Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / "Хозяюшка" программа кружка для девочек
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

"Хозяюшка" программа кружка для девочек

библиотека
материалов

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа с углублённым изучением отдельных предметов

пгт Пижанка Кировской области




Утверждаю.

Директор школы - /О.А.Мотовилова/

Приказ № от



Рабочая программа

Кружок «Хозяюшка»


на 2014 – 2015 учебный год




Автор – составитель

Лебедева Т.А.

учитель технологии (девочки)










Пижанка 2014







СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка…………………………………………………..4


Учебно-тематичекий план……………………………………………….6


Содержание разделов программы………………………………………7


Учебно-методическое обеспечение программы……………………….9


Список используемой литературы……………………………………..11





































Пояснительная записка

Питание - неотъемлемая составная часть жизни. Зачем нужна пища, знает каждый, о хлебе насущном человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Пища восполняет энергию, затраченную человеком на какую — либо работу. Чем тяжелее работа, тем больше энергетического материала необходимо компенсировать. За счет пищи организм в достаточно короткие сроки полностью обновляется. Большое значение имеет вид пищи. Пища до приема должна радовать. Всем этим занимается наука о приготовлении пищи — КУЛИНАРИЯ. Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды: фартука и косынки для девочек; фартука и колпака для мальчиков, а также сменной обуви. Руководитель кружка должен строго следить за соблюдением учащимися правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу. Работа кружка связана с пользованием нагревательными приборами (электрической плитой), режущими инструментами (ножами, мясорубками и др.), с варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание обращать на правила безопасности труда. На первом же занятии, знакомя ребят с помещением, его оборудование, руководитель кружка обучает их правилам обращения с нагревательными приборами и режущими инструментами. На последующих занятиях педагог напоминает правила, необходимые в данный момент.

Данная программа осуществляется на часах кулинарии, в форме сотрудничества педагога с учащимися 5 класса. Количество участников группы – не более 15 человек.

Программа включает в себя 34 занятия - 68 часов в год 2 часа в неделю.

Форма проведения: урок

Программа состоит из блоков:

1. Салаты

2. Первые блюда

3. Вторые блюда

4. Закуски и бутерброды

5. Блюда из круп, яиц и молока

6. Сладкие блюда

7. Изделия из теста

Практика показывает, что учащиеся успешно и с интересом занимаются в кружках кулинарии. Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогают им в повседневной жизни, а некоторым дают ориентацию в выборе профессии.


Актуальность создания программы


Школа призвана не только передавать необходимые знания, но и подготовить детей к самостоятельной жизни, способствовать их правильной социализации. Особого внимания требует подростковый возраст, ведь это время перестройки всей социальной ситуации развития школьника. У ребят появляется интерес к собственному миру, возникает желание понять, лучше узнать самого себя и иметь возможность сформировать адекватную самооценку. Поэтому на занятиях будем способствовать расширению кругозора воспитанников на основе значения питания в жизни и деятельности человека; формирование знаний о разнообразии пищи, её лечебных свойствах, о культуре питания; формирование умений определить простейшими приемами экологически чистые продукты; приготовить блюда, эстетически оформить, проявить элементы творчества при создании новых вариантов кулинарных рецептов и украшение их. Кружок «Хозяюшка», опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные учащимися на уроках социально-бытовой ориентировки, должны расширить и углубить эти знания и навыки, способствовать профориентации школьников.


Содержание программы строится на принципах:


* принцип гуманизации предполагает ценностное отношение к каждому

воспитаннику

* принцип индивидуального подхода, который основан на личностно

ориентированном подходе

* принцип взаимосвязи обучения и творчества как важного фактора

творческой личности воспитанника

*принцип эстетизации предполагает овладение языком кулинара

Цель:
Оказание социальной помощи и подготовка воспитанников к адаптации в жизненном пространстве.

Задачи:
1. Формирование потребностей в самостоятельной деятельности.
2. Ознакомление учащихся с общими трудовыми процессами.
З. Привитие общетрудовых навыков и умений работы с техникой (электроплиты, кухонные комбайны режущие инструменты).
4. Обучение приготовлению простейших блюд.
5. Привитие навыков экономного ведения домашнего хозяйства «Каждый кусочек - в дело!»
6. Воспитание привычки к чистоте, к трудолюбию.
7. Воспитание чувства взаимопомощи


В структуре каждого занятия выделяются следующие смысловые этапы:


1. Приветствие. Его ритуал обычно придумывают сами ребята на первом занятии. Он служит для создания положительного настроя на работу и сплочения учащихся.


2. Объявление учителем темы занятий. Сопровождается обозначением в понятной для ребят форме конкретного занятия.


3. Основная работа по теме занятия. Она включает в себя работу с технологической картой, запись рецепта, приготовлением блюда, подобранного в соответствии с темой занятия.


4. Завершение занятия и подведение итогов. Предполагает дегустацию приготовляемого блюда, формулирование основных результатов, достигнутых на уроке, в форме открытого обсуждения. Уборка помещения.


Основные формы и методы работы


Программа включает следующие формы работы с воспитанниками:

  • наблюдения;

  • занятия;

  • беседы;

Нетрадиционные формы занятия:

  • занятия-путешествия;

  • мини-исследования

Ожидаемые результаты

Обучающиеся получат знания о:


- значении питания;

- правилах безопасной работы режущими инструментами;

- правилах сервировки стола;

- правилах мытья посуды и уборки помещения;

- способах выбора доброкачественных продуктов;

- способах хранения продуктов и готовой пищи;

- правилах составления рецепта блюда;

- значении первых, вторых блюд;

- правилах безопасности при использовании механических и электробытовых

приборов при приготовлении пищи;

- способах приготовления изделий из теста;

- названиях и рецептах 5-6 национальных блюд;


Учащиеся приобретут умения:

- прочитать рецепт блюда, подобрать продукты для его изготовления;

- строго соблюдать правила безопасности работы с режущими ;

Инструментами;

- составить рецепт блюда;

- вымыть, вычистить посуду;

- пользоваться механическими и электробытовыми приборами: мясорубкой,

теркой, миксером;

- приготовить первое и второе блюдо по рецепту из доступных по цене продуктов;

- приготовить пресное тесто и изделие из него;

- нашинковать морковь, петрушку, укроп;

- приготовить национальное блюдо.


Учебно-тематический план

п/п

Наименование темы занятия

Количество

часов

Дата


всего

теорет

практ

План

Факт

1

Вводное занятие. Правила безопасности труда на занятиях.

Правила этикета. Сервировка стола.

2

2




2


Салаты. Салат из свежих овощей. Заправки и соусы для салатов.

2


2



2.1

Заготовка впрок овощей и их хранение. Салат из свежей капусты с морковью и яблоками. Заправка для салата. Марийская кухня.


2

1

1



2.2

Заготовка впрок (замораживание, сушка) овощей и их хранение.

Салат «Греческий»

2

1

1



2.3

Консервирование овощей. Что нужно знать о консервировании. Теоретический материал. Салаты консервированные

1

1




2.4

Салат на зиму из капусты с клюквой

1

1




2.5

Салат дессертный «Сказка»

2


2



2.6

Салат «Оливье» по новому. Оформление салата.

2


2



2.7

Салат «Подсолнух». Оформление салата.

2


2



3

Первые блюда

Овощные супы.

2

1

1



3.1

Рассольник.

2


2



3.2

Грибной суп по деревенски. Русская кухня

2


2



3.3

Суп картофельный с фрикадельками на курином бульоне.

2


2



3.4

Суп с макаронными изделиями

2


2



3.5

Борщ. Украинское блюдо.

2


2



4

Вторые блюда

Беф-строганов. Сметанный соус. Гарнир спагетти.

2


2



4.1

«Ёжики» с рисом.

2


2



4.2

Мясные котлеты .

2


2



4.3

Пюре картофельное с подливом и колбасой.

2


2



4.4

Ленивые голубцы

2


2



5

Закуски

Канапе

Запись рецептов.

2

1

1



5.1

Бутерброды с шпротами. Оформление бутербродов

2


2



5.2

Бутерброды горячие. Оформление бутербродов.

2


2



6

Блюда из круп, яиц и молока

Сырники из творога

2


2



6.1

Каша «Дружба».

2


2



6.2

Омлет с колбасой.

2


2



6.3

Рисовая каша

2


2



6.4

Мясной плов из курицы.

2


2



6.5

Запеканка манная.

2


2



7

Изделия из теста.

Блины с начинкой. Начинка из творога с курагой, со сгущённым молоком.

2


2



7.1

Печенье ванильное с грецкими орехами.

2


2



7.2

Манник.

2


2



7.3

Шарлотка с яблоками. Английское блюдо.

2


2



7.4

Торт без выпечки из Кременкульского печенья с бананами.

2


2



8

Подведение итогов за год. Тестирование. Награждение. Чаепитие.

2

1

1




Итого

68 часов

9

59







Содержание разделов

1.Консервирование овощей

Роль запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Способы хранения запасов из свежих овощей и фруктов. Упаковочный материал для хранения запасов. Правила закладки продуктов на хранение. Сушка ягод и фруктов Условия сушки. Замораживание овощей и фруктов. Условия замораживания.


2.Первые блюда

Первые блюда. Значение первых блюд в питании. Классификация супов по способу приготовления. Использование отваров (овощных, крупяных) для приготовления супов.

3.Вторые блюда

Мясные блюда. Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса. Изделия из рубленого мяса (котлеты). Значение и место мясных блюд в питании. Понятие о пищевой ценности мяса. Доброкачественность мяса (по цвету, по запаху ...). Санитарные условия первичной обработки мяса. Правила оттаивания мороженого мяса. Способы разделки мяса. Принципы подбора гарнира к мясным блюм. Оформление вторых блюд из мяса.

4.Закуски

Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в кулинарии. Сохранность питательных веществ в овощах при кулинарной обработке. Назначение и правила первичной обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка). Способы и формы нарезки. Кулинарное использование различных форм нарезки овощей. Приготовление блюд из овощей. Виды салатов. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных салатов. Оформление салатов. Подача к столу.

5.Блюда из круп, яиц и молока

Виды круп. Их первичная обработка. Виды макаронных изделий и их первичная обработка. Правила варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш. Технология приготовления каш. Способы варки макаронных изделий. Процессы, происходящие при варке круп и макаронных изделий. Причины увеличения объема при варке. Соотношение крупы и макаронных изделий и жидкости при варке. Технология приготовления каш и макарон.

Значение яиц в питании человека Использование яиц в кулинарии. Способы определения свежести яиц. Хранение яиц. Технология приготовления омлета.

Значение молока и молочных продуктов в питании человека. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Питательная ценность молока. Способы определения качества молока. Сроки хранения молока. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюд из молока. Технология приготовления молочных супов и каш.

6. Сладкие блюда

Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Технология приготовления компота из свежих и сушеных фруктов и ягод. Виды крахмала и его свойства. Технология приготовления киселей различной консистенции (жидкий, средний, густой). Разновидность сладких блюд (горячие и холодные). Горячие сладкие блюда (пудинги, суфле, яблоки в тесте, сладкие каши). Сырью для приготовления горячих сладких блюд. Первичная обработка сырья. Технология приготовления горячих сладких блюд.

7.Изделия из теста

Питательная ценность хлебобулочных изделий, виды теста. Основные и дополнительные продукты для приготовления теста. Определение качества муки (по цвету, запаху, вкусу и влажности). Разрыхлители теста (дрожжи, сода, взбивание). Ароматические добавки. Пресное тесто. Основные изделия из этого теста. Способы приготовления теста для блинов и оладий. Технология выпечки блинов и оладий. Подача блинов к столу. Песочное тесто. Основные изделия из этого теста. Правила приготовления песочного теста. Дефекты приготовления, причины. Приготовление теста для печенья. Технология приготовления печенья.


УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОГРАММЫ


Методические разработки и исследовательские работы:

  • «Меню и сервировка праздничного стола»

  • «Бутерброд»

  • «Сервировка стола к завтраку»


Дидактический материал:

  • Сервировка стола к завтраку

  • Сервировка стола к обеду

  • Сервировка стола к ужину


Демонстрационные упаковки от продуктов:

  • Чая

  • Кофе

  • Молока

  • Сахара-рафинада

  • Сока

  • Пельменей

  • Соли

  • Различных каш

  • Шоколада

  • Хлеба



Плакаты:

  • Правила безопасности труда

  • Санитарно-гиенические требования

  • Правила ухода за посудой

  • Полезные советы: «Работа с пищевыми продуктами»


Презентации:

  • «Картофельное пюре»

  • «Меню и сервировка праздничного стола»

  • «Бутерброд»



Список используемой литературы

  1. В. Д. Симоненко, Технология. Обслуживающий труд, М,2009 г.

  2. Журналисткое агенство «Гласность», Русская закуска, М, 2009 г.

  3. Журналисткое агенство «Гласность», Салаты и закуски, М, 2011 г.

  4. Журналисткое агенство «Гласность», Морсы, сбитни, кисели, М, 2013 г.

  5. Т. Воробьева, Блюда из мяса и птицы, Москва, Издательство Эксмо, 2010

  6. Н. Передерей, рецепты мировой кухни, Москва, Издательство ВЕЧЕ, 2009

  7. С.А. Попова, Просто о простом, Совъяж БЕВО, 1994

  8. Л.В.Строкова, Вкусные салаты и закуски для праздников, Москва, РИПОЛ классик, 2014

  9. И. Е.Васильева, Сто потрясающих обедов, Москва, РИПОЛ классик, 2011

  10. Т. А. Федосеева, Большая энциклопедия очищения организма, Москва, ОЛМА - ПРЕСС, 2012

  11. В. В.Усов, Гость в доме, Москва, Журналисткое агентство: «Гласность», 2011

Автор
Дата добавления 29.09.2015
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров1335
Номер материала ДВ-020174
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх