|
Дата
прорастания
|
Содержание
полезных веществ
|
Где
применяется
|
Лук
|
5 дней
|
ü Источник минеральных веществ,
ü Эфирных масел,
ü Фитонцидов,
ü Органических кислот, легкоусвояемых углеводов,
ü Витамины
С, Е, группы В и каротина.
|
В
кулинарии лук применяется абсолютно во всех своих «состояниях»: жареном,
вареном, сыром, маринованном, пассированном, отварном и соленом. Продукт
отлично сочетается с мясом, рыбой, множеством сытных салатов. Лук успешно
добавляется в блюда при консервировании.
|
Укроп
|
6 дней
|
ü витамины С, А, В2, В6, Р, РР
ü минеральные соли,
|
Используется
в свежем, сушеном или соленом виде. Для консервирования овощей, приготовления
ароматного уксуса используется укроп в фазе цветения или плодоношения.
Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей и для приготовления
блюд.
|
Петрушка
|
13 дней
|
ü
витамины Е, С, А, В,
ü фосфор, магний, кальций и калий.
|
Используют
петрушку в свежем, сушёном и реже солёном виде, листья — как составную часть
салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к
рыбным блюдам.
|
Салат
|
10 дней
|
ü витамины: А, В, С, Е, К, РР;
ü фолиевая, лимонная, яблочная кислоты;
ü минеральные вещества: калий, цинк, магний, натрий, железо,
йод;
ü лактуцин;
ü пектин;
ü антиоксиданты;
|
в
приготовлении салатов, острых заправок, супов, мясных, рыбных блюд.
|
Базилик
|
11 дней
|
ü витамины С, Р, А,
|
Свежую
или сушеную зелень кладут в супы, вегетарианские блюда из бобовых и зеленных
культур, в том числе соленых или квашеных (например добавляют к капусте), а
также в блюда из мяса.
|
Шпинат
|
19 дней
|
ü Витамины: группы В, РР, А, Н, С, Е.
ü Минеральные вещества, такие как: селен, кальций, марганец,
магний, медь, натрий, цинк, калий, фосфор.
|
шпинат
используют в легких супах, гарнирах, соусах и салатах, а также как приправу к
мясу или рыбе
|
Шалфей
|
23 дня
|
ü эфирное масло, в
котором содержатся линалоол, уксусная кислота, ароматические смолы, пинен,
муравьиная кислота, флавоноиды, а также дубильные вещества.
|
Его
добавляют в супы, блюда из риса и яиц, в том числе салаты, содержащие эти
продукты. Особенно хорошо подходит к мясу, в первую очередь к очень жирному -
свинине, баранине, а также к домашней птице (утке, гусю) и дичи.
|
Мята
|
28 дней
|
ü ментол
|
Листья
мяты улучшают вкус жаркого, жареной ягнятины, баранины и цыплят. Она
добавляется к тушёной капусте, моркови, гороху или луку-порею.
|
Майоран
|
34 дня
|
ü эфирное масло
ü рутин,
ü каротин
ü витамин С,
ü пектин, пентозан
и дубильные вещества.
|
В
кулинарии многих стран майоран пользуется большой популярностью. Он обладает
устойчивым ароматом и пряным, слегка жгучим вкусом, немного напоминающим
тимьян.
|
Тимьян
|
30 дней
|
ü эфирное масло
|
Его
применяют как в свежем, так и в сушеном виде. Свежие нарезанные веточки
тимьяна кладут в супы, вторые блюда и соусы. Эта пряность улучшает вкус
мясных и рыбных блюд. Хорошо подходит она также к блюдам из домашней птицы.
В
домашнем консервировании его применяют при засолке томатов и огурцов.
|
Орегано
|
29 дней
|
ü Входят эфирные
масла
ü Дубильные
вещества
ü Фенолы
ü Органические
кислоты
ü Витамины: группы
В, витамин А, С, Е, K.
ü Минеральные
вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор
и натрий.
|
Растение
входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса,
домашних колбас. Душицу добавляют к жареному, тушёному и запечённому мясу,
соусам и подливкам.
В
русской кухне душица используется для заваривания чая.
|
Розмарин
|
30 дней
|
ü эфирное
(розмариновое) масло
|
Листья,
цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве
пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным
супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к
грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.