Инстркуциооная карта по теме :Тема: Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента мясных копченостей.

ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ

Продовольственные товары

Тема: Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента

мясных копченостей.

Цель: Рассмотреть ассортимент мясных копченостей.

Научиться различать основные виды мясных копченостей.

Изучить торгово-технологический процесс движения мясных копченостей от поступления в магазин до покупателя.

Научиться давать правильную и квалифицированную  консультацию покупателю.

Научится быстро, вежливо  и правильно обслуживать покупателей.

Оборудование: Натуральные образцы мясных копченостей, ценники, товарные чеки, сопроводительные документы, электронные весы.

Порядок выполнения задания	Технические условия
1.Приемка мясных копченостей.
1.Приемка мясных копченостей по количеству.	1.      1.Приемку товара ведут материально – ответственные лица. 2.      2.Сверяется количество фактически поступившего товара с количеством, указанном  в сопроводительных документах (счет – фактура, транспортная накладная). 3.      3.Если сопроводительные документы отсутствуют, товары принимаются по фактическому наличию на основе составляемого акта ,в котором указывают какие документы отсутствуют. 4.      4.Если в ходе приемки обнаружилась недостача, дальнейшая приемка приостанавливается, поступившая партия хранится отдельно от других товаров в магазине при обеспечении полной сохранности. 5.      5.Если в ходе приемки выявились излишки, это так же отражается в акте. •         6. Запрещается принимать товар, доставленный на грязной автомашине или без санитарного паспорта, с нарушением санитарных норм и правил, а также с истекшим сроком продажи.
2.Проверка документов удостоверяющих качество мясных копченостей.	1.      1.Проверяется наличие, правильности оформлении сертификата соответствия, качественного удостоверения и сроки их действия. •
3.Проверка упаковки мясных копченостей.	1.Упаковка должна быть: - Целостной; - С правильной маркировкой; - Не деформированная; - Чистой;  2. Если товар поступил в упаковке, имеющие явные дефекты (поломанной, без маркировки, порванной, помятой и т. д.) качество их проверяют отдельно.
4.Проверка маркировки мясных копченостей изделий.	1.Маркировка должна быть на русском языке. 2.В маркировке должно быть указанно: - Наименование продукта; - Наименование и адрес изготовителя; - Масса нетто или количество; - Товарный знак изготовителя; - Состав; - Пищевая ценность; - Способ употребления; - Условия хранения и сроки хранения; - Дата упаковывания; - Срок годности; - Обозначение НД в соответствии, с которым изготовлен товар; - Информация о сертификации.
5.Приемка мясных копченостей по качеству.	1.Проверяются сроки годности. 2.Проверяется качество органолептическим методом: - Внешний вид; - Цвет; - Вкус, запах; - Консистенция. 3. В продажу не допускается: - загрязненные, несвежие; - заплесневевшие; - с сильным пожелтением поверхности; - озеленением мышечной ткани; - рулеты и ветчина в оболочке с рыхлой консистенцией и большими пустотами. 4. При обнаружении несоответствия качества, требованиями нормативных документов, приемка приостанавливается.
2.Хранение мясных копченостей.
1.Разместить на хранение мясных копченостей.	Помещения для хранения должны быть чистыми, сухими, хорошо вентилируемыми. Хранят при температуре 0-4 градусов и относительной влажности 75 % ( сырокопченые изделия) и 85% ( остальные копчености).
3.Подготовка к продаже мясных копченостей.
1.Облагораживание потребительской упаковки  мясных копченостей.	1.      1. Подготовку к продаже мясных копченостей производят в специальных помещениях (фасовочных). 2.      2. Удаляют шпагат, металлические скрепки ( зажимы). 3.      3. Зачищают ножом от поверхностных загрязнений кожу и мышечную ткань (по расположению волокон). 4. Мясные копчености, поступившие в расфасованном виде в вакуум упаковке, протирают, отбирают образцы в нарушено упаковке, продавать запрещается.
2.Оформление ценника на мясные копчености.	1.      1.В ценнике должна содержаться следующая информация: - Наименование торгового предприятия; - Наименование товара; - Способ копчения; - Производитель; - Цена за килограмм, штуку (с указанием объема); - Единицы измерения; - Дата оформления ценника; - Подпись МОЛ; - Печать торгового предприятия; - Номер и дата сопроводительного документа на товар. 2. Ценники помещают рядом с товаром.
3.Выкладка мясных копченостей на торговое оборудование.	1. Выкладывают с учётом товарного соседства. По идам, сортам, цене, составу, прооизводтителю способу производства.
4.Продажа мясных копченостей.
1. Ознакомление с ассортиментом мясных копченостей.	Мясные копчености: - балык - бекон - ветчина - грудинка - корейка - рулет - окорок - буженина - карбонат - окорочка - крылышки куриные - шейка.
2.Продажа мясных копченостей методом самообслуживания.	Процесс продажи при этом методе, состоит из следующих операций:  1.Встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товаров, указываемых услугах и т.д. •         2.Получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров. •         3.Самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета. •         4.Оплата купленных товаров. Оплата за товар производится в узле расчета, расположенном при выходе из торгового зала. •         5.Укладка товара в сумку покупателя. •         6.Возврат инвентарной корзины или тележки в место их концентрации. 7.Ценник должен быть четко оформлен. 8.Метод самообслуживания является наиболее эффективным.
3.Продажа мясных копченостей традиционным методом.	1.Встреча покупателя. 2.Выявление спроса покупателя. 3.Показ товара и консультация покупателя по интересующим его вопросам. 4.Продавец должен знать и уметь объяснять преимущества одних видов от других. 5.Приготовление покупки: - Продавец обязан принять товар ненадлежащего качества у покупателя при наличии кассового чека или свидетельских показаний в течении срока годности товаров. Покупатель вправе потребовать замены такого товара или уменьшения цены. - Продавец обязан передать товар покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован до истечения срока. - Товар надлежащего качества возврату обмену не подлежит. - При продаже расфасованных и упакованных изготовителе, их дополнительное взвешивание не производится. 6.Приготовление покупки: - Продавец обязан принять товар ненадлежащего качества у покупателя при наличии кассового чека или свидетельских показаний в течении срока годности товаров. Покупатель вправе потребовать замены такого товара или уменьшения цены. - Продавец обязан передать товар покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован до истечения срока. - Товар надлежащего качества возврату обмену не подлежит. - При продаже расфасованных и упакованных изготовителе, их дополнительное взвешивание не производится. - Если товар не расфасованный, то его взвешивание производится. 7.Нарезка. - Корейку, грудинку продают с кожей и костями, нарезают параллельно реберным костям, при этом изделие укладывается кожей на доску, при прорезании кожи изделие слегка приподнимают; - Рулеты, бекон укладывают на разделочную доску мышечной тканью, кожей вверх, разрезают и нарезают пилящими движениями; - Буженину по мере продажи освобождают от пергамента, нарезку производят с нижней тонкой части под небольшим наклоном, затем широкую часть под прямым углом, левой рукой поддерживают буженину через пергамент; - Свинина, шейка, свиной филе и балыковая колбаса нарезаются пилящими движениями под прямым углом или небольшим наклоном; - Окорока нарезаются и разрезаются как буженина; ломти при продаже переносят на упаковочную бумагу при помощи ножа, при этом нож подводят под нарезанные ломти с листом бумаги, который находится в левой руке, поддерживают сверху товар, затем переворачивают упаковочный материал вместе с товаром, придерживая товар сверху ножом и кладут на весы. - Отрезать товар на весах запрещается. 8.Расчет покупателя. 9.  Вручение покупки. Запрещается предлагать покупателю на сдачу, какие – либо товары или требовать от него самому разменивать деньги.

Вопросы для самоконтроля  по инструкционной карте.

1.Что включает в себя приемка по качеству?

2.В каком случае нельзя приступать к приемке товара?

3.С какими дефектами не допускаются в продажу мясные копчености?

4.При каких условиях осуществляется хранении мясных копченостей?

5.Расскажите, что включает в себя облагораживание упаковки мясных копченостей.

6.Какие этапы включает в себя подготовка к продаже мясных копченостей?

7.В каком порядке осуществляется нарезка буженины?

8.В каком порядке осуществляется нарезка рулета, бекона?

9.Вкаком случае дополнительное взвешивание товара не производится?

10.В каком порядке осуществляется расчет с покупателями?                        

Краткое описание документа:

Цель: Рассмотреть ассортимент мясных копченостей.

Научиться различать основные виды мясных копченостей.

Изучить торгово-технологический процесс движения мясных копченостей от поступления в магазин до покупателя.

Научиться давать правильную и квалифицированную консультацию покупателю.

Научится быстро, вежливости правильно обслуживать покупателей.

Оборудование: Натуральные образцы мясных копченостей, ценники, товарные чеки, сопроводительные документы, электронные весы.