Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Презентации / Исследование органолептических и физико – химических показателей качества колбасных изделий ВЫПОЛНИЛИ УЧАЩИЕСЯ 9 «А» класса СОШ. №3 им. А.С. МАКАРЕНКО Козлова Анастасия

Исследование органолептических и физико – химических показателей качества колбасных изделий ВЫПОЛНИЛИ УЧАЩИЕСЯ 9 «А» класса СОШ. №3 им. А.С. МАКАРЕНКО Козлова Анастасия


  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

Исследование органолептических и физико – химических показателей качества кол...
Цели и задачи исследования. Целью нашей работы является исследование органол...
АКТУАЛЬНОСТЬ Потребитель товара должен знать качество товара который он потре...
Методы и материалы. Органолептическая оценка качества.
Баллы Консистенция Сочность Вкус Запах 5 очень нежная сочная очень вкусный о...
  Оценка по 5 – балльной шкале внешний вид консистенция сочность вкус запах...
Определение содержания влаги (арбитражный метод)
Определение pН колбасного фарша индикаторным методом.
Обнаружение красящих веществ
  содержание влаги рН содержание красящих веществ содержание крахмала Сосиск...
 Качественное обнаружение крахмала
Количественное определение хлорида натрия в колбасных изделиях.
0,00292 - количество NaCl, эквивалентное 1мл 0,05 моль/л раствора AgNO3 (г)...
№ Наименование изделия ω (NaCl) % Масса NaCl (г) в 100г продукта Масса проду...
Результаты исследования
Выводы. 1.Колбасы «Докторская» и «Молочная» - самые лучшие по органолептичес...
1 из 22

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Исследование органолептических и физико – химических показателей качества кол
Описание слайда:

Исследование органолептических и физико – химических показателей качества колбасных изделий ВЫПОЛНИЛИ УЧАЩИЕСЯ 9 «А» класса СОШ. №3 им. А.С. МАКАРЕНКО Козлова Анастасия Воронова Софья Васильева Валерия

№ слайда 2 Цели и задачи исследования. Целью нашей работы является исследование органол
Описание слайда:

Цели и задачи исследования. Целью нашей работы является исследование органолептических и физико – химических показателей колбасных изделий, реализуемых в торговых точках нашего населенного пункта.

№ слайда 3 АКТУАЛЬНОСТЬ Потребитель товара должен знать качество товара который он потре
Описание слайда:

АКТУАЛЬНОСТЬ Потребитель товара должен знать качество товара который он потребляет.

№ слайда 4 Методы и материалы. Органолептическая оценка качества.
Описание слайда:

Методы и материалы. Органолептическая оценка качества.

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Баллы Консистенция Сочность Вкус Запах 5 очень нежная сочная очень вкусный о
Описание слайда:

Баллы Консистенция Сочность Вкус Запах 5 очень нежная сочная очень вкусный очень ароматный 4 нежная, хорошая достаточно сочная достаточно вкусный достаточно ароматный 3 немного жесткая, рыхлая немного суховатая средний средний 2 жесткая, рыхлая суховатая пустой, бесвкусный немного неприятный, 1 очень жесткая сухая очень плохой, неприемлемый очень плохой

№ слайда 7   Оценка по 5 – балльной шкале внешний вид консистенция сочность вкус запах
Описание слайда:

  Оценка по 5 – балльной шкале внешний вид консистенция сочность вкус запах Сосиски «Молочные» Хороший, цвет светло - розовый 5 4 4 3 Докторская Хороший, цвет серовато – розовый 5 5 5 5 Молочная Хороший, цвет серовато – розовый 5 4 5 5 Никольская Хороший, цвет темно - розовый 3 4 4 4 Юбилейная Хороший, на разрезе – пустоты, цвет бежево - розовый 3 3 2 3 Казачья Хороший, на разрезе – хрящи, цвет темно - розовый 3 4 3 3

№ слайда 8 Определение содержания влаги (арбитражный метод)
Описание слайда:

Определение содержания влаги (арбитражный метод)

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 Определение pН колбасного фарша индикаторным методом.
Описание слайда:

Определение pН колбасного фарша индикаторным методом.

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 Обнаружение красящих веществ
Описание слайда:

Обнаружение красящих веществ

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14   содержание влаги рН содержание красящих веществ содержание крахмала Сосиск
Описание слайда:

  содержание влаги рН содержание красящих веществ содержание крахмала Сосиски «Молочные» 57,6% 6 - + Докторская 68,3% 6 - - Молочная 68,6% 7 - - Никольская 52,0% 7 + + Юбилейная 75,9% 6 + + Казачья 64,8% 6 + +

№ слайда 15  Качественное обнаружение крахмала
Описание слайда:

Качественное обнаружение крахмала

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17 Количественное определение хлорида натрия в колбасных изделиях.
Описание слайда:

Количественное определение хлорида натрия в колбасных изделиях.

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19 0,00292 - количество NaCl, эквивалентное 1мл 0,05 моль/л раствора AgNO3 (г)
Описание слайда:

0,00292 - количество NaCl, эквивалентное 1мл 0,05 моль/л раствора AgNO3 (г) V - объем раствора AgNO3, израсходованного на титрование используемого раствора (мл) V1 - объем водной вытяжки, взятой для титрования (мл) m - навеска колбасного изделия (г)

№ слайда 20 № Наименование изделия ω (NaCl) % Масса NaCl (г) в 100г продукта Масса проду
Описание слайда:

№ Наименование изделия ω (NaCl) % Масса NaCl (г) в 100г продукта Масса продукта, содержащего суточную норму соли (г)   СОСИСКИ 1 «Молочные» 1,72 1,72 349   КОЛБАСЫ 2 Докторская 1,99 1,99 300 3 Казачья 2,2 2,2 271 4 Молочная 1,75 1,75 343 5. Юбилейная 1,85 1,85 363 5 Никольская 2,6 2,6 230

№ слайда 21 Результаты исследования
Описание слайда:

Результаты исследования

№ слайда 22 Выводы. 1.Колбасы «Докторская» и «Молочная» - самые лучшие по органолептичес
Описание слайда:

Выводы. 1.Колбасы «Докторская» и «Молочная» - самые лучшие по органолептическим и физико - химическим показателям. 2.Колбасы «Никольская», «Казачья» имеют низкое качество. 3.Из исследованных нами колбас худшим является «Казачья» 4. Цена товара соответствует его качеству. 5. При выборе товара советуем обратить внимание на состав продукта.  


Краткое описание документа:

Качество колбасы и сосисок – важный вопрос для всех потребителей, серьезно относящихся к своему здоровью. Колбасные изделия сегодня являются универсальным продуктом, без которого трудно представить рацион современных городских жителей.

Выбирая вареную колбасу и сосиски, опытный потребитель ориентируется на нормативные документы, в соответствии с которыми изготовлена продукция. Казалось бы, качество колбасных изделий, изготовленных по ГОСТу, должно соответствовать самым высоким критериям. Вареные колбасы и сосиски, произведенные в соответствии с ГОСТ Р 52196-2003, должны содержать исключительно мясной фарш, яйца и молоко. Из пищевых добавок в рецептуру вареных колбасных изделий, изготовленных по ГОСТу, может входить только
нитрит натрия .

К сожалению, лишь малая часть вареных колбас и сосисок может похвастаться полным соответствием ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия.

Основные претензии к качеству вареных колбас и сосисок:

  • наличие соевого белка
  • занижение массовой доли белка
  • использование крахмала
  • использование загустителей – камедей и каррагинана
  • превышение нормы по влаге
  • превышение нормы по жиру
  • превышение нормы по соли
Автор
Дата добавления 30.03.2015
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров506
Номер материала 466766
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх