Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Директору, завучу / Другие методич. материалы / Инструкция по охране труда при мытье посуды
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Директору, завучу

Инструкция по охране труда при мытье посуды

библиотека
материалов

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ГОРОДА ДЖАНКОЯ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«СРЕДНЯЯ ШКОЛА № 4»


СОГЛАСОВАНО

Председатель профкома

МОУ «Средняя школа № 4»

_____________ Э.У.Еникеева

Протокол заседания профкома

___ от 31.12.14г.

УТВЕРЖДАЮ

Директор

МОУ «Средняя школа № 4»

___________ Е.Ю.Терентьева

«31» декабря 2014 г.



ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА № 082-ИОТ -2015

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ МЫТЬЕ ПОСУДЫ

1. Общие требования безопасности

  1. К самостоятельной работе по мытью посуды допускаются лица в возрасте не моложе 16 лет, прошедшие специальное обучение, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, прошедшие вводный инструктаж по охране труда и инструктаж на рабочем месте.

  2. Рабочий должен соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха.

  3. При работе по мытью посуды возможно воздействие на работающих следующих опасных и вредных факторов:

а) физических:

  • повышенная температура воды - получение ожогов рук при работе с горячей водой;

  • термические ожоги при нарушении требований при работе с электробойлером;

  • острые кромки кухонного инструмента - порезы при работе с инструментом, битой посудой;

  • поражение электрическим током при отсутствии заземления моечных ванн или при подогревании воды электробойлером;

  • падение вследствие несоблюдения требований безопасности(скользкие поверхности, неровности поверхности, жидкости или предметы на поверхности пола и т.п.);

  • вдыхание паров чистящих и моющих средств.

б) химических:

  • химические ожоги, аллергические реакции при работе с использованием моющих и дезинфицирующих средств без резиновых перчаток.


  1. При мытье посуды должна использоваться следующая спецодежда:

п/п

Наименование

Срок носки в месяцах

1

Куртка хлопчатобумажная

12

2

Шапочка или косынка хлопчатобумажные

6

3

Фартук клеенчатый с нагрудником

6

4

Перчатки резиновые

до износа

5

Сапоги резиновые(по необходимости)

до износа


  1. На пищеблоке должна быть медаптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных средств для оказания первой помощи при травмах.

  2. Работающие обязаны соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения. Пищеблок должен быть оборудован первичными средствами пожаротушения.

  3. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан немедленно сообщить администрации учреждения.

  4. В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды, пользования

коллективными средствами защиты, соблюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.

  1. Запрещается употребление алкогольных, наркотических и токсических средств перед работой и в процессе работы.

  2. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний по охране труда.

2.Требования безопасности перед началом работы

  1. Перед началом работы работник должен надеть спецодежду, спецобувь и другие СИЗ.

  2. Осмотреть и подготовить рабочее место, убрать все лишние предметы.

  3. Проверить:

  • исправность кранов, инвентаря;

  • наличие деревянных решетчатых настилов около ванн для мытья посуды;

  • состояние полов.

  • наличие и надежность подсоединения к корпусам моечных ваннзащитного заземления, а также целостность подводящего кабеля электропитания.

    1. Подготовить емкость с крышкой для остатков пищи.

    2. Не допускать распыления моющих порошков.

    3. Не превышать установленных пределов концентрации моющих средств при приготовлении раствора.

    4. При обнаружении неисправности работник должен немедленно сообщить об этом руководителю работ и до их устранения к работе не приступать.


3.Требования безопасности во время работы

    1. Очистить посуду от остатков пищи деревянной лопаткой, волосяной или травяной щеткой в подготовленную емкость с крышкой.

    2. Укладывать тарелки в ванны по размерам и небольшими стопами.

    3. Не нажимать сильно на стенки , края посуды.

    4. Устанавливать чашки на подносах в один ряд.

    5. Немедленно изымать из употребления столовую посуду, имеющую сколы и трещины.

    6. Пользоваться при мытье посуды с примесью соды, извести, горчицы и других химикатов волосяной щеткой и мочалкой.

    7. Применять специальные металлические корзины и сетки для ополаскивания посуды в горячей воде.

    8. Пролитый на пол жир, жидкость и брошенные крошки продуктов убирать немедленно.

    9. Заполнить первую ванну горячей водой с температурой 50 гр.С с добавлением моющих средств. Во второй ванне приготовить дезинфицирующий раствор 0,2% хлорамина, гипохлорита натрия или кальция.

    10. Столовая посуда моется щеткой в первой ванне водой, имеющей температуру 50гр. С, с добавлением моющих средств. После этого посуда погружается в дезраствор во второй ванне (0,2% раствор хлорамина, гипохлорита натрия или кальция) и затем ополаскивается в третьей ванне горячей проточной водой при температуре 65гр.С. столовая посуда просушивается в специальных шкафах или на решетках.

    11. Стеклянная посуда после механической очистки моется в первой ванне с применением разрешенных моющих средств, затем ополаскивается горячей проточной водой и просушивается на специальных решетках.

    12. Столовые приборы после механической очистки моются в первой ванне с применением моющих средств, ополаскиваются горячей проточной водой и затем обеззараживаются физическим методом в воздушных стерилизаторах в течение 2-3-мин.

    13. Чистые столовые приборы хранятся в металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх.







  1. Требования безопасности в аварийных ситуациях


  1. Прекратить работу при ощущении хотя бы незначительного ожога рук горячей водой или моющим раствором с примесью химикатов , обратиться к врачу.

  2. В случае возникновения пожара работник должен немедленно сообщить администрации учреждения, в пожарную охрану и приступить к тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения.

  3. В случае выявления нарушений, создающих реальную угрозу жизни и здоровью самого работника, прекратить работу и сообщить об этом непосредственному руководителю работ.

  4. В случае, если разбилась столовая посуда, не собирать ее осколки незащищенными руками, а использовать для этой цели щетку и совок.

  5. При получении травмы сообщить об этом администрации, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.

  6. При поражении электрическим током оказать пострадавшему первую помощь, при отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса сделать ему искусственное дыхание или провести непрямой массаж сердца до восстановления дыхания и пульса и отправить в ближайшее лечебное учреждение, сообщить об этом администрации учреждения.


5.Требования безопасности по окончании работы

  1. Уложить вымытую посуду, приборы, а также инвентарь и оставшиеся моющие и чистящие средства (химикаты) в установленные для них места.

  2. Привести в порядок рабочее место.

  3. Слить воду из моечных машин и промыть их горячей водой.

  4. Мочалки, щетки, ветошь для мытья посуды, кухонного инвентаря и оборудования после их использования прокипятить в течение 15 мин. В воде с добавлением питьевой соды или замочить в дезинфицирующем растворе (0, 5% раствор хлорамина) на 30мин., затем ополоснуть и просушить.

  5. Остатки пищи обеззаразить кипячением в течении 15мин. Или засыпать хлорной известью и вынести контейнер для мусора на хозяйственную площадку.

    1. Тщательно вымыть руки с мылом.

    2. Снять спецодежду и убрать ее в предназначенное для хранения место.

    3. Смазать руки защитным кремом.

    4. Обо всех недостатках, выявленных во время работы, работник должен сообщить своему непосредственному руководителю.


Разработал:

Директор школы Е.Ю.Терентьева



С инструкцией ознакомлены:


Дата

ФИО работника

Должность

Роспись











































































































Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

На предприятии общественного питания в обязательном
порядке должны находиться два вида моечных отделений
Моечное отделение кухонной посуды и моечное
отделение столовой посуды .Моечное отделение кухонной
посуды не оснащено механическим оборудованием и вся
работа производится в ручную .В помещении как правило
находятся две или три ванны и стеллажи для просушивания
посуды .Из уборочного инвентаря достаточно одного ведра
с маркировкой (пол -моечное отделение).На видном месте
вывешиваем правила мытья посуды и инвентаря с
указанием концентраций и объёмов применяемых моющих
и дезинфицирующих средств правила показаны ниже. Для
информации кухонных работниц вывешивают таблицы
приготовления 10% раствора хлорной извести и его
концентраций.

Правила мытья кухонной посуды

1. Механическая очистка от остатков пищи
2. Мытьё щётками в воде с добавлением 2%
кальцинированной соды вода не ниже 40
градусов С.

3. Ополаскиваем проточной водой температура
не ниже 65 градусов С. 4. Просушивание в опрокинутом виде на
решётчатых полках и стеллажах на высоте не менее
0,5 м от пола.

5. Щётки для мытья посуды после окончания
работы очищают и замачивают в горячей воде при
температуре не ниже 45 градусов С. с добавлением
моющих средств .Дезинфицируют (или
кипятят).Промывают под проточной водой ,затем
просушивают и хранят в специально выделенном
месте щётки с наличием плесени и видимых
загрязнений, а также губчатый материал,
качественная обработка которого не возможна -не
используется.

Автор
Дата добавления 24.02.2015
Раздел Директору, завучу
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1046
Номер материала 408639
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх