Инфоурок / Технология / Конспекты / Инструкционная карта приготовление полуфабриката "Рулет из курицы"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Инструкционная карта приготовление полуфабриката "Рулет из курицы"

библиотека
материалов

Инструкционная карта


Профессия: повар

Цели задания: текущий контроль знаний, навыков, на 1 и 2 уровнях усвоения

Задание: Приготовление полуфабриката «Рулет из курицы»


п/п

Последовательность выполняемых операций

Инструкционные указания

Самоконтроль правильности выполняемых действий

1


Организация рабочего места

Соблюдение правил санитарии и гигиены

Правильно подобрать инвентарь, посуду (разделочные доски «МС», «ОС», ножи поварские, лотки для полуфабрикатов, ложки, миски)

Соблюдение личной гигиены, т/б при работе с режущими инструментами. Перед началом работы производственные столы обрабатываются 0,5%-ным раствором хлорной извести, посуда и инвентарь 0,2%-ным раствором хлорной извести.

2

Нарезание филе куриного на порционные куски

На поверхности филе сделать насечки и нарезать горизонтально на пласты толщиной 5 мм, массой 50 г.

Соблюдать толщину и массу порционного куска

3

Маринование полуфабриката

Нарезанные полуфабрикаты уложить в миску и полить бальзамическим уксусом. Оставить на 5 минут.

Следить за равномерным распределением уксуса по поверхности полуфабрикатов

4

Доведение полуфабриката до вкуса

Поверхность полуфабриката посолить, поперчить, посыпать смесью трав.

Соблюдать норму закладки соли и специй. Следить за их равномерным распределением по поверхности полуфабриката.

5

Формование полуфабриката «Рулет из курицы»

На подготовленное филе уложить слоями: яичный блинчик массой 5 г, пассерованный лук массой 3 г, тертый сыр массой 5 г, пластики груши массой 10 г. Подготовленный полуфабрикат свернуть в виде рулета.

Соблюдать норму готового полуфабриката (97 г). Следить, чтобы начинка не выходила за края полуфабриката.

6

Панирование полуфабриката

Подготовленный рулет панировать в мучной панировке, смочить в яйце и панировать в белой панировке.

Следить за равномерным распределением панировки по поверхности полуфабриката.

7

Охлаждение полуфабриката

Готовый полуфабрикат «Рулет из курицы» ставим в холодильную камеру на 30 минут.

Соблюдать температурный режим.


Рейтинговая таблица




Фимилия, И

Внешний вид

Домаш-нее задание

Организа-ция рабочего места

Профессиональные умения

Итоговая оценка

Нарезание филе

Укладывание начинки

Формование рулета

Панирование п/ф

Оценка качества

1











2











3











4











5











6











7











8











9











10











11











12











13















Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 18 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-468454

Похожие материалы