ИИП " Традиционные блюда Британии и России"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ                        «БЕЛОГОРСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА № 3»                         

Г. БЕЛОГОРСКА РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

ПРОЕКТ

на тему «Традиционные блюда Британии и России»

(Английский язык)

                                                                      ученика (цы)________________

                                                         Руководитель проекта:

                                                         Преподаватель английского языка

                                                         Велиляев Ильяс Смаилович

г. Белогорск

2020г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Британская  кухня………………………………………………………….4

1.1 Национальные блюда……………………………………………....4

1.2 Заимствованные блюда…………………………………………….6

1.4 Традиции приёма пищи……………………………………………6

2.  Русская  кухня…………………………………………………………......7

2.1 Национальные блюда…………………………………………..…..7

    2.2 Заимствованные блюда…………………...………………………..9

2.4 Традиции приёма пищи …………………...……….……………...9

         3. Сравнительный анализ русских и британцев в выборе блюд…….…10

Заключение ………………………………………………………………………12

Список использованной литературы…………………………………………...14

Приложение………………………………………………………………………15

Введение

В Крым туристы приезжают из разных стран. Они осматривают достопримечательностями города, посещают местные музеи, знакомятся с историческими зданиями, но  без обеда обойтись не могут. Посещая же кафе, они  видят меню только на русском языке.  Поэтому мы решили создать русско-английский словарик необходимой лексики для составления меню, ведь английский язык считается международным языком.          

  Актуальность работы также заключается  в  том,  что  изучая английский язык на протяжении многих лет, мы знакомились с родиной английского языка - Великобританией, её народом, традициями, бытом. А в ходе изучения названий блюд на уроках английского языка нам стала интересна тема английской национальной кухни. Поэтому мы решили изучить и сравнить русскую и британскую национальные кухни. Считаем, что ознакомление с традиционными блюдами  англичан пополнит наши знания о стране изучаемого языка.

    Гипотеза: предполагаем, что национальные  кухни  Великобритании и  России отличаются.

    Цель:  выявить сходства  и  различия  русской  и  британской кухни.

    Для  решения  поставленной цели  поставлены задачи:

1.  Изучить  литературу  о  национальных  кухнях  России  и  Британии.

2. Провести сравнительный анализ кулинарных предпочтений русских и англичан.

  Объект  исследования:   русская и британская кухни.  

  Предмет  исследования:  общие и отличительные особенности блюд.

  Методы  исследования: сравнительный анализ.

1. Британская кухня

   1.1 Национальные блюда

       Как известно, Великобритания или Соединённое Королевство – это островное государство, которое находится на северо-западе от континентальной Европы. Состоит из на Англии, Шотландии и Уэльса и Северной Ирландии.  Поэтому Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов. Например,  английская кухня, шотландская кухня, валлийская кухня, гибралтарская кухня и англо-индийская кухня, каждая из которых разработали свои собственные местные блюда. Многие из этих блюд получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, йоркширский пудинг, валлийские гренки с сыром.

  В разных регионах Великобритании имеются свои деликатесы: Уэльс — ягненок под мятным соусом; Шотландия — овсяная каша с мясом и специями; Англия — стейки; Северная Ирландия — форель.

    Так как жители Британии живут на островах, то в список популярных британских блюд входят рыба (зачастую жареная треска) и чипсы, которые продаются в магазинах Fish and chips. Как правило, в меню большинства британских кафе и ресторанов также есть рыба и чипсы.

   Также мы  узнали, что в Британии популярны такие блюда, как:

·                                 Scotch egg (яйца по-шотландски) — вареные яйца, которые обмазывают мясным фаршем, а после обжаривают в панировочных сухарях.

·                                 Cottage pie (или shepherd’s pie, «пирог пастуха») — запеканка из картофельного пюре, начинённая говяжьим фаршем.

·                                 Sheperd’s pie или cottage pie имеет более чем столетнюю историю. С английского оно переводится как «пирог пастуха» и представляет собой запеканку из картофельного пюре с говяжьим фаршем.

·                                 Крэкеры с сыром

·                                 Ростбиф — большой кусок говядины, который запекается в духовом шкафу

·                                 Бутерброд с огурцами

·                                 Овощные джемы

·                                 Яблочные пироги

   Было время (XVIII в), когда английская кухня еще широко признавалась всей Европой. Но затем ситуация изменилась: лидирующие позиции в кулинарии перешли к другим европейским странам. Но так ли плоха английская кухня в действительности? Знатоки, например, говорят, что «она намного лучше, чем слава о ней».

   Рассмотрим некоторые непривычные для европейцев блюда:

Гренки с сыром – на обжаренные в масле ломтики хлеба намазывается масса, приготовленная из твердого сыра, взбитых желтков, красного перца, горчицы.

Омлет с сыром – твердый сыр, яйца, мука, немного сельтерской.

Овсяная каша – заливается соками.

Суп из бычьих хвостов – готовится с репой, морковью, луком и большим количеством трав и специй.

Пудинг с изюмом – в этом блюде изюм действительно присутствует. А кроме того: говяжий почечный жир, сухари, мука, яблоки, цукаты, цедра и сок лимона, мускатный орех, ром, коньяк, пиво портер. Важно, чтобы пудинг готовился на паровой бане в течение 6 часов пи одинаковой температуре. Ритуал требует, чтобы на пудинг положили кусочки пропитанного ромом сахара и подожгли его.

Рождественские пирожки – сладкие пирожки с начинкой из изюма, миндаля.

   Гордостью английской кухни являются пудинги - овощные, мясные, крупяные, сладкие фруктовые. Самым знаменитым считается праздничный рождественский «плумпудинг». Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом и поджигают (фламбируют).

  Любят англичане и сладкие блюда. Английские десерты, даже по мировым меркам, считаются высшим достижением кулинарного искусства.  Вот лишь некоторые из них: английские фруктовые джемы;  английский яблочный пирог; карамельный пудинг; «корниш пейсти» (пирог из слоёного теста с различными начинками); «эклсская слойка» (с начинкой из смородины); «симнел» (фруктовый пирог с миндальной пастой); «пудинг с изюмом» (кроме изюма, добавляется мука, сухари, яблоки, цедра, цукаты, лимонный сок, мускат, коньяк, ром и пиво портер). [5]

1.2 Заимствованные блюда

В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы, британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь  Индии. Так например англо-индийское блюдо из курицы ( tikka masala) считается настоящим британским «национальным блюдом» [1].

1.3 Традиции приёма пищи

     То, как часто и когда именно в течение дня едят британцы не похоже на привычки других европейцев.   Утро в Соединенном королевстве начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски и/или бекон, хлеб, томаты, грибы, фасоль в томатном соусе,  омлет,  овсяную кашу, паштет, хлопья, яйца всмятку. К еде подают крепкий чёрный чай с молоком или кофе.

    Знаменитая британская традиция пить в 5 часов вечера чай (five o’clock tea), к которому подаются булочки с изюмом наподобие пасхальных пирогов, а также джем и сливочный крем, сегодня мало кем соблюдается.

     Кроме того, у британцев существует традиция воскресного обеда Sunday Roast Carvery, которая также распространена в Австралии, Новой Зеландии, США и Канаде. Обычно в рамках такой трапезы подают жареное мясо (индейку, говядину, курицу, свинину или баранину) с овощами, картофелем или йоркширским пудингом (традиционный пудинг графства Йоркшир, готовящийся из кляра и подаваемый до основного блюда, с подливкой и ростбифом). [3]

2. Русская  кухня

  2.1  Национальные блюда

     Россия - многонациональная страна, здесь можно отведать самые разные, порой весьма экзотические, блюда многих народностей - от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежезамороженная рыба или мясо). Но национальные блюда русской кухни можно найти в любом уголке страны.

    Русская кухня —  традиционная  кухня  русского  народа.  Климатические особенности — долгие зимы — и обширные леса обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе.

    Русская печь в русской избе играла важную роль для выпечки домашнего хлеба (кислого ржаного), пирогов и пирожков, приготовления томлёных, тушёных, варёных и печёных блюд. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной (само слово «хлеб» означало ржаной). К ржаной муке могла примешивалась ячменная. Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно, приготовлявшееся из овсяного зерна методом частичной варки с последующим размолом. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги (пряженые или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Пекли также сдобный хлеб — каравай. Другие печные изделия: курник, оладьи, катлама, блины, хворост, тестяные шишки, левашники, перепичи, орешки.

     Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились соленья,  супы,  каши  и  хлебобулочные  изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причём сладкие (современные) кисели появились лишь позднее с приходом в русскую кухню картофельного крахмала.

  Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, уха, окрошка.

   Отличительная  особенность  блюд  старинной русской  крестьянской  кухни  состоит в том, что раньше не  жарили. Как  правило,  пища  готовилась  в  печи,  поэтому  очень  широко  используются  и сейчас варка,  тушение,  томление.  Также  для  русской  кухни  характерна  заготовка  овощей  и  плодов  при  помощи  квашения,  соления  и  мочения.  Однако,  для  современных  вариантов  русских  блюд  жарка  является  равноправным  процессом  приготовления  наряду  с  остальными.  В  частности,  жарке  подвергаются  блины  и  оладьи,  яйца,  многие  виды  мясных  блюд  [4].

    До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа.

    Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.

   Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках, (селянках). Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством. Причём икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.

   Согласно специалисту в области кулинарии народов СССР В. В. Похлёбкину, историческими национальными напитками можно назвать сбитень, квас,  морс.   Интересно то, что к XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса.

 2.2 Заимствованные блюда

Как и в других странах Европы, в русскую кухню вошли некоторые иностранные блюда: шашлык,  бефстроганов, салат Оливье, винегрет.   Выяснилось, что русская  кухня  вобрала  в  себя  элементы  французской  кухни,  а  также  блюда  стран  бывшего  СССР  и  различных  народов,  населяющих  Россию.

2.3 Традиции приёма пищи

    Русский историк И. Болтин в конце XVIII века отметил характерные особенности русского стола, в том числе не только зажиточного. В сельской местности было принято четыре поры еды, а летом в рабочую пору ― пять: завтрак, или перехватка, полдник, ранее обеда, или ровно в полдень, обед, ужин и паужин. Это было принято в Центральной и Северной России, сохранялось и в Южной, но с иными названиями. Там в 6—7 часов утра снедали, в 11—12 обедали, в 14—15 полдничали, в 18—19 подвечеркивали, а в 22—23 вечеряли. [4].

  Сейчас чаще всего у русских присутствует трехразовое питание: завтрак в примерно 7.30.00-8.00, обед 13.00-14.00,  ужин 19.00-20.00. Школьники обедают  в школе, точнее это у них полдник, примерно в 10.30-12.30.

3. Сравнительный анализ русских и британцев в выборе блюд

Завтрак

Британия:  Яичница,  сосиски  или  бекон,  хлеб,  томаты,  грибы,  фасоль  в  томатном  соусе,  омлет,  овсяная  каша,  паштет,  хлопья,  яйца  всмятку.  К  еде  подают  крепкий  черный  чай  с  молоком  или  кофе. 

Россия: Бутерброды,  яичница  или  омлет,  хлопья  или  мюсли,  манная,  овсяная,  рисовая  или  гречневая  каша.  Пьют  чай  с  вареньем  или  мёдом,  кофе. По результатам анкетирования школьников гимназии  в их семьях на завтрак готовят картофель с мясом, борщ, суп, салат. Наиболее популярны каши (11 человек) и чай (16 человек). Некоторые пьют кофе, едят конфеты, кексы, печенье,  хот-дог, бутерброд.

Обед

Британия: Обед  в  Великобритании  представляет  собой  сэндвичи  с  начинками,  например  тунец  с  кукурузой  и  майонезом,  ветчину  с  сыром,  курицу  с  соусом  или  яйцо  с  майонезом.

Россия:  В России  готовят  огромное  количество  первых  блюд,  но  самое  известное  из  них  —  это  борщ.  Также  есть  щи,  рассольник,  щавелевый  суп  и  окрошка.  В качестве второго блюда обычно  подают  мясо  или  рыбу  с  гарниром.   Самые  известные  русские  мясные  блюда  —  это  жаркое,  котлеты и бефстроганов.  Второе  блюдо  обычно  подаётся  с  гарниром:  картофельным  пюре,  отварным  или  жареным  картофелем,  макаронами  или  овощами.  Часто  готовят пельмени.  Третье  блюдо  —  это  обычно  компот,  кисель  и  морс. По результатам анкетирования школьников известно, что чаще всего готовят суп (17 чел.). Также борщ (4 чел.), каша,  тушёный картофель, рис, макароны, индейка, пельмени, рожки по-флотски.  Из напитков предпочитают кофе, молоко, чай, какао,  кефир, йогурт.

Ужин

Британия: На  ужин  в  Соединенном  королевстве  предпочитают  овощные  супы-пюре,  к  которым  подают  кусочек  хлеба  с  маслом.  Из  вторых  блюд  британцы  любят  стейки  из  говяжьей  вырезки,  разных  вариантов  прожарки,  гарниром  к  которым  выступают  картофель  или  овощи.  Соусы  в  английской  кухне  практически  не  используются.  Известна  лишь английская  горчица.

Россия:  В  России  принято  плотно  ужинать.  Это  может  быть   жареный  картофель,  «картошка  в  мундире»  с  селёдкой,  жареная  рыба  или  курица.  Но  многие  люди, следящие за своим здоровьем,   предпочитают  более  лёгкий  ужин  —  творог  с  сахаром  или  вареньем,  яблочный  пирог  «шарлотка»  или  картофельный  пирог,  овощи. По результатам анкетирования школьников выяснилось, что в семьях на ужин готовят курицу, тушеный картофель, рис, плов,   борщ,  суп, уху,  кашу, макароны, пиццу, салат, рис, пирог, творог, запеканку. Пьют чай или какао. Кто-то любит фрукты. 

Заключение

        В данном проекте были рассмотрены национальные блюда британской и русской кухни, традиции приёма пищи.

   Пришли к выводу, что англичане имеют первый завтрак (breakfast), второй завтрак или ланч (lunch), вечернее чаепитие (five-o-clock), обед (dinner), который приходится на 18-20 часов.

    Выяснилось также, что больше всего англичане ценят завтрак, так как он заряжает их энергией на весь день. Британский народ традиционно предпочитает тщательно позавтракать, например, овсяной кашей, с добавлением сгущенного молока и сливок. К тому же, они с удовольствием съедают на завтрак кукурузные хлопья, запивая их свежим фруктовым соком. После чего переходят к яичнице с беконом, а также вкусному хлебу с вареньем. На ужин англичане предпочитают  овощные  супы-пюре. Было бы неправильно не отметить то, что английские десерты, даже по мировым меркам, считаются высшим достижением кулинарного искусства.  Вот лишь некоторые из них:  «английский яблочный пирог«; «карамельный пудинг»; «корниш пейсти» — пирог из слоёного теста с различными начинками; «симнел» — фруктовый пирог с миндальной пастой.

   Говоря о русской кухни, можем сказать, что завтрак чаще всего состоит из каши и чая с бутербродами. Хотя в России в обед   самое  известное  из блюд – борщ, анкетирование показало, что самое распространенное блюдо в обед - суп. Популярны:  каша, тушёный картофель, пельмени, макароны, рожки по-флотски, гречка, индейка, рис, йогурт. Из напитков выбирают чай, какао, молоко или кефир. На ужин предпочитают в основном картофель и чай.

  Исходя из  изученного  материала  можно прийти к заключению,  что  национальные  кухни  народов Англии  и  России  имеют  ряд  сходств  и  различий.

   Сходства заключаются в том, что для жителей обеих стран характерны плотные завтраки, а также то, что британцы и русские любят мясные  блюда. Общими блюдами  являются картофель и мясо. Также  одинаково то, что на  обе  кухни  повлияли  кухни народов,  населяющих  эти  страны.  Кухни народов, её  блюда  и  вкусовые  пристрастия населения  зависят  от  географического  положения страны. 

    Различия заключаются в том, что в  России  принято  всегда есть  плотно,  а  для Великобритании  характерно традиционное чаепитие, там принято  часто  пить  чай, его могут пить до шести раз в день. Необходимо отметить, что каждому времени соответствует определенный сорт чая, а традиции чаепития англичане стремятся соблюдать и сейчас, несмотря на высокий уровень темпа жизни. В ходе исследования обнаружилось, что чай с молоком является изобретением англичан. Традиционным британским блюдом является рыба и картофель фри.  Таким образом наша гипотеза, что национальные  кухни  Великобритании и  России отличаются, подтвердилась.

   Изучив особенности британской кухни, мы убедились в том, что она такая же вкусная как и русская, хотя имеет свои особенности.

   Практическая ценность работы заключается в том, что создан словарь названий блюд на английском и русском языках.

    В заключение можно отметить, что работая над  данным проектом,  мы узнали  очень  много  нужной  и  полезной  информации,  а  полученные  знания  можем  в  дальнейшем  применить  при  изучении  английского  языка.

Список  литературы

1.     Британская  кухня [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

2.Великобритания. [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F

3. Володарский  О.  В  Английский  мир  - 2009 

4.Похлёбкин  В.,  Национальные  кухни  наших  народов -  Центрполиграф,    2004 

5. Английские блюда. [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  http://supercook.ru/zz330-08.html

Русский	Приложение 1 Словарь названий                                 Английский
Балык	Balyk
Беляш	Round fried meat pie
Бефстроганов	Beef Stroganoff
Биг мак	Big Mac
Биточки	Meatballs
Бифштекс	(Beef) steak
Блин	Pancake
Борщ	Borsch
Бублик	Doughnut-shaped bread roll
Бульон	Bouillon
Вареник	Curd
Варенье	Jam
Ватрушка	Curd tart
Гамбургер	Hamburger
Голубцы	Stuffed cabbage roll
Гренки	Toasted bread
Гуляш	Goulash
Драники	Potato pancakes
Жаркое	Roast (meat)
Заливное	Aspic
Запеканка	Casserole
Зразы	Zrazy
Каравай	Round loaf
Картофель жареный	Fried potatoes
Картофель в мундире	Potatoes boiled in their jackets
Картофель фри	Deep-fried potatoes
Картофельное пюре	Potato mash
Каша гречневая	Buckwheat cereal
Каша манная	Cooked semolina cereal
Каша овсяная	Porridge
Каша пшённая	Millet cereal
Квашеная капуста	Sauerkraut
Кляр	Tempura
Козинаки	Nuts-and-honey bar
Котлета	Cutlet
Котлета отбивная	Chop
Кулич	Easter cake
Лазанья	Lasagna
Лапша	Noodles
Лечо	Lecho
Манты	Manty
Мюсли	Muesli
Окрошка	Okroshka
Оладьи	Thick pancakes
Омлет	Omelette
Пастила	Marshmallow sticks
Пасха	Paskha
Пахлава	Baklava
Паштет	Paste
Пекинская утка	Peking(-style) duck
Пельмени	Pelmeni
Пирог	Pie
Похлёбка	Soup, pottage
Пряник	Spice cake
Пудинг	Pudding
Рагу	Ragout
Рассольник	Rassolnik
Рождественский гусь	Roast goose
Ростбиф	Roast beef
Рулет (мясной или рыбный)		Roll
Рулет (кондитер.)	Swiss roll
Рулька	Shin
Салат	Salad
Салат «Оливье»	Olivier salad
Свекольник	Beet(root) soup
Сельдь под шубой	Dressed herring
Солянка	Solyanka
Спагетти	Spaghetti
Суп гороховый	Pea soup
Суп грибной	Mushroom soup
Суп куриный	Chicken soup
Суп лапша	Noodle soup
Суп луковый	Onion soup
Суп молочный	Milk soup
Суп рыбный	Fish soup
Суп харчо	Kharcho
Суши	Sushi
Сырник	Curd fritter
Сэндвич	Sandwich
Тефтели	Small  meatballs
Уха	Fish soup
Фрикадельки	Meatball, fishball
Хинкали	Khinkali
Холодец	Jellied minced meat
Хот-дог	Hot dog
Чебурек	Cheburek
Чизбургер	Cheeseburger
Чизкейк	Cheesecake
Чипсы	Сhips
Шашлык	Shish kebab
Шницель	Schnitzel
Щи	Cabbage soup
Яичница	Fried eggs (глазунья); scrambled eggs (болтунья)