• 

  1 слайд

  ИНТЕЛЛЕКТ-КАРТА
  К УРОКУ ТЕХНОЛОГИИ В 6 КЛАССЕ
  РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
  Выполнила: учитель технологии МБОУ «Россошинская СОШ»
  Лукина Елена Викторовна
  2015 г.
  

• 

  2 слайд

  Рыба
  и
  морепродукты
  Пищевая ценность
  Хранение
  Механическая
  обработка
  Санитарные требования
  Тепловая обработка
  Техника безопасности
  Блюда
  из рыбы и морепродуктов
  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
  

• 

  3 слайд

  Пищевая ценность рыбы и морепродуктов
  Рыба является одним из ценнейших пищевых продуктов. По
  своим питательным и вкусовым качествам она может
  соперничать с лучшими сортами мясных продуктов
   - В мясе рыбы и морепродуктах содержатся большинство
  необходимых нашему организму витаминов А и О,
  практически все витамины группы В, а так же витамины Н и
  РР; необходимые жиры и белки.
  - Отдельно можно выделить роль рыбьего жира на организм человека ,в
  котором в больших количествах находятся
  полиненасыщенные жирные кислоты и витамин группы Д.
  - Так же мясо рыбы содержит практически все необходимые
  для организма человека минеральные элементы, особо
  можно выделить : фосфор, кальций, калий и так далее.
  
  

• 

  4 слайд

  Сроки хранения рыбных продуктов в холодильнике
  

• 

  5 слайд

  Признаки доброкачественности
  Сохранена целостность рыбы;
  Чешуя гладкая, чистая;
  Глаза выпуклые, прозрачные;
  Жабры ярко-красные;
  Мякоть с трудом отделяется от костей;
  Свежий, характерный рыбный запах.
  
  

• 

  6 слайд

  Механическая обработка рыбы
  

• 

  7 слайд

  При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования
  Разделывать рыбу на специальной доске
  До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой
  Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
  По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место
  

• 

  8 слайд

  
  В ходе работы на кухне, чтобы избежать порезов рук, ожогов и других травм, необходимо соблюдать следующие требования техники безопасности:
  
   
  - Нельзя оставлять нагревательные приборы без присмотра, так как это может привести к пожару.
  - Электроприборы следует ставить на асбестовые подставки.
  - Спираль электроплитки не должна выступать над краями нагревательного элемента и касаться посуды.
  - Шнуры электроприборов не должны иметь оголенных проводов.
  - Выключатели и штепсельные розетки должны быть исправными.
  - Нельзя допускать заливания газовых горелок и нагревательного элемента электроплитки кипящей жидкостью.
  - Включать и выключать электроплитку надо сухими руками, держась за вилку, а не за шнур.
  - Открывать бутылки, банки с консервами и компотами следует специальным ножом.
  - Нельзя подталкивать продукты в горловину мясорубки пальцами, для этого надо пользоваться деревянным пестиком.
  - Брать горячую посуду следует кухонным полотенцем, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы капли горячей воды не попали на ноги.
  
  
  

• 

  9 слайд

  Способы тепловой обработки
  Отваривание (на 1 кг рыбы 2 л воды, варить от 10 до 20 минут);
  
  Припускание (рыбу залить водой на 1/3 её высоты и нагревают при закрытой крышке);
  
  Жарение
  
  а) В панировке б) В кляре в)Во фритюре
  
  

• 

  10 слайд

  Панировка мучная – это просеянная пшеничная мука, белая – измельченный мякиш (без корки) пшеничного хлеба. Готовые панировочные сухари.
  
  Кляр – жидкое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц и соли. Муку и молоко берут в соотношении 1:1, на каждые 4 ч. ложки – 1 яйцо. Тесто ставят на 15-20 минут в холодильник.
  
  Фритюр – погружение в разогретый жир.
  

• 

  11 слайд

  РЕЦЕПТ ПОСТНЫХ ГОЛУБЦОВ С РЫБОЙ
  Ингредиенты:
  700г филе рыбы
  2 луковицы
  1 морковь
  ½ стакана риса
  листья белокочанной капусты/пекинской
  лавровый лист
  перец-горошек 
  укроп
  молотый перец, соль
  
  
  СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  Как приготовить постные голубцы с рыбой. Отварить рис, чтобы он получился рассыпчатым, измельчить лук, соединить его с рисом и рыбным фаршем (перекрутить рыбу в мясорубке или мелко порубить ножом), поперчить, посолить, добавить рубленую зелень, перемешать все до однородности. Подготовить для приготовления голубцов капустные листья: срезать с кочана, предварительно отварив его в кипящей воде до легкого размягчения около 10мин, срезать утолщения. Выкладывать рыбный фарш на листья и сворачивать голубцы обычным способом – конвертиками. На крупной терке потереть морковь, выложить ее на дно кастрюли, уложить голубцы, сверху – остальную морковь, влить воду чтобы она почти полностью покрыла голубцы, затем потушить их под крышкой до готовности около 20-30мин. Лавровый лист и перец-горошек следует добавлять в кастрюлю к голубцам за 10мин до готовности.
  

• 

  12 слайд

  Сырные шарики с крабовыми палочками
  Ингредиенты:
  крабовые палочки - 1-2 упаковки
  сыр - 100-150 г
  чеснок - 1-2 зубчика
  грецкие орехи или миндаль - 100 г
  Майонез
  
  Способ приготовления:
  - Крабовые палочки мелко нарезать.
  - Натереть сыр на терке. Пропустить чеснок через пресс.
  - Смешать крабовые палочки, сыр и чеснок. Заправить майонезом, перемешать, слепить шарики
  - Измельчить грецкие орехи или миндаль. Обвалять сырные шарики в ореховой крошке. Можно также поместить миндальный орех вовнутрь во время лепки шариков.
  

Краткое описание материала