ИКТ технологии "Блюда из мясной котлетной массы" Профессия Повар, кондитер 2 курс

• 1 слайд

  Тема «Блюда из мясной котлетной массы»
  

• 2 слайд

  В жаренном виде
  
  
  Тушеном виде
  
  
  Запеченном виде
  Изделия из котлетной массы приготавливают:
  

• 3 слайд

  Используют мякоть говядины, обрезки свинины, которые получаются при разделке туши
  Мясо зачищают
  Нарезают на кусочки
  Пропускают через мясорубку
  Хлеб замачивают в молоке
  Соединяют с замоченным хлебом
  Добавляют соль перец
  Перемешивают и пропускаем через мясорубку
  Выбивают (при этом масса становиться пышной)
  Приготовление «Рулета»
  

• 4 слайд

  На смоченную салфетку раскладываем массу в виде прямоугольника
  
  На середину кладут фарш
  
  Массу соединяют с помощь салфетки
  
  Придают форму батона
  
  Перекладывают швом вниз на противень смазанный жиром
  
  Поверхность смазывают майонезом
  
  Посыпают сухарями, делают проколы, чтобы при тепловой обработке не образовались трещины
  
  

• 5 слайд

  Готовый рулет нарезают на порции
  
  При отпуске на тарелку кладут 1-2 куска рулета
  
  Поливают соусом красным
  Или подают отдельно
  

• 6 слайд

• 7 слайд

  «Блины»
  

• 8 слайд

  Для приготовления блинов используют муку:
  
  
  
  Пшеничную
  
  Гречневую
  
  Овсяную
  
  Кукурузную
  
  Пшено
  

• 9 слайд

  Разводят в теплом молоке дрожжи
  Перемешивают с мукой
  Ставят в теплое место до увеличения объема
  Добавляют сахар, соль, растертые яичные желтки и жир
  Перемешивают и всыпают оставшуюся муку
  Тесто разводят теплым молоком
  Ставят в теплое место для подъема
  Обминают и дают еще раз подняться
  Оставшиеся белки взбивают, соединяют с тестом, вымешивают
  Приготовление «Блинов пшеничных»
  

• 10 слайд

  Тесто наливают на хорошо разогретую сковороду, смазанную жиром
  
  Наклоняя ее, разливают по всей поверхности
  
  Поджарив одну сторону, блины
  переворачивают
  
  
  
  
  
  
  Выпекают блины на толстых сковородах
  

• 11 слайд