Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Классному руководителю / Другие методич. материалы / Инструкционно-технологическая карта по технологии приготовления пищи
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Классному руководителю

Инструкционно-технологическая карта по технологии приготовления пищи

библиотека
материалов

Павлодарский государственный

технологический колледж



Сборник рецептур блюд 1981г.

рецептура №


ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качества

вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА: Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

hello_html_31e923b1.jpg

Биточки рисовые с морковью.


Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пасируют с жиром и протирают. Варят густую рисовую кашу, кладут в нее полученное морковное пюре, охлождают до 60-70*С, добавляют яйцо и перемешивают. Затем массу разделяют на котлеты или биточки, панируюи в сухарях и жарят на жире в течении 10 мин. Подают со сметанным соусом.






ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качеству вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА: Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд





Техника

безопасности

Инструменты и приспособления

Норма

закладки продуктов

Брутто

Брутто

Поэтапное выполнение работы

Самоконтроль учащегося

Требования к качеству

Порции

1

3

Заземление эл. приборов, пол чистый и сухой. Резиновые

коврики,

освещение

естественное и искусственное, вентиляция, правило

работы с ножом, плитой, котлами, эл. оборудованием. Личная

гигиена.

Нож,

доска,

посуда,

инвентарь:

лопатки,

соусницы, разливочные ложки,

овальное

блюдо.


Круппа рисовая

Вода(на кашу)

Морковь

Маргарин

Яйца

Сухари пшеничные





Выход:


29


80


30

3

1/8



4





142


87


240


90

6

2



12





428

пhello_html_54b31ebc.gifасируют морковь,протирают


варят круппу

hello_html_54b31ebc.gif

В перец закладывают фарш

hello_html_54b31ebc.gif

Добавляют яйцо,вымешив.

hello_html_54b31ebc.gif

Фhello_html_54b31ebc.gifормуют


жhello_html_54b31ebc.gifарят


подают

  1. знать технологию приготовления

своего блюда


  1. соблюдать

технику безопасности и личную гигиену

  1. по органо-

лептическим данным сверить свое приготовленное блюдо

Внешний вид: красиво оформлено

Вкус: в меру соленый


Цвет: золотистый

Температура подачи:

600-650С









Краткое описание документа:

Павлодарский государственный

технологический колледж

 

 

Сборник рецептур блюд 1981г.

рецептура №

 


ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ    КАРТА

ТЕМА УРОКА:Приготовление оформление, подача, требования качества

                             вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА:Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд

 

                                                            ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Биточки рисовые с морковью.

 

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пасируют с жиром и протирают. Варят густую рисовую кашу, кладут в нее полученное морковное пюре, охлождают до 60-70*С, добавляют яйцо и перемешивают. Затем массу разделяют на котлеты или биточки, панируюи в сухарях и жарят на жире в течении 10 мин. Подают со сметанным соусом.

 

 

Автор
Дата добавления 24.01.2015
Раздел Классному руководителю
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1187
Номер материала 333642
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх