"Хозяюшка" программа кружка для девочек

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа с углублённым изучением отдельных предметов

пгт Пижанка Кировской области

                                                                                      Утверждаю.

                                                                                      Директор школы -                /О.А.Мотовилова/

                                                                                      Приказ №         от  

Рабочая программа

Кружок «Хозяюшка»

на 2014 – 2015 учебный год

                                                                 Автор – составитель

                                                                               Лебедева Т.А.

                                                                               учитель технологии (девочки)

Пижанка 2014

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка…………………………………………………..4

Учебно-тематичекий план……………………………………………….6

Содержание разделов программы………………………………………7

Учебно-методическое обеспечение программы……………………….9

Список используемой литературы……………………………………..11

Пояснительная записка

    Питание - неотъемлемая составная часть жизни. Зачем нужна пища, знает каждый, о хлебе насущном человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Пища восполняет энергию, затраченную человеком на какую — либо работу. Чем тяжелее работа, тем больше энергетического материала необходимо компенсировать. За счет пищи организм в достаточно короткие сроки полностью обновляется. Большое значение имеет вид пищи. Пища до приема должна радовать. Всем этим занимается наука о приготовлении пищи — КУЛИНАРИЯ. Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды: фартука и косынки для девочек; фартука и колпака для мальчиков, а также сменной обуви. Руководитель кружка должен строго следить за соблюдением учащимися правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу. Работа кружка связана с пользованием нагревательными приборами (электрической плитой), режущими инструментами (ножами, мясорубками и др.), с варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание обращать на правила безопасности труда. На первом же занятии, знакомя ребят с помещением, его оборудование, руководитель кружка обучает их правилам обращения с нагревательными приборами и режущими инструментами. На последующих занятиях педагог напоминает правила, необходимые в данный момент.

Данная программа осуществляется на часах кулинарии, в форме сотрудничества педагога с учащимися 5 класса. Количество участников группы – не более 15 человек.

   Программа включает в себя  34  занятия - 68 часов в год 2 часа в неделю.

Форма  проведения: урок

Программа состоит из блоков:

1. Салаты

2. Первые блюда

3. Вторые блюда

4. Закуски и бутерброды

5. Блюда из круп, яиц и молока

6. Сладкие блюда

7. Изделия из теста

    Практика показывает, что учащиеся успешно и с интересом занимаются в кружках кулинарии. Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогают им в повседневной жизни, а некоторым дают ориентацию в выборе профессии.

Актуальность создания программы

    Школа призвана не только  передавать необходимые  знания, но и подготовить детей к самостоятельной жизни, способствовать их правильной  социализации. Особого внимания требует подростковый возраст, ведь это время перестройки  всей социальной ситуации развития школьника. У ребят появляется интерес к собственному миру, возникает желание понять, лучше узнать самого себя и иметь возможность сформировать адекватную самооценку. Поэтому на занятиях будем способствовать   расширению кругозора  воспитанников на основе значения питания в жизни и деятельности человека; формирование знаний о разнообразии пищи, её лечебных свойствах, о культуре питания; формирование умений определить простейшими приемами экологически чистые продукты; приготовить блюда, эстетически оформить, проявить элементы творчества при создании новых вариантов кулинарных рецептов и украшение их. Кружок  «Хозяюшка», опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные учащимися на уроках  социально-бытовой ориентировки, должны расширить и углубить эти знания и навыки, способствовать профориентации школьников.

Содержание программы строится на принципах:

* принцип гуманизации предполагает ценностное отношение к каждому

   воспитаннику

* принцип индивидуального подхода, который основан на личностно

   ориентированном подходе

* принцип взаимосвязи обучения и творчества как важного фактора

   творческой личности воспитанника

*принцип эстетизации предполагает овладение языком кулинара

Цель:
Оказание социальной помощи и подготовка воспитанников к адаптации в жизненном пространстве.

Задачи:
1. Формирование потребностей в самостоятельной деятельности.
2. Ознакомление учащихся с общими трудовыми процессами.
З. Привитие общетрудовых навыков и умений работы с техникой  (электроплиты, кухонные комбайны режущие инструменты).
4. Обучение приготовлению  простейших блюд.
5. Привитие навыков экономного ведения домашнего хозяйства «Каждый кусочек - в дело!»
6. Воспитание привычки к чистоте, к трудолюбию.
7. Воспитание чувства взаимопомощи

В структуре каждого занятия выделяются следующие смысловые этапы:

1. Приветствие. Его ритуал обычно придумывают сами ребята на первом занятии. Он служит для создания положительного настроя  на работу и сплочения учащихся.

2. Объявление учителем темы занятий. Сопровождается обозначением в понятной  для ребят форме конкретного занятия.

3. Основная работа по теме занятия. Она включает в себя  работу с технологической картой, запись рецепта,  приготовлением блюда, подобранного в соответствии с темой занятия.

4. Завершение занятия и подведение итогов.  Предполагает дегустацию приготовляемого блюда, формулирование основных результатов, достигнутых на уроке, в форме открытого обсуждения. Уборка помещения.

Основные формы и методы работы

Программа включает следующие формы работы с воспитанниками:

·         наблюдения;     

·         занятия;

·         беседы;

Нетрадиционные формы занятия:

·         занятия-путешествия;

·         мини-исследования

Ожидаемые результаты

Обучающиеся  получат знания о:

 - значении питания;

 - правилах безопасной работы режущими инструментами;

 - правилах сервировки стола;

 - правилах мытья посуды и уборки помещения;

 - способах выбора доброкачественных продуктов;

 - способах хранения  продуктов и  готовой пищи;

 - правилах составления рецепта блюда;

 - значении первых, вторых блюд;

 - правилах безопасности при использовании механических и электробытовых  

   приборов при приготовлении пищи;

 - способах приготовления изделий из теста;

 - названиях и рецептах 5-6 национальных блюд;

Учащиеся приобретут умения:

 - прочитать рецепт блюда, подобрать продукты для его изготовления;

 - строго соблюдать правила безопасности работы с режущими ;

   Инструментами;

 - составить рецепт блюда;

 - вымыть, вычистить посуду;

 - пользоваться механическими и электробытовыми приборами: мясорубкой,

   теркой, миксером;

 - приготовить первое и второе блюдо по рецепту из доступных по цене продуктов;

 - приготовить пресное тесто и изделие из него;

 - нашинковать морковь, петрушку, укроп;

 - приготовить национальное блюдо.

                               Учебно-тематический план

№п/п	Наименование темы занятия	Количество часов			Дата
		всего	теорет	практ	План	Факт
1	Вводное занятие. Правила безопасности труда на занятиях. Правила этикета. Сервировка стола.	2	2
2	Салаты. Салат из свежих овощей. Заправки  и соусы для салатов.	2		2
2.1	Заготовка впрок овощей и их хранение. Салат из свежей капусты с морковью и яблоками. Заправка для салата. Марийская кухня.	2	1	1
2.2	Заготовка впрок (замораживание, сушка) овощей и их хранение. Салат «Греческий»	2	1	1
2.3	Консервирование овощей. Что нужно знать о консервировании. Теоретический материал. Салаты  консервированные	1	1
2.4	Салат на зиму из капусты с клюквой	1	1
2.5	Салат дессертный «Сказка»	2		2
2.6	Салат «Оливье» по новому. Оформление салата.	2		2
2.7	Салат «Подсолнух». Оформление салата.	2		2
3	Первые блюда Овощные супы.	2	1	1
3.1	Рассольник.	2		2
3.2	Грибной суп по деревенски. Русская кухня	2		2
3.3	Суп картофельный с фрикадельками на курином бульоне.	2		2
3.4	Суп с макаронными изделиями	2		2
3.5	Борщ. Украинское блюдо.	2		2
4	Вторые блюда Беф-строганов. Сметанный соус. Гарнир спагетти.	2		2
4.1	«Ёжики» с рисом.	2		2
4.2	Мясные котлеты .	2		2
4.3	Пюре картофельное с подливом и колбасой.	2		2
4.4	Ленивые голубцы	2		2
5	Закуски Канапе Запись рецептов.	2	1	1
5.1	Бутерброды с шпротами. Оформление бутербродов	2		2
5.2	Бутерброды горячие. Оформление бутербродов.	2		2
6	Блюда из круп, яиц и молока Сырники из творога	2		2
6.1	Каша «Дружба».	2		2
6.2	Омлет с колбасой.	2		2
6.3	Рисовая каша	2		2
6.4	Мясной плов из курицы.	2		2
6.5	Запеканка манная.	2		2
7	Изделия из теста. Блины с начинкой. Начинка из творога с курагой, со сгущённым молоком.	2		2
7.1	Печенье ванильное с грецкими орехами.	2		2
7.2	Манник.	2		2
7.3	Шарлотка с яблоками. Английское блюдо.	2		2
7.4	Торт без выпечки из Кременкульского печенья с бананами.	2		2
8	Подведение итогов за год. Тестирование. Награждение. Чаепитие.	2	1	1
	Итого	68 часов	9	59

Содержание разделов

1.Консервирование овощей

Роль запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Способы хранения запасов из свежих овощей и фруктов. Упаковочный материал для хранения запасов. Правила закладки продуктов на хранение. Сушка ягод и фруктов Условия сушки. Замораживание овощей и фруктов. Условия замораживания.

2.Первые блюда

Первые блюда. Значение первых блюд в питании. Классификация супов по способу приготовления. Использование отваров (овощных, крупяных) для приготовления супов.

3.Вторые  блюда

Мясные блюда. Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса. Изделия из рубленого мяса (котлеты).  Значение и место мясных блюд в питании. Понятие о пищевой ценности мяса.  Доброкачественность мяса (по цвету, по запаху ...). Санитарные условия первичной обработки мяса. Правила оттаивания мороженого мяса. Способы разделки мяса. Принципы подбора гарнира к мясным блюм. Оформление вторых блюд из мяса.

4.Закуски

Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в кулинарии. Сохранность питательных веществ в овощах при кулинарной обработке. Назначение и правила первичной обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка). Способы и формы нарезки. Кулинарное использование различных форм нарезки овощей. Приготовление блюд из овощей. Виды салатов. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных салатов. Оформление салатов. Подача к столу.

5.Блюда из круп, яиц и молока

Виды круп. Их первичная обработка. Виды макаронных изделий и их первичная обработка. Правила варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш. Технология приготовления каш. Способы варки макаронных изделий. Процессы, происходящие при варке круп и макаронных изделий. Причины увеличения объема при варке. Соотношение крупы и макаронных изделий и жидкости при варке. Технология приготовления каш и макарон.

Значение яиц в питании человека Использование яиц в кулинарии. Способы определения свежести яиц. Хранение яиц. Технология приготовления омлета.

Значение молока и молочных продуктов в питании человека. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Питательная ценность молока. Способы определения качества молока. Сроки хранения молока. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюд из молока. Технология приготовления молочных супов и каш.

6. Сладкие блюда

Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Технология приготовления компота из свежих и сушеных фруктов и ягод. Виды крахмала и его свойства. Технология приготовления киселей различной консистенции (жидкий, средний, густой). Разновидность сладких блюд (горячие и холодные). Горячие сладкие блюда (пудинги, суфле, яблоки в тесте, сладкие каши). Сырью для приготовления горячих сладких блюд. Первичная обработка сырья. Технология приготовления горячих сладких блюд.

 7.Изделия из теста

Питательная ценность хлебобулочных изделий, виды теста. Основные и дополнительные продукты для приготовления теста. Определение качества муки (по цвету, запаху, вкусу и влажности). Разрыхлители теста (дрожжи, сода, взбивание). Ароматические добавки. Пресное тесто. Основные изделия из этого теста. Способы приготовления теста для блинов и оладий. Технология выпечки блинов и оладий. Подача блинов к столу. Песочное тесто. Основные изделия из этого теста. Правила приготовления песочного теста. Дефекты приготовления, причины. Приготовление теста для печенья. Технология приготовления печенья.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ  ПРОГРАММЫ

Методические разработки и исследовательские работы:

·         «Меню и сервировка праздничного стола»

·         «Бутерброд»

·         «Сервировка стола к завтраку»

Дидактический материал:

·         Сервировка стола к завтраку

·         Сервировка стола к обеду

·         Сервировка стола к ужину

Демонстрационные упаковки от продуктов:

·         Чая

·         Кофе

·         Молока

·         Сахара-рафинада

·         Сока

·         Пельменей

·         Соли

·         Различных каш

·         Шоколада

·         Хлеба

Плакаты:                          

·         Правила безопасности труда

·         Санитарно-гиенические требования

·         Правила ухода за посудой

·         Полезные советы: «Работа с пищевыми продуктами»

         Презентации:

·         «Картофельное пюре»

·         «Меню и сервировка праздничного стола»

·         «Бутерброд»

Список используемой литературы

1. В. Д. Симоненко, Технология. Обслуживающий труд, М,2009 г.
2. Журналисткое агенство «Гласность», Русская закуска, М, 2009 г.
3. Журналисткое агенство «Гласность», Салаты и закуски, М, 2011 г.
4. Журналисткое агенство «Гласность», Морсы, сбитни, кисели, М, 2013 г.
5. Т. Воробьева, Блюда из мяса и птицы, Москва, Издательство Эксмо, 2010
6. Н. Передерей, рецепты мировой кухни, Москва, Издательство ВЕЧЕ, 2009
7. С.А. Попова, Просто о простом, Совъяж БЕВО, 1994
8. Л.В.Строкова, Вкусные салаты и закуски для праздников, Москва, РИПОЛ классик, 2014
9. И. Е.Васильева, Сто потрясающих обедов, Москва, РИПОЛ классик, 2011
10. Т. А. Федосеева, Большая энциклопедия очищения организма, Москва, ОЛМА  - ПРЕСС, 2012
11. В. В.Усов, Гость в доме, Москва, Журналисткое агентство: «Гласность», 2011