Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Инструкционная карта "Приготовление песочного теста"

Инструкционная карта "Приготовление песочного теста"

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Инструкционная карта.


Квалификация «Кондитер»

Тема программы: Приготовление песочного теста.

Тема занятия: Приготовление песочного полуфабриката


п/п

Технические условия к выполнению работ.

Выполнение работ

Рисунок

Материально-техническая база

Правила техники безопасности


1

Приготовление теста

В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар, меланж, двууглекислый натрий и перемешивают в течении 20-30 минут, до получения однородной массы.

hello_html_495454ca.jpg


Приступать к работе после инструктажа.

Надеть спец.одежду.

Не закалывать булавками спец.одежду.

Подготовить рабочее место.

Выполнять ту работу которую поручена.

На рабочем месте, соблюдать чистоту, выполнять требования личной гигиены.


2

Замес теста

Всыпают муку и замешивают тесто не более 1-2мин.

hello_html_mbf1ba9a.jpg

На плитная посуда

Соблюдать правила личной гигиены.

hello_html_54c18640.jpg



Производственный стол




При использовании миксера соблюдать требования безопасности.


4

Формование

Формуют тесто на полуфабрикаты.

hello_html_732ed075.jpg

Весы


Соблюдать правила взвешивания.

6

Выпекание полуфабрикатов

Выпекают полуфабрикаты при температуре 200-225 градусов 10-15 мин.


Противни

Жарочный шкаф

Использовать средства защиты рук при

соприкосновении с горячими поверхностями

с горячими поверхностями инвентаря и кухонной

посуды.


Охлаждение полуфабрикатов

Охлаждают полуфабрикаты для приготовления пирожных.

hello_html_430ee4d0.jpg



Используемая литература «Технология мучных кондитерских изделий»

Составила _________ Е.Л.Харитонова


Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 09.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров45
Номер материала ДБ-248770
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх