Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Инстукционная карта "Приготовление заварного теста"

Инстукционная карта "Приготовление заварного теста"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов

Инструкционная карта.


Квалификация «Кондитер»

Тема программы: Приготовление заварного теста.

Тема занятия: Приготовление заварного полуфабриката

п/п

Технические условия к выполнению работ.

Выполнение работ

Рисунок

Материально-техническая база

Правила техники безопасности


1

Приготовление теста

В кастрюлю наливают воду, добавляют масло, соль и доводят до кипения.

Помешивая лопаткой всыпают муку

hello_html_m4ca08707.jpg

Производственный стол

На плитная посуда

Приступать к работе после инструктажа.

Надеть спец.одежду.

Не закалывать булавками спец.одежду.

Подготовить рабочее место.

Выполнять ту работу которую поручена.

На рабочем месте, соблюдать чистоту, выполнять требования личной гигиены.


hello_html_m7ceadffa.jpg

2

Заваривание теста

Прогревают массу 5-10 мин непрерывно помешивая

hello_html_m72953d10.jpg

Электрическая плита

Использовать средства защиты рук при

соприкосновении с горячими поверхностями

с горячими поверхностями инвентаря и кухонной

посуды.

3

Взбивание массы

Перекладывают массу в котел взбивальной машины, перемешивают для охлаждения до t 65-70 С

hello_html_m85bce1d.jpg

Миксер






При использовании миксера соблюдать требования безопасности.


Продолжая перемешивать, постепенно вливают меланж

Тесто должно быть средней густоты, без комочков

hello_html_2e494a74.jpg

4

Формовка полуфабрикатов

Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок и отсаживают на листы смазанные жиром.

hello_html_64fccbec.jpg

Противни


Кондитерский мешок держать правильно.



5

Выпекание полуфабрикатов

Выпекают изделия при t 190-220 С 30-35 минут

hello_html_m1ca556e6.jpg

Жарочный шкаф

Соблюдать правила личной гигиены.

6

Охлаждение полуфабрикатов

Выпеченные полуфабрикаты охлаждают

hello_html_m444ddeb2.jpg



Используемая литература «Технология мучных кондитерских изделий»

Составила _________ Е.Л.Харитонова


Общая информация

Номер материала: ДБ-248763


Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Похожие материалы

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»