Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Инстукционная карта "Приготовление заварного теста"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Инстукционная карта "Приготовление заварного теста"

библиотека
материалов

Инструкционная карта.


Квалификация «Кондитер»

Тема программы: Приготовление заварного теста.

Тема занятия: Приготовление заварного полуфабриката

п/п

Технические условия к выполнению работ.

Выполнение работ

Рисунок

Материально-техническая база

Правила техники безопасности


1

Приготовление теста

В кастрюлю наливают воду, добавляют масло, соль и доводят до кипения.

Помешивая лопаткой всыпают муку

hello_html_m4ca08707.jpg

Производственный стол

На плитная посуда

Приступать к работе после инструктажа.

Надеть спец.одежду.

Не закалывать булавками спец.одежду.

Подготовить рабочее место.

Выполнять ту работу которую поручена.

На рабочем месте, соблюдать чистоту, выполнять требования личной гигиены.


hello_html_m7ceadffa.jpg

2

Заваривание теста

Прогревают массу 5-10 мин непрерывно помешивая

hello_html_m72953d10.jpg

Электрическая плита

Использовать средства защиты рук при

соприкосновении с горячими поверхностями

с горячими поверхностями инвентаря и кухонной

посуды.

3

Взбивание массы

Перекладывают массу в котел взбивальной машины, перемешивают для охлаждения до t 65-70 С

hello_html_m85bce1d.jpg

Миксер






При использовании миксера соблюдать требования безопасности.


Продолжая перемешивать, постепенно вливают меланж

Тесто должно быть средней густоты, без комочков

hello_html_2e494a74.jpg

4

Формовка полуфабрикатов

Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок и отсаживают на листы смазанные жиром.

hello_html_64fccbec.jpg

Противни


Кондитерский мешок держать правильно.



5

Выпекание полуфабрикатов

Выпекают изделия при t 190-220 С 30-35 минут

hello_html_m1ca556e6.jpg

Жарочный шкаф

Соблюдать правила личной гигиены.

6

Охлаждение полуфабрикатов

Выпеченные полуфабрикаты охлаждают

hello_html_m444ddeb2.jpg



Используемая литература «Технология мучных кондитерских изделий»

Составила _________ Е.Л.Харитонова



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 09.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров95
Номер материала ДБ-248763
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх