Исследовательская работа. "Хлеб-всему голова"

Анкета «Любишь ли ты хлеб?» 1.     Любишь ли ты хлеб? 2.     Видел ли ты, как производят хлеб? 3.     Знаешь ли, кто потрудился, чтоб каравай на свет явился? 4.     Выбрасывал ли ты когда-либо хлеб?	Анкета «Любишь ли ты хлеб?» 1.     Любишь ли ты хлеб? 2.      Видел ли ты, как производят хлеб? 3.     Знаешь ли, кто потрудился, чтоб каравай на свет явился? 4.     Выбрасывал ли ты когда-либо хлеб?
Анкета «Любишь ли ты хлеб?» 1.     Любишь ли ты хлеб? 2.      Видел ли ты, как производят хлеб? 3.     Знаешь ли, кто потрудился, чтоб каравай на свет явился? 4.     Выбрасывал ли ты когда-либо хлеб?	Анкета «Любишь ли ты хлеб?» 1.     Любишь ли ты хлеб? 2.      Видел ли ты, как производят хлеб? 3.     Знаешь ли, кто потрудился, чтоб каравай на свет явился? 4.     Выбрасывал ли ты когда-либо хлеб?
Анкета «Любишь ли ты хлеб?» 1.     Любишь ли ты хлеб? 2.     Видел ли ты, как производят хлеб? 3.     Знаешь ли, кто потрудился, чтоб каравай на свет явился? 4.     Выбрасывал ли ты когда-либо хлеб?	Анкета «Любишь ли ты хлеб?» 1.     Любишь ли ты хлеб? 2.      Видел ли ты, как производят хлеб? 3.     Знаешь ли, кто потрудился, чтоб каравай на свет явился? 4.     Выбрасывал ли ты когда-либо хлеб?
Анкета «Любишь ли ты хлеб?» 1.     Любишь ли ты хлеб? 2.      Видел ли ты, как производят хлеб? 3.     Знаешь ли, кто потрудился, чтоб каравай на свет явился? 4.     Выбрасывал ли ты когда-либо хлеб?	Анкета «Любишь ли ты хлеб?» 1.     Любишь ли ты хлеб? 2.      Видел ли ты, как производят хлеб? 3.     Знаешь ли, кто потрудился, чтоб каравай на свет явился? 4.     Выбрасывал ли ты когда-либо хлеб?

Министерство образования и науки Российской Федерации

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

"Спасская гимназия"

Спасского муниципального района Рязанской области

Исследовательская работа

 «Хлеб – всему голова»

Естественнонаучная секция

Автор  работы:

Симачкова Анастасия,

2 «Б» класс,

МБОУ "Спасская гимназия"

 Руководитель:

Хачкова Светлана Владимировн

учитель начальных классов

Спасск-Рязанский, 2019

Оглавление

Введение………………………………………………………………………….3

Глава 1. Выращивание  и процесс выпекания хлеба…………………….5

1.1. Выращивание хлеба………………………………………………………..5

1.2. Процесс выпекания ………………………………………………………...7

Глава 2. Польза хлеба…………………………...................................................8

2.1. Полезные питательные вещества хлеба…..……………………………8

2.2. Витаминный и минеральный состав хлеба……………………………..9

Глава 3. Хлеб - наше богатство………………………………………………10

3.1. Почему нужно беречь хлеб?........................................................................10

3.2. Правила бережного отношения к хлебу………………………………...12

Заключение……………………………………………………………………...13

Литература……………………………………………………………………....14

Приложение……………………………………………………………………..15

Введение

Писатель Владимир Орлов написал такие слова о хлебе:

В каждом зернышке пшениц

Летом и зимой,

Сила солнышка хранится

И земли родной.

И расти под небом светлым,

Строен и высок,

Словно Родина бессмертный,

Хлебный колосок.

Народная мудрость гласит: «Хлеб – всему голова», «Хлеб дороже золота и алмазов». Хлеб – это наш добрый друг, который сопровождает нас от рождения до глубокой старости. Его имя на всех языках люди произносят с теплотой и любовью.

С раннего детства бабушка учила меня, что хлеб нужно доедать до единой крошечки, так как в нем заложено много труда людей. И я всегда придерживаюсь её совета. Но в своей жизни я часто наблюдаю совсем другое явление. У многих детей и взрослых чаще всего отсутствует бережное отношение к хлебу и уважение к людям, которые задействованы в приготовлении этого продукта. А некоторые ребята вообще не едят хлеб, не зная о его полезности. Я думаю, если дети не будут употреблять в пищу хлеб, то  лишат свой организм витаминов.

Мне захотелось узнать о значении хлеба в жизни человека, почему люди с большим уважением относятся к нему? Почему не могут обойтись без хлеба? Поэтому я провела анкетирование среди своих одноклассников. Всего в исследовании участвовали 20 человек.  Им предлагалось ответить на 4 вопроса:

1.                 Любишь ли ты хлеб?

2.                  Видел ли ты, как производят хлеб?

3.                 Знаешь ли, кто потрудился, чтоб каравай на свет явился?

4.                 Выбрасывал ли ты когда-либо хлеб?

Я оценила результаты анкетирования и сделала вывод, что 18 детей любят хлеб, только 4  человека знают о тех людях, которые трудятся над созданием хлеба, 7 учеников знают о пользе хлеба и только 12 ребят  бережно относятся к хлебу.

 Результаты анкетирования стали поводом написания данной исследовательской работы.

Объект исследования - хлеб - самый главный продукт питания.

Предмет исследования - описать значение хлеба для организма человека.

Задачи исследования:

Ø рассмотреть процесс выращивания хлеба;

Ø выявить витаминный состав хлеба;

Ø рассмотреть процесс выпекания хлеба;

Ø оценить пользу хлеба;

Ø составить правила бережного отношения к хлебу;

Ø обобщить выводы.

В своей исследовательской работе я использовала учебник О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий», а также электронные ресурсы.

Методы использованы уникальные научные данные – исследования: анкетирование, беседы с людьми, трудящимся на Спасском хлебозаводе.

Гипотезы:

1)    доказать, что хлеб является основным источником витаминов;

2)    в процессе создания хлеба принимают много людей.

Глава 1. Выращивание  и процесс выпекания хлеба.

1.1.          Выращивание хлеба.

С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение. Хлеб выпекали из пресного теста, и из кислого. И издревле же к хлебу было отношение благоговейно уважительное. В X –XIII веках на Руси выпекали сброженный хлеб из ржаной и пшеничной муки, сайки, калачи, пироги со всевозможными начинками.

А как хлеб появился на нашем столе? Ведь это только в сказках булки и пряники растут на дереве, а на самом деле путь от зернышка до хлеба очень длинный. Как выращивают хлеб?

1. Сначала землю нужно подкормить удобрениями и вспахать, перемешивая удобрения с землей.                                                                      

2. Затем землю надо вспахать, чтобы не было комков.

3. После вспашки нужно сеять зерна.

4. После посева нужно постоянно обрабатывать землю, чтобы защитить ее от паразитов и сорняков.

5. Когда пшеница взошла, начинается жатва.

6. Пшеницу собирает машина – элеватор.

По транспортерной ленте зерно отправляется на мельницу. Там его перерабатывают в муку.  С элеватора мука отправляется на хлебозаводы и пекарни, где из нее выпекают различные хлебобулочные изделия. Далее вся выпечка попадает на полки наших магазинов.

Вот какой долгий и трудный путь проделывает хлебушек до нашего стола. В каждую булку хлеба вложен труд людей 120 профессий. Каждый из нас должен об этом помнить!

Говоря о хлебе, необходимо заметить, что его часто подразделяют на разновидности по цвету: черный, серый, белый:

•         Пшеничный (белый).

•         Пшенично-ржаной (серый).

•         Ржаной.

Отдельно, наверное, стоит выделить достаточно популярный сейчас среди потребителей батон. Так вот, батон хлеба готовится из белой пшеничной муки, но из более сдобного теста. В этом, собственно, и все отличие. Конечно, он получается очень вкусным и ароматным, за что и пользуется особой популярностью. 

1.2.          Процесс выпекания хлеба.

Чтобы узнать о процессе выпекания хлеба я решила провести беседы с людьми, трудившимися на Спасском хлебозаводе. На мои вопросы отвечали: главный технолог Кочетков Виталий, технолог – лаборант Дружинина Людмила, бригадиры: Згонник Елена и Брындина Анна, пекарь пшеничного хлеба Маркова Вера и пекарь ржаного хлеба Брындин Игорь,  формовщики пшеничного (белого) хлеба Федорина Татьяна и Угадчикова Валентина, и укладчик готовой продукции Лобыкина Тамара. (Приложение: рис. 1- 9). От них я узнала, что  процесс выпекания хлеба состоит из нескольких этапов.

1.                 Подготовка ингредиентов. Это и просеивание муки, и смешивание разных ее сортов, работа с клейковиной.

2.                 Замешивание теста. Улучшение процесса брожения и разрыхления.

3.                 Разделение теста на пропорции.

4.                 Формирование заготовок.

5.                 Выпекание.

6.                 Охлаждение.

7.     Упаковка для хранения.                       

Производство хлеба включает в себя использование таких основных продуктов, как вода, мука, дрожжи, соль. Для придания вкуса могут добавляться и другие ингредиенты: молоко, масло, патока, сахар, мак, а также солод и  пряности.

Глава 2. Польза хлеба.

2.1.Полезные питательные вещества хлеба.

Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку.

Хлеб дает энергию для нашего тела и мозга. Он является сокровищницей углеводов, которые являются основанием пищевой пирамиды. Они должны составлять основу ежедневного здорового меню. Углеводы являются пищей для мозга, потому что это самый простой способ доставки организму энергии. Несмотря на то, что мозг представляет собой лишь 2% от массы тела человека, он поглощает до 40% углеводов, потребляемых с пищей и 20% кислорода, поглощенного легкими. Важно отметить, что предполагается, что около 60% от необходимой для нормального функционирования человека энергии должно поступать из углеводов. Для нервных клеток мозга лучшими являются сложные углеводы, такие как крахмал. И именно потому, что крахмал в значительной степени находится в хлебе. Крахмал усваивается и расщепляется в пищеварительном тракте с образованием глюкозы, которая постоянно кормит мозг.

Хлеб имеет в своем составе 40-70% углеводов. Продукт из пшеничной муки богаче углеводами, чем цельнозерновой, а это питательная ценность и польза белого хлеба. Углеводы дает организму резервное питание, транспорт, строительные блоки и питательные вещества. Без них ни один орган не может функционировать должным образом.

Количество углеводов в наиболее распространённых сортах хлеба, например,  батон, составляет 40%,  7,4% белка и 0,6 жира.

Также хлеб является сокровищницей клетчатки и полезен для здоровья кишечника. Клетчатка изменяет желудочно-кишечный тракт, особенно тонкого и толстого кишечника. Играет важную роль в предотвращении заболеваний образа жизни, такие как ожирение, диабет, рак.

2.2. Витаминный и минеральный состав хлеба.

В хлебе содержатся важные для организма витамины группы В, благодаря которым нормализуется нервная система и обеспечивается надежная защита от стресса. Витамины и аминокислоты, содержащиеся в хлебе, влияют на выведение аммиака в процессе мышления, что улучшает работу мозга.

В состав хлеба входят минеральные вещества (калий, фосфор, сера, магний, хлор, кальций, натрий), которые  способствуют регуляции жизнедеятельных функций организма человека.

Содержание в хлебе витаминов зависит от вида, сорта муки и используемых добавок. Повышение витаминной ценности хлеба достигается путем введения в его рецепты различных продуктов. Это и молочные продукты (молоко цельное, сыворотка, пахта), и продукты растительного происхождения (злаки, отруби), а также соевая добавка и концентраты из подсолнечника, хлопка, гороха.

Глава 3. Хлеб – наше богатство.

3.1. Почему нужно беречь хлеб?

Однажды добрый молодец нашёл золотой самородок. Обрадовался и пошёл к ювелиру.

- Сколько стоит мой самородок?

- 1000 рублей ответил один.

Не поверил он пошёл  к другому. Тот оценил самородок в 5000  рублей. Совсем растерялся юноша и поехал к мудрецу за Советом. «Я знаю, что  ничего дороже  золота  нет на земле», - сказал он седобородому старцу,- но не могу установить истинную цену самородку. Взял мудрец золото в руки: «Твоя находка, молодец, стоит целого состояния. Но не гордись этим. Попробуй неделю не поесть – отдашь всё своё золото за кусок хлеба. Вот и подумай теперь, что самое ценное в нашей жизни?»

Во время Великой Отечественной войны жителям Ленинграда выпала страшная доля – 900 дней вражеской блокады. Жители города получали 125 г хлеба на весь день, но именно он, этот хлеб помог ленинградцам не только выстоять, но и победить.

641803 ленинградца погибли в дни блокады от голода.

На Пискаревском кладбище тысячи могил. Около одной могилы стоят люди и молчаливо плачут. На могиле лежит ломтик хлеба, а рядом слова: «Доченька, если бы я могла тебе дать его тогда».

В войну давали хлеб по граммам, и все берегли его, собирали даже крошки. В наши дни хлеб можно купить в любом продуктовом магазине и поэтому многие не знают настоящей цены хлеба. Часто дети, и даже взрослые  не берегут его, бросают его на пол, пинают ногой.

Мальчик,

Ногою пинающий хлеб,

Мальчик,

Голодных не знающий лет,

Помни,

Что были лихие года.

Хлеб –

Это жизнь, а не просто еда.

Хлебом клялись,

За хлеб умирали.

Не для того,

Чтоб в футбол им играли.

В слове народная мудрость таится,

Вот, что в народе у нас говорится:

«Если ты хлеб ценить перестал,

Ты человеком быть перестал!»

А знаете ли вы? ... Что для выпечки одного батона требуется более 10000 зёрен. Сколько же зёрен нужно, чтобы накормить народ страны?       …Что если каждый человек за 1 день не доест и выбросит 50 грамм хлеба, то это 10 кг, которыми можно накормить 20 человек за день, 600 – за месяц, 7200 – за год.

Представьте, если каждый житель маленького, 150 тысячного города выбросит на помойку 100 грамм хлеба в день, это составит 15 тонн уничтоженного хлеба! А если это город с многомиллионным населением, то можно понять, сколько десятков гектаров зрелых колосьев мы ежесуточно сводим с лица планеты.

Хлеб на нашем столе появляется благодаря нелёгкому труду людей 120 профессий. У славян существовал обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб-батюшка, хлеб-кормилец  остается самой большой ценностью. С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали вернувшихся с войны. В современных традициях каравай используют при встрече молодожёнов родителями. Молодые с благодарностью принимают из рук родителей каравай и кусают от него по кусочку. А после этого свадебный каравай разрезается ребенком и раздается гостям.

2.3. Правила бережного отношения к хлебу.

Чтобы мои одноклассники, друзья и знакомые люди ценили хлеб, я составила несколько правил бережного отношения к нему:

1.     Не покупай лишнего хлеба.

2.     Никогда не бери хлеб грязными руками!

3.     Ставь хлеб на стол первым, положив его на чистую салфетку или на тарелку.

4.     За столом бери столько хлеба, сколько съешь.

5.     Во время еды не допускай шалостей с хлебом.

6.     Чтобы хлеб лучше сохранялся, храни его в емкости с крышкой или в хлебнице.

7.     Научись использовать чёрствый хлеб.

8.     Никогда не выбрасывай хлеб!

9.     Всегда и везде уважительно относись к хлебу!

Как использовать остатки хлеба?

1.     Покормить птиц, бездомных собак;

2.     Сделать сухарики (их можно подавать к бульонам, супам, чаю);

3.     Сделать кириешки;

4.     Испечь торт, из молотых белых сухарей;

5.     Сделать панировочные сухари (в них обваливают котлеты, рыбу, мясо перед тем как жарить, а ещё присыпают пироги, запеканки, пудинги);

6.     Использовать хлеб как удобрение;

7.     Сделать квас, приготовленный на основе чёрных молотых сухарей.

Заключение.

В ходе  исследования  на тему «Хлеб - всему голова», я узнала, что  впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной их заботой было пропитание. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки являются предками современных злаковых культур: пшеницы, ржи, овса, ячменя.

Проведя исследование,  я смогла доказать  почему  хлеб  главный продукт в семье. Он является основным источником витаминов и полезных веществ. А ещё хлеб обладает редким свойством – он никогда не приедается, никогда не может надоесть людям.

Теперь я знаю, в чем ценность хлеба и почему взрослые говорят, что «Хлеб - всему голова», «Хлеб – дороже золота и алмаза». В ходе исследования я узнала о том, какой огромный путь проходит зёрнышко, чтобы прийти к нам на стол в виде ароматного, мягкого хлеба.  Также мне удалось доказать, что люди многих профессий, начиная с поля и заканчивая магазином, потрудились, чтобы у нас на столе лежал всегда свежий хлеб.

Подводя итог работы, можно сделать вывод, что цель исследования – достигнута, а гипотезы  – подтверждены.

Литература.

1.                 Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий: учебник для прикладного бакалавриата / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Издательство Юрайт, 2016. — 199 с.

2.                 Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник. СПО. Соответствует ФГОС. / Т. Б. Цыганова. 5-е изд., испр. и доп. — М.: Издательство «ACADEMA», 2018.

3.                 Почему говорят «хлеб всему голова». – [Электронный ресурс]-  Режим доступа: https://www.kakprosto.ru

4.                 Польза хлеба, является ли хлеб здоровой пищей. – [Электронный ресурс] – Режим доступа:  http://www.hlebopechka.net

5.                 Стихи для детей. – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://drujhnaia.blogspot.com

6.                 Хлеб: виды хлеба, состав, полезные свойства. – [Электронный ресурс] -  Режим доступа:  http://fb.ru

7.                 Журнал о витаминах и минералах. – [Электронный ресурс] – Режим доступа:  https://vitaminba.ru/produkty/vitaminy-v-xlebe

8.                 Витамины в хлебе. – [Электронный ресурс] – Режим доступа:  https://vitaminyinfo.ru/

Краткое описание документа:

1. Объект исследования - хлеб - самый главный продукт питания.

Предмет исследования - описать значение хлеба для организма человека.

Задачи исследования:

• рассмотреть процесс выращивания и выпекания хлеба;
• выявить витаминный состав хлеба;
• оценить пользу хлеба;
• составить правила бережного отношения к хлебу

1. Гипотезы:

• доказать, что хлеб является основным источником витаминов;
• в процессе создания хлеба принимают много людей.