Логотип Инфоурока

Получите 10₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Технология КонспектыИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПОВАРА

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПОВАРА

Скачать материал
библиотека
материалов

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА

ДЛЯ ПОВАРА


1. Общие требования безопасности

1.1. К самостоятельной работе повара допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие меди­
цинский осмотр, вводный инструктаж, первичный инструктаж на рабочем месте и имеющие I группу по
электробезопасности.

Работник, не прошедший своевременно повторный инструктаж по охране труда (не реже 1 раза в 6 месяцев), не должен приступать к работе.

1.2. Работник должен знать, что опасными производственными факторами, которые могут дейст­
вовать на него в процессе выполнения работы, являются:

подвижные части оборудования;


повышенная температура поверхностей оборудования, материалов;

состояние полов (должны быть гладкими и нескользкими); повышенное значение напряжения в электрической цепи. Возможные последствия:

травмы рук при соприкосновении с вращающимися частями оборудования;

получение ожогов рук при соприкосновении с горячими поверхностями оборудования, горячей водой, паром;

падение на мокром полу; поражение электрическим током.

1.3. Работник должен соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка. Запрещается
употребление алкогольных, наркотических и токсических средств перед работой и в процессе работы.

1.4. В соответствии с отраслевыми нормами выдачи средств индивидуальной защиты работнику
выдаются:



п/п

Наименование

Срок носки в месяцах

1

Халат или костюм хлопчатобумажный

12

2

Фартук хлопчатобумажный

6

3

Шапочка или косынка хлопчатобумажная

6

4

Туфли или тапочки кожаные

12

5

Фартук клеенчатый с нагрудником

6

  1. Работник должен соблюдать правила личной гигиены и работать в предусмотренных средст­
    вах индивидуальной защиты.

  2. Работник обязан соблюдать правила пожарной безопасности. Не допускается загроможде­
    ние, захламление помещений, проходов. Курить разрешается в специально отведенных местах.

  1. Работник должен уметь оказывать доврачебную помощь пострадавшему.

О каждом несчастном случае работник должен немедленно сообщить руководителю, а постра­давшему оказать доврачебную помощь, вызвать врача, помочь доставить потерпевшего в здравпункт или ближайшее медицинское учреждение.

Если несчастный случай произошел с самим работником, он должен по возможности обратиться в здравпункт, сообщить о случившемся руководителю или попросить сделать это кого-либо из окру­жающих.

1.8. За нарушение требований данной инструкции работник несет ответственность согласно Пра­
вилам внутреннего распорядка и действующему законодательству Республики Беларусь.

2. Требования безопасности перед началом работы

  1. Перед началом работы работник должен надеть санспецодежду, застегнуть манжеты рука­
    вов, убрать волосы под головной убор. Не разрешается закалывать одежду иголками, хранить в кар­
    манах булавки, стеклянные и острые предметы.

  2. Осмотреть и подготовить рабочее место, убрать все лишние предметы.

  3. Проверить:

визуально состояние подводящих электропроводов, заземления;

состояние полов (дренажные канавы должны быть закрыты съемными перфорированными ме­таллическими листами заподлицо с полом); исправность инвентаря; исправность ограждений, блокировок, пусковой электроаппаратуры;

эффективность работы приточно-вытяжной вентиляции;

наличие диэлектрических резиновых ковров, деревянных решетчатых настилов в зоне обслу­живания;

работу оборудования на холостом ходу.

2.4. При обнаружении неисправностей работник должен немедленно сообщить об этом руково­дителю работ и до их устранения к работе не приступать.

3. Требования безопасности при выполнении работы

  1. Для проталкивания продукта внутрь бункеров или рабочей камеры применять специальные
    приспособления (деревянные толкачи, пестики, лопатки).

  2. Удаление заклинившихся продуктов или их остатков производить после полной остановки
    рабочих органов оборудования.

  3. Над горловиной мясорубок с диаметром загрузочных отверстий свыше 45 мм должно быть
    установлено предохранительное кольцо, не допускающее попадания рук к подвижным частям.

  1. Запрещается:


  1. производить укладку хлеба на хлеборезке при движении подающей каретки;

  2. нарезать продукт вручную на весу (для нарезки использовать разделочные доски);

  3. носить нож в руках острием вперед (переносить его в футляре);

  4. оставлять без надзора работающее оборудование.


  1. Открывать банки с консервами ключом, предназначенным для этой цели, а не кухонным
    ножом или другим поварским инвентарем.

  2. Включать электрический кипятильник в работу следует только после заполнения его пита­
    тельного бачка водой.

3.7. Переносить наплитные котлы с горячей жидкостью вдвоем, используя сухие полотенца,
крышка котла должна быть снята.

  1. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от «себя».

  2. Передвигать посуду по поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий.


  1. Класть в кипящий жир картофель и другие овощи, не допуская попадания воды.

  2. Немедленно убрать с пола пролитые жидкость, жир и упавшие крошки от продуктов.

  3. При работе с ножом держать лезвие от себя и не допускать резких движений ножом. Поварские
    ножи, скребки для очистки рыбы должны иметь гладкие, без заусенцев, удобные и прочно насаженные дере­
    вянные рукоятки. Режущие части ножей должны регулярно и своевременно затачиваться.

  4. Править нож о мусат следует в стороне от рабочих, занятых на других операциях. Ножи и
    мусаты должны иметь на рукоятках предохранительные выступы.

  5. Мясо при ручной обработке должно обваливаться только размороженным.

  6. Колоды для разруба мяса и костей должны устанавливаться на крестовину. Высота коло­
    ды должна быть не менее 0,85 м от уровня пола. Наличие трещин и заусенцев на разделочных дос­
    ках, колодах для разруба мяса не допускается.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. Прекратить работу при;
появлении дыма и запаха гари;
появлении шума;
выявлении неисправностей;
прекращении подачи электроэнергии;

появлении на корпусе оборудования ощутимого электрического тока.

  1. В случае возникновения пожара немедленно сообщить в пожарную охрану, администрации
    учреждения и приступить к тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения.

  2. В случае выявления нарушений, создающих реальную угрозу жизни и здоровью самого ра­
    ботника, отключить оборудование, прекратить работу и сообщить об этом непосредственному руко­
    водителю работ.

5. Требования безопасности по окончании работы

  1. Выключить оборудование.

  2. Произвести чистку и мойку оборудования после его полного остывания.

  3. Привести в порядок рабочее место.

  4. Снять санспецодежду и убрать ее в предназначенное для хранения место.

  5. Обо всех недостатках, выявленных во время работы, работник должен сообщить своему
    непосредственному руководителю.


  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.