Министерство образования и науки Республики Татарстан
Государственное бюджетное профессиональное образовательное
учреждение
«Спасский техникум отраслевых технологий»
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ
ПРОЕКТ
на тему: «Можно ли стать высококлассным специалистом в поварском
и кондитерском деле, не зная математики?»
Автор:
Виктория Александровна Владимирова
Группа, курс
22612, I
курс
Специальность
43.02.15 Поварское кондитерское дело
Руководитель
Светлана Александровна
индивидуального
проекта Андреянова, преподаватель
2023
год
Оглавление
Введение……………………………………………………………………
3
1.
Теоретическая часть
1.1. История
и современность специальности «Поварское и кондитерское дело»……………………………………………………………5
1.2. Плюсы и минусы
профессии повара и кондитера……………..7
2.
Практическая часть
2.1.
Сбор и анализ информации………………………………………..9
2.2.
Математика в задачах повара и кондитера……………………...11
2.3.
Золотое сечение в композиции блюд……………………………14
2.4. Математика в
разрезании торта………………………………... 16
Заключение…………………………………………………………….…18
Библиографический список……………………………………….........20
Приложения
Введение
В этом году я стала студенткой, выбрав специальность «Поварское и
кондитерское дело». Я проживаю в г. Болгар, который возглавляет рейтинг 10
самых популярных малых городов России. Ежегодно растёт поток туристов, соответственно
появляются проблемы с их проживанием и питанием. Сейчас в районе
рассматриваются различные проекты решения данной проблемы, а значит будут
вакансии и жесткая конкуренция на трудоустройство по моему профилю. Моя мечта
стать высококлассным, востребованным специалистом. А что же для исполнения
моей мечты необходимо, что я могу сделать уже сегодня, чтобы приблизиться к
своей цели?
Не секрет, что многие молодые люди считают, что знание
математики, её средства и методы не так уж и важны в современном мире для
овладения рабочей специальностью, на худой конец, всегда под рукой калькулятор…
Так родилась тема моего исследования: «Можно ли стать
высококлассным специалистом в поварском и кондитерском деле, не зная
математики?»
Проблема: низкая
мотивация к изучению математики у студентов первого курса по специальности
«Поварское и кондитерское дело».
Гипотеза: прочные
знания математики и математических методов помогут овладеть специальностью
«Поварское и кондитерское дело» в совершенстве.
Цель работы: определить
значение математики в овладении специальностью «Поварское и кондитерское
дело»
Задачи исследования:
- изучить литературу и
источники Интернет по данной теме;
- познакомиться с
историей и современностью специальности «Поварское и кондитерское дело»;
- провести опрос среди
студентов нашего техникума по теме исследования и его анализ;
- выяснить значение
математики в овладении специальностью «Поварское и кондитерское дело»
- рассмотреть примеры математических
задач в профессиональной деятельности повара и кондитера.
Объект исследования: факторы
успешности будущего специалиста в поварском и кондитерском деле.
Предмет исследования: математика
в специальности «Поварское и кондитерское дело».
Методы исследования:
теоретические – поиск, сбор, изучение научной литературы и источников
информации в Интернете; статистические – обработка и анализ информации,
данных; математические – чтение и анализ диаграмм, расчеты в задачах повара и кондитера.
1. Теоретическая часть
1.1.История
и современность специальности «Поварское и кондитерское дело»
Востребованность
поварского и кондитерского дела доказана тысячелетней историей этого искусства.
Конечно, поначалу единственным источником еды для человека было собирательство
и охота и употребляли древние люди еду в сыром виде.
Поварское и кондитерское дело развивалось вместе с цивилизацией. Повар
и кондитер - древнейшие профессии. Свое развитие кондитерское ремесло получило в XV-XVI веках в Европе. В
это период лучшими мастерами по изготовлению сладостей считались итальянцы. В
Италии даже существовали целые династии кондитеров, где семейные рецепты
передавались от родителей к детям.
В
настоящее время специальность «Поварское и кондитерское дело» занимает 19 место
в ТОП-50 наиболее востребованных профессий на рынке труда.
Специалист по поварскому и кондитерскому делу – это организатор процесса
приготовления блюд, кондитерских изделий сложного ассортимента, это уже и
технологи, и шеф - повара. Это очень перспективная специальность.
Уровень квалификации поваров и кондитеров определяется разрядами. Их всего
шесть. Самый высокий разряд - 6 разряд. Как правило, специалист, обладающий таким высоким
поварским разрядом - мастер своего дела и умеет готовить абсолютно любые виды блюд.
Он знает много тонкостей сочетания различных продуктов и секреты в
приготовлении сложных рецептов. Для работы в престижных ресторанах или в цехах
крупных кондитерских 6 разряд - обязательное условие. После окончания
обучения в колледже или техникуме присваивается специалисту 3 или 4 разряд. Но
в процессе работы можно повышать разряд. А самый низкий – 2 разряд. Это
повар-новичок, который выполняет вспомогательные функции на кухне.
В современных
условиях труда вакансия «Повар» и «Кондитер» остается популярной и достаточно
престижной. Однако, со времен советской системы в сфере общественного питания
при устройстве на работу к кандидату сохранились высокие требования с
обязательным наличием подтверждением у него соответствующего разряда.
Повар
6 разряда. Готовит блюдо высокой сложности и может красиво оформить его, с
легкостью устранить изъяны готовой продукции и разобраться в диетическом
рационе. Он работает с кухнями мира и блюдами для выставок, правильно
составляет праздничное, банкетное меню.
Знает
технологию приготовления множества блюд и кулинарных изделий, сложные
рецептуры, особенности изменения продуктов при их тепловой обработке, вещества,
которые содержатся в еде, их способность к окраске пищевых продуктов,
содержание белков и углеводов. Повар 5
разряда. Готовит сложные блюда ( заливное, прозрачные супы, диетические
супы, сложные блюда из мяса и рыбы , умеет готовить хлебобулочные изделия) умеет
составлять меню и необходимые заявки на полуфабрикаты и продукты. Способен
самостоятельно вести учет и формировать товарные отчеты. Знает базу по
технологии приготовления, методы обработки сырья и полуфабрикатов, сроки и
условия хранения продуктов, рецептуры и методы сокращения потерь питательных
веществ, применение ароматических веществ.
Повар 4 разряда. Готовит блюда средней сложности (салаты, горячее:
первые и вторые блюда, выпечку). Знает перечень требований, которые
предъявляются к качеству продукта, его условиям, срокам хранения и технологии
приготовления, рецептуры, правила эксплуатации технологических оборудований.
Повар 3 разряда. Готовит простые блюда : варит каши, яйца, отваривает
овощи, жарит котлеты, готовит бутерброды. Измельчает, подготавливает порции из
продуктов питания, занимается раздачей блюд. Знает требования, которые
предъявляются к качеству продукта, его условиям, срокам хранения и технологии
приготовления, рецептуры, правила эксплуатации и ухода за технологическими
оборудованиями, весоизмерительными приборами и производственными инвентарями.
Повар 2 разряда. Выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд
и кулинарных изделий. Моет, чистит, удаляет дефекты и посторонние примеси,
нарезает продукты питания. Обрабатывает субпродукты, размораживает рыбу, мясо,
птицу. Знает требования, которые предъявляются к качеству полуфабрикатов,
кулинарной обработки исходного сырья, условия и хранения овощей, правила
эксплуатации и ухода за оборудованиями по нарезке хлеба.
1.2. Плюсы и минусы профессии повара и кондитера
У профессии
повара и кондитера плюсов и минусов хватает, как и у любого другого профиля
деятельности. Все потому, что не бывает идеальных специальностей. Главное –
знать, какие у профессии плюсы и минусы, что приумножать, а с чем справляться.
Тогда работа будет в удовольствие. Весомый плюс и одновременно минус специфики
моей будущей специальности в том, что надо знать и уметь многое, а именно:
- Любое блюдо начинается с изучения рецепта. У специалиста должны быть в памяти
многочисленные рецепты блюд или кулинарная книга. Настоящий профессионал
должен знать пищевую ценность и химический состав продуктов, физиологию
питания, санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, оборудованию,
хранению продуктов и приготовлению блюд, технологию производства блюд и
кондитерских изделий и основные
рецептуры.
- Чтобы блюдо стало неповторимым, специалист использует свои маленькие
хитрости. Минус в том, что тонкостям и хитростям невозможно научиться по книгам
и пособиям, но плюс в том, что с опытом познаются секреты мастерства.
- Немаловажную роль играет украшение изделий, композиция блюда. Специалист
должен постоянно совершенствовать свое мастерство.
Плюсы
1.Востребованная
специальность.
2.Достаточно интересные
новые направления деятельности (например, производство сладостей с натуральными
растительными заменителями сахара), постепенно набирающие все большую
популярность.
3.Возможность реализовать
свой творческий потенциал.
4.Применимость
профессиональных знаний и навыков в быту.
Минусы
1.Не самый высокий
уровень оплаты труда (во всяком случае, сразу же после завершения учебы).
2.Довольно тяжелые
условия работы: повышенная температура, высокая влажность.
3.Высокие требования к
состоянию здоровья (не должно быть хронических заболеваний органов дыхания,
сердечно-сосудистой системы, нервной, пищеварительной систем, инфекционных и
венерических недугов, аллергий).
4. Риск развития
профессиональных заболеваний (чаще всего речь идет о проблемах с гормональной
системой или лишнем весе). Самое главное
качество высококлассного специалиста - он должен любить готовить и создавать
шедевры.
2. Практическая часть
2.1 Сбор и анализ информации
Изучив источники
информации по теме своего исследования, я узнала много нового о будущей моей
специальности. И у меня сразу возник вопрос: А что же знают про будущую
специальность другие студенты нашего техникума, которые планируют стать специалистами
в поварском и кондитерском деле? Для выяснения уровня осведомленности студентов
нашего техникума, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело»
по теме моего исследования, я составила шесть вопросов. Затем познакомилась с
алгоритмом составления опроса в бесплатном сервисе Google Forms и создала опрос для студентов 1-
4 курсов. В опросе приняли участие 64 респондента, из них 21респондент –
студенты 1 курса, 15- студенты 2 курса, по 14- студентов 3 и 4 курсов.
На вопрос: «Как Вы считаете, можно ли
стать высококлассным специалистом в поварском и кондитерском деле, не зная
математики?» уверенно ответил, что нельзя, один первокурсник и менее
половины первокурсников(42,9%) считают, что скорее нет, чем да. 8 из 21 опрошенных
ответили, что могут обойтись в поварском и кондитерском деле без
математики. Почти каждый второй второкурсник уверен, что математика
необходима для овладения будущей специальностью и лишь два студента из 15
считают, что можно стать высококлассным специалистом в поварском и кондитерском
деле, не зная математики. Четверо из 14 студентов (35,7%) третьего курса
ответили на первый вопрос, что могут обойтись без математики, аналогично
ответили на данный вопрос и студенты 4 курса.
На второй вопрос: «Какие
математические знания необходимы повару и кондитеру в профессиональной
деятельности?» примерно треть студентов 1 курса затруднились дать ответ.
Первокурсники отметили, что повару и кондитеру в профессиональной деятельности
необходимы базовые знания, вычислительные умения. Два студента назвали: умение
определять вес продуктов и их соотношения, пропорции и объём. Второкурсники
назвали: правила действия с дробями, проценты, пропорции, единицы массы и
объёма. Основная часть студентов 3 курса считают, что им пригодятся только
базовые знания в математики, аналогичные ответ дали четвертый курс.
Результаты 3
вопроса: «Какое место занимает специальность «Поварское и кондитерское дело» в
ТОП-50 наиболее востребованных профессий на рынке труда?» Правильный ответ(19
место) дал один первокурсник. 5 второкурсников (35,7%) ответили правильно.
Трое из четырнадцати (21,4%) студентов 3 курса ответили верно, интересно, что
четверо считают, что специальность « Поварское и кондитерское дело» возглавляет
ТОП-50. Удивительно, но факт: аналогично ответили и четверокурсники.
Выясняя ответы
студентов на 4 вопрос: «Какой разряд Вы сможете получить после окончания
обучения в техникуме по данной специальности?» получила такие итоги: за
исключением одного первокурсника, остальные либо затруднились дать верный
ответ, либо ответили не верно. Аналогичные результаты ответов и у студентов 2
и 3 курсов. Удивительно, но правильно ответили (3 или 4 разряд) только двое
(14,3%) будущих выпускников.
На 5 вопрос: «
Какие характеристики будущего специалиста в поварском и кондитерском деле
«затачиваются» на занятиях математики?» более половины студентов 1 курса
отметили умение работать в команде, внимание к деталям, точность, аккуратность,
развитое чувство времени, хороший глазомер. Примерно так же ответили
второкурсники. Студенты 3 и 4 курсов отметили эти же характеристики,
отрадно, что выпускники отмечают так же важность умения импровизировать.
На последний
вопрос: « Какие качества необходимы в профессиональной деятельности повара и
кондитера?» к отмеченным характеристикам на 5 вопрос студенты всех курсов
добавляют креативность, способность принимать критику.
Из анализа
полученных результатов делаю следующие выводы:
1.
У студентов недостаточная
осведомлённость о специфике будущей специальности « Поварское и кондитерское
дело».
2.
Первокурсники недооценивают
роль математики в становлении высокопрофессионального специалиста поварского и
кондитерского дела.
2.2.
Математика в задачах повара
и кондитера
Я
познакомилась с учебниками «Технология приготовления мучных кондитерских
изделий» Н.Г. Бутейкиса, «Кулинария» Н.А. Анфимова, с новейшим сборником
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания и нашла
примеры задач для решения, которых повару и кондитеру необходимы
математические знания и умения. Сделала выборку задач из открытого банка ЕГЭ
на сайте ФИПИ, связанных с поварским и кондитерским делом.
Приведу некоторые примеры задач.
№1. Чтобы котлетная масса лучше формовалась, для вязкости
добавляют сырые куриные яйца: 1/10…1/20 шт. на порцию котлет. Сколько штук
яиц необходимо добавить в фарш на 100 котлет?
Решение: 1/20 * 100= 5 яиц.
Ответ: 5 штук яиц
№2. В старинной книге полезных советов «Домострой» имеется рецепт
десерта Шарлотка. Для приготовления Шарлотки следует взять 8 фунтов яблок.
Сколько килограммов яблок надо взять хозяйке для приготовления Шарлотки?
Считайте, что 1 фунт равен 400 граммам.
Решение: 400*8=3200г
3200г : 1000 = 3,2кг
Ответ: 3,2 кг
Для приготовления клубничного варенья на 1 кг клубники нужно
1,1 кг сахара. Сколько килограммовых упаковок сахара нужно купить, чтобы
сварить варенье из 25 кг вишни?
Решение: 1,2* 25 = 27,5кг≈28(уп.)
Ответ: 28 килограммовых упаковок сахара.
№3. Для приготовления
маринада для огурцов на 1 литр воды требуется 12 г лимонной кислоты. Лимонная
кислота продается в пакетиках по 10 г. Какое наименьшее число пакетиков нужно
купить хозяйке для приготовления 6 литров маринада?
Решение: 12*6 = 72г
72:10 = 7,2
округляем с избытком и получаем 8 пакетиков.
Ответ: 8 пакетиков
лимонной кислоты.
№4. Рассчитайте,
какого объёма нужно взять котёл для приготовления 30 порций каши рисовой
молочной, если масса 1 порции составляет 200г?
Решение:
1)
200 * 30 = 6000г = 6кг
2)
При расчете объема котла
необходимо помнить, что готовая каша должна занимать не более 80% котла.
6 кг - 80%
Х кг – 100%
Х = 6кг *
100% : 80% = 7,5 кг
Значит,
необходимо взять котел объемом 10 литров.
Ответ: 10 –
литровый котел.
№5. Масса неочищенного
репчатого лука 50кг, масса после очистки 43кг. Найдите процент отходов и
сравните с нормой отходов, если норма отходов равна 16%.
Решение:
1)
50кг – 43кг = 7кг – отходы
2)
50кг - 100%
7кг – х %
Х = 7 *
100:50 = 14% - отходы
3)
16% - 14% = 2%
Ответ:
процент отходов репчатого лука меньше нормативного на 2%
№6 . Повару необходимо приготовить 60 порций фрикаделек по 80 г каждая.
Сколько необходимо взять сырого мяса, если известно, что мясо при варке теряет
32% массы.
Решение:
1)
60 * 80 = 4800 г = 4, 8 кг
По условию
задачи, при варке сохраняется 100% - 32% = 68 % массы.
Составим пропорцию
х кг -100%
4, 8кг - 68%,
х= 4,8 * 100% : 68% =
70,588…≈ 70,6 кг
Ответ: 70,6 кг сырого мяса.
В технологии
приготовления многих мучных кондитерских изделий встречаются различные единицы
измерения длины, различные геометрические формы и т.д. Например,
в технологии
приготовления слоёного теста (полуфабрикат): «…готовое тесто раскатывают в
прямоугольный пласт толщиной 20 мм…» [2,
С.161]
Торт
«Московский»: «…Этот торт квадратной формы. Песочный полуфабрикат выпекают как
обычно. Из заварного теста выпекают сетку. Для этого на кондитерский лист ,
смазанный тонким слоем жира, отсаживают из гладкой трубочки параллельные
полоски по диагонали листа, поверх них- второй ряд параллельных полосок под
углом 90 градусов к первому ряду…» [2,
С.227]
Повару и
кондитеру нужно знать простейшие геометрические формы, элементы геометрических
фигур, иметь хороший глазомер, знать единицы измерения длины, массы, уметь
переводить более мелкие единицы в крупные и наоборот, округлять величины,
выполнять действия с дробями, пропорциями, процентами.
2.3.
Золотое сечение в композиции
блюд
Композиция блюда
«завязана» на геометрию: круг, треугольник, квадрат и т.д. Важно найти золотое
сечение – центр внимания.
Золотое сечение — пропорция, которую заметили еще древние египтяне. Чтобы её
получить, нужно разделить линию на две части так, чтобы длинная часть
соотносилась с короткой в такой же пропорции, как вся линия соотносится с
длинной. Оказывается, эта пропорция всегда равняется 1,618.
Впервые о «золотом сечении» упоминает
древнегреческий математик Евклид около 300 лет до
нашей эры. В шестой книге своего трактата «Начала»
Евклид дает определение «золотого сечения». Он поручает нам взять отрезок линии
и разделить его на два меньших сегмента так, что отношение всей линии (a
+ b) к отрезку a будет таким же, как
отношение отрезка a к сегменту b:
Круг. М - золотое
сечение
Прямоугольник.
P-золотое сечение, Q – главная диагональ
Золотое сечение – центр
внимания.
Из точки В восставляется
перпендикуляр, равный половине АВ. Полученная точка С соединяется линией с
точкой А. На полученной линии откладывается отрезок ВС, заканчивающийся точкой
D. Отрезок AD переносится на прямую АВ. Полученная при этом точка Е делит
отрезок АВ в соотношении золотой пропорции. Отрезки золотой пропорции выражаются
бесконечной иррациональной дробью AE= 0,618..., если АВ принять за единицу, ВЕ=
0,382... Для практических целей часто используют приближенные значения 0,62 и
0,38. Если отрезок АВ принять за 100 частей, то большая часть отрезка равна 62,
а меньшая – 38 частям.
Два компонента. Уложить
по главной диагонали. Когда блюдо едят ножом и вилкой сместить вправо.
Три компонента. Темный –
номер 2, светлый номер 3 его оттеняет, а номер 1 – главный
2.4.
Математика в разрезании торта
Привычный для нас способ разрезания круглого торта на секторы не
только неудобен, но и нерационален. Я познакомилась с различными способами
нарезания и хочу представить вашему вниманию, один из них, на мой взгляд,
очень рациональный. «Математический» способ нарезания торта позволяет дольше
сохранить свежесть сладкого лакомства, так как края торта не высыхают и не
твердеют.
Лондонский математик Алекс Белоус, изучая старые архивы, нашел
в журнале Nature за 1906 год незаслуженно забытый способ разрезания
торта, который он считает более удачным, чем тот, что мы используем
сейчас. Этот способ позволяет увеличить удовольствие от куска торта
и защитить остатки от высыхания.
Итак, вместо того, чтобы разрезать круглый торт на сектора,
следует провести две параллельные линии, равноудаленные от центра торта,
и вынуть серединку — получится длинная полоска торта, которую можно
нарезать на прямоугольные кусочки.
Оставшиеся полукруглые части сдвигаем — и срезы остаются
внутри.
Теперь переворачиваем торт на 90 градусов и снова делаем
два равноудаленных от центра параллельных разреза. Опять вынимаем середину
и сдвигаем оставшиеся части торта. Легко заметить, что мы каждый раз
получаем длинные и тонкие полоски торта, которые удобно резать на порции.
Но главное — каждый раз, сдвигая вместе оставшиеся половинки торта,
мы получаем аккуратный круглый торт, который еще постоит какое-то время
в холодильнике.
Ведь, если резать торт классическим способом на секторы, каждому
достается только небольшой кусочек сердцевины, и это — в лучшем
случае. Если торт получился рассыпчатый, то серединка часто повреждается
при нарезке ножом.
Если хранить торт, разрезанный на секторы,
то поверхность, которая может подсохнуть, достигает 50%. Получается, что
на следующий день мы имеем торт, состоящий из засохшего среза
с одной стороны и корочек, которые успели зачерстветь, с другой.
При нарезке торта классическим способом срез остается внутри
и не высыхает, а корочки по краям остаются максимально
свежими.
Заключение
Чтобы стать востребованным специалистом нужны не только золотые
руки, но и светлая голова. Я полностью согласна с Михаилом Ломоносовым, который
говорил, что математику уже затем учить следует, что она ум в порядок
приводит. В результате работы моя
гипотеза о том, что прочные знания
математики и математических методов помогут овладеть специальностью «Поварское
и кондитерское дело» в совершенстве, полностью подтвердилась. Математика
используется во всех процессах поварского и кондитерского дела от простой
нарезки хлеба, овощей, фруктов до самых высокотехнологических.
Я узнала много нового о специфике своей будущей специальности,
несомненно, это на шаг приблизило меня к своей цели. Я поняла, чтобы стать
высококлассным специалистом, уже сейчас нужно приложить максимум усилий. Отличная
учёба, участие в различных конкурсах и конференциях, особенно по профмастерству
– это возможность получить после окончания учёбы 4 разряд. Если хорошо
зарекомендовать себя на производственной практике или престижном конкурсе,
например, WorldSkills, то есть шансы быть замеченным и получить отличное предложение
работы в престижном ресторане или крупной кондитерской и получить возможность
расти профессионально.
Благодаря данному исследованию, я получила первый опыт работы в Google Forms, отметила для себя много плюсов
этого сервиса, а так же выявила некоторые недочёты в своём опроснике, которые
будут мной обязательно учтены в следующий раз.
Решая примеры математических задач в
поварском и кондитерском деле, я закрепила навыки работы с дробями,
пропорциями, процентами, диаграммами, повторила свойства геометрических
фигур, узнала о применении золотого сечения при составлении композиции блюд,
использовании математики при разрезании торта.
На занятиях математики будущий повар,
кондитер оттачивает аккуратность, точность, хороший глазомер, умение находить
решение в нестандартных задачах и работать в команде.
Данное исследование нас с руководителем вдохновило на «поэзию»:
Повару без математики, ну, совсем никак нельзя.
Ведь
пропорции в рецептах соблюдаются не зря.
Чтоб достичь
вершин успеха, повар, ты дружи с процентом!
Геометрия на
кухне очень важная наука.
С ней объёмы
по плечу, и симметрия поможет навести Вам красоту.
Повар ты или
кондитер, математику любите!
И тогда Вы
непременно профи станете отменным!
Результаты
моего исследования могут быть полезны всем, кто мечтает связать свою жизнь с
самой творческой и перспективной специальностью «Поварское и кондитерское
дело», а так же преподавателям математики для повышения уровня мотивации студентов
в освоении этой дисциплины.
В перспективе
разработать бизнес-план открытия кафе-кондитерской в г. Болгар, а для его
создания без математики не обойтись.
Библиографический список
1.
Анфимова Н.А. Кулинария :
учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.а. Анфимова. – 11-е
изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с.,
ISBN
978-5-4468-3305-4
2.
Бутейкис Н.Г. Технология
приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред.
проф. образования / Н. Г. Бутейкис. – 14-е изд., стер. – М. : Издательский
центр «Академия», 2016. – 336 с., [8] с. цв. ил. – ISBN 978-5-4468-3033-6
3.
Сборник рецептур мучных
кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания:
Справочник.— СПб.: Троицкий мост, 2017. — 194 с. – ISBN 978-5-4377-0100-3
Интернет-ресурсы:
1.
Кулинарный центр « Маэстро». https://kc-maestro.ru/
2.
Торт: цитаты, высказывания,
афоризмы.
https://www.inpearls.ru/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82
Приложения
Приложение 1. Опрос «Нужна ли математика повару и кондитеру?»
Уважаемый респондент,
ответьте, пожалуйста, на шесть вопросов. Опрос займет 5-10 минут. Нам важно
Ваше мнение.
1 вопрос: Как Вы
считаете, можно ли стать высококлассным специалистом в поварском и
кондитерском деле, не зная математики?
Да, можно
Скорее да, чем нет.
Скорее нет, чем да.
Нет, нельзя.
2 вопрос: Какие
математические знания необходимы повару и кондитеру в профессиональной
деятельности?
3 вопрос: Какое место
занимает специальность «Поварское и кондитерское дело» в ТОП-50 наиболее
востребованных профессий на рынке труда?
4 вопрос: Уровень квалификации повара и кондитера определяется
дразрядами. Какой разряд Вы сможете получить после окончания обучения в
техникуме по данной специальности?
5 вопрос: Отметьте,
какие характеристики будущего специалиста в поварском и кондитерском деле
«затачиваются» на занятиях математики?
Умение работать в
команде.
Креативность.
Способность принимать
критику.
Внимание к деталям,
точность и аккуратность.
Развитое чувство времени
и хороший глазомер.
Умение импровизировать.
6 вопрос: Какие качества
необходимы в профессиональной деятельности повара и кондитера?
Умение работать в
команде.
Креативность.
Хороший слух.
Способность принимать критику.
Внимание к деталям, точность и
аккуратность.
Развитое чувство времени и
хороший глазомер.
Умение импровизировать.
Хорошая физическая подготовка.
Приложение 2. Результаты опроса
1 курс. Ответы на 1 вопрос.
1 курс. Ответы на 2вопрос
1 курс. Ответы на 3
вопрос 1 курс. Ответы на 4
вопрос
1 курс. Ответы на 5
вопрос 1 курс. Ответы на 6 вопрос
2 курс. Ответы на 1
вопрос 2 курс. Ответы на 2 вопрос часть 1
2
курс. Ответы на 2 вопрос часть 2
2 курс. Ответы на 3
вопрос 2 курс. Ответы на 4 вопрос
2 курс. Ответы на 5
вопрос 2 курс. Ответы на 6 вопрос
3 курс. Ответы на 1
вопрос 3 курс. Ответы на 2 вопрос
3 курс. Ответы на 3 вопрос 3 курс. Ответы
на 4 вопрос
3 курс. Ответы на 5 вопрос 3
курс. Ответы на 6 вопрос
4 курс. Ответы на 1
вопрос 4 курс. Ответы на 2 вопрос
4 курс. Ответы на 3
вопрос 4 курс. Ответы на 4 вопрос
4 курс. Ответы на 5
вопрос 4 курс. Ответы на 6 вопрос
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.