Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Инструкционная карта приготовление полуфабриката "Рулет из курицы"

Инструкционная карта приготовление полуфабриката "Рулет из курицы"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Инструкционная карта


Профессия: повар

Цели задания: текущий контроль знаний, навыков, на 1 и 2 уровнях усвоения

Задание: Приготовление полуфабриката «Рулет из курицы»


п/п

Последовательность выполняемых операций

Инструкционные указания

Самоконтроль правильности выполняемых действий

1


Организация рабочего места

Соблюдение правил санитарии и гигиены

Правильно подобрать инвентарь, посуду (разделочные доски «МС», «ОС», ножи поварские, лотки для полуфабрикатов, ложки, миски)

Соблюдение личной гигиены, т/б при работе с режущими инструментами. Перед началом работы производственные столы обрабатываются 0,5%-ным раствором хлорной извести, посуда и инвентарь 0,2%-ным раствором хлорной извести.

2

Нарезание филе куриного на порционные куски

На поверхности филе сделать насечки и нарезать горизонтально на пласты толщиной 5 мм, массой 50 г.

Соблюдать толщину и массу порционного куска

3

Маринование полуфабриката

Нарезанные полуфабрикаты уложить в миску и полить бальзамическим уксусом. Оставить на 5 минут.

Следить за равномерным распределением уксуса по поверхности полуфабрикатов

4

Доведение полуфабриката до вкуса

Поверхность полуфабриката посолить, поперчить, посыпать смесью трав.

Соблюдать норму закладки соли и специй. Следить за их равномерным распределением по поверхности полуфабриката.

5

Формование полуфабриката «Рулет из курицы»

На подготовленное филе уложить слоями: яичный блинчик массой 5 г, пассерованный лук массой 3 г, тертый сыр массой 5 г, пластики груши массой 10 г. Подготовленный полуфабрикат свернуть в виде рулета.

Соблюдать норму готового полуфабриката (97 г). Следить, чтобы начинка не выходила за края полуфабриката.

6

Панирование полуфабриката

Подготовленный рулет панировать в мучной панировке, смочить в яйце и панировать в белой панировке.

Следить за равномерным распределением панировки по поверхности полуфабриката.

7

Охлаждение полуфабриката

Готовый полуфабрикат «Рулет из курицы» ставим в холодильную камеру на 30 минут.

Соблюдать температурный режим.


Рейтинговая таблица




Фимилия, И

Внешний вид

Домаш-нее задание

Организа-ция рабочего места

Профессиональные умения

Итоговая оценка

Нарезание филе

Укладывание начинки

Формование рулета

Панирование п/ф

Оценка качества

1











2











3











4











5











6











7











8











9











10











11











12











13















Автор
Дата добавления 19.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров156
Номер материала ДВ-468454
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх