Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Исследование
органолептических и
физико – химических показателей
качества колбасных изделий
ВЫПОЛНИЛИ УЧАЩИЕСЯ 9 «А» класса СОШ. №3 им. А.С. МАКАРЕНКО
Козлова Анастасия
Воронова Софья
Васильева Валерия
2 слайд
Цели и задачи исследования.
Целью нашей работы является исследование органолептических и физико – химических показателей колбасных изделий, реализуемых в торговых точках нашего населенного пункта.
3 слайд
АКТУАЛЬНОСТЬ
Потребитель товара должен знать качество товара который он потребляет.
4 слайд
Методы и материалы.
Органолептическая оценка качества.
5 слайд
6 слайд
7 слайд
8 слайд
Определение содержания влаги (арбитражный метод)
9 слайд
10 слайд
Определение pН колбасного фарша индикаторным методом.
11 слайд
12 слайд
Обнаружение красящих веществ
13 слайд
14 слайд
15 слайд
Качественное обнаружение крахмала
16 слайд
17 слайд
Количественное определение хлорида натрия в колбасных изделиях.
18 слайд
19 слайд
0,00292 - количество NaCl, эквивалентное 1мл 0,05 моль/л раствора AgNO3 (г)
V - объем раствора AgNO3, израсходованного на титрование используемого раствора (мл)
V1 - объем водной вытяжки, взятой для титрования (мл)
m - навеска колбасного изделия (г)
20 слайд
21 слайд
Результаты исследования
22 слайд
Выводы.
1.Колбасы «Докторская» и «Молочная» - самые лучшие по органолептическим и физико - химическим показателям.
2.Колбасы «Никольская», «Казачья» имеют низкое качество.
3.Из исследованных нами колбас худшим является «Казачья»
4. Цена товара соответствует его качеству.
5. При выборе товара советуем обратить внимание на состав продукта.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Качество колбасы и сосисок – важный вопрос для всех потребителей, серьезно относящихся к своему здоровью. Колбасные изделия сегодня являются универсальным продуктом, без которого трудно представить рацион современных городских жителей.
Выбирая вареную колбасу и сосиски, опытный потребитель ориентируется на нормативные документы, в соответствии с которыми изготовлена продукция. Казалось бы, качество колбасных изделий, изготовленных по ГОСТу, должно соответствовать самым высоким критериям. Вареные колбасы и сосиски, произведенные в соответствии с ГОСТ Р 52196-2003, должны содержать исключительно мясной фарш, яйца и молоко. Из пищевых добавок в рецептуру вареных колбасных изделий, изготовленных по ГОСТу, может входить только нитрит натрия .
К сожалению, лишь малая часть вареных колбас и сосисок может похвастаться полным соответствием ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия.
Основные претензии к качеству вареных колбас и сосисок:
6 660 917 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Акользина Елена Витальевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.