«Гигиеническая оценка рациональности питания школьников».

XXI городской конкурс  научно- исследовательских работ

«Молодые исследователи Севера»

«Гигиеническая оценка рациональности питания школьников».

Выполнила: Костенко Любовь Игоревна,

п.г.т. Сафоново- 1, МБОУ СОШ № 5, 9 А класс.

Научный руководитель: Величутин Дмитрий Александрович,

учитель биологии МБОУ СОШ № 5, п.г.т. Сафоново- 1.

Североморск

2018 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………...….3

ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ……………………………………………………………..………………...... 5

1.1 Рациональное питание как фактор здоровья и его принципы………………………...…..5

1.2 Классическая концепция рационального питания школьников на Крайнем Севере……………………………………………………………………………………………..7

 ГЛАВА 2. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА……………………………………………………………………..……10

2.1 Продукты питания животного происхождения, их биологическая ценность и роль…………………………………………………………………………………………..…..10

2.2 Продукты растительного происхождения и их роль в питании населения……………………………………………………………………………..…………13

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНОСТИ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ МБОУ СОШ № 5 И ЕГО ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА…15

3.1 Материалы и методы………………………………………………………………...……..15

3.2 Результаты………………………………………………………………………………..…16

3.3 Выводы……………………………………………………………………………..……….20

3.4 Рекомендации………………………………………………………………………..……...21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………...……….23

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………………...……24

ПРИЛОЖЕНИЕ 1…………………………………………………………………………..…..25

ПРИЛОЖЕНИЕ 2…………………………………………………………………………..…. 31

ВВЕДЕНИЕ

…Человек есть то, что он ест.

Пифагор

В настоящее время заметно возрастает понимание того, что пища оказывает на человека значительное влияние. Она даёт энергию, силу, развитие, а при грамотном её употреблении – и здоровье. Можно с определённой уверенностью утверждать, что здоровье человека зависит от питания. Пища зачастую является основным источником большинства заболеваний, однако с её же помощью можно и избавиться от многолетних недугов.

По данным Всемирной организации здравоохранения, состояние здоровья человека лишь на 15% зависит от организации медицинской службы. Столько же приходится на генетические особенности, а 70% определяется образом жизни и питанием.

Питание является важнейшей составляющей здоровья человека. С питанием теснейшим образом связаны все жизненно важные функции организма. Сейчас везде говорится о вреде переедания, но неправильным является как избыточное питание, так и недоедание. И то и другое одинаково вредно отражается на здоровье людей.

Актуальность темы. Большинство учеников с пренебрежением относится к своему здоровью. Нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания, темп современной жизни – все это привело к неразборчивости в выборе продуктов. Беспокоит рост популярности у школьников продуктов питания быстрого приготовления, содержащих в большом количестве различные ароматизаторы, красители, модифицированные компоненты. Поэтому неправильное питание становится серьезным фактором риска развития многих заболеваний.

Актуальность данной работы связана с необходимостью формирования у школьников навыков рационального питания и знаний о том, что правильное питание может влиять на многие аспекты жизни человека. На то, что и как мы едим, нередко проецируются наши эмоции и темперамент.

Исследовательская работа «Гигиеническая оценка рациональности питания учеников 9 класса МБОУ СОШ № 5»направлена на изучение основ здорового и правильного питания.

Гипотеза: если сформировать у обучающихся рациональные пищевые привычки, то можно избежать многих проблем со здоровьем.

Цель исследования: изучить рациональность питания у школьников и доказать ее необходимость.

Задачи исследования:

·         изучить понятие рационального питания и его принципы;

·         рассмотреть классическую концепцию рационального питания школьников на Крайнем Севере;

·         провести социологическое исследование с целью  изучения особенностей питания и пищевого поведения школьников;

·         разработать рекомендации по здоровому питанию школьников.

Объект исследования: питание школьников (на примере учащихся СШ № 5 пгт. Сафоново- 1).

Предмет исследования: режим питания школьников.

Методы исследования:

·         анализ теоретических источников;

·         сплошное и выборочное чтение;

·         опрос учащихся и анкетирование;

·         сравнительный метод полученной информации;

·         статистический и математический метод обработки полученных данных в ходе опроса.

Практическая значимость исследования:

Данный исследовательский проект имеет практико-ориентированную направленность, поскольку предлагает меры по организации здорового питания школьников. Материалы проекта будут  использованы при разработке рекомендаций по употреблению наиболее полезных продуктов питания.

ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ

1.1 Рациональное питание как фактор здоровья и его принципы

Рациональное (от лат. ratio - разум) питание является важнейшим фактором здорового образа жизни.

Рациональное питание - питание, сбалансированное в энергетическом отношении и по содержанию питательных веществ в зависимости от пола, возраста и рода деятельности [3, с. 45].

В настоящее время у большей части нашего населения питание не соответствует этому понятию не только из-за недостаточной материальной обеспеченности, но ещё из-за отсутствия или недостатка знаний по данному вопросу.

Точно так же, как чистый воздух и чистая вода, качество, сбалансированность, разнообразие пищи и режим питания имеют ключевое значение для здоровья человека.

Питание является неотъемлемой частью жизни, так как поддерживает обменные процессы на относительно постоянном уровне.

Роль питания в обеспечении жизнедеятельности организма общеизвестна: энергообеспечение, синтез ферментов, пластическая роль и т. д.

Нарушение обмена веществ приводит к возникновению нервных и психических заболеваний, авитаминозов, заболеваний печени, крови и т. д.

Неправильно организованное питание приводит к снижению трудоспособности, повышению восприимчивости к болезням и, в конечном счете, к снижению продолжительности жизни.

Общие требования к пищевому рациону сформулированы в следующих ос­новных постулатах.

Суточный рацион питания должен соответствовать по энергетической цен­ности энерготратам организма. Потребность в энергии зависит от возраста и связанной с ним величины основного обмена (ВОО), пола, соотношения ро­ста и массы тела, профессиональной и непрофессиональной деятельности че­ловека, качества и условий жизни, климата. Потребность в энергии определяется также физиологическим состоянием (беременность, кормление грудью) [9, с. 11].

В соответствии с этим принципом население страны делится на 5 групп по тяжести труда:

1.      умственного труда;

2.      легкого физического;

3.      средней тяжести физический;

4.      тяжелый физический;

5.      крайне тяжелый.

Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия.

В основе этого постулата рационального питания лежит балансовый под­ход, характеризующий качество рациона: состав нутриентов, соотношение не­заменимых и заменимых веществ (белки животного и растительного проис­хождения; жирные кислоты; пропорции углеводов, витаминов и минеральных веществ). Этот постулат лежит в основе построения пищевых рационов для различных групп населения [9, с. 12].

Химическая структура пищи должна максимально соответствовать фермент­ным пищеварительным системам организма (правило соответствия).

Соблюдение правила соответствия («энзиматической констелляции») игра­ет важную роль в поддержании ферментных систем организма, ответственных за ассимиляцию пищи и сохранение гомеостаза. Всякое нарушение соответ­ствия химической структуры пищи ферментным констелляциям ведет к рас­стройству обмена веществ и формированию различных патологических состо­яний (см. рис. 1) [1, с. 8].

Рис. 1 Влияние пищевых веществ на развитие болезней избыточного питания

Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня. Правиль­ный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной си­стемы, усвоение пищевых веществ и регулирует обменные процессы.

Физиоло­гически обоснованным является 3-4-разовое питание с интервалами между при­емами пищи от 4 до 5 ч.

При трехразовом питании завтрак должен обеспечивать 30% суточной энергетической ценности рациона, обед -45%, ужин - 25%.

При 4-разовом питании на первый завтрак должно приходиться 25%, на второй зав­трак - 15%, на обед - 35% и на ужин - 25% энергетической ценности [8, с. 41].

Режим питания может изменяться в соответствии с национальными тради­циями, характером трудовой деятельности, культурой, привычками в пита­нии, климатом.

Рациональное питание должно быть безупречным в санитарно-эпидемиологическом отношении. Продукты не должны представлять опасности для здоро­вья из-за наличия физических, химических или биологических контаминантов или процессов порчи (окисление, брожение, осаливание и т.п.) при не­правильном хранении и реализации.

Таким образом, для организации питания в повседневной жизни следует соблюдать следующие принципы:

·         не переедать;

·         питание должно быть разнообразным, т. е. ежедневно желательно употреблять в пищу рыбу, мясо, молочные продукты, овощи и фрукты, хлеб грубого помола и т. д.;

·         в способах приготовления предпочтение следует отдавать отварному;

·         знать калорийность и химический состав пищи.

1.2 Классическая концепция рационального питания школьников на Крайнем Севере

По данным Всемирной организации здравоохранения, здоровье лишь на 10 % связано с деятельностью системы здравоохранения, на 20 % обусловлено наследственными и экологическими факторами, а 70 % зависит от гигиены питания [10, с. 12].

Целью концепции рационального питания школьников на Крайнем Севере  является определение и оптимизация путей и условий для улучшения здоровья учащихся, развитие и внедрение здоровье сберегающих технологий в деятельность школы.

Первым условием формирования антистрессового рациона для школьников Севера является обязательное наличие в пище полноценных белков животного и  растительного происхождения с необходимым количеством и соотношением незаменимых аминокислот [4, с. 12].

Белки содержатся в мясе животных и птицы, рыбе, твороге и молочных продуктах, яйцах, сыре, крупе, хлебе. Они обязательно должны присутствовать в питании населения северных регионов.

Животные белки мяса, птицы, яиц, рыбы и молочных продуктов усваиваются хорошо.

Очень важна для организма аминокислота метионин (играет важнейшую роль в организме: участвует в регуляции обмена холестерина и предупреждении развития атеросклероза, необходим для синтеза адреналина, активирует действие гормонов, ферментов и витамины (С, группы В и фолиевую кислоту), играет очень важную роль в белковом обмене. Он регулирует жировой обмен и  способствует торможению развития атеросклероза, содержится в твороге, сыре, курином мясе, лососе, треске, селедке, кисломолочных продуктах, яйцах, бобах и ржи [5, с. 21].

Второе условие антистрессового рациона для школьников Севера – обеспечение жиром, потребление которого составляет 39% от суточных энергетических потребностей [3, с. 47].

Присутствие жиров необходимо для всасывания из кишечника других нутриентов, в частности жирорастворимых витаминов А, Е, D и К, которые, благодаря жирам, способны легко проникать через сосудистую стенку и мембраны клеток, а также транспортироваться в биологических жидкостях.

Для полноценного обеспечения организма жирами как энергетическим и строительным материалом в экстремальных условиях, необходимо в суточном рационе предусмотреть около 40% растительных жиров (из них 10% полиненасыщенных и 30% насыщенных), а также 60% животных от общего количества жиров.

Третье условие формирования антистрессового рациона – снижение содержания углеводов в суточном рационе. Особенность обмена веществ при пребывании в холоде требует значительно меньшего количества углеводов. И если житель Севера употребляет избыточное количество сладкого, особенно рафинированного сахара, у него может возникнуть ряд болезней – избыточный вес и ожирение, нарушение холестеринового и жирового обмена, диабет и атеросклероз. Поставщиками углеводов должны быть не сладости, а крупы из злаковых, рис и бобовые [2, с. 15].

Четвертое условие – восполнение теряемых в процессе адаптации витаминов B1, B2 и C и повышенное употребление витаминов А, Е, D и К.

Пятое условие – полноценное содержание в рационе питания минеральных элементов. Они принимают участие в формировании и построении тканей организма, образовании тканевого белка, входят в состав клеток, формируют оптимальные солевые составы и кислотно- щелочное равновесие всех жидкостей организма, включая плазму крови, оказывают влияние на защитные реакции организма, обеспечивают иммунитет [2, с. 17].

Для обмена жирных кислот необходимы медь и цинк; для воспроизведения красной крови – железо и кобальт; для активизации ферментов – марганец, молибден и др.; для нормализации функции щитовидной железы – йод и др.

Таким образом, организация сбалансированного питания, правильного режима учебы, физических занятий и отдыха школьников являются необходимыми факторами, которые позволяют успешно адаптироваться к экстремальным условиям Севера, сохранить здоровье и высокую работоспособность.

ГЛАВА 2. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

2.1 Продукты питания животного происхождения, их биологическая ценность и роль

Пищевая ценность – это совокупность свойств продукта при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Животные продукты являются источниками биологически ценных белков, насыщенных жиров, витаминов группы В и жирорастворимых витаминов, фосфора, усвояемого железа, но практически лишены углеводов (кроме молочных продуктов) и пищевых волокон.

К продуктам питания животного происхождения относятся мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты.

В свежем молоке содержится более 150 природных веществ: белки (казеины), жиры, углеводы (лактозу), витамины (больше всего В₂, А и D), минеральные вещества (кальций и фосфор), различные ферменты, гормоны, иммунные, небелковые азотистые и красящие вещества, кислоты и др. В питании населения преимущественно используется коровье молоко.

Энергетическая ценность молока сравнительно невелика и зависит от его жирности (30-80 ккал/100 г).

Молоко не требует для переваривания большого секреторного напряжения желудка и быстро покидает его, поэтому используется в щадящих диетах.

Кисломолочные продукты благодаря молочной кислоте и микрофлоре благоприятно влияют на функции органов пищеварения. По сравнению с цельным молоком, эти продукты легче перевариваются, они стимулируют секрецию пищеварительных желез, нормализуют двигательную функцию кишечника и кишечную микрофлору.

Мясо и мясные продукты в основном являются источниками биологически ценных белков, а также витаминов группы В, усвояемого железа и других микроэлементов.

Белки составляют значительную долю пищевых веществ в мясе, в среднем - 20%. Наибольшей биологической ценностью обладают протеины мяса I категории, некоторые субпродукты, мясо птицы.

В мясе II категории, в вымени, рубце, легких много соединительнотканных белков, бедных некоторыми незаменимыми аминокислотами. В мясе птиц таких белков меньше.

Жиры животного происхождения являются источником холестерина; они практически лишены незаменимой линолевой кислоты.

Углеводы в мясе присутствуют только в субпродуктах в незначительных количествах, больше всего в печени – 5,3%.

Витамины. В состав мяса входят значительные количества водорастворимых витаминов группы. В. Ретинолом и кальциферолом очень богаты печень и почки.

Из минеральных веществ мяса наибольшее значение в питании имеет железо, которое входит в состав сложных органических соединений (миоглобин и др.). Особенно богаты железом печень, почки, сердце, легкие, язык. В мясе много фосфора и мало кальция.

Экстрактивные вещества - в мясе содержатся азотистые(креатин, карнозин и др.) и безазотистые (глюкоза, молочная кислота и др.) вещества. Они придают вкус и аромат мясу, повышают аппетит и стимулируют секрецию пищеварительных желез [3, с. 49].

Рыба содержит полноценные белки с хорошо сбалансированным составом аминокислот. По сравнению с мясом животных в рыбе почти в 5 раз меньше соединительной ткани, что обеспечивает быстрое разваривание и нежную консистенцию рыбы после тепловой обработки, а также легкое переваривание. Жиры рыб в отличие от жиров животных легче перевариваются и содержат незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие биологической эффективностью.

Во многих видах рыб содержание холестерина превышает таковое в мясе животных.

Содержание витаминов группы В в рыбе такое же или несколько меньшее, чем в мясе животных, а витаминов А и D больше, особенно в печени.

Минеральные вещества в рыбе разнообразны. Особенно богата йодом, цинком, фтором и другими микроэлементами морская рыба.

Яйца - один из самых ценных пищевых продуктов. Яйца содержат белки высокой биологической ценности, фосфолипиды, холин, холестерин, ретинол, витамин D, витамины группы В (в том числе B₁₂), усвояемое железо. В яйцах содержится мало кальция и много фосфора [7, с. 21].

Таким образом, продукты животного происхождения обеспечивают организм энергией и биологически активными веществами, регулирующими обменные процессы.

2.2 Продукты растительного происхождения и их роль в питании населения

Зерно и зерновые продукты являются основой питания населения всего мира, сырьем для многих отраслей промышленности, а также кор­мовой базой для сельскохозяйственных животных.

К ним относятся крупы, мука, изделия из муки: хлеб и макаронные изделия. Удельный вес зерновых продуктов в структуре питания населения большинства стран составляет не менее 50 % суточной калорийности рациона. Зерновые продукты являются основными источниками растительного белка, углеводов, а также витаминов группы В и минеральных солей.

Все зерновые можно разделить на несколько групп:

·         со значительным содержанием углеводов (пшеница, рожь, кукуруза, ячмень и изделия из них (хлебные злаки - до 60-70 %));

·         с высоким содержанием белков (бобовые - до 23 %);

·         со значительным содержанием жиров (подсолнух - 52,9 %);

·         с универсальным составом (соя и продукты из сои содержат до 34,9 % белка, 17,3 % жира и 26,5 % углеводов) [1, с. 22].

Крупы являются важным источником белков, особенно гречневая и овсяная. За счет зерновых обеспечивается не менее 40 % суточной потребности в белках.

По содержанию витаминов группы В и никотинамида гречневая крупа превосходит все остальные в 2,5 раза.

Большое значение принадлежит крупам как источникам минеральных веществ, особенно магния и железа. Много магния и железа в гречневой и овсяной крупах (в 3 раза больше, чем во всех остальных). Еще больше магния находится в бобовых.

Хлеб - самый распространенный и самый необходимый продукт питания. За счет хлеба покрывается 40 % суточной калорийности рациона, до 35 % потребности в белках, до 80 % потребности в минеральных веществах, таких как железо, магний и калий, а также в витаминах группы В (В1,В2, РР) [9, с. 85].

Биологическая ценность хлеба находится в прямой зависимости от сорта муки или сорта помола. Чем грубее помол, тем больше биологически активных веществ сохраняется.

Овощи и плоды занимают особое место в питании человека и относятся к продуктам, которые в наименьшей степени можно заменить другими.

Овощи являются основными поставщиками: витаминов; сбалансированного комплекса минеральных веществ щелочного характера; пектиновых веществ и активной клетчатки.

Овощи и плоды являются сильными возбудителями секреторной деятельности пищеварительных желез, обладают выраженным сокогонным действием. Как источник белков овощи значения не имеют. Однако необходимо отметить белки картофеля, которые отличаются сбалансированностью аминокислотного состава. Учитывая, какое место занимает картофель в рационах населения, можно рассматривать его как существенный источник растительных белков.

Более существенна роль овощей и плодов как источников углеводов. Углеводы овощей и фруктов представлены сахарами, крахмалом, клетчаткой и пектиновыми веществами. В овощах клетчатка находится в виде комплекса: пектин-клетчатка. Этот комплекс особенно энергично стимулирует моторную и секреторную функции кишечника. Клетчатка овощей и фруктов хорошо расщепляется (нежная по структуре), но плохо усваивается, оказывает нормализующее влияние на кишечную микрофлору, подавляет гнилостные процессы.

Кроме того, клетчатка и пектиновые вещества играют положительную роль в обмене холестерина, способствуют выведению его из организма (образуют с холестерином комплексы, которые плохо всасываются в кишечнике).

Овощи и фрукты являются источниками витаминов. Они содержат витамины С, Р, каротин (провитамин А) и почти всю группу витаминов В.

Высоким содержанием витамина С отличаются шиповник, черная смородина, цитрусовые. Однако обеспечение организма витамином С производится в основном за счет повседневно употребляемых овощей и плодов - картофеля, капусты, лука зеленого, огородной зелени, капусты свежей белокочанной. В овощах содержатся и другие витамины - В1,В2, РР, инозит, холин, К и др.

С овощами и фруктами человек получает значительное количество минеральных веществ щелочного характера: калия, магния, железа.

Овощи и плоды являются в основном поставщиками калия и железа.

Важнейшим свойством овощей является их способность повышать усвояемость основных пищевых компонентов - белков, жиров и углеводов.

Таким образом, в питании растительные продукты имеют большое значение, являясь основными источниками углеводов, витаминов, без которых человек просто не может существовать, а также минеральных элементов, участвующих во всех обменных процессах в организме человека.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНОСТИ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ МБОУ СОШ № 5 И ЕГО ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА

3.1 Материалы и методы

Для того чтобы выяснить, как питаются учащиеся нашей школы, и как они в целом относятся к своему здоровью, я провела анкетирование среди учащихся 9 классов СШ № 5 п. Сафоново- 1.

Ученикам было предложено ответить на следующие вопросы:

1.      Возраст         Вес          Рост

2.      Укажите подробно Ваш суточный рацион (на примере одного дня):

ЗАВТРАК:

ОБЕД:

ПОЛДНИК:

УЖИН:

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПЕРЕКУСЫ:

3.      Укажите примерное время Вашего приема пищи:

ЗАВТРАК:

ОБЕД:

ПОЛДНИК:

УЖИН:

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПЕРЕКУСЫ:

Исследование проходило в несколько этапов:

1.      Изучение пищевого статуса с помощью ИМТ.

2.      Анализ режима питания.

3.      Гигиеническая оценка питания школьников (определение модели питания).

На первом этапе, используя данные анкет, я произвела расчет индекса массы тела по формуле:

                                                                                               (1).

Далее я провела сравнительный анализ полученных величин с данными таблицы 1.

Таблица 1.

Классификация индекса массы тела

Диапазон величин ИМТ	Оценка
Менее 16,0	3 степень хронической энергетической недостаточности
16,0-17,5	2 степень хронической энергетической недостаточности
17,5-18,5	1 степень хронической энергетической недостаточности
18,5-25,5 (20,0-25,0)	Нормальный диапазон, наименьший риск проблем со здоровьем
25,0-30,0	Избыточная масса тела
30,0-35,0	1 Степень ожирения
35,0-40,0	2 Степень ожирения
Более 40	3 Степень ожирения

На втором этапе проводился анализ режима питания. Для этого, используя данные социологического исследования, я посчитала количество приемов пищи и интервалы между ними, а также время последнего приема пищи.

Далее, используя данные Приложения 1, я произвела расчет примерной калорийности завтрака, обеда, ужина и сравнила полученные результаты с нормой.

Завершающим этапом исследования стала гигиеническая оценка питания респондентов. На основе данных анкеты я определяла модель питания школьников.

В исследовании приняли участие 20 человек, в 15- 16 возрасте.

3.2 Результаты

На первом этапе исследования, используя данные анкет, я рассчитала индекс массы тела школьников. Результаты представлены в таблице 2.

Таблица 2

Результаты расчета индекса массы тела испытуемых

Диапазон величин ИМТ	Количество испытуемых	Контрольная оценка результата
Менее 16	5 %	3 степень хронической энергетической недостаточности
16- 17.5	15 %	2 степень хронической энергетической недостаточности
17.5-18.5	5 %	1 степень хронической энергетической недостаточности
18,5-25,5	75 %	Нормальный диапазон, наименьший риск проблем со здоровьем

Из таблицы видно, что большая часть респондентов имеют нормальное значение ИМТ, что свидетельствует о наименьших рисках проблем со здоровьем. Однако 20 % школьников имеют разные проблемы со здоровьем, связанные с неправильным питанием.

Далее мною было посчитано количество приемов пищи у испытуемых. Результаты представлены на рисунке 2.

Рис. 2 Количество приемов пищи у респондентов

Результаты, изображенные на диаграмме говорят о том, что большинство школьников питаются 5 - 6 раз, что соответствует норме. Однако есть небольшая доля респондентов, которые питаются намного реже 3- 4 раза, что не соответствует принципам рационального питания.

Затем мною были посчитаны промежутки между приемами пищи у школьников. Результаты представлены на рисунке 3.

Рис. 3 Промежутки между приемами пищи у испытуемых

Таким образом, большая часть детей питается достаточно часто, т.к. их промежутки между приемами пищи составляют 3- 4 часа.

Далее, используя таблицу калорийности некоторых продуктов из приложения 1, я посчитала калорийность суточного рациона учеников. Количество продуктов определялось исходя из необходимой нормы. С результатами можно ознакомиться в таблице 3.

Таблица 3

Калорийность суточного рациона школьников

Диапазон величин, ккал	Полученные данные
	юноши	девушки
Менее 2000	-	3 %
2000-2300	4 %	35 %
2400-2600	42 %	60 %
более 2600	51 %	2 %
более 2900	3 %	-

Т.к. норма калорийности суточного рациона у юношей составляет 2900 ккал, а у девушек 2600, можно сделать вывод, что больше половины школьников получают необходимое количество энергии с пищей в течении дня. Однако есть респонденты с достаточно низкой и также остаточно высокой калорийностью суточного рациона, что может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Таблица 4

Процентное соотношение каждого приема пищи респондентов от суточного рациона

Контрольное значение	Экспериментальные данные
завтрак
до 10 %	2 %
до 20 %	41 %
до 30 %	44 %
более 30 %	13 %
обед
до 40 %	42  %
до 50 %	47%
более 50 %	11 %
ужин
до 20 %	2 %
до 30 %	52%
более 30 %	46 %
дополнительные перекусы в том числе полдник
5- 7 %	98 %
более 7 %	2 %

Следует отметить, что нормой для школьников считается следующее процентное соотношение: 30 %- завтрак, 50 %- обед и 20 %- ужин. Допускается варьирование показателей на 5 %, которые приходятся на дополнительные перекусы.

Таким образом, исходя из полученных результатов, можно сделать вывод о том, что большая часть школьников питается правильно. Однако почти половина из них имеет следующее соотношение суточного рациона: завтрак- 20 %, обед - 40 %, ужин- 40 %, т.е. большая доля приема пищи приходится на вторую половину дня, что говорит о нерациональности их питания, т.к. активность органов пищеварения к вечеру снижается. Следует отметить, что при таком режиме питания пищеварительная система практически не отдыхает ночью. Все это может привести к серьезным нарушениям здоровья.

Далее я провела гигиеническую оценку питания школьников, подробнее обратив внимание на конкретные продукты их рациона.

По результатам анкетирования выяснилось следующее:

·         большинство школьников на завтрак чаще предпочитают бутерброды вместо молочной каши;

·         на обед больше половины ребят имеют в своем меню суп, однако доля респондентов заменяющих суп вторым также находится на высоком уровне;

·         в суточном рационе практически всех школьников отсутствует полдник, это, в первую очередь, связано с их высокой занятостью в это время (факультативы, секции, кружки);

·         основными продуктами дополнительных перекусов являются чипсы, печенье, газировка, шоколадные батончики;

·         в суточном рационе респондентов отмечена очень малая доля овощей и фруктов, а также молочных продуктов;

·         ужин большей части опрошенных является тяжелым и представлен картофельным гарниром, макаронами, жареными котлетами, сосисками и майонезными салатами.

Таким образом, при гигиенической оценке питания школьников была определена углеводно-жировая модель питания. Для установленной модели питания характерны дефицит витаминов, недостаток белков с высокой биологической ценностью, преобладание в рационе животных жиров и недостаток полиненасыщенных жирных кислот, избыток простых углеводов, недостаточное количество пищевых волокон.

3.3 Выводы

По результатам проведенного исследования можно сделать вывод, что большая часть ребят питается рационально, о чем свидетельствует нормальный показатель ИМТ у большинства респондентов.

Но не смотря на то, что основные показатели рациональности питания, такие как количество приемов пищи и промежутки между ними, калорийность суточного рациона и процентное соотношение от него отдельных приемов пищи, у большинства учеников находятся в пределах нормы, был выявлен ряд проблем, связанный с нарушением правильности питания:

·         питаются 5 раза в день, только 45 % от опрошенных;

·         завтрак у большинства школьников обычно состоит бутербродов и выпечки;

·         основной прием пищи у половины опрошенных приходится на вторую половину дня, что перегружает их пищеварительную систему;

·         основой перекусов школьников являются синтетические продукты (чипсы, газировка);

·         ужин учеников отличается разнообразием блюд, но отмечается тенденция плотного ужина (картофель, макароны, мясные блюда, майонезные салаты).

Таким образом, выявленные проблемы в рационе питания учеников моего класса могут стать в дальнейшем причинами серьезных заболеваний.

3.4 Рекомендации

В заключение проведенного исследования мною были предложены  простые рекомендации по организации рационального питания в школе и дома.

·         В течение дня с пищей должно поступать столько калорий, чтобы покрыть энергозатраты ребенка.

·         Минимум 60% белков в рационе ребенка-школьника должно поступать из продуктов животного происхождения.

·         Количество получаемых с пищей углеводов для школьника должно быть в 4 раза больше, чем количество белка или количество жира.

·         Быстрые углеводы, представленные в меню ребенка сладостями, должны составлять до 10-20% всех углеводов.

·         Важно наличие режима приемов пищи, чтобы ребенок питался регулярно.

·         Рацион школьника должен включать хлеб, картофель, злаки. Мучные изделия для ребенка стоит готовить на муке грубого помола.

·         Один-два раза в неделю ребенок должен есть рыбу. Также минимум один раз в недельном меню школьника должно быть красное мясо.

·         Бобовые рекомендуется есть 1-2 раза в неделю.

·         Ежедневно в рационе ребенка должно присутствовать пять порций овощей и фруктов. Одной порцией считают апельсин, яблоко, банан или другой средний фрукт, 10-15 ягод или виноградин, два небольших фрукта (абрикос, слив), 50 г овощного салата, стакан сока (учитывается лишь натуральный сок), столовая ложка сухофруктов, 3 ст. л. отварных овощей.

·         Ежедневно ребенку следует употреблять молочные продукты. Рекомендуется три порции, одной из которых может быть 30 г сыра, стакан молока, один йогурт.

·         Сладости и жирные продукты допустимы в рационе школьника, если они не заменяют собой полезную и здоровую пищу, поскольку в печенье, тортах, вафлях, картофеле фри и других подобных продуктах очень мало витаминов и минеральных компонентов.

·         Стоит минимизировать поступление с пищей синтетических пищевых добавок, а также специй.

·         Завтрак и обед должны быть наиболее энергетически ценными и обеспечивать в сумме около 60% от дневной калорийности. Ужинать ребенок должен максимум за два часа до того, как он отправится спать

На основе этих рекомендаций я разработала примерное меню правильного питания для школьника на неделю, с которым можно ознакомиться в приложении 2.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Пища современного человека далека от совершенства не только потому, что в ней преобладают продукты животного происхождения, но и потому, что промышленное производство поставляет на наш стол пищу в сильно переработанном - в этом виде пища лишена даже минимального количества энергии жизни.

Таким образом, питание является важнейшим фактором внешней среды, воздействующим на состояние организма и его развитие. Для правильной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы питание было рациональным, правильным, физиологически полноценным. Это означает, что как по количеству, так и по своему качественному составу пища должна отвечать физиологическим требованиям организма.

Рациональное (здоровое) питание детей является необходимым условием обеспечения их здоровья; устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов; способности к обучению во все возрастные периоды. Если мы будем правильно питаться, у нас появится возможность снизить проявление хронических болезней, которые нас сопровождают на притяжении долгих лет.

В результате исследования были выявлены  основные принципы организации питания учащихся:

·         соблюдение основ рационального питания;

·         соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам организма;

·         обеспечение основными пищевыми веществами в определённом соотношении (сбалансированности) согласно возрасту и специфике питания (питание детей в районах Чернобыля, Крайнего Севера, экологически неблагоприятных районах);

·         правильное распределение суточного рациона по отдельным приёмам пищи в течение дня.

Знать, что покупать, научиться распознавать качественные продукты от некачественных, быть умеренным и разбираться в современной еде – вот главное, чему должен следовать современный человек. Ведь от того, что мы едим, зависит, как мы себя чувствуем и как выглядим – а это залог долгой и качественной жизни.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.      Бранд, Я. Б. Здоровое питание / Я.Б. Бранд. - М.: Октопус , 2012. - 240 c

2.      Бременер, С.М. Гигиена питания / С.М. Бременер. - М.: Государственное издательство торговой литературы, 2014. - 328 c.

3.      Воронина, Г.А. Основы рационального питания / Г.А. Воронина. - М.: Вентана- Граф, 2012. - 287 с.

4.      Думачева, Е.В. Физиология питания / Е.В. Думачева. - Белгород: ИПК НИУ «БелГУ», 2012. - 309 с.

5.      Кадацкая, О.В. Рациональное питание младших школьников как фактор их полноценного развития // Вектор науки Тольяттинского государственного университета. 2014. - № 2. - С. 11- 16.

6.      Королев А. А. Гигиена питания / А.А. Королев. - М.:  Академия, 2012. - 528 c.

7.      Локтев, Д. Б. Продукты функционального назначения и их роль в питании человека // Вятский медицинский вестник. - № 4. - 2012. - С. 7-13.

8.      Лукьянов, Н. Рациональное питание - лучше всех диет / Н. Лукьянов. - М.:Феникс, 2012. - 224 c.

9.      Мельникова, Л. Детское питание - залог здоровья нации // Наука и инновации. - 2011. - № 1. - С. 25-26.

10.  Сохиев, А.В. Гигиеническая оценка питания школьников в общеобразовательных учреждениях г. Ставрополя с учетом технологий приготовления пищи  // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. - 2014. - № 1 - С. 41-42

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Таблица 1.1

Калорийность некоторых пищевых продуктов в 100 г

Продукты	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергия, ккал
1	2	3	4	5
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	7,5-7,6	0,8-2,9	49,2-51,4	235-262
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта	7,6	0,9	49,7	226
Хлеб из ржано-пшеничной муки	6,8	1,2	46,4	215
Хлеб ржаной	4,7	0,7	49,8	214
Хлеб "Бородинский"	6,9	1,3	40,9	208
Хлеб зерновой (мука пшеничная в/с, зерно дробленое)	8,6	1,4	45,1	228
Хлеб цельнозерновой из смеси злаков	13,3	4,2	43,3	265
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	7,5-7,6	0,8-2,9	49,2-51,4	235-262
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта	7,6	0,9	49,7	226
Хлеб из ржано-пшеничной муки	6,8	1,2	46,4	215
Хлеб ржаной	4,7	0,7	49,8	214
Хлеб "Бородинский"	6,9	1,3	40,9	208
Хлеб зерновой (мука пшеничная в/с, зерно дробленое)	8,6	1,4	45,1	228
Хлеб цельнозерновой из смеси злаков	13,3	4,2	43,3	265
Макаронные изделия из муки твердых сортов в/с	11	1,3	70,5	338
Макаронные изделия из муки твердых сортов в/с, вареные	3,6	0,4	20	98
Макаронные изделия в/с	10,4	1,1	69,7	337
Макаронные изделия в/с, вареные	3,5	0,4	23,2	112
Крупа гречневая ядрица	12,6	3,3	57,1	308
Яйцо куриное	12,7	11,5	0,7	157
Белок	11,1	-	1	48
Желток	16,2	31,2	-	354
Яйцо куриное отварное	12,7	11,5	0,7	157
Яйцо куриное жареное без масла	14,6	12,6	0,8	174
Яйцо перепелиное	11,9	13,1	0,6	168
Яйцо гусиное	13,9	13,3	1,4	185
Яйцо утиное	13,3	14,5	0,1	185
Яйцо страусиное	12,2	11,7	0,7	118
Масло сливочное	0,5-1	78-82,5	0,7-0,9	709-748
Масло оливковое	-	99,8	-	898
Масло подсолнечное	-	99,9	-	899
Маргарин	0,3-0,5	82-82,5	0,5-1	743-746
Майонез	1,4-3,1	47-72	2,6-3,9	450-665
Сало	2,4	89	-	797
Шпик	1,4	92,8	-	841

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 1

1	2	3	4	5
Гречка вареная	3,4	0,62	19,9	92
Рис белый шлифованный вареный	2,3	0,2	28,7	130
Рис нешлифованный вареный	2,7	0,7	36	125
Пшено вареное	4,7	1,1	21,6	135
Крупа овсяная	12,3	6,1	59,5	342
Овсяные хлопья	12,3	6,2	61,8	352
Каша из овсяных хлопьев на воде	3	1,7	15	88
Каша из овсяных хлопьев на молоке	3,2	4,1	14,2	102
Перловая крупа вареная	3,1	0,4	22,2	109
Ячневая крупа вареная	2,3	0,3	15,7	76
Манная каша на воде	2,5	0,2	16,8	80
Манная каша на молоке	3	3,2	15,3	98
Молоко коровье нежирное	3	0,05	4,9	32
Молоко 1,5% жирности	3	1,5	4,8	45
Молоко 2,5%	2,9	2,5	4,8	54
Молоко 3,2%	2,9	3,2	4,7	60
Сливки 10%	2,7	10	4,4	119
Сливки 20%	2,5	20	4	205
Творог нежирный	22	0,6	3,3	110
Творог 5%	21	5	3	145
Сыр "Адыгейский"	19,8	19,8	1,5	264
Сыр "Гауда"	25	27	2	356
Сыр "Голландский" брусковый	26	26,8	-	352
Сыр "Голландский" круглый	23,7	30,4	-	375
Сыр "Ламбер"	23,7	30,5	-	377
Сыр "Ламбер" сливочный	23,7	32,5	-	395
Сыр "Маасдам"	23,5	26	-	350
Сыр моцарелла из цельного молока	22,2	22,3	2,2	300
Сыр "Пармезан"	37,8	27,3	3,4	415
Сыр "Российский"	23,2	29,5	-	364
Сыр "Тильзитер"	24,4	26	1,9	340
Сыр "Фета"	14,2	21,3	4	264
Сыр "Эдам"	25	27,8	1,4	357
Сыр плавленый	16,8	11,2	23,8	257
Сыр "Viola"	11	28	2	305
Йогурт "Активиа" разных видов	3,8-4,5	2,9-3,5	14-15,8	97-107
"Actimel" разных видов	2,7-2,9	15-1,6	10,5-12	71-75
Говядина 1 категории	18,6	16	-	218
Говядина 2 категории	20	9,8	-	168
Говядина, вырезка	22,2	7,1	-	158
Телятина 1 категории	19,7	2	-	97
Свинина жирная	11,7	49,3	-	491
Свинина мясная	14,3	33,3	-	357
Свинина, вырезка	19,4	7,1	-	142
Баранина 1 категории	15,6	16,3	-	209
Баранина 2 категории	19,8	9,6	-	166
Конина	20,2	7	-	187

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 1

1	2	3	4	5
Печень говяжья	17,9	3,7	5,3	127
Печень свиная	18,8	3,8	4,7	109
Сердце говяжье	16	3,5	2	96
Почки говяжьи	15,2	2,8	1,9	86
Вымя	12,3	13,7	-	173
Бройлеры (цыплята) 1 кат.	18,7	16,1	-	220
Бройлеры (цыплята) 2 кат.	19,7	11,2	-	180
Курица 1 кат.	18,2	18,4	-	238
Курица 2 кат.	21,2	8,2	-	159
Куриная грудка	23,6	1,9	-	113
Куриные окорочка	16,8	10,2	-	158
Куриная печень	19,1	6,3	0,6	136
Куриное сердце	15,8	10,3	0,8	159
Индейка	19,5	22	-	276
Индейка, грудка	23,6	1,5	-	114
Индейка, фарш	20	8	0,5	161
Гусь домашний, мясо и кожа	15,2-15,8	33,6-39	-	371-412
Гусь домашний, мясо	22,7	7,1	-	161
Перепел, мясо и кожа	19,6	12	-	192
Утка домашняя, мясо и кожа	15,8	38	-	405
Утка дикая, мясо и кожа	17,4	15,2	-	211
Утка дикая, мясо	19,8	4,3	-	123
Страусиное мясо	21,8	2,3	-	114
Фазан, мясо и кожа	22,7	9,3	-	181
Фазан, грудка	24,3	3,2	-	133
Кролик	21,2	11	-	183
Кабан	21,5	3,3	-	122
Лось	23	1,5	-	111
Оленина	19,5	8,5	-	155
Колбаса вареная "Диетическая"	12,1	13,5	-	170
>> "Докторская"	12,8	22,2	1,5	257
>> "Любительская"	12,2	28	0,1	301
>> "Молочная"	11,7	22,8	0,2	252
>> "Московская"	11,5	21,8	2	250
>> "Русская"	11,5	27,9	1,7	302
Колбаса варено-копченая "Московская"	19,1	36,6	0,2	406
>> "Сервелат"	16,1	40,1	-	425
Колбаса полукопченая "Краковская"	16,2	44,6	-	466
Колбаса полукопченая "Одесская"	14,8	38,1	0,3	402
Колбаса сырокопченая "Брауншвейгская"	27,7	42,2	0,2	491
Колбаса сырокопченая "Московская"	24,8	41,5	-	473
Колбаса сырокопченая свиная	13	57	0,2	566
Колбаса сырокопченая "Зернистая"	9,9	62,8	0,3	606
Колбаса ливерная	14,4	28,5	2,2	326
Грудинка сырокопченая	8,9	63,3	-	605

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 1

1	2	3	4	5
Корейка сырокопченая	10,5	47,4	-	469
Ветчина рубленая	16,3	20,7	1,8	263
Сосиски "Молочные"	11	23,9	0,4	261
>> говяжьи	10,4	20,1	0,8	226
>> свиные	9,5	34,3	-	342
>> куриные	10,8	22,4	4,2	259
Сардельки говяжьи	11,4	18,2	1,3	215
>> свиные	10,1	31,6	1,8	322
Шпикачки	10	33	-	337
Говядина тушеная консервированная	16,8	17	0,2	220
Свинина тушеная консервированная	14,9	32,2	0,2	349
Корейка сырокопченая	10,5	47,4	-	469
Ветчина рубленая	16,3	20,7	1,8	263
Сосиски "Молочные"	11	23,9	0,4	261
>> говяжьи	10,4	20,1	0,8	226
>> свиные	9,5	34,3	-	342
>> куриные	10,8	22,4	4,2	259
Сардельки говяжьи	11,4	18,2	1,3	215
>> свиные	10,1	31,6	1,8	322
Шпикачки	10	33	-	337
Говядина тушеная консервированная	16,8	17	0,2	220
Свинина тушеная консервированная	14,9	32,2	0,2	349
Вобла	18	2,8	-	95
Горбуша	20,5	6,5	-	140
Дорадо	18	3	-	96
Зубатка пестрая	19,6	5,3	-	126
Кальмар	18	2,2	2	100
Камбала дальневосточная	15,7	3	-	90
Карась	17,7	1,8	-	87
Карп	16	5,3	-	112
Кета	19	5,6	-	127
Кефаль	21	0,4	-	124
Килька балтийская	14,1	9	-	137
Креветки	17-22	0,6-1,6	-	80-97
Лосось	19,8	6,3	-	142
Макрурус	13,2	0,8	-	60
Мидии	11,5	2	3,3	77
Минтай	15,9	0,9	-	72
Морской гребешок	17	2	3	92
Палтус белокорый	18,9	3	-	103

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 1

1	2	3	4	5
Пикша	17,2	0,5	-	73
Плотва	17,5	2	-	88
Путассу	18,5	0,9	-	82
Семга	21,6	6	-	140
Семга	21,6	6	-	140
Семга	21,6	6	-	140
Форель	19,2	2,1	-	97
Хек	16,6	2,2	-	86
Щука	18,4	1,1	-	84
Мидии	17,5	2	-	88
Морская капуста	0,8	5,1	-	49
Печень минтая	6	50	-	474
Печень трески	4,2	65,7	1,2	613
Сардины в масле	24,1	13,9	-	221
Сардины в томатном соусе	17	9,9	1,4	162
Сельдь	17,5	2	-	88
Сельдь в растительном масле	16,4	26,5	-	301
Скумбрия натуральная	17,7	14,4	-	200
Скумбрия в масле	14,4	28,9	-	318
Тунец в масле	22	15,9	-	232
Шпроты в масле	17,4	32,4	0,4	363
Шпротный паштет	12	14	5,3	195
Баклажаны	1,2	0,1	4,5	24
Кабачки	0,6	0,3	4,6	24
Капуста белокочанная	1,8	0,1	4,7	28
Капуста квашеная	1,8	0,1	3	23
Капуста отварная	1,4	0,1	4,2	24
Капуста брокколи	2,8	0,37	4,9	34
Капуста брюссельская	4,8	0,3	3,1	35
Капуста кольраби	2,8	0,1	7,9	44
Картофель отварной	2	0,4	15,8	75
Лук зеленый	1,3	0,1	3,2	20
Лук репчатый	1,4	0,2	8,2	41
Морковь	1,3	0,1	6,9	35
Морковь отварная	1,3	0,1	6,4	33
Огурцы грунтовые	0,8	0,1	2,5	14
Перец сладкий	1,3	0,1	4,9	26
Петрушка зелень	3,7	0,4	7,6	49
Помидоры грунтовые	1,1	0,2	3,8	24
Помидоры черри	0,8	0,1	2,8	15
Репа	1,5	0,1	6,2	32
Редис	1,2	0,1	3,4	20
Свекла отварная	1,8	0,1	9,8	48
Сельдерей зелень	0,9	0,1	2,1	13
Спаржа	1,9	0,1	3,1	21
Тыква	1	0,1	4,4	23
Чеснок	6,5	0,5	29,9	149

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 1

1	2	3	4	5
Икра баклажанная	1,7	13,3	5,1	148
Икра кабачковая	1,2-2	7-9	7,4-8,6	97-122
Горошек зеленый	3,1	0,2	6,5	40
Кукуруза сладкая	2-3,9	0-1,3	11-22,7	64-120
Огурцы маринованные	0,8	-	1,3	16
Помидоры маринованные	0,5	0,1	2,1	10
Арбуз	0,6	0,1	5,8	27
Абрикосы	0,9	0,1	9	44
Апельсины	0,9	0,2	8,1	43
Банан	1,5	0,5	21	96
Грейпфрут	0,7	0,2	6,5	35
Груша	0,4	0,3	10,3	47
Киви	0,8	0,4	8,1	47
Мандарины	0,8	0,2	7,5	38
Персик	0,9	0,1	9,5	45
Хурма	0,5	0,4	15,3	67
Яблоки	0,4	0,4	9,8	47
Арахис жареный	26	52	13,4	626
Кешью жареный	17,5	42,2	30,5	572
Сахар-песок	-	-	99,8	399
Вафли	3,2-5,5	2,8-30	52-80	342-540
Галеты	11	1,5	75	360
Зефир	0,7-1	0-0,1	78,3-80,5	299-311
Зефир в шоколаде	2	10	70	365
Какао-порошок	24,3	15	10,2	289
Карамель	0-0,8	0-1	91,2-96,5	371-384
Кекс с изюмом	6,4	17,6	53,6	384
Круассаны	5,5-8	19,7-28,8	42-47	380-470
Мармелад	-	0,1	77,7	296
Мороженое пломбир	3,2	15	20,8	227
Нуга	6-7	11-22	60-72	405-465
Пастила	0,5	следы	80,4	305
Печенье	7,4-10,4	5,2-10	75-76,8	376-415
Печенье овсяное	6,5	14,4	71,8	437
Пирожные	1-5	9,2-27,5	42-59	370-460
Шоколадный батончик "Сникерс"	9,3	27,9	54,6	507
Шоколад горький	8	36	46,8	540
Шоколад молочный	6,9	35,7	54,4	550

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Таблица 1.2

Пример правильного меню на неделю для школьников

День недели	Завтрак	Обед	Полдник	Ужин
Понедельник	Сырники с яблоками и сметаной (300 г) Чай (200 мл) Бутерброд (100 г)	Салат из капусты и моркови (100 г) Борщ (300 мл) Котлета из кролика (100 г) Картофельное пюре (200 г) Компот из сушеных груш и чернослива (200 мл) Хлеб (75 г)	Кефир (200 мл) Апельсин (100 г) Печенье (50 г)	Омлет с зеленым горошком (200 г) Настой шиповника (200 мл) Хлеб (75 г)
Вторник	Рисовая молочная каша с изюмом (300 г) Какао (200 мл) Бутерброд (100 г)	Салат из свеклы (100 г) Бульон с яйцом (300 мл) Биточки из говядины (100 г) Тушеная капуста с кабачками (200 г) Яблочный сок (200 мл) Хлеб (75 г)	Молоко (200 мл) Булочка с творогом (100 г) Яблоко свежее (100 г)	Картофельные зразы с мясом (300 г) Чай с медом (200 мл) Хлеб (75 г)
Среда	Омлет с сыром (200 г) Рыбная котлета (100 г) Чай (200 мл) Бутерброд (100 г)	Баклажанная икра (100 г) Картофельный суп с клецками (300 мл) Тушеная печень (100 г) Кукурузная каша (200 г) Фруктовый кисель (200 мл) Хлеб (75 г)	Кефир (200 мл) Запеченное яблоко (100 г) Овсяное печенье (50 г)	Блины с творогом и изюмом (300 г) Молоко (200 мл) Хлеб (75 г)
Четверг	Гречневая молочная каша (300 г) Цикорий (200 мл) Бутерброд (100 г)	Салат из редиса и яйца (100 г) Рассольник домашний (300 мл) Куриная котлета (100 г) Цветная капуста отварная (200 г) Гранатовый сок	Молоко (200 мл) Пирожок с яблоками (100 г)	Запеканка из вермишели и творога (300 г) Чай с вареньем (200 мл) Хлеб (75 г)

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 2

Пятница	Творожные оладьи с медом (300 г) Чай с молоком (200 мл) Бутерброд (100 г)	Салат из яблока и моркови со сметаной (100 г) Бульон с лапшой (300 мл) Бефстроганов с тушеными овощами (300 г) Компот из винограда и яблок (200 мл) Хлеб (75 г)	Фруктовое желе (100 г) Простокваша (200 мл) Бисквит (100 г)	Рисовый пудинг с изюмом и курагой (300 г) Кефир (200 мл) Хлеб (75 г)
Суббота	Овсяная каша с ягодами (300 г) Какао (200 мл) Бутерброд (100 г)	Кабачковая икра (100 г) Свекольник (300 мл) Запеченная рыба (100 г) Картофель отварной с зеленым горошком (200 г) Персиковый сок (200 мл) Хлеб (75 г)	Молочное желе (100 г) Чай (200 мл) Булочка с изюмом (100 г)	Омлет с помидорами (200 г) Цикорий с молоком (200 мл) Хлеб (75 г)
Воскресенье	Пшенная каша с тыквой и морковью (300 г) Чай с медом (200 мл) Бутерброд (100 г)	Салат из огурцов и помидор (100 г) Суп-пюре из овощей (300 мл) Биточки из кальмара (100 г) Отварные макароны (200 г) Томатный сок (200 мл) Хлеб (75 г)	Кефир (200 мл) Груша (100 г) Творожное печенье (50 г)	Картофельные котлеты со сметаной (300 г) Молоко (200 мл) Хлеб (75 г)

Краткое описание документа:

Большинство учеников с пренебрежением относится к своему здоровью. Нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания, темп современной жизни – все это привело к неразборчивости в выборе продуктов. Беспокоит рост популярности у школьников продуктов питания быстрого приготовления, содержащих в большом количестве различные ароматизаторы, красители, модифицированные компоненты. Поэтому неправильное питание становится серьезным фактором риска развития многих заболеваний.

Актуальность данной работы связана с необходимостью формирования у школьников навыков рационального питания и знаний о том, что правильное питание может влиять на многие аспекты жизни человека.

Цель данного исследования: изучить рациональность питания у школьников и доказать ее необходимость.

В ходе исследования были решены следующие задачи: изучено понятие рационального питания, рассмотрена классическая концепция рационального питания школьников на Крайнем Севере, практическим путем изучены особенности питания и пищевого поведения школьников.

В ходе социологического опроса школьников были выявлены существенные проблемы в рационе питания учеников, которые в дальнейшем могут стать причиной серьезных заболеваний.

На основе полученных результатов были разработаны рекомендации по организации рационального питания в школе и дома.

На основе этих рекомендаций было составлено примерное меню правильного питания для школьника на неделю/