Инфоурок / Классному руководителю / Другие методич. материалы / Инструкционно-технологическая карта по технологии приготовления пищи

Инструкционно-технологическая карта по технологии приготовления пищи

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

Павлодарский государственный

технологический колледж



Сборник рецептур блюд 1981г.

рецептура №


ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качества

вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА: Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

hello_html_31e923b1.jpg

Биточки рисовые с морковью.


Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пасируют с жиром и протирают. Варят густую рисовую кашу, кладут в нее полученное морковное пюре, охлождают до 60-70*С, добавляют яйцо и перемешивают. Затем массу разделяют на котлеты или биточки, панируюи в сухарях и жарят на жире в течении 10 мин. Подают со сметанным соусом.






ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качеству вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА: Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд





Техника

безопасности

Инструменты и приспособления

Норма

закладки продуктов

Брутто

Брутто

Поэтапное выполнение работы

Самоконтроль учащегося

Требования к качеству

Порции

1

3

Заземление эл. приборов, пол чистый и сухой. Резиновые

коврики,

освещение

естественное и искусственное, вентиляция, правило

работы с ножом, плитой, котлами, эл. оборудованием. Личная

гигиена.

Нож,

доска,

посуда,

инвентарь:

лопатки,

соусницы, разливочные ложки,

овальное

блюдо.


Круппа рисовая

Вода(на кашу)

Морковь

Маргарин

Яйца

Сухари пшеничные





Выход:


29


80


30

3

1/8



4





142


87


240


90

6

2



12





428

пhello_html_54b31ebc.gifасируют морковь,протирают


варят круппу

hello_html_54b31ebc.gif

В перец закладывают фарш

hello_html_54b31ebc.gif

Добавляют яйцо,вымешив.

hello_html_54b31ebc.gif

Фhello_html_54b31ebc.gifормуют


жhello_html_54b31ebc.gifарят


подают

  1. знать технологию приготовления

своего блюда


  1. соблюдать

технику безопасности и личную гигиену

  1. по органо-

лептическим данным сверить свое приготовленное блюдо

Внешний вид: красиво оформлено

Вкус: в меру соленый


Цвет: золотистый

Температура подачи:

600-650С









Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Краткое описание документа:

Павлодарский государственный

технологический колледж

 

 

Сборник рецептур блюд 1981г.

рецептура №

 


ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ    КАРТА

ТЕМА УРОКА:Приготовление оформление, подача, требования качества

                             вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА:Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд

 

                                                            ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Биточки рисовые с морковью.

 

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пасируют с жиром и протирают. Варят густую рисовую кашу, кладут в нее полученное морковное пюре, охлождают до 60-70*С, добавляют яйцо и перемешивают. Затем массу разделяют на котлеты или биточки, панируюи в сухарях и жарят на жире в течении 10 мин. Подают со сметанным соусом.

 

 

Общая информация

Номер материала: 333642
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>