Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Исследовательская аработа "Шоколад: вред или польза"

Исследовательская аработа "Шоколад: вред или польза"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Введение

Шоколад известен нам еще с древних времен, на латинском языке слово «шоколад» означает «пища богов». Сначала его использовали как божественный напиток, сейчас же шоколад можно не только пить, но сфера его применения не безгранична: из него изготавливают произведения искусства, используют в качестве подарков на праздники, применяют в салонах красоты.

Шоколад – любимое лакомство не только для детей, но и взрослые отдают своё предпочтение этому продукту. Существуют не только любители шоколада, но и те кто против этого вида лакомства, объясняя это тем, что шоколад негативно влияет на здоровье человека.

Проблема здорового образа жизни всегда была актуальна. Занятие спортом и здоровая пища всегда были в приоритете. Поскольку самое любимое лакомство девчонок и мальчишек – это шоколад, мы решили выяснить шоколад вреден или полезен?

Цель исследования: выяснить влияние шоколада на организм школьника.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

  1. Изучить и провести анализ литературы по данной теме.

  2. Изучить состав шоколада.

  3. Провести опрос школьников.

  4. Изготовить шоколад в домашних условиях.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: состав шоколада.

Гипотеза исследования: предполагаем, что если шоколад употреблять в умеренных количествах, то он не несет вреда организму, а благоприятно влияет на организм школьника.

Методы исследования:

  1. Анализ.

  2. Опрос школьников.

  3. Приготовление шоколада в домашних условиях.

Значимость исследовательской работы:

  1. Теоретическая.

  2. Практическая.

























ГЛАВА 1. ШОКОЛАДНАЯ ИСТОРИЯ

    1. Когда появился шоколад.

История шоколада началась более 3 тысяч лет назад на благодатных низменностях Мексиканского залива, где зародилась цивилизация индейцев ольмеков. О жизни этого народа сохранилось очень мало свидетельств, но ученые полагают, что именно в языке ольмеков впервые появилось слово «kakawa». Так древние индейцы называли напиток из толченых какао-бобов, разбавленных холодной водой.

После исчезновения цивилизации ольмеков на территории современной Мексики обосновались индейцы майя. Они считали какао-дерево неким божеством, а его зернам приписывали магические свойства. У древних мексиканцев даже был свой покровитель – какао-бог, которому молились в храмах жрецы.[8]

Какао-деревья росли в изобилии, поэтому долгое время майя их не культивировали. Правда, напиток из их семян считался роскошью, доступной только для избранных – жрецов, отцов племени и самых достойных воинов.

Индейцы использовали какао-бобы как разменную монету: за 10 плодов какао-дерева можно было купить кролика, а за 100 – раба.

История происхождения шоколада овеяна множеством тайн и легенд. Ацтеки верили, что семена какао попали к ним из рая, а плоды священного дерева – это пища небожителей, от которой исходит мудрость и сила. О божественном напитке из какао-бобов они сложили немало красивых легенд. Одна из них рассказывает о волшебнике Кветцалькоатле, что якобы жил среди этого народа и посадил сад из деревьев какао. Напиток, который люди стали готовить из плодов какао-дерева, исцелял их души и тела. Кветцалькоатль так возгордился результатами своего труда, что был наказан богами лишением разума. В припадке безумия он разрушил свой райский сад. Но одно-единственное деревце выжило, и с тех пор дарит людям радость.

Семена какао ацтеки употребляли также вместо денег. Семенами можно было платить налоги.

Как исчезла цивилизация народов майя ацтеки, продолжили изготовление какао, дополняя сахаром, ванилью, корицей и медом. Первым из европейцев, попробовавший шоколад был Христофор Колумб в 1502 году, он не пришёлся ему по вкусу. Шоколад был получен как подарок от проживавших на острове Гуанажа (на Карибах). С этого и началось победное шествие шоколада в Европе: этот напиток, завоевавший вкусовые пристрастия, австрийской, итальянской и немецкой аристократии.

Как напиток шоколад употреблялся значительно долго. Привычная плиточная форма появилась лишь в середине 19 века[11].

О том, что шоколад полезен для здоровья европейцам было уже известно в 17 веке: в документах говорится, что в 1640 году в Германии какао продавали как средство для укрепления организма.

Первый лечебный рецепт, в состав которого входил шоколад, был составлен испанским доктором Антонио Колменеро де Ледеcма в начале 19 века. Его «Увлекательный трактат о природе и качествах шоколада» был первый раз издан в 1631 году в Мадриде, затем в латинском переводе — в 1644 году в Нюрнберге, а в 1667 году в Риме, уже на итальянском.[12] Шоколадом и его целебными свойствами интересовались во всей Европе. В Бельгии первыми производителями шоколада были фармацевты.

Вплоть до начала 19 века шоколад существовал только в виде напитка, пока швейцарский шоколатье Франсуа-Луи Кайе не придумал рецепт, что позволил превращать какао-бобы в твердую маслянистую массу. Уже через год вблизи местечка Веве была построена шоколадная фабрика, а вслед за ней предприятия по производству шоколада стали открываться и в других европейских странах.

Переломным моментом в истории возникновения шоколада стал 1828 год, когда голландцу Конраду ванХоутену удалось в чистом виде получить какао-масло, благодаря которому королевское лакомство приобрело привычную для нас твердую форму.

В середине 19 века появилась первая плитка шоколада (Приложение 1), что состояла из какао-бобов, сахара, масла какао и ликера. Ее создала английская фирма «Фрай и Сыновья», что в 1728 году построила в Бристоле первую механизированную фабрику по производству шоколада. Двумя годами позже аналогичный продукт на рынок выпустила компания «Братья Кэдбери», что в 1919 году поглотила создателя первой шоколадной плитки.

В 1825 году швейцарец Даниэль Петер создал молочный шоколад. Его соотечественник, Анри Нестле, в начале 20 века начал выпускать по этой рецептуре молочный шоколад под маркой «Нестле». Нешуточную конкуренцию ему составляли «Кэдбери» в Англии, «Канебо» в Бельгии и американец Милтон Херши, что основал в Пенсильвании целый городок, где только тем и занимались, что делали шоколад. Сегодня город Херши – это настоящий музей, что напоминает декорации фильма «Чарли и шоколадная фабрика».

В 1930 году Nestlé начала выпускать белый шоколад. А через год аналогичный продукт появился и у американской компании M&M’s.[13]

История появления шоколада в России доподлинно не известна. Точную дату историки не называют. Известно лишь то, что во время правления императрицы Екатерины II рецепт замечательного лакомства в Россию привез латиноамериканский посол и офицер Франсиско де Миранда.

В середине 19 века появились первые шоколадные фабрики в Москве, правда, их контролировали иностранцы: француз Адольф Сиу и немец Фердинанд фон Эйнем, владелец «Эйнемъ» (Приложение 2) – сегодня это – «Красный Октябрь». Коробки с конфетами украшали бархатом, кожей и шелком, а в наборы с сюрпризами вкладывали ноты специально написанных мелодий.

Первым отечественное производство шоколада наладил Алексей Абрикосов – талантливый купец и маркетолог-самоучка. На его фабрике, созданной в 50-х годах 19 века, выпускался шоколад (Приложение 3) в изысканных коллекционных упаковках: на карточках, которые вкладывались внутрь, были портреты известных артистов. Абрикосов также придумал любимые всеми шоколадные Деды Морозы и зайцы – все это фирменные творения талантливого кондитера. В 20 веке детище Абрикосова превратилось в кондитерский концерн «Бабаевский».[15]

Сегодня королевское лакомство с многовековой историей доступно для каждого и является, наверно, самой притягательной в мире сладостью. История шоколада не заканчивается. Талантливые кондитеры неустанно совершенствуют свое мастерство, чтобы каждый день дарить нам кусочек шоколада.

13 сентября празднуется всемирный день шоколада.[6]

Все привыкли к тому, что шоколад просто лакомство, но на самом деле не догадываются, что из него можно сотворить произведения искусства в виде картин, скульптур. Шоколад так же как например картины написанные маслом имеет свои музеи.

Самые знаменитые музеи шоколада:[17]

Музей шоколада Nestle в Мехико (Мексика).

Это один из самых необычных музеев шоколада в мире, во-первых, из-за богатства своей экспозиции, во-вторых из-за необычной формы здания музея (Приложение 4). Фасад напоминает не то какую-то птицу, не то космический корабль. Снаружи здание красное, в внутри белое. Имеется зал с сидениями в форме шоколадных плиток, где посетителям рассказывают об истории шоколада и развитии шоколадной промышленности. В зрительном зале театра посетители могут ознакомиться с историей шоколада, просмотреть исторический фильм об этом сладком продукте, зайти в музейный магазин, а затем уже посетить один из цехов фабрики Nestle, где можно увидеть производство шоколада своими глазами.

Музей шоколада Choco-Story в Брюгге (Бельгия).

Бельгийский музей Choco-Story, разместивший свою экспозицию в старинном замке (Приложение 5), считает главной своей задачей пропаганду употребления шоколада для улучшения здоровья. Вся его экспозиция посвящена пользе шоколада. Огромная экспозиция включает в себя также разнообразные книги о шоколаде. Пообщаться можно также и с экспертами в области изготовления шоколада: задать им насущные вопросы.

Музей шоколада в Кёльне (Германия).

Этот музей открыла известнейшая в мире шоколадная компания, которая начала свою деятельность еще в начале девятнадцатого века. Музей шоколада в Кельне посещают ежегодно десятки тысяч туристов, это один из самых популярных музеев подобного рода. Главной его изюминкой можно назвать самый настоящий фонтан из шоколада (Приложение 6), который не может не покорить сердце сладкоежки. Экспозиция музея выстроена таким образом, чтобы посетители могли не только увидеть самые известные сорта и марки шоколада, но также и ознакомились с историей возникновения этого популярнейшего лакомства. Особенностью выставки также является оранжерея, в которой растут основные ингредиенты, используемые при изготовлении шоколада: какао-деревья, различные специи и ореховые деревья. В общем, тут есть все, что любит настоящий сладкоежка.

Музей шоколада в Барселоне (Испания).

Один из самых известных и популярнейших в мире музеев шоколада – испанский MuseudelaXocolata. Он был основан гильдией кондитеров в бывшем женском монастыре (Приложение 7). Экспозиция музея повествует о истории  развития шоколада, с момента обнаружения первых ингредиентов и до современного состояния шоколадной индустрии. На Пасху в музее устраивается конкурс шоколадных скульптур, где все производители стараются превзойти друг друга в изобретательности и креативности. При музее работает также небольшое уютное кафе, где можно попробовать различные лакомства из шоколада. Для людей с кулинарными наклонностями работает школа кондитеров, где можно самостоятельно изготовить шоколадную плитку.

Музей шоколада в Санкт-Петербурге.

Музей шоколада в Санкт-Петербурге существует уже довольно долгое время, и как ни странно, все свое существование он постоянно пользовался популярностью. Дело в том, что в данном заведении есть масса интереснейших шоколадных экспонатов, которые просто поражают своей красотой и незаурядностью (Приложение 8).

Интерьер шоколадного бутика заполняют старинные шкафы, в которых и выставлены все шедевры из черного, молочного и белого шоколада. Помимо простых кукол и сказочных персонажей, в ассортименте музея шоколада есть и различные шоколадные достопримечательности города Санкт-Петербурга.

Безусловно, экспонаты музея можно только поедать своими глазами. Дотрагиваться до них нельзя, так как шоколад является хрупким и нежным материалом, который не устойчив к любым физическим воздействиям. Но если Вас все-таки очаровал какой-либо экспонат, и теперь Вы желаете видеть его у себя дома или же просто его съесть, то Вы запросто можете его приобрести. Материалы, из которых изготавливаются все шедевры, привозится из Франции, что только добавляет ценности этим шоколадным творениям.

На сегодняшний день не только открыты шоколадные музеи, но и установлены рекорды, которые записаны в Книге рекордов Гиннесса.[16]

Самая большая в России плитка шоколада.

В Москве в день праздника «500 лет шоколаду» Кондитерская фабрика «Волшебница» представила всем гостям праздника самую большую настоящую шоколадную плитку в мире (Приложение 9). Весило это произведение кондитерского искусства 500 кг, его длина составила 2м 73 см, ширина 1м 25 см, а высота - 14 см. Шоколадка была упакована в настоящую фольгу и бумажную этикетку. 

Самое большое в мире шоколадное пасхальное яйцо.

8 марта 2008 года в Португалии, в городе Алкоэте, появилось самое большое в мире шоколадное пасхальное яйцо, обёрнутое в жёлтую упаковку (Приложение 10). Высота такого яйца - 14,79 метров, а диаметр составляет 8,4 метра. Яйцо, конечно, попало в книгу рекордов Гинесса. Для сравнения, предыдущий рекорд был установлен создателями 8-метрового шоколадного яйца.

Самый большой старинный поезд из шоколада.

 Выставлен он был на Южном железнодорожном вокзале Брюсселя. Длина сладкого экспресса составила 34 метра (Приложение 11). Автор шоколадного шедевра - мальтийский кулинар Эндрю Фарругия. На создание поезда у него ушло 1285 килограммов отличного бельгийского шоколада и 784 часа рабочего времени. Шоколадный поезд выполнен со всеми мельчайшими подробностями. В Бельгию его переправляли в 25 больших ящиках.

Самый высокий в мире небоскреб из шоколада.

В 2011 году французский шеф-повар по имени Ален Роби создал шоколадный небоскреб высотой 6,6 метра (Приложение 12), на изготовление которого понадобилось более 1000 килограммов шоколада. При этом строение сделано из чистого темного шоколада и украшают его окна из белого шоколада. На строительство вкусного сооружения у мастера ушло 30 часов. В шоколадной башне есть элементы, которые автор скопировал с реальных небоскребов.

Самый высокий в мире шоколадный фонтан.

Огромное количество шоколада, а точнее 2000 килограмм, переливается от пола до потолка по ракушкам и лепесткам (Приложение 13). Тёмный, белый и молочный шоколад льётся каскадами до 8 метров в высоту. В минуту фонтан пропускает более 100 килограмм шоколада. Создателем является Жан-Филипп Мори. На подготовку проекта по строительству фонтана он потратил 10 лет, и 2 года понадобилось его команде, чтобы установить фонтан. 


    1. Создание и состав шоколада.

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы  — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.

Процесс, который проходит с какао-бобами, при производстве шоколада (Приложение 14).

После сбора какао-бобов начинается обжиг бобов. Их очищают и жарят, для того чтобы устранить лишнюю влагу и получить нужного вкуса и цвета какао. После жарки какао-бобы охлаждают, затем какао-бобы отправляют в веечную машину, для рафинирования, машина очищает от оболочки и дробит на частицы толщиной в несколько миллиметров. Шелуха очищается через сито потоком горячего воздуха. Такие бобы называется дроблеными бобами какао.[3]

Перерабатывание дробленых бобов какао в шоколад, происходит посредством смешивания различных компонентов. Поджаренные бобы перемешивают и помещают в машины для перемола какао.

Обжаренные, перемолотые бобы, нагревают и хорошо перемалывают до образования какао-пасты, ее еще называют какао-масса. Она является незаменимым составляющим для приготовления шоколада и состоит из какао-масла (натуральный жир какао) и сухой составляющей бобов.

Для получения шоколада надо в массу какао добавить масло какао, сахар и ваниль. Все составляющие смешиваются и размешиваются до получения однородной массы.

Следующий этап в производстве шоколада – это конширование. Этот процесс для устранения влаги, которая осталась, устраняет несоответствующий вкус и аромат, кусков, которые еще остались, а также выталкивание кислот и избыточной горечи.

Шоколад перекладывают в баки для конширования, где его разглаживают и перемешивают 2-3 дня. При этом используется различная температура. Что бы достичь высокого качества шоколада добавляется масло какао вместе с лецитином (извлеченным из соевых бобов), для того, чтобы вязкость снизилась. Конширование убирает влагу и помогает образованию шоколада с хорошим вкусом и запахом.

После конширования идет процесс добавления в шоколад различных ингредиентов. Ингредиенты в составе шоколада и шоколадных конфет указываются, как и во всех продуктах, в порядке убывания их количества. Так что, если на первом-втором месте стоит какао-масло, значит, его здесь больше, чем всего остального. Если любой растительный жир стоит ближе к концу, значит его содержится меньше в шоколаде, и на это стоит обращать внимание при выборе шоколада.

Кладут в шоколад молочный жир, уменьшая при этом количество какао-масла. Так получается молочный шоколад. В горьком или темном шоколаде молочного жира быть не должно.

К сожалению, в настоящее время встретить шоколадную плитку или конфету без различных пищевых добавок практически невозможно. Правда, согласно законодательству, если уж что-то указано в составе, значит, товар прошел проверку на качество. Но есть так называемые "ешки", разрешенные у нас, но запрещенные за границей, а есть абсолютно безвредные.[4]

Ароматизаторы "фундук", "кофе", "апельсин" и т.д., идентичные натуральным, — кроме того, что ароматизаторы сами по себе не полезны, так еще их наличие говорит о том, что натурального фундука или кофе в составе или очень мало, или его там вообще нет.

Эмульгатор соевый лецитин — добавляется для равномерного распределения ингредиентов, безвреден в небольших количествах, но при переизбытке может вызывать аллергические реакции.

Эмульгатор Е476 - лецитин животного происхождения чаще всего применяется при изготовлении шоколада, что позволяет значительно сократить его себестоимость. Степень плавкости этого лакомства напрямую зависит от объема содержания какао-масла, которое стоит отнюдь недешево. Однако если заменить его стабилизатором Е476, то при изготовлении шоколада его текучесть и жирность будут достаточно высокими, но при этом обойдется такой продукт на порядок дешевле. К тому же, у шоколада, в состав которого входит стабилизатор Е476, значительно улучшаются свойства обтекаемости, и он идеально подходит для производства плиток с различными видами наполнителей. На вкусовых качествах шоколада присутствие полиглицерина не сказывается.

Прямых доказательств того, что полиглицерин может принести серьезный ущерб здоровью человека, на сегодняшний день не существует. Однако с того момента, как производство этой добавки было поставлено на поток, для ее изготовления стали использовать растения, прошедшие генную модификацию. Чем это чревато для нынешнего поколения людей, сказать сложно. Но не исключено, что подобное нарушение молекулярной цепочки может привести к необратимым изменениям в организме человека на генном уровне и его вырождению.[4]

Содержание какао в шоколадах:

  • Темном (черном) десертном шоколаде с добавками и без — 43%.

  • Темном (черном) обычном с добавками и без — 33%.

  • Молочном десертном — 30%.

  • Молочном обычном — 25%.

  • Белом десертном — 30%.

  • Белом обычном — 25%.

  • Пористом черном — 43%.

  • Пористом белом — 30%.

В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный и белый:

  • Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Самый горький шоколад продают под названием «горький», менее горький — под названием «тёмный».

  • Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок.

  • Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый). Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющем карамельный привкус.[7]


ВЫВОД ПО ГЛАВЕ:

Изучив литературу по производству шоколада, мы выявили, что не всегда в шоколад добавляются только полезные ингредиенты, а так же и ингредиенты, которые не всегда бывают полезными для организма, но их все равно применяют для производства шоколада. Е476 применяют для длительного хранения, лецитин соевый – для равномерного распределения ингредиентов, и другие всевозможные добавки.

Как на практике обстоит дело, узнаем в практической части нашего исследования.







Глава 2. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ ШОКОЛАДА

    1. Опрос школьников.

Изучив литературу по теме исследования, мы провели опрос школьников, чтобы узнать их отношение к этому виду сладостей.

Было задано 3 вопроса (Приложение 15).

Результаты представлены в диаграммах.






По данным диаграмм можно сделать следующие выводы:

  1. Большинство из опрошенных школьников, это 8 человек предпочитают Бабаевский горький.

  2. Шоколад полезен или вреден шоколад, мнения разделились, 12 человек считают, что полезен, 10 человек, что вреден школьники едят часто.

  3. 5 человек вообще не знают, полезен или вреден.

Изучив состав того шоколада (Приложение 17), который выбирают школьники мы пришли к выводам, что во всех выбранных шоколадах, содержится эмульгатор Е476, прямых доказательств того, что эмульгатор может принести серьезный ущерб здоровью человека, на сегодняшний день не существует, но и пользы от него нет. Эмульгатор Е476 добавляется для длительного хранения шоколада.

Лучше выбирать высококачественный сорт шоколада, а качество шоколада считается высоким, если в нем много какао-продуктов. Их должно быть не меньше половины (50%) всего состава.

В исследуемых шоколадах (Приложение 18) содержание какао-продуктов:

  • Alpen Gold – 25 %

  • Алёнка – 29, 8 %

  • Белый Воздушный – 20%

  • Россия щедрая душа белый – 26%

  • Бабаевский горький – 58,5 %.

По исследованию состава шоколада Бабаевский, мы пришли к выводу, что из всего шоколада, который выбрали школьники, он является вкусным и полезен, содержит в своем составе больше какао-продуктов.

Шоколад Alpen Gold и Алёнка, являются молочными шоколадами и содержат в своем составе молоко, но это не показатель того, что шоколад полезен. Поскольку молоко препятствует всасыванию в организм полезных веществ, которые входят в состав шоколада и поэтому никакой пользы он не несет и вреда ни причиняет.

Исследования шоколада Воздушный белый и Россия щедрая душа белый показали, что этот шоколад является более калорийным, чем молочный и горький шоколад, поэтому это сказывается на обмене веществ и может привести к ожирению и вызвать привыкание.

Исследовав шоколад, мы пришли к выводам:

  1. что серьезных причин из-за которых отказывать себе в употреблении шоколада – нет. Но при употреблении нужна мера.

  2. если вы хотите получить от шоколада максимальную пользу, то нужно выбирать темный или горький шоколад, поскольку в нем содержится больше какао-продуктов.


    1. Изготовление шоколада в домашних условиях.

Работая над темой нашего исследования, мы решили проверить, можно ли приготовить шоколад самостоятельно в домашних условиях. Вариантов рецепта приготовления много, мы выбрали один из предложенных.

Нам потребовались следующие ингредиенты (Приложение 19): 5ст. ложек молока, 50 гр. сливочного масла, 6-8 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 1 ч. ложка муки. Формочки можно использовать силиконовые или форму для льда.

В кастрюлю вливаем молоко, какао, сахар, тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Довести до кипения и добавить 50 г. масла и медленно перемешать смесь. Потом постепенно добавили муку и довели до кипения. Как только мука полностью и равномерно размешалась, снять с огня кастрюлю. Затем смесь вылить в формочки и поставить в морозильную камеру на 3-4 часа. Для вкуса можно добавить начинку, например орехи.

После приготовления у нас получился вкусный шоколад, который не уступает по вкусу шоколаду, приготовленному, на фабриках и понравился всем кто его попробовал.


ВЫВОД ПО ГЛАВЕ:

После изучения нами состава шоколада, мы пришли к выводу, что при производстве шоколада, используют различные добавки, которые влияют не только на вкус шоколада, но и на длительность его хранения. Эти добавки не несут собой никакой пользы для организма.

Поэтому мы решили проверить, возможно, ли изготовить шоколад в домашних условиях, что бы он был: полезнее, без добавок, и не уступал по вкусу шоколаду, приготовленному на фабриках. И у нас этот эксперимент получился.










Заключение

Проведя наше исследование, мы выяснили, что наша гипотеза подтвердила частично, так как воздействие шоколада на организм зависит не только от количества съеденного шоколада, но и от его состава. Чем больше в составе шоколада добавлено вкусовых добавок, тем меньше в нем содержания какао-продуктов, а вся польза содержится именно в какао-продуктах.

Шоколад может быть вреден если:

  1. поедать его в неограниченных количествах, ведь во всем надо знать меру.

  2. употреблять шоколад с большим составом эмульгаторов, шоколад надо выбирать с более высоким содержанием какао.

  3. если кушать шоколад много, то он вызывает привыкание, и это зависит от добавок в нем.

  4. отчасти шоколад источник лишнего веса, так как он высококалорийный, но опять же причина этому не в какао, а в ингредиентах входящих в состав шоколада.

Полезные свойства шоколада:

  1. Шоколад – источник энергии.

  2. Шоколад – полезен для сердца.

  3. Шоколад – благотворно влияет на кровеносную систему.

  4. Шоколад – не портит зубы, все это миф, а наоборот какао-бобы содержал вещество, которое препятствует возникновению кариеса.

  5. Шоколад вызывает выработку гормона счастья.

Если обратиться к результатам нашего исследования, то шоколад, который предпочитают школьники по результатам опроса, является не совсем полезным, т.к. содержит в своем составе больше вкусовых добавок, чем какао-продуктов, а лучше выбирать высококачественный сорт шоколада, а качество шоколада считается высоким, если в нем много какао-продуктов. Их должно быть не меньше половины (50%) всего состава.

В заключении нашего исследования мы пришли к выводам:

  1. что серьезных причин, из-за которых отказывать себе в употреблении шоколада – нет. Пока точного количества, которое можно употреблять, не установлено, но в нем нужна мера.

  2. выбирать стоит шоколад, который имеет в составе не менее 50% какао-продуктов.

  3. приготовить шоколад в домашних условиях, намного полезнее, чем купить, так как такой шоколад не содержит ни каких добавок, потому что в его составе только натуральные ингредиенты.






















Список источников


  1. Балакирева Ю.Н. Всеобщая шокомания.// «Добрые советы» Лиза 2008 №1.

  2. Дроздова Е.А. Досье на шоколад.// Научно-популярный гастрономический журнал 12/1 (23) 2004/05, 7/8 (5) 2005/06.

  3. Иванова Е.К. Шоколад. - М.: АСТ, 2006.

  4. Костина Т.С. Пища богов. О вреде и пользе шоколада. – М.:АРКТИ, 2006.

  5. Кузнецова А.Н. Известно ли вам что?// Лиза 1998 №3

  6. Остапчук О.В. Детская энциклопедия: Шоколад. – ЗАО «Аргументы и факты- детям», 2002.


Интернет-источники:

  1. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4

  2. http://f-journal.ru/istoriya-shokolada/

  3. http://site2144.rosgid.ru/

  4. http://vestnikk.ru/index.php?newsid=3319

  5. http://www.tehnochoc.ru/about_choco.html

  6. http://cacaolife.ru/publ/polza_kakao/istorija_i_fakty_pravilnyj_shokolad/2-1-0-7

  7. http://chocolate2015.ucoz.com/news/rascvet_shokoladnoj_industrii/2015-04-15-6

  8. http://www.livemaster.ru/topic/1598687-pro-shokolad-i-fantiki-ili-iz-istorii-upakovki-i-reklamy-pervyh-rossijskih-shokoladnyh-izdelij

  9. http://www.csdb62.ru/blog/a/17664-SHokoladnaya-istoriya.html

  10. http://www.vologda.kp.ru/daily/26147.4/3036318/

  11. http://vivaspb.com/visit/museums/1202-muzej-shokolada.htm



Фильмы:

  1. Долженко Ю. Производство конфет и шоколада. 1977 г.

  2. Тим Бёртон Чарли и шоколадная фабрика. 2005 г.







20


Автор
Дата добавления 19.05.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров198
Номер материала ДБ-090100
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх