Инстркуционная карта по теме:Тема: Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента животных топленых и кулинарных жиров, маргарин.

ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ

Продовольственные товары

Тема: Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента животных топленых и кулинарных жиров, маргарин.

Цель: Рассмотреть ассортимент животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.

Научиться различать основные виды животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.

Изучить торгово-технологический процесс движения животных топленых и кулинарных жиров, маргарина от поступления в магазин до покупателя.

Научиться давать правильную квалифицированную  консультацию покупателю.

Научится быстро, вежливо  и правильно обслуживать покупателей.

Оборудование: Натуральные образцы животных топленых и кулинарных жиров, маргарина, ценники, товарные чеки, сопроводительные документы, электронные весы.

Порядок выполнения задания	Технические условия
1.Приемка животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.
1.Приемка животных топленых и кулинарных жиров, маргарина по количеству.	1.      1.Приемку товара ведут материально – ответственные лица. 2.      2.Сверяется количество фактически поступившего товара с количеством, указанном  в сопроводительных документах (счет – фактура, транспортная накладная). 3.      3.Если сопроводительные документы отсутствуют, товары принимаются по фактическому наличию на основе составляемого акта, в котором указывают какие документы отсутствуют. 4.      4.Если в ходе приемки обнаружилась недостача, дальнейшая приемка приостанавливается, поступившая партия хранится отдельно от других товаров в магазине при обеспечении полной сохранности. 5.      5. В таре принимать по весу брутто, а затем по весу нетто. •         6. Запрещается принимать товар, доставленный на грязной автомашине или без санитарного паспорта, с нарушением санитарных норм и правил, а также с истекшим сроком продажи.
2.Проверка документов удостоверяющих качество животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.	1.      1.Проверяется наличие, правильности оформлении сертификата соответствия, качественного удостоверения и сроки их действия. •
3.Проверка упаковки животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.	1.Упаковка должна быть: - Целостной; - С правильной маркировкой; - Не деформированная; - Чистой. 2. Если товар поступил в упаковке, имеющие явные дефекты (поломанной, без маркировки, порванной, помятой и т. д.) качество их проверяют отдельно.
4.Проверка маркировки животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.	1.Маркировка должна быть на русском языке. 2.В маркировке должно быть указанно: - Наименование продукта; - Наименование и адрес изготовителя; - Масса нетто или оббьем продукта; - Товарный знак изготовителя; - Состав; - Пищевая ценность, содержание витаминов; - Условия хранения и сроки хранения; -Дата розлива (для продукта в потребительской таре); - Срок годности; - Обозначение НД в соответствии, с которым изготовлен товар; - Информация о сертификации.
5.Приемка животных топленых и кулинарных жиров, маргарина по качеству.	1.Проверяются сроки годности. 2.Проверяется качество органолептическим методом: - Внешний вид; - Вкус, запах; - Консистенция. 3. При обнаружении несоответствия качества, требованиями нормативных документов, приемка приостанавливается.
2.Хранение животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.
1.Разместить на хранение животные топленые и кулинарные жиры, маргарина.	Учитывают товарное соседство. Маргарин хранят в охлаждаемых помещениях при температуре  -10-20 С -60 дней. Более точные сроки указаны на упаковке маргарина. Животные топленые жиры хранят  в пачках и стаканчиках при температуре -5 -8 С – до 2 месяцев. Кулинарные жиры хранят при температуре -4 С до 30 дней.
3.Подготовка к продаже животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.
1.Облагораживание потребительской упаковки животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.	Освобождение от транспортной тары. Проверяют наличие этикеток, протирают потребительскую тару. Освобождают от транспортной тары и пергамента, зачищают со всех сторон от пожелтевшего слоя.
2.Оформление ценника на животные топленые и кулинарные жиры, маргарин.	1.      1.В ценнике должна содержаться следующая информация: - Наименование торгового предприятия; - Наименование товара; - Производитель; - Цена за килограмм, штуку (кг); - Единицы измерения; -Сорт; -Жирность; - Дата оформления ценника; - Подпись МОЛ; - Печать торгового предприятия; - Номер и дата сопроводительного документа на товар. 2. Ценники помещают рядом с товаром.
3.Выкладка животных топленых и кулинарных жиров, маргарина на торговое оборудование.	Выкладывают с учетом товарного соседства. В магазинах самообслуживания выкладывают в охлаждаемых прилавки  стопками  или в несколько рядов с учетом  расфасовки, торговой марки, вида, цены.
4.Продажа животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.
1. Ознакомление с ассортиментом животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.	·         Маргарин (твердый МТ МТС-для слоеного теста, МТК - для кремов, ММ  - для употребления в пищу, МЖП - для хлебобулочных изделий). ·         Животные топленые жиры (говяжий, свиной, бараний, сборный, костный и т.д.). ·         Кулинарные жиры (украинский, маргусилин).
2.Продажа животных топленых и кулинарных жиров, маргарина методом самообслуживания.	Процесс продажи при этом методе, состоит из следующих операций:  1.Встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товаров, указываемых услугах и т.д. •         2.Получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров. •         3.Самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета. •         4.Оплата купленных товаров. Оплата за товар производится в узле расчета, расположенном при выходе из торгового зала. •         5.Укладка товара в сумку покупателя. •         6.Возврат инвентарной корзины или тележки в место их концентрации. 7.Ценник должен быть четко оформлен. 8.Метод самообслуживания является наиболее эффективным.
3.Продажа животных топленых и кулинарных жиров, маргарина традиционным методом.	1.Встреча покупателя. 2.Выявление спроса покупателя. 3.Показ товара и консультация покупателя по интересующим его вопросам. 4.Продавец должен знать и уметь объяснять преимущества одних видов от других. 5.Приготовление покупки: - Продавец обязан принять товар ненадлежащего качества у покупателя при наличии кассового чека или свидетельских показаний в течении срока годности товаров. Покупатель вправе потребовать замены такого товара или уменьшения цены. - Продавец обязан передать товар покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован до истечения срока. - Товар надлежащего качества возврату обмену не подлежит. - При продаже расфасованных и упакованных изготовителе, их дополнительное взвешивание не производится. 6.Приготовление покупки: - Продавец обязан принять товар ненадлежащего качества у покупателя при наличии кассового чека или свидетельских показаний в течении срока годности товаров. Покупатель вправе потребовать замены такого товара или уменьшения цены. - Продавец обязан передать товар покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован до истечения срока. - Товар надлежащего качества возврату обмену не подлежит. - При продаже расфасованных и упакованных изготовителе, их дополнительное взвешивание не производится. - Если товар не расфасованный, то его взвешивание производится. 7.Расчет покупателя. 8.  Вручение покупки. Запрещается предлагать покупателю на сдачу, какие – либо товары или требовать от него самому разменивать деньги.

Вопросы для самоконтроля  по инструкционной карте.

1.Что включает в себя приемка по качеству?

2.В каком случае нельзя приступать к приемке товара?

3.С какими дефектами не допускаются в продажу животных топленых и кулинарных жиров, маргарина?

4.При каких условиях осуществляется хранение животных топленых и кулинарных жиров, маргарина?

5.Расскажите, что включает в себя облагораживание упаковки животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.

6.Какие этапы включает в себя подготовка к продаже животных топленых и кулинарных жиров, маргарина?

7.Назовите ассортимент животных топленых жиров.

8.Назовите порядок расчета с покупателями?

9.Назовите ассортимент кулинарных жиров?

10.По каким показателям определяется качество кулинарных жиров при приемке?

11.Что необходимо предпринять, если срок годности закончился?

12.Какой должна быть упаковка маргарина?

13.Как проводится приемка по количеству кулинарных жиров?

Краткое описание документа:

Цель: Рассмотреть ассортимент животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.

Научиться различать основные виды животных топленых и кулинарных жиров, маргарина.

Изучить торгово-технологический процесс движения животных топленых и кулинарных жиров, маргарина от поступления в магазин до покупателя.

Научиться давать правильную квалифицированную консультацию покупателю.

Научится быстро, вежливости правильно обслуживать покупателей.

Оборудование: Натуральные образцы животных топленых и кулинарных жиров, маргарина, ценники, товарные чеки, сопроводительные документы, электронные весы.