Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Начальные классы / Другие методич. материалы / Исследовательская работа " Кисломолочные продукты калмыцкой национальной кухни"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Начальные классы

Исследовательская работа " Кисломолочные продукты калмыцкой национальной кухни"

библиотека
материалов

МБОУ « Малодербетовская гимназия им. Б.Б.Бадмаева»









Исследовательская работа

«Кисломолочные продукты калмыцкой национальной кухни»

























Подготовила : Бембеева Герел,

ученица 4 «а» класса

учитель: Буваева Мацак Санджиевна



Введение

I. Выбор темы исследования.

Включишь телевизор на любой программе, и минимум десять раз за час услышишь рекламу о фантастически полезных свойствах йогурта, о целебных бактериях, которые буквально творят чудеса в нашем желудке. А так ли он, йогурт, полезен в действительности? И почему никто не рекламирует кумыс или простоквашу – наши «родные» продукты?

hello_html_1220efe.png

Ассортимент кисломолочных продуктов достаточно разнообразен. Кумыс, кефир, шубат, йогурт, курунга и другие продукты известны с давних пор. Так, первые документальные сведения о кумысе содержатся в «Истории греко-персидских войн» Геродота, написанной в 470 году до н.э.[1] В Египте с незапятных времен употребляли «Лебен раиб» - кислое молоко буйволицы, козы или коровы, йогурт был знаком еще древним грекам и римлянам, но более всего закрепился в Болгарии. В России всегда любили и любят простоквашу и варенец, на Украине – ряженку, на Кавказе кефир мацони. В Казахстане самым распространненым кисломолочным продуктом является шубат (из верблюжьего молока), а в Забайкалье - курунга (из коровьего молока), в Калмыкии издавна пили кумыс, чигян, уург, таарг.

II. Цель исследования.

Отчего больше пользы от разрекламированных детских йогуртов или от домашних кисломолочных продуктов (кумыс, чигян, уург, таарг)?

III. Задачи исследования.

- Изучить историю кисломолочных продуктов, его состав, виды и найти сведения о пользе и вреде продукта:

- проанализировать данные в энциклопедической литературе по теме исследования;

- найти необходимую информацию в интернете

- Провести опрос окружающих по данному вопросу

- Изучить состав магазинного йогурта по упаковке

- Составить книгу рецептов приготовления кисломолочных продуктов национальной калмыцкой кухни.

Предмет исследования: кисломолочные продукты

Методы исследования: наблюдение, практическая работа, сбор информации из книг, журналов, обобщение, анкетирование





































1. Магазинные йогурты или домашний кисломолочный продукт?

Чтобы узнать мнение людей по этому вопросу было проведено анкетирование среди знакомых, родственников, соседей, одноклассников.

Во время нашего исследования мы провели опрос среди друзей, знакомых и родных разного возраста. Всего было опрошено 35 человек. Были заданы вопросы:

1.Любите ли Вы кисломолочные продукты?

2. Как часто Вы употребляете кисломолочные продукты?

3. Что из кисломолочных продуктов предпочитаете?

4. Употребляете ли вы калмыцкие кисломолочные продукты?

Результаты анкетирования:

Возраст опрошенных:

До 10 лет – 21 человек

От 10 до 18 лет – 10 человек

Старше 18 лет – 4 человека

I. 33 человек любят кисломолочные продукты

И только 2 человека ответили, что кисломолочные продукты не любят

II.6 человек употребляют кисломолочные продукты 1 раз в месяц

23 человека – 1 раз в неделю

6 человек – чаще, чем 1 раз в неделю

III. Магазинные йогурты предпочитают 16 человек

«Кефир», «ряженку», «снежок»–11 человек

Национальные кисломолочные продукты – 3 человек

Домашний йогурт простоквашу делают и употребляют 5 человек

Из них ни разу не пробовали национальные кисломолочные продукты -20 человек.

Ни разу не слышали о таких - 5 человек.

IV.Также мы изучили рейтинг производителей йогурта:

На первом месте «Данон» - 20 голосов

На втором месте «Актимель» –– 6 голосов

На третьем месте – «Активиа» – 5 голосов

На четвертом месте – Альпенгурт» - 4 голоса

Проанализировав результаты анкеты, я могу сделать вывод о том, что мои знакомые очень любят кисломолочные продукты, а вот вкусовые предпочтения оказались разными. Как говорится: «на вкус и цвет - товарищей нет».

2. История кисломолочных продуктов

Давно оценили люди и лечебные качества кисломолочных продуктов. В одном из самых старых рукописных лечебников «Прохладный вертоград» приведена рекомендация использовать сквашенное молоко как противоядие при острых отравлениях.

А на научном уровне идею применения кисломолочных продуктов с лечебной целью впервые обосновал известный русский ученый, лауреат Нобелевской премии Илья Ильич Мечников. Он исходил из того, что процессы развития болезней и старения обусловлены внутренней интоксикацией. Гнилостные кишечные микроорганизмы образуют токсические метаболиты (индол, скатол и его производные), которые служат причиной нарушений здоровья. Мечников утверждал, что «присутствие большого количества молочных микробов неизбежно должно мешать размножению гнилостных микробов», а потому для улучшения здоровья и продления жизни «следует вводить в пищевой режим кефир, а еще лучше - кислое молоко».

Этот вывод он сделал, во-первых, на основании того, что среди тех людей, которые ежедневно употребляли кисломолочные продукты, больше всего долгожителей. Во-вторых - проанализировав успешные результаты лечения различных заболеваний с применением некоторых кисломолочных продуктов. Наконец, потому что эти продукты широко распространены и, следовательно, такое лечение доступно многим. Особое значение выдающийся ученый придавал болгарской молочной палочке, выделенной из болгарского йогурта.

Кстати, сам И.И. Мечников на протяжении более чем 15 лет ежедневно употреблял в пищу молоко, сквашенное молочнокислыми бактериями. Это позволило ему сохранять хорошую физическую форму и творческую активность до конца дней.

Как известно, кисломолочные продукты получают в результате сквашивания молока или сливок (либо пахты и молочной сыворотки) различными, преимущественно молочнокислыми, микроорганизмами с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий.

В качестве заквасочных микроорганизмов используют культуры различных молочнокислых бактерий и дрожжей.

В процессе сквашивания происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается молочная кислота. Она оказывает существенное влияние на формирование белкового сгустка, что определяет консистенцию продукта. Кроме того, молочная кислота придает этим продуктам приятный кисловатый вкус.

Известно, что кисломолочные продукты обладают лучшей усвояемостью по сравнению с натуральным молоком. Это происходит благодаря тому, что не переносимая некоторыми людьми лактоза в процессе молочнокислого брожения разлагается микроорганизмами на легкоусваиваемые вещества.

Кисломолочные продукты можно разделить на несколько групп. Во-первых, это повсеместно распространенные простокваша, йогурт и кефир, во-вторых - традиционные национальные продукты, шубат, кумыс, курунга, тан…

Внутри каждой из этих групп выделяют продукты с разным содержанием жира (в том числе обезжиренные), белков, углеводов (в эти продукты, как правило, добавляют сахарозу).

Промышленное производство йогурта было налажено в 1917 году в Барселоне, но популярность во всем мире он приобрел лишь в 1980 году, когда начали регламентировать и контролировать применение только определенных культур йогуртовой закваски и задавать продукту особые свойства.

Сегодня разнообразные йогурты - обязательное блюдо на столе европейца. Среднегодовое его потребление в Европе составляет 16 кг на человека, а в Голландии даже 32 кг. В нашей стране йогурт в промышленных масштабах стал вырабатываться только последние лет десять, но он уже многим полюбился.

Йогурт - кисломолочный продукт. В его производстве используются две культуры молочнокислых микроорганизмов - болгарская палочка и термофильный стрептококк.

Бактерии, используемые для приготовления йогурта, устойчивы даже к желудочному соку и желчным кислотам. Они лучше многих других микроорганизмов переносят неблагоприятную для себя среду верхних отделов пищеварительного тракта, что позволяет им дойти до толстой кишки, где в основном и реализуется их полезное действие. А оно весьма многогранно. В частности, болгарская палочка, как и некоторые другие молочнокислые бактерии (сырная палочка, ацидофильная палочка), способная подавлять размножение вредных гнилостных и патогенных бактерий, а также вытеснять из кишечника возбудителей кишечных инфекций - сальмонелл, шигелл (возбудителей дизентерии), энтеропатогенных кишечных палочек. Это обеспечивается за счет выработки полезной микрофлорной молочной кислоты и антибиотикоподобных субстанций. Употребление продуктов, содержащих молочно-кислые бактерии, помогает предотвращать диарею, вызванную патогенными микроорганизмами.

Что касается калмыцких национальных кисломолочных напитков то калмыки издавна употребляли в пищу чигян, уург, таарг, кумыс. Чигян и таарг изготавливаются из коровьего молока, уург из молоко второй и третьей дойки после отела коров. Чигян употребляют как освежающий напиток.

Происхождение кумыса, по одной из версий, в мифологии монгольских народов относят к заслугам Чингисхана как культурного героя, который изобрел этот молочный напиток для соплеменников. В «Джангаре» неоднократно встречается в эпическом воспевании богатырского пира: «Диких степных кобылиц/ Молока потоки лились» [2, с. 162]. «Калмыки производят чигян из молока кобылиц (гюня чигян), из молока верблюдиц (темяня чигян), из коровьего молока (укря чигян)» [3, c. 5]. В очерках И.А. Житецкого о быте астраханских калмыков приводится подробное описание приготовления напитка [4]. Об отношении калмыков к молочной пище писал попечитель Малодербетовского улуса Калмыцкой степи В.А. Хлебников в этнографических заметках о еде, жилище и одежде степного народа. Так, он отметил в числе домашней утвари традиционную конусообразную кадку с арьяном, откуда семейство или гости могут получить пищу во всякое время дня [5, л. 5]. Арьян, по его словам, представляет собой кисловатую жидкость, в которой плавают кусочки жира и творога. В пищу употребляется преимущественно коровье и кобылье молоко, но также верблюжье, козье и овечье, вареным, парным или в виде его продуктов – арьяна и чигана [5, л. 16].

Также упоминания о национальной калмыцкой пище можно встретить в произведениях калмыцких писателей и поэтов. Так в творчестве Михаила Хонинова (1919 – 1981) еда – один из сквозных мотивов в национальной картине мира тюрко-монгольских народов. В художественном мире поэта традиционную основу составляет пищевая триада: молочный чай (джомба), мясо (махан), кумыс (чигян). Все перечисленное имеет ритуальное значение, включено в повседневный рацион питания, в то же время считается праздничным компонентом, являясь подношением богам («деежи») и угощением людям. Чигян относят к «цаган идян» – белой пище, имеющей сакральный характер, которая семантизирована метасмыслом менталитета. У калмыков белый цвет почитался священным: благословение молочными напитками этапов жизни кочевника связано с благопожеланиями (йорял) в календарных и семейных обрядах.

Относительно общего физиологического действия кумыса на организм надо сказать, что питье кумыса усиливает обмен веществ в организме, качество этого обмена улучшается, повышаются усвоение пищи и задержка белков. Кумыс (по Н. В. Постникову) устраняет болезненные явления в желудке и кишечнике. После кумысолечения пищеварительные органы приходят в норму. Возвращается потерянный аппетит. Увеличивается объем дыхательных движений, дыхание становится реже и глубже. Увеличивается наполнение артерий кровью, повышается давление. Увеличивается общее количество крови, изменяется ее состав: в ней увеличивается количество красных кровяных телец и гемоглобина. Кумыс оказывает мощное мочегонное и потогонное действие, положительно влияет на нервную систему.

hello_html_6090ca8.png

Раньше кумысолечение назначалось при легочном туберкулезе, Рекомендуется кумыс при анемии, бледной немочи, рахите, при сахарном мочеизнурении, тучности, нервных болезнях, первичном катаре желудка и особенно при хроническом катаре кишок и хронических поносах.

Напитком долголетия и здоровья называют кумыс в народе. Он издавна известен народной медицине как лечебное средство при истощающих хронических болезнях.

Хорошо знакомый с бытом кочевников С. Т. Аксаков так писал об оздоровительном значении кумыса: «Весной, как только черноземная степь покроется свежею, ароматною, сочной растительностью, а кобылки, отощавшие за зиму, нагуляют жир, во всех кошах начинается приготовление кумыса, и все, кто может пить, – от грудного младенца до дряхлого старика, – пьют допьяна целительный, благодатный напиток, и дивно исчезают все недуги голодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем покрываются бледные впалые щеки...»

Воспоминания об исцеляющем действии кумыса можно встретить у многих литераторов прошлого века. В 1870 году в самарских степях лечился Л. Н. Толстой. Сын его, С. Л. Толстой, вспоминает: «Кумыс всегда приносил ему большую пользу. Отец с восторгом рассказывал про свою робинзоновскую жизнь в башкирской кибитке... Отец с удовольствием жил первобытной жизнью».

В 1901 году, находясь на лечении в Андреевском санатории, А. П. Чехов писал: «Пью кумыс и в одну неделю, можете себе представить, увеличился на 8 фунтов». Спустя пять дней, в другом письме: «Прибавился на 11 фунтов, кумыса пью по 4 бутылки в день».

Лечебные свойства кумыса высоко ценили наши выдающиеся ученые-медики: С. П. Боткин, Г. А. Захарин, Н. В. Склифосовский и др. С. П. Боткин называл кумыс «прекрасным средством». Он считал, что приготовление этого напитка должно стать общим достоянием, как приготовление творога, простокваши и др. Советуем вам и сегодня прислушаться к словам великого русского ученого.

Сегодня в Калмыкии кумыс производят лишь в одном крестьянско-фермерском хозяйстве «Лола». hello_html_m4116ae4b.png

Структуры клеточных стенок бактерий кисломолочных продуктов способны оказывать иммуномодулирующий эффект и стимулировать местный иммунный ответ в кишечнике. Научные эксперименты подтверждают, что при этом происходит стимуляция выработки секреторных иммуноглобулинов и противовирусного фактора - интерферона. Если йогурты при их производстве обогащать такой разновидностью защитных организмов, как живые бифидобактерии, то при регулярном употреблении йогурта можно улучшить состав и свойства собственной кишечной микрофлоры.



3. Консультация врача- педиатра

Наш участковый врач –педиатр Ашкатова Вера Николаевна рассказала о пользе кисломолочных продуктов и о влиянии кальция и витаминов на кости, зубы и нервную систему, необходимости употребления кисломолочных продуктов для растущего организма. ФОТО



4. Изучение состава магазинного йогурта.

Прочитав состав йогурта кроме молока и закваски я обнаружила еще кучу добавок, таких как загуститель- модифицированный крахмал, красители, регуляторы кислотности, лактоза и многое другое.

Таким образом я пришла к следующему выводу.

hello_html_3803c470.png

Чтобы наслаждаться вкусным и полезным йогуртом, лучше приготовить его самому, такой йогурт — очень вкусный и полезный продукт, который не идет ни в какое сравнение с магазинным.

Тем более, что Эксперты Европейского агентства по продовольственной безопасности (EFSA) опровергли данные о лечебном эффекте лакто- и бифидобактерий, благодаря которым популяризировались йогурты.

Польза молочных продуктов, обогащенных пробиотиками, – всего лишь рекламный трюк, который производители долгое время использовали для увеличения продаж своих товаров. Это было доказано с помощью ряда исследований, инициированных и проведенных потребительскими организациями Европейского союза. Теперь эксперты проверяют все маркетинговые утверждения, звучащие в рекламе, ведь в соответствии с европейским законодательством бездоказательное использование в рекламе околомедицинской информации о пользе той или иной продукции для здоровья запрещено. Кстати, еще три года назад. Вопрос о том, будут ли привлечены компании-вруны к ответственности за несоблюдение закона, остается открытым…

По данным агентства, к моменту обнародования результатов исследований 30 миллионов потребителей поверили в то, что йогурт помогает «хорошим» бактериям бороться и побеждать «плохие» бактерии в их организме.

Тем печальнее сегодня читать результаты клинического исследования, в ходе которого была проведена проверка 180 ингредиентов, которые производители йогуртов позиционировали как оздоравливающие. Вердикт таков: 10 добавок вообще не имеют никакого отношения к пользе, польза же остальных 170 сомнительна. Две третьих рекламных утверждений вообще опровергнуты экспертами.

Любопытно, что французская компания Danone и японская корпорация Yakult – владельцы известнейших брендов в мире "Актимель" и "Активия" - комментариев по данному поводу не дают.

5. Составление рецептов национальных кисломолочных продуктов.

Используя различные источники (Интернет, беседы с Ээджей) я составила рецепты калмыцких кисломолочных продуктов».

-Чем домашние кисломолочные продукты отличаются от магазинных? Прежде всего, тем, что в домашние кисломолочные продукты не добавляется никаких консервантов и химических добавок.

Оказывается, это не так и сложно. Я собрала лучшие рецепты для приготовления вкуснейших кисломолочных продуктов. Поэтому чигян, уург, таарг и кумыс полезен людям самых разных возрастов. Можно добавить в чигян свежей клубники, малины, черники, меда. И он по своим вкусовым качествам ни чем не уступит разрекламированным йогуртам Ростишка и его можно смело давать любимому ребёнку. ФОТО

Мы сами уже опробовали эти рецепты. А Вам желаем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!













































Заключение

На сегодняшний день двигателем торговли является реклама. Какие видеоролики мы сегодня только не видим. Покупателей производители магазинных кисломолочных продуктов заманивают и разнообразными вкусами, фруктовыми добавками, и даже различными игрушками – сюрпризами в детских йогуртах.

Но практика показала, что полезные бактерии присутствуют не только в йогурте, но и во всех других молочных продуктах – исключение составляют лишь пастеризованные, то есть подвергнутые термической обработке. Также, ученым давно известно о том, что в организме взрослого человека эти самые бактерии сразу же погибают – из-за бактерицидного эффекта ряда компонентов слюны, желудочного сока и желчи, которые бактерии просто-напросто не выдерживают.

Если же брать «живые» йогурты, которые пищевая промышленность практически канонизировала, то при малейшем отклонении от технологии приготовления бактерии гибнут, но даже если выживут, то в стаканчике просуществуют всего 30 суток (и то при условии, что вы правильно его хранили). Кроме того, продукт с содержанием фруктов, сахара, ароматизаторов и консерваторов вообще нельзя назвать йогуртом – этих компонентов там попросту не должно быть. А красители представляют серьезную опасность для аллергиков. Что же касается всех остальных продуктов, причисляемых к йогуртам, то они вообще вредны для здоровья, так как способствуют развитию атеросклероза.

А вот тот, кому действительно должны доставаться лавры славы, позабыт и позаброшен. Абсолютным лидером среди молочных продуктов является во всем мире кумыс. В тройку самых полезных помимо кумыса входят кефир и ацидофилин. Йогурт занимает лишь четвертое место, слегка обгоняя простоквашу и ряженку.











Список использованной литературы:

1. Мифы народов мира: энциклопедия: в 2-х т. Т. 2. М.: Рос. энциклопедия, 1994.

2.Джангар: калмыцкий народный эпос / пер. с калм. С.И. Липкина. 5-е изд. Элиста: Калмыцкое книжное издательство, 1989.

3.Букаев Н.Б. Калмыцкий кумыс. Элиста: Калмыцкое книжное издательство, 1988.

4.Житецкий И.А. Очерки быта астраханских калмыков. М., 1893.

5. Архив В.А. Хлебникова. Из фондов ГУ «КРКМ им. проф. Н.Н. Пальмова». КП № 6795/252.

6.Сергеева Г.А. Традиционная пища народов Северного Кавказа и Дагестана в ХХ веке // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001.

7. internet resource // moydocs.ru›voennoe/37713/index.html

8. internet resource// kalmykia-online.ru›Калмыцкая кухня

9. internet resource// lib.a-grande.ru›kumis.php

10. internet resource //http://www.myjane.ru/articles/text/?id=7413























РЕЦЕПТЫ

ТАРАК:

Свежее молоко доводят до кипения и упаривают до образования золотистой пленки, после чего охлаждают до 35-37 градусов, заквашивают сметаной и ставят в теплое место на 2-3 часа для закисания.

Для повторного приготовления тарака необходимо оставить часть продукта, приготовленного ранее.

Ингредиенты: Молоко свежее 1 кг, сметана 150 г.

УРАК:

Для его приготовления используют молоко второй и третьей дойки после отела коров Молоко процеживают через марлю, добавляют немного пшеничной муки, соль. Все хорошо перемешивают и выливают в смазаную жиром сковородку или жаровню и ставят в духовку. Через 10-15 минут блюдо готово.

Ингредиенты: На 1 л молозива - 2 столовые ложки муки, соль.

ЧИГЯН:

Повторно чигян заквашивают в той же посуде, оставив для этого один стакан чигяна.

В свежее молоко добавляют закваску, размешивают 2-3 минуты и ставят на 12 часов в теплое место для закисания.

Употребляют как освежающий напиток.

Для питательности и смягчения кислого вкуса в чигян можно добавить сметану. На один стакан чигяна - одна столовая ложка сметаны.

Ингредиенты: На 3 л свежего молока - 0,5 л пахты.В качестве закваски первоначально можно использовать пахту.

КУМЫС

Кобылье молоко, закваска

Для приготовления кумыса в домашних условиях лучше использовать обезжиренное молоко, поскольку жир мешает процессу брожения.

К 1 литру обезжиренного молока (обрата или пахты) добавляют 2-З ст. ложки меда (1 ст. ложка меда — 15 г), лучше светлых сортов. Если использовать сахар, то 3 чайные ложки.

Если берут цельное молоко, то для снижения жирности его разбавляют кипяченой водой (2 стакана на 1 л); магазинное молоко, конечно, не разводят.

Мед тщательно размешивают, полученную смесь подогревают на быстром огне, доводят до начала кипения, после чего сразу же снимают с огня, вносят еще 1 ст. ложку меда, предварительно подогретого до 60С, и охлаждают до комнатной температуры, после чего заквашивают, добавив 2 ст. ложки кефира, простокваши или сметаны.

Заквашенное медовое молоко оставляют в теплом месте (у печки или батареи) при температуре 28-30°С до скисания. Обычно простокваша готова через сутки.

Полученную простоквашу тщательно размешивают, затем продавливают через 4 слоя марли. Руки должны быть тщательно вымыты. В процеженную простоквашу добавляют еще 2-3 ст. ложки меда с температурой 45-50°С и вносят дрожжи для спиртового брожения.

Далее надо взять 1-3 г сухих дрожжей или 3-5 г прессованных, либо 5-10 г жидких. Дрожжи можно использовать хлебопекарные, пивные, винные или шампанские. Перед тем, как добавлять их в простоквашу, их “омолаживают”, т. е. предварительно замачивают в небольшом количестве теплой, слегка подслащенной медом воды и выдерживают в теплом месте до тех пор, пока не начнется интенсивное брожение. Через несколько минут дрожжи начинают пузыриться, заполняют стакан.

Медовую простоквашу держат в эмалированной или стеклянной посуде при комнатной температуре, пока не начнется энергичное брожение. После этого кумыс переносят в холодильник для созревания. В напитке происходит накопление углекислоты и спирта, при этом сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в меде, — ферменты, витамины, микроэлементы, биостимуляторы. Обычно через 8-12 часов хранения на холоде кумыс годен к употреблению. Для улучшения вкусовых качеств напитка и повышения содержания в нем углекислого газа после добавления меда, дрожжей и тщательного размешивания кумыс нужно разлить в бутылки из-под шампанского и плотно закупорить пробками. Закупоренные бутылки выдерживают при комнатной температуре в течение 10-12 часов (до начала энергично го брожения), после чего помещают в холодильник.

Через 6-12 часов хранения на холоде получается шипучий, освежающий напиток. Открывать бутылки можно только с охлажденным кумысом, иначе возможен большой выброс содержимого вместе с углекислым газом.

Надо тщательно следить за началом энергичного брожения: иногда оно возникает уже через 20-30 минут хранения кумыса в тепле. Такие бутылки незамедлительно вынесите на холод, иначе они могут разорваться под действием избыточного давления СО2.

В холодильнике кумыс сохраняется в течение недели.

Правильно приготовленный кумыс при легком взбалтывании превращается в однородную пену с приятным, слегка жгучим вкусом, хорошо тонизирует, утоляет жажду, улучшает самочувствие.



























































Автор
Дата добавления 20.10.2015
Раздел Начальные классы
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1044
Номер материала ДВ-079411
Получить свидетельство о публикации

Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх