Исследовательская работа " Мёд "

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №7»

города  Салавата

«Пища богов»

исследовательская работа по окружающему миру

                                                                                                   Составитель:

                                                                       Байбулатова Лилия,

                                                                       ученица  3 класса б

                                                                       Руководитель:

                                                                       Исхакова Ирина Фоатовна,

                                                                       учитель начальных классов

2016

Содержание

1.     Введение.........................................................................................................3

2.     «Пища богов»………………………………………………………………5

               2.1. Экскурс в историю. ......................................................................... 5

               2.2. Пчёлы-кудесницы…………………………………………………. 6

               2.3. Что такое мёд?.................................................................................. 8

               2.4. Выбирай на вкус или виды мёда.....................................................9

               2.5. Практическая работа……….……………...………..…….....……11

3. Заключение.........................................................................................................14

4. Список  литературы...........................................................................................15

5. Приложение………………………………………………………….…..…….16

1.     Введение

         Неизвестно, чему больше обязан человек  – инстинкту или случайности, но, однажды отведав вкус меда, люди стали искать его, чтобы вновь и вновь насладиться непередаваемыми ощущениями.

Древние люди считали мед пищей богов, небесным нектаром, а пчел - символом бессмертия.

Славяне испокон веков занимались сбором меда и других пчелиных продуктов. Естественно, что, наблюдая за удивительной жизнью пчелиной семьи, они обожествляли крылатых тружениц, называя медовые соты храминой.

Первая моя встреча с пчелами произошла на пасеке моего папы. Он называет пчел «великим чудом природы», а еще он говорит, что до конца их тайны человек не сможет раскрыть никогда. О тайнах пчел и мёда, с помощью папиных книг, рассказов и собственных наблюдений я  решил заняться исследовательской работой.

Объектом моего исследования стал мед.

Предмет исследования: качество и свойства меда.

Цель исследования: изучение качества и свойств мёда.

Задачи:

- познакомиться с историей возникновения меда;

- изучить народные методы определения качества меда;

- определить качество меда с пасеки моего папы.

Методы исследования:

Теоретические: изучение источников информации.

Практические:

а) наблюдение;

б) интервьюирование;

в) обобщение и выводы.

3

Гипотеза: мед с пасеки моего папы – натуральный продукт и  может являться не только лакомым, но и полезным.

Предполагаемая   ценность   работы заключается в том, что фрагменты данной работы могут использоваться  на уроках окружающего мира в виде сообщений для обучающихся начальных классов.

4

2.     «Пища богов»

2.1.          Экскурс в историю.

          История меда уходит корнями в глубину тысячелетий. Достоверно известно, что дикий мед добывали еще 15 тыс. лет назад, в раннем каменном веке. Именно этим возрастом датируется рисунок, обнаруженный в Аранской пещере, неподалеку от испанского города Валенсия. На нем изображены люди, взобравшиеся по веревкам к отверстию на высокой скале. Один из них достал оттуда сот и переложил в корзинку, а вокруг людей в это время летают пчелы.

История происхождения меда, зафиксированная в письменных источниках, начинается 5 тыс. лет назад. Речь идет о древнеегипетских папирусах, повествующих о кочевом пчеловодстве местных жителей. В верховьях Нила период медосбора наступал раньше, поэтому сначала пчел перевозили к истокам этой реки, ульи устанавливали на плоты, которые медленно сплавлялись вниз по Нилу. Пчелы собирали нектар с растений по берегам реки, а затем возвращались на плоты. Вероятно, пчеловодство в Древнем Египте было весьма уважаемым занятием. Достаточно сказать, что начиная с 3200 г. до нашей эры на гербе фараонов всегда присутствовало изображение пчелы.

Ульи, напоминающие по конструкции современные, появились примерно за 7-8 веков до нашей эры в Древней Греции. Греки впервые стали делать в них перегородки и эффективно регулировать отбор излишков меда.

Пчелиный продукт на Руси не только употреблялся в пищу,  применялся врачевателями для исцеления больных, он являлся одним из главных элементов торговли. Ценились иноземцами прекрасный русский воск, прополис и пчелиный хлеб.

Упоминание о лечебных свойствах меда и воска исследователи нашли в берестяных грамотах Древнего Новгорода. Вплоть до петровских времен мед являлся основным сладким продуктом в России и Украине. С изобретением метода получения рафинированного сахара из сахарной свеклы и тростника, мед утратил свою монополию среди сладких продуктов. Сегодня мед является скорее великолепным лечебным средством и деликатесом, нежели повседневным продуктом питания.

5

2.2.          Пчёлы-кудесницы.

          Пчелы относятся к группе семейств  жалящих насекомых. Всего в природе около 30 тыс. видов. Среди них самая интересная - медоносная пчела (она была одомашнена около 6 тыс. лет тому назад). Их можно обнаружить на всех континентах, кроме Антарктиды. Пчёлы приспособились питаться нектаром и пыльцой, используя нектар главным образом в качестве источника энергии, а пыльцу для получения белков и других питательных веществ.

Медоносные пчёлы живут большими семьями. В нормальных условиях семья состоит из одной пчелиной матки, многих тысяч рабочих пчёл (женские особи), а в летнее время и из трутней (мужские особи, живущие в тесном сообществе). Ни матка, ни рабочие пчёлы, ни трутни отдельно существовать не могут, а также не могут самостоятельно образовывать новую семью.

Семья пчёл - это своеобразная биологическая единица. Каждая пчелиная семья имеет свои индивидуальные качества и присущие лишь ей наследственные особенности. Весь цикл развития от яйца до взрослой пчелы происходит в ячейках гнезда. Вышедшие из куколки осенью пчелы зимуют в том же гнезде. Пчелы играют положительную роль в опылении многих лесных, плодово - ягодных и полевых культур. Рабочая пчела летом живет 40 дней, а зимой 9 месяцев. 

Всего в улье 60 000 – 120 000 пчел. У пчел много врагов и «нахлебников», поэтому вход в улей надежно охраняется сторожами, готовыми в любой момент броситься на незваного гостя. Ни одна пчела не может проникнуть в чужой улей. Каждому улью присущ особый запах, не улавливаемый человеком. Каждая пчела хранит этот запах в особом углублении тела. Подлетая к летку, пчела открывает его и предъявляет запах стражам как свою визитную карточку или пропуск.

Можно сказать, что пчелы – «чемпионы» по обонянию. Они в 1 тыс. раз сильнее чувствуют запахи, чем человек, И пчелы способны улавливать аромат цветов на расстоянии более чем 1 км. Эти органы находятся у пчёл на усиках. Обоняние имеет большое значение в жизни пчёл: по запаху они отличают чужих пчёл от пчёл своей семьи, разыскивают нектар, а некоторые запахи действуют на них как сигнал опасности. Больше всего пчёл раздражает запах собственного яда. Поэтому, если только одна пчела ужалит человека, то другие пчёлы, чувствуя запах, немедленно устремляются ей

6

на помощь.

Молодые пчёлы во время ориентировочных облётов запоминают расположение своего улья относительно окружающих его предметов (деревья, кустарники, другие улья и пр.). Достаточно передвинуть улей в сторону на расстояние даже меньше 1 м, как возвращающиеся с взятком пчёлы ищут его на прежнем месте и не сразу находят его на новом. Если же отнести улей на большое расстояние, то пчёлы вообще не смогут найти его.

Пчёлы запоминают расположение не только улья, но и его летка. Если улей приподнять или опустить, или устроить леток на другой его части, то прилетевшие пчёлы будут долго разыскивать его. То же самое следует сказать об окраске ульев и изменениях в предметах, окружающих улей (другой цвет соседних ульев, вырубка дерева, кустарника).

Собирая нектар или пыльцу, каждая пчела стремится придерживаться какого - либо одного вида растений. Например, посещая цветки гречихи, пчёлы не перелетают на растения другого вида, пока не отцветёт гречиха. Это имеет большое биологическое значение для опыления растений. Лишь в том случае, когда одновременно цветёт небольшое количество растений разных видов, пчёлы посещают за один вылет растения не одного вида.

После окончания цветения одних растений пчёлы, собиравшие нектар с их цветков, присоединяются к пчёлам, посещающим другие растения, или же начинают разыскивать распускающиеся цветки других видов растений. В последнем случае пчёл называют разведчицами. Найдя новый источник корма, пчёлы набирают его в медовый зобик и, облетев несколько раз цветущие растения для запоминания их местоположения, возвращаются в свой улей. Дорогу к улью пчёлы также запоминают по встречающимся на пути ориентирам (деревья, кусты, водоемы, дороги в пр.) и по направлению лучей солнца.

7

2.3.          Что такое мёд?

         Так что же такое мед? Это сложный биологический продукт, содержащий в себе комплекс биохимических веществ, необходимых человеку для жизнедеятельности, сохранения здоровья и увеличения продолжительности активной жизни.

Мед — сладкое вещество, вырабатываемое пчелами из цветкового нектара. Нектар или обработанный сок пчелы складывают в соты, где процесс превращения в мед продолжается. Нектар, собираемый пчёлами, через ротовые органы и пищевод поступает в медовый зобик пчелы, в котором она доставляет нектар в улей, где передаёт его молодым пчёлам - приёмщицам. Помимо нектара, пчелы собирают с растений цветочную пыльцу, являющуюся их белковым кормом. Тело пчелы густо опушено волосками. При посещении пчёлами цветков между волосками накапливается большое количество пыльцевых зёрен. Их пчелы счищают щёточками ножек и укладывают в корзиночки (углубления на задних ножках). Пыльцу при сборе пчелы несколько увлажняют нектаром, благодаря чему пыльцевые зерна надёжнее удерживаются в корзиночках в виде плотных шариков, называемых обножкой.

Вернувшись в улей с обножкой, пчёлы сбрасывают принесённые комочки пыльцы в ячейки сотов. Молодые пчёлы тут же утрамбовывают пыльцу головой, а когда ячейка будет почти заполнена, заливают её доверху мёдом. Пыльца, сложенная в ячейки сотов, утрамбованная и залитая мёдом, называется пергой. Это источник белкового питания пчелиной семьи.

Мед — легко перевариваемый продукт. Он содержит смесь фруктозы и глюкозы, которая легко усваивается, являясь источником энергии. Всего в мёде содержится более 300 различных веществ, из них  около 70 наименований веществ, благодаря которым мед приравнивается по составу и полезности только к кровяной плазме.

8

2.4.          Выбирай на вкус или виды мёда

             Для того чтобы произвести 500 г меда, одной пчеле необходимо 10 млн. раз слетать от улья к цветку и обратно. А чтобы получился 1 кг меда, пчеле надо собрать нектар с 19 млн. цветов. Конечно, килограмм меда собирает много пчел. Но и у одной пчелы немало работы: в день рабочая пчела посещает в среднем 7 тысяч цветов. За сезон улей заготовляет от 150 до 300 кг меда. На пасеке моего папы находится 6 пчелосемей. Сбор меда за лето 2012 года составил 25 литров с одной пчелосемьи.

Натуральный цветочный мед получает свое название от названия растения, с которого собран нектар. В связи с этим различают: донниковый, липовый, клеверный, горчичный,  вересковый, одуванчиковый, таежный, васильковый мёд и т. д.

Липовый мед имеет приятный аромат, резкий специфический вкус и светло - желтый или светло - янтарный цвет. 

Клеверный мед считается одним из лучших светлых сортов меда. Этот мед бесцветен, прозрачен, с очень хорошими вкусовыми качествами. При кристаллизации мед превращается в твердую белую массу.

Мед белой акации имеет прозрачный цвет, приятный запах и вкус, не засахаривается при хранении.

Мед донника желтого в жидком состоянии светло - янтарный, после кристаллизации – светло - желтый. Аромат не сильный, вкус приятный, без привкусов. Мед донника – не вызывает аллергии.

Мед хвойных пород (ель, пихта, сосна) содержит летучие масла и смолы, богатые различными спиртами.

Мед разнотравья. Разнотравье бывает луговым, степным, горным, лесным. Мед, собранный с разных цветов обладает тонким сложным ароматом, приятным сладким вкусом. Его цвет бывает от прозрачного и золотисто-желтого — до коричневого и бурого. В зависимости от вида растений, с которых пчелы собирают нектар, мед приобретает различные вкусовые и цветовые оттенки. Этот мед  обладает хорошими лечебными свойствами. В силу своей распространенности является самым популярным и доступным.

9

Именно такой мед мой папа получает со своей пасеки.

Гречишный мед имеет цвет от темно – желтого до темно - коричневого, почти черного. Достаточно попробовать его один раз, чтобы впредь отличать его от других. Он обладает острым и пряным ароматом и вкусом, от которого першит в горле.  Этот мёд содержит много железа и белка - больше, чем все остальные сорта.

10

2.5.          Практическая работа.

            Для того чтобы не ошибиться в выборе качественного меда, я изучил доступные способы, которые в домашних условиях помогут отличить натуральный мед от подделки. Для исследования я взял мед с пасеки моего папы и мед, приобретенный в магазине.

Опыт №1 «Физические свойства меда»

●Консистенция

Свежий мед — это густая прозрачная полужидкая масса, начинающая с течением времени постепенно кристаллизироваться и затвердевать. Чаще всего настоящий мёд засахаривается через 2 - 3 недели после сбора. Учитывая, что последний взяток берется в конце сентября — начале октября, к 20 октября натуральный мед может быть только засахаренным. Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно - глюкозный сироп. В засахаренном натуральном мёде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки.

Я взял баночку меда с пасеки моего папы и мед, приобретенный в магазине. Мед с пасеки моего папы был засахаренным, а мед, приобретенный в магазине – жидким. Поскольку опыт я проводил в апреле месяце, я могу предположить, что мед, приобретенный в магазине – фальсифицирован.

●Аромат меда

Аромат меда зависит от его сорта. Запах обусловлен наличием в меде характерных летучих органических веществ, находящихся в нектаре цветков. Эфирные масла обладают исключительной специфичностью, благодаря которой можно с точностью определить происхождение меда. Мед с пасеки моего папы – мед разнотравья, приобретая контрольную баночку с медом в магазине, мы тоже выбрали мед разнотравья. Я открыл 2 экспериментальные баночки и сравнил запах. Мед с пасеки моего папы издавал легкий цветочный аромат (у нас на пасеке в период медосбора цветут бархатцы, мак, одуванчики, а также вишневые, сливовые и грушевые деревья). У меда из магазина был ярко выраженный запах жженого сахара, что явно не соответствовало названию этикетки.

11

●Вкус меда

Вкус меда зависит от его происхождения и состава, благодаря сочетанию аромата со сладостью сахаров и кислотностью, которая придается органическими кислотами. Мед обладает сладким, слегка кисловатым вкусом.

Я попробовал мед с пасеки моего папы, на вкус он был приятным, а после нескольких секунд его рассасывания во рту, в горле почувствовалось едва заметное жжение, что свидетельствует о лечебных свойствах меда. От дегустации меда, приобретенного в магазине, остался ярко выраженный сладкий вкус с оттенком карамели.

Опыт №2 «Химический состав меда»

Натуральный мёд имеет сложный химический состав. В нем содержится около 20% воды и 80% сухого вещества. Кроме того, мёд содержит сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%), белковые вещества (0,04-0,29%), аминокислоты.

Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарный мёд, а также мёд из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд.

Поскольку в домашних условиях нет возможности провести химический анализ меда, я решил сравнить состав магазинного меда, который был указан на этикетке – с данными о составе меда, которые предоставил институт пчеловодства.

Вывод: состав приобретенного в магазине меда не соответствует нормам ГОСТа.

Опыт №3 «Народные методы определения качества меда»

Опыт с мёдом и кусочком хлеба

В мед на некоторое время  нужно положить кусочек хлеба, если хлеб затвердеет – это настоящий мед, в фальсифицированном меде кусочек хлеба размокнет. Я налил в 2 емкости мед с пасеки моего папы и магазинный мед. В каждую емкость положил по одинаковому кусочку хлеба. Через 2 часа я увидел, что кусочек хлеба в меду с пасеки моего папы остался без изменения, а кусочек хлеба в магазинном меду размок.

12

Вывод: мед с пасеки моего папы – качественный, а магазинный мед – фальсифицированный.

Опыт на содержание в меде посторонних примесей

Если в стакане чистой воды растворить столовую ложку меда и немного подождать, то осадок на дне стакана будет свидетельствовать о наличии в меде посторонних примесей. Я взял 2 стакана с чистой водой, в первый стакан добавил 1 столовую ложку меда с пасеки моего папы, а во второй стакан добавил 1 столовую ложку магазинного меда. После растворения меда в воде, прошло 10 минут. В стакане, где я растворил мед с пасеки моего папы, вода осталась без осадка, а в стакане, где я растворял магазинный мед, стал, заметен осадок.

Вывод: мед с пасеки моего папы – без посторонних добавок, а магазинный мед – содержит посторонние примеси.

Опыт с медовой водой и йодом

Если в сладкую медовую воду капнуть йод и вода станет синей – то в мёде присутствует содержание крахмала  или муки. Я взял 2 стакана с чистой водой, в первый стакан добавил 1 столовую ложку меда с пасеки моего папы, а во второй стакан добавил 1 столовую ложку магазинного меда. После растворения меда, в каждый из стаканов добавил по 2 капли йода. В стакане, где я растворил мед с пасеки моего папы, вода осталась без изменений, а в стакане, где я растворял магазинный мед, вода приобрела синеватый оттенок.

Вывод: мед с пасеки моего папы – без посторонних добавок, а магазинный мед – содержит примесь крахмала или муки.

Опыт с медовой водой и уксусом

Если в медовую воду добавить уксус и вода зашипит, то в мед был добавлен мел. Я взял 2 стакана с чистой водой, в первый стакан добавил 1 столовую ложку меда с пасеки моего папы, а во второй стакан добавил 1 столовую ложку магазинного меда. После растворения меда, в каждый из стаканов добавил по 2 капли уксуса. В стакане, где я растворил мед с пасеки моего папы, вода осталась без изменений, а в стакане, где я растворял магазинный мед, на поверхности воды образовалась пена.

Вывод: мед с пасеки моего папы – без посторонних добавок, а магазинный мед – содержит, скорее всего, примесь мела.

13

3.     Заключение

            Натуральный мед полезен и детям, и взрослым, так как вещества, которые входят в его состав играют очень важную роль в нормализации деятельности органов человека и укреплении его здоровья. Люди по достоинству оценили пользу продуктов пчеловодства и учредили 14 сентября Всемирный день защиты пчел.

В результате исследовательской деятельности моя гипотеза подтвердилась -  мёд с пасеки моего папы не содержит посторонних добавок.

Единственная настоящая гарантия качества приобретаемого меда – личное знакомство с пчеловодом, уверенность в его добропорядочности и знание, что его пасека расположена в благополучной местности. Поэтому лучше всего покупать мед у знакомого пчеловода прямо на его пасеке. А самый приятный путь - завести пчёл самому. Времени на это уйдёт, конечно, немало, но если есть свой участок с садом и огородом - будет польза и участку и семье.

14

Список литературы

1.      Державина Н. Целительный мед – Санкт - Петербург, 2000.

2.      Забоенко А.С. Все  о пчеловодстве. Практические советы пчеловодам.  Ростов – на - Дону: «Баро - Пресс», 2002.

4.      Кузьмина К. А. Продукты пчеловодства и здоровье. – Саратов, 1987.

3.      Кривцов Н. И., Лебедев В. И. Получение и использование продуктов пчеловодства. – М: «Нива России»,1993.

5.      Филиппова И. Здоровье на крыльях пчелы. – Санкт - Петербург, 2002.

15