Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Конспекты / Интегрированное занятие прикладного курса« Глобальная экономика и Казахстан» -10 класс и «Экология и здоровье человека»-11 класс.

Интегрированное занятие прикладного курса« Глобальная экономика и Казахстан» -10 класс и «Экология и здоровье человека»-11 класс.

  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:


КГУ « Мамлютская санаторная средняя школа- интернат»


Интегрированное занятие прикладного курса « Глобальная экономика и Казахстан» -10 класс и «Экология и здоровье человека» -11 класс.

Учителя: Острецова Л. В.- учитель химии- биологии высшей категории

Новичкова Л. Н. – учитель географии- биологии высшей категории


Пояснительная записка.

Интегрированное занятие по прикладным курсам « Глобальная экономика и Казахстан» -10 класс и «Экология и здоровье человека» -11 класс направлено на накопление знаний и практических умений, необходимых для формирования у учащихся компетенции в предметной области. Предлагаемое занятие соответствует целям и задачам биологического, географического и химического образования старшей ступени естественно- математического профиля общеобразовательной школы.

Интеграцию прикладных курсов мы провели в связи со всеобщей экологизацией наук, развивающей экологический образ мышления, который все больше проникает в медицину, природоохранные сферы деятельности и становится характерным для современной эпохи. Занятие проводится для учащихся 10 и 11 классов. Оно предполагает разнообразные виды деятельности учащихся со значительной долей самостоятельной работы: использование различных источников информации, знакомство с комплексным географическим исследованием территории, географическом описанием, химическим экспериментом и биологическим обоснованием экологической ситуации Северо- Казахстанской области. Подготовка и проведение данного занятия будет способствовать развитию профессиональной направленности личности учащегося, обобщению межпредметных (география, биология, химия ,экология ) знаний по проблеме «Охрана внутренней среды человека в условиях глобальной экологической ситуации», формированию практических умений и навыков по оценке состояния окружающей среды, выявлению причин некоторых заболеваний, укреплению своего здоровья. По окончанию работы учащиеся представят результаты работы в виде аналитической справки и рекомендаций по сохранению и укреплению здоровья.

Тема занятия: «Охрана внутренней среды человека в условиях глобальной экологической ситуации»

Дидактическая цель: создать условия для осознания и осмысления новой учебной информации средствами технологии исследования.

Цель занятия: развивать знания и умения по охране внутренней среды организма человека в условиях глобальной экологической ситуации.

Задачи:

  • Образовательные - формирование целостного представления об основах естественных наук, их теоретических и прикладных аспектах, научно обоснованных правилах и нормах использования веществ и материалов; способствовать осознанию сущности и причин экологических проблем; формирование основ здорового образа жизни и грамотного поведения людей в быту; создание навыков исследовательской деятельности, развитие логического мышления.

  • Развивающие развитие творческого мышления, умение излагать свое мнение, обсуждать, делать выводы, сотрудничать, работать с источниками информации.

  • Воспитательные - формирование у учащихся бережного отношения к природе и своему здоровью, коммуникативных качеств личности.

  • Практические – умение применять теоретические знания на практике в повседневной жизни по анализу питьевой воды, молока, зерновой продукции и меда.

Оборудование урока: компьютер, слайдовые презентации, видеоролик, инструктивные карты для учащихся, политико-административная карта Северо - Казахстанской области.

Лабораторное химическое оборудование:

  • химические приборы( мерный цилиндр, стаканы, колбы, пипетки, пробирки, штатив, чашки Петри, предметные стекла, фильтровальная бумага, дистиллятор)

  • реактивы для проведения анализа воды, молока, меда, зерна

Выставка: « Бренды Северного Казахстана»

  • продукция « Мамлютского мукомольного комбината»- мука пшеничная высшего и первого сорта, ржаная мука, отруби, зародыши пшеницы

  • молочная и кисломолочная продукция, выпускаемая на территории СКО – бренды молока, кефир, ряженка, йогурт.

  • продукты пчеловодства - мед, прополис, помор, воск, медовые соты

Время проведения: 80 минут, сдвоенный урок.

Форма организации учебной деятельности: групповая

Форма проведения: урок-исследование.

Методы и приемы работы: проблемное обучение, исследовательский, картографический, работа в парах и в группах, химический эксперимент.

Подготовка к уроку: проведение комплексной экскурсии на ТОО « Мамлютский мукомольный комбинат», посещение лаборатории по анализу зерна, пшеничной муки.

Структура занятия.


Этапы проведения занятия

Деятельность учителя

Деятельность учащихся.


I.Организационный момент

Приветствие учащихся, проверка готовности рабочего места школьников к уроку.

Приветствие учителей, проверка наличия материала для работы на уроке.

II. Индукция

( мотивация и

целеполагание )

« Мозговой штурм» (направляет уч-ся на формулирование темы урока)

Вопрос: какое положительное и отрицательное значение оказывает на здоровье человека сложившаяся на данный момент глобальная экологическая ситуация.

Определяют тему урока.


Отвечают на вопрос, формулируют цели урока.

III. Изучение нового материала.

Разъяснение учителем правил работы в группе с помощью инструктивной маршрутной картой урока.


1.Самоконструкция.


Самостоятельная работа учащихся в группе с помощью инструктивной маршрутной карты урока.

2.Социоконструкция.

Предлагают обсудить результаты работы в группе

Обсуждают результаты работы в группах и записывают их на маршрутных листах.

3.Экспериментальная работа

Инструктаж и помощь учителя химии- биологии

Самостоятельная работа в группе по проведению экспериментальной части занятия

4. Подготовка и защита аналитических справок по заданию лаборатории, выработка рекомендаций


Отчет о результатах работы группы и защита своей работы.

4.Рефлексия.

содержания учебного материала (используется для выявления уровня осознания содержания пройденного) и рефлексия деятельности на уроке



Экспресс- опрос



Прием рефлексии «Цепочка пожеланий»



Учащиеся выступают в роли корреспондентов

Предлагается по цепочке обратиться с пожеланиями к себе и другим по итогам взаимодействия, или по поводу предстоящей работы, начиная фразой со словами: «Я прожил этот час не зря, потому что …» (при этом передается символ – глобус земного шара.

IV.Домашнее задание


Подготовка эссе по теме занятия


Ход урока

1.Организация класса (учащиеся сидят за столами по группам)

2. Новый материал.

Ориентировочно – мотивационный момент, сообщение темы и цели урока.

Учитель химии - биологии :

Ребята! Сегодня у нас на занятии присутствуют гости. Вы знаете, что в присутствии гостей каждый человек старается показать себя с лучшей стороны. Я надеюсь, что вы тоже покажете сегодня свои лучшие качества. А почему у нас присутствуют гости? А присутствуют они потому, что занятие у нас сегодня необычное.

Учитель географии - биологии:

А необычное оно по 3-м причинам:

  1. это интегрированное занятие прикладных курсов по экологии и географии;

  2. занятие проводится одновременно в 10 и 11 классах;

  3. мы сегодня проводим занятие, используя технологию исследования, где каждый выступит в роли эксперта, который подготовит определенные рекомендации по теме урока. А вашим результатом работы, как известно, станут новые полученные знания.

Учитель химии-биологии.

Тема нашего занятия «Охрана внутренней среды человека в условиях глобальной экологической ситуации»

« Мозговой штурм»: из предложенных понятий в области изучения основ естественных наук выбрать те, которые связаны с темой нашего занятия. Для выполнения данного задания -2 минуты, по окончанию работы выступление спикера с обоснованием выбора.

Понятия: полезные ископаемые, человек, биосфера, природные ресурсы, Республика Казахстан, здоровье, продукты питания, биотические отношения, абиогенные факторы, глобальные экологические проблемы, биогеохимия, экономика, минеральные и органические вещества, географические оболочки, трудовые ресурсы, гетеротрофы, автотрофы, метаболизм, круговорот веществ в природе,

Эпиграфом нашего занятия будут слова В.И.Вернадского, который еще в 1944г. в своей работе «Несколько слов о ноосфере» писал: « В истории нашей планеты наступил критический момент огромного для человека значения, подготовлявшийся миллионы, вернее, миллиарды лет, глубоко проникший в миллионы людских поколений».

Эти мысли ученый высказал задолго до того, как человечество реально столкнулось с угрозой появления необратимых изменений в природных системах, подрыва естественных условий и ресурсов, существованию нынешнего и будущих поколений жителей планета Земля. Одним словом, встал остро вопрос: как жить сегодня, чтобы иметь шансы увидеть завтра.

Учитель географии- биологии.

«Добыть и сохранить здоровье может только сам человек»
Н.М.Амосов

Наше занятие по теме « Охрана внутренней среды человека в условиях глобальной экологической ситуации» проведём в форме исследования, в ходе которого вы узнаете о том, какое положительное и отрицательное значение оказывает на здоровье человека сложившаяся на данный момент глобальная экологическая ситуация. Для того, чтобы целостно ответить на этот вопрос вам потребуются знания, умения и навыки нескольких школьных дисциплин - географии, биологии, химии и экологии. По мере нашего исследования вы будете заполнять маршрутные листы, которые раздали вам. Работать будем коллективно и в группах. Вам потребуются навыки работы с картами, схемам и текстом, а также вы будете выполнять химические лабораторные эксперименты. И так приглашаем вас к работе.

Учитель химии - биологии .

Девизом нашей работы будут слова:

Делай все по-своему, исходя из своих способностей, интересов и личного опыта, корректируй сам себя, тебя никто не будет поправлять.

Учащиеся работают в группах, выполняют задания, предложенные в маршрутном листе урока.

Учитель географии - биологии

И так, обратимся к вашим маршрутным листам. Мы предлагаем исследовать территорию СКО: дать характеристику водных источников питьевой воды на территории нашей области, отраслей АПК Северо - Казахстанской области – мукомольной и молочной промышленности и географию размещения отрасли животноводства- пчеловодства.

Работа по 4 блокам:

  • Географический

  • Химический

  • Биологический

  • Эколого-экономический

( по одному заданию из каждого блока для группы)

Лаборатории учащихся:

1 - Исследование качества питьевой воды.

2 - Исследование зерновой продукции.

3 - Исследование молочной продукции.

4 - Исследование продуктов пчеловодства.

Маршрутный лист урока

Лаборатория №1 - Исследование качества питьевой воды.

Задание № 1: Исследование по карте “Физическая карта СКО ”, работа с источниками дополнительной информации

«Вода! У тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, тебя невозможно описать, тобою наслаждаются, не понимая, что ты такое. Нельзя сказать, что ты необходима для жизни. Ты – сама жизнь.»

Антуан де Сент-Экзюпери

1. Определите основные источники водных ресурсов на территории нашей области.

2. Назовите главный источник водоснабжения на территории СКО.

3. Определите крупные водохранилища области.

4. Используя дополнительные источники информации, определите, в чем заключается экологическая проблема водообеспечения региона. Перечислите основные ингредиенты, загрязняющие водные объекты с превышением ПДН.

5. Используя источники информации, рассчитайте объем потребляемой питьевой воды для школы – интерната на текущий учебный год и на каждого учащегося в среднем по школе.

Задание № 2: Исследование органолептических показателей воды, работа с источниками дополнительной информации.

1.Выяснить, чем отличаются по составу различные образцы воды (морская, пресная, минеральная, дистиллированная).

2.Изучить справочную литературу, найти данные о составе морской и пресной воды и водной части организма – сыворотки крови.

3. Установить, можно ли получить воду, лишенную всех примесей. Найти в справочнике по химии материал о способе получения дистиллированной воды, лишенной всех примесей.

4. Выяснить: какими свойствами обладает дистиллированная вода по сравнению с пресной питьевой.

5.Определить с помощью эксперимента органолептические показатели питьевой воды (цвет (окраска), прозрачность, запах, содержание взвешенных частиц).

6.Определить качество воды методами химического анализа: водородный показатель (рН), жесткость воды.

ФИЗМИНУТКА - Пауза психологической разгрузки.

Лаборатория № 2 - Исследование зерновой продукции.

Задание № 1: Исследование особенностей развития на территории области зернового кластера.

  1. Определите главную задачу АПК на современном этапе развития Казахстана.

  2. Что такое зерновой кластер?

  3. Определите по карте и покажите основные районы по выращиванию яровой пшеницы.

  4. Определите главный фактор в размещении отраслей мукомольно-крупяной промышленности.

  5. Изучив материал, составьте комплексную географическую характеристику действующего кластерного предприятия на территории области - ТОО «Мамлютский мукомольный комбинат»

Задание № 2: Исследование органолептических показателей зерновой продукции, работа с источниками дополнительной информации.

1.Ознакомьтесь с методикой лабораторного исследования качества зерна и зерновой продукции.

2. Проведите исследование с помощью эксперимента по определению органолептических показателей зерновой продукции (цвет (окраска), влажность, содержание клейковины, клетчатки и хлебопекарные свойства).

3. Изучив материал, сравните химический состав муки разного вида и сорта и выделите основные направления их применения.

4. Выясните, для чего нашему организму нужна целлюлоза (клетчатка)?

5.Установите, в чем польза питательных веществ зародышей пшеницы для здоровья человека.

Лаборатория № 3 - Исследование молочной продукции.

«Существует единственный пищевой продукт,

который в естественных условиях перетекает

из одного живого организма в другой;

этот уникальный продукт – молоко»

Задание № 1: Исследование особенностей развития на территории области предприятий по производству молочной продукции.

1. Что такое молочный кластер?

2. Определите по карте и покажите основные районы по производству молока и молочной продукции Казахстана.

3. Определите главный фактор в размещении отраслей молочной промышленности.

4. Изучив материал, составьте комплексную географическую характеристику географии молочной промышленности СКО.

5. Назовите крупнейших производителей молочной продукции в СКО.

Задание № 2: Исследование органолептических показателей молочной продукции, работа с источниками дополнительной информации.

1. Провести социологический опрос учащихся и взрослых в школе.

2. Изучить методику определения компонентов молока, химического состава и основных физико-химических свойств молока, кисломолочных продуктов.

3. Определить с помощью эксперимента органолептические показатели различных брендов молочной продукции (цвет (окраска), вкус, консистенция, запах, наличие посторонних примесей, водородный показатель (рН).

4. Сравнить различные бренды молока по химическому составу и показателям качества молока.

  • Образец №1: натуральное цельное коровье молоко

  • Образец №2: молоко питьевое пастеризованное

  • Образец №3: молоко отборное пастеризованное

  • Образец №4: молоко натуральное специально отобранное

5.Выясните, для чего нашему организму нужны кисломолочные продукты?

6. Выяснить суточную потребность в молочной и кисломолочной продукции для учащихся школы- интерната.

Лаборатория № 4 - Исследование продукции пчеловодства.

«Мед – сладкое ароматическое вещество,

собираемое пчелами из нектарников

или с других частей растений,

после соответствующей переработки

в медовом желудочке откладываемое в сотах».

И.А.Каблуков.

Задание № 1: Исследование особенностей развития на территории области отрасли пчеловодства.

1. Используя различные источники информации, составьте краткую историческую справку по развитию пчеловодства на территории Казахстана и СКО.

2. Какова цель государственной программы возрождения пчеловодства в Казахстане?

3. Чем представлена медоносная база пчеловодства на территории области?

4. Какова биологическая роль пчел для сельхозпроизводителей?

5.Определите значение продуктов пчеловодства для здоровья человека и составьте рекомендации по их использованию.

Задание № 2: Исследование органолептических показателей молочной продукции, работа с источниками дополнительной информации.

1. Изучив дополнительную литературу, узнайте, какие разновидности меда получают на территории СКО?
2. Изучите методику определения качества меда.

3. Определить с помощью эксперимента органолептические показатели различных видов меда (зрелость, аромат, вязкость, консистенция).

4. Определить с помощью эксперимента прочие добавки к меду (сахара, крахмала, мела, воды), проведя качественные реакции для обнаружения веществ в меде.

5. Установите, чем полезен мед для человека?

Реализация плана урока:

  1. Самостоятельная работа учащихся в группе с помощью инструктивной маршрутной карты урока.

  2. Обсуждают результаты работы в группах и записывают их на маршрутных листах.

  3. Самостоятельная работа в группе по проведению экспериментальной части занятия.

  4. Отчет о результатах работы группы и защита своей работы.


Рефлексия «Цепочка пожеланий»:

Предлагается по цепочке обратиться с пожеланиями к себе и другим по итогам взаимодействия, или по поводу предстоящей работы, начиная фразой со словами: «Я прожил этот час не зря, потому что …» ( передают из рук в руки символ – глобус земного шара).


Домашнее задание: подготовить эссе по теме занятия


Приложение

Лаборатория № 1

Информация для работы в группе.

Водные ресурсы области складываются из водных ресурсов реки Есиль с притоками Аканбурлук, Иманбурлук, Селиты, Чанлинка, Камысакты, Ащису, Карасу, Чудосай и других водотоков, имеющих временное течение. Имеется около 3300 озер и водоемов, из них 1266- рыбохозяйственные.

Основной водный источник - трансграничная река Есиль.

На территории области сооружены два водохранилища:

-Сергеевское водохранилище., расположенное в районе русла р. Есиль возле г. Сергеевка с объемом воды 693 млн. м куб.

- Петропавловское водохранилище - расположено в черте города Петропавловска. Основным назначением является хозяйственно - питьевое и техническое водоснабжение Петропавловска.

На территории СКО наблюдается дефицит водных ресурсов. Данная проблема водообеспечения решается путем реализации региональной программы « Питьевая вода», предусматривающая реконструкцию и сегментацию системы водопроводов и перевод многих населенных пунктов на другие источники питьевой воды.

Основными загрязнителями водных объектов являются промышленные, сельскохозяйственные и бытовые стоки, паводковые воды.

Наиболее крупными потребителями в СКО являются предприятия : трест « Союзцелинвод», ТЭЦ-2, Петропавлоский рыбопитомник, « Горводоканал» города Петропавловск, город Сергеевка.

Индекс загрязнения воды в реке Есиль варьирует от 0,4( чистая) до 4,2 (грязная) ; преобладают показатели 1-2 ( умеренно- загрязненная; иногда, чаще в июне и июле, 4,0 и выше).

В представленной таблице отражены основные ингредиенты, по которым наблюдаются превышения предельно- допустимых концентраций.


Ингредиенты, загрязняющие водные объекты с превышением ПДК


Ингредиенты

Показатели

Нефтепродукты

1-5 ПДК

SO4

1-3 ПДК

NO2

1-4 ПДК

Медь

1-3 ПДК

Fe общее

1-4 ПДК


В последние годы на всем протяжении реки в воде отмечено повышение концентрации меди ( 15 ПДН) и железа (5-6 ПДН), что связано с трасграничным переносом из соседней Акмолинской области. Концентрации большинства других определяемых ингредиентов соответствует ПДК. Исключение составляет аммоний солевой, содержание которого в речной воде в черте г. Петропавловска повышено и является следствием сброса неочищенных ливневых вод с территории областного центра.

Контроль за качеством питьевой воды ведется постоянно соответствующими организациями


Информация для работы в группе №1.

Сравнительная характеристика состава воды и кровяной сыворотки


Химические элементы

Морская вода

Пресная вода

Сыворотка крови

кальций

1.2

1.0

1.0

Натрий

30.5

37.0

39.0

Магний

3.8

0.4

0.5

Калий

1.8

2.0

2.6

Хлор

55.2

39.0

45.0

Соленость

3.5

Менее 1

0.9

Углекислый газ

0.5

10.0

11.0

примеси

7.0

7.0

нет

Дистиллированная вода – это вода, очищенная от других соединений перегонкой. Перегонка – это разделение жидких смесей на фракции путем их частичного испарения с последующей конденсацией образовавшихся паров. Простая дистилляция – это частичное испарение кипящей жидкой смеси путем непрерывного отвода и конденсации паров.

Свойства дистиллированной воды отличаются от свойств пресной воды и это может быть опасным для клеток живых организмов.

Чистая вода не теряет свойств и качеств обычной пресной воды и может использоваться в качестве питьевой.

Определение жесткости воды. При загрязнении водоема стоками промышленных предприятий вода может иметь окраску, не свойственную цветности природных вод. Для источников хозяйственно-питьевого водоснабжения окраска не должна обнаруживаться в столбике высотой 20 см, для водоемов культурно-бытового назначения – 10 см.

Цвет (окраска). При загрязнении водоема стоками промышленных предприятий вода может иметь окраску, не свойственную цветности природных вод. Для источников хозяйственно-питьевого водоснабжения окраска не должна обнаруживаться в столбике высотой 20 см, для водоемов культурно-бытового назначения – 10 см.

Диагностика цвета – один из показателей состояния водоема. Для определения цветности воды используется стеклянный сосуд и лист белой бумаги. В сосуд набирается вода и на белом фоне бумаги определяется ее цвет (голубой, зеленый, серый, желтый, коричневый) – показатель определенного вида загрязнения.

Прозрачность воды. Прозрачность воды зависит от нескольких факторов: количества взвешенных частиц ила, глины, песка, микроорганизмов, содержания химических соединений.

Для определения прозрачности воды используется прозрачный мерный цилиндр с плоским дном, в который наливается вода, подкладывается под цилиндр на расстоянии 4 см от его дна шрифт, высота букв которого 2 мм, а толщина линий букв – 0,5 мм, и сливается вода до тех пор, пока сверху через слой воды не будет виден этот шрифт. Измеряется высота столба оставшейся воды линейкой и выражается степень прозрачности в сантиметрах. При прозрачности воды менее 3 см водопотребление ограничивается. Уменьшение прозрачности природных вод свидетельствует об их загрязнении.

Запах. Запах воды обусловлен наличием в ней пахнущих веществ, которые попадают естественным путем и со сточными водами. Запах воды водоемов, обнаруживаемый непосредственно в воде или (водоемов хозяйственно-питьевого назначения) после ее хлорирования, не должен превышать 2 баллов. Определение основано на органолептическом исследовании характера и интенсивности запахов воды при 20 ˚ и 60˚С.

Лаборатория № 2

Информация для работы в группе.

Основной целью АПК является обеспечение населения продуктами питания, а промышленности - сельскохозяйственным сырьем. Современный этап развития экономики Казахстана также ставит задачу перед комплексом – обеспечение продовольственной безопасности страны.

Одним из приоритетных направлений экономической политики является создание отраслевых кластеров.

Зерновой кластер-это совокупность различных форм собственности, объединенных единой технологической цепочкой производства, переработки и реализации зерна с целью повышения конкурентноспособности зерновой продукции и предприятий кластера. В СКО динамично развивается производство зерна пшеницы с высокими экспортными возможностями, ориентированными на внутренний и внешний рынок,

Растениеводство - ведущая отрасль сельского хозяйства региона. Именно производство продукции растениеводства, особенно зерна, определяет экономическую стабильность области.

Мукомольно-крупяная промышленность охватывает процессы изготовления хлебобулочных и макаронных изделий. Перевозка зерна намного экономичнее перевозки муки, поэтому при планировании строительства объектов мукомольно–крупяной промышленности наиболее важным фактором является размещение у источников сырья.

ТОО «Мамлютский мукомольный комбинат» является одним из крупнейших динамично развивающихся мелькомбинатов в Казахстане, состоит из современного мельничного комплекса и линейного элеватора ёмкостью 145,4 тысяч тонн зерна.

Комбинат представляет собой высокомеханизированное производственно-заготовительное предприятие по приёмке, технологической подготовке и переработке качественного товарного зерна.

Мельничный комплекс оснащён высокотехнологическим оборудованием швейцарской фирмы «Buhler» и упаковочной линией итальянской фирмы «Италпак».

Основные направления деятельности:
- Хранение и переработка зерна в муку;
- Фасовка муки, отрубей, зерноотходов;
- Круглосуточная отгрузка продукции автомобильным и железнодорожным транспортом.

Ежедневно комбинат производит сотни тонн продукции: сортовую муку торговой марки «GoldenGrain» высшего сорта, 1 сорта, сорта «Казахстанская», заслуженно являющейся одним из лучших брендов Республики Казахстан.

Технологией переработки зерна предусмотрен отбор такого ценного продукта, как зародыш пшеницы.

Предприятие является одним из крупнейших экспортёров казахстанского зерна на зарубежные рынки, поставляя основной объём своей продукции в южный регион Республики Казахстан, Узбекистан, Таджикистан, Афганистан и в страны Юго-Восточной Азии. Осуществляются поставки муки по линии ООН в соответствии с проектом «Всемирной продовольственной программы» от народов Японии, Дании, Швейцарии и по линии немецкой акроакции от народа Германии.

За выпуск продукции соответствующей высоким показателям качества и конкурентоспособности, предприятие неоднократно награждалось Республиканскими и Международными дипломами, грамотами и наградами.

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта.

Это мука тончайшего помола, которая обладает нежным вкусом и первоклассными хлебопекарными свойствами. Высший сорт муки прекрасно подходит для дрожжевого, песочного, слоеного теста; изделия из такой муки имеют хороший подъем и мелкую пористость. Сильная клейковина муки (28%) позволяет использовать ее как улучшитель.


Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта.

Она также содержит сильную клейковину (30%), поэтому особенно хороша для расстойки и выпечки хлебобулочных изделий. Тесто из такой муки хорошо сохраняет форму, не расплывается.

Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта.

Она также содержит клейковину (26%), хороша для расстойки и выпечки хлебобулочных изделий. Тесто из такой муки хорошо сохраняет форму, не расплывается.

Мука ржаная трех сортов.

Сорта: обдирная, обойная (по цвету похожи на второй сорт пшеничной), сеянная (в ней много оболочек. Клейковины нет. Подходит для выпечки хлеба, печенья.

Зародыш пшеницы.

Зародыши пшеницы, небольшая часть целого ядра пшеницы, считаются самой питательной его частью. Как правило, зародыши отделены от ядра во время процесса очистки при приготовлении белой муки. Зародыши пшеницы очень здоровая пища, которая легко может быть включена в питание.

Зародыши пшеницы поставляют значительное количество витаминов группы В, в том числе фолиевую кислоту, тиамин и рибофлавин. Также они с высоким содержанием витамина Е, известного как антиоксидант. Минералы включают магний, марганец, железо, селен, цинк и медь. Польза

Питательные вещества в зародышах пшеницы приносят пользу здоровью. Сложные углеводы поставляют энергию, омега-3 жирные кислоты считаются полезными для сердца и сосудистой системы. Свойства белков в зародышах пшеницы помогают восстанавливать и заменять клетки организма. Витамин Е является мощным антиоксидантом, свойства которого способствуют здоровой системе кровообращения. Минералы, например калий, укрепляют кости и зубы. Также калий имеет важное значение для правильного мышечного сокращения и здорового баланса жидкости. Кроме того, зародыши пшеницы являются прекрасным источником пищевых волокон, которые могут помочь в улучшении пищеварительной системы и снижении уровня холестерина.

Лаборатория № 3.

Информация для работы в группе.

Молочный кластер-это совокупность различных форм собственности, объединенных единой технологической цепочкой производства, переработки и реализации молока с целью повышения конкурентноспособности молочной продукции и предприятий кластера.

В Северо - Казахстанской области в настоящее время уже существуют отдельные элементы молочного кластера, основанные на природно- климатических условиях нашей местности и хорошей кормовой базе животноводства

Молочные заводы и комбинаты по производству молока и кисломолочных продуктов имеются во всех экономических районах и промышленных центрах Казахстана, т.к. молочные продукты относятся к скоропортящимся и транспортировать их на далекие расстояния нельзя. Главным фактором размещения этой отрасли является ориентация на источник сырья.

В нашей области функционируют молочные комбинаты и заводы:

-ОАО « Молочный союз» г. Петропавловск;

-Товарищество « ОКСИ - Агро» г. Петропавловск;

- ТОО « Молпродукт» г. Петропавловск;

- ЗАО « Молсервис АЗФ» г. Петропавловск, десертная молочная продукция;

- ТОО « Сергеевский завод сухого молока г. Сергеевка

-филиал ТОО « Масло - Дел»;

- КТ « Зенченко и К*» г. Петропавловск;

Информация для работы в группе.

Опыт 1.

Определение органолептических показателей качества молока

1) Определение цвета молока

2) Определение консистенции молока

3) Определение запаха молока

4) Определение вкуса молока

Опыт 2.

Определение наличия посторонних примесей в молоке

Опыт 3.

Определение наличия крахмала в молоке

Опыт 4.

Определение кислотности молока

Социологический опрос среди учащихся и сотрудников школы- интерната.

1. Какое молоко вы употребляете?

2. Предпочитаете домашнее молоко или магазинное?

3. Какое количество стаканов молока в день вы употребляете?

4.Что вы предпочитаете в своем рационе питания: молочную или кисломолочную продукцию?

Химический состав молока: всего в молоке обнаружено около 100 биологически важных веществ: белков 3,5%, жиров 3,4%, молочного сахара(лактозы) 4,6%, минеральных солей (золы) 0,75%, воды 87,8%, аскорбиновой кислоты 6,6—18,9 мг, тиамина 370—485 мкг, никотиновой кислоты 1500 мкг, рибофлавина 952—1580 мкг, витамина А 0,1—0,35 мг, каротина 0,08—0,23 мг на 1 л. ферменты: фосфатаза, пероксидаза, редуктаза, амилаза, липаза и каталаза.

Какое мы пьем молоко?

Парное - нейтрализует действие в организме острых маринадов. Молоко полезно и хорошо усваивается не только в первозданном виде, но и в составе каш и молочных супов.

Пастеризованное - получают при нагревании до температуры более 65 °С (не доводя до кипения). В результате продукт обеззараживается и большинство болезнетворных бактерий (туберкулезные, бруцеллезные и другие) при данной температуре погибают. При этом ценность напитка и его первоначальные свойства максимально сохраняются.

Уперизованное - получают в течение нескольких секунд при повышении температуры более  135 °С. При этом минеральные вещества почти не теряются.

Стерилизованное -получают при нагревании до 100 °С и выше. В результате происходит полное уничтожение всех микроорганизмов и их спор, в том числе и полезных. Изменяются молочные жиры, а белок изменяется так, что образуются ядовитые продукты.

Сгущенное молоко-процесс получения представляет собой мощное вторжение в структуру молока. Этим молоком можно насытиться, прибавить в весе, поскольку в нем содержится энергия, но Жизни в нем нет…

Витаминизированное - производится из высококачественного натурального коровьего молока, которое подвергается высокотемпературной обработке и обогащено витаминами А и С. Значение молока для организма человека.

  • Белок молока, необходим для укрепления мышц и восстановления их после тяжелой работы.

  • Молочный жир и углевод лактоза дают энергию.

  • Минеральные соли (фосфор, кальций) укрепляют кости и производят свежую кровь.

  • Молоко - это слабый возбудитель желудочной секреции.

    • Молоко усиливает выведение жидкости из организма.

  • Оно помогает при атеросклерозе,

  • при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря.

  • Молоко снижает давление у гипертоников, уменьшает риск заболеваний: инфаркта и инсульта и сахарного диабета.

  • Помогает при бессоннице

Кисломолочные продукты (кефир, ряженка, бифидок, йогурт) - обогащены лактулозой, и предназначены для быстрой и устойчивой нормализации «родной» полезной кишечной микрофлоры человека, Они активизируют жизнедеятельность бифидобактерий и подавляют патогенные микроорганизмы. Способствуют укреплению костей. Положительно влияют на функции желудочно-кишечного тракта, устраняет запоры и другие расстройства кишечника. Активизируют иммунную систему человека

Лаборатория № 4.

Информация для работы в группе.

Возникновение пчеловодства в Казахстане относится к 1786 г. Первые пчелы, привезенные из Башкирии, были поставлены вблизи г. Усть-Каменогорска, Восточно-Казахстанской области. С этого времени пчеловодство начинает успешно распространяться по Алтаю, а затем и по всей Сибири. В 1856 г. пчелы были завезены в только что построенное укрепление Верный (теперь город Алматы).

Пчеловодство параллельно с Казахстаном пережило все этапы развития. Зарождение и развитие пчеловодства в Казахстане, как отрасли хозяйства, начинается с 1986 года, когда матки пчелы были завезены в Усть-Каменогорск из Киева.

В СССР Казахстан занимал четвертое место по объему производства меда после России, Украины и Белоруссии. После распада СССР пчеловодство Казахстана пришло в упадок.
Но в 2010 году в развитии пчеловодства Казахстана наметился перелом. Был создан Национальный союз пчеловодов «Бал-Ара» и разработан ряд программ возрождения пчеловодства
.

Стратегическая цель этих программ - превратить Казахстан в «пчеловодную державу» и в течение ближайших 10 лет войти в десятку ведущих мировых производителей меда.

Для этого в первую очередь намечено: 
- создать племенные заводы и пасеки, возродить «медовый конвейер», расширить пропаганду и сбыт продукции пчеловодства в Казахстане;
 наладить экспорт меда.

Развитие пчеловодства стало увязываться с планами развития сельского хозяйства страны. Один из долговременных проектов - засеять донником и другими медоносными растениями часть засоленных почв (таковых около 5 млн. га) и вернуть их в сельскохозяйственный оборот.

В сотрудничестве с японской стороной была создана оснащенная современным оборудованием лаборатория, в которой можно проводить диагностику заболеваний пчел. 
В Восточно-Казахстанской, Северо-Казахстанской и Алма-Атинской областях школьники стали получать мед.

В 2011 году на проходившем в Аргентине 42-м международном конгрессе Международной федерации пчеловодных объединений – Апимондии Казахстан был принят в члены этой организации.

Медоносная база в Северном Казахстане уже превышает 700 гектаров. У глав крестьянских хозяйств теперь есть примета: если по соседству с полем появились ульи — быть хорошему урожаю. Весь секрет в опылении, трудами пчелок плоды крестьянского труда возрастают на 30–40 процентов.

Ученые предполагают, что человечество погибнет через 4 года после того, как вымрут пчелы. Главную пользу от пчел человек получает в виде меда? Главная польза от пчел – опыление сельхозрастений. Грамотные агрономы специально приглашают пчеловодов, так как урожайность с опыленных полей возрастает до двух раз(!). А подсолнечник, например, цветет всего два дня, и если за это время в него не заглянет пчелка, семечка может и не быть;
Самый главный и ценный продукт пчеловодства – мед. Натуральным медом считается тот, в изготовление которого не был использован сахар. - Густой мед – это естественное состояние меда, как и вино, чем больше мед стоит, тем выше его ценность. Мед нельзя растворять в горячем чае, при t 0 свыше 40 С0 теряются все полезные свойства меда. Некоторые пчеловоды вынуждены кормить своих пчел сахаром, из-за отсутствия нужного количества медоносных растений. Определить натуральность можно только в лабораторных условиях. Но самым опасным является подделанный мед, сваренный из сахара с добавлением вкусовых добавок.

Какие разновидности меда получают на территории

Северо - Казахстанской области?
Л
иповый – очень полезный, светлый, душистый, прозрачный, незаменим при простудах.
Луговой – этот сорт считается самым аллергенным. Его собирают пчелы на лугах, где множество различных растений, поэтому высок риск появления аллергии.
Из цветков акации – самый элитный, дорогой сорт.
Донниковый – имеет светло-янтарный цвет, тонкий аромат.
Разнотравный (полифлорный мед) - этот мед не такой ароматный, но с точки зрения пользы для здоровья, один из лучших;
Гречишный – продукт темного оттенка, очень полезный, ценится знатоками больше всех других.
Чем полезен мед?
В баночке с ароматным лакомством есть все необходимые витамины, микроэлементы необходимые для здоровья человека. К тому же они все прекрасно усваиваются организмом на все 100%.
Специалисты утверждают, что мед по составу близок к плазме человеческой крови. Содержащиеся в нем белки участвуют в образовании гормонов и энзимов, способствуют полному усвоению кальция.
Регулярное употребление даже небольших порций сладкого продукта способствует увеличению гемоглобина в крови, повышению тонуса. Мед является надежным защитником организма от проникновения вирусов, болезнетворных инфекций, действует успокаивающе на центральную нервную систему.

Как определить качество меда?
Зрелость: Подогрейте его немного, помешивая его ложкой. Выньте ложку, повращайте ее. 
Если продукт зрелый, он навернется на ложку, если не зрелый, стечет.
Фальсификация: Чтобы определить, есть ли в продукте мука или крахмал, капните в ложечку каплю йода. Если стал синеть, значит, они в нем есть.
Если капнуть уксусной эссенции и мед зашипит- в него добавили мел.
Если добавить к продукту небольшое количество ляписа и появится белый осадок, в меде есть сахар.
Аромат: Натуральный мед очень душистый. Его запах нельзя ни с чем сравнить. Если в нем есть сахар, аромата почти нет, на вкус он напоминает сладкую водичку.
Вязкость: Опустите в емкость со сладким продуктом тонкую деревянную палочку, вытаскивая ее, посмотрите на мед. Если он тянется за палочкой тонкой непрерывной нитью. А когда она прерывается, то опускается вся целиком, образуя на поверхности башенку – берите без сомнения, он натуральный.
Консистенция:она у настоящего продукта нежная, легкая. Сладость легко растереть между пальцами руки, она легко впитается в кожу. Не настоящий мед липкий, оставляет комочки.
Вода: Капните немного меда на промокашку. Если он растечется, оставит влажные пятна – продукт разбавили водой.
Когда выбираете мед на рынке, возьмите понемногу у 2-3 постоянных продавцов. Дома проверьте образцы на качество, после этого можно покупать сладость впрок. Подделанный мед определение качества не выдержит, обязательно «сознается», что он не совсем натуральный.

Тест на смачивание бумаги. Капните немного мёда на второсортную бумагу, например, на газету. Если капля начала растекаться, бумага вокруг неё намокла, то это указывает на излишнее содержание в мёде воды или на ненатуральность мёда. Настоящий мёд не намочит газету, а капля будет упругой.
По поглощению воды. Если в мёд опустить кусок мягкого хлеба, то он не намокнет, может, даже стать более твёрдым, потому что мёд очень гигроскопичен и хорошо втягивает в себя влагу и запахи из окружающей среды, практически обезвоживая всё вокруг. Если хлеб намок, значит, продукт испорчен.
«Газированный» мёд. Внимательно посмотрите на поверхность мёда. Если вы увидели слабое движение пузырьков, всплывающих изнутри, пенку на поверхности, значит, мёд забродил из-за влажности, недостатка защитных веществ вследствие его незрелости. На брожение также указывает кисловатый запах и спиртовой привкус мёда. Такой мёд испорчен и без тепловой обработки, которая обесценит все полезные свойства мёда, в пищу не годится.
Два слоя. Если вы собираетесь приобрести уже засахарившийся мёд и обнаружили, что он равномерно расслоился на два разных по плотности слоя, то знайте, чаще всего это вызвано незрелостью мёда. Если вы не уверены в качестве, то такой мёд лучше не брать.

Способы определения прочих добавок

Чтобы покупатель не заметил явных признаков испорченного продукта, реализаторы иногда идут на различные ухищрения. В мёд добавляют то, чего в нём никогда не было. Это придаёт мёду хороший естественный вид, маскируя его изначально плохое состояние. Можно попытаться определить некоторые хитрости продавцов следующими методами.
Определение постороннего осадка. Если в стакан тёплой воды положить столовую ложку мёда, то он должен полностью раствориться, иногда делая воду слегка замутнённой. Для верности, можно нагреть воду до 50 градусов, чтобы помочь частичкам мёда растаять и перемешаться в воде. Если же вы обнаружили, что после растворения в воде появился осадок, который выпал на дно или всплыл, то это указывает на наличие в мёде посторонних примесей.
Определение меловой добавки. Наличие мела определяется с помощью кислоты, например, уксусной. При взаимодействии мела с уксусной кислотой, происходит реакция с интенсивным выделением углекислого газа, можно услышать шипение. В воде это выглядит как вскипание. Для теста лучше брать уксусную эссенцию, а не разбавленную водой кислоту. Реакция может быть незаметной, если мела слишком мало или кислота не попала на него. Для надёжности лучше размешать немного мёда в воде, дождаться, пока мел выпадет в осадок, осторожно слить воду, оставляя мел на дне, получая достаточную для опыта концентрацию мела.
Определение крахмальной добавки. Выявить добавление крахмала можно, если капнуть в мёд немного йода. При взаимодействии йода с крахмалом происходит химическая реакция, и йод меняет цвет на синий. Чем цвет более интенсивный, тем больше крахмала содержалось в продукте. В натуральном мёде крахмала не бывает, и капля йода останется неизменного цвета. Для надёжности теста, лучше развести немного мёда с водой в соотношении 1/2. Довести этот раствор до кипения и капнуть немного йода туда. Если в мёде вместо крахмала была мука, то результат будет точно такой же.
Определение крахмальной патоки. Выявляется при её взаимодействии с нашатырным спиртом. Последний вступает в реакцию с серной кислотой, которая используется в процессе производства патоки и в очень небольших количествах остаётся в этом пищевом продукте. Нашатырный спирт каплями добавляют в водный 50% раствор мёда. Если раствор меняет цвет на бурый и выпадает осадок такого же цвета, то мёд был «сдобрен» патокой.

Выявляем искусственный мёд. Органолептическая проба.

Проще говоря, надо попробовать мёд на вкус. У натурального мёда вкус должен быть приятным, немного терпким, он должен полностью таять во рту, не оставляя на языке никакого осадка, твёрдых частиц, крепких кристаллов. В натуральном мёде ничего, что не растворяется во рту, быть не может. Также можно ощутить лёгкое раздражение слизистых оболочек горла и носа, жжение, покалывание – это тоже хороший признак натурального мёда. Если вы ощутили привкус карамели, то, скорей всего, это гретый мёд. Такой продукт из-за тепловой обработки теряет все свои полезные свойства. Нагревают его для того, чтобы выдать уже кристаллизовавшийся мёд за только что собранный.
По неоднородности. Если присмотреться, то натуральный мёд будет не слишком однородным: в нём можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда. Иногда (при плохой фильтрации мёда) могут встречаться крылышки насекомых и прочий природный материал. Если частичек нет вообще, значит мёд изначально ненатуральный, а сделан из патоки, соков овощей и др. продуктов-заменителей. Такой коктейль не вреден. Но от мёда там нет вообще ничего. При хранении искусственный мёд не кристаллизуется.


Используемая литература:

1.Нифантьев З.Е. Школьная химия и потребности общества.1996г.

2.Гурвич Я.А. Химический анализ. М: Высшая школа.

3.Верховский В.Н, Смирнов А.Д. «Техника химического эксперимента», Москва, «Просвещение»,1973г.

4.Каневский Е.М. Уроки экономии в быту. Алма-Ата, «Казахстан»,1987г.

5.ЮжаковВ.Н. Наша пасека, Алма-Ата, «Кайнар»,1985г.

6. «Химия и хизнь»,2006г.

7. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты,1990г.


















Социологический опрос среди учащихся и сотрудников школы- интерната.

1. Какое молоко вы употребляете?

2. Предпочитаете домашнее молоко или магазинное?

3. Какое количество стаканов молока в день вы употребляете?

4.Что вы предпочитаете в своем рационе питания: молочную или кисломолочную продукцию?




hello_html_m37e4e941.png




hello_html_39a99355.png

hello_html_m4edc1703.pnghello_html_m67b49ae5.png












Социологический опрос среди учащихся


Предпочтение в употреблении

Предпочтение в употреблении

Разновидности молока:

1.Домашнее молоко

2. «Наше молоко»

3. «Мумуня»

4. «Зенченко и К»

Разновидности молока:

1.Домашнее молоко

2. «Наше молоко»

3. «Мумуня»

4. «Зенченко и К»

Количество стаканов в день

0.5

1-2

Более 3

Количество стаканов в день

0.5

1-2

Более 3

Отношение к молоку:

Употребляю

Не употребляю

Отношение к молоку:

Употребляю

Не употребляю

Отношение к кисломолочным продуктам:

Употребляю

Не употребляю

Отношение к кисломолочным продуктам:

Употребляю

Не употребляю


Социологический опрос среди учащихся

Предпочтение в употреблении

Предпочтение в употреблении

Разновидности молока:

1.Домашнее молоко

2. «Наше молоко»

3. «Мумуня»

4. «Зенченко и К»

Разновидности молока:

1.Домашнее молоко

2. «Наше молоко»

3. «Мумуня»

4. «Зенченко и К»

Количество стаканов в день

0.5

1-2

Более 3

Количество стаканов в день

0.5

1-2

Более 3

Отношение к молоку:

Употребляю

Не употребляю

Отношение к молоку:

Употребляю

Не употребляю

Отношение к кисломолочным продуктам:

Употребляю

Не употребляю

Отношение к кисломолочным продуктам:

Употребляю

Не употребляю

Социологический опрос среди учащихся

Предпочтение в употреблении

Предпочтение в употреблении

Разновидности молока:

1.Домашнее молоко

2. «Наше молоко»

3. «Мумуня»

4. «Зенченко и К»

Разновидности молока:

1.Домашнее молоко

2. «Наше молоко»

3. «Мумуня»

4. «Зенченко и К»

Количество стаканов в день

0.5

1-2

Более 3

Количество стаканов в день

0.5

1-2

Более 3

Отношение к молоку:

Употребляю

Не употребляю

Отношение к молоку:

Употребляю

Не употребляю

Отношение к кисломолочным продуктам:

Употребляю

Не употребляю

Отношение к кисломолочным продуктам:

Употребляю

Не употребляю

Маршрутный лист урока


Лаборатория №1 - Исследование качества питьевой воды.


«Вода! У тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, тебя невозможно описать, тобою наслаждаются, не понимая, что ты такое. Нельзя сказать, что ты необходима для жизни. Ты – сама жизнь.»

Антуан де Сент-Экзюпери




Задание № 1: Исследование по карте “Физическая карта СКО ”, работа с источниками дополнительной информации


1. Определите основные источники водных ресурсов на территории нашей области.

2. Назовите главный источник водоснабжения на территории СКО.

3. Определите крупные водохранилища области.

4. Используя дополнительные источники информации, определите, в чем заключается экологическая проблема водообеспечения региона. Перечислите основные ингредиенты, загрязняющие водные объекты с превышением ПДН.

5. Используя источники информации, рассчитайте объем потребляемой питьевой воды для школы – интерната на текущий учебный год и на каждого учащегося в среднем по школе.





Задание № 2: Исследование органолептических показателей воды, работа с источниками дополнительной информации.


1.Выяснить, чем отличаются по составу различные образцы воды (морская, пресная, минеральная, дистиллированная).

2.Изучить справочную литературу, найти данные о составе морской и пресной воды и водной части организма – сыворотки крови.

3. Установить, можно ли получить воду, лишенную всех примесей. Найти в справочнике по химии материал о способе получения дистиллированной воды, лишенной всех примесей.

4. Выяснить: какими свойствами обладает дистиллированная вода по сравнению с пресной питьевой.

5.Определить с помощью эксперимента органолептические показатели питьевой воды (цвет (окраска), прозрачность, запах, содержание взвешенных частиц).

6.Определить качество воды методами химического анализа: водородный показатель (рН), жесткость воды.














Маршрутный лист урока


Лаборатория № 2 - Исследование зерновой продукции.


Задание № 1: Исследование особенностей развития на территории области зернового кластера.


1.Определите главную задачу АПК на современном этапе развития Казахстана.

2.Что такое зерновой кластер?

3.Определите по карте и покажите основные районы по выращиванию яровой пшеницы.

4.Определите главный фактор в размещении отраслей мукомольно-крупяной промышленности.

5.Изучив материал, составьте комплексную географическую характеристику действующего кластерного предприятия на территории области - ТОО «Мамлютский мукомольный комбинат»



Задание № 2: Исследование органолептических показателей зерновой продукции, работа с источниками дополнительной информации.



1.Ознакомьтесь с методикой лабораторного исследования качества зерна и зерновой продукции.

2. Проведите исследование с помощью эксперимента по определению органолептических показателей зерновой продукции (цвет (окраска), влажность, содержание клейковины, клетчатки и хлебопекарные свойства).

3. Изучив материал, сравните химический состав муки разного вида и сорта и выделите основные направления их применения.

4. Выясните, для чего нашему организму нужна целлюлоза (клетчатка)?

5.Установите, в чем польза питательных веществ зародышей пшеницы для здоровья человека.






















Маршрутный лист урока


Лаборатория № 3 - Исследование молочной продукции.


«Существует единственный пищевой продукт,

который в естественных условиях перетекает

из одного живого организма в другой;

этот уникальный продукт – молоко»



Задание № 1: Исследование особенностей развития на территории области предприятий по производству молочной продукции.



1. Что такое молочный кластер?

2. Определите по карте и покажите основные районы по производству молока и молочной продукции Казахстана.

3. Определите главный фактор в размещении отраслей молочной промышленности.

4. Изучив материал, составьте комплексную географическую характеристику географии молочной промышленности СКО.

5. Назовите крупнейших производителей молочной продукции в СКО.



Задание № 2: Исследование органолептических показателей молочной продукции, работа с источниками дополнительной информации.



1. Провести социологический опрос учащихся и взрослых в школе.

2. Изучить методику определения компонентов молока, химического состава и основных физико-химических свойств молока, кисломолочных продуктов.

3. Определить с помощью эксперимента органолептические показатели различных брендов молочной продукции (цвет (окраска), вкус, консистенция, запах, наличие посторонних примесей, водородный показатель (рН).

4. Сравнить различные бренды молока по химическому составу и показателям качества молока.

  • Образец №1: натуральное цельное коровье молоко

  • Образец №2: молоко питьевое пастеризованное

  • Образец №3: молоко отборное пастеризованное

  • Образец №4: молоко натуральное специально отобранное

5.Выясните, для чего нашему организму нужны кисломолочные продукты?

6. Выяснить суточную потребность в молочной и кисломолочной продукции для учащихся школы - интерната.







Маршрутный лист урока


Лаборатория № 4 - Исследование продукции пчеловодства.

«Мед – сладкое ароматическое вещество,

собираемое пчелами из нектарников

или с других частей растений,

после соответствующей переработки

в медовом желудочке откладываемое в сотах».

И.А.Каблуков.



Задание № 1: Исследование особенностей развития на территории области отрасли пчеловодства.

1. Используя различные источники информации, составьте краткую историческую справку по развитию пчеловодства на территории Казахстана и СКО.

2. Какова цель государственной программы возрождения пчеловодства в Казахстане?

3. Чем представлена медоносная база пчеловодства на территории области?

4. Какова биологическая роль пчел для сельхозпроизводителей?

5.Определите значение продуктов пчеловодства для здоровья человека и составьте рекомендации по их использованию.



Задание № 2: Исследование органолептических показателей молочной продукции, работа с источниками дополнительной информации.



1. Изучив дополнительную литературу, узнайте, какие разновидности меда получают на территории СКО?
2. Изучите методику определения качества меда.

3. Определить с помощью эксперимента органолептические показатели различных видов меда (зрелость, аромат, вязкость, консистенция).

4. Определить с помощью эксперимента прочие добавки к меду (сахара, крахмала, мела, воды), проведя качественные реакции для обнаружения веществ в меде.

5. Установите, чем полезен мед для человека?
















Приложение


Задание: из предложенных понятий в области изучения основ естественных наук выберите те, которые связаны с темой нашего занятия. Свой выбор обоснуйте.



Понятия: полезные ископаемые, человек, биосфера,


природные ресурсы, Республика Казахстан, здоровье,


продукты питания, биотические отношения, абиогенные факторы,


глобальные экологические проблемы, биогеохимия, экономика,


минеральные и органические вещества, географические оболочки,


трудовые ресурсы, гетеротрофы, автотрофы, метаболизм,


круговорот веществ в природе.















Материалы для эксперимента №3.

В настоящее время молочная промышленность вырабатывает разнообразный ассортимент молока: цельное нормализованное или восстановленное, с повышенной жирностью и нежирное, топленое, белковое, витаминизированное. Разнообразна и упаковка молока. Оно выпускается в бутылках и бумажных пакетах (тетрапаки), флягах и цистернах. В связи с этим показатели качественного состояния молока для различных видов молока неодинаковы. Основными физико-химическими показателями, характеризующими свежесть и натуральность молока, являются показатели удельного веса, кислотности, содержания жира и сухого остатка.
Свежее доброкачественное молоко, поступающее для непосредственного употребления, в соответствии с ГОСТом должно быть однородным, иметь белый цвет со слегка желтоватым оттенком, приятный запах и вкус, жидкую консистенцию.

Определим данные органолептические свойства у 4-х образцов молока: домашнее коровье молоко, молоко питьевое отборное пастеризованное « Новоникольское», молоко питьевое пастеризованное «Мумуня» и « Наше молоко»- производитель…





1.Определяем цвет молока - (на фоне белого листа бумаги) – цвет белый, слегка желтоватый.





2.Определяем консистенцию молока - (осмотр стенок стакана, в котором находилось молоко)- 1-консистенция однородная, 2- консистенция однородная, 3- консистенция однородная жидковатая, 4- консистенция однородная жидкая.




3.Определяем запах молока- (1- запах натурального молока, 2- запах натурального молока, 3- запах специфический, ярко выраженный,4- запах специфический).




4.Определяем вкус молока - (поочередно пробовать на вкус: 1-сладковатый, похожий на пломбир, 2- сладковатый, 3-немного пресный, 4- немного пресный).




5.Определяем наличие посторонних примесей в молоке - (пипеткой нанести молоко на предметное стекло) – примеси отсутствуют.




6. Определяем наличие крахмала в молоке - (в 4 пробирки с молоком по капле йода)-

Крахмал отсутствует, иначе мы бы наблюдали фиолетовое окрашивание( сравнение с контрольной пробиркой).



7.Определяем наличие пищевой соды в молоке – (в 4 пробирки с молоком по капле уксусной кислоты)- пищевая сода отсутствует, иначе мы бы наблюдали реакцию вскипания( сравнение с контрольной пробиркой).



8.Определяем кислотность молока с помощью универсальной лакмусовой бумажки-

Присутствия кислот и щелочей нет.




9.Определяем относительная плотность (удельный вес) молока:

Относительная плотность (удельный вес) молока колеблется в пределах 1,029—1,034, что зависит от его химического состава. При разбавлении водой удельный вес молока снижается, при снятии сливок или внесении примесей (сода, крахмал), наоборот, повышается.
-молоко не разбавлено водой.



Вывод:
- домашнее молоко показало наилучшие результаты по всем показателям;

- все четыре бренда молока успешно прошли испытания и соответствуют ГОСТу.

- несмотря на то, что молоко очень полезно, следует ограничить употребление молока людям, страдающим аллергией и расстройством желудка.





















Материалы для эксперимента №4

Исследуем три образца меда: натуральный, искусственный и мед сомнительного качества по следующим показателям: зрелость, аромат, вязкость, консистенция, вкус меда, однородность.
Определяем зрелость: Подогреваем мед немного, помешивая его ложкой. Вынимаем ложку, вращая ее.  Если продукт зрелый, он навернется на ложку, если не зрелый, стечет.




Определяем аромат: Натуральный мед очень душистый. Его запах нельзя ни с чем сравнить. Если в нем есть сахар, аромата почти нет, на вкус он напоминает сладкую водичку.

- 1 образец имеет душистый аромат, 2 – менее душистый, 3 образец-запах сладкий.




Определяем вязкость меда: Опускаем в емкость со сладким продуктом тонкую деревянную палочку, вытаскивая ее, смотрим на мед. Если он тянется за палочкой тонкой непрерывной нитью, когда она прерывается, то опускается вся целиком, образуя на поверхности башенку – такой мед можно брать без сомнения, он натуральный.



Определяем консистенцию меда: она у настоящего продукта нежная, легкая. Сладость легко растирается между пальцами руки, она легко впитается в кожу. Не настоящий мед липкий, оставляет комочки (проделать все это). -Мед легко впитывается в кожу. Данный образец - натуральный.


Определяем вкус меда:


Проще говоря, пробуем мёд на вкус. У натурального мёда вкус должен быть приятным, немного терпким, он должен полностью таять во рту, не оставляя на языке никакого осадка, твёрдых частиц, крепких кристаллов. В натуральном мёде ничего, что не растворяется во рту, быть не может. Также можно ощутить лёгкое раздражение слизистых оболочек горла и носа, жжение, покалывание – это тоже хороший признак натурального мёда (проба на вкус)-

-я испытываю перечисленные ощущения, значит это натуральный продукт.

Если вы ощутите привкус карамели, то, скорей всего, это гретый мёд. Такой продукт из-за тепловой обработки теряет все свои полезные свойства. Нагревают его для того, чтобы выдать уже кристаллизовавшийся мёд за только что собранный.

Определение меда по неоднородности. Если присмотреться, то натуральный мёд будет не слишком однородным: в нём можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда. Иногда (при плохой фильтрации мёда) могут встречаться крылышки насекомых и прочий природный материал. Если частичек нет вообще, значит мёд изначально ненатуральный, а сделан из патоки, соков овощей и др. продуктов-заменителей. Такой коктейль не вреден. Но от мёда там нет вообще ничего. При хранении искусственный мёд не кристаллизуется.


.

Чтобы покупатель не заметил явных признаков испорченного продукта, реализаторы иногда идут на различные ухищрения. В мёд добавляют то, чего в нём никогда не было. Это придаёт мёду хороший естественный вид, маскируя его изначально плохое состояние. Можно попытаться определить некоторые хитрости продавцов следующими методами.
Наиболее полную оценку может дать только лаборатория. Но кое-что можно выявить и в домашних условиях. Проведем качественные реакции на мед, с помощью которых в различных видах меда можно обнаружить: крахмал, мел, вода

Чтобы определить, есть ли в продукте мука или крахмал, капним в ложечку каплю йода. Если стал синеть, значит, они в нем есть.
Если капнуть уксусной эссенции и мед зашипит - в него добавили мел.
Если добавить к продукту небольшое количество ляписа и появится белый осадок, в меде есть сахар.



Проведем тест на смачивание бумаги для определения излишнего содержания в мёде воды.

-Капнем немного меда на промокашку. Если он растечется, оставит влажные пятна – продукт разбавили водой.- Растекания не наблюдаем- мед не разбавлен водой.


Конечно, рассмотренные методы не позволяют выявить все фальсификации. Ведь есть ещё и угроза заражения мёда болезнями пчёл и отравление «пьяным» мёдом, нектар для которого собирается с ядовитых для человека деревьев. Выявление этих угроз возможно только в лабораторных условиях.

Наши рекомендации по приобретению меда: покупать у пчеловодов, которых хорошо знаете. А если на рынке приобретаете – то возьмите немного, попробуйте, проверьте, воспользовавшись нашими советами.


Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 11.11.2015
Раздел Химия
Подраздел Конспекты
Просмотров179
Номер материала ДВ-145053
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх