Инстукционная карта "Приготовление заварного теста"

Инструкционная карта.

Квалификация «Кондитер»                                                                                                                                                                                          

Тема программы: Приготовление заварного теста.   

Тема занятия: Приготовление заварного полуфабриката                                                                                                                                       

№ п/п	Технические условия к выполнению работ.	Выполнение работ	Рисунок	Материально-техническая база	Правила техники безопасности
1	Приготовление теста	В кастрюлю наливают воду, добавляют масло, соль и доводят до кипения. Помешивая  лопаткой всыпают муку		Производственный стол На плитная  посуда	Приступать к работе после инструктажа. Надеть спец.одежду. Не закалывать булавками  спец.одежду. Подготовить рабочее место. Выполнять ту работу которую поручена. На  рабочем месте, соблюдать чистоту, выполнять требования личной гигиены.
2	Заваривание теста	Прогревают массу 5-10 мин непрерывно помешивая		Электрическая плита	Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями с горячими поверхностями инвентаря и кухонной  посуды.
3	Взбивание массы	Перекладывают массу в котел взбивальной машины, перемешивают для охлаждения до t 65-70 С		Миксер	При использовании миксера соблюдать требования безопасности.
		Продолжая перемешивать, постепенно вливают меланж Тесто должно быть средней густоты, без комочков
4	Формовка  полуфабрикатов	Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок и отсаживают на листы смазанные жиром.		Противни	Кондитерский мешок держать правильно.
5	Выпекание полуфабрикатов	Выпекают изделия при t 190-220 С 30-35 минут		Жарочный шкаф	Соблюдать правила личной гигиены.
6	Охлаждение полуфабрикатов	Выпеченные полуфабрикаты охлаждают

Используемая литература «Технология мучных кондитерских изделий»

Составила  _________ Е.Л.Харитонова