Исследовательская работа "его величество мёд"

Муниципальное общеобразовательное бюджетное  учреждение

средняя общеобразовательная школа № 8

муниципального района Мелеузовский район Республики Башкртостан

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ   РАБОТА

ПО  ТЕМЕ

Как определить

подлинность мёда.

                                                                                     Работу выполнила:

                                                                                     Константинова Ангелина,

                                                                                     Ученица 1 «А» класса

                                                                                     Научный руководитель:

                                                                                     Газизова Лариса Семеновна  

2016 год

Содержание:

                              I.            Введение

                            II.            История мёда

                         III.            Состав, свойства, виды мёда

                         IV.            Хранение мёда

                            V.            Практическая часть

                         VI.            Заключение

                      VII.            Приложение

                   VIII.            Список использованной литературы

                                                       I.            Введение

Мёд - продукт, который широко известен всем. Он обладает замечательным вкусом и необычайно ароматен. Его любят представители разных возрастных категорий. Но помимо того, что он вкусен, мёд обладает массой полезных свойств для человека. Его используют как в кулинарии, так и в лечебных целях. У мёда богатая история. Его ценили и употребляли еще в глубокой древности. В частности, один из талантливейших мёдиков, который творил в древние времена - Авиценна, пропагандировал мёд, как продукт, который способен принести огромную пользу для организма и сохранить молодость. Мёд является продуктом жизнедеятельности пчел - мёдоносов. Получают его из переваренного нектара. Однако, помимо мёда, широко используются и другие продукты жизнедеятельности пчел, в частности воск, перга, маточное молочко, прополис и обножка. Все те продукты, которые вырабатываются пчелами, таят в себе массу полезных свойств для нашего организма. Как же распознать настоящий мёд?

Цель моего исследования: определить подлинность мёда.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1.      Изучить историю мёда;

2.      Изучить состав, свойства и качество мёда;

3.      Провести наблюдение и эксперимент;

4.      Сделать выводы.

Гипотеза: мы предположили, что качественный мёд можно определить опытным путем.

Объект исследования: мёд.

Предмет исследования: свойства и качества мёда.

В своем исследовании я применяла методы:

1.    Анализ литературы по данному вопросу.

2.    Систематизация полученных теоретических и практических знаний.

3.    Выявить способы определения качественного мёда.

4.    Исследование, наблюдение, проверка опытным путем.

Актуальность: мёд – питательный, высококачественный продукт, обладающий целебными свойствами. В современном мире стало модно заботиться о своем здоровье и стараться использовать для лечения и профилактики болезней.

На сегодняшний день существуют работы, посвященные мёду и его свойству. Однако моя исследовательская работа имеет большое практическое значение для определения качества продуктов питания, в частности мёда, так как она помогает достаточно просто и быстро, без больших материальных затрат определить качество исследуемого продукта, что помогает нам в выборе качественного мёда. Потребители мёда должны знать о существовании фальсификатов мёда и уметь их распознавать. Сделать это можно непосредственно перед покупкой, либо в домашней обстановке.

                                                    II.            История мёда

История мёда уходит корнями в глубину тысячелетий. Достоверно известно, что дикий мёд добывали еще 15 тыс. лет назад, в раннем каменном веке. Именно этим возрастом датируется рисунок, обнаруженный в Аранской пещере, неподалеку от испанского города Валенсия. На нем изображены люди, взобравшиеся по веревкам к отверстию на высокой скале. Один из них достал оттуда сот и переложил в корзинку, а вокруг людей в это время летают пчелы. (Рис.1 Приложение)

 История происхождения мёда, зафиксированная в письменных источниках, начинается 5 тыс. лет назад. Речь идет о древнеегипетских папирусах, повествующих о кочевом пчеловодстве местных жителей. В верховьях Нила период мёдосбора наступал раньше, поэтому сначала пчел перевозили к истокам этой реки, ульи устанавливали на плоты, которые мёдленно сплавлялись вниз по Нилу. Пчелы собирали нектар с растений по берегам реки, а затем возвращались на плоты. Вероятно, пчеловодство в Древнем Египте было весьма уважаемым занятием. Достаточно сказать, что начиная с 3200 г. до нашей эры на гербе фараонов всегда присутствовали пчелы. (Рис.2 Приложение)

Ульи, напоминающие по конструкции современные, появились примерно за 7-8 веков до нашей эры в Древней Греции. Греки впервые стали делать в них перегородки и эффективно регулировать отбор излишков мёда. Тогда же в Афинах был принят специальный закон, регламентирующий, что пасеки не должны размещаться ближе, чем в 275 м друг от друга. Первым в истории мёда научным трудом, посвященным пчелам, можно считать многотомное произведение «Анабазис» греческого ученого Ксенофона. Еще 2,4 тыс. лет назад он впервые описал жизнь пчелиного улья, а также изложил лечебные свойства мёда. Эти исследования продолжил знаменитый философ и ученый Аристотель, который и сам занимался пчеловодством. (Рис.3 Приложение)

 В Древнем Риме пчеловодство было весьма доходным занятием, ему были посвящено множество научно-практических монографий. В частности, в 1 веке до нашей эры знаменитый писатель и ученый Варрон издал труд, в котором подробно рассмотрел аспекты изготовления ульев и лечения мёдом. Пчеловодство в Древнем Риме было настолько популярным, что даже нашло свое место в знаменитом римском праве, согласно которому, пчелы, не находящиеся в улье, рассматривались как бесхозные дикие животные

История происхождения пчел на Руси, скорее всего, имеет очень древние корни. Однако первое письменное упоминание датируется 945 г. Согласно Лаврентьевской летописи, в этом году княгиня Ольга повелела древлянам наварить как можно больше хмельного мёда для поминок убитого князя Игоря, что составляло часть ее коварного плана мести этому племени. Вплоть до петровских времен мёд являлся основным сладким продуктом в России и Украине. С изобретением метода получения рафинированного сахара из сахарной свеклы и тростника, мёд утратил свою монополию среди сладких продуктов. Сегодня мёд является скорее великолепным лечебным средством и деликатесом, нежели повседневным продуктом питания.

                                                 III.            Состав, свойства, виды мёда

1.      Состав мёда

 В составе мёда - 65-80% фруктозы и сахарозы, содержит в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ.

Употребляя мёд с теплой водой или разогревая засахаренный мёд, нельзя доводить температуру до 60 градусов - это предел, после которого структура мёда распадается, меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в мёде долгие годы, разрушается.

2.      Свойства мёда

Мёд можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека:

1)   благодаря наличию особых веществ мёд проявляет антибактериальное, противогрибковое, антивирусное действие;

2)    мёд, богатый фруктозой, может употребляться людьми с заболеванием сахарного диабета;

3)   гречишный мёд богат железом, что может существенно помочь людям, страдающим анемией;

4)   помогает при простудных и вирусных заболеваниях. Оказывает благоприятное действие на дыхательную систему, убивает вирус, оказывает противовоспалительное действие. Помогает быстрее выздороветь;

5)   улучшает пищеварение, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов;

6)   улучшает состояние костей и зубов тем, что насыщает организм кальцием, а также удерживает его в организме;

7)   укрепляет иммунитет человека.

Помимо пользы мёд также может оказать и вред на организм человека. Это прежде всего касается людей, имеющих аллергию на цветочную пыльцу. К этому не стоит относиться пренебрежительно, ведь употребление мёда аллергиками может привести к отеку легких и даже удушению. Так, что если Вы ни разу не употребляли мёд, Вам нужно начинать его употребление с небольших порций в несколько грамм, с течением времени постепенно ее увеличивая и при этом следить за состоянием организма.

3.      Виды мёда

 Мёд получает название в зависимости от растений, с которых пчёлы собирают нектар.
По цвету
Каждый сорт мёда имеет свою окраску.
• Цветочный мёд - светло-желтого цвета,
• Липовый мёд – янтарного цвета,
• Ясеневый - прозрачный, как вода,
• Гречишный - имеет разные оттенки коричневого цвета.
• Акациевый мёд в жидком виде прозрачен, при засахаривании становится белым и кристаллическим, напоминает снег.
• Малиновый мёд - светлого белого цвета, с очень приятным ароматом.
• Яблоневый мёд — светло-желтый.

По аромату
Настоящий мёд отличается душистым ароматом.
Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

По вязкости
Настоящий мёд тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем мёдленно разойдется.
Фальшивый мёд ведет себя, как клей: обильно стекает и капает с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции
• Жидкий мёд
• Закристаллизовавшийся
Кристаллизация - естественный процесс мёда, который не влияет на его качество и состав полезных веществ.

                                                 IV.            Хранение мёда

 Мёд нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению - полезных веществ. Такой мёд может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.

 Мёд хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.

 Хранить мёд следует при температуре 5 - 10С в сухом хорошо проветриваемом помещении, где нет сильно пахнущих продуктов, так как мёд легко воспринимает посторонние запахи.

 В сотах или при правильном хранении мёд может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки.

                                                    V.            Практическая часть

 Анализ полученной информации по данному вопросу показал, что натуральный мёд можно определить с помощью опытов. В качестве образцов мы использовали три вида цветочного мёда.

Цель опытов: определить качественный мёд.

 1. Настоящий мёд не скатывается с ложки слишком быстро:

 1) Мы взяли ложку мёда и быстрыми круговыми движениями перевернули ложку несколько раз. Мёд навертывался на нее, почти не стекает.

 2) Мы погрузили ложку в емкость с мёдом. Вытаскивая ложку, оценили характер стекания мёда. Мёд образовывал ленточку, садился горочкой, и на поверхности его образовывались пузырьки .

 Вывод: два образца мёда мёдленно стекали с ложки, образуя горочку. Это признаки качественного мёда. Третий образец быстро стекал с ложки – это некачественный мёд. (Рис.4 Приложение).

 2. Определение воды в мёде

 В настоящем мёде вода практически отсутствует. Опустите в мёд кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном мёде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или расползся, то это сахарный сироп.

 Вывод: в двух образцах мёда хлеб затвердел, а в третьем образце хлеб стал мягким. (Рис.5 Приложение)

 3. Определение воды и сахара в мёде

 Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, нужно капнуть мёд. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - это фальшивый мёд.

 Вывод: в двух образцах мёд не растекается,а в третьем мёд растёкся. (Рис.6 Приложение)

 4. Определение металла в мёде

 Для этого положили в стакан немного мёда, залили кипятком, размешали и охладили. После этого капнули туда несколько капель уксусной эссенции.

 Если состав зашипит, значит, в мёде присутствует металл. Это фальшивый мёд.

 Вывод: раствор не зашипел, это признак хорошего мёда. (Рис.7 Приложение)

 5. Определение муки, крахмала, крахмальной, свекольной патоки, мела

 Иногда для достижения густоты настоящего мёда в сироп или недозрелый мёд могут добавить муку, крахмал, крахмальную или свекольную патоку и даже мел. Чтобы доказать наличие этих веществ в мёде, достаточно растворить его в воде (1:2). Раствор фальсифицированного мёда будет мутным и радужно переливаться, немного времени спустя на дне стакана появится осадок.

 Вывод: в двух образцах мёда осадок не наблюдался, в третьем – раствор стал мутным (Рис.8 Приложение).

 6. Настоящий мёд придает чаю более темный цвет.

 В чашку некрепкого теплого чая мы добавили немного мёда.

 Вывод: два образца мёда настоящие, т.к. чай потемнел, осадок на дне не образовался. А у третьего появился осадок и он оказался светлее. (Рис. 9 Приложение).

 7. Определение крахмала в мёде.

 Для этого положили в стакан немного мёда, залили кипятком, размешали и охладили. После этого капнули туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мёд добавлен крахмал. Это фальшивый мёд.

 Вывод: раствор двух образцов мёда не посинел, а третий образец посинел. (Рис. 10 Приложение)

                                                 VI.            Заключение

 Мёд - это натуральный продукт с богатым содержанием витаминов, ферментов, микроэлементов и других полезных для человека веществ. Мёд и его целебные свойства известны людям с древних времен.

 Натуральный мёд имеет определенные признаки, по которым можно определить его качество, отличить от фальсифицированного мёда.

 В ходе эксперимента были проверены три образца мёда. Мы установили, что два образца являются качественным натуральным мёдом, так как имеют душистый аромат, накручиваются на ложку (зрелый мёд), тягучие, не содержат примесей, консистенция тонкая, нежная: мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу. Третий образец мёда не соответствовал качествам натурального мёда.

 Моя гипотеза подтвердилась, что натуральный мёд можно определить опытным путем.

Людям, регулярно употребляющим в пищу мёд он дает крепкое здоровье, красоту и долголетие. Сделайте его постоянным гостем на вашем столе, и вы ещё не раз удивитесь его замечательным свойствам!

                                              VII.            Приложение

Рис. 1  Наскальный рисунок в Аранской пещере.          

Рис. 2  На гербе фараонов всегда присутствовали пчелы.

Рис. 3 Древняя Греция

Рис. 4 Вязкость мёда

 Рис. 5 Определение воды в мёде

 Рис. 6 Определение воды и сахара в мёде

 Рис. 7 Определение металла в мёде

 Рис. 8 Определение муки, крахмала, крахмальной, свекольной патоки, мела

Рис. 9 Определение настоящего мёда по цвету.

 Рис. 10  Определение крахмала в мёде

                                           VIII.            Список использованной литературы

 1. Большая советская энциклопедия: В 30 т. - М.: "Советская энциклопедия", 1969-1978.

 2. Королев В., Котова В., 750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству: ЭКСМО, 2009 г.

 3. Лавренов В.К., Все о мёде и других продуктах пчеловодства: Энциклопедия. Донецк: Сталкер, 2003.

 4. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка/ Российская академия наук. – М.: Азбуковник, 1999, с. 355.

 Интернет ресурсы:

 1. Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд

 2. Все о мёде // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html

 3. Все о мёде и продуктах пчеловодства // http://www.bashkir honey.ru/all_about_honey.php

 4. История мёда, пчеловодства. Как появился мёд и пчелы?     http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda

 5. Какой бывает мёд // http://supercook.ru/honey/honey-02.html

 6. Мёд // http://www.megabook.ru