Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Статьи / Исследовательская работа " Масло"

Исследовательская работа " Масло"

Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

К ОПЛАТЕ ЗА ОДНОГО УЧЕНИКА: ВСЕГО 28 РУБ.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:


МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«Узуновская СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА»

СТУПИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА





Исследовательская работа



hello_html_611b7542.gif










Выполнили ученицы 6 класса

МОУ «Узуновская СОШ»

Жиброва Виктория

Руководитель:Меньшова Л.Н.

Учитель химии и биологии














Содержание


1.Теоретическая часть

    1. Введение 4

    2. История появления подсолнечного масла 5

    3. Виды подсолнечного масла 6

    4. Состав и польза подсолнечного масла 8

    5. Вред подсолнечного масла 10

  1. Практическая часть 11

    1. Органолептическая оценка масла 11

    2. Результаты исследования органолептических свойств 13

    3. Результаты исследования сведений этикеток 13

    4. Заключение 14



Цель: познакомиться со свойствами и видами растительного масла на примере подсолнечного.


Задачи:

  • Изучить сведения о масле

  • Провести идентификацию вида растительного масла по органолептическим показателям

  • Изучить информацию этикеток и сравнить ее с полученнами результатами исследования


Объект: Нерафинированное подсолнечное масло – Юг Руси- первый сорт

Рафинированное подсолнечное масло –Южное солнце-

дезодорированное, вымороженное, первый сорт.


Актуальность:

Из растительных масел подсолнечное — самое популярное в нашей стране. А по объёмам потребления — пожалуй, опережает и сливочное. Это не удивительно. Именно подсолнечник — сырье для производства — легко выращивается во многих климатических зонах практически во всех регионах нашей страны, а производство из него масла — процесс хорошо отработанный и налаженный Но при этом подсолнечное масло — уникальный продукт, имеющий специфический состав и оказывающий определённое действие на организм. В любом случае, для того, чтобы получать с подсолнечным маслом максимальную пользу, используйте самые натуральные его сорта. Пусть они будут более тёмными и пахучими, зато на вашем здоровье они скажутся только положительно



Введение

Самое полезное растительное масло производят из плодов, семян, корней и других частей растений. Область применения растительных масел обширная: пищевая, медицинская, косметология, техническая и др.

Они содержат в своем составе, необходимые для человека, ненасыщенные жирные кислоты, витамины и другие полезные вещества. Все эти вещества не вырабатываются в нашем организме, а поступают в него только с пищей.

Растительных масел, которые можно употреблять в пищу, существует великое множество. Какие-то растительные масла мы ежедневно видим на нашем столе, а о каких-то никогда даже не слышали!

Иhello_html_79df0c98.jpgз растительных масел подсолнечное — самое популярное в нашей стране. Это не удивительно. Именно подсолнечник — сырье для производства — легко выращивается во многих климатических зонах практически во всех регионах нашей страны, а производство из него масла — процесс хорошо отработанный и налаженный Повсеместному распространению подсолнечного масла способствовало признание его Русской Православной Церковью постным продуктом. Подсолнечное масло настолько полюбилось и прижилось, что в начале ХХ века стало в России национальным продуктом.

Подсолнечное масло, как и любое другое масло растительного происхождения, используется для приготовления разного рода блюд: от жарки до заправки салатов. С его помощью делают консервы и другие продукты питания. Конечно, нерафинированное масло считается более полезным, так как в неочищенном растительном масле сохраняются все полезные витамины и микроэлементы. Но если Вы собираетесь жарить на подсолнечном масле – выбирайте только рафинированное!


Теоретическая часть

Иhello_html_77688393.jpgстория появления подсолнечного масла

История подсолнечника насчитывает от 4000 до 5000 лет, то есть с подсолнечным маслом и его аналогами люди познакомились довольно давно. Исследования показывают, что уже в то время, еще до "одомашнивания" злаков, цветок культивировался американскими индейцами. Семечки его ели, использовали в качестве лекарства, вырабатывали красители. Инки поклонялись подсолнечнику, как священному цветку.

В Европу "Солнечный цветок" попал в 1510 году, его "дикарем" привезли испанцы из Северной Америки. Поначалу подсолнечником украшали клумбы и палисадники. Позднее из диких видов селекционеры получили крупноплодный сорт.

Тем не менее, первыми на европейском континенте промышленное производство подсолнечного масла наладили вовсе не любознательные испанцы, а предприимчивые англичане. Сначала они получили патент в 1716 году, а потом открыли сразу несколько заводов. Поэтому можно с уверенностью заявить о том, что Англия внесла существенный вклад в историю развития и популяризации подсолнечного масла. Первое упоминание о промышленном выращивании подсолнечника датируется 1769 годом. Ну а испанцы со временем переключились на оливковое.

Пhello_html_m173ecfe1.jpgодсолнечник, или в простонародье подсолнух, как считалось ранее, попал в Россию около 300 лет назад в XVIII веке. Как и большинство новинок - при царе Петре Первом. Его якобы завезли из Голландии в чисто декоративных целях. В течение первой сотни лет "жизни" в России цветок сажали, чтобы иметь "маленькое солнышко" на своем огороде, а "лузганье семечек на завалинке" было самым любимым отдыхом крестьян и купечества. Россию цветок привезли из Голландии. Однако, тут стоит оговориться. При раскопках древних городищ на территории Подмосковья, датируемых VII-V веками до нашей эры, находили семечки подсолнуха. А на стенках сосудов, где держали продуктовые запасы, сохранились остатки масла, очень похожего по своему составу на подсолнечное. (как минимум 1500-летней давности, а 3 столетия и 15 столетий - это две больших разницы)

Вероятно, наши предки знали и даже культивировали это растение, но по каким-то причинам цветок со временем забыли. Выходит, восточные славяне знали не только о цветках подсолнечника, но и использовали его как домашнее растение, а также извлекали масло. Как они это все делали - все еще доподлинно неизвестно.

Только в 1829 году крестьянин Алексеевской слободы (ныне Белгородская область) Дмитрий Семенович Бокарев придумал способ получения масла из семян подсолнечника. И уже в 1833 году в Алексеевке был построен первый маслобойный завод.

И так дошло до того, что отправившись по всему свету в качестве дикого растения, подсолнух вернулся в Америку уже в бутылке подсолнечного масла.

hello_html_934bec7.gifВиды подсолнечного масла

Отечественная промышленность вырабатывает около 50 видов растительных масел, которые различаются жирнокислотным составом, количеством сопутствующих веществ, степенью очистки, органолептическими свойствами.

•Самым полезным считается сырое подсолнечное масло первого отжима, подверженное только фильтрации. Оно полностью сохраняет полезные компоненты. Отличается приятным вкусом и запахом, однако при долгом хранении горчит и мутнеет. Отлично подходит для салатов, но его нельзя применять для жарки и вообще нагревать больше, чем на 90 градусов, так как оно не только потеряет свои полезные свойства, но еще и приобретет вредные канцерогены.

Масло подсолнечное нерафинированное прошло только отжим и простейшую фильтрацию. Оно ароматное, интенсивно жёлтого цвета, сохранило все свои витамины и другие полезные вещества и очень хорошо для употребления в холодном виде – в салатах. Жарить на нем нельзя. Хранить – только при комнатной температуре в темном месте не более 4 месяцев.

Гидратированное подсолнечное масло нагревают до 60 градусов и пропускают через него горячую воду в распыленном состоянии. При этом слизистые и белковые вещества выпадают в осадок. Оно бледнее нерафинированного, полезных свойств в нем поменьше, но достаточно. Его лучше использовать для заправки салатов. Хранится 6 месяцев.

Рафинированное- это отфильтрованное и очищенное от примесей в центрифуге. Полезных веществ практически нет. Если на упаковке написано: «содержит витамин Е», то нужно понимать, что в него добавили синтетический витамин Е.

Нейтрализованное– то есть в нем нейтрализовали жирные кислоты, тяжелые металлы и пестициды. Такое масло не пенится, не темнеет при нагревании и не дымится. Для жарки.

Вымороженное– при заморозке из масла удаляется воск, который обнаруживается в виде осадка, сеточки или помутнения в бутылке. Для любого употребления.

Азотированное– масло насыщается азотом, который не даёт продукту быстро испортиться, то есть увеличивает срок хранения.

Отбеленное– дополнительно профильтрованное и избавленное от фосфатидов, каротиноидов и воска. Такое масло самое светлое по цвету. Конечно, для жарки.

Дезодорированное– то есть в нем практически нет всех ароматических веществ, которые бы могли явиться причиной преждевременной порчи продукта. Всё дело в технологии производства: его получают путём воздействия водяного пара под вакуумом. Это масло тоже лучше брать для жарки. В производстве используют для диетического и детского питания.

• Посмотрите на этикетку. Должно быть указано– либо это подсолнечне, либо это смесь растительных масел, и конкретно указано какие. Если это не указано – это означает, что там могут быть купажированные масла, то есть смесь различных масел.

• Если на рафинированном масле указан срок реализации больше 4-х месяцев – воздержитесь от покупки, в него добавлены антиокислители; срок хранения нерафинированного качественного масла не может быть больше 2-х месяцев;

• На многих упаковках с растительным маслом также указывают, что оно не содержит холестерина. Это, не более, чем рекламный трюк. Любое растительное масло практически не содержит холестерина. Его настолько мало, что его значением можно пренебречь. Много холестерина находится только в продуктах животного происхождения.

Состав и польза подсолнечного масла

Нерафинированное подсолнечное масло не проходит химическую очистку, поэтому сохраняет все лучшее, что есть в семечках. Для заправки салатов - это идеальный вариант. А вот для жарки не подходит: будет пениться и дымиться. Если вам попалось масло с осадком, не спешите от него избавляться. Это ни что иное, как фосфолипиды, которые работают как эмульгаторы и обладают витаминной активностью. Опытные хозяйки добавляют этот осадок в тесто. Рафинированное масло отличается соломенным цветом, вкуса и запаха практически нет. Масло очищают химическим способом, поэтому полезных веществ рафинированное масло содержит меньше. Зато при жарке оно не пенится и не горит.

  • растительные жиры, значительно легче усваиваемые организмом, чем животные.

  • жирные кислоты— стеариновая, линолевая, линоленовая, арахиновая, миристиновая и пальмитиновая. Они крайне необходимы организму для нормального построения различных клеток и тканей, для работы нервной и кровеносной систем.

витамины А, D, К. Первый поддерживает зрение и иммунную систему, второй — хорошее состояние костей и кожи, третий –контролирует вязкость крови, препятствуя внутренним кровоизлияниям, окостенению хрящей, серьёзная деформация развивающихся костей. Токоферол или витамин Е— один из важнейших антиоксидантов, защищает клетки организма от преждевременного старения, обладает противоопухолевым действием, способствует улучшению состояния кожи и волос, нормализует соотношение производимых гормонов. Положительное влияние оказывает употребление нерафинированного подсолнечного масла на состояние нервной системы.

Подсолнечное масло содержит токоферола больше, чем любые другие растительные масла. Даже знаменитом оливковом витамина Е в 12 раз меньше.

Комплекс ненасыщенных жирных кислот, объединенных одним термином – витамин F (кстати, он не синтезируются в организме человека), необходим организму для нормального жирового обмена, снижается уровень «вредного» холестерина в крови, улучшается метаболизм жиров, благодаря чему подсолнечное масло помогает в борьбе с лишним весом. Из полиненасыщенных жирных кислот в подсолнечном масле содержится всего лишь 1 % кислот«омега-3» (этого мало для сбалансированного обмна), а преобладают Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты Исследования последних лет показали, что ПНЖК семейства омега-3 нормализуют жировой обмен, повышают пластичность кровеносных сосудов, уменьшают вязкость крови, препятствуют образованию тромбов, стимулируют иммунитет (участвуют в образовании Т-лимфоцитов), продукцию простагландинов, обладают антиоксидантным и антиканцерогенным действием. Установлена их положительная роль при лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, язвы желудка, сахарного диабета, аллергических и кожных заболеваний.

  • Значительную ценность для организма представляют жироподобные вещества (липоиды). К ним относятся биологически активные вещества - фосфолипиды и стерины. В организме человека они входят в состав клеточных оболочек, имеют существенное значение для их проницаемости, обмена веществ между клетками и внутриклеточным пространством.



hello_html_934bec7.gifВред подсолнечного масла

Подсолнечное масло не принесет вреда, если им не злоупотреблять. Достаточно добавлять 2–3 столовые ложки нерафинированного масла в холодные блюда, чтобы принести организму пользу. Но и рафинированным подсолнечным маслом тоже не стоит увлекаться, для жарки блюд нужно добавлять его в минимальных количествах и не перегревать.

Вhello_html_m346e15f7.jpg первую очередь, вред заключается в опасных канцерогенах, в которые превращаются некоторые компоненты состава при нагревании. Именно поэтому диетологи не рекомендуют увлекаться жареными продуктами — после закипания масла в них образуется большое количество веществ, регулярное употребление которых увеличивает риск заболевания раком.

Ещё больше этот вред проявляется при неоднократном разогреве одной и той же порции масла. Так что обязательно мойте сковороду после каждой жарки! Важно и то, что после некоторых процессов переработки масла в нём сохраняются посторонние химические вещества. Например, в его составе могут содержаться остатки гексана — растворителя, близкого к бензину. Его не рекомендуется использовать для приготовления салатов. Врачи не советуют использовать народные рецепты по очищению организма с применением масла подсолнечника, потому что это может вызвать тяжелейшие обострения заболеваний кишечника.

С осторожностью необходимо употреблять подсолнечное масло при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящей системы, т. к. оно обладает желчегонным действием.





Практическая часть

В практической части своей работы мы изучили информацию этикеток и исследовали масло по органолептическим свойствам.

Органолептическая оценка растительных масел


Пhello_html_m1c10854f.jpgри органолептической оценке растительных масел определяют прозрачность, наличие отстоя, цвет, запах, вкус (таблица 1).Масло предварительно нагревают на водяной бане при 50 °С в течение 15 мин и затем охлаждают до 20 °С.

Прозрачность и наличие отстоя. Масло наливают в мерный цилиндр на 100 мл и оставляют в покое 24 ч при 20 °С. В отстоявшемся масле в проходящем и отраженном свете на белом фоне определяют прозрачность. Масло считается прозрачным при отсутствии взвешенных хлопьев, мути, а также сетки (под сеткой понимают наличие в масле мельчайших частиц воскообразных веществ, которые придают ему мутность). Отмечают также наличие в масле отстоя.

Цhello_html_m2f7765a1.jpgвет. При определении цвета масло наливают в химический стакан слоем не менее 50 мм (диаметр стакана - 50 мм) и просматривают в проходящем и отраженном свете. При этом устанавливают цвет и оттенок масла (желтый, желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый, коричневый и т. д.). По характерной окраске предварительно устанавливают соответствие масла определенному виду.

Запах. Чтобы определить запах, масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности ладони. Для более отчетливого распознавания запаха масло, нанесенное на пластинку, подогревают над водяной баней до 40-50 °С. Большинство нерафинированных растительных масел имеют специфичный запах. У рафинированных масел запах и вкус выражены менее отчетливо. Масло, имеющее запах плесени, затхлый, резко выраженный олифистый, считается недоброкачественным.

Вкус. Его определяют при температуре 20 °С. Вкус нерафинированных растительных масел может быть специфичным. Например, подсолнечное масло имеет характерный привкус семян подсолнечника, соевое - привкус сырых бобов, хлопковое - оставляет во рту ощущение липкости. Вкус рафинированных масел менее выражен. Масло прогорклое, с резким жгучим вкусом, с посторонними привкусами, несвойственными данному виду, считается недоброкачественным.

рафинированного

гидратированного

нерафинированного




Дезодорированного

Недезодорированного

высшего

первого

второго

высшего

1

2


Прозрач-ность

прозрачное без осадка

Лёгкое помутнение или "ветка" не является браковочным фактором

Наличие "сетки" над осадком не является браковочным фактором

Лёгкое помутнение над осадком не является браковочным фактором





Запах и вкус

Без запаха, вкус обезличенного масла или с приятными слабоспецифическими оттенками вкуса и запаха

Свойственные рафинированному подсолнечному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи

Свойственные подсолнечному гидратированному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи

Свойственные подсолнечному маслу. Слегка затхлый запах и привкус лёгкой горечи не явл. Браковочным фактором

Свойственные подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса горечи

Свойственные подсолнечному маслу. Слегка затхлый запах и привкус лёгкой горечи не явл. Браковочным фактором



















Результаты исследования органолептических свойств

Критерии

Юг Руси

Южное солнце

Нерафинированое

Рафинированное дезодорированное

Прозрачность и наличие осадка

Прозрачный, осадок отсутствует

Прозрачный, осадок отсутствует

Цвет

Золотистый

Соломенно - жёлтый

Запах

Соответствует жаренным семечкам

Не определяется

Вкус

Выраженный подсолнечный

Слабо выраженный


Вывод: исследования органолептических свойств показал, что оба образца соответствуют нормам по прозрачности, не имеют осадка, постороннего запаха и вкуса. Однако насыщенный золотистый цвет и запах жаренных семечек нерафинированного масла «Юг Руси» показывает, что это масло изготовлено из семечек прошедших термическую обработку, а это ведет к потере полезных свойств. По органолептическим свойствам оба образца соответствуют заявленным –первому сорту.

Результаты исследования сведений этикеток

Информация этикеток

Полученные данные при исследовании

Юг Руси

100% пдсолнечное масло

Нерафинированное

Срок годности -12 месяцев

Адрес: г.Ростов –на-Дону

Подсолнечное

Нерафинированное

Срок годности-4 месяца

Южное солнце

100% подсолнечное масло

Рафинированное

Дезодорированное

Вымороженное

Срок годности -18 месяцев

Первый сорт

Масло подсолнечное

Рафинированное

Дезодорированное

Вымороженное

Срок годности по ГОСТ-6 месяцев


Вывод: данные образцы соответствуют заявленным на этикетке сведениям. Однако срок хранения завышен это говорит о том, что в масло добавлены консерванты и антиокислители. Эта информация на этикетке не указана.


Заключение

Современную кухню трудно представить без растительного масла. На нем ведь не только жарят, но и заправляют всевозможные салаты. Поэтому качество масла должно быть на высоте.

Мы уже привыкли к разнообразию растительного масла на российском рынке: оливковое, кукурузное, соевое, рапсовое, горчичное, хлопковое, арахисовое и др. Хотя далеко не всегда представляем себе, чем они отличаются друг от друга, какова их питательная ценность, в каких случаях какое лучше использовать. А ведь от того, насколько очищено (рафинировано) масло, зависит его пищевая ценность. Если взять разные растительные масла и рафинировать их полностью, то мы не сможем отличить их друг от друга. Это будут совершенно одинаковые вязкие жидкости легче воды, без вкуса, запаха и цвета - так называемые обезличенные масла. Их пищевая ценность определяется лишь наличием незаменимых жирных кислот. Их еще называют витамином F, отвечают за синтез гормонов, поддержание иммунитета. Они придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам выполняют еще множество жизненно важных функций. Поскольку эти полезные вещества в масле сохраняются даже после глубокой рафинации, то рафинированные масла не бесполезны. Но в процессе глубокой очистки масло теряет не только индивидуальность, характерный вкус, аромат, но и многие полезные вещества. Жарить лучше на рафинированных маслах. А из рафинированных - на оливковом или рапсовом. Они содержат меньше полиненасыщенных жирных кислот, чем остальные, медленнее окисляются и могут выдержать несколько циклов жарки. Если вы предпочитаете подсолнечное или кукурузное, то опять-таки лучше использовать рафинированное. Дело в том, что во время жарки при высоких температурах в нерафинированном масле образуются токсичные соединения, обладающие слезоточивым, а также мутагенным и канцерогенным действиями. А полезные вещества, которые есть в сыром масле, все равно уничтожаются.


Источники

  1. Высоцкая М.В. Биология и экология. 10-11 классы: проектная деятельность учащихся.-Издательство « Учитель»,2008 год.

  2.  http://womanadvice.ru/stirka-kuhonnyh-polotenec-s-rastitelnym-maslom#ixzz40YUchxJI 

  3. Автор: adminРубрика: Полезные советы opyt-of-woman.com/poleznye-...копия

  4. http://www.nkj.ru/archive/articles/23909/ (Наука и жизнь, Опыты с растительным маслом)

  5. vinigretik.ruistoriya-podsolnechnogo-masla/

  6. Автор:Дмитрий Колпаков Источник: http://gastromag.ru© Shkolazhizni.ru

  7. poedim.rucontent/523-podsolnechnoe-maslo

  8. ru.wikipedia.orgПодсолнечное масло

  9. sostavproduktov.ruprodukty/rastitelnye-masla

  10. posobie.infoПищевые растительные масла

  11. http://mirjen.ru


ПРИЛОЖЕНИЕ

hello_html_934bec7.gifкак выбрать масло в магазине

ищите на полках масло, изготовленное по ДСТУ (ГОСТУ);

не берите масло с витрины, которое стоит на свету, в нем разрушаются полезные вещества;

внимательно смотрите на срок реализации – просроченное масло пользы не принесет. Просроченное масло горчит, а при жарке пениться;

помните: рафинированное масло не может быть мутным, темным, с осадком;

для детского питания выбирайте масло вымороженное, на которых указаны марки «П» или «Д»;

Производители подсолнечного масла указывают это только лишь для того, чтобы продукт лучше продавался.

Совет: желательно брать продукцию проверенных, крупных производителей, которые соблюдают все нормы производства. Мелкие кустарные производители могут нарушать технологии, использовать плесневелую семечку, которая может привести к тяжелому отравлению.

Как выбрать масло на рынке

Многие хозяйки покупают масло из жареных семечек, считая, что оно хорошо тем, что ароматное. Но это не придает маслу пользы – прожаривая семечки перед производством масла, производитель хитрит, чтобы отжать больше продукта их жмыха. В таком масле запускаются окислительные процессы, поэтому там и полезных веществ меньше, и часто возникают канцерогены.

Качественное нерафинированное масло тягучее. Стекая, оно оставляет жирные плоски на емкости, оставляет осадок на дне. Отсутствие осадка, слишком блеклый цвет вам подскажет, что перед вами - дешевая подделка. Домашнее масло можно еще проверить так: капните на руку капельку – хорошее масло будет расплываться медленно. Когда продавец наливает масло в емкость – обратите внимание, что качественное масло льется бесшумно. И не берите масло, если оно мутное – это говорит о том, что оно просрочено.

условия хранения

У всех растительных масел есть три врага: это свет, кислород и тепло. Поэтому хранить масла нужно в темном месте в плотно закрытых емкостях, так как на свету теряются его многие полезные свойства. Оптимальная температура хранения – от +8° до +20°С. Подсолнечное масло нужно оберегать от контакта с водой и металлами. Нерафинированное, так называемое домашнее, масло нужно хранить не только в темном, но и прохладном месте, например, в холодильнике. Нерафинированное масло хранится 4 месяца, рафинированное – 6 месяцев.


Что не следует делать с маслом

1. Наливать масло на раскаленную сковороду и оставлять масло без присмотра. т.к. возможно самопроизвольное воспламенение масла. И все же если вдруг ваше масло воспламенится, то никакой паники: быстро накройте его влажной тряпкой (передником из грубого холста и т.п.) и ни в коем случае не заливайте его водой, чтобы потушить!

3.Хранить масло на свету. Свет провоцирует окислительные процессы в масле и разрушает полезные вещества. Нерафинированное масло быстро теряет свой цвет (пигменты, находящиеся в масле, разрушаются) и прогоркает. Рафинированное масло также «выцветает» и хоть это критически не влияет на качество масла, все же стоит хранить его в защищенной от света месте.

4. Использовать в пищу, после того как истек срок его реализации. Со временем в нем образуются окиси, которые нарушают в организме обмен веществ.

Фальсификация растительных масел

Пересортица растительных масел широко распространена, очень часто подменяют высокоочищенные масла неочищенными и даже техническими видами масел. Так, рапсовое масло в неочищенном виде (техническое) не должно использоваться в пищу.

По этим соединениям никто не контролирует качество рапсового масла, и оно, вероятно, непосредственно используется в широко рекламируемых рафинированных растительных маслах неизвестного происхождения.

Также могут подменяться более ценные виды масел: кукурузное, подсолнечное - низкоценными соевым, хлопковым, рапсовым и др. Причем в рафинированном виде, когда удалены специфические ароматические и красящие вещества, отличить их одно от другого по органолептическим показателям практически невозможно. Установить их происхождение возможно только по физико-химическим показателям.

Качественная фальсификация растительных масел может достигаться следующими способами: нарушение технологии производства; нарушение рецептурного состава; нарушение технологии очистки.

Существует опасность, что в растительном масле, полученном из семян, не прошедших качественную очистку, могут оказаться вредные примеси, придающие маслам горечь, смолянистый привкус. Например, плохая очистка семян подсолнечника на примитивных технологических линиях приводит к тому, что не отделяются семена, поврежденные червями, с налетом смолы и т.д. Поэтому получаемые низкокачественные масла часто выдают за качественные или их приходится рафинировать.

Наконец, имеются виды растительных масел (среди них хлопковое, рапсовое, соевое), которые без рафинации употреблять в пищу вообще нельзя, поскольку они содержат различные ядовитые вещества. Так, в хлопковом масле присутствует сильный яд - госсипол, который удаляется только при нейтрализации антраниловой кислотой или высокой термообработкой.

Поскольку оливковое высококачественное прованское масло в Россию поступает по высокой цене, а спрос на это масло подогревается нездоровым ажиотажным, якобы тем, что оно обладает лечебными свойствами, то многие производители закупают деревянное оливковое масло и разбавляют его подсолнечным, соевым, рапсовым, хлопковым и другими низкокачественными рафинированными растительными маслами.

Встречается и более грубая фальсификация, когда масла, предназначенные только для технических целей, например, касторовое, подсолнечное нерафинированное 2 сорта и т.п., реализуются как пищевые.

Срок хранения растительных масел составляет всего лишь: 4 месяца - для кукурузного и подсолнечного, 8 месяцев - для горчичного, арахисового - до 6 месяцев. Для удлинения срока хранения в растительные масла вводят не консерванты, а антиокислители. Но все производители растительных масел об этих добавках на упаковке не пишут.

Количественная фальсификация растительных масел (обвес, обмер) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров банки (массы, объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Информационная фальсификация растительных масел - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки растительных масел и др.

Оригинальное применение растительного масла в домашнем хозяйстве

hello_html_2693a45e.jpg

Растительное масло – незаменимый продукт в домашнем хозяйстве, он присутствует на каждой кухне. Между тем, мало кто знает, что применять масло можно не только в кулинарии.

Полирока мебели.Для полировки сейчас можно приобрести специальные составы, куда входит целая Таблица Менделеева. Хотя на самом деле этот дорогой состав можно заменить дешевым растительным маслом. Для этого нужно смешать две ложки масла с одной ложкой уксуса или лимонного сока. Если есть возможность, то эту жидкость стоит поместить с бутыль с распылителем, так его удобнее будет использовать. Брызгаем состав на мебель, оставляем на несколько минут и протираем чистой тканью. Мебель будет блестеть как новая.

Устранение дверного скрипа. Скрип уличной калитки, входной или межкомнатной двери всегда раздражает. Если капнуть на петли немного растительного масла, то скрип исчезнет. Подсолнечное масло можно использовать даже на дверцах автомобиля.

Придание блеска деревянному полу. Мастику для деревянных половиц можно приготовить в домашних условиях. Состав такой же, что и для полирования: растительное масло, уксус или сок лимона, брать компоненты следует в соотношении три к одному. Деревянный пол после протирания этой мастикой будет блестеть, словно паркет, а срок его службы продлится на несколько лет.

Чистка садового инструмента. Чтобы быстро почистить садовый инструмент, его нужно тщательно протереть пропитанной маслом тканью. Теперь к этому инвентарю не будет приставать земля, а после работы инструмент останется чистым.

Масло для мытья посуды. Липкую посуду после варенья, сладкого сиропа или меда отмыть бывает нелегко. Для полного устранения липкой массы эту посуду стоит сбрызнуть растительным маслом, оставить на пять минут, а потом уже мыть.

Полировка кожаных изделий. Старые кожаные перчатки, ботинки или сумки будут выглядеть как новые, если начистить их подсолнечным маслом, а потом отполировать сухой салфеткой.

Ремонт молнии. Иногда застежки-молнии на сумках, куртках или брюках начинает заедать и перестает застегиваться. Ее можно попытаться отремонтировать, капнув на проблемные места немного масла.

Удаление краски. Пятна от масляной краски после ремонта удалить непросто, особенно если под рукой нет растворителя. Пятна удаляются с помощью обычного растительного масла, которое нужно обильно втереть в загрязненные места.

Стирка кухонных полотенец. Этот довольно экономный метод стирки заключается в том, чтобы довести до кипения ведро воды, затем воду отставить и растворить в ней растительное масло в количестве двух столовых ложек, сухой отбеливатель в таком же количестве и стиральный порошок (неполный стакан). Способ не предусматривает замачивание полотенец. Их помещают в емкость с раствором сухими на время, пока вода не остынет. Обычного прополаскивания достаточно, чтобы полотенца были как новые. Стирка кухонных полотенец с растительным маслом является почти универсальным методом для выведения пятен самого разного происхождения.


Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy



Автор
Дата добавления 01.05.2016
Раздел Химия
Подраздел Статьи
Просмотров485
Номер материала ДБ-062105
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх