Исследовательская работа на тему: "Есть ли польза в соках"

II МЕЖДУНАРОДНАЯ  НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

«БУДУЩЕЕ ЗА НАМИ»

           ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ     ПРОЕКТ

               «ЕСТЬ ЛИ ПОЛЬЗА В СОКАХ»

                                                  Декабрь 2022 год

                                                  Содержание

Введение…………………………………………………………………….. с.3

Глава 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. Что такое сок ……………………….. …….……………………………с.4

1.2. Из истории возникновения соков ……..………………………………с.5

1.3. Второе рождение соков ……………………………………………….. с.6

Глава 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Анкетирование учащихся 2х классов МБОУ СОШ №2…………….. с.7

2.2. Описание опытов

       2.2.1. Содержание искусственных красителей……………………….с.7

       2.2.2. Содержание искусственных ароматизаторов …………………с.8

       2.2.3. Содержание искусственных подсластителей………………….с.8

Вывод ……………………………………………………………………….с.9

Заключение………………………………………………………………….с.10

Список используемой литературы ……………………………………….. с.10

                                                        ВВЕДЕНИЕ

Издревле считалось, что овощи и фрукты – это пища богов. Живые плоды оказывают благоприятное влияние на организм человека – укрепление здоровья, продление молодости. Поэтому перед людьми всегда стояла задача сохранить эти продукты, защитить их от порчи. Самый распространённый способ – это получение из ягод, овощей и фруктов натуральных соков.

Как хорошо начать утро со стакана сока! Это вкусно и полезно. Фруктовые и овощные соки хороши как источник глюкозы, фруктозы, минеральных веществ. В неосветленных соках есть к тому же полисахарид — пектин, он нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина в крови. Важно, что сок – является основным источником витаминов. Давно известно, что витамины необходимы для укрепления нашего иммунитета. Суточная потребность витаминов невелика. Результаты исследования Института питания свидетельствуют о тревожной ситуации в России. Отмечается недостаточное потребление витаминов, особенно витамина «С», что приводит к авитаминозу. Витаминный дефицит наблюдается не только зимой, но и весной. [8]

          Я очень люблю пить соки. Но мама очень редко их покупает. Она объяснила мне, что не все соки одинаково полезны. Но почему? Они же такие вкусные!   Надо проверить.   Вдруг мама не права?

 И после занятия в внеурочной деятельности «Разговор о правильном питании», где учитель рассказывала о пользе разных продуктов, я решила      разработать и провести мастер-класс на тему «Натуральны ли «натуральные» соки»

Гипотеза: наверное, не все соки одинаково полезные.

Цель: Протестировать соки на содержание в них искусственных красителей, ароматизаторов и подсластителей.

Актуальность. Я считаю тему моей исследовательской работы очень актуальной, так как каждый человек должен знать качество сока, который он пьет. Некачественные соки могут вызвать аллергию, расстройство пищеварения.

Предмет исследования: различные виды соков.

Объект исследования: натуральность соков.

Задачи:

Ø анализ изученной литературы;

Ø познакомиться с историей возникновения соков;

Ø выяснить, как можно протестировать соки на качество в домашних условиях;

Ø разработать мастер-класс по тестированию сока на выявление в них искусственных красителей, ароматизаторов и подсластителей.

Ø Поделиться полученными результатами с учащимися 2х классов.

Практическая значимость: результаты моей работы могут быть использованы на уроках окружающего мира, занятиях внеурочной деятельностью, классных часах. Данная работа носит теоретический и прикладной характер. Экспериментальным путём доказывается наличие подсластителя, ароматизаторов и красителей в соках отдельных марок.

                                       Глава 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

                                                 1.1. Что такое сок

Сколько живут на земле люди, столько времени они едят продукты растительного происхождения. Причём одним из наиболее популярных способов употребления овощей и фруктов – это соки, которые из них приготавливают. Ещё с давних времён люди знали о том, что фруктовые и овощные соки чрезвычайно полезны для здоровья и часто являются незаменимым источником витаминов и других важных веществ. Очевидная польза сока в том, что в них сконцентрированы почти все полезные вещества, находящиеся в овощах или фруктах. При этом сок содержит немалое количество воды и гораздо легче усваивается, чем сам продукт, из которого он изготовлен. [1]

Натуральный сок – это источник глюкозы, фруктозы, минеральных веществ. Соки – бесценное сокровище, которым одарила нас природа. Человечеству невероятно повезло при отжиме всё полезное, что содержится в плодах – витамины, микроэлементы, минеральные вещества – попадают в сок. А все токсины, гербициды и всё плохое остаются в жмыхе.

Значение соков для организма человека:

1.                Соки не только освежают и приятно утоляют жажду, но имеют целебные свойства.

2.                Регулярное употребление соков стимулирует процессы обмена веществ, повышают сопротивляемость инфекциям, обеспечивает стойкость организма в стрессовых ситуациях.

3.                Калий, которого много в любом плодовом соке, выводят из организма лишнюю влагу.

4.                Соединения железа оказывают пользу при заболевании крови.

5.                В мякоти плодов и соках с мякотью много пектиновых веществ (клетчатки), которые помогают выведению из организма холестерина.

6.                Натуральные соки без добавления сахара малокалорийны.

7.                Полезны соки при инфекционных заболеваниях с повышенной температурой и снижением аппетита. Соки необходимы не только больным людям, но и здоровым и особенно детям. [5]

                               1.2. Из истории возникновения соков

         Первые письменные сведения о соках из различных фруктов и ягод принадлежат древнегреческим писателям. Известно, что греки и римляне плоды фруктовых деревьев употребляли не только в пищу, но и запасали в виде соков как лекарство при некоторых болезнях. Особой популярностью у греко-римлян пользовались соки из малины, богатые минеральными солями, пектином и клетчаткой, витаминами С.

Соки также были известны в Древнем Китае и в Древней Руси. Так, например, наши предки особо ценили плоды облепихи, которая в диком виде произрастала в долинах и поймах рек на юге европейской части России, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе и в Средней Азии. Сок облепихи считался незаменимым средством при профилактике и лечении гиповитаминозов. Для длительного хранения сок, полученный из свежих ягод и фруктов, наши предки подвергали температурной обработке, впоследствии добавляя в полученный напиток мед. [1]

В свитках Мертвого моря упоминается затирание граната и инжира древним племенем из Израиля, известным как ессеи. Там же говорится, что гранатовый сок придает им силы. Вероятно, это самая ранняя историческая запись о соке.

Древнегреческие писатели оставили нам сведения о том, что не только пили соки, но и запасали их как лекарство. Особенно ценным они считали сок малины.

                                      1.3. Второе рождение соков

Примерно в начале XX века началось второе рождение соков, и началось оно с изобретение пастеризации, позволяющей хранить полученные соки длительное время, что сделало возможным их коммерческое производство и продажу. Пастеризация убивает микроорганизмы, вызывающие порчу или брожение фруктов и овощей, делает сок пригодным для употребления длительное время

В 1920-х годах врач по имени Макс Герсон разработал свою собственную диету на основе органических свежих фруктов и овощей. Эта диета до сих пор считается полезной при лечении рака. В это время все больше людей открывают пользу соков и начинают употреблять этот напиток.

Примерно в середине 1950-х годов была изобретена первая соковыжималка, что способствовало и росту употребления домашних соков.

С развитие технического прогресса, появления новых технологий и способов хранения, соки только набирают свою популярность.

Вывод по главе 1

С древних времен люди понимали, что соки полезны для человека. В современном мире, использую возможности технического прогресса, эта отрасль пищевой промышленности только развивается.

                               ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

         2.1. Анкетирование среди учащихся 2-х классов МБОУ СОШ № 2

Сначала я решила провести анкетирование среди учащихся вторых классов, чтобы выяснить, как часто ребята пьют сок и какой сок предпочитают.  В анкетировании приняли участие 98 человек.

Из этого анкетирования я узнала, что 90% учащихся любят сок, а 10 % нет. Также узнала, что только 14 учеников пьют сок каждый день, 42 человека по праздникам. На вопрос В чем польза сока: 33 человека ответили –вкусно, 23- для утоления жажды, 31 – наличие витаминов. Сок апельсиновый «Добрый» пьют – 12 человек, сок яблочный «Global Village» пьют 12 ребята. гранатовый сок NAR» – 5 человек.

Исходя из опроса, я взяла те соки, которые пьют одноклассники и провела с ними исследования.

Перед проведением исследования я посмотрела программу «Среда обитания».  В этой программе можно найти разные способы тестирования соков. Внимательно изучив материалы программы, я выбрала 3 способа, которые можно использовать в домашних условиях.  Свое исследование я записала на видео, которое назвала «Тестирование соков в домашних условиях».

                             2.2.   Описание опытов

                  Опыт №1. Содержание искусственных красителей

а) красный сок

Для проверки красного ягодного сока – гранатового – надо добавить в полстакана воды 2 щепотки пищевой соды, перемешать и добавили этот раствор в сок. Если цвет напитка не изменился, то в соке есть искусственные красители. Если же сок стал бурого цвета, значит, его, действительно, выжали из ягод.

Результат тестирования красного сока: представленный образец не содержит красителей. Он поменял цвет после добавления содового раствора.

б) оранжевые соки

Оранжевые соки - апельсиновый нектар «Добрый» и свежевыжатый апельсиновый сок можно проверить по-другому. Добавить в сок раствор соды и довести до кипения. Если сок остался такого же яркого оранжевого цвета, как и был, значит, в нем есть красители. Натуральный сок после кипячения должен стать прозрачным.

Результат тестирования оранжевых соков: из двух представленных образцов сока оранжевого цвета не содержит красителей сок из апельсина, который мы выжали сами.

                   Опыт №2. Содержание искусственных ароматизаторов

Большинство искусственных ароматизаторов делают на масляной основе, поэтому их можно обнаружить на ощупь. Надо растереть капельку сока между пальцами. Если остается ощущение жира, то в сок добавлен синтетический ароматизатор.

Результат тестирования: искусственные ароматизаторы во всех купленных соках не обнаружены.

                    Опыт №3. Содержание искусственных подсластителей

В домашних условиях также можно определить, содержит ли напиток подсластитель. Если напиток содержит натуральный сахар, то при его употреблении чувство сладости во рту исчезает по истечении 5 минут. Если попробовать напиток, который содержит искусственные подсластители, то чувство сладости сохраняется во рту надолго.

Результат тестирования: чувство сладости у тестируемых соков сохраняется разное время. Результаты представлены в таблице.

 Таблица 1. Сводная таблица результатов тестирования соков

Соки	Содержание красителей	Содержание ароматизаторов	Содержание подсластителей	Место
Апельсиновый сок «Добрый»	+	-	4 минуты	-
Яблочный сок «Global Village»	-	-	6 минут
Гранатовый сок «NAR»	+	-	1-2 минуты
Свежевыжатый апельсиновый сок	-	-	Без сахара	I

Вывод по главе 2 

Их всех образцов сока, 1 место занимает сок, выжатый из апельсина в домашних условиях. Апельсиновый и гранатовый соки не содержат подсластителей, а вот яблочный сок попадает под сомнения. Гранатовый сок «NAR» не должен называться «соком», так как в нём содержатся искусственные красители.

                                                         ВЫВОД

         Моя гипотеза подтвердилась. Оказывается, не все соки одинаково полезны. Самым полезным соком является свежевыжатый сок.

 Большая часть соков, которые продаются в магазинах – это восстановленные соки. По качеству они сильно уступают сокам прямого отжима, так как прошли очень серьёзную обработку и потеряли значительную часть витаминов. Если вы покупаете упаковку с надписью сок прямого отжима, перед вами свежевыжатый натуральный сок, он тоже прошёл тепловую обработку. В нём меньше витаминов и минералов, чем в свежевыжатом, но значительно больше, чем в восстановленном.

                                              ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При проведении данной исследовательской деятельности были достигнуты поставленные цели:

Ø проанализирована литература по данной теме;

Ø знакомство с историей возникновения соков;

Ø выяснено, как можно протестировать соки на качество в домашних условиях;

Ø записано видео по тестированию сока на выявление в них искусственных красителей, ароматизаторов и подсластителей.

Ø учащиеся 2х классов ознакомлены с поученными результатами.

Полностью посмотреть моё видео «Тестирование соков в домашних условиях» можно  по ссылке

https://disk.yandex.ru/i/YP1HJ0N8Up2Ylw

                       СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.     Ациферова, С.Н., «Все о соках», М. изд. «Эпос»,2019

2.     Клегер , К. «Витамины - источник здоровья», М., изд. Крон-Пресс,2020 г

3.     Шингер, А.С. «Здоровое питание», М. ИИП, 2023 г

4.     «Среда обитания» https://yandex.ru/video/preview/7126177196987953853