Муниципальное
бюджетное образовательное учреждение
гимназия №2 г. Сальска
Естествознание
Здоровье
« Как сохранить хлеб в домашних условиях»
Автор:
Баранова Диана,
обучающаяся 4 «А» класса
МБОУ гимназии №2 г. Сальска
Руководитель:
Шикова Ольга Васильевна,
учитель начальных классов
МБОУ гимназии №2 г. Сальска
г. Сальск
2018
г.
Оглавление.
I. История возникновения хлеба.
1.1. История
возникновения хлеба на Руси…………………… 4
1.2. Какое
значение имел хлеб и как его пекли………………. 5
1.3. Болезни
хлеба………………………………………………..5
II. Наблюдение за условиями хранения хлеба в
домашних
условиях.
2.1.Результаты анкетирования обучающихся четвёртых классов…………………………………………………………….6
2.2. Описание опытов Результаты исследования……………. 6-7
III. Заключение. ……………………….……………………… 7
Список литературы……………………………………...……8
Приложение………………………………………………….. 9- 13
2
Введение.
Много веков хлеб являлся неотъемлемой частью трапезы. Сейчас
существует столько разновидностей хлебобулочных изделий, что они могут
удовлетворить любой, даже самый взыскательный вкус. Сегодня мы не представляем
себе свою жизнь без хлеба. Но как сохранить хлеб свежим?
Хлеб храниться 2-3 дня, а затем черствеет, теряет вкус и аромат.
Очень жаль, ведь не секрет, что хлеб стоит недёшево.
В нашей семье принято хранить хлеб в хлебнице. Но там он быстро
черствеет и на нем даже появляется плесень. Такой хлеб мы отдаем на корм домашним
животным.
Я задалась вопросом «Страшны ли болезни, которыми болеет хлеб?». Но
главный вопрос моего исследования: «Каким способом нужно хранить хлеб в
домашних условиях, чтобы он максимально дольше оставался пригодным для приема в
пищу?»
Я решила провести исследование по этому вопросу. Считаю, что оно
будет актуальным, так как знать правила хранения хлеба должны и взрослые
и дети. При
правильном хранении хлеба мы экономим на стоимости дополнительно купленного
хлеба и ограничиваем свой организм от вредных микробов, получаемых в виде
плесени при неправильном хранении, ведь здоровье человека зависит от пищи,
которую он употребляет.
Так возникла тема моего исследования
«Как сохранить хлеб в домашних условиях?».
Цель моего исследования заключается в том, чтобы выяснить
оптимальные условия хранения хлеба в домашних условиях.
Я поставила следующие задачи:
1.
Выяснить, как хранят хлеб в домашних условиях.
2.
Узнать, влияет ли качество хлеба на здоровье человека.
3.
Изучить состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий.
4.
Провести анкетирование
среди обучающихся четвёртых классов.
5.
Провести исследования по определению наиболее благоприятных условий
хранения хлеба в домашних условиях.
Провести исследование я решила с помощью
следующих методов:
1. Изучить необходимую
литературу о хлебе.
2. Провести опрос
своих близких родственников, одноклассников, знакомых по теме исследования.
3. Сравнить и
обобщить полущенную информацию.
Перед началом исследования я выдвинула гипотезу: если определить наиболее благоприятные условия
хранения хлеба, то хлеб может сохранить свой вкус дольше и лучше.
3
Новизна моего исследования заключается в том, что сейчас очень мало информации
о качестве хлеба и условиях его хранения в домашних условиях. Работа позволит
расширить знания по теме исследования.
Думаю, что проведённая мной работа будет иметь огромную практическую
направленность:
1.Собранные мной материалы можно использовать для проведения классных
часов о здоровом образе жизни.
2. Правильное хранение хлеба в домашних условиях поможет сохранить и
здоровье, и семейный бюджет.
Глава 1. История возникновения хлеба.
1.1.
История
возникновения хлеба на Руси.
У русского народа во все времена было самое почтительное отношение к
хлебу насущному. «Хлеб - всему голова», «Хлеб на стол, так и стол-престол, а
хлеба ни куска – и стол – доска». В этих народных пословицах и поговорках
отразились любовное и бережное отношение человека к хлебу. Недаром его ласково
называли «Хлеб наш батюшка».
По обычаю издревле на Руси встречали гостей
хлебом - солью.
Такое уважение хлеб заслужил благодаря своим ценным качествам. Самый
простой хлеб включает в себя почти все нужные человеку питательные вещества.
Давно доказано, что употребляя только хлеб, организм получает все
необходимые для полноценной жизни вещества.
История возникновения хлеба на Руси очень интересная
и увлекательная. В русской культуре хлеб всегда занимал особое место.
Ведь практически все славянские племена имели особый обычай - считалось, что
люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся
жизнь. Именно хлеб считался связующим звеном между народами.
Времена меняются, появляются новые поколения, однако хлеб также
остается кормильцем и главным элементом культуры русского народа.
Проявление гостеприимства, радости и печали на Руси всегда было
сопряжено с присутствием хлеба на столе. Издавна было
принято, прежде, чем начинать есть хлеб, разломать его и раздать всем
присутствующим. Также существовала традиция - следовало поцеловать хлеб, когда
хозяева подавали каравай с солью в знак гостеприимства.
Детей учили с детства относиться к хлебу не просто,
как к еде, а ценить хлеб, любить его так же, как
и к Родине, Матери и Отцу. Детям с малого возраста
объясняли, что ценность хлеба очень велика, так как появляется он благодаря
нелегкому труду.
Изначально, люди поедали зерна в сыром виде, а затем
стали растирать зерна камнями, получая муку грубого помола. Они ее варили
и делали своеобразную кашу, включая зерновые в ежедневный рацион.
4
Многие историки и археологи считают, что
мысль запекать хлеб на огне пришла людям благодаря случаю.
По время приготовления каши, часть смеси попало в огонь,
и получилась лепешка, которая очень привлекла людей своим поджаристым
вкусом и запахом. Поэтому люди стали не варить хлеб, а выпекать.
Они месили кашу и запекали ее в виде лепешек. Получались
подгорелые, немного жестковатые куски, которые источали приятный аромат
и имели насыщенный вкус.
1.2.Какое значение имел хлеб и как его пекли.
Возникновение дрожжевого хлеба также имеет свою историю. Многие историки
считают, что дрожжевой хлеб появился в Египте, где рабы научились
разрыхлять злаковую смесь с помощью дрожжевых грибков, которые при
оптимальных условиях способствовали брожению теста. Древние люди изучали хлеб,
который в разрезанном виде имел множество маленьких полостей, за счет
которых тесто становилось воздушным и мягким. Эти пузырьки получались
в результате появления углекислого газа, выделявшегося в результате
молочнокислого брожения. Освободившийся углекислый газ придавал пористость
и пышность тесту. Также древние люди заметили, что дрожжевой хлеб остается
намного дольше свежим, вкусным и очень пышным.
Долгое время хлеб считался не только деликатесным блюдом,
но и лекарственным средством, которое излечивало людей от многих
болезней того времени. Знахари рекомендовали нюхать свежеиспеченный хлеб, если
человек жаловался на какие-либо простудные заболевания, например, насморк.
Люди также заметили, что подсохший черствый хлеб являлся прекрасным лекарством
от заболеваний желудочно- кишечного тракта.
На Руси
выпекание хлеба считалось очень важным, серьезным и почетным занятием,
при этом качество изготавливаемого хлеба строго
контролировалось. А
сейчас в наших магазинах много некачественного хлеба. Губернатор Ростовской области Голубев Василий Юрьевич заинтересован
в том, чтобы на сальском хлебокомбинате выпускали качественную продукцию.
1.3. Болезни хлеба.
1.Картофельная болезнь — это наиболее распространенное заболевание хлеба.
Возбудителем ее являются спорообразующие бактерии, относящиеся к подвиду Вас.
Subtilis (картофельная палочка), которые распространены в почве, воздухе,
растениях. Болезнь обычно развивается в пшеничном хлебе летом, когда температура
воздуха достигает 30°С и выше. Употребление в пищу зараженного хлеба вызывает
расстройство пищеварения. Ржаной хлеб, имеющий более высокую кислотность,
не подвержен этому заболеванию, так как споры картофельной палочки в кислой среде
не развиваются. Хлеб, зараженный картофельной болезнью, в пищу непригоден.
5
2. Плесневение
хлеба. Это наиболее распространённый вид порчи хлеба. Плесневение чаще
всего наблюдается при неправильном режиме хранения
в повышенной
температуре и относительной влажности. Вызывают его
грибы
(пенициллы). Хлеб, заражённый плесенью, имеет неприятный запах и вкус. Поэтому
заплесневелый хлеб в пищу непригоден.
Глава 2. Наблюдения за условиями хранения хлеба в
домашних условиях.
2.1. Результаты анкетирования среди обучающихся четвёртых
классов.
Цель
анкетирования: узнать способы хранения хлеба в семьях обучающихся, выяснить
условия утилизации непригодного в пищу хлеба (что делают с черствым или
заплесневелым хлебом)
После обработки
данных, были получены следующие результаты:
1.Ваше
отношение к хлебу. – 100% положительное
2.Какой
хлеб вам больше нравится? – черный – 30 %, белый – 70 %
3.Условия
хранения хлеба у вас дома.
На
столе в пакете – 20 % в холодильнике – 30 % в хлебнице – 50 %
2.2.Описание опытов.
70 % семей опрошенных учащихся предпочитают ежедневно употребляют в пищу
пшеничный (белый) хлеб.
Для исследования взяли булку белого (пшеничного) хлеба, которую выпекает ОАО «
Сальский хлебокомбинат».
Дата покупки: 03.02.2018 года.
Опыты «Как хлеб будет изменяться в разных условиях хранения?»
1.Разрезали хлеб на три части и положили
в холодильник, в хлебницу и в полиэтиленовый пакет.
Опыт №1. Хранили
хлебобулочное изделие в холодильнике.
- 0302.2018
года - начало исследования.
-
06.02.2018 года, за 72
часа (срок хранения указанный на упаковке)- изменений нет.
- 09.02.2018 года через
6 дней – внешних изменений нет.
Вывод: за время
положенного срока хранения – 72 часа- с хлебом не произошло никаких внешних
изменений, его можно было, как-то использовать, а вот при
наиболее длительном хранении в условиях холодильника хлеб также
визуально не поменял своего внешнего вида, но, судя по срокам положенного
употребления в пищу, стал непригоден для еды. Видимо, на сохранность хлеба влияет влажность и
определенный температурный режим, которые были обеспечены условиями холодильника.
Опыт №2. Хранили
хлебобулочное изделие в хлебнице.
- 03.02.2018 года- начало исследования.
- 06.22.2018 года за 72 часа
(срок хранения) хлеб - сильных изменений нет, слегка зачерствел.
6
- 09.02.2018 года через 6
дней – хлеб зачерствел, превратился в сухарь.
Вывод:
хлеб за время положенного
срока хранения в хлебнице остался без особых внешних изменений, а вот после
срока его хранения, хлеб
зачерствел.
Опыт №3. Хранили
хлебобулочное изделие в полиэтиленовом пакете.
- 03.02.2018 года -
начало исследования.
- 06.02.2018 года - за 72
часа (срок хранения) – внешних изменений нет, появился запах.
- 09.02.2018 года через 6
дней - хлеб покрылся плесенью.
Вывод: хлеб за время положенного срока хранения в полиэтиленовом пакете
остался без изменений, но приобрел неприятный запах, после срока его хранения,
хлеб полностью
покрылся плесенью.
Результаты
исследования.
Хлеб
не предназначен для долгого хранения. При длительном хранении он усыхает,
черствеет, теряет мягкость и аромат. Если хлеб хранить неправильно, он
покрывается плёнкой зелёной плесени.
Наиболее благоприятными условиями хранения хлеба во время срока его
хранения, который указан на упаковках -
холодильник, но можно использовать и хлебницу.
Я
считаю, что хранить хлеб дольше положенного срока хранения не стоит.
III. Заключение.
Я считаю, что
на поставленные вопросы нашла ответы:
1.
Определила наиболее благоприятные условия
для длительного хранения хлебобулочных изделий;
2.
Узнала о полезных качествах хлеба;
3.
Провела анкетирование среди обучающихся четвёртых
классов и ознакомила их с результатами своего исследования.
4.
Составила рекомендации по
хранению хлеба в разных условиях.
Стандартный срок
годности хлеба из пшеничной муки – трое суток. Потом он черствеет и
превращается в сухарь.
В настоящее время
для хранения хлебобулочных изделий стали продаваться хлебницы, изготовленные из
полимерных материалов. Подобная тара должна иметь заводскую маркировку и
использоваться для кратковременного хранения.
Практическая
значимость работы.
При правильном хранении хлеба мы экономим на стоимости дополнительно купленного
хлеба и ограничиваем свой организм от вредных микробов, получаемых в виде плесени
при неправильном хранении. Мне интересно продолжить исследования по хранению
различного вида хлебобулочных изделий в домашних условиях, ведь хлебницы изготавливаются
из разных материалов, а хранение хлеба в условиях холодильника многими ставится
под сомнение.
7
Список используемых источников (литературы):
1.http://vkusnye-idei.ru/show_current-82-569-1.html
История возникновения хлеба.
2.http://www.homebread-shop.ru/istoriya-hleba-v-rossii История хлеба в России.
3.http://storyof.ru/eda-i-napitki/istoriya-poyavleniya-xleba/
История названия.
4.http://bol55.ru/o-kartofelnoj-bolezni-xleba/
О картофельной болезни хлеба. 5.http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1311.0
Болезни хлеба.
6.http://www.anypics.ru/tags/%F5%EB%E5%E1/
Картинка хлеба с колосьями.
7.http://www.artfile.ru/s.php?s=10&f=6312
Картинки хлеба.
8. Энциклопедия для детей. Том 14.
Биология/ Глав. редактор В.Володин.- М.6Аванта+, 2004 -640с.
9.http://lady.mail.ru/article/465547-vkusnye-bljuda-iz-cherstvogo-hleba/
Рецепты
8
Приложение
1
Состав и пищевая ценность хлеба
|
Вид хлебобулочного изделия
|
Хлеб «Сальский»
|
|
Состав
|
мука пшеничная хлебопекарная 2-го
сорта,
мука пшеничная хлебопекарная 1-го
сорта,
соль
поваренная пищевая,
дрожжи
хлебопекарные прессованные,
вода
питьевая
|
|
Пищевая ценность на 100г. продукта, гр.
|
Белки
– 8,0 г
Жиры
– 1,0 г
Углеводы
– 47 г
Пищевые
волокна – 4 г
|
|
Калорийность на 100г., ккал
|
230
|
|
Срок хранения
|
3
суток
|
9
Приложение 2
Анкета.
(поставьте «+» рядом с выбранным вариантом ответа)
1. Ваше отношение к хлебу.
-хорошо
-плохо
-равнодушно
2. Какой хлеб вам нравится?
-Пшеничный (белый)
-Ржаной (черный)
-Пшенично-ржаной
-Никакой
3. Условия хранения хлеба дома.
-на столе (в полиэтиленовом пакете)
-в холодильнике
- в хлебнице
4. Куда девают в вашей семье
черствый, заплесневелый хлеб?
- Выбрасывают
-Скармливают домашним животным
-Сушат сухари
- Дома не остается несвежего, черствого хлеба
10
Приложение
3
Правила для
покупателей:
- покупайте хлеб и булочные изделия только
в магазинах, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые
складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально
оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).
- в жаркий период года переходите на хлеб
из муки грубого помола, который менее подвержен поражению картофельной
болезнью.
- рассчитывайте объем покупаемого хлеба
только на очередной прием пищи или хотя бы на период, не превышающий
двенадцатичасовой отрезок времени.
- храните хлебобулочные изделия в тканевых
(«дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более 20ºС, то в
холодильнике.
11
Приложение 4
Рекомендация по использованию черствого хлеба.
Рецепт.
Запеканка из черствого хлеба с яблоками
Ингредиенты: 8—10 кусков черствого хлеба, 2—3
яблока, 2—3 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 20 г сливочного масла.
Приготовление. Яблоки очистить и нарезать
маленькими кубиками. Черствый хлеб (6—8 ломтиков) порезать такими же кубиками и
перемешать с яблоками. Переложить в смазанную маслом форму для выпечки. Вилкой
взбить яйца с молоком и сахаром (при желании можно добавить немного
растопленного сливочного масла и сливок). Залить яично-молочной смесью яблоки с
хлебом. Оставшиеся ломтики хлеба порезать на маленькие сухарики и выложить
сверху. Масло порезать на кусочки и разложить по поверхности будущей запеканки.
Готовить в духовке при температуре 180°С около 30 минут. За 3—5 минут до
готовности посыпать запеканку сахаром.
Примечание. Чтобы запеканка получилась еще
вкуснее, можно добавить к яблокам с хлебом корицу или ваниль, а сверху посыпать
измельченными грецкими орехами или миндалем.
12
Приложение 5
Вот
он Хлебушек душистый,
Вот он теплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
он пожаловал, пришел.
В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило, охраняло, берегло.
В нем — земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем...
Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!
Погореловский С.
13
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.