Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Тесты / Иллюстрированный альбом по МДК 06
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Иллюстрированный альбом по МДК 06

библиотека
материалов

































Иллюстрированный альбом



«Блюда из мяса и мясопродуктов »

















Введение

Закуски с мяса и мясопродуктов

Пищевая ценность мяса зависит от его химического состава — содержания белков и их биологической ценности, содержания жиров, витаминов, экстрактивных веществ, макро- и микроэлементов.

Энергетическая ценность мяса колеблется в пределах 100—500 ккал/100 г в зависимости от его вида, категории и сорта. Содержание белков в мясе составляет примерно 1,5—21% (в жирной свинине — 11,7%).

Липиды мяса представлены триглицеридами , фосфолипидами и стеринами, суммарное содержание которых зависит от его вида, упитанности животного, сорта и колеблется в следующих пределах: в говядине и баранине — 1—26%, в свинине — 28—63%, в птице — 5—39%. Уровень незаменимых полиненасыщенных жирных кислот в липидах мяса (от 0,3% в баранине до 5,6% в свинине и до 6,5% в мясе уток и гусей) существенно ниже, чем в растительных маслах (в подсолнечном и соевом — 60%).

Содержание холестерина составляет 0,06—0,12%. Мясо является существенным источником витаминов группы В, особенно пиридоксина, никотиновой кислоты, фосфора и легкоусвояемого железа. Экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, делятся на азотистые (группы карнозина, креатина, холина, аминокислоты, пуриновые и пиримидиновые основания, АТФ, АДФ и АМФ, инозиновая кислота, глутатион, глутамин, мочевина и аммонийные соли) и безазотистые (органические кислоты, продукты гидролиза и фосфорилирования гликогена). Экстрактивные вещества при тепловой обработке мяса определяют его аромат и вкус, а также являются стимуляторами желудочной секреции и возбуждают аппетит. 

Вес мяса при варке уменьшается в среднем на 40%, преимущественно за счет выделяемой свертывающимися белками воды. Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного. Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, соли и желатина; последняя выделяется также из костей и хрящей. Все эти вещества растворяются в воде, в которой варится мясо, и образуют бульон. Жир собирается на поверхности бульона. Питательная ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая ценная составная часть его - белки - сохраняется в нем почти полностью. Лишь небольшое количество белков переходит в бульон и образует пену.

При жарении мясо также теряет много воды, выделяющейся, главным образом, в виде пара; поэтому экстрактивные вещества в большей своей части остаются в мясе. Благодаря наличию в жареном мясе значительного количества экстрактивных веществ и образованию на его поверхности во время жарения специфической корочки, оно имеет особенно приятный вкус и аромат. Ужаривается мясо на 35-38%. Это значит, что из 1 кг сырого мяса получается 620-650 г жареного. Сок, образующийся на дне посуды при жарении мяса, состоит из воды, жира и экстрактивных веществ.

Свежее мясо, используемое для приготовления пищи, должно иметь нормальный цвет, запах и упругую консистенцию. 





Тарталетки

Тарталетки на праздничный стол

Тарталетки

200

200

Куриное филе

300

300

Сыр

100

100

Ананас консервированный (кольца)

100

100

Грецкие орехи

50

40

майонез

5

5

выход

--

745



Куриное филе варить до готовности. Мелко нарезать куриное филе и натереть сыр. Грецкие орехи измельчить. Ананасовые колечки мелко нарезать . Перемешать  ананас, орехи и майонез. Выложить в тарталетки. Украсить зернами граната и веточками свежей зелени укропа.



























Ассор ти мясное

C:\Users\User\Desktop\ass myasnoe.jpg



Почки говяжьи

25

22

Ветчина

25

22

Язык

25

23

Телятина

50

27

Шампиньоны консервированные

30

25

Масло сливочное

15

15

соус

10

10

сыр

6

6

Выход

--

150

 Отваренные говяжьи почки, ветчину, язык, телятину и шампиньоны нарезать соломкой и жарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус с томатом и луком, прокипятить, выложить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.



















Горячая закуска из колбасы и помидоров

http://receptoed.ru/zakuski/image/gorachaya_zakuska_v_lavashe_eka.jpg



Колбаса вареная

500

500

Помидоры

300

250

Масло сливочное

5

5

Сыр

7

7



Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать каждый пополам, посолить и дать полежать 15—20 мин. Слить сок, хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать натертым сыром и обжарить.  Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета (но не пережаривать).  Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, посыпать зеленью петрушки или укропа. Подавать 100 – 150 грамм на порцию .





















Закуска восточная

http://img.happy-giraffe.ru/thumbs/580x/13625/4f26a02ea6edcd63f9fcb68e173093e4.jpg

Баранина

100

100

Лук репчатый

20

17

Помидоры

35

33

Масло сливочное

5

5

бульон

20

20

Соус »Южный»

10

10

алыча

10

10

лимон

5

5

выход

--

200





Баранину нарезать по 6—8 кусочков па порцию, слегка отбить, посолить, обжарить па топленом масле, залить бульоном так, чтобы мясо было только покрыто, и варить 20 минут. Затем добавить свежие обжаренные помидоры и лук, кинзу, алычу, укроп, мяту, соус «Южный» и все тушить до готовности мяса. 
При подаче переложить на порционную сковороду, нагреть до кипения и подать с кружочком лимона. Подавать 100 – 200 грамм на порцию .



















Закуска "Пенечки"

Закуска



свинина

200

200

шампиньоны

70

60

яйцо

80

80

лук репчатый

35

30

мука

30

30

сухари панировочные 

5

5

масло растительное

5

5

зелень

3

3

Выход

--

413

Обжарить нашинкованный лук и порезанные грибы. Взбиваем яйца, добавляем измельченную зелень, муку, грибы с луком. Перемешать, вылить на сковороду и обжарить с двух сторон. Свинину нарезать на биточки и хорошо отбить его с двух сторон. Посолить и поперчить. Сверху выложить омлет и свернуть плотным рулетом. Рулет сколоть зубочистками. Обвалять в муке, затем окунуть яйце, обсыпать сухарями. Обжарить во фритюре 10 минут . Шпажки снять, нарезать рулет на "пеньки". Украсить зеленью .Подавать 3- 4 шт на порцию .







Мясные лукошки

Мясные стопки



Фарш мясной

100

100

яйца

40

40

Батон пшеничный

60

60

сыр

100

100

Помидоры

70

67

Лук репчатый

50

45

Лук зеленый

3

3

Масло растительное

5

5

Молоко

50

50

Базилик

2

2

Выход

---

472

Замочить батон в молоке. Смешать мелко порезанный репчатый лук, фарш, вбить одно яйцо. Перемешать и добавить отжатый батон. Тщательно перемешать. Далее добавить базилик, на кончике ножа, красный перец, посолить, поперчить. Вновь перемешать. Сформировать котлетки с углублением в середине и выложить на смазанную сковороду. Обжарить с одной в течении 5 минут. Разрезать помидоры крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу с помидоров. Очистить от семян, нарезать помидоры, кубиками. Кубиками же нарезать сыр и смешать с нарезанными помидорами. Выложить начинку в "гнездышки" котлеток-лукошек и смазать их сверху взбитым яичным желтком. Смазать фольгу на противне и выложить туда мясные лукошки. Поставить в разогретую до 180 градусов, духовку, запекать в течении 20 минут. Нарезать зеленый лук колечками и украсить . Подавать 1 – 2 на порцию .











Запеканка с фаршем и гречкой

http://www.prof-medicina.ru/static/w800/527c9ee6b57bf.jpg

Фарш куриный

100

100

Гречка

40

80

сыр

50

50

Яблоко

30

27

Масло сливочное

10

10

Лук репчатый

50

48

Морковь

100

97

выход

--

417

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками .Морковь натереть на крупной терке. В смеси растительного и сливочного масел обжарить до мягкости. Отставить охладить. Затем смешать с куриным фаршем, посолить, поперчить и вымесить до однородности. Выложить слоем в форму. В отваренную и охлажденную, гречку, добавить очищенные и натёртые на крупной тёрке яблоки и сыр. Промешать тщательно и выложить вторым слоем в форму. Слегка примять . Запекать в разогретой до 200 градусов, духовке, в течении 25 минут . Затем достать, присыпать тёртым сыром и вернуть в духовку на 5 минут. Подают 100 грамм на порцию украшенную зеленью .

















Горячая закуска из лаваша

Горячая закуска из лаваша

Лаваш тонкий

100

100

Куриные желудочки

50

50

Куриные сердечки

50

50

сыр

40

40

яйцо

40

40

Масло растительное

5

5

Выход

--

285

Отварить желудочки и сердечки и измельчает их в блендере. Укроп и лук измельчить ножом и добавить к потрошкам. С помощью мелкой терки натереть сыр, смешать его с другими ингредиентами, добавить желтки, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Разрезать лаваш на треугольники, на край лаваша выложить начинку и завернуть в виде "сигар", смазывая кончики белком. Обжарить их на растительном масле. После обжаривания выложить "сигары" на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Подавать со сметаной , 2 – 3шт на порцию .













Ветчинные конвертики с салатом

Ветчинные конвертики с салатом

ветчина

200

200

яйца

80

80

картофель

100

95

морковь

100

95

Зелёный горошек (консервированный)

20

20

майонез

10

10

Выход

--

500

Пятую часть ветчины, яйца и овощи (огурцы лучше очистить от кожицы) нарезать мелкими кубиками и смешать. К смеси прибавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом. Оставшуюся ветчину нарезать тонкими ломтиками и свернуть их в виде конвертиков. Конвертики наполнить салатом и выложить на тарелку. Украсить зеленью. 3 – 4 шт на порцию .























Хлебные стаканчики из багета



Хлебные стаканчики из багета



багет

100

100

Колбаса «Докторская»

100

100

брынза

10

10

Перец болгарский

13

11

яйцо

1/2

20

сыр

50

50

Помидор

10

9

Выход

--

300

Багет нарезать на кусочки и вынуть мякоть. Готовим начинку: нарезаем небольшими кубиками колбасу, брынзу (можно использовать плавленый сыр), болгарский перец и помидор. Взбиваем яйцо и добавляем к нарезанным продуктам, перемешиваем . Наполняем багет приготовленной начинкой. Сверху присыпаем тертым на мелкой терке сыром и запекаем стаканчики при температуре 180 градусов,20 минут. Подаем 2-3 шт на порцию .



Вывод:

Таким образом закуски из мяса и мясопродуктов богаты тем что , в них содержится большое количество жиром , углеводов , белков . Я считаю, что человеку необходимо хотя бы раз в день употреблять мяса и мясопродукты из-за содержания в них углеводов , белков , жиров.



Сайт http://www.tarelochka.com/recept/t308-5-15.html

Сайт http://kuhnya.3dn.ru/publ/19-1-0-567

Сайт http://biofile.ru/bio/16265.html



Автор
Дата добавления 03.12.2015
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров123
Номер материала ДВ-223562
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх