1726709
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
V ЮБИЛЕЙНЫЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОНКУРС
ИнфоурокДругоеДругие методич. материалыИнструкционно - технологические карты по теме: Молочные консервы"

Инструкционно - технологические карты по теме: Молочные консервы"

библиотека
материалов

ИНСТРУКЦИОННО ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

По производственному обучению

Практическая работа№ 1

Тема: Технология производства сгущенного и концентрированного стерилизованного молока

Цель: Изучить технологию производства и его особенности

Материальное обеспечение: Учебник Крусь Г.Н. «Технология молочных продуктов»

Методические указания: Зная технологию, заполнить таблицу

Порядок проведения работы:

  1. Написать технологическую карту производства;

  2. Их физические параметры;

  3. Оборудования, используемые при каждой операции

  4. Особенности каждой технологической операции

Технологическая карта производства, сгущенного и концентрированного стерилизованного молока


п/п

Наименование

операции

Режимы

Оборудование

Особенности технологии


1










2










3










4










5










6










7











8











9











10









11











12










13








Вывод:





Контрольные вопросы:

  1. Какое сырье используют при производстве сгущенного концентрированного стерилизованного молока?

2.Характеристика продукта.

3.Для чего в производстве этого продукта применяют соли –

стабилизаторы?

4.Какую, используют вакуум выпарную установку?

5.Что за аппарат гидростатическая стерилизация?

6.Чем отличаются сгущенные стерилизованные молочные консервы

Домашнее задание:

1.Самостоятельно составить технологическую карту выработки сгущенного

обезжиренного молока.

2.Выучить технологию производства сгущенного и концентрированного

стерилизованного молока стр.116-121 Крусь Г.Н.


ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

по производственному обучению

Практическая работа№ 2

Тема: Оборудование для производства молочных консервов

Цель: Проверить знания, по устройству и принципу работы вакуум- выпарной установки

Материальное обеспечение: Учебник, оборудования, конспект

Методические указания: Что вы знаете об этом оборудовании и знакома ли вам она?

Порядок проведения работы:

Написать:

1) назначение;

2) устройство и принцип работы;

3) Т/Б при обслуживании


Вакуум- выпарная установка


Оборудования

Что вы знаете об этом оборудовании?


вакуум- выпарная установка




http://xn--80acj4akbke1ac.xn--p1ai/sxemy/vakum_vyp_ust_PAR.jpg





































Вывод:





Контрольные вопросы:

1. В чем Вы затруднялись в ответе?

2. Что Вы узнали нового?

3. Встречали ли Вы их на производстве при прохождении

производственной практики?


Домашнее задание:

Есть ли новые виды и модификаций вакуум – выпарных установок, какие и

что вы знаете о них?






























ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

По производственному обучению

Практическая работа№ 3

Тема: Технология молочных консервов. Способы консервирования молока

Цель: Изучить способы консервирования молока

Материальное обеспечение: Учебник технологии

Методические указания: Изучить: что является причиной консервирования молочных продуктов, какие основные принципы используются в производстве молочных консервов?

Порядок проведения работы:

1) узнать цель консервирования;

2) описать способы и принципы их консервирования;

4) выполнение работы


Способы консервирования

Принцип консервирования

Виды молочных консервы



Тепловая стерилизация













Сгущение












Сушка









Вывод:







Контрольные вопросы:

1. Цель стерилизации?

2. Какие виды молочных консервов принадлежат к тепловой

стерилизации, сушке, сгущению?

3. На чем основано консервирование, высушиванием?

4. При каком способе массовая доля влаги в молоке составляет 3-4%7?



Домашнее задание:

1.Выучить сущность и способы консервирования

Крусь Г.Н. «Технология молочных консервов».

2. Заполнить таблицу, какое оборудование используют при данных

видах принципах консервирования?






























Курс профессиональной переподготовки
Специалист по охране труда
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Лабиринт
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону N273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» педагогическая деятельность требует от педагога наличия системы специальных знаний в области обучения и воспитания детей с ОВЗ. Поэтому для всех педагогов является актуальным повышение квалификации по этому направлению!

Дистанционный курс «Обучающиеся с ОВЗ: Особенности организации учебной деятельности в соответствии с ФГОС» от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (72 часа).

Подать заявку на курс

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Инспектор по кадрам»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и Охраны исторических памятников»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Лабиринт
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.