Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Инструкционно - технологические карты по теме: Молочные консервы"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Инструкционно - технологические карты по теме: Молочные консервы"

библиотека
материалов

ИНСТРУКЦИОННО ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

По производственному обучению

Практическая работа№ 1

Тема: Технология производства сгущенного и концентрированного стерилизованного молока

Цель: Изучить технологию производства и его особенности

Материальное обеспечение: Учебник Крусь Г.Н. «Технология молочных продуктов»

Методические указания: Зная технологию, заполнить таблицу

Порядок проведения работы:

  1. Написать технологическую карту производства;

  2. Их физические параметры;

  3. Оборудования, используемые при каждой операции

  4. Особенности каждой технологической операции

Технологическая карта производства, сгущенного и концентрированного стерилизованного молока


п/п

Наименование

операции

Режимы

Оборудование

Особенности технологии


1










2










3










4










5










6










7











8











9











10









11











12










13








Вывод:





Контрольные вопросы:

  1. Какое сырье используют при производстве сгущенного концентрированного стерилизованного молока?

2.Характеристика продукта.

3.Для чего в производстве этого продукта применяют соли –

стабилизаторы?

4.Какую, используют вакуум выпарную установку?

5.Что за аппарат гидростатическая стерилизация?

6.Чем отличаются сгущенные стерилизованные молочные консервы

Домашнее задание:

1.Самостоятельно составить технологическую карту выработки сгущенного

обезжиренного молока.

2.Выучить технологию производства сгущенного и концентрированного

стерилизованного молока стр.116-121 Крусь Г.Н.


ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

по производственному обучению

Практическая работа№ 2

Тема: Оборудование для производства молочных консервов

Цель: Проверить знания, по устройству и принципу работы вакуум- выпарной установки

Материальное обеспечение: Учебник, оборудования, конспект

Методические указания: Что вы знаете об этом оборудовании и знакома ли вам она?

Порядок проведения работы:

Написать:

1) назначение;

2) устройство и принцип работы;

3) Т/Б при обслуживании


Вакуум- выпарная установка


Оборудования

Что вы знаете об этом оборудовании?


вакуум- выпарная установка




http://xn--80acj4akbke1ac.xn--p1ai/sxemy/vakum_vyp_ust_PAR.jpg





































Вывод:





Контрольные вопросы:

1. В чем Вы затруднялись в ответе?

2. Что Вы узнали нового?

3. Встречали ли Вы их на производстве при прохождении

производственной практики?


Домашнее задание:

Есть ли новые виды и модификаций вакуум – выпарных установок, какие и

что вы знаете о них?






























ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

По производственному обучению

Практическая работа№ 3

Тема: Технология молочных консервов. Способы консервирования молока

Цель: Изучить способы консервирования молока

Материальное обеспечение: Учебник технологии

Методические указания: Изучить: что является причиной консервирования молочных продуктов, какие основные принципы используются в производстве молочных консервов?

Порядок проведения работы:

1) узнать цель консервирования;

2) описать способы и принципы их консервирования;

4) выполнение работы


Способы консервирования

Принцип консервирования

Виды молочных консервы



Тепловая стерилизация













Сгущение












Сушка









Вывод:







Контрольные вопросы:

1. Цель стерилизации?

2. Какие виды молочных консервов принадлежат к тепловой

стерилизации, сушке, сгущению?

3. На чем основано консервирование, высушиванием?

4. При каком способе массовая доля влаги в молоке составляет 3-4%7?



Домашнее задание:

1.Выучить сущность и способы консервирования

Крусь Г.Н. «Технология молочных консервов».

2. Заполнить таблицу, какое оборудование используют при данных

видах принципах консервирования?































Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 26.01.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров268
Номер материала ДВ-379995
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх