Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Научные работы / Исследовательская работа" Кофе "

Исследовательская работа" Кофе "


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Биология

Поделитесь материалом с коллегами:

МБОУ Круглянской СОШ

Азовского района Ростовской области



Секция «Физиология растений»



Исследовательская работа



Тема: «Чашка кофе-это счастье и это счастье можно пить.»











Автор работы:

Бобырев Юрий

Андреевич,

11 класс



Руководитель:

Хадеева Наталья Николаевна

Учитель биологии





с. Круглое

2015

Содержание:

Содержание:

Введение………………………………………………………………..…………2

1.История открытия кофе………………………………………………………...4

2.Состав …………………………………………………………………………..9

3. Виды кофе…………………………………………………………………..…12

3.1 Виды натурального ………………………………………………………….12

3.2 Растворимый кофе и его виды………………………………………………13

3.3 Разница между натуральным и растворимым кофе……………………….15

4.Современые исследования кофе и его действия на человека………………16

4.1.Вред и польза кофе..…………………………………………………………16

4.2 Стоит ли пить кофе и в каком количестве…………………………………18

5.Применение кофе………………………………………………………………19

Результаты исследования…………………………………………………….21

Вывод……………………………………………………………………………22

Рекомендации…………………………………………………………………23

Приложение……………………………………………………………………24

Литература………………………………………………………………………31















Введение

Когда на улице ненастье,

и неохота выходить,

то чашка кофе- просто счастье

и это счастье можно пить…

Здравствуйте,дорогие друзья! приятного вам настроения! и я думаю оно у вас появилось, на лицах появились улыбки ,потому что ,ощущаете этот запах и когда мы пьем кофе в крови у вас появляется кофеин который учащает сердцебиение и улучшает настроение!!!Представьте раннее утро и вам чудовищно не хочется вставать с теплой постели, но вам подносят чашечку свежего кофе и вы улавливаете этот запах. Я гарантирую, вы намного легче встанете и у вас будет хорошее настроение!!!Да ,хочу уточнить, вы пьете сейчас или улавливаете запах натурального кофе и вы можете возразить. Натуральный конечно, но не растворимый, так вот спешу вас успокоить, что ,если бы это был растворимый кофе –эффект был бы почти тот же…что за маленькое почти ,уточню в нашей беседе и хочу сразу сказать пейте с удовольствием кофе, это полезно и очень приятно!!!!»потому что очень долго мы слышали, что это вредно из-за вещества кофеин, но все данные проведенные на данный момент, пока говорят только об обратном! так вы можете снова возразить, так что, пить одно кофе- и это полезно? отвечу так, есть одни витамины приведет к гипервитаминозу…все полезное- в меру !А что за польза и сколько это мера…я и расскажу вам, быстренько , но емко попытаюсь вас убедить о его пользе! по крайней мере, до сих пор я сам не очень любил кофе и пил раз от разу, но проведя эту работу изменил свое мнение и теперь стараюсь чаще его употреблять и всем рассказываю о его пользе!!!

Актуальность данной темы, состоит в том, что кофе пью миллиарды человек, этот напиток, предмет споров ученых, о кофе сложилось множество стереотипов, которые являются абсолютной ложью .



Цель моей работы – это знакомство со свойствами кофе и разрушение стереотипов о нем .

Я ставлю перед собой следующие задачи :

1.Рассказать о кофе , о его плюсах и минусах ;

2.Разрушить стереотипы о кофе ;

3.Доказать что кофе больше полезен , чем вреден ;

4. Дать соответствующие рекомендации по употреблению.

Метод и приемы исследования .

-метод социологического опроса

-Метод наблюдения и описания

-Эксперименты

-Сравнение

Объем и структура исследовательской работы отражает логику процесса анализа материала и обусловлены содержанием работы. Структура соответствует целям и задачам исследования, состоит из введения, основной части, состоящей из семи глав, выводов, рекомендаций, списка использованной литературы, приложений.

Источниковая база исследования. Источником являются материалы анализа социологического опроса учащихся Круглянской школы 8-11 классов , и жители села Круглое .

Четкие географические и временные рамки исследования в работе определены не были.

Источниковая база исследования. В своей работе я опиралась на данные социологического опроса, статей и программ СМИ.

Практическая значимость работы. Материалы работы были использованы при подготовке классных часов в 8-11 классах общеобразовательной школы. И внеурочное время (дома)



















1.История открытия кофе.

Год, примерно, 902 - легендарная история открытия кофе

История кофе - начало.. Давным-давно, примерно в X веке, в далекой жаркой Эфиопии, в горной местности под названием Каффа, обыкновенные козы совершили настоящее открытие. Молодой пастух Калди заметил, что его подопечные старательно объедают красноватые ягоды с небольших кустарников, после чего начинают резвиться с утроенной силой. Любознательный пастух решил попробовать ягоды и листья. На вкус они ему не понравились, однако вскоре юноша заметил, что его покинула усталость, да и настроение заметно улучшилось. Калди рассказал об удивительных ягодах, зернах кофе, своим родственникам и друзьям, и скоро весть о них разлетелась по всей округе.

От пастуха о чудодейственных свойствах необычных листьев и ягод узнали монахи-миссионеры. Открытие эфиопских коз их очень заинтересовало – в результате долгой работы, путем проб и ошибок, они смогли составить рецепт отвара из кофейных листьев, чудодейственная сила которого возвращала человеку бодрость и силу, изгоняла хандру и помогала не засыпать во время длительных молитв. Придумали монахи и первый кофейный напиток: ягоды с эфиопских кустов просто вымачивались в воде. Позже те же монахи нашли способ сохранять энергетические плоды во время их перевозки к другим монастырям: ягоды кофе сушились на солнце и долго не портились.

Согласно персидской легенде пророк Мохаммед, впервые попробовав кофе, почувствовал себя способным победить 40 всадников и овладеть 50 женщинами.

в ХII веке

Впервые появилась настоящая кофейная культура. Постепенно дикий кофе, растущий в Эфиопии, стал завоевывать мир: великий кофейный путь шел через Красное море в Аравию, где кофе завоевал огромную популярность, особенно, в Йемене, в городе Моха, где купцы впервые стали культивировать кофейные плантации. Целых два века Йемен снабжал весь восток лучшим кофе, носившим старое имя города Моха – мокко.

Во многих городах и странах люди не только употребляли отвары из кофейных листьев и ягод, но и делали из них бодрящие жевательные шарики. Таким образом, в VII веке зародилась настоящая кофейная культура.

Год 1425-Рождение кофе.

С момента открытия козами кофейной силы и до четырнадцатого века приготовление кофе претерпело множество изменений. Сначала это был просто отвар из листьев. Затем эфиопские племена стали готовить вино из забродивших кофейных ягод. Этот напиток носил гордое название qahwah (дословно – «настой, мешающий заснуть»).

Арабы употребляли кофейные ягоды в пищу, варили их для приготовления кофейного напитка, делали вино из забродившей мякоти спелых ягод.

В Турции, кофейные плоды впервые подверглись обжариванию на открытом огне - это было своеобразным прообразом того кофе, который так популярен у нас сегодня. Напиток, приготавливаемый из обжаренных плодов кофе, назывался qahve, а еще через двести лет получил свое европейское имя: caffe, cafe, coffee.

1604-1645 – завоевание кофе Европы

В Европу кофе попал благодаря вездесущим венецианским купцам в 1615 г. Ароматный напиток привлек внимание знати. Тем не менее, находились и те, кто воспринимал новый напиток “в штыки”: некоторые государственные мужи почувствовали неясную угрозу, и настоятельно порекомендовали Папе Клименту VIII объявить любимый напиток Оттоманской Империи нечистым. Однако одного глотка отличного крепкого кофе оказалось достаточно для того чтобы Папа Климент VIII счел его благодеянием Господним и благословил христиан на потребление этого напитка.

1652 – первая в истории кофейня

Первый в истории кофейный дом открылся в Италии в 1645 году, а через семь лет в Лондоне открывается первая кофейня. В Англии кофе считали отличным медицинским средством. Доктора повсеместно прописывали состоятельным больным кашицу из молотого кофе, меда и растопленного масла – считалось, что она прекрасно лечит заболевания кишечника и помогает при истерии.

1672 – кофе по-французски

Высокомерный Париж опоздал на 20 лет. Первый кофейный дом здесь открылся лишь в 1672 году. И почти сразу забили тревогу торговцы вином – их прибыли заметно упали. В ход пошел черный PR – гильдия винных торговцев объявила кофе “сажей, разбавленной водой” и доплатила местному духовенству за предание кофе публичной анафеме. Это не помогло: аромат кофейных зерен туманил рассудки и привораживал сердца французов. Король Людовик XV варил кофе собственноручно.

1721 – немецкий “нюх” на кофе

Практичные немцы подошли к принятию новой европейской моды не торопясь: сначала наслушались рассказов о дивном напитке в Европе, потом попробовали, посчитали и быстро сообразили, что продажа кофе - дело прибыльное. Немецкий кофейный бизнес развивался так успешно, что веком позже прусский король Фридрих объявил на кофе государственную монополию, и даже ввел специальную должность – “вынюхиватель”. «Вынюхивали» расхаживали по улицам прусских городов и буквально вынюхивали, не потянет ли крепким кофейным духом из нелегальной сушилки. Надо ли говорить, что служба эта была небезопасна: мало того, что “нюхай” нередко получали серьезные увечья от особо злостных нарушителей, после работы бедняги не могли толком отдохнуть: ни пива выпить, ни табаку покурить – ничего, способного нарушить тонкое обоняние государственного “нюхача”.

К 1763 году в одной только Венеции насчитывалось свыше 200 кофеен.

1788 – кофе в науке

Со временем в Европе начались споры по поводу того, вредно или полезно для здоровья кофе. В 1732 г. И.С. Бах написал кантату кофе, высмеивающую кампанию немецких врачей против этого напитка.

Тем временем сами врачи не спали – в 1788 году шведский медик Густавсон поставил интересный эксперимент. Преступникам, приговоренным к пожизненному заключению, ежедневно давали по три чашки натурального кофе. Несмотря на суровый тюремный режим, заключенные, систематически употреблявшие кофе, прожили до 70-80 лет. Сам же экспериментатор прожил 62 года, хотя воздерживался от кофе и пребывал в более комфортных условиях.

А в 1819 году французскому ученому Рунге удалось выделить из кофейного экстракта бесцветные шелковистые кристаллы слабогорького вкуса, водный раствор которых по своим возбуждающим действиям во много раз превосходил кофейный отвар. Это вещество, относящееся к алкалоидам, было названо кофеином.

После открытия кофеина, кофе пережил второе рождение – теперь он стал применяться как лечебное средство. Сейчас кофеин с успехом используется в медицинской практике при лечении многих заболеваний. Он входит в состав более двадцати наименований различных лекарственных препаратов, способствующих восстановлению нарушенных функций некоторых органов человека.

1700 – “открытие Америки”

Из Европы кофе попал в Америку вместе с колонизаторами. В начале 1700-х гг. капитан французский пехоты привёз в Новый Свет первый саженец кофе, который он посадил на острове французской колонии Мартиники в Карибском море. Уже 50 лет спустя на острове выросло почти 19 миллионов кофейных деревьев. Отсюда кофейное дерево начало свой путь к остальной части тропических районов Южной и Центральной Америки.

Континентальный Конгресс тогдашних колонизированных Соединённых Штатов объявил кофе национальным напитком в протест чрезмерному налогу на чай, взимаемому Британской короной.

Век XVIII

Петр Первый решительно прорубил окно в Европу. И оттуда вдруг потянуло тонким кофейным ароматом. Для России кофе был новинкой голландского происхождения. Петр Великий часто гостил у амстердамского бургомистра Николая Витсена, известного в то время предпринимателя и кофеторговца. Там он пристрастился к напитку, и по возвращении в Россию ввел его в обычай на своих ассамблеях. Светлейший князь Меньшиков собрал в своем дворце на набережной Невы лучшую коллекцию кофейной утвари, а позже граф Шереметев отстроил в своем поместье голландский домик, где устроил целую кофейную комнату. Россия вышла из темного средневековья и устремилась вместе с Европой к прогрессивному XIX веку.

В 1822 году во Франции разрабатывается первая Экспрессо машина. Итальянцы усовершенствовали французскую Экспрессо машину до её современного вида и стали лидерами по коммерческому производству этих замечательных машин. С тех пор, Италию считают истинной родиной кофе Экспрессо. Кофе в этой стране настолько важен в повседневной жизни, что цены на него в кофейнях регулируются итальянским правительством. На сегодняшний день в Италии функционируют свыше 200 тысяч кофеен.

В 1906 году Джордж Констант Вашингтон, английский химик, живший в Гватемале, заметил осадок в виде пудры на дне и стенках своей серебряной кофеварки. После ряда экспериментов он начал первое массовое производство растворимого кофе (этот вид называется Red E Coffee), позволяющего готовить напиток прямо в чашке, за которым последовали десятки других видов.

История кофе в России

1995 год – первый шаг…

Российский производитель ЗАО “Куппо” начало производство натурального кофе в Москве.

2001 год – первая победа…

Торговая марка кофе “Петр Великий” признана самой популярной маркой натурального кофе в России.

Современная история кофе: сегодня производство кофе - гигантская отрасль, в работе которой заняты свыше 20 миллионов человек по всему миру. Этот ценный товар занимает второе место после нефти на международных рыночных торгах. С учётом того, что ежегодно употребляется более 400 миллиардов чашек кофе, это - самый популярный напиток во всём мире. В одной только Бразилии около пяти миллионов человек занимаются выращиванием и сбором урожая с более чем трех миллиардов кофейных деревьев.



















2.Состав кофе.

Химический состав кофе

Он достаточно сложен. В состав кофе входит огромное количество различных химических соединений, а новые добавляются еще и в процессе обжаривания кофейных зерен. Общее количество различных веществ, содержащихся в кофе, доходит до нескольких сотен. В жареном же кофе и вовсе около тысячи химических соединений, из которых восемьсот отвечают за его вкусовые качества и запах. Из экстрактивных (выделяемых) веществ, входящих в состав практически любого сорта кофе, можно отметить такие группы, как белки, алкалоиды, моно- и дисахарида, фенольные соединения, липиды, аминокислоты, органические кислоты, минеральные элементы и некоторые другие химические соединения, которые содержатся в кофе в крайне незначительных количествах.

Химический состав кофе — белки и углеводы

Что касается белков, то их в кофе не так много — максимум 9-10%, большую часть из которых составляет так называемый аминный азот (около 1,5%), то есть азот, входящий в состав аминокислот, содержащихся в кофе. Углеводов же в кофе значительно больше: до 50 и иногда даже до 60% в сырых кофейных зернах. Из углеводов, содержащихся в кофе, больше всего сахарозы и целлюлозы — в среднем 8 и 8,5% соответственно. Также в несколько меньших количествах в кофе присутствуют лигнин и клетчатка (так называемые высокомолекулярные полисахариды) и пектиновые углеводы. Из высокомолекулярных полисахаридов некоторые обладают высокой степенью растворимости в воде, и прежде всего — арабиногалактан, вещество, которое содержится в большом количестве в различных лиственных породах деревьев. Арабиногалактан, кстати, благотворно воздействует на микрофлору кишечника и помогает в защите иммунной системы организма. Также из кофейные зерен в процессе взаимодействия с водой выделяются такие вещества, как моноза, галактоза, арабиноза и глюкогалактоманнан. Фруктоза и глюкоза также содержатся в кофе в небольших количествах, хотя до недавнего времени считалось, что их там нет. Редуцирующие сахариды — группа, к которой относятся фруктоза и глюкоза, в зависимости от сорта кофе, содержатся в нем в количествах от 0,5 до 1%. Теперь поговорим об отдельных наиболее важных веществах кофе, состав которого, как вы уже успели заметить, невероятно сложен.



Химический состав кофе — танин

Танин или, как его нередко называют, таннин представляет собой вещество, основной функцией которого является связывание других веществ — в частности, белков и полисахаридов. Именно поэтому так важно сохранять танин в тех напитках и продуктах, в которых он содержится, ведь его разрушение может повлечь за собой и распад многих других ценных соединений. Что интересно, химический состав танина (в плане составляющих его элементов) такой же, как и у воды — он состоит из кислорода и водорода, однако структура молекулы и количественное содержание этих элементов, разумеется, совершенно другие. В сырых зернах танин может составлять достаточно большой процент — вплоть до 7,7%. Однако во время обжаривания большое количество этого ценнейшего вещества распадается или окисляется и в уже готовом кофе содержание танина составляет не более 1%. Тем не менее, именно благодаря разложению танина кофе и приобретает тот незабываемый аромат и вкус, за который так ценят его истинные поклонники. Поэтому с точки зрения приобретения нужных вкусовых качеств расщепление танина просто необходимый процесс.

Химический состав кофе — кофеин

О наличии в кофе этого компонента знают практически все. Кстати, свое название он и получил благодаря этому напитку. Химическая формула кофеина: C8H10N4O2, то есть состоит он, как и многие другие органические вещества, из атомов углерода, водорода, азота и кислорода. Молекулярная структура кофеина следующая: в центре располагаются атомы углерода и азота, к трем крайним атомам углерода прикреплены по три атома водорода, а еще один — к атому углерода, находящемуся в связи с двумя атомами азота. Атомы же кислорода соединены с двумя другими связанными атомами углерода и находятся, как и водород, на концах структуры. У кофеина есть и другие названия: гуарани, материн, теин, а также 1-3-7-триметилксантин и 2-6-диокси-1-3-7-триметилпурин. Больше в химическую тему углубляться не будем, а поговорим о свойствах кофеина и об особенностях его содержания в кофе.

Химический состав растворимого кофе

Здесь нужно сказать, что растворимый кофе по-своему химическому составу, конечно же, весьма отличается от натурального. Дело в том, что для улучшения вкусовых качеств, а также цвета и запаха растворимого кофе, практически все производители используют различные химические добавки. Однако существует и качественный растворимый кофе, в состав которого никаких добавок не включается. Процесс его изготовления следующий: кофейный экстракт в этом случае просто высушивается и затем фасуется. Такой растворимый кофе получил название органического, поскольку его состав ничем не отличается от природного (исключая поправки на воздействие воды и тепла).

Существует и растворимый кофе с нулевым содержанием кофеина, но в этом случае вместо кофеина в нем присутствует угольная кислота. Что же касается подавляющего большинства сортов растворимого кофе, то натуральные вещества, присутствующие в кофе изначально, составляют в этих напитках не более 20%. А на остальные 80% приходятся всевозможные добавки: ароматизаторы, стабилизаторы, красящие вещества и консерванты. Именно поэтому натуральный кофе — в зернах или молотый всегда был и остается лучше любого растворимого. Если уж выбирать растворимый кофе, то хотя бы органический, в котором содержится минимальное количество всяких подобных веществ, не слишком благотворно влияющих на наш организм.



















3.Виды кофе

3.1 Виды натурального кофе.

Насчитывается более 90 видов растений, относящихся к роду кофе.

Существует два основных используемых в промышленных масштабах вида кофейных деревьев и, соответственно, зёрен, получаемых из плодов этих деревьев: арабика и робуста, которую иногда называют конголезским кофе. На эти два вида приходится по разным оценкам до 98 % производимого кофе. Этот объём делится в соотношении 70 % — арабика, 30 % —робуста. На остальные виды кофе приходится лишь 2 % мирового производства.

Наиболее распространённый сорт кофе, арабика, произрастает на высоте от 900 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного.

Робуста обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в экспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь.

Другие сорта, например, либерика и эксцельса, не имеют промышленного значения. Производящийся в Азии (Индонезия, Филиппины, южная Индия) сорт «Копи Лювак» или «Капе Аламид», является самым дорогим кофе (около 750 рублей за чашку), поскольку для правильного приготовления должен пройти пищевую цепочку, включающую желудочно-кишечный тракт мусанга, или азиатской пальмовой циветты (Paradoxurus hermaphroditus) — небольшого зверька семейства виверровых. Без последнего звена вкус и аромат этого кофе весьма посредственные.

Недавно появился и более дешёвый (в 10 раз) аналог Копи Лювак (Манки Кофе), с тайваньских плантаций на склонах Формозских гор, с такой же сложной цепочкой обработки сырых зёрен.

3.2 Растворимый кофе

Растворимый кофе — это напиток, который появился еще в 1899 году. Американский ученый Сатори Като изобрел технологию производства растворимого чая, после чего таким же способом сделал растворимый кофе. Впервые на рынке растворимый кофе появился в 1909 году, когда англичанин Джордж Констант Вашингтон, ожидая жену в кафе, увидел, что на ложке появилась пыль – конденсат кофейных паров.



Растворимый кофе в известном нам виде появился только в 1938 году, когда бразильцы решили законсервировать, и таким образом сберечь излишки кофейных зерен. В этом им помог швейцарский химик Макс Моргенталлер. Но приготовленный его способом кофейный напиток не произвел успеха, а главные эксперты в области кофе заявили, что такой напиток не вкусный и издает никакого приятного аромата. Но проблема с излишками все равно оставалась, поэтому компания Nestle приступила к производству известного растворимого кофе «Nescafe».

Особенно популярным стал растворимый кофе во время второй мировой войны, когда нужно было делать все быстро и без всяких усилий. А такой кофе можно было приготовить, не выходя из окопа. Американские солдаты достойно оценили такой кофейный напиток и, вернувшись домой, уже не смогли жить без растворимого кофе. После этого, напиток стал более популярен в Америке. Затем растворимый кофе распространился по всему миру.

Некоторые утверждают, что растворимый кофе очень высокого качества и, главное, быстро готовится. Другие же даже в сравнение не ставят такой напиток с натуральным кофе, и утверждают, что этому кофе далеко до заварного. Многие, хоть раз в жизни, задумывались, растворимый кофе готовится из натурального сырья или же это химия.

Что касается качества растворимого кофе, то на любой банке можно увидеть надпить – из лучших сортов арабики. Но все уже знают, что чаще всего для приготовления растворимого кофе используется именно робуста, так как она на много дешевле. Арабику высших сортов, можно купить на аукционах, где она распродается большим компаниям, что специализируются на производстве кофе в зернах высшего качества или же молотого кофе. Тем более что робуста имеет больше количество кофеина, что подходит для производства растворимого кофе. Технология приготовления

Все уверяют, что растворимый кофе – это 100% кофе. Можно рассмотреть этапы производства такого напитка.

Для начала кофейные ягоды очищают и оставляют кофейные зерна. Из центнера ягод получается около 20 килограмм зерен. После этого кофейные зерна обжаривают и варят часа 4-5 под давлением около 15 атмосфер. Варить зерна нужно до того времени, пока все вещества не превратятся в жидкость. Затем получившийся экстракт необходимо охладить, отфильтровать и концентрировать выпариванием.

В процессе варки большая часть ароматических соединений испаряются. Каким-то образом эти ароматы собирают и в конце приготовления растворимого кофе, его наполняют этими ароматическими экстрактами.

Виды растворимого кофе:

Порошковый – это когда отфильтрованный экстракт очищают, удаляя все нерастворимые вещества и смолы, а потом сушат при высоких температурах в сушке. После сушильной камеры получается порошок разной величины. То есть варят очень крепкий кофе, потом под паром высушивают этот крепкий концентрат и получают порошок. Порошковый метод самый дешевый и распространенный.

Растворимый кофе в гранула. Гранулированный кофе – это уже не порошок, который прилипает на ложку, а спрессованный в небольшие комочки паром. От порошкового кофе, гранулированный отличается только последним этапом, так как после приготовления сбивается в гранулы. После того, как получается порошок, его еще пропускают через пар, из-за чего частички порошка склеиваются в гранулы.

Сублимированный растворимый кофе в виде кристаллов, которые имеют четкие грани. Сублимация – это процесс обезвоживания, когда продукты высушиваются в вакууме. В конце приготовления кофе наполняют дополнительными ароматизаторами. Такой кофе достаточно дорогой, по сравнению с двумя предыдущими методами. Сублимированный кофе чаще всего больше стоит, чем натуральный кофе. Благодаря такому методу изготовления, сохраняются все биологические качества кофе, а продукт получается достаточно высокого качества. Такой кофе очень напоминает свежий заварной кофе.

Но, несмотря на улучшенную технологию изготовления, сублимированный кофе, все-таки, варят, и варят часа 3-4. После этого и под давлением 15 атмосфер никак не может получиться продукт высокого качества. Во время варки все равно 50% кофе растворяется. Хотя и нашли новые методы производства растворимого кофе, но общие вкусовые качества не изменились. Да, аромат и вкус немного стали другими, может быть даже лучшими, но ничего полезного в таком напитке нет.

Несмотря на то, какой бы способ изготовления растворимого кофе использовался, его все равно делают из более дешевого сорта робусты. Робуста намного выносливее к климатическим условиям, чем арабика, поэтому и урожайность такого сорта намного выше. Еще робуста имеет в своем составе больше кофеина. Бывают случаи, что растворимый кофе делают из смеси робусты и арабики, но это очень редко.

3.3 Разница между натуральным и растворимым кофе.

Разница между растворимым и натуральным кофе очевидна . В процессе приготовления растворимого кофе все полезные свойства кофе исчезают, кроме того в некоторые виды растворимого кофе его насыщают консерваторами для усиления вкусовых свойств и запаха . То есть по сути растворимый и натуральный кофе это совершенно разные вещи , натуральный обладает множеством полезных свойств , а растворимый либо имеет меньше полезных свойств либо не имеет их вообще , это зависит от технологии его приготовления и сорта кофе.















4.Современые исследования кофе и его действия на человека.

Каждый день ученые опровергают мифы о кофе , которые сложились на протяжении последних лет . Ученые по всему миру провоевали и проводят сотни исследований , для того чтобы доказать миру . что кофе полезно и не приносит вреда человеку.

4.1.Вред и польза кофе.

Начнем с его вредных свойств , именно натурального кофе , вредных свойств у него нет , вы наверное много раз слышали о том что кофе вызывает зависимость , но нет ! Кофе мания это психическое заболевание , человек сам себе навязывает то , что они не могут жить без кофе , с этим и связана болезнь кофе мания. Но как и любой витамин и полезный продукт в больших количествах он вреден или при определенных болезней он противопоказан, например так как кофе повышает артериальное давление он противопоказан для больных аритмией так же кофе не рекомендован для больных язвой и гастритом . Кофе является стимулятором нервной системы и сердца ,но при употреблении кофе в большом количестве сердце работает на износ и это вредно.

Теперь хотелось бы сказать о пользе , кофе очень полезно для организма и это факт , почему то многие убеждены что он вреден для сердца или других органов , но нет .

Польза кофе в предотвращении заболевания раком.

Примерно две чашки кофе в день уменьшают риск возникновения рака следующих видов:

  • рака печени,

  • рака поджелудочной железы,

  • рака толстой кишки,

  • рака прямой кишки.

Польза кофе в профилактике болезни Паркинсона.

Кофе уменьшает риск заболеть болезнью Паркинсона. Причем, женщинам для предотвращения данного заболевания, достаточно употреблять кофе в умеренных количествах, а мужчинам для достижения того же эффекта требуются большие дозы.

Польза кофе в предотвращении диабета.

Кофе может предотвратить диабет. Для того, чтобы снизить опасность заболевания диабетом на 50%, мужчины должны выпивать примерно 6 чашек кофе. Женщины получат от 6 чашек кофе несколько меньший эффект - опасность заболевания диабетом снизится на треть.

Польза кофе для профилактики других заболеваний.

Результаты некоторых исследований показывают, что кофе снижает риск заболеть такими болезнями, как:

  • астма,

  • желчекаменная болезнь,

  • цирроз печени,

  • инфаркт,

  • атеросклероз,

  • гипертензия,

  • гиперхолистеринемия,

  • мигрень.

Польза кофе для репродуктивной функции мужчин.

Речь идет не об улучшении потенции, а только об улучшении репродуктивной функции мужчин - повышается подвижность сперматозоидов.

Польза кофе для снижения веса.

Стимулирующее действие кофеина помогает сбросить лишние килограммы. 1 чашка кофе делает аэробные занятия на треть эффективнее обычного для "сжигания" калорий. При диетах и занятиях спортом кофе заставляет организм использовать для получения энергии не углеводы, а жир.

Польза кофе для пищеварения.

Кофе и кофеиносодержащие напитки (например, кока-колу) часто используют при проблемах с пищеварением, расстройстве желудка.

Есть мнение, что кофе помогает усваиванию пищи, для чего нужно предлагается чашечку этого напитка после обеда. Правде, тут возникает вопрос - как быть с минеральными веществами, усвоению которых кофе как раз мешает? Видимо, помощь в усвоении пищи заключается не в том, чтобы помочь организму усвоить полезные вещества. Не совсем понятно, в чем тут польза.

Польза кофе в медицине.

Тут речь, конечно, не о самом напитке, а о кофеине. В медицине кофеин применяется:

  • при заболеваниях, угнетающих центральную нервную систему (например, при отравлениях наркотиками и ядами)

  • при инфекционных заболеваниях,

  • при недостаточности сердечно-сосудистой системы,

  • при спазмах сосудов.

Кофеин является одним из составляющих некоторых лекарственных препаратов. В данном случае, речь идет о лечении уже существующих заболеваний. У этих лекарств имеются свои побочные эффекты.

В целом, использование кофеина в медицине нельзя считать полезным свойством кофе, как напитка для здоровых людей.



4.2 Стоит ли пить кофе и в каком количестве

На вопрос «Стоит ли пить кофе?» . Я отвечу однозначно да ,стоит , но количество стоит ограничить, кофе рекомендуется пить в количестве 4-6 чашек в день такое количество будет отлично стимулировать нервную систему и снизит риск некоторых заболеваний . Так же стоит отказаться от кофе если вы страдаете некоторыми заболеваниями сердца или желудка.









5.Применение кофе .

Тоник для лица

Если применять его регулярно, кожа приобретет красивый смуглый оттенок и создаст впечатление загара. Тоник готовится очень просто: 2 столовые ложки кофейной заварки заливаются кипятком, а затем охлаждаются. Хранить лучше всего в холодильнике, можно заморозить.

Ополаскиватель для волос

Подойдет только для темных волос, поскольку кофе обладает красящими свойствами. Такой ополаскиватель придаст волосам блеск и насыщенный цвет, а при регулярном использовании будет способствовать их восстановлению и росту, а так же избавлению от перхоти. Ополаскиватель так же прост в приготовлении: 2 столовые ложки кофейной гущи залить 1 литром кипятка, остудить до приятной теплой температуры, использовать после мытья головы.

Скраб для тела

Кофе является одним из основных средств в производимых скрабах для тела и рук. Но ничто не мешает вам приготовить подобный скраб в домашних условиях из кофейной гущи.

Как использовать кофейную гущу

Применение спитого кофе с любым гелем для душа даст потрясающий эффект, будет способствовать обновлению кожного покрова.

Антицеллюлитный скраб

Кофейную гущу, смешанную с чайной ложкой оливкового масла, необходимо нанести на проблемные места и обернуть пищевой пленкой на 15-30 минут. Эффект домашнего антицеллюлитного скраба ничем не хуже дорогих аналогов от известных косметических фирм.

Питательная маска для лица

Из кофейной гущи получится прекрасная питательная маска для лица, если смешать спитой кофе с медом или оливковым маслом.

Удобрение для цветов

Поскольку благодаря элементам, содержащимся в кофе, почва от гущи становится более кислой, такое удобрение идеально подойдет для розовых кустов, азалий, гортензий, гардений, камелий и т.п. Читайте также: Лучшие комнатные цветы для дома.

Защита от насекомых

Запах кофе отпугивает муравьев и других насекомых, не позволяя им проникать в дом.

В качестве репеллента

Большинство животных не переносят запаха кофе. Эта особенность позволит как использовать кофейную гущу, так и избавиться от нежелательных гостей на участке или отучить домашних любимцев метить территорию обитания.

Средство для избавления от блох

Если домашний любимец все-таки подхватил их, для усиления магазинных средств можно протереть животное спитым кофе, смешанным с водой.

Средство поглощающее запахи.

Вы наверное не раз выбирали парфюм и для того что бы восстановить обоняние дают нюхать кофе . Нередко нам нужно избавится от неприятных запахов в доме , в шкафу , в холодильнике или даже от неприятного запаха рук , и в этом случае кофе прекрасный помощник . Ведь он обладает свойством поглощения запахов , которое связанно с его составом .

Еще существует множество других ситуаций в которых кофе может стать вам помощником .















Результаты исследования.

Используя мультимедийный класс мы провели исследования.

-И проверили как кофе влияет на артериальное давление человека. И выяснили, что у человека , давление которого изначально было равно 69/112, после принятия чашки натурального кофе повысилось до 82/123. На следующий день мы провели этот же эксперимент с растворимым кофе , и изменения оказались менее значительные.

-Мы проверили частоту сердечных сокращении и пульс эти показатели тоже возросли .

-Так же мы сравнили кислотность кофе и других напитков ( чая, какао, цикория) . В результате мы выяснили , что натуральный кофе среди данных напитков обладает наивысшей кислотностью равной 5,12 , при этом показатель растворимого кофе равен 6,09.

Фотоотчет о проведенных исследованиях смотреть в приложении .



























Вывод.

Кофе – это удивительный продукт, многие убеждены что он вреден для здоровья , но я надеюсь что переубедил вас в отношении к кофе , конечно он имеет свои минусы но по сравнению с его плюсами , это не что .

Кофе нужен человеку , он стимулирует и повышает работоспособность человека . Две трети населения начинают свое утро с кофе .Конечно не всегда есть время для приготовления натурального кофе , но ради его пользы запаха и вкуса , наверное , стоит встать на пять минут раньше , чтобы получить наслаждение от этого напитка , если же все-таки варить кофе для вас накладно , то замените его растворимым ,но не гонитесь за дорогим и разрекламированным напитком ,как правило дорогой растворимый кофе не имеет ни каких свойств натурального , я советуй взять обычный порошковый кофе он относительно недорого , но в процессе приготовления , не теряет всех полезных свойств , по сравнению с другими видами растворимого кофе , пусть даже он не так вкусен как допустим сублимированный .

Кроме того кофе можно применять в хозяйстве , в качестве косметического средства и т.п .



























Рекомендации .

-стараться употреблять только натуральный кофе .

-пить не более 5 чашек кофе в день .

-стоит отказаться от употребления кофе если вы страдаете болезнями пищеварительной системы.

-стоит отказаться от кофе если вы страдаете аритмией.

-стоит выпить кофе если у вас низкое давление .

-ни в коем случае не употреблять кофе если у ваше давление сильно повышено .

- при не приятном запахе в доме или шкафу , можно поставить чашку с зернами кофе , и запах исчезнет.

- Если у вас грубая кофе , то кофе с маслами – это отличное средство для ее смягчения .

- Для женщин страдающих целлюлитом , кофе –это чудо средство от него .

- Если вы худеете , то и здесь кофе вам помощник , оно не имеет калорий , при этом улучшает метаболизм, и уменьшает аппетит.\

- Так же кофе- это природный энергетик , он поможет проснутся утром , и взбодрит вас днем , что поможет вам в трудовой деятельности .



















Приложение.

Результат соцопроса.



































Памятники кофе.

hello_html_m4e749f28.jpg

В Гамбурге.





hello_html_47c34010.jpg

В России.



hello_html_m43512510.jpg

В России.

Фотоотчет о проведённых исследованиях.

hello_html_2cd77201.jpg



hello_html_m7805ecb9.jpg









hello_html_5e467357.jpg



hello_html_560a7d26.jpg

hello_html_3e2bbf98.jpg



hello_html_m57fedd44.jpg

hello_html_m7320abdb.jpg

hello_html_459c71c1.jpg













Литература.

1.Е. Ю. Богданова, С. Е. Никитина «Кофе»,2008.

2.Макс Фрай «Кофейная книгая»,2008.

3.Домашняя Медицинская Энциклопедия. «Медицина», 1993.

4.Кристина Спрингер. «Занимательная Эспрессология»,2011.

5.Сергей Реминный .«Тайны кофе»,2007.

6. Пучеров Н. Н. «Все о кофе»,1988

7.В.С Ходоров « Кофе-аромат дома»,2007.

8. Савельевских А.В.» Как получать удовольствие от кофейных зерен»,2005.

9.С.Реминный «Интересно о кофе», 2010.

Ссылки:

-http://www.neboleem.net/chernyj-kofe.php

-http://edaplus.info/drinks/coffee.html

-https://ru.wikipedia.org/wiki/Кофеин

-http://sila-priroda.ru/kofe.php

-http://www.neboleem.net/chernyj-kofe.php

-http://favoritedishes.ru/zdorovoe-pitanie/kofe-i-ego-svojstva.html

-http://www.everlive.ru/all-truth-about-coffee-and-caffeine/

-http://nazdor-e.ru/index.php/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniy/2-poleznye-svoystva-kofe



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Автор
Дата добавления 24.08.2016
Раздел Биология
Подраздел Научные работы
Просмотров64
Номер материала ДБ-164662
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх