Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Инструкционные - технологические карты к кружку по карвингу "Фантазии повара"

Инструкционные - технологические карты к кружку по карвингу "Фантазии повара"


библиотека
материалов

Инструкционно-технологическая карта

"Цветок из огурца и моркови"

Инструкционная технологическая карта

Цветок из тонких длинных ломтиков огурца


hello_html_37cc24c3.jpg



hello_html_m4c849968.jpg

Нарезаем тонкие полоски

ножом для очистки овощей

hello_html_m6a1c13d2.jpg

скручиваем


hello_html_24d06642.jpg

Кладем следующую полоску, загибая концы


hello_html_m7f07abb1.jpg



Инструкционная - технологическая карта

ШИШКА из моркови


hello_html_207871ac.jpg

. Почистим плотную морковь диаметром не менее 3 см, отрежем прямой кусочек размером 8-12 см. Ножом сделаем будущей шишке квадратный «хвост». Далее придадим ему овальную форму



 Тайским ножом

hello_html_2537750e.jpg

2. Обработав ножом заготовку по кругу, придим толстому концу шишки округлую форму и подготовим площадку для вырезания первого ряда чешуек.




 Тайским ножом

hello_html_827fde3.jpg

. Толстый конец заготовки разделим визуально на 6 частей, вырежем 6 чешуек-лепестков по кругу. Глубина прореза 2-3 мм.



 Тайским ножом

hello_html_483e1afc.jpg

 4.

. Ножом сделаем срез по конусу (углубляя конец ножа на 2-3 мм) под чешуйками, оформляя объемный рисунок первого ряда, создав этим площадку для следующего ряда чешуек



 Тайским ножом

hello_html_5d2238bd.jpg



5. В шахматном порядке относительно предыдущего ряда вырезаем следующий ряд. Вновь подрезаем площадку для следующего ряда чешуек. Делаем столько рядов, сколько позволит размер заготовки.


 Тайским ножом

hello_html_m7609bab.jpg

 6. Опускаем шишку на 10-15 минут в ледяную воду – она немного раскроется и затвердеет


.

Иструкционная – технологическая карта

КАЛЛЫ из острого перца


hello_html_443f3bf6.jpg



hello_html_m2bd48738.jpg

. Берем острый перец чили красный или зеленый.


 Тайским ножом

hello_html_m68e56588.jpg

 2. Разрезаем по длине от плодоножки до кончика.

 



 Тайским ножом


hello_html_m4f76f6f3.jpg

. Аккуратно обрезаем вокруг плодоножки мякоть. Семена должны остаться на плодоножке.


 Тайским ножом

hello_html_m36cc1529.jpg

4. Развернем перец, сполоснем в холодной воде и придадим заготовке форму цветка калла.


 Тайским ножом

hello_html_m362a6007.jpg

. Делаем на развороте будущего цветка дырочку и аккуратно вставляем в нее плодоножку с семенами.


hello_html_46895ae8.jpg

6.  Вырезаем листья из любого зеленого продукта (огурец или др.) и создаем фигурную композицию



.

 Тайским ножом

Инструкционная – технологическая карта карта

АКВАРИУМ из овощей


hello_html_1667f8b.jpg



hello_html_m787f5001.jpg

. Придаем моркови форму цилиндра. Прокалываем по центральной линии тонким деревянным шампуром.

шпажка

hello_html_m869fd7.jpg

 



2. Замачиваем овощ в растворе соли на 2 часа (на стакан воды - 1 столовая ложка соли). Продукт должен быть достаточно мягкий и не ломаться при тонком срезании.

 

hello_html_m6a357cef.jpg

. Овощ визуально разделить на четыре стороны. Делаем одинаковые надрезы на верхней и нижней стороне, прорезая до шампура. Расстояние между надрезами 0,5 см. Сделаем надрезы и на двух боковых сторонах - между надрезами на верхней и нижней сторонах.

Большим ножом

hello_html_5d37c451.jpg

4. Аккуратно срезаем плод по кругу длинной тонкой лентой до шампура. Отрезаем шампур с "кочерыжкой" и расправляем сеть.


Большим ножом

hello_html_2f368beb.jpg

. 6. Из самых разнообразных продуктов вырезаем несколько различных разноцветных рыбок.

Тайский нож

hello_html_7340d99.jpg


Тайский нож




Инструкционная – технологическая карта

ГЕОРГИН

hello_html_m7bb5a9fd.jpg



hello_html_m101d7f54.jpg

1. Сделаем слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром 5-6 см из однородного продукта.


Тайский нож

hello_html_3f1dc418.jpg

2. Вырезаем 7-9 лепестков, углубляя нож в сторону сердцевины.


Средним овальным ножом

hello_html_45e75375.jpg

3. Подрезаем лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для следующего ряда.


hello_html_4e296300.jpg

Лепестки следующего ряда вырезаем ножами разного размера аналогично первому ряду. Располагаем их между лепестками предыдущего ряда. Делаем возможно большее количество рядов.


hello_html_m1f314fdf.jpg

 5. Дорезаем до конца и оформляем середину



.

Инструкционная – технологическая карта

Цветы из арбуза


hello_html_6561fb5e.jpg



hello_html_m7f561c9f.jpg

1. Подготовить арбуз, срезав часть корки, как указано на фото. 
Вырезать одну половину первого лепестка. 
Для украшения сделать на половинке лепестка плиссировку и небольшой вырез на краю. 
Перейти к оформлению второго лепестка.


hello_html_m75252bc.jpg

2. Продолжить оформлять следующие лепестки

Тайским ножом

hello_html_10051b2a.jpg

3. Завершить первый ряд лепестков.

Тайским ножом

hello_html_7ec5ad06.jpg

4. Вырезать небольшое декоративное отверстие.


hello_html_214fc064.jpg

5. Начать вырезать второй ряд лепестков. Этот ряд делается с более открытыми лепестками.


hello_html_m3aac9233.jpg

6. Довести до завершения второй ряд лепестков

.

hello_html_36718837.jpg

7. Вырезаем третий ряд лепестков и кое-где делаем заготовки для последующего оформления бутонов.


hello_html_5a6ee7c3.jpg

8. Вырезаем из заготовок готовые бутоны. 
Немного заготовок оставим для вырезания звезд (пункт 13). 

Не забывайте наслаждаться творческим процессом, используйте больше фантазии.
Рекомендуется заниматься нарезкой арбузов на свежем воздухе, чтобы сочетать приятное с полезным.


hello_html_m2e09cc60.jpg

9. Наметить следующий ряд лепестков в виде локонов


hello_html_18bb55b2.jpg

10. Оформить получившийся ряд лепестков в виде цветов.


hello_html_5932fc6c.jpg

11. Некоторые из лепестков (пункт 9) оформить в виде раскрывшихся тюльпанов.


hello_html_1b60b25f.jpg

12. Линии белых каемок создают видимость тонкости лепестков. Некоторые лепестки декоративно плиссировать.


hello_html_d28096c.jpg

13. Вырезать звезду из оставленной ранее заготовки бутона. Белая часть делается пошире, чтобы контрастировать с красным центром.


hello_html_62337f7.jpg

14. На оставшейся целой корке сделать декоративные вырезы в виде фигурных полос.


hello_html_m603aee51.jpg

15. Торжественно подать арбуз на стол, повернув к восхищенным зрителям самой красивой получившейся стороной. 










Фурман К.А.

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДБ-235568

Похожие материалы



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG