Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Исследовательская работа "Мороженое - сладкая радость?!"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Химия

Исследовательская работа "Мороженое - сладкая радость?!"

библиотека
материалов

МОУ Красноборская средняя общеобразовательная школа








Исследовательская работа



«Мороженое - сладкая радость?!»







Работу выполнили

Еристова Мария, 16 лет

Крупина Арина, 16 лет

Руководитель:

Еристова Марина Владимировна






2015 год


Содержание

стр.

  1. Введение……………………………………………………………………3


  1. Теоретическая часть

    1. История возникновения мороженого……………………………..5

    2. Виды мороженого...………………………………………………...7

    3. Состав мороженого……………………………………………….10

    4. Влияние мороженого на организм человека……………………13


  1. Практическая часть

    1. Обнаружение в мороженом жиров………………………………17

    2. Обнаружение в мороженом углеводов………………………….19

    3. Обнаружение в мороженом белков………………………………21


  1. Заключение………………………………………………………………23


  1. Литература………………………………………………………………..25














  1. Введение


Мороженое любят и взрослые и дети. Это – лакомство, любовь к которому не проходит с годами. Его называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного.

Существует множество разнообразных видов и сортов мороженого. Это пломбиры, крем-брюле, замороженные соки, брикеты, эскимо и другие. Красное, белое, желтое, зеленое, фруктовое, шоколадное, ванильное – любое на ваш вкус. Технологии производства мороженого постоянно совершенствуются, а творческие идеи дизайнеров и просто оригиналов не иссякают. Огромный плюс мороженого в том, что его можно приготовить и в домашних условиях, украсив всевозможными фруктами, вареньями, орехами, шоколадом и всем чем душе угодно.

Мороженое не знает этикета. Его едят и зимой и летом, в ресторанах и небольших кафе, дома и на улице. Оно продается в больших количествах и разнообразном ассортименте в любое время года. Употребляют его, не задумываясь о последствиях. С одной стороны мороженое – это вкусный, калорийный продукт, который повышает настроение, понижает кровяное давление. С другой стороны – может приводить к неприятным последствиям, например, болезням горла: ангина, ларингит, фарингит. Возникает вопрос: полезно или вредно мороженое? Что же представляет из себя всеми нами любимый «знакомец»?


Цель: изучение видов мороженого, исследование его химического состава и

воздействие мороженого на организм человека.


Задачи:

  • изучить литературные и электронные источник по данной теме;

  • провести исследования состава мороженого разнообразия марок;

  • выяснить воздействие мороженого на организм человека;

  • провести химический анализ мороженого.


Предмет исследования: химический и ингредиентный состав мороженого.


Гипотеза: мороженое вредно или полезно?


Методы:

  • анализ (анализировали литературу по теме исследования; ингредиентный состав по упаковкам  мороженого);

  • сравнение (сравнивали исследуемые объекты; полученные результаты с уже известными);

  • анкетирование (выявляли знания учащихся о мороженом);

  • социологический опрос (определяли наиболее популярные виды мороженого);

  • эксперимент (опыты по определению состава мороженого).



Практическая значимость: раскрывает связь с жизнью, ориентирует на здоровьесберегающее поведение




  1. Теоретическая часть


    1. История возникновения мороженого

Мы все привыкли есть мороженое и, лакомясь им, наверное, никогда не задумываемся, а откуда собственно произошло это холодное лакомство? А между тем у этого лакомства очень давнее и занимательное прошлое.
Еще за 3000 лет до новой эры в Китае смешивали фруктовые соки со снегом и льдом, готовили замороженный десерт из воды и лимона.
Вначале существовало то, что мы нынче называем сорбетом - замороженный фруктовый сок. От китайцев это вкусное средство от жары переняли арабы и персы. Александр Македонский, плохо переносивший жару, спасался от нее во время своих походов в Персию и Индию, употребляя фруктовые соки со снегом. Специальные эстафеты рабов доставляли снег с горных вершин и из пещер. Замороженный десерт был излюбленным способом завершения трапезы при дворе императора Нерона.

В конце XIII века венецианский путешественник Марко Поло привез из очередного восточного путешествия рецепт удивительного десерта, и мороженое вошло в меню европейских королей. Рецепты мороженого были засекречены, а разглашение тайны грозило смертной казнью. Тем не менее, искусство приготовления мороженого, хоть и медленно проникло в другие европейские дворы. Когда Екатерина Медичи вышла замуж за французского короля Генриха II, в числе прочих слуг она привезла из родной Флоренции шеф-повара, который был асом в изготовлении «холодного удовольствия». Король Генрих потребовал, чтобы иностранный кулинар открыл свои тайны поварам двора его величества. Приезжему повару пришлось подчиниться. Он приготовил мороженое прилюдно, на королевской кухне, и секретный рецепт был раскрыт, хотя тайной он перестал быть только для аристократов - среди простолюдинов мороженое по - прежнему было мифом. В 1649 году французский кулинар Жерар Тирсен придумал новый оригинальный способ приготовления мороженого - с добавлением сливок и молока, и назвал его «неаполитанским мороженым». Так, после долгих лет царствования сорбета, родилось сливочное мороженое. А в 1660 году произошел качественный переворот в истории мороженого: оно превратилось в массовый, всем доступный продукт. Сицилиец Франческо Прокопио ди Колтелли открыл первое кафе – мороженое.

На Руси еще в древние времена хозяйки хранили молоко, заморозив его в блюдечках и положив сверху стопкой лед, и так его и ели. Еще иногда смешивали творог со сметаной и сахаром, из полученной смеси лепили различные фигурки, добавляли изюм и выставляли на мороз. Хранили получившееся «мороженое» в кадках со льдом.

Промышленное производство мороженого началось в XIX веке. В 1843 году англичанка Нэнси Джонсон изобрела ручное устройство для изготовления мороженого и запатентовала его, однако ей не хватило средств на организацию производства нового оборудования, и она продала патент американцам. В 1851 году в Балтиморе открылся первый завод по производству мороженого. В России патент на «машину для приготовления мороженого» был выдан в 1845 году купцу Ивану Излеру, но еще долго мороженое вырабатывали в незначительных количествах. Первые шаги в организации промышленного производства мороженого в России относятся к началу тридцатых годов 20 века. В 1932 году на Московском молочном комбинате и на Московском холодильнике № 2 были открыты первые цеха по производству мороженого. Мороженое перестало быть предметом роскоши, заняло прочное место в рационе питания жителей нашей страны.

И по сей день мороженое остается излюбленным лакомством людей самого разного возраста и вкусов.






    1. Виды мороженого

Все виды мороженого, вырабатываемого промышленностью, можно условно классифицировать на две группы: основные и любительские. К основным видам относятся мороженое, выработанное на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир) и мороженое, основой производства которого служит сахарный сироп с плодово-ягодными и другими наполнителями (плодово-ягодное и ароматическое).

Молочное, сливочное мороженое и пломбир вырабатываются на молочной основе, различаются содержанием жира и сухих веществ.


В зависимости от массовой доли молочного жира мороженое бывает следующих видов:

- молочное нежирное (от 0 до 2% жирности)

- молочное классическое (от 2,5 до 4 % жирности)

- молочное жирное (от 4,5 до 6 % жирности)

- сливочное классическое (от 8 до 10 % жирности)

- пломбир классический (от 12 до 15 % жирности)

- пломбир жирный (от 15,5 до 20 % жирности).

Эти виды мороженого могут выпускаться без наполнителей и с наполнителями. В качестве наполнителей используют какао-порошок, шоколад, кофе, ванилин, орехи, изюм, цукаты и т. д. В зависимости от наполнителей мороженое получают следующие наименования: «Шоколадное», «Кофейное», «Крем-брюле» и др.

Плодово-ягодное мороженое готовят из плодов, ягод или продуктов их переработки. В зависимости от сырья оно получает наименование «Малиновое», «Клубничное», «Вишневое» и др. Основой ароматического мороженого является сахар, стабилизатор с добавлением пищевых кислот или ароматических эссенций. Особенностью плодово-ягодного и ароматического мороженого является то, что оно практически не содержит жира и отличается высокой кислотностью и содержанием сахара.


Любительские виды мороженого вырабатываются в небольшом количестве. К любительским видам относят мороженое, полученное на молочной основе с пониженным содержанием жира, с ксилитом. Вырабатываются оригинальные мороженое этой группы, например, «Цитрусовое» - с повышенной биологической ценностью (с белками куриных яиц и натуральным цитрусовым экстрактом), «Медок» - с натуральным медом, «Бодрость», в которое вводят кислород, а также молочные виды мороженого с сорбитом взамен сахара для диабетиков – «Полюс».

А каким видам мороженого отдают предпочтение одноклассники и

другие ученики школы?

Чтобы ответить на этот вопрос мы провели социологический опрос среди ребят с 5 по 11 класс (89 человек) и получили следующие результаты:


Вывод: было выяснено, что самое популярное мороженое  «Сахарный рожок», так как, по мнению ребят, оно очень вкусное. Второе место занимает эскимо «Фабрика грез» (вкусное и недорогое). Многие (15 человек) отдают предпочтение шоколадному мороженому «Русский холод».

Какая марка мороженого самая популярная среди жителей села, мы узнали, опросив продавцов магазина «Продукты» ЧП «Мальчикова», «Слобода» и «Продукты» ЧП Чекушкина.



Вывод: наибольшей популярностью пользуются недорогие сорта мороженого, «Пломбиркин» (стоимость 7 руб.), пломбир классический ванильный в шоколадной глазури (стоимость 9 руб.). Но, при этом, «Сахарный рожок» не совсем дешевый продукт, но также хорошо раскупается.

При этом следует отметить, что приоритеты в мороженом у детей и покупателей не совпадают.

    1. Состав мороженого

Состав мороженого определяется рецептурой. Компонентами рецептуры мороженого могут быть яичные продукты (яйца куриные свежие и замороженные,  яичный порошок). Значительно улучшает вкусовые свойства и пищевую ценность мороженого плодово-ягодное сырье (абрикосы, сливы, клюква, черная смородина, яблоки и др.). Из вкусовых веществ используют орехи, чай, кофе, какао-порошок. А также масло какао, ароматические масла, фруктово-ягодные эссенции, ваниль, ванилин. Органические кислоты (виннокаменная, лимонная, яблочная, молочная) добавляют при производстве плодово-ягодного и ароматического мороженого. В состав мороженого могут входить пищевые добавки. Одними из них являются стабилизаторы (студнеобразователи). В качестве стабилизаторов широко используют камеди (гумми)- полисахариды, выделяемые растениями при механических повреждениях. А также используют желатин, агар и агароид, альгинат натрия, реже - пектин, крахмал пищевой, казеинат натрия, пшеничную муку. Добавление стабилизаторов в смесь обеспечивает нежную структуру мороженого; в продукте при  замораживании  образуются   мелкие  кристаллы, мороженое   приобретает высокую сопротивляемость таянию. Для приготовления домашнего мороженого используют желатин или крахмал. А для промышленного производства используются следующие стабилизаторы:

Е407 - каррагинан и его соли;

Е410- камедь рожкового дерева;

Е412 - гуаровая камедь;

Е415 - ксантановая камедь;

Е466 – карбоксиметилцеллюлоза;

Е471 - моно - и диглицериды жирных кислот.

Цвет мороженому придают, как правило, пищевые красители:

Е104 - хинолиновый желтый;

Е120 - карминовая кислота, кошениловый карминовый (краситель красного цвета); Е122 - кармазин, азорубин (краситель красного цвета);

Е124 - понсо 4R(краситель красного цвета);

Е133 - бриллиантовый синий FCF и др.

Компонентами мороженого могут быть подкислители, например, антиоксидант Е330 - лимонная кислота. В состав мороженого входят ароматизаторы, как натуральные, так и идентичные натуральным, а также искусственные, допущенные к применению органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ: ванилин, этилванилин.

Состав мороженого указывается на упаковке. Мы изучили состав наиболее популярных у школьников видов мороженого:

«Сахарный рожок»

Эскимо «Фабрика Грез»

«Русский холод»

Эскимо пломбир классический

Производи-тель

ИП Пашин А. Ю.

Ивановская обл.,

пос. Пестяки

ООО «Фабрика Грез»

ООО Лагуна Кайл, Московская обл, пос Октябрьский

ОАО Хладокомбинат «Заречный»,

г. Н. Новгород

Пищевая ценность

Белок – 3,9 г

Жир – 16,9 г.

Углеводы- 34,2

Белок – 3,8 г

Жир – 16,0 г.

Углеводы- 20,9

Белок – 3,8 г

Жир – 15,0 г.

Углеводы- 20,4

Белок – 3,7 г

Жир – 18,0 г.

Углеводы- 20,7

Состав

Вода питьевая, сахар-песок, молоко сухое цельное, заменитель молочного жира, молоко цельное сгущенное с сахаром, масло сливочное, сыворотка молочная сухая, молоко сухое обезжиренное, сироп глюкозный, стабилизатор-эмульгатор (моно и диглицериды жирных кислот, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, карраганан), ароматизатор –ванилин. Вафельный рожок: мука пшеничная хлебопекарная, сахар-песок, масло растительное, эмульгатор-лецитин, растительная клетчатка.

Вода питьевая, молочно-шоколадная глазурь с растительным жиром, сахар-песок, молоко сухое цельное, какао-порошок, лецитин, эмульгатор Е476, ароматизатор идентичный натуральным (ванилин и шоколадный), молоко сухое цельное сгущенное с сахаром, мальтодекс-трин, стабилизатор-эмульгатор (моно и диглицериды жирных кислот, гуаровая камедь, карраганан), ароматизатор –анилин.

Вода питьевая, масло сливочное, молоко сухое цельное, сахар-песок, молоко цельное сгущенное с сахаром, какао-порошок, сухой глюкозный сироп, стабилизатор-эмульгатор (моно и диглицериды жирных кислот, гуаровая камедь, карбоксиме-тилцеллюлоза и карраганан).

Молоко натуральное коровье, вода питьевая, масло коровье, сахар-песок, молок сухое обезжиренное, молоко сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, стабилизаторы-эмульгаторы

( Е471, Е412, Е410, Е407, Е466), ароматизатор – ванилин, шоколадная глазурь ( растительный жир, сахар-песок, какао-порошок, эмульгатор- лецитин (Е322), ванилин-ароматизатор, идентичный науральному.


Вывод: во всех исследуемых образцах мороженого на упаковках указан производитель, пищевая ценность и состав. Содержание белков примерно одинаково во всех видах мороженого, а вот жиров и углеводов больше всего в «Сахарном рожке» -16,9 г. и 34,2 г. соответственно. Ни в одном из исследуемых образцов мы не обнаружили  консервантов или недопустимых пищевых добавок.





    1. Влияние мороженого на организм человека

Мороженое полезно – это неоспоримый факт, который доказывали веками и продолжают подтверждать современные ученые. Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию («тает во рту»). Мороженое богато витаминами и минеральными веществами, тут и полезные для глаз и кожи витамины А, В, Д, Е и Р, тут и фосфор для костей и роста, магний, калий и железо. Мороженое производят из молока и сливок, которые содержат натуральные вещества, успокаивающие нервную систему и стимулирующие выработку организмом «гормона счастья» – серотонина. Он улучшает память, поднимает настроение и помогает нам справиться со стрессами. Недаром в «трудный» момент, рука так и тянется приобрести себе сладкое утешение. Именно мороженое врачи называют сладким психологом – мороженое возвращает нас в безоблачное детство. А натуральный транквилизатор  л-триптофан, содержащийся в сливках, успокаивает нервную систему. Оно благотворно действует на организм человека, повышает настроение. Взрослым мороженое  даже рекомендуют как профилактическое средство от ангины. Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения, нередко применяется при желудочных кровотечениях и после операций желудочно-кишечного тракта, и  даже уменьшает опасность заболевания раком пищеварительной системы. Углеводные сорта: пломбир, плодово-ягодные – незаменимы для тех, кто работает головой – студентов и школьников в период интенсивной нагрузки. Оно повышает иммунитет, повышает кровяное давление, укрепляет костную ткань, усиливает мозговую деятельность и уменьшает боли во время критических дней.

Специалисты Института питания считают, что мороженое полезно далеко не всем. Прежде всего, из-за его высокой калорийности (в 100г продукта может содержаться до 500ккал) и содержания в нём сахара, мороженое не рекомендуется людям, страдающим лишним весом, а также больным сахарным диабетом. Тем, у кого повышен уровень холестерина, не следует, есть мороженое, приготовленное на животных жирах. Большинство диетологов не рекомендуют часто употреблять ароматизированные сорта мороженого: клубничное, лимонное и другие, так как в их состав входят искусственные добавки и фруктовые эссенции. Лучше всего отдавать предпочтение плодово-ягодным сортам мороженого. Молочное мороженое содержит меньше жира, чем остальные виды, и поэтому является менее калорийным. Однако легкоусвояемый сахар в достаточно больших количествах содержится в любом мороженом, и он способен быстро повышать уровень глюкозы в крови. Частое употребление мороженого может быть причиной головных болей. Это кажется невероятным, но, по данным медицинской статистики, около трети людей в мире, страдающих головными болями, испытывают её именно из-за пристрастия к мороженому. Поедание мороженого, особенно если при этом торопиться, слишком быстро снижает температуру тела, сужает сосуды, и к головному мозгу поступает меньше крови, что и становится причиной головной боли. Людям, страдающим ишемической болезнью сердца, атеросклерозом и кариесом, лучше воздержаться от употребления мороженого, или лакомиться им только изредка. Даже здоровым людям не следует, есть мороженое каждый день, а только два, максимум три раза в неделю.

Что касается детей, то, прежде всего не следует разрешать им заменять мороженым полноценный приём пищи. Однако здесь мнения специалистов разделяются: одни советуют давать детям мороженое в качестве десерта, сразу после основной еды, объясняя это тем, что так оно не сможет перебить аппетит; другие же не рекомендуют этого делать, так как мороженое после еды затрудняет пищеварение.

Можно найти золотую середину, и давать детям мороженое, например, в качестве полдника, с кислыми лесными ягодами – они помогают организму легче усваивать жиры и сахар.

А ученики школы считают мороженое полезным или вредным продуктом? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, мы провели анкетирование учащихся.

  1. Нравится ли вам мороженое и почему?


  1. Как часто вы употребляете мороженое?

а) один раз в день б) один раз в неделю в) один раз в месяц




3. По вашему мнению, мороженое – это продукт:

а) вредный б) полезный в) не знаю



Вывод: 100% опрошенных заявили о том, что мороженое им нравится, потому что: вкусно, утоляет голод, мягкое, лакомство, легко охлаждает в жаркий день.     Дети довольно часто употребляют мороженое, но частота употребления зависит не в последнюю очередь от карманных денег, которые выдают родители, а также от времени года.  Большинство  считают мороженое полезным и вкусным продуктом, хотя есть и такие (10 чел.), кто не может ответить на этот вопрос.







  1. Практическая часть


    1. Обнаружение в мороженом жиров

Жиры наряду с белками и углеводами составляют основу питания человека. Они – самый эффективный источник энергии. Жир по праву следует считать высококалорийным «топливом». Оно расходуется преимущественно для поддержания нормальной температуры нашего тела, а также на работу различных мышц. Роль жиров в питании часто представляют однобоко, считая их только поставщиками энергии. Однако они выполняют и другие функции. Жиры служат теплоизолятором, входят в состав клеточных компонентов, в том числе мембран, используются для синтеза очень важных для организма соединений, которые принимают участие, чуть ли ни во всех биологических процессах. Употребление пищи без жира ведет к нарушениям деятельности центральной нервной системы, ослаблению иммунитета.

Методика проведения опыта

К небольшому количеству мороженого добавляют раствор крахмала, затем спиртовой раствор иода. Если жиры предельные (животного происхождения), то капля раствора иода, окрасит крахмал в синий цвет. Если в состав мороженого входят непредельные жиры (растительного происхождения), то иод будет обесцвечиваться, вступая в реакцию.

Можно определить количественное содержание жиров по радиусу жирового пятна. На фильтровальную бумагу помещают каплю мороженого, высушивают и измеряют диаметр жирового пятна.







Результаты опыта

  1. Во втором образце (мороженое пломбир «Фабрика Грез») присутствуют жиры животного происхождения, в двух других, соответственно «Сахарный рожок» и «Русский холод» - растительные жиры. Хотя на упаковке в составе мороженого «Русский холод» нет никаких указаний на растительные жиры.

hello_html_2ceaad7b.jpg

  1. Самое большое жировое пятно в образце № 1 - мороженое «Сахарный рожок» (1,0 см), второй результат по содержанию жира у мороженого эскимо «Фабрика Грез» (0,9 см), и меньше всего жира в мороженом «Русский холод» (0, 7 см). Эти результаты подтверждают данные на упаковке этих видов мороженого.

hello_html_198aac10.jpghello_html_m66a776f0.jpghello_html_69516130.jpg

    1. Обнаружение в мороженом углеводов

Углеводы в организме человека являются источником энергии. Ежедневная потребность человека в сахарах составляет около 500 граммов, но она пополняется в основном за счет крахмала, содержащегося в хлебе, картофеле, макаронных изделиях. При рациональном питании суточная доза сахарозы не должна превышать 75 граммов (12 – 14 стандартных кусочков сахара, включая тот, что расходуется на приготовление пищи).

Методика проведения опыта


Результаты опыта

  1. В результате образуется осадок голубого цвета:

CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4

hello_html_7e72f2.jpg


  1. При добавлении к мороженому гидроксида меди (II) окраска изменилась c голубой на желтую, а затем на красную. Эти изменения происходят вследствие наличия в мороженом углеводов, например лактозы и сахарозы. Дисахарид лактоза, содержащийся в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2 с образованием различных продуктов окисления и деструкции. Гидроксид меди (II) при этом восстанавливается до оранжевого CuOH, который затем разлагается до Cu2O красного цвета:

hello_html_d0e7a46.jpg


Во всех видах мороженого, замечается медный осадок. Но наиболее интенсивное окрашивание наблюдается в пробирке №2 (мороженое «Фабрика Грез»). Таким образом, все мороженое содержит углеводы.







3.3. Обнаружение в мороженом белков

Белки, или протеины (от греческого «протос» - «первый»), - это природные органические соединения, которые обеспечивают все жизненные процессы любого организма. Из белков построены хрусталик глаза и паутина, панцирь черепахи и ядовитые вещества грибов, с помощью белков мы перевариваем пищу и боремся с болезнями. Белки служат питательными веществами. Белки участвуют в регуляции клеточной и физиологической активности. К подобным белкам относятся многие гормоны (от греческого «гормао» - «побуждаю»), такие, как инсулин, регулирующий обмен глюкозы, и гормон роста. Белки наделяют организм способностью изменять форму и передвигаться. За это отвечают белки актин и миозин, из которых построены мышцы. Белки выполняют опорную и защитную функции, скрепляя биологические структуры и придавая им прочность. Кожа представляет собой почти чистый белок коллаген, а волосы, ногти и перья состоят из прочного нерастворимого белка кератина.

Методика проведения опыта

Помещаем в пробирки мороженое и приливаем к нему, соблюдая осторожность, 3-5 капель концентрированной азотной кислоты. Смесь нагреваем. После охлаждения добавляют 3-5 капель 25%-ного раствора аммиака. Наличие белков можно обнаружить по изменению окраски на желтую, а затем на оранжевую. Это так называемая ксантопротеиновая качественная реакция на белки.

Результаты опыта

Самый яркий цвет приобрел раствор в пробирке № 3 (мороженое «Русский холод»). Меньше всего изменил окраску мороженое «Сахарный рожок», следовательно, он содержит меньше всего белков, хотя если судить по упаковки, то содержание белков примерно одинаково во всех видах мороженого.

hello_html_168e582b.jpg




















Заключение

Завершая работу можно подвести итог. Результаты анкетирования показали, что мороженое нравится всем ученикам. На всех исследуемых упаковках можно найти необходимую информацию: производитель, масса, состав, сроки и условия хранения.

Ни в одном из исследуемых образцов мы не обнаружили  консервантов или недопустимых пищевых добавок. Химический эксперимент доказал, что в состав мороженного входят белки, жиры, углеводы. 

Вредно ли мороженое для здоровья или полезно, однозначно сказать нельзя. Скорее всего, верным будет известное утверждение, которое касается практически любого продукта питания – во всём нужна мера. И мороженое тоже может быть как относительно полезным, так и вредным. Цель работы достигнута, гипотеза подтвердилась. Результат исследования наглядно раскрывает связь химии с жизнью.

Во время исследования были составлены советы по выбору мороженого:

«Холодный выбор»

  1. Внимательно читайте данные на упаковке:

  • В первую очередь посмотрите на срок годности продукта. Чем меньше такой срок, тем лучше, значит, в мороженом добавок содержится меньше.

  • Следует также ознакомиться с составом продукта. Желательно, чтобы в нём не содержались растительные жиры, различные добавки Е и ароматизаторы.

  • На упаковке «правильного» мороженого масса всех ингредиентов и самой порции должна быть указана в граммах.

  1. Обратите внимание на внешний вид упаковки:

  • Если форма стаканчика или эскимо нарушена, это может быть сигналом того, что мороженое несколько раз оттаивало и снова замерзало или хранилось при более высокой температуре. А «жизнь в теплом климате» приводит мороженое к тому, что оно становится рассадником всевозможных микробов.

  1. Внимательно изучите само мороженое:

  • Если по цвету мороженое не отличается от листа бумаги, то скорее всего, его сделали не из молока, а из соевого концентрата. Хорошее мороженое не может быть белоснежным.

  • Шоколадное мороженое должно иметь ровный коричневый оттенок: какао положено хорошо размешать.

  1. Попробуйте мороженое:

  • Лед или снег не должны хрустеть на зубах. Если вы их чувствуете, значит мороженое было некачественно взбито.

  • Глазурь не должна отваливаться от мороженого: им положено таять вместе.

































Литература



  1. Грандберг, И.И. Органическая химия / И. И. Грандберг. - М.:, Дрофа, 2004. 96с.

  2. Ольгин, О. В. Опыты без взрывов/ О. В. Ольгин. – М.: Химия, 1978. – 112 с.

  3. Крупина, Т.С. Пищевые добавки/Т. С. Крупина. – М.: Сиренъ према, 2006. – 78 с.

  4. Тяглова, Е.В. Исследовательская деятельность учащихся по химии/ Е. В. Тяглова. – М.: Глобус, 2007. – 134 с.

  5. Ширшина, Н.В. Проектная деятельность учащихся/ Н. В. Ширшина. Волгоград: Учитель, 2007. – 82 с.




24


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 13.09.2016
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров270
Номер материала ДБ-192728
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх