«ХХІ ғасыр көсбасшысы» интеллектуалдық ойыны.

                                                                                                 « Бекітемін»

                                                                                     Директордың ОІ жөніндегі

                                                                                                             орынбасары:

                                                                                             ------------------------

                                                                                                     К.К.Джумалиев

Сабақтан тыс іс-шараның тақырыбы:  « ХХІ ғасыр көсбасшысы» интеллектуалдық ойыны.

Білімділік:ойын сабағы арқылы оқушылардың  логикалық ойын дамыту, білімдерін

жүйелеу.

Дамытушылық:ойлау,көзге елестету, салыстырмалы түрде талдау жасау арқылы алған

білімдерін практикада қолдану, дағдыларын жетілдіру.

Тәрбиелік:ұқыптылыққатәрбиелеу,пәнге деген қызығушылығын арттыру.
Сабақтан тыс іс-шараның түрі: интеллектуалдық ойын .

Әдісі: сұрақ– жауап,формасы:  топтық.

Пәнаралық байланысы:  тауартану,ұйымдастыру, технология.

Көрнекіліктері: компьютер құрылғылары, интерактивті тақта, слайдтар.

Сабақтан тыс іс-шараның барысы:

І. Оқушылармен амандасу, түгендеу,  интеллектуалдық ойынға ынталандыру.

IІ.

Оқушылар, бүгінгі біздің сабақтан тыс іс-шарамыз  ойын түрінде өтеді.«ХХІ ғасыр көсбасшысына»  5 оқушы қатысады. Олар 15 топ оқушылары:

      1.Болатова Айкөркем

2. Имангалиев Ринат

3. Сейткалиева Шара

4.Сағындықов Бектілеу

5.Абилкайрова Жаңылсын

Ойын шарты

Ойын 5 турдан тұрады:

1тур – Бәйге.

2тур – сұрақ – жауап.

3тур - шеберлердің сұрағы.

4 тур - өз өнерлерін көрсету.

5 тур - блиц-бреинг.

Оқушылар, қазір тақтада сұрақ қойылады, алдарыңыздағы батырманы қосу арқылы жауап бересіз.Кім бірінші болып басады, сол оқушы жауап береді. Ойын шарты бойынша әр турдан бір оқушы ойыннан шығып отырады.  Енді дайын болсақ, ойынды бастаймыз.

1 тур - Бәйге.

1.Аунатылған ет тағамдарына...

 А.қаймақ тұздығы

В.қызыл тұздықты;

С.тәтті тұздықты;

Д.ақ тұздықты;   

Е. Еріген сары майды құяды.

2.Ет тағамдарын беру температурасын табыңыз.

А.50-55 градус;

В.85-90градус;

С.7-14градус;

Д.55-60градус;

Е. 65 градустан төмен.

3.Қызыл негізгі тұздықтың туынды түрін табыңыз.

А.қыша қосылған пиязды тұздық;

В.саңырауқұлақ қосылған тұздық;

С.кептірілген нан ұнтағы қосылған тұздық;

Д.сүт қосылған тұздық;

Е.томатты тұздық;

4..Көмірсулар құрамына кіретін заттар:

А.Көміртегі,  сутегі,оттегі,азот және фосфор;

В. Көміртегі ,сутегі,оттегі,азот және темір;

С.Көміртегі, сутегі ,оттегі;

Е.көміртегі,сутегі,оттегі,,азот және этил спирті.

5.Ірі балықты пісіру уақытын табыңыз.

А.2,5сағат;

В.2 сағаттан көп емес;

С.1 сағаттан аз;

Д. 2 сағат;

Е.1-1,5 сағат.

6.Тельное тағамына берілетін гарнир түрін атаңыз.

А.қайнатылған картоп;

В.бұқтырылған қырыққабат;

С.қайнатылған қырыққабат;

Д.көк ас бұршақ;

Е.Картоп пюресі;

7.Лангетті қуыру үшін қыздыру температурасы қандай?

А.қатты;

В.орташа;

С.температурасы әсер етпейді;

Д.баяу;

Е.баяу,сосын қатты.

8.Бефстроганов тағамына

А.қызанақ тұздығы;

В.қаймақ және оңтүстік тұздығы;

С.ақ тұздық;

Д.қызыл тұздық;

Е. Бу тұздығы құйылады.

9.Етті қақтап пісіру температурасын табыңыз

А.230-220

В.160-180

С.190-180

Д.250-300

Е.120-130

10.Ақ түйнекті қырыққабаттан дайындалған  салатты

А.кез-келген уақытта;

В.жіберер алдында;

С.дайындау кезінде;

Д. Дайындау алдында;

Е.дайындау соңында тұздайды.

11.Котлет массасынан жасалған шала өнім.

А.Фрикадельки;

В.бифштекс;

С.люля кебаб;

Д.Бефстроганов;

Е.Орама.

12.. Құрамында қандай затқа байланысты  теңіз қырыққабаты  қалқанша безі  ауруына  қолдануға  ұсынылады?

А.кальций Са;

В.Калий;

С.Ғе темір;

Д.фтор Ғ;

Е.І иод.

13. Ірі кесекті шала өнімді атаңыз.

А.сүбе;

В.котлет;

С.ростбиф;

Д.бифштекс;

Е.ромштекс.

14.Балық коллагені

А.20 градус  температурада;

Б.10 градус ;

Г.15 градус;

Д.35 градус;

С.40 градус температурада тұрақсыз.

15. Картоп орамаларын ...

А.өнім шырындылығын арттыру үшін;

Б.жақсы қуырылу үшін;

В.дәмін жақсарту үшін;

 Г.жылумен өңдеудің біркелкілігі үшін;

Д.өнім пішінін сақтау үшін теседі

 2тур.                             Сұрақ - жауап

1 Табиғи  қуырылған ет тағамдарын беру кезінде  нені құяды?

Жауабы:       Май,ет солін,тұздық.

2.Ағылшын  тағамдарының ішінде аңызға  айналған тағам.

                        Бифштекс

3.  Жабайы қара  өріктің  үгілген  пюресіне  кинза,базилик, сарымсақ,  қызыл бұрышты қосып, қайнатпа суында  сұйытылады.Оны қайнатады  және салқындатады.Тұздықты  ет,құстың қуырылған тағамдарына, кәуапқа,люля -кебабқа  қосып береді.Бұл қандай тұздық?

Жауабы:Ткемали тұздығы

4. Бұл Шығыс тағамдарының  патшасы, шыққан жері Таяу Шығыс пен Үндістан. Әр  елде, әр  халықтың өзіндік ерекшелігі бар.Қазақстанда  жылқы еті мен қазы, құйрық қосқан. Бұл тағамның атауы қандай?

   Жауабы:  Палау.

5. Саясаткер ,жазушы,бизнесмен және аспаз. Ол-атақты Француз аспазшысы. Есімін атаңыз.  

    Жауабы:  Ален Дюкасс.

6 Қақтап пісірілген тағамдар.

Ет қосылған жұмыр кеспенің  дайындау технологиясын айтыпк беріңіз.

Жауабы:Пісірілген жұмыр кеспені 60градусқа дейін  салқындатады  да, шикі жұмыртқа  қосып араластырады.Жұмыр кеспенің  жартысын  маймен сыланған  және кепкен нан себілген суырма табаға салып,үстіне тартым салады.Оның үстіне екінші бөлігін салады.Бетін тегістейді де, май  бүркіп қақтайды.Ұсынар кезде  үстіне май құяды.

7. Массасы 10-15гр  томарша  етіп  туралған  етті  ( ет қабаты

1-1.5 см етіп) жақсы қыздырылған  майы бар табаға салып тұз,бұрыш себеді, қуырады және араластырады.Қуырылған етті  шұңғыл ыдысқа салып, ыстық сорпа не су құяды.Шала  қуырылған картоп пюресін қосып бұқтырады.Бөлікшеге  не томаршаға  туралған картопты  қуырады, ал басты пиязды сабаншаға ұсақтап турап, шала қуырады.Ащы қиярды  ірі емес  бөлшектерге  не сабаншаға турайды және көбейтеді.

Ұсынарда үгілген сарымсақ салады .Бұл тағамның атауы қандай?

 Жауабы:   Азу.

8.Әзірленген шала фабрикатқа  тұз және бұрыш себеді.Қыздырылған  майы бар  табаға салып,  даяр болғанша қуырады.Ұсынар кезде  қуырылған фри картоп, күрделі гарнир, жанына  ………….. қойып, үстіне ет тұздығын және жасыл май құяды.

Жауабы:    Бифштекс.

9. Аспаз өз қателігін немен жасырады?

А.ұнмен;

В. Тұздықпен;

С. Аскөкпен.

10.Шабылған еттен  әзірленген қандай тағамдарды білесің?  

Жауабы: шабылған ет  бифштексі, шабылған ет табиғи  щницелі,люля- кебаб.

    3тур.                         Шеберлердің сұрақтары.

       4тур.                   Өз өнерлерін көрсету.

         5тур.                       Сұрақ - жауап.

1.     Сыбаға  шала  фабрикаттарды атаңыз.  

Сүбе,лангет,антрекот,ет зразасы,ромштекс

2.     Түйнек жемістілерді ата.

Картоп,топинамбур,батат

    3.Майда еритін дәрумендер.

               А,Д,Е,К

    4. Нені дайындау үшін, етті 6 сағат  маринадттайды?

                       Кәуап дайындау үшін

5. Қандай тұздықты ыстық  күйінде береді?

Ұннан дайындалған

6.Өткір тұздықтардың дәмі 

Южный

7.Жер алмұрты

 Топинамбур

8.Қамырда қандай процесс болғанда,  көмір қышқыл газы бөлінеді

 Ашытқы ашығанда

9.Құрамында азот  кездесетін органикалық заттар.

Алкалоидтар

10. Цитрусты  жемістер құрамында не көп мөлшерде болады?

Эфир майлары

11.Мирантон

 Қызыл пияз

12. Тельное жартылай  өнімінің пішінін табыңыз

  Жартыай

13.Қоюланған қою сорпа

 Фюме

15.  Меланж дегеніміз не?

 Ақ уыз бен сары уыздың мұздатылған қоспасы

Қорытынды: Жеңімпазды анықтау, және марапаттау.

Сабақ аяқталды  сау болыңыз.