Исследовательская на тему"Изготовление халвы"

Введение.

Мы привыкли считать, что сладкое вредно для организма, и в большинстве случаев так оно и есть. Но, к счастью, есть и приятные исключения, когда сладкое лакомство бывает не только вкусным, но и полезным при умеренном его употреблении.

В прошлом году мы решили проблему «сладкое и полезное», изготовив мармелад в домашних условиях из натуральных продуктов. Но, останавливаться на достигнутом было бы глупо, так как одно блюдо быстро надоест. Поэтому, чтобы помочь таким же сладкоежкам, как и мы, мы решили разнообразить наше «сладкое» меню новым продуктом – халва!

Одним из таких лакомств является халва, особенно любимый детьми.

            На прилавках магазинов это лакомство можно встретить в самых разных видах, оно отличается по вкусу, цвету, форме, его аппетитные дольки всегда привлекают к себе внимание своим ярким цветом. Но, чаще всего, потребителю в настоящее время предлагают желейные, обсыпанные сахаром дольки и мишки, в которых нет практически ни одного натурального ингредиента. А если есть химия, значит, полезных свойств тоже нет! Вот мы и решили выяснить, можно ли изготовить мармелад из натуральных продуктов в домашних условиях.

Тема нашей исследовательской работы: изготовление халвы.

Цель: изготовление халвы в домашних условиях.

Из цели вытекают следующие задачи:

1.      Выяснить историю появления халвы.

2.      Познакомиться с составом халвы и её видами.

3.      Узнать полезные свойства халвы.

4.      Научиться изготавливать халву в домашних условиях.

5.      Провести сравнительную характеристику халвы домашней и купленной в магазине.

Гипотеза: мы предположили, что халва, изготовленная в домашних условиях из натуральных продуктов, не уступает по вкусовым характеристикам халве из магазина.

Объект исследования: кулинария.

Предмет исследования: халва.

Методы:

1.      Анализ научно – публицистической литературы.

2.      Социологический опрос.

3.      Опыт.

4.      Анкетирование.

5.      Сравнение.

6.      Анализ.

База исследования: МОАУ СОШ с. Лохвицы

1.      Теоретическая часть

1.1     История появления халвы.

Распространено предположение, что у халвы иранское происхождение, а данные, которые этот факт подтверждают, датируются 5-м веком до нашей эры (в Россию завезли халву только в начале двадцатого века). Мастеров, готовящих халву, прозвали как «канда-латчи».

Данная профессия требует особой подготовки и навыков (к примеру, канда-латч управляться должен уметь с пенообразной горячей массой, ее растягивая голыми руками. Вообще, в каждой стране присутствуют разнообразные способы и особенности приготовления халвы.

Важно отметить, что халва изначально была лакомством для красавиц из гарема, и только потом – высококалорийным блюдом служащим для поддержания тонуса и силы отважных воинов. [5].

Существует несколько версий того факта, кто первым в Росси начал производить халву. По одной версии в Россию халва попала через Одессу, где её начал изготовлять заводчик Кази. Однако Кази выпускал халву тахинную. Подсолнечную же халву впервые стал производить в России купец Свиридов. Свиридовы занимались в основном торговлей, имели свои суда, которые ходили в Турцию и Персию за товаром и продавали его по всему Поволжью и Дону. В 1903 году Свиридов женился на гречанке по имени Медея, которая, по всей видимости, и подала мужу идею производства халвы в России [4].

1.2 Состав и виды халвы.

Халву в старину исключительно готовили вручную. Рецепты по готовке халвы являлись секретом и передавались от отца к сыну по наследству. Но, возвращаясь на Восток с крестовых походов на, воины халву привезли в Европу, где ее рецепт приготовления был раскрыт.

главным компонентом любой халвы является основной продукт – семена или орехи. А вот в качестве остальных составляющих производители берут карамельную (сахар, патока) массу, а также пенообразователь. При приготовлении лакомства в домашних условиях вместо сахара и патоки обычно используется мед. Роль пенообразователя – придание халве характерной волокнистой структуры. Справиться с этим под силу яичным белкам, корням солодки или алтея [3].

Виды халвы.

1.      Подсолнечная халва

Главный компонент подсолнечной халвы – семена подсолнуха. Примечательно, что при ее производстве происходит обработка и ядер, и скорлупок (шелухи), что придает этому виду халвы особый вкус, более насыщенный, чем у остальных. Качественная подсолнечная халва имеет серовато-зеленый оттенок. За счет присутствия в составе частичек скорлупы хорошо чистит желудочно-кишечный тракт от вредных отложений. Замечено, что этот вид лакомства больше всего любят в Украине, Беларуси, Молдове и России.

2.      Тахинная халва

Белковую массу для этого вида халвы готовят из молотых семян кунжута. На вид она значительно светлее, чем ее подсолнечная «сестра». Цвет имеет желтовато-серый, а вкус – слегка горьковатый. Помимо превосходных питательных качеств, настоящая тахинная халва за счет большого содержания в семенах кунжута полезных веществ обладает высокой биологической ценностью, оздоравливает и омолаживает организм.

3.      Арахисовая халва

В ее основе – перемолотые орехи. При ее производстве сахар обычно заменяют медом и, кроме того, не подключают агрегат для пены. Арахисовая халва бывает красивого кремового цвета и приятного мягкого вкуса. Однако людям, страдающим мочекаменной болезнью и нарушениями опорно-двигательного аппарата, этот вид халвы противопоказан, т.к. в составе арахиса присутствуют пурины, способствующие образованию и скоплению уратов (солей мочевой кислоты).

4.      Комбинированная халва

Сегодня сладкоежки могут наслаждаться тахинной халвой с арахисом или грецким орехом, подсолнечной с миндальной крошкой, ореховой с цукатами и т.д. Нередко комбинированную халву производители выпускают в виде конфет.

5.      Глазированная халва

Глазированной может быть любая халва. В качестве покрытия производители используют шоколад (редко) или кондитерскую глазурь, состоящую из сахара, какао-порошка, патоки, экстракта корня солодки и др. Качественная глазированная халва имеет светло- или темно-коричневую слегка волнистую или ровную поверхность без белого налета. Это очень калорийный продукт.

1.3   Полезные свойства халвы.

Так как разновидностей этой сладости множество и компоненты отличаются друг от друга, калорийность продукта также будет разной. В 100 г халвы, в зависимости от вида, будет такое количество калорий:

Подсолнечная халва — 524 ккал.

Из арахиса — 495 ккал.

Из миндаля — 550 ккал.

Тахинная (из кунжутной пасты, которая называется тахина) — 510 ккал.

В глазури — 528 ккал.

Из молотых семян кунжута — 471 ккал.

Шоколадная — 526 ккал.

Наверное, все сладкоежки желают, чтобы десерт был не только вкусным, но и полезным. А в чем же польза халвы для организма человека? Все зависит от ингредиентов, ведь в них находится витамины и минералы, которые необходимы каждому человеку.

В тахинной халве, например, содержится очень много железа (278% от суточной нормы для человека). Железо способствует кроветворению и защищает от анемии. Также в этом виде сладости много кальция (82,4% от нормы), необходимого для костей и витамина РР (22%), который нужен для нормального протекания окислительно-восстановительных процессов в организме.

В арахисовой халве много магния (60,8%) и фосфора (40,6%). Китайские ученые установили, что магний в достаточном количестве способен снизить риск сердечно-сосудистых болезней и диабета. А фосфор нужен для процесса деления и роста клеток, он способствует преобразованию углеводов, жиров и белков в энергию.

Однако, чаще всего на прилавках магазинов можно встретить не какую-то там «заморскую» халву, а обычную подсолнечную. Так давайте же разберемся в том, что мы едим, что входит в состав подсолнечной халвы, и в чем ее польза?

Славится подсолнечная халва витаминами группы В. Особенно много в ней В1 (53,3%). Эти витамины необходимы для снятия стресса и повышения настроения. Неудивительно, что именно халвой можно лечить первые признаки депрессии и бессонницу.

Кроме того, халва — это, в первую очередь, источник энергии, так как продукт считается особенно калорийным. Естественно, возникает вопрос: сколько можно съедать халвы в день? Чтобы насытиться и почувствовать пользу, достаточно употреблять не более 30 грамм данного продукта.

Польза подсолнечной халвы также состоит в благотворном влиянии на ЖКТ, кровеносную, нервную и сердечно - сосудистую систему. Регулярное употребление этого десерта, в какой-то мере, может защитить от возникновения инфаркта и инсульта. А все потому, что в составе халвы подсолнечника содержится:

351 мг калия;

178 мг магния;

87 мг натрия;

211 мг кальция;

292 мг фосфора;

33,2 мг железа.

Так же считается, что любые кондитерские изделия приносят только вред для фигуры. Этого нельзя сказать о халве, так как если употреблять ее в умеренных количествах, она не навредит, а наоборот, принесет только пользу. Итак, вот несколько положительных моментов:

- согласно некоторым исследованиям, в семечках подсолнуха есть особенные вещества, которые препятствуют росту раковых опухолей;

- витамины и микроэлементы, содержащиеся в этой арабской сладости, укрепляют кости и повышают тонус кожи. В семенах подсолнечника содержится рекордное количество витамина Е, благодаря этому халву можно смело применять в косметических целях для омолаживающего действия [6].

2.      Практическая часть

2.1     Изготовление халвы.

В начале своей работы мы предположили, что халва, изготовленная в домашних условиях из натуральных продуктов, не уступает по вкусовым характеристикам халве из магазина. Поэтому первым нашим шагом было изготовление халвы в домашних условиях.

Существует большое количество рецептов для изготовления халвы (приложение 1). В своей работе мы использовали первый, так как для изготовления нашего лакомства в них используется семечки, который можно легко найти в любом продуктовом магазине.

На первом этапе мы 200 г очищенных семечек и омыли их водой. Затем выложили подсохшие семечки на сковороду и слегка обжарили, осле чего перемололи.     Закончив с обжаркой и перемолкой семян, взялись за обжарку муки, после чего перемешали её с нашими семечками. 

В отдельной посуде смешали воду с сахаром и поставили на огонь, для того, чтобы сахар полностью растворился. Влили полученный сиро в смесь семечек и муки, добавив подсолнечное масло и ванильный сахар. Тщательно всё перемешали. Полученную смесь накрыли фольгой, положили гнёт и отправили в холодильник на 10 часов.  Наш эксперимент удался (приложение 2).

2.2     Анкетирование.

Перед тем как проверять вкусовые характеристики нашей халвы, мы провели анкетирование в классе с целью выяснить, как наши ребята относятся к этому виду сладостей (приложение 3).

Мы получили следующие ответы:

1.Любите ли вы халву?

«да» - 7 чел. - 70% «нет» - 1 чел. – 10% «не знаю» - 2 чел. - 20%

2.Как часто употребляете халву?

«каждый день» - ответило 1 чел. - 10%

«1 раз в неделю» - ответило 1 чел - 10%

«1 раз в месяц» - ответило 6 чел. - 60%

«не употребляю совсем» - ответил 2 чел. - 20%

3.Как вы считаете, халва полезна или вредна?

«полезен» - 8 чел.- 80 %

«вреден» - 0 чел. - 0%

«не знаю» - 2 чел. - 20 %

4.Интересно ли вам больше узнать о пользе и вреде халвы?

«да» - 9 чел. - 90 % «нет» - 1 чел. - 10 %

Вывод: большая часть ребят в нашем классе любят халву и считают её полезной. Но вот чем полезна - не знают.

2.3     Сравнение вкусовых характеристик.

То, что наша халва гораздо полезнее, чем из магазина нет никакого сомнения, так как мы знаем, что не использовали никаких химических веществ. Но нам нужно было проверить, не уступает ли она по вкусовым характеристикам, поэтому мы принесли нашу халву в школу для того, чтобы услышать мнение независимых людей, наших одноклассников (приложение 4).

Мы предложили ребятам на пробу  халву, которую мы изготовили самостоятельно. Вот какие результаты мы получили

Общее число респондентов – 21 (100%).

91% опрашиваемых сказали, что халва, приготовленная в домашних условиях вкусная, а взрослым она напомнила «вкус детства»;

9% респондентов не отдали своё предпочтение нашему продукту, сказав, что он совпадает по вкусу с магазинным.

Вывод: халва, приготовленная в домашних условия из натуральных продуктов, не уступает по вкусовым характеристикам магазинной.

Заключение.

      Все дети любят сладкое. Представить нашу жизнь без лакомств невозможно. Сладостями угощают, поощряют, и наоборот, оставляют без сладостей в качестве наказания. Самые любимые детские праздники – День рождения, Новый год – не обходятся без сладостей. Поэтому хочется, чтобы сладость приносила ещё и пользу здоровью, а не только поднимала настроение.

Выполняя свою работу, мы смогли добиться поставленной цели. Наша халва изготовлена из натуральных продуктов.

В начале исследования мы предположили, что халва, изготовленная в домашних условиях из натуральных продуктов, не уступит по вкусовым характеристикам халве из магазина и это предположение оказалось верным! Наша гипотеза подтвердилась, что нас очень радует.

Мы познакомили ребят с нашими рецептами для того, чтобы теперь они полезные сладости, а не химию  с магазинов. А это значит, что, по крайней мере, некоторых людей мы уже оберегли от вредных продуктов, значит, наша работа уже имеет не малое значение!

В следующем году мы хотим продолжить работу по изготовлению полезных сладостей в домашних условиях. Наша будущая цель: сладкие чипсы!

Список использованной литературы.

1.      Покровский А.А. «Книга о вкусной и здоровой пище» М.: Агропромиздат, 1988 г.

2.      Интернет-ресурсы: https://alimero.ru/blog/recepti/kak-prigotovit-orehovuyu-halvu-za-15-minut.170479.html

3.      Интернет-ресурсы: https://gurmania.ru/halva-istoriya-polza-retsepty-40310

4.      Интернет-ресурсы: https://otvet.mail.ru/question/16874386

5.      Интернет-ресурсы: https://www.kakprosto.ru/kak-816290-kakie-vidy-halvy-suschestvuyut

6.      Интернет-ресурсы: https://zen.yandex.ru/media/id/5ae5b3419d5cb343d6ff4ad1/halva-polza-vred-sostav-i-kaloriinost-5b1158bce44a94290ba08260

Приложение 1

(Рецепты)

Подсолнечная халва.

Льняная халва

Семена льна – 200 гр,

Кунжутная мука

Мед – 3 ст. л.,

Апельсиновая цедра – 1 ч.л.

​Приготовление:

Измельчите в блендере семена льна, добавляем немного воды или апельсинового сока. Натрите цедру, добавьте в льняную муку и смешайте с медом. Добавьте немного кунжутной муки. Если масса не будет формоваться, то добавьте еще немного меда. Можно добавить предварительно размоченные изюм, курагу, чернослив. Формируем шарики, ненадолго ставим в холодильник.

Кунжутная халва

Кунжут – 2 стакана,

Кокосовая стружка – 0,5 стакана,

Какао – 1 — 1,5 ст. ложки,

Ваниль по вкусу,

Мед – 2 столовые ложки

Приготовление.

Кокосовую стружку перемолоть и перемешать с кунжутной мукой. Добавить какао и ваниль. Перемешать. Добавить 1 ст. ложку меда и растолочь смесь с помощью ступки. Она должна получиться плотной, начать формироваться в комки, но не расплываться – важно не переборщить с медом. Плотно утрамбовать получившуюся смесь в любую форму. Отправить форму на 2 часа в холодильник. После того как смесь остыла, аккуратно провести ножом по стенкам формы, чтобы облегчить вынимание халвы. Храниться такое блюдо может долго.

500 г меда

1 ч. л. ванильного экстракта

200 г обжаренных несоленых фисташек (или миндаля)

300 г кунжутной пасты тахини - размешать до однородной консистенции

Оливковое масло - для смазывания формы

Приготовление:

Подогрейте мед в кастрюле с толстым дном на среднем огне до 112-115 градусов или стадии «мягкого шара». («Мягкий шар» — стадия, при которой сироп опускается в холодную воду и образует мягкий, гибкий шар). Позвольте медовой смеси немного остыть, после чего добавьте ваниль и орехи. Аккуратно добавьте в медово-ореховую смесь пасту тахини и перемешайте ингредиенты до однородности. Смажьте форму для выпечки оливковым маслом. Влейте подготовленную медово-ореховую смесь в смазанную форму и полностью остудите. Герметично накройте халву пищевой пленкой и поместите в холодильник на 24-36 часов до полного раскрытия характерной текстуры и вкуса десерта. В охлажденном виде разрежьте халву на порции, но подавайте восточную сладость при комнатной температуре. Готовая ореховая халва может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев [2].

Приложение 2

(Фотоотчёт)

Этапы	Материал	Фото
Подготовиельный	Семена подсолнечника очищенные – 200 г Сахар – 50 г Мука – 150 г Растительное масло – 50 мл Вода – 50 мл Ванильный сахар – по вкусу
Омываем семечки и сливаем воду, выкладываем на сковороду и слегка обжариваем	Семечки – 200 г Вода – 50 мл Сковорода
Перемалываем семечки через мясорубку	Мясорубка
Жарим муку на сковороде	Сковорода Мука – 150 г
Перемешиваем муку с семечками и снова пропускаем через мясорубку	Мясорубка
Готовим сироп: смешиваем воду и сахар, ставим на плиту и ждём, пока весь сахар растворится	Вола – 50 мл Сахар – 50 г
Вливаем сиро в смесь муки и семечек. Добавляем растительное масло и ванильный сахар	Ванильный сахар – о вкусу Растительное масло – 50 мл
Накрываем халву пергаментом и ставим сверху гнёт. Убираем в на 10 часов	Пергамент

Приложение 3

Анкета.

1.Любите ли вы халву?

да	нет	не знаю

2.Как часто употребляете халву?

А)каждый день	Б)1 раз в неделю	В)1 раз в месяц	Г)не употребляю совсем

3.Как вы считаете, халва полезна или вредна?

А)полезен	Б)вреден	В)не знаю

4.Интересно ли вам больше узнать о пользе и вреде халвы?

да	нет

Результаты анкетирования.

1.

2.

3.

4.

Приложение 4

Результаты социологического опроса.

Содержание.

Введение ………………………………………………………………………………..3

1.      Теоретическая часть

1.1  История появления халвы………………………………………………………5

1.2  Состав и виды халвы……………………………………………………………5

1.3  Полезные свойства халвы………………………………………………………7

2.      Практическая часть

2.1  Изготовление халвы……………………………………………………………..8

2.2  Анкетирование…………………………………………………………………..8

2.3  Сравнение вкусовых характеристик……………………………………………9

Заключение ……………………………………………………………………………..10

Список использованной литературы………………………………………………..11

Приложения …………………………………………………………………………….12

МУНИЦИАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

 ОТДЕЛ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОГОРСКОГО РАЙОНА

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА С. ЛОХВИЦЫ

XV муниципальная научно – практическая конференция обучающихся:

 «Меня оценят в XXI веке»

Секция «Первые шаги»

Тема: «Изготовление халвы».

Подготовили:                                                                        Завгородняя Алина Романовна

                                                                     ученица 2 класса

                                                                                  МОАУ СОШ с. Лохвицы

                                                                                        с. Лохвицы, ул. Школьная 72

                                                                                         с. Лохвицы, ул. Центральная 107, кв. 2

                                                                                            Козеренко Анастасия Андреевна

                                                                  ученица 2 класса

                                                                                 МОАУ СОШ с. Лохвицы

                                                                                        с. Лохвицы, ул. Школьная 72

                                                                                       с. Лохвицы, ул. Школьная 17

                                                              Руководитель:

                                                                                         Давыдова Ольга Николаевна

                                                                                       учитель начальных классов

                                                                                  МОАУ СОШ с. Лохвицы

                                                                     Тел. [phone]

                                                                                        E-mail: [e-mail]

с. Лохвицы, 2020 г.