- 13.01.2015
- 9413
- 157
-
Курсы
-
Другое
Интеллектуальная
игра: «Знаток в своей профессии!»
Профессия «Организация питания» Квалификации – повар, кондитер, официант, калькулятор.
Цель: развивать у студентов любовь и уважение к своей профессии. Активизировать мыслительную деятельность. Развивать творческое мышление.
Оснащение: компьютер, интерактивная доска, слайды, чистые листы бумаги формата А4, карандаши, ручки, ластики, мясорубки
Разрешите представить жюри для оценивания нашей игры:
Профессия "Повар" (Звучит песня про повара)
Ведущий: Кто же такой повар? Повар — это человек, профессией которого является приготовление пищи.
Как ты думаешь, кто может работать поваром? Поваром может работать любой человек, который любит готовить.
А как ты думаешь это просто – готовить? Ты скажешь: «Конечно, ведь мои мама и бабушка готовят каждый день. И у них всё получается очень вкусно!».
На самом деле, готовить - это не простое занятие! Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это очень сложно. Недаром, чтобы хорошо готовить, повара долго учатся.
Послушайте притчу.
Профессия ПОВАР (ПРИТЧА)
Почему ученик вернулся
Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал:
– Учитель – нужнее всего. Без образования нельзя.
– Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ.
– Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ.
Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.
– Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара.
– Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди, готовь обед, – рассердился хозяин.
Ученик, молча, вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.
Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: « Поварское дело – не ремесло, а искусство ».
Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.
– Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда.
А как ты думаешь, где может работать повар?
Сейчас мы с вами отправимся в столовую и кафе. Где нам предложат меню, чтоб сделать заказ.
1.
ЗАДАНИЕ:
«Составьте меню»
Команда № 1. СОСТАВЬТЕ МЕНЮ для столовой детского сада
Команда № 2. СОСТАВЬТЕ МЕНЮ для кафе «Сладкоежка»
Команда № 3. СОСТАВЬТЕ МЕНЮ для кафе «Золотая рыбка»
(раздать чистые листы бумаги и ручки)
Время для составления меню – 3-4 минуты
Учитывается правильность последовательности блюд в меню. За правильное составление меню команда получает 5 баллов.
В меню должно входить салат, первое блюдо, второе горячее блюдо, напитки, десерт.
Пока команды работают, ведущий читает стихотворение.
Хороший повар - как художник,
С палитрой фруктов, крема, роз
Творит роскошество пирожных,
Знаток рецептов, вкусов, доз.
Он музыкант - хороший повар!
Создать из гаммы вкусовой
Концерт - на это, право слово,
Способен повар лишь большой.
Хрустящей корочки ваятель,
Жонглер, артист, колдун, нюхач,
Магистр-естествоиспытатель,
Великий фокусник, трюкач...
В поэзии кудесник слова
Кратчайший знает к Музе путь.
И как поэт, хороший повар
Откроет нам, в чем соль и суть.
Как Кутюрье диктует моду,
Так повар, напустив туман,
Во вкусах делает погоду,
Ас кухни, истинный гурман.
А для голодного народа
В горячих белых облаках
Чревоугодию в угоду
Вершит обилье и размах.
В.: И так время вышло. Команды по очереди вслух зачитывают своё меню. Затем сдают выполненные задания жюри для оценивания. Результаты узнаем после второго задания.
В.: А во что одет повар? В обычную одежду или в специальную?
Р.: В специальную.
2. ЗАДАНИЕ Спец. одежда
- Описать полный комплект спец. одежды повара в соответствии с требованиями санитарии и гигиены. Отразить свой дизайн спец. одежды в рисунке. (Раздать чистые листы бумаги, карандаши и ластик каждой команде)
Время на выполнение задания – 5 минут. За каждый правильный ответ и лучший дизайн, команда получает 5 баллов.
Пока команды работают болельщики, будут отгадывать загадки
Полюбуйся, посмотри -
Полюс северный внутри!
Там сверкает снег и лед,
Там сама зима живет. (Холодильник)
Четыре синих солнца
У бабушки на кухне,
Четыре синих солнца
Горели и потухли.
Поспели щи, шипят блины.
До завтра солнца не нужны. (Газовая плита)
Сама не ем, а людей кормлю. (Ложка)
Среди ложек я полковник.
И зовут меня… (Половник)
Под крышей - четыре ножки,
Над крышей - суп да ложки. (Стол)
Жесткая, дырявая,
Колючая, корявая.
Что ей на спину положат,
Все она тотчас изгложет. (Тёрка)
Закипит – исходит паром,
И свистит, и пышет жаром,
Крышкой брякает, стучит.
- Эй, сними меня! – кричит. (Чайник)
Ваше время вышло. Просим каждую команду представить свой дизайн спец.одежды. жюри оценивает этот конкурс по 5 бальной системе.
- презентация спец.одежды командами
В.: Правильно, повар должен быть одет в белоснежный халат или куртка, фартук, колпак и удобная обувь на низком каблуке. Колпак прикрывает волосы повара, чтобы они не попали в еду. Ведь это очень неприятно обнаружить в кушанье волосы. Халат у повара всегда должен быть чистым и в карманах ничего не должно быть (пуговицы, расчески, карандаши и пр.), так как они нечаянно могут попасть в пищу.
Жюри объявляет результат за первое задание и за второй конкурс.
3. ЗАДАНИЕ Конкурс называется «Что лишнее?»
Условия конкурса: Из представленного сырья исключить продукт, который не входит в приготовление данного блюда.
Команда, поднявшая первая руку отвечает, какой продукт на картинке лишний. За каждый правильный ответ команда получает 2 бала.
Жюри оценивает ответы команд.
4. ЗАДАНИЕ
Конкурс
называется «Нарушение санитарии и гигиены»
В.: А как ты думаешь, моет ли повар руки перед тем, как начать готовить?
Р.: Моет.
В.: Конечно! Повар перед приготовлением пищи обязательно моет с мылом руки, хорошенько споласкивает их водой и насухо вытирает полотенцем. Во время приготовления пищи повара тоже следят чистотой своих рук. Для этого на кухне всегда есть кран с холодной и горячей водой, лежит мыло, висит полотенце.
Жюри оценивает этот конкурс по 5 баллов
И так посмотрим, какие нарушения вы видите на фото?
Отвечает 1 команда.
- обувь не соответствует правилам санитарии - высокие каблуки.
- девушка передвигает бачёк без прихватников, рискуя обжечь руки.
- расческа не должна находиться рядом с продуктами
- нельзя чтоб гири находились на
весах без наличия продуктов
Вторая
команда, на ваш взгляд что здесь нарушено и не соответствует санитарии и
гигиене?
- у девушки не соответствует производственный маникюр и нанесен лак на ногти.
-белизна находится не в нужном месте
- девушка в спортивной форме и без спец. одежды
Третья команда, какие нарушения вы видите?
- грубые нарушения санитарии, девушка без спец. одежды готовит пищу.
-на заднем фоне стоит бачек подписанный овощи, а содержимое в нем компот. Несоответствие маркировки
- нельзя использовать гирю для разрубания окорочков
Жюри оценивает этот конкурс по 5 баллов
5. ЗАДАНИЕ «Правила этикета»
Каждая команда должна ответить на четыре вопроса. Жюри за каждый правильный ответ присуждает по одному балу. И так вопросы первой команде. Читаем и сразу отвечаем.
Вопросы 1 команде
1.Вопрос: предназначение хлопчатобумажной салфетки
Ответ: сохраняет одежду от попадания еды, поэтому салфетку кладут на колени
2.Вопрос: с какой стороны укладывают нож при сервировке
Ответ: с правой стороны
3.Вопрос: при обслуживании посетителей с какой стороны чаще подают блюда
Ответ: чаще всего с правой стороны
4. Что ты сделаешь, если тебе не понравится предлагаемая хозяйкой еда?
Ответ: вежливо отказаться
Вопросы 2 команде
1.Если ты хочешь попробовать кушанье, которое стоит далеко от тебя, то ты…
Ответ: Попросишь передать его
2.Что является основой сервировки стола?
Ответ: скатерть
3.Вопрос: с какой стороны укладывают вилку при сервировке
Ответ: с левой стороны
4. Вам подали мясное блюдо. Как следует в соответствие с правилами поступить с мясом?
Ответ: Мясо следует отрезать по кусочкам постепенно
Вопросы 3 команде
1. Вопрос: с какой стороны укладывают ложку при сервировке?
Ответ: с правой стороны
2. Когда правилами поведения разрешается выходить из-за стола?
Ответ: Когда встанет хозяйка стола
3. Тебе нужно за столом поговорить с соседом справа. Как это сделать, чтобы не обидеть соседа слева?
Ответ: Разговаривать, повернув вправо лишь одну голову
4. Как поступить, если во время еды тебе попался хрящ или косточка?
Ответ: Ее следует аккуратно положить на вилку, поднесенную ко рту, а потом на край своей тарелки
Дополнительный вопрос
«Я люблю десерт», – сказал Максим, садясь за праздничный стол. «Откуда ты знаешь, что будет десерт?», – спросил Саша. «По сервировке», – подсказал другу Кирилл.
Что в сервировке стола указывает на то, что будет подан десерт?
Жюри оценивает это задание.
6.ЗАДАНИЕ
"Викторина
пословиц"
Задание: собрать из отдельных словосочетаний пословицу и объяснить её значение.
1) Сей лук от семи недуг.
Для чего и огород городить, коль капусту не садить.
Без соли кривой обед.
2) Землю уважай - будет и урожай.
Здоровье дороже богатства.
Бобы не грибы, не сеешь – не взойдут.
3) Без соли, без хлеба – худая беседа.
Кашу маслом не испортишь.
Ешь калачи да поменьше лепечи.
ЗАДАНИЕ
Собери мясорубку как автомат
Кто первый правильно соберет мясорубку, предварительно надеть халат и колпак.
Конкурс оценивается в 5 баллов. На скорость все команды начинают одновременно под музыку.
Жюри оценивает конкурс.
Правильный ответ
нужно написать на листке бумаги
-Перед вами антипригарная посуда, ответьте на вопрос: какой лопаткой нельзя пользоваться, указать материал из которого изготовлена она.
Конкурс оценивается в 1 бал.
Пока жюри подводит итоги мы с болельщиками поиграем
(звучит песня про поваров)
«Кулинария»
- Слово, от которого не становится сладко во рту, сколько ни повторяй. Халва.
- Дипломат и способ приготовления селедки. Посол.
- Этот слегка надкушенный фрукт стал символом компьютеров «Макинтош». Яблоко.
- Искусство резьбы по овощам и фруктам. Карвинг
- Какие характеристики доброкачественности продуктов можно определить органолептически? Цвет. Запах. Вкус.
Физминутка. Игра "Вершки и корешки".
У. - Я буду называть овощи, а вы, если мы едим подземные части (корешки) - садитесь на стульчики, а если наземные (вершки) - то встаёте и хлопаете в ладоши. \Картофель, огурец, морковь, помидор, свёкла, капуста, чеснок, да ещё кабачок!\
Слово предоставляется жюри. Награждение
Для столовой детского сада
|
№ п.п.
|
Наименование блюд |
Цена |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Команда № 1
Для Кафе «Золотая рыбка»
|
№ п.п.
|
Наименование блюд |
Цена |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Команда №3
Для кафе «Сладкоежка»
|
№ п.п.
|
Наименование блюд |
Цена |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Команда № 2
|
|
1.Задание 5 б |
2.Задание
5 б |
3.Задание
2 б |
4.Задание
5 б |
5.Задание
4 б |
6.Задание 5 б |
5 б 1 б |
|
Команда №1 Гр №33 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Команда №2 Гр №32 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Команда №3 Гр №22 |
|
|
|
|
|
|
|
1.Задание время – 4 минуты
1) Холодные закуски и салаты
2) Первые блюда
3) Вторые горячие блюда
4) Напитки
5) Десерты
2. Задание время - 5 минут
Повар должен быть одет в халат или куртку, фартук, колпак и удобную обувь на низком каблуке.
3.Задание
4.Задание
Отвечает 1 команда.
- обувь не соответствует правилам санитарии - высокие каблуки.
- девушка передвигает бачёк без прихватников, рискуя обжечь руки.
- расческа не должна находиться рядом с продуктами
- нельзя чтоб гири находились на весах без наличия продуктов
Ответ 2 команды
- у девушки не соответствует производственный маникюр и нанесен лак на ногти.
-белизна находится не в нужном месте
- девушка в спортивной форме и без спец. одежды
Ответ 3 команды
- грубые нарушения санитарии, девушка без спец. одежды готовит пищу.
-на заднем фоне стоит бачек подписанный овощи, а содержимое в нем компот. Несоответствие маркировки.
- нельзя использовать гирю для разрубания кости
5.Задание
Вопросы 1 команде
1.Вопрос: предназначение хлопчатобумажной салфетки
Ответ: сохраняет одежду от попадания еды, поэтому салфетку кладут на колени
2.Вопрос: с какой стороны укладывают нож при сервировке
Ответ: с правой стороны
3.Вопрос: при обслуживании посетителей с какой стороны чаще подают блюда
Ответ: чаще всего с правой стороны
4. Что ты сделаешь, если тебе не понравится предлагаемая хозяйкой еда?
Ответ: вежливо отказаться
Вопросы 2 команде
1.Если ты хочешь попробовать кушанье, которое стоит далеко от тебя, то ты…
Ответ: Попросишь передать его
2.Что является основой сервировки стола?
Ответ: скатерть
3.Вопрос: с какой стороны укладывают вилку при сервировке
Ответ: с левой стороны
5. Вам подали мясное блюдо. Как следует в соответствие с правилами поступить с мясом?
Ответ: Мясо следует отрезать по кусочкам постепенно
Вопросы 3 команде
5. Вопрос: с какой стороны укладывают ложку при сервировке?
Ответ: с правой стороны
6. Когда правилами поведения разрешается выходить из-за стола?
Ответ: Когда встанет хозяйка стола
7. Тебе нужно за столом поговорить с соседом справа. Как это сделать, чтобы не обидеть соседа слева?
Ответ: Разговаривать, повернув вправо лишь одну голову
8. Как поступить, если во время еды тебе попался хрящ или косточка?
Ответ: Ее следует аккуратно положить на вилку, поднесенную ко рту, а потом на край своей тарелки
6.Задание
"Викторина пословиц"
Задание: собрать из отдельных слов-карточек пословицу и объяснить её значение. Работа проводится в творческих группах.
1) Сей лук от семи недуг.
Для чего и огород городить, коль капусту не садить
Без соли кривой обед
2) Землю уважай - будет и урожай
Здоровье дороже богатства
Бобы не грибы, не сеешь – не взойдут
3) Без соли, без хлеба – худая беседа
Кашу маслом не испортишь
Ешь калачи да поменьше лепечи
7.Задание Собери мясорубку как автомат
Оценивается правильность одетой спец. одежды и правильность собранной мясорубки
На скорость все команды начинают одновременно
8.Задание
Ответ: металлическая лопатка.
Для работы на керамических и антипригарных сковородах нельзя использовать металлические лопатки, ложки.
Настоящий материал опубликован пользователем Рахматуллина Наиля Набиахметовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Курс повышения квалификации
Курс повышения квалификации
Курс повышения квалификации
Курс повышения квалификации
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Интеллектуальная игра "Знаток в своей профессии" предназначена для студентов по специальности "Организация питания". Здесь есть притча о поваре, стихотворение о поваре, творческие задания по составлению костюмов специальной одежды для повара, составление меню для кафе и ресторанов, конкурс "что лишнее", приведены фотографии с нарушением техники безопасности, студенты должны их обнаружить. Также конкурсы по знанию правил этикета. Конкурс кто быстрее соберет мясорубку. Конкурс собери пословицу. Эта игра веселая и задорная. Играйте - успех обеспечен.
7 366 369 материалов в базе
Вам будут доступны для скачивания все 360 058 материалов из нашего маркетплейса.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.