336522
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияКонспектыИнструкционная карта приготовление полуфабриката "Рулет из курицы"

Инструкционная карта приготовление полуфабриката "Рулет из курицы"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Инструкционная карта


Профессия: повар

Цели задания: текущий контроль знаний, навыков, на 1 и 2 уровнях усвоения

Задание: Приготовление полуфабриката «Рулет из курицы»


п/п

Последовательность выполняемых операций

Инструкционные указания

Самоконтроль правильности выполняемых действий

1


Организация рабочего места

Соблюдение правил санитарии и гигиены

Правильно подобрать инвентарь, посуду (разделочные доски «МС», «ОС», ножи поварские, лотки для полуфабрикатов, ложки, миски)

Соблюдение личной гигиены, т/б при работе с режущими инструментами. Перед началом работы производственные столы обрабатываются 0,5%-ным раствором хлорной извести, посуда и инвентарь 0,2%-ным раствором хлорной извести.

2

Нарезание филе куриного на порционные куски

На поверхности филе сделать насечки и нарезать горизонтально на пласты толщиной 5 мм, массой 50 г.

Соблюдать толщину и массу порционного куска

3

Маринование полуфабриката

Нарезанные полуфабрикаты уложить в миску и полить бальзамическим уксусом. Оставить на 5 минут.

Следить за равномерным распределением уксуса по поверхности полуфабрикатов

4

Доведение полуфабриката до вкуса

Поверхность полуфабриката посолить, поперчить, посыпать смесью трав.

Соблюдать норму закладки соли и специй. Следить за их равномерным распределением по поверхности полуфабриката.

5

Формование полуфабриката «Рулет из курицы»

На подготовленное филе уложить слоями: яичный блинчик массой 5 г, пассерованный лук массой 3 г, тертый сыр массой 5 г, пластики груши массой 10 г. Подготовленный полуфабрикат свернуть в виде рулета.

Соблюдать норму готового полуфабриката (97 г). Следить, чтобы начинка не выходила за края полуфабриката.

6

Панирование полуфабриката

Подготовленный рулет панировать в мучной панировке, смочить в яйце и панировать в белой панировке.

Следить за равномерным распределением панировки по поверхности полуфабриката.

7

Охлаждение полуфабриката

Готовый полуфабрикат «Рулет из курицы» ставим в холодильную камеру на 30 минут.

Соблюдать температурный режим.


Рейтинговая таблица




Фимилия, И

Внешний вид

Домаш-нее задание

Организа-ция рабочего места

Профессиональные умения

Итоговая оценка

Нарезание филе

Укладывание начинки

Формование рулета

Панирование п/ф

Оценка качества

1











2











3











4











5











6











7











8











9











10











11











12











13














Общая информация

Номер материала: ДВ-468454

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.