Исследовательская работа "Можно ли получить сыр в домашних условиях?"

Введение.

   Для многих людей бутерброды с сыром – неотъемлемая часть завтрака. А уж как хороши горячие бутерброды с сыром! Этот продукт стал настолько обычным и повседневным, что кажется будто бы он был всегда.

  Сыр – продукт, который обожают не только персонажи басни о Вороне и Лисице, но и миллионы взрослых и детей, потому что это очень полезный, вкусный и питательный диетический продукт.

   В сыре высок процент жира. Это особенный – молочный жир, самый вкусный из всех жиров, который, к тому же, полностью усваивается.

    В сыре содержится лецитин, влияющий на переваривание и правильный обмен жиров в организме, а также жиро - и водорастворимые витамины.

   Сыр – это не просто продукт, а живой организм, он рождается, зреет, стареет и умирает. [1]

Изучив  эти сведения,  я решила узнать, можно ли  получить этот ценный и полезный продукт в домашних условиях.

Актуальность:

Сыр – это полезный, вкусный и питательный диетический продукт. Он выделяется среди прочих молочных продуктов своей изысканностью и тонкостью вкуса и уникальными свойствами. По содержанию белка сыр опережает даже мясо и яйца. Причем белки сыра усваиваются гораздо лучше, чем растительные. Сыр содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм сам не вырабатывает.

Проблема: как приготовить этот полезный продукт в домашних условиях?

Объект исследования: приготовление сыра.

Предмет исследования: получение сыра в домашних условиях.

Цель исследования: изучение технологии приготовления сыра в домашних условиях и изготовление его из творога разной жирности.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

   Задачи исследования:

1. Используя различные источники, изучить историю сыроделия, выяснить биологическую и питательную ценность сыра, выбрать сырье и изучить факторы, влияющие на приготовление сыра.

2. Изготовить сыр из разного творога, провести сравнительный анализ, полученных образцов.
3. Обобщить результаты и сделать выводы.

   Методы исследования: анализ, сравнение, эксперимент, обобщение.

Гипотеза: имея основные продукты, входящие в состав сыра, его можно приготовить в домашних условиях и он будет намного вкуснее, чем сыр, купленный в магазине.

Новизна исследования: оказывается действительно можно приготовить сыр в домашних условиях, но не из всякого творога он получится. Я попробовала приготовить сыр из трех видов творога - это обезжиренный творог, творог с жирностью 5% и настоящий домашний творог. Обезжиренный творог в молоке просто растаял и из него ничего не получилось. Из творога жирностью 5% сыр получился, но он был неоднородный, а какой-то зернистый. А вот из домашнего творога сыр получился на славу! Мой сыр получился таким вкусным, что даже папа, попробовав его, похвалил меня.

Практическая значимость: изучив технологию приготовления сыра, научившись готовить его  в домашних условиях, я решу проблему выбора между ценой и качеством приобретаемого сыра в магазине.

План исследования:

1.      Работа со словарём Ожегова, чтобы узнать значение слова «сыр».

2.      Теоретическое изучение литературы о сыре.

3.      Приготовление сыра в домашних условиях.

4.      Сбор интересных фактов о сыре.

5.      Создание брошюры.

2. Происхождение сыра.

  Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

  По толковому словарю С.И. Ожегова СЫР - это пищевой продукт (твёрдая или полутвёрдая масса), получаемая путём специальной обработки молока.  
     Вот и становится что-то понятно, постепенно начинает вырисовываться образ сыра, хотя, пока что, не совсем полный…

  Чтобы до конца понять, что такое сыр, недостаточно простого определения. В понятие сыр входит и его история, и его состав, и процессы, которые происходили с ним во время приготовления, и его разновидности и многое другое.

   Существует много легенд о  происхождении сыра. Самая распространенная и правдоподобная из версии – легенда  об аравийском купце, жившем четыре тысячи лет назад.  Однажды он отправился в далекий путь, взяв с собой еду и молоко. День был знойный и купец через какое-то время обессилел. Он остановился, чтобы утолить жажду,  но вместо молока потекла водянистая жидкость. На дне был белый плотный сгусток. Сосуды в то время делали из желудков животных, и фермент, который  содержался в сосуде, свернул молоко. Из молока получился сыр, он был таким вкусным. Купец попробовал его, и остался довольным. Вскоре купец поделился своим открытием с соседями, секрет приготовления сыра стал известным,  многим кочевым племенам.

Как попал сыр в Россию?   Что касается России наши предки древние славяне, были в хороших отношениях с греками, и просто не могли не заинтересоваться секретом приготовления сыра. Славяне  изготавливали « сырный творог» - продукт, полученный путем свертывания молока.

   Существует мнение, что сыр в России появился при Петре I, он много путешествовал и из Голландии привез рецепт на нашу землю. С этого момента можно отсчитывать историю сыра в России [2].

3. Производство и состав сыра

     Исходным сырьем для производства сыра во всех случаях служит молоко. Причем в рождении сыра, так или иначе участвуют все его составляющие: белок, жиры и углеводы. «Первую скрипку» в сыроделии, конечно, играет молочный белок – это он создает структуру сыра. Главный компонент молочного белка – казеин под действием молочной кислоты и молочнокислых бактерий свертывается, образуя плотный сырный сгусток [3].

   Молочный жир обволакивает белковые частицы и разрыхляет его, улучшая консистенцию продукта. Молочнокислые бактерии, участвующие в процессе сквашивания сыра, «питаются» молочным сахаром – лактозой, которая содержится исключительно в молоке и больше ни в каком продукте. Нужно сказать, что для приготовления сыра подходит не всякое молоко, а только свежее и самое качественное, обладающее определенной концентрацией и кислотностью. При производстве сыра первоначально проверяется качество молока, определяют его жирность. Затем молоко очищают, тщательно перемешивают, пастеризуют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы и резко охлаждают. Все это проделывается, чтобы создать условия для нормальной жизнедеятельности полезной микрофлоры – молочнокислых бактерий. Далее молоко заливают в особую сыродельную ванну. В зависимости от того, какой сыр хотят получить, в него вносят закваску молочнокислых бактерий или сычужный фермент. С их помощью молоко превращается в сырный сгусток. Его измельчают специальным режущим инструментом, причем чем мельче полученное зерно, тем тверже будет сыр. Эту измельченную массу нагревают, и выделяющуюся при нагревании сыворотку удаляют. Далее будущий сыр помещают в форму для созревания. Масса дозревает до стадии молодого сыра под действием бактерий, выделяющих углекислый газ. Появляются характерные сырные дырки [4].

       Размер глазков - разный для каждого вида сыра – прежде всего зависит от вида бактерий. Глазки могут быть круглой, овальной, щелевидной или неопределенной формы.

       Сыр почти во всех случаях обязательно солят. Это придает особый вкус и продлевает срок хранения.

       Теперь сыр готов к отправке в сырохранилище. Срок пребывания сыра в сырохранилище зависит от времени созревания каждого конкретного сорта. Во время созревания сыр приобретает характерные для каждого сорта цвет и вкус.

Большинство сыров можно разделить на следующие категории:

v  Твердые – пармезан и пекорино.

v  Полутвердые – чеддер, груйер и эмментальский.

v  Полумягкие – гауда и эдам.

v  Мягкие – бри и камамбер; в эту категорию сыров входят сыры с «промытой» коркой – попт-левек и ливарио.

v  Свежие, или белые, сыры, в том числе скоропортящиеся – рикотта, маскарпоне, домашний сыр.

v  Козьи сыры или сыры на овечьем молоке, которые могут быть свежими с нежным вкусом или вызревшими с резким запахом.

v  Голубые сыры – стилтон и рокфор, а также сыры, обработанные бактериями penicillium.

v  Плавленные сыры, приготовленные из смеси одного или нескольких сыров при пастеризации и превращении смеси в эмульсию. В плавленные сыры добавляют разнообразные ингридиенты, которые делают их мягкими, влажными и хорошо намазывающимися [5].

4. Как приготовить сыр в домашних условиях

    В нашей семье принято считать,  что продукты домашнего приготовления намного вкуснее и  полезнее, чем те, которые имеются на прилавках магазинов.

   К продуктам, которые можно сделать в домашних условиях, относится и домашний сыр. Говорят, что приготовленный собственными руками сыр порадует всех отличным свежим вкусом, и будет отличаться от сыра,  который  мы покупаем.  Поэтому мы с мамой решили попробовать приготовить этот молочный продукт.

Для начала, несколько особенностей приготовления этого продукта:

·     Лучший сыр получается из настоящего молока. Лучше всего брать молоко за городом, где хорошая экология и молоко не имеет посторонних запахов.

·     Также можно использовать для приготовления сыра жирный творог. С творогом, кстати, можно сэкономить время [4] .

·     Сыры разделяются на твердые и мягкие. Приготовленный в домашних условиях сыр обычно получается мягким. Твердый сыр готовится из отделенного от сыворотки творога с использованием пресса, причем, чем сильнее давление пресса, тем лучше отделяется сыворотка, а значит, тверже становится сыр.

·     Твердый сыр, приготовленный по правильной технологии, обычно хранится дольше, чем мягкий или средней мягкости. Если твердый сыр дополнительно выдержать чуть подольше, то его вкус улучшится.

Вообще вкус сыра – дело сугубо индивидуальное. Кому-то нравится мягкий сыр, который имеет нежный вкус и структуру плотного творога с молочным привкусом, кому-то, наоборот, нравится твердый пикантный сыр [6].

Рецепт приготовления домашнего сыра.

Для приготовления понадобится:

·      0,5 кг творога

·     0,5 л молока

·     2 желтка

·     100 г сливочного масла

·     1 ч.л. соды

·     1 неполная ч.л. соли

1. Молоко налейте в кастрюлю, поставьте ее на огонь и добавьте творог. Когда молоко закипит, варите, периодически помешивая, около 5-7 минут на слабом огне, пока сыворотка полностью не отделится.

2. Приготовьте дуршлаг.  Сложив в 2 слоя марлю, застелите ею дуршлаг.

3. Горячую творожную массу перелейте в дуршлаг.

4. Сыворотка должна полностью стечь. Чтобы ускорить процесс, можно отжать творожную массу руками. На ощупь масса должна быть похожа на мягкий пластилин.

5. В отдельной посуде тщательно перемешайте яйца, соду и соль.

6. Возьмите сковороду, поставьте на средний огонь и растопите масло. Выложите в нее получившийся творог и яичную смесь и, постоянно помешивая, расплавьте ее, чтобы она стала однородной. Нужно хорошо проварить эту массу около 5-7 минут. Обязательно нужно мешать и мешать, потому что сыр лучше плавится при помешивании. Когда масса начнет отставать от стенок посуды - сыр готов!

7. Переложите сырную массу в форму и поставьте остывать.

8.  Готовый домашний сыр аккуратно выньте из формы и нарежьте на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

    Вывод: оказывается действительно можно приготовить сыр в домашних условиях, но не из всякого творога он получится. Я попробовала приготовить сыр из трех видов творога:

1. Это обезжиренный творог.

2.  Творог с жирностью 5% .

3.   Настоящий домашний творог.

  1) Обезжиренный творог в молоке просто растаял и из него ничего не получилось. Даже вылив содержимое кастрюли в дуршлаг, творожную массу там не увидели. (Приложение I).

  2) Из творога жирностью 5% сыр получился, но он был неоднородный, а какой-то зернистый. Сколько я его ни мешала в сковородке - а так и не смогла расплавить его до однородной массы (Приложение II).

  3) А вот из домашнего творога сыр получился на славу! Как только молоко начало нагреваться - творог сразу начал слегка плавиться и немного тянуться. И консистенция у него получилась как у настоящего плавленого сыра. Мой сыр получился таким вкусным, что даже папа, попробовав его, похвалил меня (Приложение III).

      Заключение.

   Таким образом, изучив литературу, материалы на интернет-сайтах, я  пришла к следующим выводам:

1.      Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как принадлежность изысканной трапезы.

2.        Сыр - это полноценный питательный продукт, готовый к употреблению, который необходим для сбалансированного питания в любом возрасте. Постоянное употребление в пищу различных сортов обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами. Сыр употребляется как в чистом виде, так и при приготовлении разнообразных салатов и блюд.

3.       Сыр – продукт, который обожают не только персонажи басни о Вороне и Лисице, но и миллионы взрослых и детей, потому что это очень полезный вкусный и питательный диетический продукт. Сыр выделяется среди прочих молочных продуктов своей изысканностью и тонкостью вкуса и уникальными свойствами. По содержанию белка сыр опережает даже мясо и яйца. Причем белки сыра усваиваются гораздо лучше, чем растительные.

     Сыр содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм сам не

     вырабатывает.

   Гипотеза о том, что имея основные продукты, входящие в состав сыра, его можно приготовить в домашних условиях и он будет намного вкуснее, чем сыр, купленный в магазине подтвердилась.

   Оказывается действительно можно приготовить сыр в домашних условиях, но не из всякого творога он получится. Я попробовала приготовить сыр из трех видов творога - это обезжиренный творог, творог с жирностью 5% и настоящий домашний творог. Обезжиренный творог в молоке просто растаял и из него ничего не получилось. Из творога жирностью 5% сыр получился, но он был неоднородный, а какой-то зернистый. А вот из домашнего творога сыр получился на славу! Мой сыр получился таким вкусным, что даже папа, попробовав его, похвалил меня.

   Изучая литературу по приготовлению сыра, я узнала очень много интересного про этот полезный и питательный продукт: оказывается  сыр можно не только в салаты добавлять, но и готовить из него разные первые и вторые блюда (Приложения IV,V,VI).

 А если покупать сыр в магазине, то нужно знать несколько полезных фактов: как покупать сыр, как его хранить и подавать. (Приложение VII).  

Список использованной литературы

1. П.В.Шилов "Сыр, творог, молоко". Профиздат; 2007 г.

2. В.И.Бегунов "Книга о сыре". М.:  Агропромиздат; 1985 г.

3. . nsportal.ru›…2013/03/10…proizvodstvo…sostav-syra…

4.  П. Михельсон "Лучшие сыры мира". Арт-родник;  2011 г.

5. З.Х. Дилаян "Сыроделие". М.:Лёгкая и пищевая промышленность; 1984 г.

6. http://zapisnayaknigka.ru/retsept-prigotovleniya-tverdogo-i-plavlenogo-syira-v-domashnih-usloviyah/

7. Д.Харбатт " Лучшие сыры мира". Эксмо; 2012 г.

8. http://kedem.ru/

9. http://domashniy-syr.ru/

10. lubimye-recepty.com›recept-syra-v…usloviyax/

Краткое описание документа:

Аннотация.

Сыр – это очень полезный, вкусный и питательный диетический продукт. Сыр выделяется среди прочих молочных продуктов своей изысканностью и тонкостью вкуса и уникальными свойствами. Сыр содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм сам не вырабатывает. Это не просто продукт, а живой организм, он рождается, зреет, стареет и умирает. Изучив эти сведения, решили узнать, можно ли в домашних условиях получить этот ценный и полезный продукт.

Цель исследования: изучение технологии приготовления сыра в домашних условиях и изготовление его из творога разной жирности.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

Задачи исследования:

1. Используя различные источники, изучить историю сыроделия, выяснить биологическую и питательную ценность сыра, выбрать сырье и изучить факторы, влияющие на приготовление сыра.

2. Изготовить сыр из разного творога, провести сравнительный анализ, полученных образцов.
3. Обобщить результаты и сделать выводы.

Методы исследования: анализ, сравнение, эксперимент, обобщение.

В ходе проведения данного исследования сравнительный анализ приготовления сыра в домашних условиях из творога разной жирности дал следующие результаты:

Вывод: оказывается действительно можно приготовить сыр в домашних условиях, но не из всякого творога он получится.