Интегрированный урок "Приготовление и оформление каш и гарниров из круп"

---

ZXC

---

ZXCð¬übà¬übðTSc UScPVSc[1]WSc

---

ÈWSc

---

ˆXSc YSc

• 1 слайд

  МАТЕМАТИКА
  В ПРОФЕССИИ
  ПОВАР,
  КОНДИТЕР
  

• 2 слайд

  
  
  
  
  
  Математика используется не только в науке, но и в кулинарии, при приготовлении пищи. На самом деле, все этапы приготовления пищи, в том числе покупка продуктов питания, израсходование бюджета требует некоторые математические знания.
  

• 3 слайд

  Попробуем понять, где в работе повара спряталась математика!
  

• 4 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  1. Повар начинается с «одежды»
  
  
  «Чем выше
  поварской колпак,
  тем выше мастерство
  повара!»
  
  Длина фартука 90см.
  
  
  

• 5 слайд

  2. Повар должен уметь быстро и правильно первично обработать продукты.
  При холодной обработке продуктов происходит потеря массы. Процентное соотношение, которой зависит от многих факторов.
  Например: нормы по потери массы овощей зависит от: сезона; метода обработки (ручная или механическая)
  
  
  
  

• 6 слайд

  3. Нарезка овощей - это вырезание геометрических
  фигур из овощей и фруктов.
  
  
  
  
  

• 7 слайд

  4. Калории счастья в «усеченном конусе»
  Б – белки
  Ж - жиры
  У – углеводы
  Энергетическая ценность = калорийность
  
  
  
  
  
  

• 8 слайд

  5. Повару, кондитеру необходимо знать преобразования
  Как в математике, так и в кулинарии мы используем преобразования. Многие рецепты написаны в имперских единицах. Некоторые новые рецепты и измерительные приборы в Канаде обозначены в метрических единицах (например, миллилитры). Если в рецепте дается ½ чашки сливочного масла, а в вашем приборе измерение в мл, то нужно применить формулу перевода: 1 чашка = 237 ml, т.е. ½ чашки = 118,5 ml
  
  
  
  
  

• 9 слайд

  Повар, кондитер должен уметь:
  определять процент отходов при первичной обработке продуктов, процент потерь при тепловой обработке продуктов; определять влажность продуктов; рассчитывать дневную норму питания в процентах, производить калькуляцию и учет продуктов питания;  рассчитывать  объём посуды при приготовлении блюд; составлять технологические и калькуляционные карты; определять и вычислять вес, массу и размер готового изделия и т.д.
  
  

• 10 слайд

  
  Повар, кондитер должен уметь производить математические действия, оперировать процентами, выполнять действия с различными числами, использовать отношения величин, пропорции, прямую и обратную пропорциональности…
  
  

• 11 слайд

  Математический словарь
  Процентом числа  называется сотая доля этого числа.
  Обозначается знаком «%». 
  Один процент  это одна сотая доля(1%= 0,01).
  
  Доли – равные части некоторой величины.
  
  Пропорция – это равенство двух отношений 
  

• 12 слайд

  Решим задачи на проценты
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 13 слайд

  Задача 1: Переведите числа в проценты: 0,55; 5,5; 1.
  0,55∙100% = 55%
  Ответ: 55%; 550%; 100%.
  Задача 2: Переведите проценты в десятичные дроби: 23%; 50%; 100%.
  23% : 100% = 0,23 Ответ: 0,23; 0,5; 1.
  Задача 3: Найдите процент от числа. Сколько составляет 2% от числа 14?
  1 способ: 2% - х
  100% - 14, значит х = (2∙14):100 = 0,28.
  2 способ: 2% составляют 0,02, значит 0,02∙14 = 0,28.
  Ответ: 0,28.
  

• 14 слайд

  
  Для приготовления блюда выделено 300 кг неочищенного картофеля (масса брутто). Определите массу отходов при механической обработке картофеля, если норма отходов составляет 15%.
  Решение:
  1. Составим пропорцию:100% - 300 кг
  15 % - 𝑥 кг,
  2. Найдем 𝑥:
  𝑥 =15Х300:100 =45(кг) - масса отходов
  
  
  
  Ответ:120 кг
  

• 15 слайд

  Геометрические мотивы сервировки стола
  

• 16 слайд

  
  Итак, судите – сколько
  направлений было?
  А вывод должен быть
  один:
  «Математика важна, в жизни нам она нужна!»
  

• 1 слайд

  Правила безопасной работы при выполнении кулинарных работ
  

• 2 слайд

  Правила снятия крышек с кухонного оборудования.
  Вопрос 1
  

• 3 слайд

  ответ:
  Снимать крышки с кастрюль, сковород и другой посуды специальными прихватками.
  
  

• 4 слайд

  Как правильно размещать сковороды, кастрюли на плите ?
  Вопрос 2
  

• 5 слайд

  Сковороды, кастрюли надо размещать на плите так, чтобы их ручки не нависали над ее краем. В противном случае можно зацепить их и опрокинуть на себя кипяток.
  
  ответ:
  

• 6 слайд

  
  
  
  
  Вопрос 3
  Как правильно открывать крышки кастрюль?
  

• 7 слайд

  
  ответ:
  Открывать крышки кастрюль левой рукой от себя влево так, чтобы рука
  не находилась над выходящим
  из-под крышки паром
  
  

• 8 слайд

  Найди ошибку:
  
  Вопрос 4
  

• 9 слайд

  ответ:
  

• 10 слайд

  Почему надо следить за кипящей жидкостью?
  
  Вопрос 5
  

• 11 слайд

  Следить за тем, чтобы кипящая жидкость не заливала нагревательные приборы.
  
  Когда жидкость закипит,
  уменьшить нагрев плиты.
  
  ответ:
  

• 12 слайд

  
  Вопрос 6
  Как правильно закладывать продукты в кипящую жидкость?
  

• 13 слайд

  
  
  ответ:
  Закладывать продукты в кипящую
  жидкость на расстоянии до 5 см от
  поверхности жидкости
  
  

• 1 слайд

  Соотношения ингредиентов
  

• 2 слайд

  Отношения между величинами
  В математике связь между двумя величинами называется соотношением.
  Если в рецепте: 1 яйцо, 2 стакана муки, то отношение количества яиц к стаканам муки составляет один к двум. На математическом языке эта связь записывается двумя способами: ½ или 1:2
  

• 3 слайд

• 4 слайд

• 1 слайд

  Привар
  

• 2 слайд

  Ряд продуктов, как, например, крупы, в результате тепловой обработки дают увеличение массы, т. е. привар. Причем различные крупы дают неодинаковый привар. Например, манная крупа способна развариваться в 10 раз, поэтому из 100 г манной крупы можно, получить 1 кг жидкой каши. 
  
  
  

• 3 слайд

  Нормы привара при приготовлении блюд из круп
  

• 4 слайд

  ЗАДАЧА
  При снятии остатков на производстве оказалось рисовой каши 56 кг. Определить вес использованной крупы, если привар составляет 180 % к весу крупы.
  

• 5 слайд

• 1 слайд

  Задача:
  
  определить емкость посуды
  КАКОЙ ЕМКОСТИ ТРЕБУЕТСЯ КОТЕЛ,
  ЧТОБЫ СВАРИТЬ РАССЫПЧАТУЮ
  ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ
  ИЗ 210 Г КРУПЫ?
  

• 2 слайд

  решение :
  
  Исходные данные по таблице №8:
  
  
  
  Емкость котла для приготовления каши, сваренной из 0,210 кг гречневой крупы, составляет :
  
  1) 2,4 х 0,210 = 0,504 л - полезная емкость котла
  
  2) 𝟎,𝟓𝟎𝟒 х 𝟏𝟎𝟎% 𝟖𝟎 % = 0,63 л – потребная емкость котла
  
  Ответ: 0,63 л ~ 1л
  

• 3 слайд

  Благодарю за внимание!
  

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

 «ДЖАНКОЙСКИЙ ДОРОЖНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»                                                                  

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

Интегрированный урок:

Профессия:  19.01.17  «Повар, кондитер»

предметы:

МДК 02.01.

ОП.03.

Математика

Тема интегрированного урока:  Приготовление и оформление каш и гарниров из круп

Разработали и провели

 преподаватели общепрофессионального

 и профессионального учебных  циклов:

Гончарюк Н.К.

Маланчук С.И.

Преподаватель математики:

Дмитрива В.М.

г. Джанкой

2015

Пояснительная записка

Интегрированный  урок – это одна из форм реализации межпредметных связей.

Цель профессионального обучения  - формирование компетентности будущих специалистов, закрепление полученных теоретических знаний  на  уроках.

В урок включены возможности информационно-коммуникационных технологий. Студенты при подготовке к уроку (выполнение домашнего задания) осуществляют поиск информации, необходимой для эффективного проведения урока.

    Урок такого типа дает студентам возможность  организовывать собственную деятельность,  понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, и применять  полученные профессиональные  компетенции с учетом конкурентоспособности  и востребованности  на рынке труда.

       На уроке применяются следующие методы обучения:

Ø словесные (объяснение):

Ø наглядно – демонстрационные (показ слайдов);

Ø практические методы (самостоятельная работа).

Их использование дает возможность  преподавателям проверить уровень знаний студентов, подробно и понятно изложить тему урока, наглядно показать результат усвоенных знаний.

       Урок имеет цель закрепления теоретических знаний, умение работать в команде, эффективно общаться с товарищами. Урок проводится в виде соревнования  трех  команд, итоги выявят лучшую из них. 

Студенты, работая в командах, планируют и выполняют учебную работу.

В процессе соревнования каждая из команд набирает баллы, побеждает команда, имеющая в своем арсенале большее балов. Кроме балов за задания идет накопление фишек в виде зрительских симпатий. Для подведения итогов урока  приглашается жюри.

 Актуальность урока заключается в том,  каким образом организовать  каждого студента, чтобы они сознательно усваивали знания, творчески  стремились использовать их в своей трудовой деятельности, чтобы на каждом уроке теоретического обучения воспитывалась и развивалась творческая личность.

Особенности  подхода, реализуемого в этом уроке дают возможность:

Ø  повышать  уровень профессиональной подготовки  студентов;

Ø  формировать  устойчивый  интерес в получении выбранной профессии;

Ø  вызывать стремление  добиваться  лучших результатов;

Ø  формировать  творческие качества личности;

Ø  воспитывать  ответственность к труду.

Урок разработан с элементами педагогической технологии - формирования профессиональных и общих компетенций.

Вопросы для проверки теоретических знаний студентов  составлены таким образом, что позволяют  преподавателям проверить  теоретический уровень подготовки студентов по данным темам. Каждый   студент имеет возможность самостоятельной проверки своих  теоретических знаний.

В ходе урока у студентов формируются  профессиональные компетенции:

Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

Общие требования к качеству сырья и продуктов;

Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров

Организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

Подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

Производить мелкий ремонт основного технологического оборудования;

Проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;

ПК 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности.

ОК 4. Осуществлять   поиск информации,   необходимой   для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами;

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний.

Профессия: 19.01.17   «Повар, кондитер», срок обучения 2 г. 10 мес.

Предмет:   МДК 02.01.  «Технология подготовки сырья для  блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»

ПМ   02  «Приготовление  блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Тема: Приготовление и оформление каш и гарниров из круп

Предмет:   ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места

Предмет:   Математика

Тема интегрированного урока: Приготовление и оформление каш и гарниров из круп

Задача урока:

     Подготовка и проведение интегрированного урока способствует совершенствованию профессиональных компетенций и развитие сотрудничества преподавателей, мастеров производственного обучения, формированию адекватной оценки студентов  значимости изучаемых дисциплин для будущей профессиональной деятельности.

Цели урока:

    Решение образовательных, воспитательных и развивающих задач в комплексе с практической направленностью на всех этапах урока.

    Создать условия мотивированного практического применения знаний, навыков и умений, дать студентам  возможность увидеть результаты своего труда и получить от него радость и удовлетворение.

    Сформировать у студентов убеждение в связности предметов, в целостности мира.

Сформировать:

ПК 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 4. Осуществлять   поиск информации,   необходимой   для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;

1).Учебная:

    Углубить и расширить, обобщить и систематизировать знания по данной теме. Сформировать представление студентов о разновидностях каш, способах приготовления, видах применяемого оборудования, о способах подачи. Формировать умение применять теоретические знания на практике и решать производственные проблемы. Оценить знания и умения студентов по данной теме. Провести коррекцию знаний и умений студентов.

Отработать навыки пользования оборудованием (электроплиты).

Отработать навыки технологии приготовления каш.

Отработать навыки правил подачи различных видов каш.

2).Развивающая:

    Развивать у студентов навыки работы в группах, умение принимать решения, стремление внести личный вклад в осуществление коллективной деятельности, способность к самооцениванию.

    Развить у студентов наблюдательность, самостоятельность, обобщать, выделять главное, делать выводы. Развивают аналитические способности и изобретательность.

3).Воспитательная:

     Убеждение студентов в необходимости знаний, как основы их профессионального мастерства, которое приобретает чрезвычайно высокое значение в условиях конкуренции рыночной экономики. Воспитывать потребность в творчестве, совершенствовании имеющихся знаний. Воспитывать аккуратность, трудолюбие, эстетический вкус.

Воспитывать бережное отношение к природе.

4).Методическая:

     Активизация познавательной деятельности, развитие мышления, речи студентов.

5).Профориентационная:

    Пропагандировать профессию повар, кондитер среди школьников. Приглашены учащиеся средней школы села Новая жизнь Джанкойского района и школ города Джанкоя.

Тип урока: Повторительно- обобщающий.

Форма проведения урока: Урок – игра.

Дидактическое и материально – техническое обеспечение:

- план урока;

- иллюстрации сырья, оборудования, готовых каш;

- фрагменты учебных фильмов;

-  электроплиты;

- набор посуды для приготовления каш;

- набор посуды для подачи каш;

- натуральные образцы круп;

- инструменты, приборы;

- карточки-задания;

- слайды;

- компьютер;

- мультимедийный проектор.

Междисциплинарные связи с учебными дисциплинами:

МДК, ОП 01,ОП 02, ОП 03, математика, химия, физика

Практическое сопровождение урока:

подготовлено мастерами производственного обучения Мещерякова А.В., Касимчук Л.Н., Пуляк О.Н. и заведующей лабораторией Смирновой Е.В.

Условия проведения урока

    Урок-игра проводится в группах № 18, № 19, № 22 по специальности «повар, кондитер». Каждая группа представлена  командами, равными по успеваемости.

Каждая команда имеет капитана и цветовое отличие:

Команда « красных»

Команда « синих»

Команда « зеленых»

Для пополнения «накопительных корзин» в каждой команде назначаются ассистенты.

План урока

№ п/п	Структурные элементы	Время
I	Организационная часть	1 мин.
II	Мотивация учебной деятельности	4 мин.
III	Повторительно – обобщающая часть	75 мин.
IV	Подведение итогов. Домашнее задание.	10 мин.
Итого		90 мин.

Ход урока

I.      Организационная часть.

Создание рабочей обстановки:

1). Приветствие.

2). Подготовка команд  к уроку

II.  Мотивация учебной деятельности:

II.1. Преподаватель МДК сообщает тему и цели урока.

   Ставит задачу совместного сотрудничества преподавателей общепрофессионального, профессионального учебных  циклов, математики со студентами  на период урока.

II.2. Вступительное слово.

   Сегодня проводится урок-игра   с целью обобщения знаний и взаимосвязи с математикой.

   В процессе проведения урока мы будем проводить закрепление и обощение учебного материала в виде конкурсов. Команды имеют «накопительные корзины». За каждый конкурс все получат определенное количество баллов.

Оценивание конкурсов будут проводить два состава жюри:

Профессионалы  - зам. директора по УПР

                                завуч

                                методист техникума

Оценивают конкурсы по 5-бальной системе

Наши гости – школьники, в корзину каждой команды отдают свой голос в виде красных, зеленых или синих фишек.

Набранные вами баллы будут оценками за урок.

   Каждый представитель команды накапливает баллы своей команде, следовательно, от степени участия каждого из вас будет зависеть количество баллов.

III. Повторительно – обобщающая часть.

     Начиная урок необходимо сосредоточиться и создать условия для психологически-эмоционального настроя студентов на продуктивную работу

Преподаватель МДК:   

Наш урок пройдет в виде игры, в которой участвуют команды групп № 18,

№ 19,№ 22.

Каждой команде  предлагается открыть  кафе, дать ему название, придумать девиз и в качестве домашнего задания показать рекламу своего будущего кафе.

Но, прежде чем открыть кафе, необходимо разрешение Роспотребнадзора, которое присылает ревизора для проверки готовности к открытию.

Сценка: «К нам едет ревизор»

Кабинет директора техникума:

- Я пригласила Вас, уважаемые, чтоб сообщить пренеприятное известие: к нам едет ревизор.

- Как ревизор? Зачем?

- И вы должны представить все ваши кафе во всей красе.

- Да, чтобы мы не показали, поразим его едва ли.

-Умный человек увидит и хорошее.

- А может мы банкетик соорудим?

- Да вы с ума сошли. Банкетик за ваш счет? Вы что, стипендию большую получили?

- Ноябрь уж на носу, а денежек все нет.

- Так что же мы покажем?

- Наш объект. Санитарию, посуду для подачи,  товарное соседство и правила подачи.

- Что ж рассказать ему?

- Что трудностей тут масса. Одни расчеты калькуляции в приготовленье блюд, а повара замучились – кастрюли там и тут.

- Ревизии, проверки бесконечно. Мне кажется, что это будет вечно!!!

- Кто нам поможет с ревизором разобраться?

- Преподаватель математики с различной информацией про дроби, уравнения, проценты и про различные коэффициенты.

Преподаватель математики:   

Представляет презентацию «Математика в профессии повар,  кондитер.

(Приложение №1)

Входит ревизор.

В руках у него папка с документами и красный маркер. С ним 3 помощника, у которых в руках метр, калькулятор, уровень.

Ревизор: Здравствуйте, здравствуйте. Разрешите представиться:  Я ревизор Стандартова Мария Ивановна. А это мои помощники: Занудилов, Дотошнов, Придиралов. Мы прибыли с проверкой – готовы ли ваши кафе к открытию.

Для этого мы хотели бы увидеть приветствие команд.

Приветствие команд:

Каждая команда представляет название кафе, девиз, рекламу

Подведение итогов за приветствие

Жюри объявляет баллы

Школьники отдают фишки

Конкурс 1 «КОТ В МЕШКЕ»

Приглашаются представители команд, конкурс проводится с закрытыми глазами

Участникам предоставляют шесть видов круп. Они должны на ощупь определить название крупы, дать товароведную характеристику.

Подведение итогов за конкурс 1

Жюри объявляет баллы

Школьники отдают фишки

Конкурс 2  ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СИТУАЦИЯ

Проводится в несколько этапов

1 этап

Командам предлагается организовать рабочее место для варки каши с соблюдением техники безопасности.

Преподаватель ОП 03  проводит инструктаж по ТБ

(Вопросы и ответы изложены в виде слайдов в Приложении № 2)

2 – этап

Преподаватель математики напоминает об отношениях между величинами.

В качестве примера – соотношение крупы и воды для варки каш.

Представляет презентацию. (Приложение №3)

3 этап

Преподаватель МДК  предлагает участникам сварить рассыпчатую кашу.

 У каждого на рабочем месте находятся карточки – задания  с таблицей № 8 сборника рецептур блюд и кулинарных изделий « количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш». (Приложение №4)

и  технологические карты  (Приложение №5)

Набор посуды, инвентаря

Рекламная пауза – команды представляют песню о каше.

Конкурс 3   РЕШИ ЗАДАЧ

Преподаватель математики – задача на привар

(Слайд с условием задачи

Слайд с правильным решением представлены в Приложении 6)

Преподаватель ОП 03 – задача  - расчет полезной емкости

(Слайд с условием задачи

Слайд с правильным решением представлены в Приложении 7)

Ревизор предлагает участникам этого конкурса взвесить сваренную кашу и сравнить полученный фактический вес  с теоретическим весом, полученным при решении задачи на привар

Ревизор проверяет соответствие емкости выбранной посуды для варки с расчетными данными

Подведение итогов за конкурсы  2, 3

Жюри объявляет баллы

Школьники отдают фишки

Конкурс 4  ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОБЛЕМА

Участникам предлагается провести бракераж готовой каши и провести раздачу при наличии контрольной порции

Подведение итогов за конкурс 4

Жюри объявляет баллы

Школьники отдают фишки

Жюри посчитывает количество баллов и фишек, все данные заносятся в оценочную таблицу (Приложение 8)

Закрепление знаний

СВОЯ ИГРА – командам задают вопрос, они дают правильный ответ.

Если команда не отвечает, ход переходит другой команде.

ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ УРОКА- ИГРЫ.

     Обязательным условием создания развивающей среды на уроке является этап рефлексии.

     Проведем этот этап с помощью метода «микрофон», т.е. каждый участник оценит свой вклад в достижении поставленных в начале урока целей, свою работу, свою активность, увлекательность и полезность выбранных форм работы.

сегодня на уроке я узнал……………..

на уроке меня удивило……………….

на уроке мне было интересно………..

Подведение итогов за урок.

Жюри объявляет баллы и количество фишек. Объявляются места по сумме баллов и фишек.

Приложение 4

Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш

НАИМЕНОВАНИЕ КАШ	на 1 кг крупы и выход каши			привар %
	жидкость, л	соль, г	выход, кг
Гречневая:
рассыпчатая из ядрицы  неподжаренной	1,50	21	2,10	110
из ядрицы поджаренной	1,90	24	2,40	140
вязкая	3,20	40	4,00	300
Пшенная:
рассыпчатая	1,80	25	2,5	150
вязкая	3,20	40	4,00	300
жидкая	4,20	50	5,00	400
Рисовая:
рассыпчатая	2,10	28	2,80	180
вязкая	3,70	45	4,50	350
жидкая	5,70	65	6,50	550
Перловая:
рассыпчатая	2,40	30	3,00	200
вязкая	3,70	45	4,50	350
Овсяная:
вязкая	3,20	40	4,00	300
жидкая	4,20	50	5,00	400
Хлопья овсяные  Геркулес
вязкая	3,70	45	4,50	350
жидкая	5,70	65	6,50	550
Манная:
вязкая	3,70	45	4,50	350
жидкая	5,70	65	6,50	550
Пшеничная:
рассыпчатая	1,80	25	2,50	150
вязкая	3,20	40	4,00	300
жидкая	4,20	50	5,00	400
Кукурузная:
рассыпчатая	2,40	30	3,00	200
вязкая	2,70	35	3,50	250
жидкая	4,20	500	5,00	400

Приложение 5

Технологическая  карта

     378. Каша рассыпчатая с жиром

Наименование продуктов	Вес брутто	Вес нетто	Вес брутто	Вес нетто
	1 порция		3 порции
Крупа гречневая	70	70	210	210
Соль	1,5	1,5	4	4
Вес каши	-	150	-	450
Масло сливочное	15	15	45	45

Выход:    165

Технология приготовления

В котел с кипящей подсоленной водой всыпают перебранную и промытую крупу и перемешивают. Загустевшую кашу плотно закрывают крышкой и оставляют для упревания на плите с умеренным нагревом.

При отпуске горячую рассыпчатую кашу кладут на тарелку и  поливают  растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству

Внешний вид: зерна крупы целые, хорошо набухшие или слегка разварившиеся; каша полита маслом.

Вкус: в меру соленый.

Цвет: характерный для данного вида крупы

Запах: свойственный свежеприготовленному блюду.

Консистенция:  однородная, рассыпчатая, мягкая.

Приложение 8

Наименование конкурса	Баллы
	За каждый конкурс	Всего
Приветствие команд
Итог за приветствие
Конкурс 1. Кот в мешке
Итог за конкурс 1
Конкурс 2. Производственная ситуация
Организация рабочего места
Задание на соотношение
Итог за конкурс 2
Конкурс 3. Решение задач
Задача 1
Задача 2
Итог за конкурс 3
Конкурс 4. Производственная проблема
бракераж
Вес каши
Итог за конкурс 4
Всего за четыре  конкурса.
Итого за урок.