Индивидуальный проект. Тема : Качественное определение веществ в составе разных видов мороженого.

• 1 слайд

  Индивидуальный проект:
  “Качественное определение веществ в составе разных видов мороженого”
  Выполнила:
  Ученица 10 класса
  Ветошкина Дарья
  Руководитель:
  Учитель химии
  Дюжева Елена Александровна
  
  

• 2 слайд

  Моро́женое — пищевой продукт-десерт, представляющий собой замороженную в процессе непрерывного взбивания массу, содержащую в основе своей питательные, вкусовые, ароматические и эмульгирующие вещества. К мороженому нередко относят также фруктовый лёд, получаемый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре
  

• 3 слайд

  Цель работы
  Определить качественный состав разных видов мороженого
  
  Задачи
  1.Познакомиться с историей возникновения мороженого
  2.Выяснить, какие есть виды мороженого
  3.Выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого
  4.Провести опрос с целью выявления наиболее популярных видов мороженого
  5.Определить химические характеристики мороженого разных видов
  6.Сделать вывод на основе проведенного исследования
  
  Объект исследования
  Разные виды мороженого
  
  Гипотеза
  Мороженое – лакомство, которое повышает настроение, работоспособность, удовлетворяет потребности человека, обогащает его организм витаминами и другими полезными веществами.
  
  Методы исследования
  •Опрос
  •Эксперимент
  •Изучение литературы
  •Наблюдение
  
  

• 4 слайд

• 5 слайд

  Теоретическая часть
  

• 6 слайд

  История
  Мороженое — древнее лакомство. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более четырёх тысяч лет. За две тысячи лет до нашей эры в Древнем Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши цзин». Охлаждённые вина, соки, молочные продукты и их смеси потребляли древние греки, древние персы, древние римляне, моголы в Индии. Известен акутак— эскимосское мороженое из ягод, мяса и сала.
  

• 7 слайд

  Фалуде — один из первых известных образцов мороженого, появился в V веке до н. э. Представляет собой замороженные с розовой водой, лаймовым соком, а также иногда с молотыми фисташками нити из пищевого крахмала. Европу познакомил с мороженым Марко Поло, привёзший из Китая в XIII веке первые рецепты. Он написал книгу, посвящённую полезным свойствам льда.
  
  В России мороженое в современном варианте появилось в XVIII веке. Рецепт его приготовления, опубликованный в «Новейшей и полной поваренной книге» (1791 год), включал сливки и яичные белки, шоколад и лимон, смородину и клюкву, малину, вишню и апельсин.
  
  Первое в мире специализированное кафе-мороженое появилось в 1945 году в США в городе Глендейл и стало началом сети Baskin Robbins, которая с тех пор стала всемирной сетью производителей мороженого и предлагает по миру более тысячи сортов мороженого.
  
  Производство мороженого в СССР впервые было стандартизовано в 1941 году (выпущен ГОСТ 119-41) Производство популярного в СССР эскимо началось на ручных машинах в 1935 году и на промышленных линиях в 1947 году.
  
  

• 8 слайд

  Виды мороженого
  Существуют различные сорта мороженого, например, пломбир, сливочное, молочное, крем-брюле, шербет, мягкое. Мороженое делится на твёрдое (закалённое) и мягкое.
  Классическое мороженое
  Мелорин
  Шербет
  Фруктовый лёд
  Строганый лёд
  Итальянский лёд
  Спагетти-айс
  Банановый сплит и Персик Мелба
  

• 9 слайд

  Интересные факты
  Кафе-мороженое Heladería Coromoto в венесуэльском городе Мерида в 1996 году было занесено в Книгу рекордов Гиннесса как предлагающее посетителям мороженое наибольшего количества вкусовых оттенков — 860.
  В одном из лондонских ресторанов подается мороженое из женского молока с добавлением мадагаскарской ванили и лимонной цедры. Мороженое под названием Baby Gaga изготавливается из молока, поставляемого кормящими матерями
  В 2007 году ресторан Serendipity совместно с ювелирной фирмой Euphoria New York изготовлял самое дорогое в мире мороженое-десерт со съедобным золотом «Frrrozen Haute Chocolate» стоимостью 25 000 $ .
  Мороженое стало одним из обязательных блюд на инаугурациях президентов США, начиная с такой церемонии Джеймса Мэдисона в 1813 году.
  

• 10 слайд

  Пищевые добавки, которые могут входить в состав мороженого
  Стабилизаторы: Эмульгаторы:
  Е476 (Лецитин соевый)
  
  Ароматизаторы:
  Ванилин
  Е407 (Каррагинан)
  Е410 (Камедь рожкового дерева)
  Е412 (Гуаровая камедь)
  Е471 (Тары камедь)
  

• 11 слайд

  Практическая часть
  

• 12 слайд

  2.1 Исследование состава мороженого
  Цель: провести химические опыты, подтверждающие качественный состав мороженого
  В пробирку приливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 мл чистой воды, перемешиваем.
  1
  2
  3
  4
  

• 13 слайд

  2.2 Обнаружение белков (биуретовая реакция)
  К 1 мл полученной смеси приливаем 1 мл раствора гидроксида натрия, затем несколько капель 10%-ного раствора медного купороса. Содержимое пробирки встряхиваем.
  

• 14 слайд

  2.3 Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот (ксантопротеиновая реакция)
  Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем опыте, и приливаем к нему осторожно 3-5 капель концентрированной азотной кислоты. Смесь нагреваем.
  

• 15 слайд

  2.4 Обнаружение углеводов
  l. Фильтруем 2мл смеси, оставшейся после опыта 1, и добавляем к фильтрату 1мл раствора NаOH и 2-3 капли 10%-ного раствора CuSO4.Содержимое пробирки встряхиваем.
  ll. Полученный раствор нагреваем на спиртовке. Дисахарид лактоза, содержащийся в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2 с образованием различных продуктов окисления.
  

• 16 слайд

  2.5 Обнаружение продуктов гидролиза крахмала в мороженом
  Наливаем в пробирку 1мл мороженого и добавляем по 1 капли 5% спиртового раствора йода. При реакции с крахмалом йод дает сине-фиолетовый цвет.
  

• 17 слайд

  2.6 Реакция серебряного зеркала
  Реакция серебряного зеркала — это реакция восстановления серебра из аммиачного раствора оксида серебра. В водном растворе аммиака оксид серебра растворяется с образованием комплексного соединения — гидроксид диамминсеребра(I) [Ag(NH3)2]OH.
  

• 18 слайд

  Выводы
  Основным сырьем для производства мороженого служат: молоко коровье (цельное, обезжиренное, сухое или восстановленное), сливки, сливочное масло, клетчатка.
  В результате проведенного исследования, изучен состав 4 видов мороженого. Теоретический анализ упаковок мороженого показал, что наиболее полезный и питательный состав имеет мороженое «Эскимо».
  

• 19 слайд

  Спасибо за внимание!
  

• 20 слайд

  Сайт: http://ru.wikipedia.org/
  Сайт: http://www.vashaibolit.ru/5159-morozhenoe-poleznye-svoystva-ili-vred.html/
  Сайт: http://positivelife.com/vse-o-morozhenom-3616.html/
  Сайт: http://www.pospel.ru/site.aspx?IID=2747695&SECTIONID=2747679
  Сайт: http://www.allwomens.ru/6724-kak-opredelit-v-morozhenom-pishhevye-dobavki.html
  Литература