завтрак. Поскольку этот прием пищи приходится на учебное (рабочее)
время то, я ем обезжиренный йогурт или творог, фрукты и хлебцы.
Обед:
Обедаю я уже дома, поэтому в состав обеда
входит мясо (говядина, курица), рыба, грибы, макароны
из муки грубого помола, овощи. Овощи можно есть в виде салатов. Тушеные овощи
хорошо сочетать с мясными, рыбными продуктами. Мой обед состоит из горячей
пищи: первого блюда (щи, борщ, рыбные, мясные, грибные, овощные супы -
ОБЯЗАТЕЛЬНО) и второго блюда. Из напитков я выбираю горячий зеленый чай или морс
без сахара. Они улучшают пищеварение, ускоряют переваривание другой пищи.
Первые блюда противостоят перееданию, так как быстро заполняют желудок и
человек чувствует себя насытившимся. После горячих блюд, я всегда себе
позволяю съесть небольшое пирожное. Так как съеденное в правильное время и в
небольшом количестве не представляет никакого вреда для здоровья.
Полдник: Для полдника я выбираю кисломолочные
продукты: йогурт, кефир, творог. В них содержится кальций, который организм
лучше всего усваивает именно вечером. Еще один важный момент полдника – все
кисломолочные продукты должны быть обезжиренными и потребляться медленно, чтобы
лучше проходило насыщение. Даже кефир лучше не выпивать залпом, а пить чайной
ложкой.
Ужин:
На ужин я готовлю матлот (французское
рагу из рыбы и овощей), рататуй, Кнели (блюдо в виде шариков из молотой рыбы,
взбитой со сливками и яйцом). Хорошо съесть на ужин отварную индейку или
куриную грудку с зелеными овощами. Вечером лучше есть продукты, богатые
магнием, кальцием. Эти полезные элементы вы найдете в огородной зелени,
злаках и капусте. Пить
полезно кефир, зеленый чай, компот. Главное - чтобы вечернее питание не
было обильным.
А
сейчас я хотела бы представить результаты анкетирования среди учащихся 8-11
классов моей школы. Оно было направлено на то, чтобы узнать знают ли учащиеся
о правильном питании, как они питаются, входят ли в их рацион французские блюда.
В анкетирование приняло участие 50 человек.
1.Какие
продукты питания входят в ваш рацион?
На
графике видно, что 39 человек в основном употребляют в пищу овощи, фрукты,
мясо, что составляет 78% опрошенных
2.Сколько
раз в день вы едите?
На
данном графике можно заметить, что 48% опрошенных питаются 3-4 раза в день, а
при правильном питании необходимо есть 4-5 раз в день.
3.Имеет
ли место в вашем рационе фаст-фуд и прочая вредная пища?
80%
опрошенных признались, что достаточно часто питаются фаст-фудом и другой
вредной пищей.
4.Сидите
ли вы на диете?
5.Знаете
ли вы что такое здоровое питание?
На
данной графике видно, что 48 учащихся (98% учащихся), знают, что такое здоровое
питание.
6.Придерживаетесь
ли вы здорового питания?
Здесь
мы видим, что лишь 50% опрошенных придерживаются здорового питания.
7.
Как вы считаете, сказывается ли то, как вы питаетесь, на вашем самочувствии и
внешнем виде?
На
графике мы видим, 70% опрошенных замечают изменения в самочувствии в
зависимости от того, что они едят.
8.Вы
когда-нибудь пробовали французские блюда?
98%
опрошенных пробовали хоть раз блюда французской кухни.
9.Как
часто в вашей семье готовят по рецептам французской кухни?
На
графике видно, что в семьях 72% опрошенных используют рецепты французских блюд.
10.Как
вы считаете, французские блюда можно отнести к здоровому питанию?
64%
учащихся считают, что французские блюда можно отнести к здоровому питанию.
Вывод
Данной
работой я хочу показать, что французская кухня доступна любому человеку. Она не
только изысканна на вид и на вкус, но и очень проста в приготовлении и полезна
как для тела, так и для души.
Французское
питание, если вы будете соблюдать его основные правила, поможет укрепить
здоровье, повысить работоспособность и улучшить настроение.
Французское
долголетие объясняют двумя факторами – размеренным образом жизни и
сбалансированным питанием. Эксперты говорят, что от чрезмерной полноты
французов защищает национальная культура питания, которая предусматривает
получение удовольствия от еды и общения за столом.
На мой взгляд, миниатюрное
французское пирожное с натуральными сливками и черным шоколадом, съеденное в
правильное время, куда лучше для здоровья, чем безвкусный «легкий» десерт из
обезжиренных продуктов, крахмала и ароматизаторов.
Питайтесь
вкусно и правильно!!! Bon appetit!
Список
использованных источников
1. Эта изумительная французская кухня –
эмигрантка www.ja-emigrantka.com/.../175-эта-изумительная-французская-кух...
2.
Французская
кухня http://ru/wikipedia/org/wiki
3.
Что едят
французы - Интересное о питании - Vitaminov.net
www.vitaminov.net/rus-31586-healing_nutrition-facts-11282.html
4.
Еда как смысл жизни
- Центр этикета "Европейский Формат"
www.eformat.ru/statleft02_02.php
Париж - Парижская гастрономия, кухня
Франции, питания ...
www.interprete-russe.com/te.html
5. Французская кухня -
Мировая кухня - Здоровое питание...http://daily-menu.ru/article/world-cooking/france
Приложение 1
Анкета
1.Какие
продукты питания входят в ваш рацион?
-
в основном овощи, фрукты, мясо
-
в основном еда быстрого приготовления
-
я - вегетарианец
2.Сколько
раз в день вы едите?
-
1-2 раза
-
3-4 раза
-
4-5 раз
-
более 5 раз
3.Имеет
ли место в вашем рационе фаст-фуд и прочая вредная пища?
-
да
-
нет
4.Сидите
ли вы на диете?
-
да
-
нет
5.Знаете
ли вы что такое здоровое питание?
-
да
-
нет
-
затрудняюсь ответить
На
данной графике видно, что 48 учащихся (98% учащихся), знают, что такое здоровое
питание.
6.Придерживаетесь
ли вы здорового питания?
-
да
-
нет
-
затрудняюсь ответить
7.Как
вы считаете, сказывается ли то, как вы питаетесь, на вашем самочувствии и
внешнем виде?
-
да, замечаю
-
скорее да, чем нет
-
скорее нет, чем да
-
не сказывается
8.Вы
когда-нибудь пробовали французские блюда?
-
да
-
нет
-
затрудняюсь
9.Как
часто в вашей семье готовят по рецептам французской кухни?
-
часто
-
иногда
-
редко
-
никогда
10.Как
вы считаете, французские блюда можно отнести к здоровому питанию?
-
да
-
нет
-
затрудняюсь ответить
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.