Инфоурок Математика Научные работыИндивидуальный проект на тему "Можно ли стать высококлассным специалистом в поварском и кондитерском деле, не зная математики?"

Индивидуальный проект на тему "Можно ли стать высококлассным специалистом в поварском и кондитерском деле, не зная математики?"

Скачать материал

Министерство образования и науки Республики Татарстан

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Спасский техникум отраслевых технологий»

 

 

 

 

 

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

на тему:  «Можно ли стать высококлассным специалистом в поварском и кондитерском деле,  не зная математики?»

                                                                                         

 

 

 

 

Автор:                                                    Виктория Александровна Владимирова

Группа, курс                                                  22612,  I курс

Специальность                                      43.02.15  Поварское кондитерское дело

Руководитель                                          Светлана Александровна

индивидуального  проекта                      Андреянова, преподаватель     

 

 

 

2023 год

 

Оглавление

Введение…………………………………………………………………… 3

1.                 Теоретическая часть

     1.1. История  и современность специальности «Поварское и кондитерское дело»……………………………………………………………5

     1.2. Плюсы и минусы профессии повара и кондитера……………..7

2.                 Практическая часть

     2.1. Сбор и анализ информации………………………………………..9

     2.2. Математика в задачах повара и кондитера……………………...11

     2.3. Золотое сечение в композиции блюд……………………………14

     2.4. Математика в  разрезании торта………………………………... 16

 Заключение…………………………………………………………….…18

          Библиографический список……………………………………….........20

          Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 В этом году я стала студенткой, выбрав специальность «Поварское и кондитерское дело». Я проживаю в г. Болгар, который возглавляет рейтинг 10 самых популярных малых городов России. Ежегодно растёт поток туристов, соответственно появляются проблемы с  их проживанием и питанием. Сейчас в районе рассматриваются различные проекты решения данной проблемы, а значит будут вакансии  и жесткая конкуренция на трудоустройство по моему профилю. Моя мечта стать  высококлассным, востребованным специалистом. А что же для исполнения моей мечты необходимо, что я могу сделать уже сегодня, чтобы приблизиться к своей цели?

 Не секрет, что многие  молодые люди считают, что  знание математики, её средства и методы не так уж и важны в  современном мире для овладения рабочей специальностью, на худой конец, всегда под рукой калькулятор…

Так родилась тема моего исследования: «Можно ли стать высококлассным специалистом в поварском и кондитерском деле,  не зная математики?»

Проблема: низкая мотивация к изучению математики у студентов первого курса по специальности «Поварское и кондитерское дело».

Гипотеза: прочные знания математики и математических методов помогут овладеть специальностью «Поварское  и кондитерское дело» в совершенстве.

Цель работы: определить значение  математики в  овладении специальностью «Поварское и кондитерское дело»

Задачи исследования:

-  изучить литературу и источники Интернет по данной теме;

-  познакомиться с  историей  и современностью специальности «Поварское и кондитерское дело»;

- провести опрос среди студентов нашего техникума по теме исследования  и его анализ;

- выяснить значение математики в овладении специальностью «Поварское и кондитерское дело»

- рассмотреть примеры   математических задач в профессиональной деятельности  повара и кондитера.

Объект  исследования: факторы успешности будущего специалиста в поварском и кондитерском деле.

Предмет исследования: математика в специальности «Поварское и кондитерское дело».

Методы исследования:  теоретические – поиск, сбор, изучение научной литературы и источников информации в  Интернете; статистические – обработка и анализ  информации, данных; математические – чтение и анализ диаграмм, расчеты в задачах повара и кондитера.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.     Теоретическая часть

 

1.1.История  и современность специальности «Поварское и кондитерское дело»

 

Востребованность поварского и кондитерского дела доказана тысячелетней историей этого искусства. Конечно, поначалу единственным источником еды  для человека было собирательство и охота и употребляли древние люди еду в сыром виде.

Поварское и кондитерское дело развивалось вместе с цивилизацией. Повар и кондитер - древнейшие профессии. Свое развитие кондитерское ремесло получило в XV-XVI веках в Европе. В это период лучшими мастерами по изготовлению сладостей считались итальянцы. В Италии даже существовали целые династии кондитеров, где семейные рецепты передавались от родителей к детям.

 В настоящее время специальность «Поварское и кондитерское дело» занимает 19 место в ТОП-50 наиболее востребованных профессий на рынке труда.

            Специалист по поварскому и кондитерскому делу – это организатор процесса приготовления блюд, кондитерских изделий сложного ассортимента, это уже и технологи, и шеф - повара. Это очень перспективная специальность.

       Уровень квалификации поваров  и  кондитеров определяется разрядами. Их всего шесть. Самый высокий разряд - 6 разряд. Как правило, специалист, обладающий таким высоким поварским разрядом - мастер своего дела и умеет готовить абсолютно любые виды блюд. Он знает много тонкостей сочетания различных продуктов и секреты в приготовлении сложных рецептов. Для работы в престижных ресторанах или в цехах крупных кондитерских  6 разряд - обязательное условие. После окончания   обучения в колледже или техникуме  присваивается специалисту 3 или 4 разряд. Но в процессе работы можно повышать разряд.  А самый низкий – 2 разряд. Это повар-новичок, который выполняет вспомогательные функции на кухне.

В современных условиях труда вакансия «Повар» и «Кондитер» остается популярной и достаточно престижной. Однако,  со времен советской системы в сфере общественного питания при устройстве на работу к кандидату сохранились высокие требования с обязательным наличием  подтверждением у него соответствующего разряда.

Повар 6 разряда. Готовит блюдо высокой сложности и может красиво оформить его, с легкостью устранить изъяны готовой продукции и разобраться в диетическом рационе. Он работает с кухнями мира и блюдами для выставок, правильно составляет праздничное, банкетное меню.

Знает технологию приготовления множества блюд и кулинарных изделий, сложные рецептуры, особенности изменения продуктов при их тепловой обработке, вещества, которые содержатся в еде, их способность к окраске пищевых продуктов, содержание белков и углеводов.                                 Повар 5 разряда. Готовит сложные блюда ( заливное, прозрачные супы, диетические супы, сложные блюда из мяса и рыбы , умеет готовить хлебобулочные изделия) умеет составлять меню и необходимые заявки на полуфабрикаты и продукты. Способен самостоятельно вести учет и формировать товарные отчеты. Знает базу по технологии приготовления, методы обработки сырья и полуфабрикатов, сроки и условия хранения продуктов, рецептуры и методы сокращения потерь питательных веществ, применение ароматических веществ.                                                             Повар 4 разряда. Готовит блюда средней сложности (салаты, горячее: первые и вторые блюда, выпечку). Знает перечень требований, которые предъявляются к качеству продукта, его условиям, срокам хранения и технологии приготовления, рецептуры, правила эксплуатации технологических оборудований.                                                                    Повар 3 разряда. Готовит простые блюда : варит каши, яйца, отваривает овощи, жарит котлеты, готовит бутерброды. Измельчает, подготавливает порции из продуктов питания, занимается раздачей блюд. Знает требования, которые предъявляются к качеству продукта, его условиям, срокам хранения и технологии приготовления, рецептуры, правила эксплуатации и ухода за технологическими оборудованиями, весоизмерительными приборами и производственными инвентарями.                                                                   Повар 2 разряда. Выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Моет, чистит, удаляет дефекты и посторонние примеси, нарезает продукты питания. Обрабатывает субпродукты, размораживает рыбу, мясо, птицу. Знает требования, которые предъявляются к качеству полуфабрикатов, кулинарной обработки исходного сырья, условия и хранения овощей, правила эксплуатации и ухода за оборудованиями по нарезке хлеба.

 

1.2. Плюсы и минусы профессии повара и кондитера

 

     У профессии повара и кондитера плюсов и минусов хватает, как и у любого другого профиля деятельности. Все потому, что не бывает идеальных специальностей. Главное – знать, какие у профессии плюсы и минусы, что приумножать, а с чем справляться. Тогда работа будет в удовольствие. Весомый плюс и одновременно минус специфики моей будущей специальности в том, что надо знать и уметь многое, а именно:                         - Любое блюдо начинается с изучения рецепта. У специалиста должны быть в памяти многочисленные рецепты  блюд или кулинарная книга. Настоящий профессионал должен знать  пищевую ценность и химический состав продуктов, физиологию питания, санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, оборудованию, хранению продуктов и приготовлению блюд, технологию производства блюд и  кондитерских изделий и основные рецептуры.                                                                                                                  - Чтобы блюдо стало неповторимым, специалист использует свои маленькие хитрости. Минус в том, что тонкостям и хитростям невозможно научиться по книгам и пособиям, но плюс в том, что с опытом познаются секреты мастерства.                                                                                                                   - Немаловажную роль играет украшение изделий, композиция блюда. Специалист должен постоянно совершенствовать свое мастерство.

 

Плюсы

1.Востребованная специальность.

2.Достаточно интересные новые направления деятельности (например, производство сладостей с натуральными растительными заменителями сахара), постепенно набирающие все большую популярность.

3.Возможность реализовать свой творческий потенциал.

4.Применимость профессиональных знаний и навыков в быту. 

Минусы

1.Не самый высокий уровень оплаты труда (во всяком случае, сразу же после завершения учебы).

2.Довольно тяжелые условия работы: повышенная температура, высокая влажность.

3.Высокие требования к состоянию здоровья (не должно быть хронических заболеваний органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, нервной, пищеварительной систем, инфекционных и венерических недугов, аллергий).

4. Риск развития профессиональных заболеваний (чаще всего речь идет о проблемах с гормональной системой или лишнем весе). Самое главное качество высококлассного специалиста - он должен любить готовить и создавать шедевры.

 

 

 

2.     Практическая часть

 

2.1    Сбор и анализ информации

         Изучив источники информации по теме своего исследования, я узнала много нового о будущей моей специальности. И у меня сразу возник вопрос: А что же знают  про будущую специальность другие студенты нашего техникума, которые планируют стать специалистами в поварском и кондитерском деле? Для выяснения уровня осведомленности студентов нашего техникума, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело» по теме моего исследования, я составила шесть вопросов.  Затем познакомилась с алгоритмом составления опроса в бесплатном сервисе Google Forms и создала опрос для студентов 1- 4 курсов. В опросе приняли участие 64 респондента, из них 21респондент – студенты 1 курса, 15- студенты 2 курса, по  14- студентов 3 и 4 курсов.

             На вопрос:  «Как  Вы считаете, можно ли  стать высококлассным специалистом в поварском и кондитерском деле, не зная математики?» уверенно  ответил, что нельзя, один первокурсник  и  менее половины первокурсников(42,9%) считают, что скорее нет, чем да. 8 из 21 опрошенных ответили,  что могут  обойтись в поварском и кондитерском деле без математики.   Почти каждый второй второкурсник  уверен, что математика необходима для овладения будущей специальностью и лишь два студента из 15 считают, что можно стать высококлассным специалистом в поварском и кондитерском деле, не зная математики. Четверо из 14 студентов (35,7%) третьего курса ответили на первый вопрос, что могут обойтись без математики, аналогично ответили на данный вопрос и  студенты 4 курса.

      На второй вопрос: «Какие математические знания  необходимы  повару и кондитеру в профессиональной деятельности?»  примерно треть  студентов 1 курса затруднились   дать ответ. Первокурсники отметили, что  повару и кондитеру в профессиональной деятельности необходимы базовые знания, вычислительные умения. Два студента назвали:  умение определять вес продуктов и их соотношения, пропорции и объём. Второкурсники   назвали: правила действия с дробями, проценты, пропорции, единицы массы и объёма. Основная часть студентов  3 курса считают, что  им пригодятся только базовые знания в математики, аналогичные ответ дали четвертый курс.

      Результаты 3 вопроса: «Какое место занимает специальность «Поварское и кондитерское дело» в ТОП-50 наиболее востребованных  профессий на рынке труда?»  Правильный ответ(19 место) дал один первокурсник. 5 второкурсников (35,7%)  ответили правильно. Трое из четырнадцати (21,4%) студентов  3 курса ответили верно, интересно, что четверо считают, что  специальность  « Поварское и кондитерское дело» возглавляет ТОП-50.  Удивительно, но факт: аналогично ответили  и четверокурсники.

      Выясняя ответы студентов на 4 вопрос: «Какой разряд Вы сможете получить после окончания обучения в техникуме по данной специальности?» получила такие итоги: за исключением одного   первокурсника, остальные  либо затруднились дать верный ответ, либо ответили не верно. Аналогичные  результаты ответов и у студентов 2  и 3 курсов. Удивительно, но  правильно ответили (3 или 4 разряд) только двое (14,3%) будущих  выпускников.

      На 5 вопрос: « Какие характеристики будущего  специалиста в поварском и кондитерском деле  «затачиваются» на занятиях математики?»  более половины  студентов 1 курса отметили умение работать в команде, внимание к деталям, точность, аккуратность, развитое чувство времени, хороший глазомер. Примерно так же ответили второкурсники.  Студенты 3 и 4  курсов отметили эти же характеристики,  отрадно, что  выпускники отмечают  так же важность умения  импровизировать.

       На последний вопрос: « Какие качества необходимы в профессиональной деятельности повара и кондитера?»  к отмеченным характеристикам на 5 вопрос  студенты всех курсов  добавляют  креативность, способность  принимать критику.

      Из анализа полученных результатов делаю следующие выводы:

1.                 У студентов недостаточная осведомлённость о специфике будущей специальности « Поварское и кондитерское дело».

2.                 Первокурсники недооценивают роль математики в становлении высокопрофессионального специалиста поварского и кондитерского  дела.

 

2.2.          Математика  в  задачах повара и кондитера

 Я познакомилась  с учебниками «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Н.Г. Бутейкиса, «Кулинария» Н.А. Анфимова, с новейшим сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания и нашла  примеры задач для решения, которых  повару и кондитеру необходимы математические знания и умения. Сделала  выборку задач из открытого банка ЕГЭ на сайте ФИПИ, связанных с поварским и кондитерским делом.

Приведу некоторые  примеры задач.

№1. Чтобы котлетная  масса лучше  формовалась,  для вязкости  добавляют сырые куриные  яйца: 1/10…1/20 шт. на порцию котлет. Сколько  штук яиц необходимо добавить в фарш на 100 котлет?

Решение: 1/20 * 100= 5 яиц.

Ответ: 5 штук яиц

№2.  В старинной книге полезных советов «Домострой» имеется рецепт десерта Шарлотка. Для приготовления Шарлотки следует взять 8 фунтов яблок. Сколько килограммов яблок надо взять хозяйке для приготовления Шарлотки? Считайте, что 1 фунт равен 400 граммам.

Решение: 400*8=3200г

                  3200г : 1000 = 3,2кг

Ответ: 3,2 кг 

  Для приготовления клубничного  варенья на 1 кг клубники  нужно 1,1 кг сахара. Сколько килограммовых упаковок сахара нужно купить, чтобы сварить варенье из 25 кг вишни?

  Решение: 1,2* 25 = 27,5кг≈28(уп.)

  Ответ: 28 килограммовых упаковок сахара.

№3. Для приготовления маринада для огурцов на 1 литр воды требуется 12 г лимонной кислоты. Лимонная кислота продается в пакетиках по 10 г. Какое наименьшее число пакетиков нужно купить хозяйке для приготовления 6 литров маринада?

Решение: 12*6 = 72г

           72:10 = 7,2 округляем с избытком и получаем  8 пакетиков.

     Ответ: 8 пакетиков лимонной кислоты.

№4.   Рассчитайте,  какого объёма   нужно взять котёл для приготовления 30 порций каши рисовой молочной,  если  масса 1 порции составляет 200г?

Решение:

1)                200 * 30 = 6000г = 6кг

2)                При расчете объема котла необходимо помнить, что готовая каша должна  занимать не более 80% котла.

6 кг - 80%

Х кг – 100%

Х = 6кг * 100% : 80% = 7,5 кг

Значит, необходимо взять котел объемом 10 литров.

Ответ: 10 – литровый котел.

№5.    Масса неочищенного репчатого лука 50кг, масса после очистки 43кг. Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов, если норма отходов равна 16%.

Решение: 

1)                50кг – 43кг = 7кг – отходы

2)                50кг - 100%

7кг – х %

Х = 7 * 100:50 = 14% - отходы

3)                16% - 14% = 2%

Ответ: процент отходов  репчатого лука  меньше нормативного на 2%

 

№6 . Повару необходимо приготовить 60 порций фрикаделек по 80 г каждая. Сколько необходимо взять сырого мяса, если известно, что мясо при варке теряет 32% массы.

Решение:

1)                60 * 80 = 4800 г = 4, 8 кг

По условию задачи, при варке сохраняется 100% - 32% = 68 % массы.

    Составим пропорцию      х кг -100%

                                             4, 8кг  - 68%,  

                                             х= 4,8 * 100% : 68% = 70,588…≈ 70,6 кг

Ответ: 70,6 кг сырого мяса.

В технологии  приготовления многих мучных кондитерских изделий встречаются различные единицы измерения длины, различные  геометрические формы  и т.д. Например,

 в технологии приготовления слоёного теста (полуфабрикат): «…готовое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 20 мм…» [2, С.161]

Торт «Московский»: «…Этот торт квадратной формы. Песочный полуфабрикат выпекают как обычно. Из заварного теста выпекают сетку. Для этого на кондитерский лист , смазанный тонким слоем жира, отсаживают из гладкой трубочки параллельные полоски по диагонали листа, поверх них- второй ряд параллельных полосок под углом 90 градусов к первому ряду…» [2, С.227]

Повару и кондитеру нужно знать простейшие  геометрические формы, элементы геометрических фигур, иметь хороший глазомер, знать единицы измерения длины, массы, уметь переводить более мелкие единицы в крупные и наоборот, округлять величины, выполнять действия с дробями, пропорциями, процентами.

 

2.3.          Золотое сечение в композиции блюд

        Композиция  блюда «завязана» на геометрию:  круг, треугольник, квадрат и т.д. Важно найти золотое сечение – центр внимания.

      Золотое сечение — пропорция, которую заметили еще древние египтяне. Чтобы её получить, нужно разделить линию на две части так, чтобы длинная часть соотносилась с короткой в такой же пропорции, как вся линия соотносится с длинной. Оказывается, эта пропорция всегда равняется 1,618.

         Впервые о «золотом сечении» упоминает древнегреческий математик Евклид около 300 лет до нашей эры. В шестой книге своего трактата «Начала» Евклид дает определение «золотого сечения». Он поручает нам взять отрезок линии и разделить его на два меньших сегмента так, что отношение всей линии (a + b) к отрезку a будет таким же, как отношение отрезка a к сегменту b:

https://miro.medium.com/max/700/1*vwYOnim_-KkSfbaSAVESJA.png

Круг. М - золотое сечение

Прямоугольник. P-золотое сечение, Q – главная диагональ

 

 Золотое сечение – центр внимания.

Из точки В восставляется перпендикуляр, равный половине АВ. Полученная точка С соединяется линией с точкой А. На полученной линии откладывается отрезок ВС, заканчивающийся точкой D. Отрезок AD переносится на прямую АВ. Полученная при этом точка Е делит отрезок АВ в соотношении золотой пропорции. Отрезки золотой пропорции выражаются бесконечной иррациональной дробью AE= 0,618..., если АВ принять за единицу, ВЕ= 0,382... Для практических целей часто используют приближенные значения 0,62 и 0,38. Если отрезок АВ принять за 100 частей, то большая часть отрезка равна 62, а меньшая – 38 частям.

 

Два компонента. Уложить по главной диагонали.  Когда блюдо едят ножом и вилкой сместить вправо.

 

 

 

 

 

 

Три компонента. Темный – номер 2, светлый номер 3 его оттеняет, а номер 1 – главный

 

2.4.          Математика в разрезании торта

 

Привычный для нас  способ разрезания круглого торта  на секторы не только неудобен, но и нерационален.  Я познакомилась с различными способами нарезания и хочу представить вашему вниманию, один из них, на мой взгляд, очень  рациональный. «Математический» способ нарезания торта позволяет дольше сохранить свежесть сладкого лакомства, так как  края торта  не высыхают  и не твердеют.

Лондонский математик Алекс Белоус, изучая старые архивы, нашел в журнале Nature за 1906 год незаслуженно забытый способ разрезания торта, который он считает более  удачным,  чем тот, что мы используем сейчас. Этот способ позволяет увеличить удовольствие от куска торта и защитить остатки от высыхания.

Итак, вместо того, чтобы разрезать круглый торт на сектора, следует провести две параллельные линии, равноудаленные от центра торта,  и вынуть серединку — получится длинная полоска торта, которую можно нарезать на прямоугольные кусочки.

Оставшиеся полукруглые части сдвигаем — и срезы остаются внутри.

Теперь переворачиваем торт на 90 градусов и снова делаем два равноудаленных от центра параллельных разреза. Опять вынимаем середину и сдвигаем оставшиеся части торта. Легко заметить, что мы каждый раз получаем длинные и тонкие полоски торта, которые удобно резать на порции. Но главное — каждый раз, сдвигая вместе оставшиеся половинки торта, мы получаем аккуратный круглый торт, который еще постоит какое-то время в холодильнике.

Ведь, если резать торт классическим способом на секторы, каждому достается только небольшой кусочек сердцевины, и это — в лучшем случае. Если торт получился рассыпчатый, то серединка часто повреждается при нарезке ножом.

Если хранить торт, разрезанный на секторы, то поверхность, которая может подсохнуть, достигает 50%. Получается, что на следующий день мы имеем торт, состоящий из засохшего среза с одной стороны и корочек, которые успели зачерстветь, с другой. При нарезке торта классическим способом срез остается внутри и не высыхает, а корочки по краям остаются максимально свежими.

 

Заключение

 

Чтобы стать востребованным специалистом нужны не только золотые руки, но и светлая голова. Я полностью согласна с Михаилом Ломоносовым, который говорил, что математику уже затем учить следует, что она ум в порядок приводит.   В результате  работы моя гипотеза  о том, что прочные знания математики и математических методов помогут овладеть специальностью «Поварское  и кондитерское дело» в совершенстве, полностью подтвердилась. Математика используется во всех процессах поварского и кондитерского дела от простой нарезки хлеба, овощей, фруктов до самых  высокотехнологических.

Я узнала много нового о специфике своей будущей специальности, несомненно, это на шаг   приблизило  меня к своей цели.  Я поняла, чтобы стать высококлассным специалистом, уже сейчас нужно приложить максимум усилий. Отличная учёба, участие в различных конкурсах и конференциях, особенно по профмастерству – это возможность получить  после окончания учёбы 4 разряд. Если хорошо зарекомендовать себя на производственной практике или престижном конкурсе, например, WorldSkills, то есть шансы быть замеченным и получить  отличное предложение работы в престижном ресторане или крупной кондитерской и получить  возможность расти профессионально.

Благодаря данному исследованию, я получила первый опыт работы в Google Forms, отметила для себя много плюсов этого сервиса, а так же выявила некоторые недочёты в своём опроснике, которые будут мной обязательно учтены в следующий раз.

Решая примеры математических задач в поварском и кондитерском деле,  я закрепила навыки работы с дробями, пропорциями, процентами, диаграммами,  повторила  свойства  геометрических фигур, узнала о применении золотого сечения при составлении композиции блюд, использовании математики при разрезании торта.

На занятиях математики будущий повар, кондитер оттачивает аккуратность, точность, хороший глазомер, умение находить решение в нестандартных задачах и работать в команде.

Данное исследование нас с руководителем вдохновило на «поэзию»:

Повару без математики,  ну, совсем никак нельзя.

Ведь пропорции в рецептах соблюдаются не зря.

Чтоб достичь вершин успеха, повар, ты дружи с процентом!

Геометрия на кухне очень важная наука.

С ней объёмы по плечу, и симметрия поможет навести Вам красоту.

Повар ты или кондитер, математику любите!

И тогда Вы непременно профи станете отменным!

   

Результаты моего исследования могут быть полезны всем, кто мечтает связать свою жизнь с самой творческой и перспективной специальностью «Поварское и кондитерское дело», а так же преподавателям математики для повышения уровня мотивации студентов в освоении этой дисциплины.

В перспективе разработать бизнес-план  открытия кафе-кондитерской в г. Болгар, а для его создания без математики не обойтись.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

 

1.                 Анфимова Н.А.  Кулинария : учебник для  студ. учреждений сред. проф. образования / Н.а. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М. :    Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с.,

 ISBN 978-5-4468-3305-4

2.                 Бутейкис Н.Г.  Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для  студ. учреждений сред. проф. образования /     Н. Г. Бутейкис.  – 14-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 336 с., [8] с. цв. ил. – ISBN 978-5-4468-3033-6

3.                 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания: Справочник.— СПб.: Троицкий мост, 2017. — 194 с. – ISBN 978-5-4377-0100-3

 

 Интернет-ресурсы:

1.                 Кулинарный центр « Маэстро». https://kc-maestro.ru/

2.                 Торт: цитаты, высказывания, афоризмы.

https://www.inpearls.ru/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения

Приложение 1. Опрос «Нужна ли математика повару и кондитеру?»

Уважаемый респондент, ответьте, пожалуйста,  на шесть  вопросов. Опрос займет 5-10 минут. Нам важно Ваше мнение.

1 вопрос: Как  Вы считаете, можно ли  стать высококлассным специалистом в поварском и кондитерском деле, не зная математики?

Да, можно                             

Скорее да, чем нет.

Скорее нет,  чем да.

Нет, нельзя.

2 вопрос: Какие математические знания  необходимы  повару и кондитеру в профессиональной деятельности?

3 вопрос: Какое место занимает специальность «Поварское и кондитерское дело» в ТОП-50 наиболее востребованных  профессий на рынке труда?

4 вопрос: Уровень квалификации повара и кондитера определяется дразрядами.  Какой разряд Вы сможете получить после окончания обучения в техникуме по данной специальности?

5 вопрос: Отметьте,  какие характеристики будущего  специалиста в поварском и кондитерском деле  «затачиваются» на занятиях математики?

Умение работать в команде.

Креативность.

Способность принимать критику.

Внимание к деталям, точность и аккуратность.

Развитое чувство времени и хороший глазомер.

Умение импровизировать.

6 вопрос: Какие качества необходимы в профессиональной деятельности повара и кондитера?

 Умение работать в команде.

Креативность.

Хороший слух.

Способность принимать критику.

Внимание к деталям, точность и аккуратность.

Развитое чувство времени и хороший глазомер.

Умение импровизировать.

Хорошая физическая подготовка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2. Результаты опроса

 

 

         1 курс. Ответы на 1 вопрос.                                                      1 курс. Ответы на 2вопрос

 

 

                                                           

     1 курс. Ответы  на 3 вопрос                                                     1 курс. Ответы на 4 вопрос

 

            

 1  курс. Ответы на 5 вопрос                                    1 курс. Ответы на 6 вопрос

 


       2 курс. Ответы на 1 вопрос                            2 курс. Ответы на 2 вопрос  часть 1

 

2 курс. Ответы на 2 вопрос  часть 2

               

      2 курс. Ответы на 3 вопрос                                            2 курс. Ответы на 4 вопрос

 

         

2 курс. Ответы на 5 вопрос                                              2 курс. Ответы на 6 вопрос

 

      

3 курс. Ответы на 1 вопрос                                           3 курс. Ответы на 2 вопрос

 

 

      
3 курс.  Ответы на 3 вопрос                                       3 курс. Ответы на 4 вопрос

 

 

 

 

     

3 курс. Ответы на 5 вопрос                                           3 курс. Ответы на 6 вопрос

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   4 курс.  Ответы на 1 вопрос                           4 курс. Ответы на 2 вопрос

 

 

          

4 курс. Ответы на  3 вопрос                                  4 курс. Ответы на 4 вопрос

 

4 курс. Ответы на 5 вопрос                        4 курс. Ответы на 6 вопрос

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Индивидуальный проект на тему "Можно ли стать высококлассным специалистом в поварском и кондитерском деле, не зная математики?""

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Бизнер-тренер

Получите профессию

Интернет-маркетолог

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 933 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 31.03.2023 879
    • DOCX 3.1 мбайт
    • 16 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Андреянова Светлана Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 5 лет и 5 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 2579
    • Всего материалов: 6

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

HR-менеджер

Специалист по управлению персоналом (HR- менеджер)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Применение математических знаний в повседневной жизни

36 ч. — 180 ч.

от 1700 руб. от 850 руб.
Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Математика и информатика: теория и методика преподавания в профессиональном образовании

Преподаватель математики и информатики

500/1000 ч.

от 8900 руб. от 4450 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 43 человека из 22 регионов

Курс повышения квалификации

Методические и практические аспекты развития пространственного мышления школьников на уроках математики

36 ч. — 144 ч.

от 1700 руб. от 850 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 47 человек из 27 регионов

Мини-курс

Эволюция и современное состояние искусства

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психологические особенности педагогического общения

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 31 человек из 19 регионов

Мини-курс

Психологическая экспертиза в работе с детьми и родителями

2 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 55 человек из 27 регионов