Инструкционная карта по теме :Тема: Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента мясных консервов и кулинарных изделий.

ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ

Продовольственные товары

Тема: Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента

мясных консервов и кулинарных изделий.

Цель: Рассмотреть ассортимент мясных консервов и кулинарных изделий.

Научиться различать основные виды мясных консервов и кулинарных изделий.

Изучить торгово-технологический процесс движения мясных консервов и кулинарных изделий от поступления в магазин до покупателя.

Научиться давать правильную и квалифицированную  консультацию покупателю.

Научится быстро, вежливо  и правильно обслуживать покупателей.

Оборудование: Натуральные образцы мясных консервов и кулинарных изделий, ценники, товарные чеки, сопроводительные документы, электронные весы.

Порядок выполнения задания	Технические условия
1.Приемка мясных полуфабрикатов.
1.Приемка мясных консервов и кулинарных изделий по количеству.	1.      1.Приемку товара ведут материально – ответственные лица. 2.      2.Сверяется количество фактически поступившего товара с количеством, указанном  в сопроводительных документах (счет – фактура, транспортная накладная). 3.      3.Если сопроводительные документы отсутствуют, товары принимаются по фактическому наличию на основе составляемого акта ,в котором указывают какие документы отсутствуют. 4.      4.Если в ходе приемки обнаружилась недостача, дальнейшая приемка приостанавливается, поступившая партия хранится отдельно от других товаров в магазине при обеспечении полной сохранности. 5.      5.Если в ходе приемки выявились излишки, это так же отражается в акте. •         6. Запрещается принимать товар, доставленный на грязной автомашине или без санитарного паспорта, с нарушением санитарных норм и правил, а также с истекшим сроком продажи.
2.Проверка документов удостоверяющих качество мясных консервов и кулинарных изделий.	1.      1.Проверяется наличие, правильности оформлении сертификата соответствия, качественного удостоверения и сроки их действия. •
3.Проверка упаковки мясных консервов и кулинарных изделий.	1.Упаковка должна быть: - Целостной; - С правильной маркировкой; - Не деформированная; - Чистой; -Без признаков боя; -Без ржавчины и бомбажа;  2. Если товар поступил в упаковке, имеющие явные дефекты (поломанной, без маркировки, порванной, помятой и т. д.) качество их проверяют отдельно.
4.Проверка маркировки мясных консервов и кулинарных изделий.	1.Маркировка должна быть на русском языке. 2.В маркировке должно быть указанно: - Наименование продукта; - Наименование и адрес изготовителя; - Масса нетто или количество; - Товарный знак изготовителя; - Состав; - Пищевая ценность; - Способ употребления; - Условия хранения и сроки хранения; - Дата упаковывания; - Срок годности; - Обозначение НД в соответствии, с которым изготовлен товар; - Информация о сертификации. На крышки банок или на дно наносят литографическим способом в два или в  три ряда: дату выработки, год выработки, номер смены (1 цифра), ассортиментный номер (от 1 до 3 цифр), индекс отрасли к которой относится предприятие – изготовитель: ·         А-мясная промышленность. ·         КП-пищевая промышленность. ·         К-плодово-овощное хозяйство. ·         ЦС-потребкооперация. ·         МС-сельскохозяйственное производство. ·         ЛХ-лесное хозяйство.
5.Приемка мясных консервов и кулинарных изделий по качеству.	1.Проверяются сроки годности. 2.Проверяется качество органолептическим методом: - Внешний вид; - Цвет; - Вкус, запах; - Консистенция. 3. При обнаружении несоответствия качества, требованиями нормативных документов, приемка приостанавливается. Не допускается (деформированные, имеющие ржавчину на поверхности банок, хлопушку, с нарушенной герметичностью).
2.Хранение мясных полуфабрикатов.
1.Разместить на хранение мясные   консервов и кулинарные изделия.	В магазине мясные консервы хранят в чистых сухих помещениях при температуре от 0 до 10 Сº и относительной влажностью не выше 75 % до 30 суток. По истечению срока годности мясные консервы не пригодные для использования по назначению и должны быть сняты с реализации. Мясные кулинарные изделия срок реализации от 12 часов до 24 часов
3.Подготовка к продаже мясных полуфабрикатов.
1.Облагораживание потребительской упаковки  мясных консервов и кулинарных изделий.	Освобождение от транспортной тары. Проверяют наличие этикеток.
2.Оформление ценника на мясные консервы и кулинарные изделия.	1.      1.В ценнике должна содержаться следующая информация: - Наименование торгового предприятия; - Наименование товара; - Производитель; -Термическое состояние; - Цена за килограмм, штуку (с указанием объема); - Единицы измерения; - Дата оформления ценника; - Подпись МОЛ; - Печать торгового предприятия; - Номер и дата сопроводительного документа на товар. 2. Ценники помещают рядом с товаром.
3.Выкладка мясных консервов и кулинарных изделий на торговое оборудование.	При размещении используются  открытая выкладка. Выкладывают на пристенные горки, охлаждаемые витрины (кулинарные изделия). Мясные консервы выкладывают: горкой, пирамидой, полукругом.
4.Продажа мясных полуфабрикатов.
1. Ознакомление с ассортиментом мясных консервов и кулинарных изделий.	·         Мясные консервы: ·         Тушенные. ·         Из отварного мяса. ·         Из жареного мяса. ·         Из соленого мяса. ·         Из субпродуктов (в желе, в собственном соку, в томатном соусе, паштеты). ·         Мясорастительные (мясомакаронные, мясобобовые, мясоовощные). ·         Из мяса птицы (в желе, в собственном соку, в сметанном соусе). ·         Из мясопродуктов (из колбасного фарша, из бекона, из сосисок). ·         Салобобовые (из фасоли, гороха, из сои). Мясные кулинарные изделия: ·         Жареные кулинарные изделия - ростбиф, антрекот, бифштекс, ромштекс. ·         Отварные кулинарные изделия - язык, филе куриное, заливное, студень. ·         Фаршированные. ·         Копченые изделия-тушки и полутуши кур. ·         Куры и цыплята запеченные. ·         Быстрозамороженные мясные блюда.
2.Продажа мясных консервов и кулинарных изделий методом самообслуживания.	Процесс продажи при этом методе, состоит из следующих операций:  1.Встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товаров, указываемых услугах и т.д. •         2.Получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров. •         3.Самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета. •         4.Оплата купленных товаров. Оплата за товар производится в узле расчета, расположенном при выходе из торгового зала. •         5.Укладка товара в сумку покупателя. •         6.Возврат инвентарной корзины или тележки в место их концентрации. 7.Ценник должен быть четко оформлен. 8.Метод самообслуживания является наиболее эффективным.
3.Продажа мясных консервов и кулинарных изделий традиционным методом.	1.Встреча покупателя. 2.Выявление спроса покупателя. 3.Показ товара и консультация покупателя по интересующим его вопросам. 4.Продавец должен знать и уметь объяснять преимущества одних видов от других. 5.Приготовление покупки: - Продавец обязан принять товар ненадлежащего качества у покупателя при наличии кассового чека или свидетельских показаний в течении срока годности товаров. Покупатель вправе потребовать замены такого товара или уменьшения цены. - Продавец обязан передать товар покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован до истечения срока. - Товар надлежащего качества возврату обмену не подлежит. - При продаже расфасованных и упакованных изготовителе, их дополнительное взвешивание не производится. 6.Приготовление покупки: - Продавец обязан принять товар ненадлежащего качества у покупателя при наличии кассового чека или свидетельских показаний в течении срока годности товаров. Покупатель вправе потребовать замены такого товара или уменьшения цены. - Продавец обязан передать товар покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован до истечения срока. - Товар надлежащего качества возврату обмену не подлежит. - При продаже расфасованных и упакованных изготовителе, их дополнительное взвешивание не производится. - Если товар не расфасованный, то его взвешивание производится. 7.Расчет покупателя. 8.  Вручение покупки. Запрещается предлагать покупателю на сдачу, какие – либо товары или требовать от него самому разменивать деньги.

Вопросы для самоконтроля  по инструкционной карте.

1.Что включает в себя приемка по качеству?

2.В каком случае нельзя приступать к приемке товара?

3.С какими дефектами не допускаются в продажу мясных консервов и кулинарных изделий?

4.При каких условиях осуществляется хранении мясных консервов и кулинарных изделий?

5.Расскажите, что включает в себя облагораживание упаковки мясных консервов и кулинарных изделий.

6.Какие этапы включает в себя подготовка к продаже мясных консервов и кулинарных изделий?

7.Перечислите мясные консервы и кулинарные изделия, которые запрещается продавать без холодильного оборудования?

8.Назовите порядок расчета с покупателями?

9.Вкаком случае дополнительное взвешивание товара не производится?

10.По каким показателям определяется качество мясных консервов и кулинарных изделий при приемке?

11.Что необходимо предпринять, если срок годности мясной консервы закончился?

12.Какой должна быть упаковка мясной консервы?

13.Перечислите ассортимент мясных кулинарных изделий?

14.Что указано на дне банке мясных консервов?

15.Назовите органолептические методы оценки  и проверки качества мясных консервов?