Инструкционно - технологические карты по теме: Молочные консервы"

ИНСТРУКЦИОННО –   ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА              

             По производственному обучению

                        Практическая работа№ 1

Тема: Технология производства сгущенного и  концентрированного  стерилизованного молока

Цель: Изучить технологию производства и его особенности

Материальное обеспечение: Учебник Крусь Г.Н. «Технология молочных продуктов»

Методические  указания: Зная технологию, заполнить таблицу

Порядок проведения работы:

1)    Написать технологическую карту производства;

2)    Их физические параметры;

3)    Оборудования, используемые при каждой операции

4)    Особенности каждой технологической операции

5)     

 Технологическая карта производства, сгущенного и концентрированного стерилизованного  молока

№ п/п	Наименование                           операции	Режимы	Оборудование	Особенности технологии
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

     Вывод:

    Контрольные вопросы:

1.     Какое сырье используют при производстве сгущенного концентрированного стерилизованного молока?

    2.Характеристика продукта.

    3.Для чего в производстве этого продукта применяют соли –     

        стабилизаторы?

    4.Какую, используют вакуум выпарную установку?

    5.Что за аппарат  гидростатическая стерилизация? 

    6.Чем отличаются сгущенные стерилизованные молочные консервы

   Домашнее задание:

   1.Самостоятельно составить технологическую карту выработки сгущенного  

      обезжиренного молока.

   2.Выучить технологию производства сгущенного и концентрированного

     стерилизованного молока стр.116-121 Крусь Г.Н.

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА  

                         по производственному обучению

                            Практическая работа№ 2

Тема: Оборудование для производства молочных консервов

Цель: Проверить знания, по устройству и принципу работы вакуум- выпарной установки

Материальное обеспечение: Учебник, оборудования, конспект

Методические  указания: Что вы знаете об этом оборудовании и знакома ли вам она?

Порядок проведения работы:

   Написать:

1) назначение;

2) устройство и принцип работы;

3) Т/Б при обслуживании

                                 Вакуум- выпарная установка

Оборудования	Что вы знаете об этом оборудовании?
вакуум- выпарная  установка

Вывод:

Контрольные вопросы:

     1. В чем Вы затруднялись в ответе?

     2. Что Вы узнали нового?

     3. Встречали  ли  Вы их на производстве  при прохождении

       производственной практики?

Домашнее задание:

   Есть ли новые виды и модификаций вакуум – выпарных установок, какие и 

   что вы знаете о них?

      ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА                           

По производственному обучению

Практическая работа№ 3

Тема:  Технология молочных консервов. Способы консервирования молока

Цель: Изучить способы консервирования молока

Материальное обеспечение: Учебник технологии

Методические  указания: Изучить: что является причиной консервирования молочных продуктов, какие основные принципы используются в производстве  молочных  консервов? 

Порядок проведения работы:

1) узнать цель консервирования;

2)  описать способы  и  принципы  их  консервирования;

4) выполнение работы

Способы консервирования	Принцип консервирования	Виды молочных консервы
Тепловая стерилизация
Сгущение
Сушка

Вывод:

Контрольные вопросы:

1. Цель стерилизации?

2. Какие виды молочных консервов принадлежат к тепловой

   стерилизации, сушке, сгущению? 

3. На чем основано консервирование, высушиванием?

4. При каком способе массовая доля влаги в молоке составляет 3-4%7?

Домашнее задание:

 1.Выучить сущность и способы консервирования

               Крусь Г.Н. «Технология молочных консервов».

 2. Заполнить таблицу, какое оборудование используют при данных  

      видах принципах консервирования?